Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Продуктивность, биологические особенности и качество мяса свиней специализированных пород

Диссертация: Продуктивность, биологические особенности и качество мяса свиней специализированных пород
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В процессе исследований нами производилась выработка колбасных изделий и мясных деликатесов из свинины разных генотипов. Анализ показал, что содержание белка в колбасах «Останкинская», «Краковская», «Сервелат», «Салями», сосисках «Молочные», сардельках «Московские», ветчине «К чаю» и балыке «Дарницкий», выработанных из свинины, полученной от животных степного типа, было выше, чем из мяса… Читать ещё >

Продуктивность, биологические особенности и качество мяса свиней специализированных пород (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Совершенствование продуктивных качеств свиней специализированных пород и типов
    • 1. 2. Промышленное скрещивание и гибридизация в свиноводстве
    • 1. 3. Проблемы качества продукции и стресс-устойчивости в связи с интенсивной селекцией свиней на мясность
  • 2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
  • 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 3. 1. Показатели продуктивности свиней разных генотипов
      • 3. 1. 1. Воспроизводительные качества свиноматок при чистопородном разведении и скрещивании
      • 3. 1. 2. Откормочные качества подопытных подсвинков
        • 3. 1. 2. 1. Условия кормления и содержания подопытных подсвинков
        • 3. 1. 2. 2. Переваримость питательных веществ рационов
        • 3. 1. 2. 3. Гематологические показатели
        • 3. 1. 2. 4. Динамика живой массы подопытных подсвинков
        • 3. 1. 2. 5. Мясная продуктивность молодняка свиней разных пород и генотипов
    • 3. 2. Показатели качества мышечной ткани у свиней различных генотипов
      • 3. 2. 1. Степень проявления пороков PSE и DFD
      • 3. 2. 2. Химический состав и биологическая ценность свинины
      • 3. 2. 3. Физико-химические свойства мышечной ткани свиней разных генотипов и различного качественного состояния
      • 3. 2. 4. Особенности гистологического строения мышечной ткани свиней разных генотипов
      • 3. 2. 5. Качество шпика свиней разных генотипов и с различным качественным состоянием свинины
    • 3. 3. Анализ гликогенолиза в мясе свиней разных генотипов
    • 3. 4. Пищевая и биологическая ценность мясопродуктов, полученных от свиней разных генотипов
    • 3. 5. Экономическая эффективность производства свинины

Актуальность темы

Одной из актуальнейших задач, стоящих перед АПК Российской Федерации, является увеличение производства и улучшение качества животноводческой продукции. В условиях дефицита отечественного сырья одним из приоритетных направлений в решении поставленных задач является развитие свиноводства. В мировой структуре производства мяса свинина по-прежнему занимает лидирующее положение и составляет почти 40%.

Осуществить увеличение производства свинины возможно путём повышения продуктивности молодняка при чистопородном разведении и использовании межпородного скрещивания.

Вся селекционная работа направлена на дальнейшее повышение энергии роста и мясности животных.

Новые технологии выращивания и откорма свиней, односторонняя направленность селекции при получении новых пород, типов и гибридов оказывают существенное влияние на качество и выход мяса, развитие и соотношение пластического материала в организме животных. При интенсивной селекции на мясность в организме изменяются обмен веществ и технологические показатели мяса (структура, цвет, влагоудерживающая способность, консистенция, химический состав, характер распределения жира, вкусовые и ароматические свойства, потери при термической обработке).

Использование мясного сырья нормального качества или с признаками PSD и DFD требует совершенствования технологии переработки мяса. Вопросы изучения глубоких биохимических изменений в мясе на уровне отдельных фракций белков, жирных кислот изучены по-прежнему недостаточно. Возникает объективная необходимость создания высокопродуктивного молодняка свиней с высокими адаптационными возможностями, разработки и внедрения методов, позволяющих снизить качественные и количественные потери мясной продукции.

В связи с этим проведение исследований по выявлению наиболее эффективных методов разведения свиней крупной белой породы, степного зонального типа скороспелой мясной породы СМ-1 и их помесей весьма актуально.

Цель и задачи исследований. Целью нашей работы, которая выполнялась согласно тематическому плану научных исследований ФГБОУ ВПО «Донской государственный аграрный университет» (№ государственной регистрации 0120.604 291), являлось изучение хозяйственно-биологических особенностей и качественных показателей мяса молодняка свиней крупной белой, скороспелой мясной (степной тип) пород и их помесей.

Программой исследований было предусмотрено решение следующих задач:

— изучить воспроизводительные качества свиноматок крупной белой и степного типа скороспелой мясной пород (СМ-1);

— определить потребление кормов, переваримость и усвояемость питательных веществ рационов молодняком свиней разных пород и генотипов;

— исследовать основные интерьерные показатели подопытного молодняка;

— изучить убойные качества подсвинков, химический биохимический составы, физико-химические и функционально-технологические показатели мяса;

— осуществить выработку колбасных изделий из мяса подопытных подсвинков и определить их качество;

— дать экономическую оценку производству свинины, полученной от молодняка свиней разных пород и генотипов.

Научная новизна исследований заключается в том, что впервые в сравнительном аспекте изучены переваримость и использование питательных веществ кормов, интенсивность роста, мясная продуктивность, качественные показатели мяса подсвинков разных пород и генотипов, разводимых в агропромышленных предприятиях Южного федерального округа.

Практическая значимость и реализация результатов исследований. Практическая значимость исследований заключается в том, что разработаны способы повышения производства, снижения себестоимости и затрат кормов на единицу продукции, улучшения качества мяса и колбасных изделий, выработанных из мясного сырья, полученного от подсвинков разных пород и генотипов. Основные результаты исследований внедрены в ФГУП учхоз «Донское» и ОАО «Новочеркасский мясокомбинат».

Положения диссертации, выносимые на защиту:

— потребление кормов, переваримость и усвояемость питательных веществ рационов;

— клинико-физиологические и гематологические показатели подопытных животных;

— рост, развитие, убойные качества, морфологический состав туш и качественные показатели мяса;

— качественные показатели продуктов, выработанных из мясного сырья, полученного от подопытных подсвинков;

— экономическая эффективность производства свинины.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены на: ежегодных научных конференциях и научно-практических конференциях молодых ученых ФГБОУ ВПО Донской ГАУ (п. Персиановский, 2008;2011 гг.) — заседаниях межвузовского координационного Совета «Свинина» МСХ РФ и республиканской конференции «Актуальные проблемы производства свинины» (2008;2011 гг.) — расширенных заседаниях кафедр зоогигиены с основами ветеринарии, товароведения и товарной экспертизы ФГБОУ ВПО Донской ГАУ (п. Персиановский, 2013 г.). Собственные разработки соискателя награждены дипломами и золотыми медалями на Российской агропромышленной выставке «Золотая осень» (М., ВВЦ, 2011 г.) — международном смотре-конкурсе лучших инновационных разработок (Волгоград, 2013 г.).

Публикация результатов исследований. По материалам диссертационной работы опубликовано 13 статей, в том числе 3 — в ведущих рецензируемых научных журналах и изданиях, рекомендованных ВАК РФ.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

110 выводы.

1. Молодняк свиней зонального степного типа (СТ) скороспелой мясной, крупной белой пород и их помесей проявил при откорме высокие продуктивные качества. Помесный молодняк по основным показателям продуктивности превосходил сверстников породы КБ, но уступал сверстникам СТ.

2. Высокой переваримостью питательных веществ рационов обладали чистопородные подсвинки СТ и помеси. Показатели коэффициентов переваримости сухого вещества у молодняка СТ были выше, чем у сверстников СТхКБ и КБ, соответственно на 0,22 и 0,91% (Р>0,95), органического вещества — на 0,72 и 0,99% (Р>0,95), протеина — на 0,46 и 0,75%, клетчатки — на 0,45 и 1,12% (Р>0,95), БЭВна 0,38 и 1,16%. Баланс азота, кальция и фосфора у подопытных подсвинков был положительным. При этом лучше переваривали и усваивали их чистопородные подсвинки СТ и помесные СТхКБ.

3. Наиболее высокую интенсивность роста проявили чистопородные подсвинки СТ и помеси СТхКБ. Они превосходили сверстников КБ в возрасте 150 дней на 0,92 и 3,18% (Р>0,99), 180 дней — на 1,19 (Р>0,95) и 2,69% (Р>0,99) и среднесуточному приросту за период опыта — на 1,92 (Р>0,95) и 3,82% (Р>0,999).

4. По убойным качествам, морфологическому составу туш установлено преимущество у помесных подсвинков СТхКБ. Их превосходство над животными СТ и КБ по массе парных туш составило соответственно 0,4 (0,68%) и 1,1 кг (1,85%) (Р>0,95). Подсвинки СТ превосходили по данному показателю сверстников КБ на 0,7 кг (1,2%). Помеси СТхКБ также выгодно отличались от подсвинков КБ по площади «мышечного глазка» на 1,2 см, толщине шпика — на 0,9 мм, содержанию мяса в туше — на 0,9%.

5. Достоверных различий по химическому составу мяса между группами животных не установлено. Свинина, полученная от подсвинков КБ, отличалась большей энергетической ценностью (на 7,6 кДж больше СТ). Подсвинки СТ и СТхКБ имели преимущество по накоплению в мышцах саркоплазматических и миофибриллярных белков и величине БКП, что обуславливает более высокую биологическую ценность их мышечной ткани в сравнении со сверстниками КБ.

6. Наиболее оптимальные физико-химические показатели качества мышечной ткани, наименьшие потери мясного сока установлены у помесных подсвинков СТхКБ. Мышечная ткань подсвинков мясных типов весь послеубойный период отличалась пониженными значениями рН, влагоудерживающей способности и цвета.

7. При гистологическом исследовании длиннейшего мускула спины в мясе подсвинков СТ и СТхКБ наблюдалось повышенное содержание мышечной ткани в структуре длиннейшей мышцы спины и мышечного волокна, оптимальное соотношение межи внутрипучкового жира. Одновременно мышечная ткань этих подсвинков по сравнению со сверстниками КБ имела более грубоволокнистую структуру и пониженную трофическую функцию. Длительное замораживание отрицательно сказалось на качестве мышечной ткани: уменьшилась её доля, увеличился процент соединительной ткани, снизилось количество красных мышечных волокон.

8. Подсвинки СТ и СТхКБ отличались более высокой пищевой и биологической ценностью жира по сравнению с животными КБ.

9. Дегустационная оценка показала, что более высокие качественные показатели имели мясо и бульон подсвинков СТ.

Выработка колбасных изделий и мясных деликатесов из свинины животных разных пород и генотипов свидетельствовала о более высокой пищевой ценности и органолептических свойствах мясных продуктов, выработанных из мяса подсвинков СТ.

10. Наибольший экономический эффект с учетом себестоимости откорма и выручки за реализованную свинину получен при использовании чистопородных подсвинков СТ и помесей СТхКБ. Прибыль от реализации свинины по этим группам подсвинков увеличилась на 135,0−270,0 руб., уровень рентабельности производства повысился на 2,6 и 5,2%.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

В свиноводческих предприятиях, занимающихся производством свинины, для увеличения её объёмов, улучшения качественных показателей и повышения рентабельности целесообразно формировать стадо из чистопородного молодняка степного типа скороспелой мясной породы СМ-1 и помесных животных генотипа СТхКБ. Скороспелость чистопородного молодняка степного типа выше, чем помесей СТхКБ и чистопородного КБ, на 1,4 и 4,1 дней, среднесуточные приросты живой массы — на 13,7 и 27,3 г, уровень рентабельности производства — на 2,6 и 5,2%.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

.

Новые технологии выращивания и откорма свиней, односторонняя направленность селекции при получении новых пород, типов и гибридов оказывают существенное влияние на качество и выход мяса, развитие и соотношение пластического материала в организме животных. При интенсивной селекции на мясность в организме изменяются обмен веществ и технологические показатели мяса (структура, цвет, влагоудерживающая способность, консистенция, химический состав, характер распределения жира, вкусовые и ароматические свойства, потери при термической обработке).

Использование мясного сырья нормального качества или с признаками PSD и DFD требует совершенствования технологии переработки мяса. Вопросы изучения глубоких биохимических изменений в мясе на уровне отдельных фракций белков, жирных кислот изучены по-прежнему недостаточно. Возникает объективная необходимость создания высокопродуктивного молодняка свиней с высокими адаптационными возможностями, разработки и внедрения методов, позволяющих снизить качественные и количественные потери мясной продукции.

В связи с этим проведение исследований по выявлению наиболее эффективных методов разведения свиней крупной белой породы, степного зонального типа скороспелой мясной породы СМ-1 и их помесей весьма актуально.

Мы в своей работе изучили хозяйственно-биологические особенности и качественные показатели мяса молодняка свиней крупной белой, скороспелой мясной (степной тип) пород и их помесей.

Исследованиями установлено, что подсвинки подопытных групп потребляли в сутки 3,2 кг комбикорма. Потребление питательных веществ по группам различалось незначительно и составило, г: сухого вещества — 2680,0, органического вещества — 2394,0, сырого протеина — 512,0, сырого жира — 796,6, сырой клетчатки- 181,8 и БЭВ- 1516,0.

Однако в зависимости от породной принадлежности и генотипа подсвинков переваримость питательных веществ рационов по группам была различной. Чистопородные подсвинки СТ превосходили помесных сверстников генотипа СТхКБ по количеству переваренного сухого вещества на 0,31%, органического вещества.

— на 0,98, протеина — на 0,69, сырой клетчатки — на 1,53, БЭВ — на 0,79%) и чистопородных сверстников КБ — соответственно на 1,30- 1,36- 1,15- 3,11 и 1,44%.

О более высокой способности подсвинков СТ переваривать питательные вещества свидетельствуют и коэффициенты их переваримости. Коэффициент переваримости сухого вещества у них был выше в сравнении с помесными сверстниками генотипа СТхКБ и чистопородными КБ соответственно на 0,22 и 0,91%), органического вещества — на 0,72 и 0,99%, протеина — на 0,46 и 0,75%), клетчатки.

— на 0,45 и 1,12%, БЭВ — на 0,38 и 1,16%.

У помесных подсвинков в сравнении со сверстниками КБ коэффициент переваримости сухого вещества был выше на 0,69%, органического вещества — на 0,73, протеина — на 0,29, клетчатки — на 0,67 и БЭВ — на 0,50%).

Коэффициент переваримости жира был выше у подсвинков крупной белой породы.

Следует отметить, что баланс азота, кальция и фосфора в организме подопытных животных был положительным во всех группах.

В результате исследований установлено, что основные показатели крови подопытного молодняка при постановке на опыт и снятии с него находились в пределах физиологической нормы и варьировали в узких пределах. Однако просматривалась тенденция к более высокому содержанию эритроцитов и гемоглобина в крови чистопородных подсвинков. Так, при постановке на опыт у чистопородного молодняка СТ в сравнении со сверстниками содержание в крови эритроцитов было выше на 1,93 и 3,10%, гемоглобина — на 0,44 и 0,66%, при снятии с опыта — соответственно на 3,98 и 6,43- 0,22 и 0,60%.

Важная роль в жизнедеятельности и формировании продуктивности животных принадлежит белку.

Результаты анализа показали, что при постановке на опыт и снятии с него общего белка больше содержалось в сыворотке крови чистопородных подсвинков СТ. При постановке на опыт общего белка при недостоверной разнице содержалось больше в сыворотке крови чистопородного молодняка СТ в сравнении с помесными сверстниками генотипа СТхКБ и чистопородными КБ на 0,20 и 0,21%, при снятии с опыта — на 0,88 и 1,10%, альбуминов — на 0,55 и 0,67- 1,34 и 2,13% соответственно.

Установлена также тенденция к более высокому удельному весу альбуминов в сыворотке крови чистопородных подсвинков СТ, что указывает на их более высокий потенциал продуктивности. При этом в крови чистопородного молодняка СТ и помесного СТхКБ было более высоким содержание кальция и фосфора.

В процессе исследований было установлено, что наиболее значительное количество лизоцима содержалось в крови помесных подсвинков. Также у них были более высокими и другие показатели. Так, в крови помесного молодняка лизоцима содержалось больше в сравнении с чистопородными сверстниками СТ на 6,5% и КБ — на 11,31%, фагоцитарная активность была выше соответственно на 1,42 и 3,05%, фагоцитарное число — на 0,26 и 0,42, фагоцитарный индекс — на 0,67 и 0,83, фагоцитарная ёмкость — на 9,70 и 13,92%.

В результате исследований были установлены определённые различия в живой массе подопытных подсвинков. Наиболее существенные различия по живой массе были у чистопородного молодняка СТ и КБ. Так, чистопородные подсвинки СТ превосходили по живой массе помесных сверстников СТхКБ и чистопородных КБ в возрасте 90 дней соответственно на 0,5 (1,15%) и 1,1 кг (2,56%),.

120 дней — на 0,7 (1,09%) и 2,2 кг (3,50%), 150 дней — на 0,8 (0,92%) и 2,7 кг (3,18%) и 180 дней — на 1,3 (1,19%) и 3,1 кг (2,89%).

Среднесуточный прирост живой массы за период опыта составил по группам чистопородных животных CT 728,2 г, что больше, чем сверстников СТхКБ и КБ, соответственно на 13,7 (1,92%) и 27,3 г (3,89%).

Скороспелость или возраст молодняка при достижении живой массы 100 кг составила у молодняка CT — 166,4, СТхКБ — 167,8 и КБ — 171,5 дней.

Результаты оценки мясной продуктивности свидетельствовали о том, что по большинству мясных качеств наиболее высокими показателями характеризовались помесные животные генотипа СТхКБ и чистопородные подсвинки СТ. Помеси СТхКБ по массе парных туш превосходили чистопородных сверстников CT на 0,4 кг (0,68%) и КБ — на 1,1 кг (1,85%). Превосходство подсвинков CT над КБ по данному показателю составило 0,7 кг (1,2%). Однако помеси СТхКБ имели и наибольшие потери массы туши после охлаждения — 1,35%. Для чистопородных свиней CT и КБ этот показатель находился на уровне 1,19−1,20%.

Установлено превосходство помесей СТхКБ над сверстниками CT и КБ по массе задней трети полутуши, которое составило 0,2 и 0,4 кг соответственно. Подсвинки КБ и по этому показателю, как и по другим мясным качествам, уступали животным CT и СТхКБ.

По остальным показателям мясной продуктивности ведущее положение занимали животные CT, они имели более длинные туши — на 1,5 см больше СТхКБУ толщину шпика — на 2,1 мм меньше КБплощадь «мышечного глазка» — на 2,3 см больше КБ, выход мяса в туше — на 2,0% больше КБ. При этом помеси СТхКБ по данным показателям в сравнении с чистопородными подсвинками КБ имели незначительное преимущество.

Таким образом, полученные данные свидетельствуют о превосходстве молодняка свиней CT по большинству показателей мясных качеств над сверстниками.

Как известно, целенаправленная селекция привела к созданию качественно новых пород и типов свиней, обладающих выдающимися мясными качествами. Одновременно усиленная селекция на мясность способствовала появлению животных, обладающих дефектами мяса PSE и DFD, повышенной чувствительностью к стрессам.

Проведенный анализ позволяет нам сделать вывод о том, что в процентном соотношении распространенность пороков PSE и DFD у свинины, полученной в наших исследованиях, сопоставима со средними показателями, выявленными по Российской Федерации, и даже несколько ниже.

По результатам наших исследований среднее по всем группам подсвинков содержание нормального мяса составило 80,6%, с пороком PSE — 12,5, DFD -6,9%. Степень проявления качественных дефектов у подсвинков разных генотипов была различной. Наибольшая частота встречаемости порока PSE была выявлена у чистопородных подсвинков СТ — 20,8%. Для свиней КБ эта величина составила 12,5% и меньше всего — для генотипа СТхКБ — 4,2%.

Несколько иная картина наблюдалась при анализе степени проявления порока DFD. Здесь следует отметить, что самой низкой доля животных с пороком DFD была среди чистопородных подсвинков СТ (4,2%), у сверстников генотипа СТхКБ и КБ доля такой свинины составила 8,3%.

В целом помесные подсвинки генотипа СТхКБ отличались наибольшей долей свинины нормального качества (NOR) — 87,5%, ниже этот показатель был у сверстников КБ — 79,2%), более низким этот показатель был для животных СТ -75%.

По результатам наших исследований существенных различий по химическому составу мяса у молодняка свиней разных генотипов не установлено. При этом в мышечной ткани помесных подсвинков СТхКБ большее содержалось воды на 0,2 и 0,4%, чем чистопородных сверстников СТ и КБ.

Более высокое содержание белка отмечено в мышечной ткани молодняка свиней СТ (на 0,5% больше КБ). Превосходство помесей по этому показателю над КБ составляло лишь 0,2%. Содержание жира в мышечной ткани животных КБ было выше, чем сверстников СТхКБ и СТ, на 0,7%).

Энергетическая ценность мышечной ткани подсвинков КБ была больше в сравнении со сверстниками СТ и СТхКБ соответственно на 7,6 (5,23%) и 8,7 кДж (6,04%).

Важнейшими показателями биологической ценности мяса являются фракционный состав белков мышечной ткани и белковый качественный показатель (БКП) биологической полноценности белков мяса.

Результаты проведенных исследований свидетельствуют о том, что наибольшим содержанием общего белка в мышечной ткани характеризовались животные СТ. Общее содержание белка в их мясе было выше, чем сверстников СТхКБ, на 0,4% и КБ — на 0,7%.

В мясе помесных подсвинков генотипа СТхКБ общего белка содержалось больше, чем КБ, на 0,3%. По количеству саркоплазматических белков подсвинки СТ и СТхКБ также превосходили сверстников КБ на 0,3 и 0,2% соответственно. Уровень миофибриллярных белков у молодняка свиней СТ был выше, чем у сверстников СТхКБ, на 0,4%) и КБ — на 0,8%. Подсвинки генотипа СТхКБ превосходили сверстников КБ по этому показателю на 0,4%). Животные КБ, в свою очередь, отличались более высоким содержанием белков стромы. Их превосходство над сверстниками СТ и СТхКБ по данному показателю составило 0,4 и 0,3%.

Результаты проведённых нами исследований свидетельствуют о том, что наибольшей биологической ценностью характеризовалась мышечная ткань подсвинков степного типа. Помеси генотипа СТхКБ занимали в этом плане промежуточное положение между СТ и КБ.

Показателями, наиболее полно характеризующими качество мяса, являются величина рН (кислотность), влагоудерживающая способность, цвет. Анализ средних значений динамики величины активной кислотности свидетельствует о том, что уровень рН мяса во все временные периоды во всех подопытных группах не имел достоверных различий, находился в пределах нормы.

Средние значения влагоудерживающей способности мяса животных всех трёх групп в целом находились в пределах нормы. Тем не менее лучшие показатели влагоудерживающей способности и интенсивности окраски мышечной ткани имели помесные подсвинки СТхКБ — на 2,6% и 3,3 ед. экст. выше по сравнению с КБ. Соответственно более низкие показатели ВУС и интенсивности цвета имели свиньи СТ — на 2,7% и 2,3 ед. экст. меньше по сравнению с КБ соответственно. В соответствии с этим животные генотипа СТхКБ отличались меньшими потерями сока при варке на 2,3%, а животные СТ — большими на 3,0% по сравнению с КБ.

Как известно, вкусовые и питательные свойства свинины также в немалой степени определяются химическим составом и физико-химическими свойствами шпика.

Результаты проведённых исследований свидетельствуют, что воды содержалось в шпике подсвинков СТ больше, чем сверстников СТхКБ, на 0,1 и КБ — на 0,2%. Не установлено различий по содержанию в жировой ткани золы.

Наиболее высоким содержанием жира отличались подсвинки КБ. Они превосходили по данному показателю сверстников СТ и СТхКБ на 1,5 и 0,8% соответственно.

По количеству белка в жировой ткани подсвинки СТ превосходили сверстников КБ на 1,3% и СТхКБ — на 0,6%. Помесные подсвинки СТхКБ превосходили сверстников КБ по содержанию белка на 0,7%.

Наиболее оптимальные показатели температуры плавления жира и йодного числа имели животные степного типа. Подсвинки СТ имели по сравнению с КБ более низкую температуру плавления жира (на 1,6°С) и более высокое йодное число (на 2,7).

По результатам проведенной дегустации более высокие оценки за вкусовые качества получило мясо чистопородных подсвинков СТ и помесей происхождения СТхКБ.

Подсвинки СТ занимали ведущее положение по дегустационной оценке бульона, вареного и жареного мяса (на 0,26, 0,38 и 0,44 больше КБ соответственно), а также были вторыми по рангу при оценке качества мяса (на 0,05 больше по сравнению с КБ). Подсвинки КБ уступали помесям СТхКБ и чистопородным подсвинкам СТ по результатам органолептической и дегустационной оценки мяса.

В процессе исследований нами производилась выработка колбасных изделий и мясных деликатесов из свинины разных генотипов. Анализ показал, что содержание белка в колбасах «Останкинская», «Краковская», «Сервелат», «Салями», сосисках «Молочные», сардельках «Московские», ветчине «К чаю» и балыке «Дарницкий», выработанных из свинины, полученной от животных степного типа, было выше, чем из мяса сверстников СТхКБ, соответственно на 0,3- 0,4- 0,7- 1,0, 0,8- 0,8- 0,9 и 0,5%. В то же время мясо подсвинков крупной белой породы, широко используемое в колбасном производстве, при оценке по данному показателю не имело существенных различий. Свинина, полученная от помесей генотипа СТхКБ, превосходила мясо животных КБ по количеству белка в большинстве видов выработанной продукции (колбаса вареная, полукопченая, варено-копченая, сардельки) на 0,1−0,6%".

Целесообразность использования молодняка свиней разных пород и генотипов на мясо в конечном итоге зависит от экономических показателей.

Расчёты показали, что производственные затраты на 1 голову откармливаемых подсвинков в силу идентичных кормления и технологии содержания были практически равными и составили 5275 руб. Однако более высокие приросты живой массы по группам подсвинков СТ и СТхКБ позволили снизить себестоимость приростов в сравнении со сверстниками КБ на 2,6 и 1,3 руб. В связи с этим прибыль по этим группам увеличилась на 135,0 и 270,0 руб., уровень рентабельности производства свинины повысился на 2,6 и 5,2%.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , В.И. Откормочные качества молодняка свиней разных генотипов / В. И. Азалиев // Научные основы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных: сб. науч. тр. п. Персиановский, 1996. — С. 28−29.
  2. , C.B. Продуктивность хряков мясных пород, уровень их стресс-чувствительности и эмоциональности / C.B. Акимов, Л. И. Яценко, А. Н. Оксинюк // Вести аграрной науки. 1995. — № 10. — С. 70−74.
  3. , С. Продуктивность хрячков новых мясных пород в связи с их стрессоустойчивостью / С. Акимов // Свиноводство. 1997. — № 2. — С. 26−27.
  4. , C.B. Формирование сети племенных хозяйств при совершенствовании нового типа свиней на Украине / C.B. Акимов // Зоотехния. 1998. — № 4. — С. 8.
  5. , C.B. Оценка различных методов оценки стресс-чувствительности свиней / C.B. Акимов, Л. И. Яценко, А. Н. Оксинюк // Свиноводство. 1999. — № 2. — С. 34−35.
  6. , А.Л. Оценка качества свинины / А. Л. Алексеев, В.А. Барани-ков, O.P. Барило // Все о мясе Научно-технический и производственный журнал. -2010.-Т. 1. № 23. — С. 158−162.
  7. , А.Л. Жирнокислотный состав общих липидов шпика свиней различных пород и типов / А. Л. Алексеев, В. А. Баранников, O.P. Барило // Все о мясе. Научно-технический и производственный журнал. 2011. — № 4. — С. 48−49.
  8. , А.Л. Аминокислотный состав мышечной ткани свиней различных пород и типов Ростовской области / А. Л. Алексеев, Е. А. Крыштоп, O.P. Барило, С. Р. Сагнитаева // Аграрный вестник Урала. 2011. — № 3. — С. 24−25.
  9. , Л.В. Биохимия мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, H.A. Жеребцов. Воронеж, 1991. — 184 с.
  10. , Л.В. Прикладная биотехнология / Л. В. Антипова, H.A. Глотова, А. И. Жаринов. Воронеж, 2000. — 331 с.
  11. , Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. -М.: Колос, 2001. 571 с.
  12. , А.Р. Технологические аспекты повышения мясных и откормочных качеств свиней различного направления продуктивности / А. Р. Бадагян, А. Л. Алексеев // Тр. ун-та / Кубанский государственный аграрный университет. -2010.-Т. 1. № 23. — С. 158−162.
  13. , Г. Н. К вопросу о межпородной гибридизации свиней // Актуальные проблемы производства свинины: мат. межвуз. коорд. совета «Свинина». -Краснодар, 1996.-С. 57−59.
  14. , Г. М. Взаимосвязь продуктивных качеств свиней с показателями функциональной активности важнейших систем организма / Г. М. Бажов, О. В. Степанова, Е. А. Крыштоп // Политематический сетевой электронный науч. журнал
  15. Кубанского государственного аграрного университета. 2012. — № 77. — С. 795 806.
  16. , В. Достижения генетики в практику селекционной работы / В. Балацкий, А. Ревенко, Е. Метлицкая // Свиноводство. — 1998. — № 5. — С. 2−3.
  17. , И.Б. Качество мяса свиней разной стрессочувствительно-сти / И. Б. Баньковская // Зоотехния. 1996. — № 8. — С. 23−25.
  18. , Б.В. Полтавский заводский тип мясных свиней / Баньков-скийБ.В.-М., 1981.-41 с.
  19. , Б. Первоочередные задачи по разведению и рациональному использованию новых мясных пород свиней / Б. Баньковский // Свиноводство. 1996.-№ 6.-С. 14−18.
  20. , А.И. Технология интенсивного животноводства: учебник / А. И. Бараников, В. Н. Приступа, Ю. А. Колосов и др. Ростов-на-Дону, 2008. -602 с.
  21. , А.И. Воспроизводительные качества свиноматок при помесном скрещивании / А. И. Бараников, В. В. Кошляк, О. Н. Полозюк // Ветеринарная патология. 2010. — № 4. — С. 24−26.
  22. , Д. Рациональное использование эффекта гетерозиса при производстве свинины / Д. Барановский, В. Герасимов // Свиноводство. 1999. -№ 4.-С. 12−13.
  23. , Г. М. Взаимосвязь показателей межсуточного обмена со скороспелостью и мясностью у свиней / Г. М. Бажов, JI.A. Бахирева // Науч. тр. ин-та / Кубанский СХИ. 1981. — Вып. 200. — С. 112−118.
  24. , Г. М. Эффективность породно-линейной гибридизации / Г. М. Бажов, JT.A. Бахирева, А. Горохов // Свиноводство. 1995. — № 1. — С. 12−14.
  25. , Г. М. Свиноводство: учебник / Г. М. Бажов, В. А. Погодаев. -Ставрополь, 2009. 528 с.
  26. , В.А. Биологические механизмы адаптации поросят к условиям промышленной технологии / В. А. Бекенев, В. И. Хаснулин // Сельскохозяйственная биология. 1982. — № 1,-С. 113−116.
  27. , В.А. Селекция свиней / В. А. Бекенев. Новосибирск, 1997.184 с.
  28. , В.А. О влиянии стресс-реактивности на развитие и продуктивность свиней / В. А. Бекенев, A.A. Муратов // Сельскохозяйственная биология. -1997.-№ 6.-С. 50−55.
  29. , И.Д. Активность креатинфосфокиназы сыворотки крови как тест для прогнозирования стрессочувствительности у свиней / И. Д. Березовский, A.M. Поливода // Сельскохозяйственная биология. 1983. — № 8. — С. 98 100.
  30. , A.A. Предрасположенность к стрессам свиней различных пород и породосочетаний / A.A. Биндыг // Научно-производственные аспекты развития отрасли свиноводства. Лесные поляны, 1997. — С. 94.
  31. , A.B. Результаты промышленного скрещивания / A.B. Близнецов, A.A. Седых, P.A. Вахитов // Свиноводство. 1991. -№ 3. — С. 19.
  32. , A.A. Причины изменения ацетилхолин-эстэрази (АХЭ) эритроцитов в стадиях мобилизации и резистентности общего адаптационного синдрома / A.A. Бондарь // Мат. науч. конф. СПБ ГАВМ. СПб., 2000. — С. 12−13.
  33. , П.М. Генетические основы стресса и проблемы промышленного животноводства / П. М. Бородин // Сельскохозяйственная биология. 1981. — № 3. — С. 374−379.
  34. , Г. Использование в селекции свиней молекулярной генной диагностики злокачественного гипертермического синдрома (MHS) / Г. Брэм, Б. Бре-нинг // Генетика. 1993. — Т. 29. — № 6. — С. 1009−1013.
  35. , Н.И. К вопросу определения стресс-чувствительности свиней с использованием инфракрасной термографии / Н. И. Бугаев, А. И. Хватов // Научно-производственные аспекты развития отрасли свиноводства. Лесные поляны, 1997.-97 с.
  36. , В.М. Использование хряков красно-поясной специализированной линии для скрещивания / В. М. Бугаевский // Зоотехния. 1997. — № 12. -С. 7.
  37. , Ю.Г. Скрещивание свиней полтавской и украинской мясных пород / Ю. Г. Бургу // Зоотехния. 1999. — № 7. — С. 7−8.
  38. , И.А. Гормонально-иммунологические аспекты адаптации репродуктивных свинок в связи с рангом / И. А. Бурков, Т. П. Трубицина, O.A. Крюков // Сельскохозяйственная биология. 1999. — № 4. — С. 76−80.
  39. , Р. Создание армянской мясной породы свиней / Р. Варян // Свиноводство. 1995. — № 2. — С. 19−21.
  40. , P.C. Проявление продуктивно-биологических свойств свиней при скрещивании / P.C. Варян // Зоотехния. 1998. — № 1. — С. 10−11.
  41. , Д.Я. Оправдана ли селекция на узкую специализацию / Д.Я. Василенко//Зоотехния. 1991.-№ 3.- С. 15−17.
  42. , В.H. Разработка методов использования гетерозиса в свиноводстве при интеграции производителей свинины: автореф.. дис. канд. с.-х. наук: 06.02.01 / Василенко Вячеслав Николаевич. п. Персиановский, 1998. — 15 с.
  43. , Э. Концепция создания программы гибридизации в свиноводстве России / Э. Васильева, Н. Ситникова // Свиноводство. 1998. — № 3. — С. 20.
  44. , Л.Ф. Воспроизводственные и продуктивные качества хряков-производителей породы немецкий ландрас / Л. Ф. Величко, Л. В. Михеда // Генетические основы повышения продуктивности свиней. Краснодар. — 1982. — С. 4855.
  45. , М. Качество мяса у свиней, чувствительных к галотану / М. Виттман // Международный сельскохозяйственный журнал. 1985. — № 2. -С. 83−86.
  46. , Л.Х. Адаптационные реакции и резистентность организма / Л. Х. Гаркави, Е. Б. Квакина, М. А. Уколова. Ростов-на-Дону, 1979. — 128 с.
  47. , A.A. Крепость конечностей у свиней в зависимости от подбора родительских пар / A.A. Гетя // Зоотехния. 1997. — № 6. — С. 11.
  48. , В.В. Новая специализированная мясная порода свиней (СМ-1) и основные направления её разведения /В.В. Горин, П. А. Еськов и др. Москва -Быково, 1993.- 103 с.
  49. , И.Ф. Биологически активная добавка к пище / И. Ф. Горлов, С. Е. Божкова, М. И. Сложенкина, А. Н. Струк, A.B. Солонин и др. // Официальный бюллетень «Изобретения. Полезные модели», RU 2 378 940, 2010. Бюл. № 2. -С. 14.
  50. , И.Ф. Научные и практические аспекты выращивания ремонтного молодняка и содержания свинопоголовья: монография / И. Ф. Горлов, О.П. Шахбазо-ва, Е. А. Крыштоп, В. А. Бараников. п. Персиановский: изд-во Донского ГАУ, 2012.-402 с.
  51. , И.Ф. Возможность использования гибридных хряков в товарном свиноводстве / И. Ф. Гридюшко // Тез. докл. Жодино, 1995. — С. 26.
  52. , И.Ф. Влияние гибридных хряков на качество свинины белорусской черно-пестрой и крупной белой пород / И. Ф. Гридюшко // Зоотехническая наука Беларусии. МН. — 1996. — Т. 32.-С. 115−121.
  53. , А.П. Эффективность использования хряков мясных пород при производстве свинины в условиях Сибири / А. П. Гришкова, А. Ф. Долбня // Ин-форм. листок. Кемерово: ЦНТИ. — 1999. — № 8. — С.З.
  54. , Д. Влияние на эндогенните опиоди възху функцията на подбъбреч-ните жлези и тестисити при стресирани через изоляция кочове / Д. Гудев, И. Маджа-ров, М. Стефанова // Животновъд. науки. 2001. — Т. 38. — № 1. — С. 179−181.
  55. , М.Ф. Селекция свиней при создании материнских и отцовских форм для гибридизации: автореф. дис.. д-ра с.-х. наук: 06.02.01 / Гуменный Михаил Федорович. Ленинград — Пушкин, 1989. — 34 с.
  56. , Н.В. Результаты скрещивания свиней мясных типов полтавской и белорусской селекции / Н. В. Гупалов // Создание новых пород сельскохозяйственных животных. М., 1987. — С. 53−56.
  57. , Ф.А. Продуктивность межпородных сочетаний свиней / Ф. А. Гучь, Н. М. Ротарь // Сельское хозяйство Молдавии. 1977. — № 5. — С. 40−41.
  58. , Ф.А. Влияние процесса селекции на общебиохимическую адаптацию и качество мяса свиней / Ф. А. Гучь, М. Ф. Гуменный, Г. И. Рошкован // Научные основы адаптивность системы ведения животноводства. Кишинев, 1985. -С. 26−27.
  59. , Ф.А. Выведение Южного типа новой мясной породы свиней в Молдавии / Ф. А. Гучь, М. Ф. Гуменный // Создание новых пород сельскохозяйственных животных. М.: Агропромиздат, 1987. — С. 156−162.
  60. , Ф.А. Мясная продуктивность чистопородных и помесных свиней / Ф. А. Гучь, П. И. Гэанэ // Проблемы научного обеспечения животноводства Молдавии. -Кишинев, 1990. С. 17.
  61. , Т. Определение устойчивости свиней к стрессу / Т. Дементьева // Свиноводство. 1996. — № 4. — С. 29−30.
  62. , Т.А. Ферментативный статус крови свиней и стрессоустой-чивость / Дементьева, Т.А. // Проблемы селекции сельскохозяйственных животных. Новосибирск: Наука СОР АН. — 1997. — С. 221−222.
  63. , Т.А. Прогнозирование продуктивности свиней по ферментативной активности крови / Т. А. Дементьева // Зоотехния. 1998. — № 5. — С. 6−7.
  64. , Е.Т. Эффективность скрещивания свиней в Поволжье / Е. Т. Джунельбаев, Н. О. Куренкова // Зоотехния. 1998. — № 5. — С. 8−9.
  65. , Е.Т. Использование свиней СМ-1 для скрещивания в Поволжье / Е. Т. Джунельбаев, В. П. Быков // Зоотехния. 1999. — № 5. — С. 8 — 10.
  66. , У.Л. Влияние хряков породы гемпшир на мясность свиней / У. Л. Дзенисивич, А. К. Козел, С. Д. Иванушкин // Вести Академии аграрных наук Беларуси, 1995, — № 1.-С. 49−53.
  67. , В.А. Мясные качества свиней новых мясных типов / В.А. Епи-шин // Селекция сельскохозяйственных животных по технологическим признакам: сб. тр. ин-та / ВНИИплем. М., 1987. — С. 19.
  68. , В.А. Характеристика свиней породы ландрас в племхозах // В. А. Епишин и др. / Зоотехния. 1995. — № 9. — С. 4−5.
  69. , А.И. Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты / А. И. Жаринов, О. В. Кузнецов, H.A. Черкашина. М., 1997. — 22 с.
  70. , С.А. Изменение роста и развития свиней породы немецкий ландрас в процессе акклиматизации в условиях Среднего Поволжья / С. А. Жемерикина, М. П. Ухтверов // Проблемы животноводства и пути их решения: сб. науч. тр.-Самара, 1998.-С. 69−71.
  71. , А.И. Профилактика стрессов у свиней / А. И. Жигачев // Практик. 2001. -№ 5. — С.10−12.
  72. , Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н. К. Журавская, Л. Г. Алехина, Л. М. Отряшенкова. М.: Агропромиздат, 1985.-285 с.
  73. , Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов / Ю. Ф. Заяс. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 480 с.
  74. , H.A. Молекулярная генная диагностика в животноводстве / H.A. Зиновьева, А. И. Панов, Г. Брем // Совершенствование племенных и продуктивных качеств животных и птиц: мат. конф., посвящ. 80-легию МВА им. К. И. Скрябина. М., 1999. — С. 98−99.
  75. , Т.А. Разработка биологических и биотехнических основ электроразрядного метода исследования стресса у животных: автореф. дис.. канд. с.-х. наук: 16.00.02 / Иванова Татьяна Алексеевна. М., 1998. — 17 с.
  76. , В.И. Создание новых технологий и техники для убоя и первичной переработке сельскохозяйственных животных / В. И. Ивашов // АгроНИИТЭ-ИПП. 1996. — № 1. — С. 47−49.
  77. , В. Откормочные и мясосальные качества свиней новых специализированных типов / В. Кабанов, П. Корнеев и др. // Свиноводство. 1983. -№ 12.-С. 16−17.
  78. , В.Д. Результаты всесоюзных конкурсов по интенсивному откорму и смотров-конкурсов свиней выводимой новой мясной породы / В. Д. Кабанов, В. Т. Горин и др. -М., 1989,-№ 6. -С. 15−16.
  79. , В.Д. Центральный тип создаваемой новой мясной породы свиней / В. Д. Кабанов, Н. В. Гупалов, В. А. Епишин // Зоотехния. 1989. — № 12. — С. 25−27.
  80. , В.Д. Создание липецкого заводского типа свиней новой мясной породы / В. Д. Кабанов, Н. В. Гупалов и др. // Зоотехния. 1991. — № 5. — С. 21−26.
  81. , В.Д. Новые направления селекции в свиноводстве / В. Д. Кабанов // Вестник Российской Академии сельскохозяйственных наук. 1996. — № 4. -С. 35.
  82. , В.Д. Испытание свиней на отличимость, однородность и стабильность / В. Д. Кабанов и др. // Зоотехния. 1997. — № 7. — С. 4−6.
  83. , В.Д. Теория и методы выведения скороспелой мясной породы свиней / В. Д. Кабанов, П. В. Гупалов, В. А. Епишин, П. П. Кошель. М., 1998. -380 с.
  84. , В.Г. Новый подход к решению проблемы гетерозиса / В.Г. Ка-люжнов, В. А. Бекенов, К. Я. Мотовилов // Генетика. 1982. — Т. 18. — № 1. — С. 145 153.
  85. , П.С. Использование производителей линий «Крокор» для повышения мясной продуктивности свиней / П. С. Капко, Н. В. Соколов // Использование генофонда сельскохозяйственных животных. Л., 1984. — С. 44.
  86. , Р.Х. Биохимические процессы при свободно-радикальном окислении и антиоксидантной защите. Профилактика окислительного процесса у животных / Р. Х. Кармолиев // Сельскохозяйственная биология. 2002. — № 2. -С. 19−28.
  87. , М. Совершенствование свиней породы ландрас / М. Карп и др. // Свиноводство. 1990. — № 4. — С. 10−11.
  88. , Б.П. Прогнозирование продуктивности свиней по стрессо-устойчивости после отъема / Б. П. Коваленко, В. А. Иванов, И. Ф. Дашко // Зоотехния. 1989, — № 1. — С. 32−33.
  89. , В. Использование хряков породы ландрас зарубежной селекции / В. Клемин и др. // Свиноводство. 1985. — № 1. — С. 24.
  90. Клемин, В. П. Новые типы свиней и их использование при гибридизации
  91. В.П. Клемин, В. А. Старостин, JI.H. Прохоренко // Животноводство. 1985. — № 9.1. С. 39−40.
  92. , В.П. Мясные качества помесных свиней различных генотипов / В. П. Клемин, C.B. Павлова, JT.H. Прохоренко // Бюл. ВНИИ разведения и генетики сельскохозяйственных животных. 1986. — Вып. 90. — С. 16−18.
  93. , В.П. Создание заводских линий западного типа новой мясной породы свиней / В. П. Клемин, JI.H. Прохоренко и др. // Совершенствование генетических ресурсов в свиноводстве. М., 1987. — С. 10−17.
  94. , В. О сочетаемости свиней западного типа / В. Клемин, Е. Бе-денков // Свиноводство. 1990. — № 5. — С. 23.
  95. , В.П. Откормочные и мясные качества свиней различных пород в условиях промышленной технологии / В. П. Клемин и др. // Бюл. ВНИМ-РГЖ. 6. ПБ. — 1992. — Вып. 132. — С. 24−26.
  96. , Н.К. Влияние даларгина на содержание белковых и липид-ных компонентов в сыворотке крови при гипотермии / Н. К. Кличханов, Э.З. Эмир-беков // Известия высших учебных заведений: Северо-Кавказский регион. 2001. -№ 3. — С. 55−56.
  97. , С.П. О сопряженности HAL-генотипов и иммунного ответа свиней на соматические антигены сальмонелл / С. П. Князев, З. В. Гарт // Генетика. -Саратов, 1994.-71 с.
  98. , С.П. Проблемы и результаты многолетнего мониторинга синдрома стресса свиней сибирских популяций / С. П. Князев // Проблемы стабилизации и развития сельскохозяйственного производства Сибири. 2001. — № 3. — С. 55−56.
  99. , В.И. Влияние климатических факторов на резистентность свиноматок / В. И. Кобозев // Биологические основы повышения продуктивности свиней. Краснодар, 1989. — С. 63−67.
  100. , Б. Пути повышения продуктивности свиней / Б. Коваленко,
  101. A. Пономаренко // Свиноводство. 1998. — № 6. — С. 11−13.
  102. , В.А. Методические рекомендации по оценке мясной продуктивности, качеству мяса и подкожного жира свиней / В. А. Коваленко, З. Д. Гильман и др. М.: ВАСХНИЛ, 1987. — 17 с.
  103. , В.А. Смешанный тип новой мясной породы свиней / В. А. Коваленко, В. И. Степанов и др. // Приёмы и методы интенсификации свиноводства.- п. Персиановский, 1990. С. 5−15.
  104. , В.П. Мясосальное качество свиней различных генотипов /
  105. B.П. Коваленко и др. // Зоотехния. 1991. — № 2. — С. 27.
  106. , М. Адаптация и стресс при содержании и разведении сельскохозяйственных животных / М. Ковальчикова, К. Ковальчик. М.: Колос, 1978.-271 с.
  107. , В.Г. Технология промышленного свиноводства / В. Г. Козловский. М.: Россельхозиздат, 1984. — С. 49−118.
  108. , М. Откормочные и мясные качества хрячков при скрещивании и разном уровне кормления / М. Колдобин, Г. Тобоев // Свиноводство. 1993.- № 1.-С. 19.
  109. , Е.В. Мясные качества свиней и морфология щитовидной железы / Е. В. Коряжнов. ВНИИЖ, 1963. — С. 60−62.
  110. , Е.В. Разведение свиней в хозяйствах промышленного типа / Е. В. Коряжнов. М.: Колос, 1977. — С. 19.
  111. , А.П. Откормочные и мясные качества двухпородных гибридов полученных от скрещивания свиноматок породы ландрас / А. П. Косачев // Информ. листок. Барнаул: Алтайский ЦНТИ, 1977. — № 355. — 3 с.
  112. , А.П. Эффективность использования улучшенных линий породы ландрас при производстве племенного молодняка в совхозе «Беловский» Алтайского края / А. П. Косачев // Информ. листок. Барнаул: Алтайский ЦНТИ, 1977. -№ 356.-3 с.
  113. , Т.В. Антистрессовые препараты и качество продукции / Т. В. Косачев // Мясная промышленность. 1995. — № 2. — С. 15−16.
  114. , Г. И. Хозяйственно-биологические особенности чистопородных и помесных свиней породы ландрас при беконном откорме / Г. И. Кравченко // Селекционно-племенная работа в промышленном свиноводстве: сб. науч. тр. -Новосибирск, 1982. С. 72−81.
  115. , Е.А. Продуктивность свиней степного и донского типов и их помесей / Е. А. Крыштоп // Тр. ун-та / Кубанский государственный аграрный университет. 2009. — Т. 1. — № 19. — С. 185−189.
  116. , Е.А. Пищевая и биологическая ценность мяса, полученного от чистопородных и помесных свиней / Е. А. Крыштоп // Тр. ун-та / Кубанский государственный аграрный университет. 2009. — Т. 1. — № 19. — С. 192−194.
  117. . Е.А. Биологическая и пищевая ценность ткани в зависимости от качественных дефектов свинины / Е. А. Крыштоп // Ветеринарный врач. 2010. — № 3. — С. 11−14.
  118. , Е.А. Показатели качества и безопасности мясной свинины / Е. А. Крыштоп // Ветеринария Кубани. 2010. — № 3. — С. 14−17.
  119. , Е.А. Формирование скороспелости у свиней мясных типов и породно-линейных гибридов / Е. А. Крыштоп, О. Р. Барило // Аграрный вестник Урала. 2010. — Т. 71. — № 5. — С. 70−72.
  120. , Е.А. Биохимические показатели крови чистопородных и помесных свиней / Е. А. Крыштоп // Ветеринарный врач. 2010. — № 4. -С. 57−60.
  121. , А.Г. Эффективность использования кемеровского мясного типа свиней (КМ-1) при трехпородном скрещивании / А. Г. Крючковский, В. В. Бетехтин // Науч.-техн. бюл. ВАСХНИЛ СО. 1983. — Вып. 12. — С. 25−31.
  122. , А.Г. Развитие и продуктивность свиней создаваемого сибирского типа новой мясной продукции / А. Г. Крючковский, Д. Н. Лейман, Л. Г. Дмитриева // Разведение и селекция в животноводстве. Новосибирск, 1990. -С. 72−76.
  123. , Л.С. Цветометрический контроль качества мяса и мясных продуктов / Л. С. Кудряшов, Г. Б. Гуринович // Мясная индустрия. 1998. — № 5. -С.17−19.
  124. , М. Организация производства свинины с учетом современных условий / М. Кульнев // Свиноводство. 1998. — № 2. — С. 2−3.
  125. , X. О резервах повышения эффективности гетерозиса в животноводстве / X. Кушнер // Животноводство. 1974. — № 3. — С. 34−39.
  126. , П.Е. Ростовские мясные / П. Е. Ладан, В. И. Степанов и др. // Сельские зори. 1982. — № 9. — С. 34−35.
  127. , С.А. Особенности соотношения жирных кислот в тканях и органах трансгенных свиней / С. А. Лапшин, Ю. К. Лияськин // Тез. 26 Огаревских чтений. Саранск: Рузаевский печатник, 1997. — С. 43−44.
  128. , Ю.В. Перспективы повышения продуктивности свиней / Ю. В. Лебедев // Сельское хозяйство за рубежом. 1982. — № 9. — С. 55−59.
  129. , Д. Состояние свиноводства в различных странах мира / Д. Ле-вантин // Свиноводство. 1996. — № 3. — С. 25−27.
  130. Д. О состоянии свиноводства в бывших республиках Союза за период 1990—1996 гг.. / Д. Левантин // Свиноводство. 1998. — № 3. — С. 32−33.
  131. , Д.Ж. Генетические основы селекции сельскохозяйственных животных / Д. Ж. Лесли. М.: Колос, 1982. — С. 216−222.
  132. , В. Использование хряков специализированных пород и синтетических типов при скрещивании и гибридизации / В. Лесной // Свиноводство. 1989.-№ 5.-С. 19.
  133. , А. Международная оценка качества мясного сырья / А. Лисицин, Ю. Татулов // Свиноводство. 2002. — № 2. — С. 10−12.
  134. , В. Эффективность использования пород при реципрокном скрещивании / В. Луценко // Свиноводство. 1997. — № 3. — С. 14−15.
  135. , А.Д. Эффективность селекции на повышение мясности свиней породы ландрас / А. Д. Мавродин, H.A. Дмитриева // Генетический прогресс в повышение продуктивности сельскохозяйственных животных: сб. науч. тр. -СПб., 1991.-С. 160−164.
  136. , Г. В. Биохимические особенности и продуктивность универсальных и мясных свиней / Г. В. Максимов // Новое в разведении, селекции, кормлении и технологии содержания свиней: межвуз. сб. науч. тр. Кинель, 1991.-С. 32−39.
  137. , Г. В. Селекция на мясность: качество продукции и стрессо-устойчивость свиней / Г. В. Максимов, В. Н. Василенко и др. Ростов-на-Дону: Ростиздат, 2003. — 350 с.
  138. , Г. В. Естественная резистентность свиней в условиях промышленной технологии выращивания / Г. В. Максимов, О. Н. Полозюк, Е.И. Фе-дюк, Е. А. Крыштоп // Ветеринария. 2010. — № 9. — С. 43−47.
  139. , Г. В. Влияние стрессчувствительности на рост подсвинков мясных типов / Г. В. Максимов, В. В. Тупикин, Е. В. Тупикина, А. Г. Максимов // Свиноводство. 2011. — № 3. — С. 18−19.
  140. , Г. В. Выход готовой продукции, полученной от помесных свиней / Г. В. Максимов, О. Н. Полозюк // Мясная индустрия. 2011. — № 7. -С. 43−45.
  141. , А.Л. Стресс как фактор эволюции / А. Л. Маркель // Современные концепции эволюционной генетики. Новосибирск, 1997. — Ч. 2. — С. 210−212.
  142. , В. Хряки породы дюрок и гемпшир при межпородном скрещивании / В. Медведев, В. Юрченко, Н. Фененко и др. // Свиноводство. 1980. -№ 7.-С. 13−15.
  143. , В.А. Особенности роста и развития скелета свиней в эмбриональный период в зависимости от направления продуктивности / В. А. Медведев, Я. Я. Яцун // Сельскохозяйственная биология. 1984. — № 3. — С. 91.
  144. , В.А. О центральном типе новой мясной породы свиней / В. А. Медведев, А. Ф. Ткачев и др. // Создание новых пород сельскохозяйственных животных. М., 1987.-С. 141−145.
  145. , E.K. Биометрия в селекции и генетике сельскохозяйственных животных / Е. К. Меркурьева. М.: Колос, 1970. — С. 393−400.
  146. Методические указания по изучению качества туши, мяса и подкожного жира убойных свиней. М.: ВИЖ, ВАСХНИЛ, ВНИИМП, 1977. — 43 с.
  147. Методические указания по оценке хряков и маток по мясным и откормочным качествам / ВИЖ. М.: Колос, 1976. — 8 с.
  148. , О.Н. Изменение синтеза белка в клетках печени поросят при стрессе / О. Н. Мистюкова // Обеспечение стабилизации АПК в условиях рыночных форм хозяйствования. Воронеж, 1997. — С. 71−72.
  149. , Н.В. Селекция свиней на мясные качества / Н. В. Михайлов, H.A. Святогоров // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. 2011. — № 70. — С. 667−687.
  150. , Н.В. Актуальные проблемы отрасли свиноводства / Н. В. Михайлов // Перспективное свиноводство: теория и практика. 2011. — № 2. — С. 1.
  151. Михайлов, Н. В. Проблемы воспроизводства / Н. В. Михайлов // Свиноводство. 2012. — № 2. — С. 24−26.
  152. , А. Актуальные проблемы производства свинины / А. Мысик // Свиноводство. 1996. — № 1. — С. 21−26.
  153. , А.Г. О развитии отрасли свиноводства в странах мира / А. Г. Мысик // Зоотехния. 2002. — № 11. — С. 22−25.
  154. , А.Г. Развитие животноводства в странах мира / А. Г. Мысик // Зоотехния. 2003. — № 1. — С. 2−9.
  155. , P.A. Сравнительная оценка частоты встречаемости признаков PSE-и DFD-мяса у свиней различных межпородных сочетаний / P.A. Нитц, Н. С. Гегамен и др. // Сельскохозяйственная биология. 2002. — № 4. — С. 44−48.
  156. , Н.С. Использование свиней породы дюрок и ландрас английской селекции / Н. С. Небылица // Зоотехния. 1995. — № 1. — С. 10−11.
  157. , И.Н. Продуктивность и некоторые биологические особенности свиней, используемых для создания новой мясной породы / И. Н. Никитченко, Л. З. Гильман // Вест. 1 АНБ. 1985. — Сер. 2. — № 3. — С. 94−98.
  158. , И.Н. Гетерозис в свиноводстве / И. Н. Никитченко // Л.: ВО Агропромиздат, 1987. С. 188−190.
  159. , И.Н. Предварительные итоги создания свиней западного типа / И. Н. Никитченко, В. В. Горин и др. // Проблемы создания высокопродуктивных линий и типов свиней. М., 1988. — С. 24−25.
  160. , И.Н. Ранняя оценка продуктивных качеств свиней по индексам обмена веществ / И. Н. Никитченко, A.C. Серегин // Зоотехния. 1988. -№ 4.-С. 35−36.
  161. , А. Что понимать под гибридизацией свиней / А. Овсянников // Свиноводство. 1976. — № 3. — С. 40−42.
  162. , А.И. Промышленное скрещивание и гетерозис в свиноводстве / А. И. Овсянников // Гетерозис в животноводстве. М.: Колос, 1986. -С. 56.
  163. , А.Ф. Химический состав и физико-химические свойства жира гибридных свиней /А.Ф. Овчаренко // Повышение качества продуктов животноводства. Киев, 1988. — С. 70−71.
  164. , А. Система гибридизации свиней в Московской области / А. Овчинников // Свиноводство. 1999. — № 1.-С. 16−17.
  165. , А.Н. Продуктивность мясных свиней в зависимости от уровня стрессчувствительности / А. Н. Оксинюк, C.B. Аксимов, Л. И. Яценко // Вести аграрной науки. 2001. — № 7. — С. 34−36.
  166. , Н. Продуктивность и биологические особенности полтавских мясных свиней при чистопородном разведении и скрещивании / Н. Опрышко '// Свиноводство. 1997. -№ 3. — С. 13−14.
  167. , Н. Новый тип свиней ЭКБ-1 / Н. Осин, В. Мичурин, Н. Печкуров // Свиноводство. 1983. — № 4. — С. 16−17.
  168. , П. Беконные качества молодняка, свиней различных генотипов / П. Остапчук, JI. Каргаполова // Свиноводство. 1983. — № 7. — С. 16.
  169. , П.Е. Биохимия мяса / П. Е. Павловский, В. В. Пальмин. -М.: Пищевая промышленность, 1975. 335 с.
  170. , К.Г. Экспрессное определение показателей качества мяса и мясных продуктов методом ИК-спектроскопии / К. Г. Панкратова, В. И. Щелоков и др. // Мясная индустрия. 1998. — № 3. — С. 38−40.
  171. , Н.Ф. Первенцы отечественной селекции / Н. Ф. Петров // Свиноводство. 1978. — № 12.-С. 15−17.
  172. , B.JI. Генетические основы селекции животных / B.JT. Петухов, JLK. Эрнст, И. И. Гудилин. М.: ВО Агропромиздат, 1989. — 138 с.
  173. , H.A. Биометрия / H.A. Плохинский. Новосибирск, 1961. — 362 с.
  174. H.A. Руководство по биометрии для зоотехников / H.A. Плохинский. М.: Колос, 1969. — 256 с.
  175. , С.И. Естественная резистентность организма свиней специализированных типов при различных способах содержания / С. И. Плященко,
  176. B.Т. Сидоров, В. А. Безмен // Зоотехническая наука Белоруссии. 1985. — Т. 26.1. C. 41−48.
  177. , С.И. Стрессы у сельскохозяйственных животных / С. И. Плященко, В. Т. Сидоров. М.: Агропромиздат, 1987. — 192 с.
  178. , В.А. Интерьерные особенности свиней степного типа в зависимости от стрессреакции на фторотановый тест / В. А. Погодаев // Новые направления породообразования и породоулучшения в свиноводстве. п. Персианов-ский, 1992.-С. 75−84.
  179. , В.А. Кроссы свиней степного и южного типов скороспелой мясной породы / В. А. Погодаев, В. Ф. Филенко // Зоотехния. 1996. — № 4. — С. 1012.
  180. , В.А. Сочетаемость линий свиней степного типа породы СМ-1 / В. А. Погодаев, В. Ф. Филенко // Свиноводство. 1997. — № 1. — С. 6−7.
  181. , В.А. Мясная продуктивность свиней районированных пород ставропольского края / В. А. Погодаев, В. А. Кухарев // Вестник ветеринарии. -2000. -№ 1.-С. 31−37.
  182. , В. Качество мяса свиней степного типа скороспелой мясной породы (СМ-1) / В. Погодаев, В. Панасенко, О. Пономарев // Свиноводство. -2002. -№ 1.-С. 13−14.
  183. , A.M. Методика оценки качества продуктов убоя у свиней / A.M. Поливода, Р. В. Стробыкина, М. Д. Любецкий // Методика исследований по свиноводству. Харьков, 1977. — С. 48−56.
  184. , A.M. Сравнительная оценка качества мяса свиней разных пород / A.M. Поливода // Свиноводство. Киев. — 1980. — Вып. 32. — С. 37−46.
  185. , A.M. Физико-химические свойства и белковый состав мяса свиней / A.M. Поливода // Породы свиней. М.: Колос, 1981. — С. 19−27.
  186. , Л.И. Улучшение качества мяса свиней ММ-1 в ГПЗ «Никоновское» // Бюл. ВИЖ. 1989. — Вып. 93. — С. 16−18.
  187. , С.Н. Стрессы причина снижения продуктивности / С. Н. Преображенский, О. Н. Преображенский // Ветеринария. — 2001. — № 14. -С. 53−55.
  188. , Н. Откормочные и мясные качества гибридов / Н. Роюк и др. // Свиноводство. 1988. — № 6. — С. 22.
  189. , H.A. Влияние транспортного стресса на климатическое состояние и мясную продуктивность свиней / H.A. Рудь, Ю. И. Шевченко и др. // Совершенствование ветеринарного обеспечения животноводства в условиях интенсификации. -Махачкала, 1987. С. 165−166.
  190. , В. Эффективность использования хряков синтетических линий в породно-линейной гибридизации в свиноводстве / В. Рыбалко // Науч. тр. акад. / ВАСХНИЛ. М., 1978. — С. 83−89.
  191. , В.П. Новая специализированная линия в свиноводстве / В. П. Рыбалко // Свиноводство. 1989. — № 4−5. — С. 3−8.
  192. , В. Свиноводство Германии / В. Рыбалко, Ю. Курило // Свиноводство. 1993. — № 2−3. — С. 27−30.
  193. , Н.В. ДНК-диагностика стресс-чувствительности свиней скороспелой мясной породы / Н. В. Рыжова, Л. А. Калашникова // Вестник РАСХН. -2000.-№ 1,-С. 68−71.
  194. , Ю.П. Проблемы отечественного свиноводства / Ю. П. Садовников, Н. В. Михайлов // Перспективное свиноводство: теория и практика. -2012.-№ 5.-С. 1.
  195. , О.В. Профилактика после ответного стресса у поросят / О. В. Самсонов, С. Э. Жавнис // Новое в диагностике, лечении и профилактике болезней животных. М., 1996. — С. 107−109.
  196. , A.A. Крупноплодность поросят в зависимости от скрещивания / A.A. Седых // Информ. листок Уфа: Башкирский ЦНТИ. — 1997. — № 49. — 3 с.
  197. , Г. Концепция стресса как мы её представляем / Г. Селье // Новое о гормонах и механизме их действия. Киев, 1977. — С. 27−51.
  198. , И.Г. Взгляд ветеринарного врача на проблемы мяса с пороками / И. Г. Серегин // Мясная индустрия. 1999. — № 7. — С. 21−25.
  199. , Е.Г. Концепции совершенствования оценки мясных качеств свиней / Е. Г. Сидоров // Совершенствование племенных и продуктивных качеств животных и птицы. М., 1999. — С. 57−58.
  200. , B.C. Интенсивность тканевого метаболизма в организме поросят под влиянием стрессовых факторов / B.C. Скварук, И. И. Ливак // Сельскохозяйственная биология. 1982. — № 5. — С. 682−685.
  201. , Д.М. Выведение и использование специализированных линий свиней мясо окорочного типа крокор / Д. М. Сладков, И. П. Шевчук и др. -Краснодар, 1982. 71 с.
  202. , Л.И. Результаты промышленного скрещивания свиней на свинокомплексе «Клязминское» / Л. И. Смирнова // Генетика, разведение и селекция свиней: сб. науч. тр.-М., 1988.-С. 129−131.
  203. , Н.В. Краснодарский заводской тип свиней новой мясной породы СМ-1 / Н. В. Соколов, П. С. Капко // Актуальные проблемы производства свинины. Одесса, 1990. — С. 58−62.
  204. , Н.В. Краснодарский тип свиней / Н. В. Соколов, П. С. Капко // Свиноводство. 1992. — № 2−3. — С. 13.
  205. , И.В. Новый тип свиней в украинской степной белой породе / И. В. Соловьев, Р. Н. Жиркова // Генетические основы селекции животных. Киев, 1986.-С. 102−103.
  206. , И. Свиньи асканийской селекции / И. Соловьев, Р. Жиркова и др. // Свиноводство. 1991. -№ 2. — С. 22−23.
  207. , А. Определение качества мяса / А. Сосницкий // Свиноводство. 1998.-№ 6. — С. 31−32.
  208. , В.М. Влияние породности и живой массы свиней на химический состав мышечной и жировой тканей / В. М. Степанов, А. И. Бараников // Сб. статей ин-та / Донской СХИ. п. Персиановский, 1981. — Т. 16. — Вып. 3. — С. 48−50.
  209. , В.И. Прогнозирование устойчивости свиней мясного направления продуктивности к стрессовым факторам / В. И. Степанов, И. Н. Никитченко и др. // Сельскохозяйственная биология. 1984. — № 8. — С. 33−34.
  210. , В.И. Электрокардиографические показатели подсвинков в зависимости от предрасположенности к стрессам / В. И. Степанов, И.Н. Никит-ченко и др. // Теория и практика селекционно-племенной работы в свиноводстве. п. Персиановский, 1984. — С. 56−58.
  211. , В.И. Выведение свиней нового мясного типа / В. И. Степанов, В. А. Коваленко и др. // Свиноводство. 1986. -№ 1. — С. 35−37.
  212. , В.И. Гистоструктура мышечной ткани свиней универсального и мясного направления продуктивности в зависимости от сезона года / В. И. Степанов, В. А. Коваленко и др. // Сельскохозяйственная биология. 1989. — № 6. — С. 16−20.
  213. , В.И. Проверено класс элита / В. И. Степанов, В. А. Коваленко // Свиноводство. — 1991. — № 2. — С. 24−25.
  214. , В.И. Сравнительная оценка откормочных качеств чистопородных и гибридных подсвинков / В. И. Степанов, О. П. Шахбазова // Актуальные проблемы производства свинины: мат. межвузов, коорд. совета «Свинина». -Краснодар, 1996. С. 50−51.
  215. , В.И. Использование гетерозиса в свиноводстве при интеграции производства свинины / В. И. Степанов, Г. В. Максимов, В. Н. Василенко // Актуальные проблемы производства свинины: мат. межвузов, коорд. совета «Свинина». Краснодар, 1996. — С. 48−49.
  216. , В.И. Некоторые особенности гистологического строения мышечной ткани свиней / В. И. Степанов, В. X. Фёдоров, А. И. Тариченко // Известия высших учебных заведений: Северо-Кавказский регион. 1997. — № 3. — С. 75−76.
  217. , В.И. Интерьерная особенность мясных свиней / В. И. Степанов, В. Х. Фёдоров, А. И. Тариченко // Зоотехния. 1997. — № 8. — С. 12−14.
  218. , В.И. 8-й координационный совет по свиноводству и материалы научно-практической конференции / В. И. Степанов, Н. Михайлов // Свиноводство. 1998. — № 5. — С. 32−33.
  219. , В.И. Селекция свиней на мясность / В. И. Степанов, В. Х. Федоров, А. И. Тариченко // Свиноводство. 1998. — № 2. — С. 4−6.
  220. , В.И. Актуальные проблемы развития свиноводства / В. И. Степанов, Н. В. Михайлов, А. И. Бараников // Зоотехния. 1999. — № 3. — С. 22−23.
  221. , В.А. Новая гипотеза гетерозиса: ее научное и практическое значение В. А. Струнников // Вестник сельскохозяйственной науки. 1983. -№ 1. — С. 34−40.
  222. , А.И. Продуктивность и естественная резистентность мясных свиней / А. И. Тариченко, В. Х. Федоров, И. В. Капелист // Актуальные проблемы животноводства на Дону. п. Персиановский, 1998. — С. 3.
  223. , А.И. Прогнозирование продуктивных качеств свиней новых мясных типов: автореф. дис.. д-ра с.-х. наук: 06.02.01 / Тариченко Александр Иванович. Краснодар, 2000. — 24 с.
  224. , Ю. Качество свинины одного из основных видов сырья мясной промышленности / Ю. Татулов // Свиноводство. — 1997. — № 6. — С. 13−15.
  225. , Ю. Значение объективной оценки мясных качеств свиней / Ю. Татулов, Т. Миттелыптейн, А. Мирзоян // Свиноводство. 1998. — № 5. — С. 2426.
  226. , Л.В. Откормочные и мясные качества чистопородных и поместных свиней с разной стресс устойчивостью / Л. В. Тимофеев, М. В. Сидорова и др. // Известия ТСХА. Вып. 3. — 2001. — С. 154−155.
  227. , Л.К. К проблеме селекции свиней на стресс устойчивость и роль при этом племенных хозяйств // Свиноводство. 1997. — № 6. -С. 22−24.
  228. , И.И. Научные проблемы гибридизации свиней / И. И. Тонышев // Животноводство. 1987. — № 3. — С. 30.
  229. , B.C. Продуктивность свиней пород дюрок и ландрас / B.C. Топи-ха // Животноводство. 1987. — № 4. — С.29.
  230. , Г. М. Морфологические изменения в паренхиматозных органах у поросят при отъемном стрессе / Г. М. Топурия, Л. Ю. Топурия, Л. А. Макарадзе // Современные вопросы ветеринарной медицины и биологии. Уфа, 2000. — С. 292 293.
  231. , М.П. Ландрас в межпородном скрещивании / М. П. Ухтверов,
  232. A.А. Лазарев // Информ. листок. Куйбышев. — № 268. — 1987. — 3 с.
  233. , М.П. Селекционные достижения в племенном свиноводстве / М. П. Ухтверов и др. М.: Росагропромиздат, 1990. — 207 с.
  234. , В.В. Физико-химические свойства мышечной ткани свиней /
  235. B.В. Федорова, В. Х. Федоров // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. 2012. — № 2. — С. 101−104.
  236. , В.В. Зависимость продуктивности от факторов стресс-реактивности и породности /В.В. Федорова, В. Х. Федоров // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. 2012. — № 1−1. — С. 135−140.
  237. , В.Х. Продуктивность, качество свинины и некоторые показатели интерьера организма свиней с различной стресс-реактивностью / В. Х. Федоров. Ростов-на-Дону, 1998. — 76 с.
  238. , А. Мясные свиньи ММ-1 / А. Филатов, Н. Петров, Н. Мичурин //Свиноводство. 1982. -№ 5. -С. 19−21.
  239. , А.И. Изучение мясных качеств свиней / А. И. Филатов // Животноводство. 1984. — № 9. — С. 36−37.
  240. , А. Гибридизация основной путь получения высококачественной свинины / А. Филатов // Свиноводство. — 1997. — № 4. — С. 4−5.
  241. , А. Теоретические и практические положения программ гибридизации в свиноводстве / А. Филатов, В. Мичурин // Свиноводство. 1998. — № 4. -С. 6−8.
  242. , В.Ф. Степной тип свиней мясной породы и его гибриды / В. Ф. Филенко // Генетика, разведение и селекция свиней. М., 1988. — С. 122−128.
  243. , В.Ф. Научное обоснование системы разведения свиней в условиях интенсификации отрасли: автореф. дис.. д-ра с.-х. наук: 06.02.01 / Филенко Виталий Федорович. Краснодар, 1991.-43 с.
  244. , Н.В. Особенности гистогенеза мышечной и жировой тканей свиней разных пород и разных сроков отъема / Н. В. Фофана, А. И. Манухина // Сельскохозяйственная биология. 1998. — № 6. — С. 86−91.
  245. , X. Факторы генетического улучшения / X. Фридин // Современные проблемы свиноводства. М., 1977. — С. 7−19.
  246. , Ф.И. Состояние и перспективы исследования проблемы стресса и адаптации в промышленном животноводстве / Ф. И. Фурдуй // Сельскохозяйственная биология. 1990. -№ 2.-С. 11−21.
  247. , P.P. Внедрение международной системы НАССР на мясопти-цекомбинате «Пензенский» / P.P. Хайров, И. В. Палаткин, Л. П. Тарасова // Мясная индустрия. 2002. — № 2. — С. 6−7.
  248. , Дж. Селекция и условия среды / Дж. Хэммонд // Биологические проблемы животноводства. М., 1964. — С. 230−234.
  249. , В.И. Формирование продуктивных качеств свиней специализированных мясных линий и разных сочетаний генотипов: автореф. дис.. канд. с.-х. наук: / Чорич В. И. Краснодар, 1989. — 22 с.
  250. , Н. Межпородное промышленное скрещивание / Н. Чупин, П. Ва-рушкина, В. Пеньков // Свиноводство. 1986. — № 5. — С. 35.
  251. , С.И. Ветеринарное обеспечение при транспортировке лошадей / С. И. Шаповалов // Международный ветеринарный конгресс. М., 2001. -С. 340−341.
  252. , C.B. Некоторые биохимические показатели крови свиней крупной белой породы различных направлений продуктивности в связи с их резистентностью / C.B. Щербина // Генетика, разведение и селекция свиней. Киев, 1988.-С. 38−45.
  253. Эрнст, J1.K. Биотехнология в животноводстве и ветеринарии / JI.K. Эрнст // Зоотехния. 1993. — № 2. — С. 3−12.
  254. Эрнст, J1.K. Повышение устойчивости животных к болезням / J1.K. Эрнст //Зоотехния. 1998.-№ 10.-С. 9−13.
  255. Эрнст, J1.K. Неспецифическая резистентность свиней к предубойным стрессовым факторам под влиянием ростстимулирующего препарата ХКМ-300 /
  256. Jl.К. Эрнст, Н. С. Гегамян и др. // Сельскохозяйственная биология. 1999. — № 4. -С. 72−75.
  257. , И.П. Эффективность использования помесей для производства свинины в условиях промышленного комплекса / И. П. Янчене // Генетика, разведение и селекция свиней: сб. науч. тр. -М., 1988. С .147−151.
  258. Aberie, Е. Physiological responses of stress susceptible and stress resistant pigs to heat stress / E. Aberie // J. Animal Science. 1974. — Vol. 38, 5. — P. 954−959.
  259. Aiidresen, E. Association between susceptibility to the malignant hyperthermia syndrome (MHS) and H blood types in Danish Landrace pigs explained by linkage disequilibrium Livestock / E. Aiidresen // Prod. Sei. 1980. — Vol. 7. — T. 2. — P. 155 162.
  260. Archibald, A.L. The halothane sensitivity locus and its relationships / A.L. Archibald, P. Imlah // Anim. Blood Groups and Biochem. Genetics. 1985.
  261. Bao Endong. Экспрессия HSP90 и HSP90 в мышцах скелета при транспортном стрессе у свиней / Bao Endong, Sultan K.R. et al. // Nanjing nongye daxue xue bao // J. Nanjing Agr. Univ. 2001. — № 1. — P. 81 — 84.
  262. Bardut, S. Problems in reducing the pale, soft and exudative (PSE) problem in pork and poultry meat / S. Bardut et al. // Meat Science. 2008. — Vol. 79. — № 1. — P. 4669.
  263. Bertelsen, A. Preslaughter pig stress hurts meat quality yields / A. Bertelsen //Feedstuffs. 1981.-V. 53, № 12.-P. 13.
  264. Biendi, H.M. Ein erfolgreiches Dreirassen Kreuzungs programm beim Schwein / H.M. Biendi, H. Kraus, J. Harte // Schwemeproduzent. 1983. — Vol. 14, 8. -P. 234−236.
  265. Blum, J.K. Beziehungen zwischen der Productions und der Reproduktioiis-leistung beim Schwein / J.K. Blum, J. Crettenand // Schweiz, landw. Mh. 1984. — Vol. 62.-P. 8,9.
  266. Bojarsky, J. Medycina veterynaryja / J. Bojarsky. 1983. — Vol. 39. — № 12. -P. 728 -729.
  267. Bosi, P. Indagine sul pHn di suiro pesante / P. Bosi, L. Casini et al. // Riv. suinicolt. 1987. — Vol. 28. — № 5. — P. 101−106.
  268. Burder, W. Increase in C-reactive protein in the serum of piglets (nCRP) following ACTH or corticosteroid administration / W. Burder, C. Ewald, E. Fennert // J. Vet. Med. 1998.-Vol. 45.-№ l.-P. 1−6.
  269. Chevillon, P. Methode d’appreciation du nivedu de stress et on efforts du porc charcutier far la measure des beetements cardiaques / P. Chevillon, B. Griot // Techni porc. 1997.-Vol. 20,-№ 2.-P. 7−15.
  270. Cornberg, G. Schweinezucht / G. Cornberg, H. Behreus, W. Boliwahn. -Stuttgart, Ulmer: Verlag Eugein Ulmer. 1978. — 432 p.
  271. Dafey, P.A. Porc an pasturage: Effects sur la qualite de la vinde et de la graiss / P.A. Dafey // Rev. Suisse agr. 1995. — Vol. 27. — № 6. — P. 315−318.
  272. Dvurak, J. Genotypy polymorfnich lokusu chromozoma a vlastni uzitkovost prasat ve SCH plemene landrase / J. Dvurak, L. Tesarova // Acta Univ. agr. Brnu. -1992. Vol. 40. — № 3. — P. 317−321.
  273. , D. Концентрация кортизола в плазме, количество общих и дифференцированных лейкоцитов и нейтрофилов в периферической крови поросят / D. Eisaburo, A. Macao // Nixon chikusan gakkaiho. Anim. Sei. and Technol. -1977. V. 68. — № 8. — P. 767−773.
  274. Fewson, D. Muskelproportionen und Tupfragen in der Schweinezucht / D. Fewson // Zuchttungkunde. 1987. — Bd. 59. -H. 6. — S. 416−429.
  275. Fritzsche, L. Die Weiterentwicklung des Systems der Bewerting fur zucht-schweme durch Eulfuhrung von Selektionsindizes / L. Fritzsche. Tierzucht, 1984. -Vol. 38, 3. — S. 118−120.
  276. Gerasch, G. Zum Topcross Verfahren in Schweine- zuehtung / G. Gerasch //Arch. Tierzucht. 1980. — Vol. 23, 2. — P. 137−142.
  277. Glodek, P. Bearbeitung von Antagonismen zwicschen Leistung und Gesundheit beim Schwein / P. Glodek // Tieraztl Praxis. 1988. — № 3. — S. 11−15.
  278. Hammel, K.L. Evalution of specific populations of commercial pigs produced in Quebec for feed performance, carcass yield and lean meat colour / K.L. Hammel, J.P. Laforest, J.J. Dafour // Can. J. Anim. Sei. 1995. — Vol. 75. — № 4. — P. 517 524.
  279. Herreiidorfer, G. Die Einbeziehung der Belastbarkeit in Zuchtziel bei Index-selection / G. Herreiidorfer, A. Schaaf, E. Ritter // Arch. Tierzucht. 1986. — B. 29, 4. -S. 317−322.
  280. Hertkamp, M.J.M. Energy metabolism, in young pigs as affected by establishment of new groups prior to transport / M.J.M. Hertkamp, J.W. Schrama et al. // J. Anim. Phisiol. and Anim. Nutr. 2002. — № 5−6. — P. 144−152.
  281. Jamain, G. Resultats de l’evalution du stress par les frequencies cardiaques et son influence sur la qualite de la viande / G. Jamain, B. Griot, P. Chevillon // Tech-nicporc. 2000. — Vol. 23. — № 6. — P. 33−46.
  282. Johansson, K. Evaluation of station testing of pigs. 3. Genetic parameters for carcass measurements of partially dissected pigs / K. Johansson, K. Andersson, J. Sig-vardsson // Acta agr. skand. 1987. — Vol. 37, 1. — P. 120−129.
  283. Johonson, L.P. The prediction of percentage of fat in pork carcasses / L.P. Johonson et al. // J. Anim. Sc. 1990. — Vol. 68. — № 12. — P. 4185−4192.
  284. Judge, M. Das endocrine System beim stressemfindlichen Schwein / M. Judge // Veter. Med. Nachr. 1972. -№ 3. — S. 139 — 148.
  285. Kallweit, E. Zuchtmassnakmen zur Verbessering der Stressresistenz und Fleischbeschaffenheit / E. Kallweit // Zuchtungskunde. 1987. — Bd. 59. — H. 6. — S. 406 415.
  286. Kalm, E. Die reiner big halothannegative sau mit dem Fleischeber paaren / E. Kalm // Top agrar. 1986. — № 9. — S. 28−30.
  287. Kalm, E. Zuchterische perspektiven zur Verbesserung der Fleischbeschaffenheit Dt. Geflugerwirtsch. Schweineprod / E. Kalm, T. Holscher. 1988. — Bd. 40. -H l.-S. 23−25.
  288. Kennedy, B.W. Genetic changes in Canada in performance tested pigs for fat depth and growth rate / B.W. Kennedy, V.M. Quinton, C. Smith // Can. J. Anim. Sei. 1996.-Vol. 76. -№ l.-P. 41−48.
  289. Kortz, J. Characteristics and frequency of meat quality defects in boars, farrows and gilts / J. Kortz, J. Gardzielewska et al. // Adv. Agr. Sei. 1999. — № 2. — S. 87−92.
  290. Kovac, L. Kozpracavanie metody hodnotemia predispozicie osi panych na Zhorsenu kvalitu masa za ponsitia biopsiea chemickych analys svacoving / L. Kovac et al.//Acta Zootechn. 1981. — № 37. — P. 13−21.
  291. Kovar, L. Vplyv tepelnej zatace na activitu enzymob kryneho sera osi panych bieleho usiachtileho plemena a kreizencov bieleho uslachtileho plemena a plemena hampshire / L. Kovar, V. Sidor // Asta zootechn. Nitro. 1980. — № 36. — P. 111−124.
  292. Kramer, G. Zuchterische Massnahmen zur sieherung einer holen Fruchtbarkeitsund Aufzuchtleistung aus der Sicht eines Zuchtbetriebes / G. Kramer // Tierzucht. 1982.-B. 36, 4,-S. 183−185.
  293. Lisiow, T. A simple, reliableand reproductive method to experimental pale, soft and exudative (PSE) pork / T. Lisiow, Youling L. Xiong // Meat Science. 2013. -Vol. 93. -№ 3. — P. 89−94.
  294. Lengerken, G.V. Fleischbeschaffenheit verschiedener genetischer Konstruktionen beim Scwein / G.V. Lengerken, H. Pfeiffer, M. Bergmann // Tag. Ber. Akad. Landwirtsch.- 1985.-№ 236,-S. 151−156.
  295. Lengerken, G.V. Aufgaben von Zucht und Produktion zur Senkung des PSE-Anteils beim Schwein / G.V. Lengerken, M. Bergmann // Tierzucht. 1987. -№ 6. — S. 270−272.
  296. Marahrens, M. Belastungen von Schlachtschweinen im Wartestall sowie beim Zutrieb zur Electrobetaubung-und-ihre Auswirkungen auf die Fleischbes chaffenheit / M. Marahrens, B. Nowak et al. // Fleischwirtschaft. — 1997. — № 8. — S. 717−720.
  297. Meiler, Z. Jakobs miesa w zaleznosci ad stopnia umesniemia I otluscencia tucznikou / Z. Meiler // Zootechnika. 1978. — № 14. — P. 3−48.
  298. Michalski, Z. Ocena jakosci miesa swin rasezystych I mieszancow / Z. Mi-chalski, D. Ceglarska, M. Kamyczer // Lesz. probl. post/ nauk rol. 1988. — № 335. -P. 23−27.
  299. Nitzsche, G. Ergebnisse und Massnahmen zur weiteren Vervollkomming der Linien in Rahmen des Hybridschweinezuchtprogrammes / G. Nitzsche, M. Ehlich // Tierzucht. 1983. — Vol. 37, 7. — P. 328−332.
  300. Nuberg, K. Die Fettqualitat bei Schweinen unterschidlechen Geschlechts / K. Nuberg, K. Ender // Fleischwirtschaft. 1990. — Bd. — 70, H.9. — S. 109−112.
  301. Oishi, T. Practical values of the Halotane, H, PHJ and 6-PGD loci for exclusion of PSE pork in Japanese landrace pigs / T. Oishi // Japan J. Sc. 1981. — Vol. 52, 81.-P. 586−594.
  302. Pearson, M. Managing the modern boar / M. Pearson // Pig 3. 1989. — Vol. 5, 2.-P. 22−23.
  303. Pedersen, O. Testing of breeding animals for meat production and meat quality 28.08.1977−1.09.1977 / O. Pedersen // National Institute of Animal Science-Copenhagen. 1977. — 11 p.
  304. Pedersen, О. The reasons for culling and unproductive feeding days in lan-drace and crosbred sows in modern and older units / O. Pedersen, V. Ruby // Материалы 33-й ежегод. конф. ВИЖ. 1982.
  305. Pfeiffer, Н. Massnahmen zur selection wiederstandsfahiger Zuchttiere und Erzeugung qualitats gerechter Schlachtschweine / H. Pfeiffer // Tierzucht. 1986. — Bd. 40.-H. 3.-S. 126−129.
  306. Provaznik, L. Oliv prepravy a doby odposinky jatecnych prasat pred porazkov na kvalitu masa / L. Provaznik, J. Valenta // Zivoc. Vyrola. 1994. — Vol. 39. — № 12. -S. 1063−1072.
  307. Renard, Ch. Relations entre des marqueurs genetiques et les caracteres de production ches ie pore / Ch. Renard, J.P. Vidand, A. Palovics et al. // J. reech. porcine en France. 1988.-20.-P. 315−320.
  308. Richter, L. Der CK-Test-line brauchbare methode zur selection auf Fleisch-qualitat und stressresistenz beim Schwein / L. Richter // Tierzuchter. 1979. — Bd. 31.-H. 5.-S. 182−185.
  309. Ritter, E. Fieschansast und Wurfleistungen als Kombinationsziel m Zuchtpopulationen beim Schwein / E. Ritter, J. Krause, A. Schaaf // Tag.-Ber. / Akad. Land-wirtsch. Wiss. DDR-Berlin, 1985. — Vol. 236. — P. 157−165.
  310. Runavot, J. Techni Pore / J. Runavot. 1983. — Vol. 6. -№ 2. -P. 13−16.
  311. Scheper, J. Objektive feststellbare Qualitatsmermale von Schweinfleich / J. Scheper // Dt. Tierarztl. wschr. 1988. — Bd. 95. — H. 6. — S. 227−231.
  312. Schienker, G. Zur Bedeutung der Adaptazions fahigkeit des Schweines bei in-dustriemassiger Tier production / G. Schienker // Tierzucht. -1970. B. 24. — H. 10/1 l.-S. 396−398.
  313. Schmitten, F. Evalution of meat quality by measurement of electrical conductivity / F. Schmitten et al. // Current topics in veterinary medicine and animal science. 1987. — № 33. — P. 191 — 200.
  314. Schmitten, F. Zuchziel Bessere Fleischqualitat / F. Schmitten et al. // Dt. Gef-lugerWirtschaft und Schweineproduction. 1986. — Bd. 38. — H. 30. — S. 896−898.
  315. Schworer, D. Blasses wabiriges Schweinefleisch / D. Schworer et al. // Der Kleinwiehzuchter. 1977. — Bd. 28. — H. 15. — S. 641−650.
  316. Schworer, D. Fruherkennung der stressresistenz und der Fleischbeschaffenheit beim Schwein am ledenden Tier / D. Schworer, J. Blum // Schweiz landwirt. Mo-natsh. 1978. — B. 56, 12. — S. 328−340.
  317. Schworer, D. Selection auf intra muskulares Fett beim Schwein / D. Schworer, P. Morel, A. Rebsament // Tierzuchter. 1987. — Bd. 39. — H. 9. — S. 392−394.
  318. Scvogg, L.V. The effects of split marketing on the physiology, behavior and performance of finishing swine / L.V. Scvogg et al. // Journal of Science. 2002. — Vol. 80.-№ 2.-P. 338−345.
  319. Segal, L. Eine Methode zur Messung der Erregbarkeit beim Schwein aut Grund der Summazion von elektrischem Reizer / L. Segal, M. Kintscher // Archiv fur Tierzucht, 1974. B. 17, 5. — P. 257−286.
  320. Selier, P. Evaluation de la composition corporelle ohez le pore / P. Selier // Techni porc.- 1989.-Vol. 12.-№ l.-P. 19−25.
  321. Sellier, P. Crossbreeding and meat quality in pigs / P. Sellier // Current topics in veterinary medicine and animal science. 1987. — Vol. 33. — P. 329−342.
  322. Sellier, P. Meat quality as influenced by halothane sensitivity and ultimate pH in three porcine breeds / P. Sellier, A. Mejenes-Quijno et al. // Live stock Product. Sc.- 1988.-Vol. 18. -№ 2. P. 171−186.
  323. Sikler, P. L’evelage porcin/P. Sikler. 1983. — № 124.-P. 31−33.
  324. Sonnichsen, L. Parameeterschatzung und Indexkonstruktion fur die Populationen Deutsche Landrasse B und Pietrain in Schewilig-Holstein / L. Sonnichsen, J. Glaus, E. Kalm // Zuvhlungsunde. 1985. — Vol. 56, 4. — S. 238−272.
  325. Stean, D. Halothane testing: new stress lines set in / D. Stean, S. Webb // Pig Farming. 1979. — Vol. 27. — № 4. — P. 84−91.
  326. Steane, D. Antagoniatic traits in pig breeding / D. Steane // Livestock product. Sc. 1981. — Vol. 8, 5. — P. 407−418.
  327. Steinhardt, M. Pathophysiologische Aspekte der Transportbelastung beim Schwein Mitt / M. Steinhardt et al. // Mh. Veter. Med. — 1976. — H. 16. — S. 606−610.
  328. Stur, L. Untersuchungen uber den Zusemmenhang zwischen Porcine sfrecs Syndrome (PSS) und Heterozygotie genetischer Marker / L. Stur, S. Muller, H. Gruber et al. // Zuchtungskunde. 1983. — Vol. 55, 2. — P. 106−113.
  329. Stur, L. Untersuchung uber die Beziehungen zwischen Mast und Schlachtleistungsparametern bein Edelschweine / L. Stur, G. Mayihofer, W. Schleger // Wien tierarztl. Mschr. 1985. -B. 72, 6−7. — S. 201−202.
  330. Suzuki, A. Carcass composition and meat quality of Chinese purebred and European Chinese crossbred pigs / A. Suzuki, N. Kozima, Y. Jkeuchi // Meat Sc. -1991.-Vol. 29.-№ 1.-P. 31−41.
  331. Velarde, A. The effect of stunning method on the incidence of PSE meat and haemorrhages / A. Velarde, M. Gispert et al. // Meat Sei. 2000. — № 3. — P. 309−314.
  332. Ventanas, S. Quality traits in muscle biceps femoris and back-fat from purebred Iberian and reciprocal Iberian x Duroc crossbred pigs / S. Ventanas et al. // Meat Science. 2006. — Vol. 73. — № 4. — P. 651 -659.
  333. Warries, P.D. A survey of mortality in slaughter pigs during transport and lairage / P.D. Warries, S.N. Brown // Vet. Ree. 1994. — Vol. 134. — № 20. — P. 513 515.
  334. Warris, P.D. The Physiological responses to fighting in pigs and the consequences for meat quality / P.D. Warris, S.N. Brown // J. Sc. Food. Agr. 1985. — Vol. 36. -№ 2. — P. 87−92.
  335. Webb, J. Selezione genetica per il migliozamento della qualita della came e delle performance di allevamento / J. Webb // Riv. sunicolt. 1987. — Vol. 28. — № 5. -P. 29−36.
  336. Wood, J.D. Consequences of changes in carcass composition on meat quality / J.D. Wood // Recent Adv. Nutrit. London, 1985. — P. 157−166.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!