Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии вареных детских колбасок для профилактики железодефицитных состояний

Диссертация: Разработка технологии вареных детских колбасок для профилактики железодефицитных состояний
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Известные лечебно-профилактические продукты, предусматривающие использование гемового железа крови убойных животных, такие как «гематоген», «гемалад» содержат высокие уровни легкоусвояемых углеводов, низкие показатели содержания белка, что серьезно ограничивает их применение, например у детей и взрослых, страдающих ожирением, диабетом и другими сопутствующими анемии патологиями. В этой связи… Читать ещё >

Разработка технологии вареных детских колбасок для профилактики железодефицитных состояний (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава 1. Состояние и перспективы развития производства специализированных, лечебно-профилактических и функциональных продуктов на мясной основе
    • 1. 1. Современные представления науки о питании и специализированных продуктах
    • 1. 2. Особенности питания детей, страдающих или предрасположенных к анемии
    • 1. 3. Требования к специализированным мясным продуктам детского питания и их производству
    • 1. 4. Пищевая и биологическая ценность крови убойных животных
    • 1. 5. Перспективные биологически активные добавки для производства специализированных функциональных продуктов
    • 1. 6. Анализ способов переработки крови убойных животных для использования ее на пищевые цели и в лечебно-профилактическом питании

Питание является важнейшей физиологической потребностью организма, определяющей здоровье населения. Рациональное питание, особенно детей, — это один из основных факторов, влияющих на физиологическое и умственное развитие, сопротивляемость организма отрицательным воздействиям в условиях глобального экологического кризиса.

Концепция государственной политики в области здорового питания предусматривает создание новейших технологий производства пищевых продуктов, а также увеличение объемов выработки пищевых продуктов с повышенной пищевой и биологической ценностью, гарантированной безопасностью и длительным сроком годности.

Дефицит железа — одно из самых распространенных в мире алиментарно зависимых состояний, встречающееся в основном у детей, подростков, женщин. Дефицит железа приводит к снижению иммунного статуса, повышению восприимчивости к инфекционным и другим заболеваниям, нарушению психомоторного развития детей и взрослых [27, 102].

Биологическое действие железа связано с его активным участием в окислительных процессов, так как оно входит в состав окислительных ферментов — перопледазы, цитохрома, цитохромоксидазы и др., стимулирует внутриклеточные процессы обмена и являются составной частью клеткипротоплазмы и ее клеточного ядра.

Наиболее известным последствием дефицита железа является железодефицитная анемия (ЖДА).

По данным Всемирной организации здравоохранения, железодефицитной анемией (ее иногда называют малокровием) в мире страдают около 1.800.000.000 человек. При анемии значительно снижаются защитные функции организма, дети с малокровием в 3 раза чаще болеют.

ОРЗ, в 2 раза — кишечными инфекциями [27]. Нарушается внимание и память, задерживается физическое и умственное развитие. Анемия при беременности может стать причиной множества серьезных осложнений: выкидышей, преждевременных родов, внутриутробных пороков развития и даже смерти плода. Для женщин проблема усугубляется ежемесячной потерей железа во время менструации. Также от дефицита железа страдают люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как нарушается процесс всасывания и утилизации железа.

Полностью обеспечить организм железом даже при разнообразном рационе практически невозможно — усваивается только незначительная часть этого микроэлемента, содержащегося в продуктах питания. Причем особенно-рискуют сторонники вегетарианства: из растительной пищи нам «идет на пользу» только около 1−2% железа, тогда как из мяса в десятки раз больше. Поэтому все большее внимание уделяется массовой профилактике железодефицитных состояний путем обогащения специализированных продуктов питания биологически активными натуральными ингредиентами, содержащими высокие уровни легкоусвояемого железа [81,99].

В настоящее время практически не выпускаются продукты для профилактики и лечения ЖДА из сырья мясной промышленности, которая располагает большими ресурсами биологически активного гемового железа в виде крови убойных животных и субпродуктов (печень, сердце) [101].

Известные лечебно-профилактические продукты, предусматривающие использование гемового железа крови убойных животных, такие как «гематоген», «гемалад» содержат высокие уровни легкоусвояемых углеводов, низкие показатели содержания белка, что серьезно ограничивает их применение, например у детей и взрослых, страдающих ожирением, диабетом и другими сопутствующими анемии патологиями [84].

Выпускаемые мясной промышленностью кровяные колбасы, зельцы нутриентно не сбалансированы относительно специфики метаболических процессов детского организма, содержат повышенное количество соли, нитритов, пряностей и не могут быть рекомендованы для детского и лечебно-профилактического питания.

В этой связи, чрезвычайно актуальным становится создание антианемических мясных изделий для диетического (лечебно-профилактического) питания детей старше трех лет с использованием пищевой крови, пищевая ценность которой и лечебные свойства обусловлены наличием в ней биологически активных, жизненно важных минеральных веществ и высоким уровнем животного белка [72].

Колбасные изделия являются наиболее распространенными в России и популярными у населения, в т. ч. и среди детей, видом мясных изделий.

Решение задач, поставленных в работе, основано на трудах В. М. Горбатова, И. Я. Коня, К. С. Ладодо, Н. Н. Липатова, А. Б. Лисицына, Н. В. Тимошенко, В. А. Тутельяна, А. В. Устиновой, М. Л. Файвишевского и др.

Целью данной работы является разработка вареных колбасных изделий с использованием натуральных биоактивных компонентов для профилактики железодефицитных состояний. Для достижения поставленной цели необходимо проведение исследований и решение следующих основных задач:

— разработать нутриентно-технологические требования (ННТ) к составу и качеству специализированного продуктаразработать рецептуры и технологию изготовления специализированных колбасных изделий;

— исследовать пищевую, биологическую ценность разработанного продукта и подтвердить его адекватность специфике питания детей, страдающих железодефицитными состояниями.

выводы.

1. На основании литературных данных, теоретических обобщений и экспериментальных исследований научно обоснованы нутриентно-технологические требования к составу и качеству вареных колбас, обогащенных пищевой кровью, учитывающие специфику метаболических процессов детей старше трех лет, страдающих и предрасположенных к ЖДА.

2. На основании формализованных нутриентно-технологических требований методом компьютерного моделирования спроектированы рецептуры, а в опытах на животных обоснована и клиническими испытаниями подтверждена антианемическая эффективность нутриентного состава антианемических колбасок, содержащих мясное сырье (говядина, свинина), пищевую кровь 30% или печень 15% и пищевую кровь 15%, казеинат натрия, структурообразователи, витаминные и минеральные ингредиенты и добавки.

3. Установлено влияние антиокислителей — натурального красного пальмового масла «Каротино», препарата «Каролина» и дигидрокверцетина на процесс накопления продуктов окисления в процессе хранения разработанных колбасок. Наибольшая антиоксидантная активность отмечена у масла «Каротино», использование которого позволяет в 3 раза снизить накопление малонового альдегида в сравнении с контролем, не содержащим антиоксиданты.

4. По результатам исследований в опытах на модельных животных установлено положительное влияние разработанных колбасок на гемопоэтическую функцию животных. Уровень гемоглобина в крови животных, получавших вареные колбаски «Карапуз» увеличился в 1,5 раза в сравнении с этим показателем у контрольных групп животных.

5. Обоснована технология антианемических колбасок с введением дополнительных операций, учитывающих подготовку и использование пищевой крови, витаминных и минеральных ингредиентов и добавок.

6. Установлено, что хранение антианемических колбасок при температуре 0−6 °С в течение 6 суток и при температуре минус 18 °C в течение трех месяцев гарантирует доброкачественность продукта без существенных изменений усвояемости продуктов, органолептических, структурно-механических и микроструктурных показателей качества.

7. Определена нутриентная адекватность разработанных колбасок, имеющая высокую степень аминокислотной (Gmin=0,727−0,791, о=0,701−0,737, U=13,545−17,78) и жирнокислотной (Ru (1.3)=0,79−0,85 и RLi (1., 6)=0,62−0,71) сбалансированности.

8. По результатам выполненных исследований разработана и утверждена техническая документация (ТУ 9213−771−419 779−05) и установлено значительное сокращение затрат на производство разработанных антианемических колбасок в сравнении с колбасками для детского питания общего назначения, что позволит снизить цены на эту продукцию на 30−40%.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Л., Блатни Ц., Галачка К. и др. Производство продуктов детского питания. Под редакцией Крашенинина П. и др.-М.: Агропромиздат, 1989.-336 с.
  2. И.И., Минчина Л. С., Зимин Н. Л. и др. Морфологические исследования в ветеринарных лабораториях. (Диагностика, исследование продукции и сырья). Методические рекомендации. -М., 2002. 71 стр.
  3. Н.Г. Методические рекомендации по определению биологической ценности продуктов животного происхождения. М. ВАСХНИЛ, 1976.-С.75
  4. А.А. Научно-практические основы оценки качественных характеристик мяса и мясопродуктов по микроструктурным показателям. Дисс. доктора наук. -М., 1998
  5. М.Я., Веранян О. А. Влияние количества белка и кальция в рационе на распределение и накопление кадмия хлорида в организме при различных путях его введения // Вопросы питания. 1986. — № 3. — С. 38−40
  6. A.M., Рогов И. А. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов// Мясная индустрия СССР. -1985.-N5.-C.23−25
  7. A.M., Рогов И. А., Михайлов Н. А., Сальченко М. Н. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания// Известия ВУЗов. Пищевые технологии,-1985.-N3. -С.22−28
  8. Е.А., Дороговцев А. П. Детское питание в России. Вологда: ВоГТУ,-2001, — 194 с.
  9. С.Г., Масик A.M. //Пищевые волокна и усвояемость нутриентов// Вопросы питания 1983 — № 5 — с. 18
  10. Л.С. Научные теории питания основа здорового образа жизни // Материалы IV Всероссийской конференции «Здоровое питание: воспитание, образование, реклама». — М., 2001. — С. 35
  11. М.Н. О нормах физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии: ретроспективный анализ и перспективы развития // Вопросы питания. 2000. — № 4. — С .3−7
  12. М.Н., Тутельян В. А., Княжев В. А., Рогов И. А. // Вестник РАМН. 1999. — № 5. — С.7−9
  13. Справочник по детской диететике. / Под ред. И. М. Воронцова и др. Л.: Медицина, 1980.-415 с.
  14. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1078−01).-М., 2001
  15. В.Н. и др. ЭВМ-конструирование комбинированных пищевых продуктов//Известия ВУЗов. Пищевая технология.-1988.-N5.-C. 17−19
  16. В.М., Мамонов Н. Д. Использование пищевой крови//Мясная индустрия CCCP.-1978.-N4.-C.il
  17. В.М., Попов В. А. Использование крови за рубежом //Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром. /. Сер.: Мясная промышленность /, 1981.-16 с.
  18. A.M., Джангиров И. П. Продукты, вырабатываемые за рубежом на мясной основе для лечебного питания. Э.И. /Экспресс-информация, АгроНИИТЭИ.Сер. :Мясная промышленность. Зарубежный опыт/, 1986.-N 23.-С.14−18
  19. Доклад научной группы ВОЗ. Алиментарные анемии. Сер:.Технические доклады ВОЗ. 1970., N 405
  20. И.Н., Коровина Н. А., Заплатников A.JI. Роль диетотерапии при железодефицитных состояниях у детей: Материалы Первого Всероссийского конгресса с международным участием «Питание детей XXI век», Москва, 2000.-С.113−114
  21. Информационный обзор «Производство и переработка мяса. Статистика. Законодательные акты». / ВНИИМП им. В. М. Горбатова Выпуск 5 (май 2003 г.) М., 2003 г. С.79−89
  22. Л.Ф., Илюхина В. П., Бабурина М. И. и др. Химический состав и содержание витаминов в мясных продуктах для питания детей разного • возраста. //XXX Европейский конгресс научных работников мясной промышленности, Бристоль, 1984.- С. З77−379
  23. Г. И., Самсонова А. Н. Технология консервов для детского питания. Учебник для ВУЗов М.: Колос. 1996. — 160 с.
  24. И.И., Абрамова Е. И., Шумилова С. А. и др. К обновлению физиологических норм потребления энергии и пищевых веществ для детей и подростков школьного возраста//Вопросы питания-1990. № 5.-С.4−8
  25. В.Д. Диетическая коррекция дефицита железа у детей //1 Всероссийский конгресс с международным участием «Питание детей: XXI век». Сб.материалов. М., 2000. — С. 80−81
  26. Т.Г. Оценка морфологических свойств мясного сырья и колбасных изделий по микроструктурным показателям. Автореферат дисс. Канд. наук. -М. 1997
  27. И.Б., Ладодо К. С. Микроэкологические и иммунные нарушения у детей.- М: Медицина, -1991 .-32 с.
  28. К.С. Основные достижения и задачи науки о детском питании//Вопросы питания,-1987.-N5 .-С. 10−16
  29. Руководство по лечебному питанию детей / Под ред. К. С. Ладодо. М.: Медицина, 2000. — 384 с.
  30. К.С., Боровик Т. Э., Рославцева Е. А., Сажинов Г. Ю. Лечебные продукты для детей// Пищевая промышленность.-1997.-№ 6.-С.6−7
  31. К.С., Дружинина Л. В. Продукты и блюда в детском питании-М.: Росагропромиздат, 1991. 189 с.
  32. А. Ленинджер. Биохимия. М.: Мир, 1974., 956 с.
  33. Р. Патогистологическая техника и практическая гистохимия. -М., «Мир», 1969
  34. Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов//Пищевая и перерабатывающая np0MbintneHH0CTb.-1986.-N4.-C. 15−18
  35. Н.Н., Рогов И. А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности // Известия ВУЗов. Пищевая промышленность 1987 — № 2
  36. А.Б.Лисицын, А. Н. Иванкин, А. Д. Неклюдов Методы практической биотехнологии // М., 2002 408 с.
  37. А.Б., Любченко В. И., Горошко Г. П. Методы математического моделирования при обосновании рецептур многокомпонентных мясных продуктов: Сб.научн.тр./Всесоюзный НИИ мясной промышленности/-М.: ВНИИМП, 1996.-217с.
  38. А.Б., Устинова А. В., Любина Н. В., Солдатова Н. Е., Тимошенко Н. В. Национальный стандарт на изделия колбасные вареные мясные для детского питания // Мясные технологии. апрель 2006 г. — с. 4−7
  39. А.Н. и др. Витамины в процессах биотрансформации чужеродных веществ/ЛГеоретические и клинические аспекты науки о питании, T. IY: Актуальные проблемы витаминологии.-М.-1983.-С.186−192
  40. М.М., Косованова Л. В. Основы рационального питания. Новосибирск, 2000. — 103 с.
  41. Г. А. Курс патолого-гистологической техники. Л., «Медицина», 1969
  42. Методические указания по планированию и обработке результатов эксперимента" М. 1981 152 с.
  43. Микроэлементы в питании человека. Доклад комитета экспертов ВОЗ. -Женева: ВОЗ. 1976. — 360 с.
  44. В.В., Русин В. Я. Взаимосвязь между некоторыми микроэлементами в процессе обмена их в организме // Вопросы питания. -1986.-№ 6.-С. 9−13
  45. Национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 52 428−05 // Издание официальное. Москва. Стандартинформ 2005
  46. Новое поколение функциональных продуктов на мясной основе для детского питания // Материалы всероссийской научно-практической конференции, г. Волгоград, 27−28 июня 2006 г. с. 149−156
  47. Пищевая химия. Под ред. А. П. Нечаева. Санкт-Петербург: Гиорд, 2001.-С. 521−565
  48. Е.И., Ладодо К. С., Бренц М. Я. Питание детей.-М:Медицина,-1984.-164с.
  49. Нормы.физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М., 1991
  50. Е.Ф., Тимченко С. В. Снижение качества мясных консервов при хранении.- М.: АгроНИИТЭИММП/ Обзорная информация. Сер.: Мясная промышленность, 1992.-С.2−4
  51. К.С. Гигиена питания. М.: Медицина, 1975.-253 с.
  52. Т.Л., Иванов А. А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение). М.: Авваллон, 2002 — с.710
  53. А.А. К проблеме определения потребности человека в пищевых веществах //Вестник АМН СССР. 1964. — № 5. — С. 3−12
  54. А.А. Физиолого-биохимические основы разработки продуктов детского питания // М. «Медицина» -1972
  55. Е.М. Алиментарные дефициты среди детей Северных регионов России // Четвертый международный симпозиум «Дефицит микронутриентов у детей грудного и раннего возраста», Москва, 1995.- С. 63−66
  56. Применение витаминизированных пищевых продуктов, обогащенных бета-каротином, для населения из радиактивно загрязненных регионов. Методические рекомендации.-М.: 1993.- 16 с.
  57. И.А., Токаев Э. С., Ковалев Ю. И., Каплан М. А. Теоретические основы определения количества усвояемого железа мяса и мясных продуктов// Мясная индустрия.-1987, № 7,-С. 27−30
  58. . Микроскопическая техника. -М., И.-Л., 1953
  59. Г. Ю., Липатов Н. Н., Башкиров О. И. Формализованное представление технологической адекватности сырья для детского питания // Пищевая промышленность. 2001. — № 5. — С. 57
  60. Санитарно-гигиенические требования к производству продуктов на мясной основе для питания детей раннего возраста.-М., 2001 г.
  61. Г. И., Захарченко М. П., Морозов В. Г. и др. Эколого-гигиенические проблемы исследования иммунного статуса человека и популяции.-М.: «Промэдэк», 1992.- 103 с.
  62. Л.Б., Хвыля С. И., Шевченко С. С., Федорова Н. Ю. Новое поколение консервированных мясных продуктов на основе использования традиционных и нетрадиционных видов сырья и добавок. //Все о мясе, 1998, № 4, с. 30−35
  63. М.Г., Екимовский А. П. Минеральные вещества в питании детей первого года жизни // Теоретические и клинические аспекты науки о питании. Том VI. Современные аспекты проблемы питания здорового и больного ребенка. М., 1985. — С. 63−72
  64. Соя целебный продукт // Вопросы питания. — 1997 — № 6 — с.44
  65. В.Б. Обогащение продуктов детского питания витаминами // Пищевая промышленность.-1997.-№ 6.-С.8−9
  66. В.Б., Шатнюк JI.H., Большаков О. В. и др. Коррекция дефицита микронутриентов в России опыт и перспективы // Пищевая промышленность. — 2000. — № 4. — С. 57−59
  67. С.Ю., Бондарев Г. И., Позняковский В. М. // Йод и его значение в питании человека//Вопросы питания 1995 — № 3 — с. 12−14
  68. Ю.В., Устинова А. В., Тимошенко Н. В. и др. Требования к говядине для производства продуктов детского питания // Молочное и мясное скотоводство. 1999 — № 3 — с.33−36
  69. Н.В. Разработка антианемического продукта для детского питания с использованием пищевой крови: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М.: 1998-с. 23
  70. Н. В. Теоретические и практические аспекты получения экологически безопасного животноводческого сырья и производства нутриентно-адекватных мясных продуктов детского питания // М. 2001
  71. Н.В., Устинова А. В., Белякина Н. Е. и др. Новый высокоэффективный антианемичный продукт для лечебно-профилактического питания // Technologija mesa 1, godina XL, Belgrad, 1999. -s.24−28
  72. Н.В., Устинова А. В., Номероцкая Н. Ф. и др. Новые виды мясных паштетов и кремов для детского и диетического питания // Мясная индустрия. 1998. — № 6. — С. 11−12
  73. Н.В., Устинова А. В., Номероцкая Н. Ф., Кузнецова Т. К. Влияние откорма животных на качественные показатели мяса для детского питания // Все о мясе, 2001 № 1 — с.28−30
  74. Г. Г. Гистология мясопромышленных животных. -М., 1967
  75. В.А. Стратегия разработки применения и оценки эффективности БАД пищи // Вопросы питания-1996-№ 6. с.3−12
  76. В. А., Спиричев В. Б., Суханов Б. П., Кудашева В. А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам). М.: Колос, 2002 — с. 424
  77. В.А., Спиричев В. Б., Шатнюк Л. Н. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России // Вопросы питания. — 1999 — № 1 — с.3−11
  78. A.M. Теория адекватного питания // Природа. 1987. — № 3. — С. 73−86
  79. A.M. Теория адекватного питания и трофология. Санкт-Петербург: Наука, 1991.-С. 141−155
  80. А.В. Состояние и основные направления развития высокоэффективного производства мясных продуктов для детского питания // Все о мясе.- 2001 .-№ 1-С.25−27
  81. А.В. Специализированные мясные продукты в детском и диетическом питании // Вопросы детской диетологии. Т. З 2005 г. — № 1 -с. 90−91
  82. А.В. и др. Влияние жирового компонента на биологическую ценность мясных консервов детского питания// Материалы XXYII Европейского конгресса научных работников мясной промышленности.-Вена.: 1981 .-С.525−527
  83. А.В., Асланова М. А., Белякина Н. Е., Тимошенко Н. В., Кретов М. А. Детские функциональные продукты на мясной основе // Пищевая промышленность. 2005 г. — № 3 — с. 14−15
  84. А.В., Дыдыкин А. С., Номероцкая Н. Ф., Тимошенко Н. В., Верхососова А. В. Национальные стандарты на экологически безопасное мясное сырье // Мясная индустрия. 2006 г. — № 7, с. 22−26
  85. А.В., Дыдыкин А. С., Тимошенко Н. В., Кобозев A.M. Национальный стандарт на говядину и телятину для производства продуктов детского питания// Мясные технологии. июль 2006 г. — с. 1−6
  86. А.В., Любина Н. В., Белякина Н. Е., Солдатова Н. Е. Продукт на мясной основе для рационального и профилактического питания детей // Мясная индустрия. 2006 г. — № 7 — с. 31−35
  87. А.В., Номероцкая Н. Ф., Белякина Н. Е., Тимошенко Н. В. Мясные паштеты и кремы для детского и диетического питания //
  88. Материалы I Всероссийского конгресса с международным участием «Питание детей: XXI век». М., 2000. — С. 163−164
  89. А.В., Номероцкая Н. Ф., Белякина Н. Е., Тимошенко Н. В. и др. Эффективность использования лечебно-профилактического продукта на основе пищевой крови для детей с железодефицитной анемией // Сборник научных трудов ВНИИМП. М., 1999. — С. 79−83
  90. А.В., Тимошенко Н. В. Мясные продукты для детского питания. М.: ВНИИМП, 1997. — 252 с.
  91. ФАО/ВОЗ Энергетические и белковые потребности. Серия технических докладов ВОЗ. Женева. 1974
  92. Е.М. Рационализация питания детей раннего возраста // Теоретические и клинические аспекты науки о питании. Том VI. Современные аспекты проблемы питания здорового и больного ребенка. -М., 1985.-С. 15−25
  93. Е.М., Митерев Ю. Г., Замчин А. А., Сорвачева Т. Н. и др. Значение алиментарного фактора в профилактике железодефицитных состояний у детей раннего возраста // Вопросы питания.1986.- N 6.-С.30−33
  94. С. И. Научно-методические рекомендации по микроструктурному анализу мяса и мясных продуктов. -М.: РАСХН, 2002, 42 с.
  95. С.И. Развитие методологии контроля качества и идентификации состава мясного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Диссертация доктора наук. -М., 2002. 336 с.
  96. С.И., Гиро Т. М., Птичкина Н. М. Использование полисахаридов в мясных изделиях для детского и лечебно-профилактического питания. //Мясная индустрия, 2002, № 7, с. 23−25
  97. С.И., Донскова JI.A., Менухов Н. В. Практическое применение гистологического метода в целях идентификации мясных продуктов //Мясная индустрия, 2006, № 12
  98. С.И., Кузнецова Т. Г., Авилов В. В. Гистологические методы иАоценка качества мясных продуктов. 43 ICMST, New Zeland, 1997, с. 405−407
  99. Т.Н., Битцева Э. Б., Лузан В. Н. Йодированные мясопродукты // Пищевая технология 1996 — № 5−6
  100. .А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том III: Пробиотики и функциональное питание. М.: Издательство «ГРАНТЪ», 2001. — С. 20−29
  101. Д.Е. и др. Современные способы йодной профилактики во время гесталации, лактации и в грудном возрасте
  102. А.П. Метаболизм. Кальций и его роль в питании детей. М.: Медицина, 1984. — 112 с.
  103. С.Л. Влияние питания на вопросы иммунологической реактивности//Сб.научн.трудов «Теоретические и клинические аспекты науки о питании», под ред. Волгарева М. Н., М.: 1985, С.229−235
  104. A. van den Broek. Functional foods the Japanese approach // International Food Ingredients. — 1992. №½. — P.4−9
  105. Balch J., Balch P. Prescription for nutritional healing // Avery Publishing group. 1997−559 p.
  106. Dellmann H.-D. Textbook of veterinary histology. -Philadelphia. Lea & Fabiger. 1993
  107. DeMaeyer E., Adiels Tegman M. The prevalence of anemia in the world, wld. Hlth.Stat.Rep., 1985, 38,3,301−316
  108. Diplock A.T., Aggett P.J., Ashwell M. et. al. Scientific concepts of functional foods in Europe, consensus document // FF-27-de98, Bruxelles, ILSI Europe.- 1998. -P.17−79
  109. Energy and Requirements Rep. of a Joint FAO/WHO and Hoc Export Comm. // Tech. rep. Series No.522. Jeneva. -1973. — P.90−92
  110. Fox I.B. The chemistry of meat pigments // J.Agric.Food. Chem.-1966.-14.-p.207−210
  111. Hamann D.D., Lanier T.C. Instrumental methods for predicting seafood sensory qualiti // Seafood Qual Determinat, Proo. Int. Symp., Anchoroge, Alaska, 10−14 Nov., 1986, Amsterdam e.a., 1987, p.123−136
  112. Jansuittivechakul O., Mahoney A.W., Cornforth D.P. Effect of heat treatment on bioavailability of meat and hemoglobin iron ted to anemic rats. J. Food Sci., 1985, v.50, h. 407−409
  113. Kinsella John E. Food lipids and fatty acids: importance in food quality nutrition and health // Food Technol. 1988. — V.42. — № 10. — P.126−145
  114. Kolhir N. K, Bykov V.A., Baginskaja A.T. et, al Phytotherapy research 1996
  115. Martinez Torres C., Rensi M., Layrisse M. Iron absorption by hymans from hemosiderin and ferritin. Further studies.- J. Nutr., 1976, v. 106, 4, p.128−135
  116. Monsen E.R., Hallberg L., Laurisse M. Et al. Estimation of available dietari iron.- Am/J/Clin Nutr., 1978, v.31, p. 134−138
  117. Pollit E., Leibel R. Iron Defitienci: brein biochemistry and behavior, N.-Y., Reven Fress, 1982
  118. R.Yip. Iron Deficiency in infancy and Early Childhood // Четвертый международный симпозиум «Дефицит микронутриентов у детей грудного и раннего возраста», Москва, 1995. С. 6−22
  119. Ustinova A.V., Bobrikova E.G., Pavlova N.L. et.al. The use of minerals and bioactive substances in dietetic canned meat.-32 nd Europen meeteng of meat research workers, Ghent, Belgium, 1986, p. 65−67
  120. WollenA. Functoinal foods a new market? // Food Revue. — 1990. — V. 17. — № 4. — P.63−64
  121. Ziegler E. Infant feeding in the US: practices, trends and concerns // Первый международный симпозиум по проблемам правильного питания матери и ребенка, Москва, 1991.- С. 143−144.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!