Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Совершенствование и использование методов инженерной реологии для прогнозирования и контроля физико-химических характеристик молочных продуктов в процессе их разработки и производства

Диссертация: Совершенствование и использование методов инженерной реологии для прогнозирования и контроля физико-химических характеристик молочных продуктов в процессе их разработки и производства
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В этой связи совершенствование и использование методов инженерной реологии для прогнозирования и контроля физико-химических характеристик молочных продуктов в процессе их разработки и производства является актуальной. Разработаны математические модели по прогнозированию консистенции, оцениваемой по величине статистического и динамического ПНС молочных объектов в зависимости от содержания в них… Читать ещё >

Совершенствование и использование методов инженерной реологии для прогнозирования и контроля физико-химических характеристик молочных продуктов в процессе их разработки и производства (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава 1. Обзор литературы
    • 1. 1. Структура и консистенция молочных продуктов — показатель качества
    • 1. 2. Изменения консистенции молочных продуктов при технологической обработке
      • 1. 2. 1. Классификация реологических молочных продуктов и их основные структурно-механические свойства
      • 1. 2. 2. Жидкие слабоструктурированные ньютоновские (условно) молочные продукты
      • 1. 2. 3. Жидкие неньютоновские молочные продукты
      • 1. 2. 4. Вязко-пластичные молочные продукты
      • 1. 2. 5. Упруго-эластичные молочные продукты
    • 1. 3. Влияние добавок на консистенцию молочных продуктов
    • 1. 4. Приборы и устройства для измерения реологических характеристик молочных продуктов на различных этапах производства
    • 1. 5. Характеристики плодово-ягодных добавок, используемых при создании молочных продуктов с лечебно-профилактическими свойствами

г.

Совершенствование методов расчета процессов и модернизация аппаратов с точки зрения обеспечения рациональных режимов при производстве молочных продуктов немыслимо без знаний их физико-химических и реологических характеристик, а также кинетики их изменения под воздействием градиента скорости, температуры, которые могут найти широкое использование в механических, гидромеханических, тепловых и др. процессах. Оценка перспективности разрабатываемых процессов и аппаратов в первую очередь зависит от качества вырабатываемой продукции. Поэтому в, области производства молочных продуктов приоритетными являются 4 работы, связанные с созданием процессов выработки продуктов с заданными свойствами, комплексным и рациональным использованием сырья. и материалов. Важной качественной характеристикой является консистенцияТ Современная молочная индустрия требует не толькс> метрологического контроля консистенции готового продукта, но и необходимой информации о сырье, наборе компонентов рецептуры, параметрах технологических процессов, позволяющих целенаправленно воздействовать в процессе обработки сырья на реологические характеристики.

В настоящее время в литературе имеются разрозненные данные по физическим и реологическим характеристикам молока и сливок, полученные авторами на различных приборах, без указания условий их измерения и отличающихся, но абсолютным величинам в 2−3 раза и более.

Для получения достоверных данных и создания банка физико-химических и реологических характеристик молочных продуктов с различной структурой от жидкого до пластичного состояния, необходим единый комплексный методологический подход. Для решения поставленной задачи в первую очередь нужны реологические исследования, которые позволяют определить рациональные условия измерения структурно-механических характеристик (СМХ) молочных продуктов, что позволит получить достоверные данные и создать предпосылки для разработки стандартов по контролю их консистенции методами инженерной реологии. Кроме этого значения физических и реологических характеристик, такие как вязкость, предельное напряжение сдвига и плотность основных компонентов молочных продуктов в зависимости от их химического состава, температуры и градиента скорости в рабочих органах машин и аппаратов, необходимы при конструировании современного оборудования и создания автоматизированных линий с замкнутой трубопроводной системой.

При прогнозировании вновь разрабатываемых молочных продуктов с заданными лечебно-профилактическимисвойствами, химическим,. минеральным и витаминным составом и консистенцией необходима I методика и компьютерная программа. О важности этой проблемы говорится в одобренной правительством РФ «Концепции государственной политики в «области здорового питания населения России на период до 2005 г» .

В этой связи совершенствование и использование методов инженерной реологии для прогнозирования и контроля физико-химических характеристик молочных продуктов в процессе их разработки и производства является актуальной.

выводы г.

1. Проведен анализ и систематизация информации по реологическим характеристикам молочных продуктов. Выявлены возможности их использования для контроля за технологическими процессами, рассмотрено влияние основных факторов на консистенцию продукции, конструкции приборов и методов для измерения реологических характеристик от слабоструктурированных жидкостей до упруго-эластичных молочных продуктов.

2. Определен характер изменения динамической вязкости молока с учетом содержания в нем жира и белка в интервале температур от 5 до 80 °C, имеющий две зоны, подчиняющие экспоненциальной зависимости. .

3. Разработаны математические модели прогнозирования динамической и эффективной вязкости соответственно молока и сливок с учетом их химического состава и градиента скорости для двух температурных зон.

4. Получены математические зависимости по определению и прогнозированию величины плотности сливок и молока в зависимости от их химического состава в интервале температур от 5 до 80 °C, пригодйые для решения практических и технологических задач.

5. Предложена классификация молочных продуктов по характеру изменения эффективной вязкости от градиента скорости и величине статического ПНС.

6. Усовершенствована методика определения ПНС переходной структурированной жидкости и слабоструктурированных систем, с учетом выталкивающей силы Архимеда.

7. Определены рациональные условия измерения ПНС молочных продуктов, относящихся к переходной структурированной жидкости, слабоструктурированной, вязкопластичной и пластичной системам.

8. Апробировано и предложено оценивать консистенцию пластично вязких молочных продуктов по величине динамического ПНС, определяемого экспресс-методом, карманным, переносным, малогабаритным пенетрометром марки ППМ-4М непосредственно на рабочем месте.

9. Разработаны математические модели по прогнозированию консистенции, оцениваемой по величине статистического и динамического ПНС молочных объектов в зависимости от содержания в них влаги, белка, жира и углеводов.

10. Определены основные физико-химические характеристики, включающие в себя вязкость, плотность, химический, минеральный и витаминный состав молочных продуктов, необходимые для создания банка данных по прогнозированию качества новых разрабатываемых видов продукта.

11 .Создана компьютерная информационно-справочная программа для составления рецептур многокомпонентных молочных продуктов.

Показать весь текст

Список литературы

  1. С.Х., Рассулова A.A., Хакимова Ш. И. Терпено-вые соединения молока и кисломолочных продуктов.- Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1987, № 2.- С. 38−41
  2. В. Консистенция сливочного масла и возможности регулирования ее. /Материалы XXI Международного молочного конгресса.-М.: Агропромиздат, 1985, Т.2.- С. 136−139
  3. Л.А., Королева Н. С., Семенихина В. Ф. Микробиологические основы молочного производства. М.: Агропромиздат, 1987.400 с.
  4. Н.В. Качество молока и молочных продуктов. -М., Колос, 1980.-255 с.
  5. С.С. и др. Возможные области применения реологических методов для анализа пищевых продуктов // Тезисы докладов 2-ой Сибирской конф.- Новосибирск, 1990
  6. В.В., Носков A.B. Производство творожных изделий и йогуртов с использованием стабилизационных систем.- М.: Молочнаяпром-сть, 1994, № 2.- С. 26−27
  7. В.В. Физико-химические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров.- М.: АгроНИИТЭИПП. Обзорная информация, 1997.- 24 с.
  8. Е.А., Гаврилина А. Д. Повышение эффективности производства творога путем совершенствования технологического процесса,— М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986.- 47 с.
  9. В.Д., Сафронова Т. М. Структурообразователи и рыбные композиции.- М.: ВНИРО, 1993, — 172 с.
  10. Л.П., Вайнберг, А .Я. Приборы технологического контроля в молочной промышленности.- М.: Агропромиздат, 1990.- 288 с.
  11. Влияние стабилизирующих систем на структурообразование молочных десертов //Шевченко А.Г., Дунченко Н. И., Леонова E.H., Токаев Э. С. М.: Молочная пром-сть, 1997, № 8.- С. 20−21
  12. Влияние «Полисорба» на структурно-механические ии органо-лептические показатели кисломолочного продукта / Шалыгина А. М., Крусь Г. Н., Ганина В. И., Петухов A.A., Морозова В.В.- М.: Молочная пром-сть, 1997, № 2.- С. 37−38
  13. Влияние массовой доли модифицированного крахмала на структурообразование молочных десертов //Шевченко А.Г., Дунченко Н. И., Леонова E.H., Токаев Э. С. М.: Молочная пром-сть, 1998, № 2.- С. 43−44
  14. Возможность контроля качества мышечной ткани методом пе-нетрации / Лимонов Г. Е., Косой В. Д., Татулов В. Ю., Абрамов А.Н.- 4-ый Конгресс по вопросам науки и технологии мясной промышленности, Испания, Барселона, 1998, т.2.- С. 956−957
  15. Ф.А. Производство сливочного масла.- М.: Агропромиздат, 1987.-272 с.
  16. Л.В., Полянский К. К., Чекулаева Л. В. Изучение стойкости молока цельного сгущенного с сахаром «Верховское» // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1998.- № 5.- С. 20
  17. A.B. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1979, — 382 с.
  18. Горбатова. * K.K. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Лёгкая и пищевая промышленность.!984.-343 с.
  19. К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1985.-С. 344
  20. К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Колос, 1997.-288 с.
  21. И.Ф. Диетические продукты с растительными добавками. М.: пищевая промышленность, 1996, № 1. — С. 7−8
  22. И.Ф. Производство экологически чистых мясных и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1996, № 4. — С. 14−15
  23. Т.Т., Тарадий А. К., Насиловская Л. С. Повышение лечебно-диетических свойств кисломолочных продуктов. М.:. Молочная промышленность, 1983, № 3. — С. 35−37
  24. Н.И., Карпычев C.B. Структурно механичские характеристики концентрированной молочной сыворотки / Тезисы докладов 3-ей всесоюзной научно-технической конференции.-М., 1990.-С.360−361.
  25. Л.П. О сбалансированности питания населения молочными продуктами. М.: Молочная и мясная промышленность, 1990,№ 1.-С. 34−35
  26. Ю.Ю. Новые молочные продукты М. АгроНИИТЭИММП, вып. 5, 1994.-С.9−12
  27. А.Ф., Снегирёв A.A., Карпычев C.B. К вопросу построения программ обработки данных вискозиметрии на ЭВМ./ Тезисы докладов 3-ей Всесоюзной научно-технической конференции. M., 1990.-С. 212−213
  28. Зобкова З. С, Падарян И. М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами. М.: Агропромиздат, 1985.- 81 с.
  29. З.С., Сакали Ш. Производство десертных молочных продуктов. -М.: Агропромиздат, 1986 .-127 с.
  30. З.С., Фурсова Т. П., Мыриков В. И. Молочные продукты с соевым белком. М.: Молочная промышленность, 1996, № 7.- С. 1720
  31. З.С., Фурсова Т. П. Пищевые добавки улучшители консистенции молочных продуктов. — М.: Молочная промышленность, 1998, № 78.- С. 19−23
  32. З.С. Пороки молока и молочных продуктов и меры их предупреждения. М.: Молочная промышленность, 1998. — 76 с.
  33. З.С., Кутилина С. К. Растительные жиры в молочных продуктах. М.: Молочная промышленность, 1999, № 1. — С. 13−16
  34. З.С., Шелагина И. Р. Ароматизаторы и красители в молочных продуктах. М.: Молочная промышленность, 199, № 3.- С. 9−12
  35. В.Н., Ребиндер П. А. Структурообразование в белковых системах.- М.: Наука, 1974.- 258 с.
  36. Инструментальный метод контроля консистенции молочных продуктов // Тамбов В. А., Новик О. Ю., Дунченко Н. И., Косой В. Д. М.: Молочная промышленность, 1995, № 3.- С. 14−16
  37. Кисломолочные продукты с натриевой солью карбоксиметил-целлюлозы / Рогов И. А., Нефедова Н. В., Алексахина В. А., Данилова М. М., Пешехонова A.JI. М.: Молочная промышленность, 1996, № 8.- С. 21−23
  38. Л.Н., Паткуль Г. М., Маслов A.M. Влияние рН, способа охлаждения и химического состава на вязкость кефира. Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1976, № 5.- С. 30−32
  39. Н.С., Лозовецкая В. Т. Влияние формы и размеров молочнокислых бактерий на консистенцию кисломолочных продуктов.-М.: Молочная промышленность, 1983, № 10.- С. 16−19
  40. Н.С., Пятницина И. Н., Лозовецкая В. Т. Зависимость реологических и других свойств кислотных сгустков от условий культивирования бактерий.- М.: Молочная промышленность, 1984, № 3.- С. 21−29
  41. В.Д. Совершенствование процесса производства вареных колбас. М:
  42. В.Д., Новик Ю. А., Абрамов А. Н. Использование пенетрометров повышает гарантию качества. М.: Мясная промышленность, 1995, № 2.44. Крац Р. Пектины в производстве молочных изделий. — М.: Пищевая промышленность, 1993, № 6.- С. 14−18
  43. A.A., Крылов В. А., Авдеева Л. А. Плоды и ягоды в нашем рационе. Тольятти, /п «Современник», 1997.- 303 с.
  44. Дж.Р., Маршалл Р. Т. Производство молока / пер. с англ.- Подуоед. И. В. Барабанщикова. М.: Колос, 1980. — 672 с.
  45. H.H. Производство творога. М.: Пищевая промышленность, 1973. — 277 с.
  46. H.H., Цкитишвили З. М. Проблемы комплексной оценки качества молока и молочных продуктов. М.: Молочная промышленность, 1987, № 6. — С. 711
  47. H.H. Молочная промышленность XXI века.- М.: Аг-роНИИТЭИММП, 1989.- 56 с.
  48. Ф 51. Липатов H.H. Основные направления научных исследований вмолочной промышленности. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. — 56 с.
  49. В.Т. Улучшение консистенции кисломолочных напитков пониженной жирности с плодово-ягодными наполнителями. М.: Дис.канд. техн. наук, 1984.- 123 с.
  50. А.Н., Берман Ю. К., Калошин Ю. А. Изучение структурно-механических характеристик сливок. М. // Хранение и переработка сельхозсырья, 1988, № 9. — С. 47−48
  51. С.А. Структура и консистенция пищевых продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1972.- 238 с.
  52. А.М., Березко В. А. Структурно-механические свойства молочных продуктов.- Л.: ЛТИ, 1979
  53. Ю.А., Мачихин С. А. Инженерная реология пищевых материалов.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.- 216 с.
  54. Ю.А., Горбатов A.B., Максимов A.C. Реометрия пищевого сырья и продуктов. Справочник под ред. Мачихина Ю. А. — М.: Агропромиздат, 1990.- 271 с.
  55. Методы контроля консистенции и структурно-механических свойств сыра /Табачников В.П., Тетерева Л. И., Диланян З. Х., Хачатрян Г. Г. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1975.- 39 с.
  56. Методические указания «Изучение структурно-механических свойств мясопродуктов на универсальной испытательной машине «Инс-трон» /Сизых Е.В., Липатов H.H., Титов Е. И. и др. М., 1992. — 26 с.
  57. А.Д., Руцкий A.B. Оценка качества продуктов питания. Минск: Ураджай, 1988.-184 с.
  58. В.В., Акишин П. В. Полисахариды в технологии переработки молока.- М.: Молочная промышленность, 1987, № 7.- С. 19−20
  59. В.В., Герасюта Т. М. Разделяющая способность некоторых пектинов. М.: Пищевая промышленность, 1994, № 6.- С. 22−24
  60. Молочные продукты лечебно-профилактического назначения / Зобкова З. С., Падарян И. М., Кутилина С. К., Гаврилина А. Д. М.: Молочная промышленность, 1994, № 6.- С. 21−22
  61. Л.К., Горбатова К. К., Орлов В. М. Консистенция творога и методы ее контроля. М.: НИИТЭИММП, 1992. — 34 с.
  62. Л.К. Вязкостные характеристики творога различной жирности. -М.: Молочная промышленность, 1995., № 5.- С. 29
  63. М. Вещества, специально добавленные к пищевым продуктам и технические примеси. М.: Пищевая промышленность, 1968. -103 с.
  64. Новое в производстве молочных консервов / Под ред. Я. И. Костина и Л. В. Костыгова. Тр. ВНИКМИ. — 1990. — 138 с.
  65. Новые молочные продукты / Харитонов В. Д., Зобкова З. С., Шове Ж. Ф., Жакмар Ж. П. М.: Молочная промышленность, 1995, № 3.- С. 7−8
  66. Одэ Г. Кисломолочные продукты, современная технология, оборудование. XXI Международный молочный конгресс.- М.: Агро-промиздат, 1985.- Т. 2.- С. 110−114
  67. A.B. Оценка реологических характеристик пищевых сред по кривым кинетики деформации в режиме постоянной скорости сдвига // Тез. докл. конф. «Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья.- М., 1989.- С. 82
  68. Р.В. Теория и практика измерения вязкости в молочных продуктах. М.: АгроНИИТЭИММП. Обзорная информация, 1992.- 28 с.
  69. Пектины универсальная добавка к молочным продуктам / Соснина H.A., Миронов В. Ф., Коновалов А. И. и др.- М.: Молочная промышленность, 1999, № 9.- С. 33−34
  70. Пенетрометр динамический конический с двойной массой /Вейстер С.И. и др.- A.c. 53 113 825
  71. В.П. Дикорастущие плоды и ягоды.- М.: Лесная промышленность, 1987.- 248 с.
  72. А.Н. Исследование молочных продуктов на ротационном вискозиметре.- Тез. докл. 2-ой Сибирской конференции.- Новосибирск, 1990.
  73. А.Н., Мельников H.A. Новые исследования процессов производства молочно-белковых продуктов.- Сб. научных трудов, Новосибирск, 1991.- С. 65−72
  74. Пластометр /Давыдов В. Н. Патент РФ 2 094 768, 1998, бюл. № 30
  75. Пластометр для исследования дисперсных систем /Гончаров В.М. и др. A.c. 114 721
  76. Пластометр /Пирогов А.Н., Арет В. А., Зуев B.C. и др.- A.c. 940 001, 1982, Б.И. № 24
  77. A.A. Химический состав пищевых продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1977.- С. 7−62
  78. К.К., Родионова Н. С. Экологически чистая технология новых продуктов из пахты. М.: Молочная промышленность, 1995, № 5.- С. 20−21
  79. К.К., Родионова Н. С., Глаголева Л. Э. Реологические свойства композиционной основы для структурированных молочных продуктов. М.: Молочная промышленность, 1997, № 3.- С. 33
  80. Прибор для измерения твердости.- A.c. 679 889 (Швейцария)
  81. Производство низкокалорийных молочных продуктов /Ковтунова Л.Е., Бушуева И. Г., Минецкая Л. И., Пинаев А. Н., Акудович И. Н., Волокитина З.В.- М.: АгронИИТЭИММП, 1991.- 36 с.
  82. И.А., Гордезиани B.C., Шулышна С. П. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока.- М.: Агропромиздат, 1986.- 352 с.
  83. С., Урбене С., Бержинскас Г. Влияние ступенчатого режима пастеризации молока на консистенцию кисломолочных продуктов // Тр. Лит. Фил.ВНИИМС.- 1976.- Вып. 10.- С. 121−140
  84. П.А., Влодавец И. Н. Проблемы физической химии молока.- М.: Молочная промышленность, 1967, № 12.- С. 1−5
  85. И.А., Горбатов A.B. Физические методы обработки пищевых продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1979, — 584 с.
  86. H.H., Янковская Н. Е., Дымент Г. С. Совершенствование технологии производства сметаны. М.: АгроНИИТЭИММП, 1987.32 с.
  87. Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах / Перевод с нем. под ред. А. Н. Зайцева и И. М. Скурихина. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 264 с.
  88. В.Ф. Перспективы развития биотехнологии при производстве кисломолочных продуктов.- Тезисы докладов Всесоюзной научно-технической конференции «Пути развития науки и техники в мясной и молочной промышленности».- Углич, 1988.- С. 20
  89. H.A., Горностайская H.A., Мельник Н. В. Концентрирование белков молока с помощью метилцеллюлозы //Тезисы докладов ВНИКИМП.- М., 1991
  90. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности. Справочник под ред. Я. И. Костина.- М.: Агропромиздат, 1986.240 с.
  91. Способ определения механичских характеристик и устройство для его осуществления /Беленький О.М., Бескопыльный А. Н., Бескопыльный H.H. и др. Патент 2 079 831,1997, Бюл. 14
  92. Способ определения пластической прочности /Лапшин Г. В. и др. —A.c. 1 187 006
  93. Способ определения реологических характеристик вязкоупругопластичных систем и устройство для его осуществления /Рожков В. А. Патент РФ 2 054 648,1996, Бюл. № 5
  94. П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. М.: Колос, 1996,-271 с.
  95. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов /Горбатов A.B., Маслов A.M., Мачихин Ю. А., Табачников В. П., Косой В. Д, М: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-296 с.
  96. А. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность, 1979.- 624с.
  97. Т.П. Региональные проблемы производства и потребления молочных продуктов. М.: АгроНИИТЭММП. Обзорная информация, 1991.-48с.
  98. Технология молочных продуктов / Крусь Г. Н., Чекулаева Л. В., Шалыгина A.M., Ткаль Т. К. М.: Агропромиздат, 1988. — 347 с.
  99. Технология детских и диетических молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1988.-232с.-
  100. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов / Под ред. Костина Я. И. -М.: Агропромиздат, 1989.-312 с.
  101. H.A., Шалыгина A.M., Карпычев C.B. Реологические показатели белковой фракции молока, обогащённой ангиогенином. М.: Молочная промышленность, 2000,№ 1 ,-с.44
  102. A.A. Реологическая характеристика молочных продуктов /Сб. научных трудов «Изучение качества молочных продуктов и совершенствование методов его контроля», ВНИКМИ.- М., 1980.-С.96−110
  103. А.Д., Сапожникова Э. Н. Лекарственные растения и их применение. М., Медицина, 1983.- 288 с.
  104. В.А., Гладкова З. К. Изучение структурно-механических свойств кисломолочной основы.- М.: АгроНИИТЭИММП, Экспресс-информация, 1991, вып. 5.- С. 20−23
  105. Устройство для исследования структурно-механических свойств вязкопластичных продуктов / Тевзадзе Т. И., Бендзеладзе А. Е., Да-дунашвили A.A., Косой В. Д., Емельянов Ю. В., Абрамов А. Н. и др.- A.c. № 1 479 874, 1989, Б.И. № 18
  106. A.B., Алексеева Ю. А., Снежко А. Г. Новая пищевая добавка. М.: Молочная промышленность, 1985, № 1. — С. 18−20
  107. Е.А. Статистические методы контроля качества молочной продукции. М.: Агропромиздат, 1985.- 79 с.
  108. H.H. Изменение свойств творога при замораживании в зависимости от способа производства. М.: Холодильная техника, 1991, № 3,-С. 13−14
  109. В.Д., Павлова В. В., Писменская В. Н. Влияние сухих многокомпонентных смесей на консистенцию комбинированных пастообразных продуктов. М.: Молочная промышленность, 1998, № 7−8. — С. 44−45
  110. Химический состав пищевых продуктов (под ред. Скурихина И. М., Волгарева М.Н.). М.: Агропромиздат, 1987. — 300 с.
  111. A.M., Крусь Г. Н., Каткова H.H. Исследование реологических характеристик молочных сгустков, полученных на основе Str. Faecium. М.: АгронииТЭИММП, 1993. — 36 с.
  112. В.П. К вопросу оценки синерезиса кисломолочных продуктов. М.: Молочная промышленность, 1979, № 4. — С. 23−25
  113. В.П., Насонова JI.M. Влияние условий хранения на изменение физико-химических показателей простокваши. М.: Молочная промышленность, 1981, № 9. — С. 17−19
  114. В.П. Изменение органолептических показателей молока под влиянием различных факторов. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1981.-41 с.
  115. В.П., Патратий В. П., Насонова Л. М. Оценка качества кисломолочных продуктов. XXI Международный молочный конгресс. М., 1982. Т. 1, кн. 1. — С. 213−214
  116. В.П., Давыдова И. Р., Волокитина З. В. Качество молока и методы ее оценки в различных странах. М.: АгроНИИТЭ-ИММП, 1988.-48 с.
  117. В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. М: Колос, 2000. — 280 с.
  118. .П. Технология хранения и переработки плодов и овощей. М., Колос, 1970. — 320 с.
  119. Bassette В. et al. Of-flavours in milk. CRC Critikal Reviews in Food Science and Nutrition. — 1986. V. 24, N 1.- pp. 1−52
  120. Burton H. The bacteriological, chemical, biochemical and physical changes that occurin milk at temperatures of 100−150 °C. JDF, Com. F. — Doc. 90,1982
  121. Contarini G. et.al. Influence of heat treatment on the volatole compounds of milk. J. Agr. and Food Chem. — 1977, — v. 45. N 8. — p. 31 713 177
  122. Dolezalek J., Hylmar В., Tesarkova H. The effect of some technological factors on rheological properties of soured milk products. Sb. VSCHT Praze, 1972, E. 33. — p. 47−65
  123. Fluckiger E. Technical aspects of packaging of milk and milk products. Chapter 3. Odour and taste // JDF, Com. B-Doc. V. 233. p. 14−16
  124. Giraffa G. I. Polisaccaridi microbici prodotti dai batteri lattici: implicazioni nel settore lattiero-caseario // Ind. Alim., 1994. V. 33. N 324. — p. 295−298
  125. Harper S.J., Barnes D.L., Bodyfelt F. W. et. al. Sensory ratings of commercial plain yougurts by consumer and descriptive panels. J. Dairy Sci. -1991. — v. 74. — N 9.- p. 2927−2935
  126. Hirano R. et. al. Lactoperoxidase effects on reological properties of yougurt. J. Foog Sci. — 1998.- v. 63. — N 1.- p.35−38
  127. A.D., Rauber H.J., Linke L. «Wiss.Z. Jlchn. Vniv. Dresden*'. 1980, Vol. 29. N 1. — p. 179−187 135. iCiel, Milchwirt. Forschungsber. 1990. V. 42. — N 1, p. 31−41, 4551,53−64, 98, 77−86
  128. Milk payment systems for ex-farm milk. Bull. JDF. — 1995. — N 305.-p. 2−17
  129. Muir D. et. al. Sensory evalaation of fermented milks: Vocabulary development and the relations between acceptability and composition and between acceptability and sensoiy properties // J. Soc. Dairy Technol. 1992. -v.45.-N3.-p. 73−80
  130. Nicholson J.W.G. Spontaneous oxidized flavour in cows' milk. -Bull. JDF. 1992. — N 281. — p. 1−12
  131. Nursten H.E. The flavour of milk and dairy products. 1. Milk of different kinds, milk powder, butter and cream. Jnt. J. Dairy Technol // J. Soc. Dairy Technol. — 1997.- v. 50. — N 2. — p. 48−56
  132. И. Определящи фактори за консистенцията на сме-таната // Хранит, пром. 1990. — v. 39. — N 7−8.- С. 22−24
  133. Resmini P., Pellegrino L. HPLC of furosime for evaluating Maillard reaction damage in skimmilk powders during processing and storage. JDF, Com. E-Doc. 566,1993, p. 1−10
  134. Ruas-Madiedo Patricia et al. Influence of carbon dioxide addition to raw milk on microbial levels and some fat-soluble vitamin contents of raw and pasteurized milk. J. Agr. And Food Chem. — 1998, v. 46. N 4. — p. 1552−1555
  135. Salama F.M.M., Hassan F.A.M. Manufacture of new yoghurt like products. — E^ypt. J. Dairy Sci, 1994, vol. 22, N 1. — p. 31−38
  136. Samel R., Muers M.M. The age-thikening of sweetened condensed milk (Rheological properties). J. Daiiy research, 1962, v. 29, N 3. — p. 249−258
  137. Shakeel A., Thompkinson D.K. Manufacture of friit flavoured filled bioyoghurt. Jndian Jornal of Dairy Sci., 1994, vol. 47, N 8. — p. 698−701
  138. Soledad Albaba-Hurtado et. al. Changes in furfural compounds during Storage in infant milks. J. Agr. And Food Chen^^v. 46. — N 8. — p. 2998−3003
  139. Urbach G. Effect of feed on flavour in Dairy Foods // J. Dairy Sei. -1990. v. 73. — N 12. — p. 3639−3650
  140. Vallejo-Cordoba B., Arteaga G.E., Nakai S. Predicting milk shelf-lie base artificial neural networks and headspace gas chromatographic data. J. Ford Sei. — 1995. — 60. — N 5. — p. 885−888
  141. Von Coillie Roger. Food ingredients. Eur. Cof. Proc. — Paris, 1989, Maarssen, 1989
  142. Wirjantoro T.J., Lewis M.J. Effect of nisin and high temperature pasteurization on the shelf-life of whole milk // J. Soc. Dairy Technol. 1996. -v. 49.-N4.-p. 99−102
  143. ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО
  144. ЛИАНОЗОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ127 591, Дмитровское шоссе, д. 108 Платежные реквизиты: тел. 484−92−70, факс 484−92−69 р/с 40 702 810 038 000 132 096
  145. E-Mail: liano (2)wbd.ru Сбербанк России г. Москва, к/с 30 101 810 400 000 000 000
  146. ИНН 7 713 085 659, БИК 44 525 225
  147. Утверждаю» ный инженер умасов П.В.еля 2003 года1. Акт внедрения
  148. Зам. Начальника Департамента качества 18/04/031. Кузнецова Л.К.
  149. ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО
  150. ЛИАНОЗОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ127 591, Дмитровское шоссе, д. 108 Платежные реквизиты: тел. 484−92−70, факс 484−92−69 р/с 40 702 810 038 000 132 096
  151. E-Mail: liano (2)/wbcl.rU Сбербанк России г. Москва, к/с 30 101 810 400 000 000 000
  152. ИНН 7 713 085 659, БИК 44 525 225-ТПЗЕЕР.:-.рерждаю» инженер сов П.В.2003года1. Акт1. ПЕРЕДАЧИ РЕЗУЛЬТАТОВ НИР
  153. Организация ОАО «Лианозовский молочный комбинат"сообщает, что переданные результаты научно-исследовательской работы № 2−22−01 «Создание банка данных по химическому составу и реологическим характеристикам мясных, молочных и рыбных продуктов»
  154. Выполнено кафедрой «Гидравлики, сантехники и промстроительства»
  155. Зам. Начальника Департамента качества 18/04/03знецова Л.К.
  156. ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО
  157. ЛИАНОЗОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ127 591, Дмитровское шоссе, д. 108 Платежные реквизиты: тел. 484−92−70, факс 484−92−69 р/с 40 702 810 038 000 132 096
  158. E-Mail: HanO (??)wbd.rU Сбербанк России г. Москва, к/с 30 101 810 400 000 000 000
  159. ИНН 7 713 085 659, БИК 44 525 225тверждаю» инженер асов П.В.2003года1. Акт1. ПЕРЕДАЧИ РЕЗУЛЬТАТОВ НИР
  160. Организация ОАО «Лианозовский молочный комбинат"сообщает, что переданные результаты научно-исследовательской работы № 2−22−01 «Создание банка данных по химическому составу и реологическим характеристикам мясных, молочных и рыбных продуктов»
  161. Выполнено кафедрой «Гидравлики, сантехники и промстроительства»
  162. ОАО «ЗАВОД ДЕТСКИХЖ>ЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ»)
  163. Северный административный округ, 127 591, г. МОСКВА, ДМИТРОВСКОЕ ШОССЕ, д. 108 А, Т./Ф. 484−68−21исх. № ^ от на№от200 г. «200 г.
  164. Утверждаю» Директор производства Тимакова Г. А.гг^ап/еос^гш год1. Акт внедрения.
  165. ОАО «ЗАВОД ДЕТСКИХ ЖЭЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ»)
  166. Северный административный округ, 127 591, г. МОСКВА, ДМИТРОВСКОЕ ШОССЕ, д. 108 а, Т./Ф. 484−68−21
  167. ИСХ. №ОТ Я^и^^и^. 200 г. НА№ ОТ200 г.
  168. Утверждаю» Директор производства Тимакова Г. А.1. ЗАмп’т/ж
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!