Совершенствование кипячения пивного сусла путем создания газлифтного эффекта в циркуляционном контуре с пластинчатым аппаратом
Диссертация
В последние годы во всем мире наблюдается тенденция увеличения потребления напитков на 2% в год, что в настоящий момент составляет в среднем 209 л на человека в год. В период с 1996 по 2001 год наибольший рост отмечен у воды в упаковках (+46%), негазированных напитков (+16%), молока с вкусовыми добавками (+13%), газированных напитков (+12%), соков (+10%) и пива (+6%). В России рост потребления… Читать ещё >
Список литературы
- Абрамчук В.В., Иванов О. П. и др. К расчету фреонового пластинчатого конденсатора с объемной сетчатой вставкой. Холодильная техника, 1977, № 2, с. 24−26.
- АткинсонБ. Биохимические реакторы. Пер. с англ. М.: Пищевая промышленность, 1979. 280 с.
- Багдасаров В.Г. Теория, расчет и практика эрлифта. М.: Гостоптехиздат, 1947. — 370 с.
- Барановский Н.В., Коваленко Л. М., Ястребеницкий А. Р. Пластинчатые и спиральные теплообменники. -М.: Машиностроение, 1973. -288 с.
- Белов И.Г. Теория и практика периодического газлифта. М., Недра, 1975. -142 с.
- Богданов С.Н. Теоретические основы хладотехники. Часть II. Тепломассообмен. -М.: Колос, 1994. 367 с.
- Бутник В.А. Гидравлические сопротивления на входном участке плоского канала. Известия вузов. Пищевая технология, 1971, № 3, с. 72−74.
- Бушков М.Д. Изучение теплообмена в кожухотрубном газлифтном реакторе. Автореф. дис.. канд.техн.наук. Л.: ЛТИ им. Ленсовета, 1964. — 22 с.
- Вайнцерль М., Миданер X. Новая система кипячения сусла. Мюнхен-Вайенштефан: Технический Университет Мюнхена, 2000. 16 с.
- Гинзбург А.С., Громов М. А., Красовская Г. И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Изд. 2-е, перераб. и доп. М.: Пищевая промышленность, 1980.-288 с.
- Главачек Ф., Лхотский А. Пивоварение. Пер. с чешского М.: Пищевая промышленность, 1977. — 623 с.
- Главинский Д.Г. Современная техника пивоваренного производства. М.: Пищевая промышленность, 1974. 275 с.
- Головня Р.А. Исследование гидродинамических характеристик в суслова-рочном котле с внутренним нагревателем в условиях газлифта. Дис.. канд.техн.наук. СПб: СПбГУНиПТ, 2002, 110 с.
- Гухман А.А. Применение теории подобия к исследованию процессов тепломассообмена. М.: Высшая школа, 1967. 304 с.
- Давидсон В.Е. Основы гидравлического расчета эрлифта: Учебное пособие. Днепропетровск: ДГУ, 1986. 68 с.
- Дарков Г. В. и др. Определение вязкости сусла и пива. СПб.: Известия СПбГУНиПТ, 2001, № 1, с. 65−69.
- Двухфазные потоки. Теплообмен и гидродинамика. Сборник научных трудов. -Л.: Наука, 1987. 283 с.
- Дельгадо А., Ниршл Г., Денк В. Встроенный нагреватель животрепещущая тема. — Brauwelt — мир пива, 1998, № 1, с. 24−29.
- Дзюбенко Б.В., Вилемас Ю. В. А.с. СССР № 761 820. Б. И., 1980, № 33, с. 194.
- Дзюбенко Б.В., Вилемас Ю. В. Исследование теплообмена и гидравлического сопротивления в теплообменном аппарате с закруткой потока. Известия АН СССР. Энергетика и транспорт, 1979, № 5, с. 163−171.
- Дзюбенко Б.В. и др. Турбулентное течение и теплообмен в каналах энергетических установок. Вильнюс: Pradai, 1995. — 300 с.
- Дрейцер Г. А. Оценка интенсификации теплообмена в теплообменных аппаратах. IV Минский международный форум «Тепломассобмен ММФ-2000». Конвективный тепломассообмен. Том 1. Минск, 2000, с. 376−383.
- Дрейцер Г. А. и др. Интенсификация теплообмена и анализ методов сравнения теплогидравлической эффективности теплопередающих поверхностей // Труды Второй Российской национальной конференции по теплообмену. -М.: Изд. МЭИ, 1998, т.6, с. 99−102.
- Дубровский Е.В. Метод относительного сравнения теплогидравлической эффективности теплообменных поверхностей // Изв. АН СССР. Энергетика и транспорт, 1977, № 6, с. 118−128.
- Дытнерский Ю.И. Процессы и аппараты химической технологии. Часть 1. Теоретические основы процессов химической технологии. Гидромеханические и тепловые процессы и аппараты: Учебник для вузов. М.: Химия, 1992 -416 с.
- Дытнерский Ю.И. Процессы и аппараты химической технологии. Часть 2. Массообменные процессы и аппараты. Учебник для вузов. М.: Химия, 1992 -384 с.
- Дьяченко Ю.В., Чичиндаев А. В. Особенности тепломассообмена в компактных теплообменниках. IV Минский международный форум «Тепломассоб-мен ММФ-2000». Тепломассообмен в двухфазных системах. Том 5. Минск, 2000, с. 336−339.
- Дюнин А.К., Борщевский Ю. Т., Яковлев Н. А. Основы механики многокомпонентных потоков. Новосибирск. Изд. АН СССР, Сибирское отделение, 1965, 75 с.
- Ересько В. А. Высокотемпературная обработка сливок в пластинчатых аппаратах с комбинированным нагревом. Автореф. дис.. канд.техн.наук. Л.: ЛТИХП, 1981. — 22 с.
- Ересько Г. А., Кийс А. А., Маслов A.M., Николаев JI.K. Оборудование для высокотемпературной пастеризации, стерилизации и охлаждения пищевых жидкостей. — JL: Машиностроение, 1967. 232 с.
- Зб.Земсков Б. Б. и др. Исследование теплообмена в модели пластинчатого испа-тителя ленточно-поточного типа. Холодильная техника, 1977, № 6, с. 18−23.
- Зимин Б. А. Аппарат для выращивания микроорганизмов эрлифтного типа. А. с. СССР № 644 821. -Б. И., 1979, № 4, с. 94.
- Ибрагимов С.Х., Иванова Т. Я., Лепилин В. Н., Тишин В. Б. Газлифтный абсорбер. А.с. СССР № 975 043, Б.И., 1982, № 43.
- Ибрагимова JI.H. Интенсификация сатурационных процессов в пластинчатых аппаратах пищевой технологии. Автореф. дис.. канд.техн.наук. Л.: ЛТИХП, 1983. — 19 с.
- Идельчик И.Е. Справочник по гидравлическим сопротивлениям. Изд. 3-е, перераб. и доп., М.: Машиностроение, 1992. 617 с.
- Иевлев В.М. и др. Теплообмен и гидравлическое сопротивление при закрученном сечении потока в каналах сложной формы. В кн.: Теплообмен VI. Материалы VI Всесоюзной конференции по тепло- и массообмену. Т.1, ч.1. Минск: ИТМО АН БССР, 1980, с. 89−99.
- Исаченко В.П. и др. Теплопередача. Учебник для вузов. Изд. 3-е, перераб. и доп. М.: Энергия, 1975. — 488 с.
- Калинин Э.К., Дрейцер Г. А., Ярхо С. А. Интенсификация теплообмена в каналах. 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Машиностроение, 1990. — 208 с.
- Калошин Ю.А., Ильина Е. В. Изучение физико-химических, реологических и технологических свойств пивного сусла в процессе механического воздействия. Биотехнология и управление, 1995, № 4, с. 54.
- Касаткин А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии. -М.: Химия, 1973.-752 с.
- Кафаров В.В. Основы массопередачи. Изд. 2-е, перераб. и доп. Учебное пособие для вузов. М.: Высшая школа, 1972 496 с.
- Кейс В.М. Конвективный тепло- и массообмен: пер. с англ. М.: Энергия, 1972−446 с.
- Клепиков В.М. Повышение эффективности процесса варки пивного сусла в комбинированном аппарате циклического действия. Дис.. канд.техн.наук. Воронеж, 2000. — 160 с.
- Коган В.Б., Волков А. Д. Процессы и аппараты целлюлозно-бумажной промышленности. М.: Лесная промышленность, 1980. — 576 с.
- Колчева Р. А., Ермолаева Г. А. Производство пива и безалкогольных напитков. М.: Агропромиздат, 1985. 414 с.
- Коноплев А.А. и др. Применение принципов и идей турбулентного реактора для теплообменных процессов. // Науч. конф. Ин-та химической физики им. ак. Семенова РАН. -М., 1997. с. 55.
- Кретов И.Т., Антипов С. Т. Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности: Учебник. Воронеж: Изд-во государственого университета, 1997. — 624 с.
- Кунце В. Технология солода и пива: Пер. с нем. СПб.: Профессия, 2001. -912 с.
- Кутателадзе С.С. Основы теории теплообмена. Л., Машгиз, 1962. 456 с.
- Кутателадзе С.С., Миронов Б. П., Накоряков В. Е. и др. Экспериментальные исследования пристенных турбулентных течений. Новосибирск, Наука (Сибирское отд.), 1975. 116 с.
- Кутателадзе С.С., Стырикович М. А. Гидравлика газожидкостных систем. М.:
- Госэнергоиздат, 1958. 232 с.
- Ламбек Р., Хинтцен Г. Сжатие мокрого пара при варке сусла. Brauwelt -мир пива, 1997, № 3, с. 13−14.
- Лойцянский Л.Г. Механика жидкости и газа,— М.: Наука, 1978. 736 с.
- Лоренц Г. Расчет воздушного подъемника. М.: ГНТИ, 1932.
- Лунин О.Г., Вельтшцев В. Н. Теплообменные аппараты пищевых производств. -М.: Агропромиздат, 1987. -239 с.
- Лыков А.В. Теория теплопроводности. -М.: Высшая школа, 1967. 599 с.
- Мангер Г.-И. Потребление воды, тепла и холода на таких участках процесса, как затирание, нагрев и кипячение, а также охлаждение сусла. Brauwelt -Мир пива, 1998, № 4. — с. 24−31.
- Маслов A.M. Аппараты для термообработки высоковязких жидкостей,— Л.: Машиностроение, 1980. -208 с.
- Машины и аппараты химических производств. Примеры и задачи. Под ред. В. Н. Соколова. Л.: Машиностроение, Лен. отделение, 1982. — 384 с.
- Мещеряков Н.Ф. Флотационные машины и аппараты. М.: Недра, 1982. 736 с.
- Муравицкая Л.В. Технохимический контроль пивоваренного и безалкогольного производств и основы управления качеством продукции. М.: Агропромиздат, 1987. 256 с.
- Нагиев М.Ф. Химическая рециркуляция. М.: Наука, 1978. — 87 с.
- Непрерывное культивирование микроорганизмов. Теоретические и методологические основы. Под ред. И. Малека и 3. Фенцля: пер. с англ. М.: Пищевая промышленность, 1968. -548 с.
- Папаяни Ф.А., Козыряцкий JI.H. Энциклопедия эрлифтов. Донецк, 1995. -592 с.
- Петере У. Влияние кислорода на стабильность вкуса на разных стадиях производства пива. Brauwelt — мир пива, 2001, № 4, с.26−28.
- Пипер Е.У., Боэк-Нильсен Е. и др. Дилеммы варки сусла. Brauwelt — мир пива, 1998, № 1, с. 21−23.
- Плахотный В.Т. Интенсификация работы пластинчатых пастеризационно-охладительных установок молочной промышленности. Автореф. дис.. канд.техн.наук, Киев, Киевский технологический институт пищевой промышленности, 1983. 24 с.
- Пищевая промышленность, 2000, № 5, с. 8.
- Повышение эффективности теплообменных процессов и систем. Тезисы докладов III Международной научно-технической конференции. Вологда, 2002, с. 9.
- Пример расчетов по гидравлике. Под. ред. Альтшуля. М., Стройиздат, 1976. 240 с.
- Рамм P.M. Абсорбция газов. М.: Химия, 1976. — 656 с.
- Сайленд Д. Альфа Лаваль: Тридцать областей применения теплообменников в пивоварении. Brauwelt — мир пива, 2000, № 1, с. 36−37.
- Сербезов Д.М., Фурмаджиев М. К. Производство безалкогольных напитков. -М.: Пищевая промышленность, 1974. 318 с.
- Соколов В.Н., Доманский И. В. Газожидкостные реакторы. Л.: Машиностроение, 1976.-216 с.
- Соколов В. Н., Яблокова М. А. Аппаратура микробиологической промышленности. -JI.: Машиностроение, 1988. 278 с.
- Справочник по теплообменникам: В 2 томах/пер. с англ. М.: Энергоатом-издат, 1987. — 560 с.
- Стабников В.Н., Лысянский В. М., Попов В. Д. Процессы и аппараты пищевых производств. М.: Агропромиздат, 1985 511 с.
- Тарасов Ф.М. Исследование условий тепловой обработки молока в каналах малых диаметров. Автореф. дис.. докт.техн.наук. -М.: МТИМиМП, 1971. -25 с.
- Телетов С.Г. Уравнение гидродинамики двухфазных жидкостей. ДАН СССР, т.4, 1945.
- Тепломассообмен в двухфазных системах. Труды IV Минского международного форума по тепломассообмену. Том 5. Минск, 2000. — 516 с.
- Титков О.Б. Исследование газожидкостных потоков в элементах пластинчатых аппаратов пищевых производств. Дис.. канд.техн.наук. JL: ЛТИХП, 1977.-178 с.
- Титков О.Б., Тишин В. Б. Исследование конвективного теплообмена между стенкой плоского канала и движущимся в нем газожидкостным потоком. В сб. Интенсификация процессов и оборудования пищевых производств. Л., 1979, с. 112−114.
- Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. -М.: Колос, 1998.-448 с.
- Тихонов В.Б. Модернизация варочных цехов пивоваренных заводов. Пиво и напитки, 1999, № 4, с. 26−29
- Тишин В.Б. Интенсификация процессов в газожидкостных пластинчатых и кожухотрубных аппаратах пищевой и микробиологической промышленности. Дис.. докт.техн.наук. Л.: ЛТИ им. Ленсовета, 1987, 314 с.
- ТишинВ.Б. Теплообмен при движении газожидкостных смесей в каналах пластинчатых аппаратов. Журнал прикладной химии, 1984, № 9, с. 20 052 010.
- Тишин В.Б. Турбулентный перенос через деформируемую поверхность контакта фаз. Процессы, управление, машины и аппараты пищевой технологии. -Л.: ЛТИХП, 1984, с. 14−21.
- Тишин В.Б. О некоторых проблемах карбонизации пива. Brauwelt — мир пива, 1998, № 4, с. 42−49.
- Тишин В.Б., Лепилин В. Н. и др. Массообмен в газожидкостном потоке. -Журнал прикладной химии, 1982, № 4, с. 924−926.
- Тишин В.Б., Сабуров А. Г. Гидравлика. Однофазные и двухфазные потоки в пищевой инженерии: Учеб. пособие. СПб.: СПбГУНиПТ, 2001. — 215 с.
- Уоллис Г. Одномерные двухфазные течения (пер. с англ.). М.: Мир, 1972. -440 с.
- Федоткин И.М., Липсман B.C. Интенсификация теплообмена в аппаратах пищевых производств. М.: Пищевая промышленность, 1972. — 240 с.
- Федоткин И.М., Кравченко В. А., Саввич В. А. Оптимизация выпарного оборудования. Киев: Техника, 1985. — 150 с.
- Фидман Б. А. Уравнения кинематики двухфазных потоков. Известия СО АН СССР, ОТО, вып.1, 1965, № 2.
- Фор М., Мейер-Питрофф Р. Варка сусла с термическим сжатием влажного пара. Brauwelt — мир пива, 1996, № 5, с. 26−29.
- Франкль Ф.И. К теории взвешенных частиц. ДАН СССР, т.92, № 2, 1953.
- Хлыновский М.Д. Изменение состава пивного сусла при его кипячении. -Пиво и напитки.-1999, № 5, с. 18−19.
- Хьюитт Г., Холл-Тейлор Н. Кольцевые двухфазные течения. М.: Энергия, 1974. — 408 с.
- Чистяков B.C. Краткий справочник по теплотехническим измерениям. — М.: Энергоатомиздат, 1990. 320 с.
- Шак А. Промышленная теплопередача. М. Металлургиздат, 1961.-528 с.
- Шлихтинг Г. Теория пограничного слоя: пер. с нем. -М.: Наука, 1974. — 711с.
- Шу Г. Ф., Штоль Ф. Комбинация методик в варочном цехе новая система кипячения сусла и внешний нагрев сусла. — Brauwelt — мир пива, 2000, № 1, с. 16−21.
- Эрабме Ф. и др. Новый метод измерения и управления процессом выпаривания сусла при использовании выносных теплообменников. Brauwelt -мир пива, 1995, № 1, с. 53−56.
- Якушкин В.Я. Исследование и разработка методики расчета трубчатых газлифтных аппаратов для выращивания кормовых дрожжей. Автореф. дис.канд.техн.наук. Л.: ЛТИ им. Ленсовета, 1974. — 23 с.
- Brauwelt мир пива, 2002, № 2, с. 9.
- Brauwelt мир пива, 2002, № 4, с. 7.
- Delgado A., Nirschl H., u. Denk, V.: Brauwelt 7/8 (1997), S. 232−235.
- Dymond G. Pasteurization of beer in plate heat exchangers: lower costs and higher quality. Cerevisia. 1997. — 22, № 4, p. 37−48.
- Heggs P. J., Sandham P., Hallam R.A., Walton C. Local heat transfer coefficients in corrugated plate heat exchanger channels. Chemical Engineering Research and Design A. 1997. — 75, № 7. — p. 641−645.
- Hilge: Brauerei-Pumpen-Taschenbuch 11/90, S. 27−31.
- Le Pellec C., Marvillet C., Clodic C. Experimental study of plate heat exchangers in ammonia refrigeration unit. Applied Natur. Refrig.: Proc. Meet. Commiss. B1, B2,E1,E2, Aarhus, 3−6 Sept., 1996: Int. Inst. Refrig. Paris, 1996., p.785−794.
- Narziss L., Brauwelt 49 (1995), S. 2576−2606.
- Patel V.C., Rodi W., Scheuerer G. Turbulence models for near-wall and low-Reynolds-number flows: A review //AIAA J. 1985. Vol. 23. p. 1308−1319.
- Sato Y., Kawahara A., Satatomi M. A proposal for treatment of turbulent mixing in a 2-phase subchannel flow // Chemical Engineering Communications.129