Совершенствование комплексного стратегического управления предприятиями ресторанного бизнеса
Диссертация
Предложенный для предприятия ресторанного бизнеса алгоритм планирования предусматривает два направления расчетов в зависимости от степени экономической самостоятельности рассматриваемого предприятия. Рассмотренный алгоритм формирования корректирующего комплекса мероприятий применяется для корректировки развития несамостоятельного предприятия, функционирующего в рамках сети, холдинга или другой… Читать ещё >
Список литературы
- Агафонова В. В. Погорелова Е.В. Информационное моделирование принятия стратегических решений на предприятии //Российское предпринимательство.- № 7.- 2005.
- Азбука ресторатора: Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. М.: Жигульский, 2003. — 215 с.
- Айдаров JI.A., Грахов В. П. Особенности стратегического менеджмента // Проблемы управления развитием социально-экономических систем: с. науч. тр. Вып. 16.- СПбГУ кино и телевидения.- СПбГУЭФ -СПб, 2003.
- Акопян А. Пивной ресторан: концепция и технологии. М.: Ресторанные ведомости, 2004. — 160 с.
- Акопян А. Пиццерия «под ключ». М.: Ресторанные ведомости, 2004. 162 с.
- Ансофф И. Стратегическое управление. М.: Экономика, 1989. — 358с.
- Ансофф И.Х. Новая корпоративная стратегия: пер. с англ. -СПб.: Питер. 1999.
- Аныпин В. М. Инновационная стратегия фирмы. М.: Изд-во Рос. экон. акад., 1995.
- Армстронг М. Стратегическое управление человеческими ресурсами: Пер. с англ. М.: ИНФРА-М, 2002.
- Архипов В.М. Внутрифирменное целеполагание в стратегическом менеджменте. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2000.
- Ассэль Г. Маркетинг: принципы и стратегия. М.: ИНФРА-М, 1999.
- Аткина H.A., Ханжина В. Л., Попов Е. В. Стратегическое планирование использования рыночного потенциала предприятия//Менеджмент в России и за рубежом.- № 2. 2003.
- Бабанчикова O.A. Разработка стратегических решений в деятельности предпринимательских структур (монография) СПб.: Изд-во ЛГУ им. A.C. Пушкина, 2008. 140 с.
- Багиев Г. Л. Маркетинг: Учебник для студентов вузов, обучающихся по экономическим специальностям. 3-е изд., перераб. и доп. — СПб.: Питер, 2005. 733 с.
- Багиев Г. Л., Асаул А. Н. Организация предпринимательской деятельности: Учебное пособие. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2001. -231 с.
- Байков Е.А. Стратегический менеджмент: учебное пособие. — СПб.: Д.А.Р.К., 2008.-211 с.
- Бандурин A.B., Чуб Б.А. Стратегический менеджмент организации: Учебник. М.: Дело, 2003. — 526 с.
- Баринов В.А., Жмуров Д. А. Развитие сетевых формирований в инновационной экономике//Менеджмент в России и за рубежом.- № 1. 2007.
- Баринов В.А., Харченко B.JI. Стратегический менеджмент: учебник. М.: ИНФРА М, 2005 — 237 с.
- Бережнов Г. В. Развитие предприятия как проблема стратегии //Российское предпринимательство.- № 12. ^2003.
- Бернстайн JI. А. Анализ финансовой отчетности: теория, практика и интерпретация. М.: Финансы и статистика, 1996.
- Боголюбов B.C., Орловская В. П. Экономика туризма. М.: Академия, 2005. — 192 с.
- Большой экономический словарь. / Под ред. Азрилияна А. Н. М.: Институт новой экономики, 2004. — 1376 с.
- Бородина В. В. Ресторанно гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент. М.: Книжный мир, 2002.
- Боумэн К. Основы стратегического менеджмента: пер. с англ. //Под ред. Л. Г. Зайцева. М. И. Соколовой. М.: Банки и биржи. ЮНИТИ, 1997.
- Браймер Р. А. Основы управления в индустрии гостеприимства: Пер. с англ. М.: Аспект Пресс, 1995.
- Буянов В.П. Управление рисками (рискология) / Буянов В. П., Кирсанов К. А., Михайлов Л. А. М.: Экзамен, 2002. — 384 с.
- В Петербурге растет количество ресторанов /Современный бизнес. Ресторан. 2007, № 8.
- Вентцель Е.С. Теория вероятностей: Учебник для студ. вузов. М.: Издательский центр «Академия», 2003, с. 349.
- Вертакова Ю.В. Управленческие решения: разработка и выбор: учебное пособие. Ю. В. Вертакова, И. А. Козьева, Э. Н. Кузьбожев, под общ. ред. проф. Э. Н. Кузьбожева. — М.: КНОРУС, 2005. — 352 с.
- Веснин В.Р. Менеджмент: учебник. М.: ТК Велби, Издательство Проспект, 2006. — 504 с.
- Виханский О.С. Стратегическое управление. М.: Экономиста, 2006. 296 с.
- Виханский О.С. Стратегическое управление: Учебник. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Гардарика, 1998. С. 10−11.
- Виханский О.С., Наумов А. И. Менеджмент. М.: Экономистъ, 2007. 288 с.
- Власова Т.И. Предпринимательская деятельность в сфере услуг: Учебное пособие для студентов вузов. СПб.: Астерион, 2005. — 386 с.
- Власова Т.И., Крутик А. Б., Михайленко В. А. Предпринимательская деятельность в сфере услуг.- СПб.: Астерион, 2005.- 388 с.
- Волкова И.В., Миропольский Я. И., Мумрикова Г. М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. — 4-е изд. М.: Флинта: Наука, 2005.- 184 с.
- Воронина В.М., Кокарев Д.В. SWOT-анализ как современный инструмент исследования в целях антикризисного управления предприятием//Российское предпринимательство. № 8.- 2005.
- Гвозденко А.Н. Использование методики многофакторного SWOT-анализа для разработки стратегических направлений деятельности предприятий /Маркетинг и маркетинговые исследования. — 2006, № 4 С. 316 -322.
- Гембл П., Стоун М., Вудкок Н. Маркетинг взаимоотношений с потребителями/Пер. с англ. М.: ФАИР-ПРЕСС, 2002.
- Гительман Л.Д. Преобразующий менеджмент. М.: Дело, 1999. —496 с.
- Глобальный бренд-менеджмент//Менеджмент в России и за рубежом.- № 5. 2006.
- Гнедых Н. Н. Создание стратегически ориентированной системы управления услугами предприятий общественного питания. Автореферат дисс. на соиск. уч. степ. канд. эконом, наук. Красноярск, 2007.
- Голубева Т.Н., Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Издание: 3-е. М.: Издательство: Транслит, 2007 г. 512 с.
- Голубков Е.П. Основы маркетинга. — М.: Финпресс, 2008. 704 с.
- Горелик С.Л. Миссия — основополагающий регламент компании /Эмитент. Существенные факты, события и действия. 2002, № 3.
- Горелкина Н. Ю. Формирование стратегии развития конкурентных преимуществ предпринимательской структуры. Автореферат дисс. на соиск. уч. степ. канд. эконом, наук. Мурманск, 2006.
- Горенбургов М.А., Медведев А. Л., Сологубова Г. С. Бизнес-планирование предприятий гостеприимства: Учеб. пособие. СПб.: БАТиП, 2006. — 88 с.
- Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов. / Под ред. Ю. Ф. Волкова. Ростов н/Д: «Феникс», 2004. — 448 с.
- Грей К., Ларсон Э. Фрагмент из книги «Управление проектами»// Менеджмент в России и за рубежом. 2003. № 1.
- Деллос А. Высший пилотаж// IMPERIAL, август 2010. С. 43−44.
- Денисов Д. И. Фаст-фуд. Рестораны быстрого обслуживания. М.: «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003.
- Дженстер П., Хасси Д. Анализ сильных и слабых сторон компании: определение стратегических возможностей: Пер. с англ. М.: Вильяме, 2003.
- Джоунс Г. Торговый бизнес: как организовать и управлять: Пер. с англ. М.:ИНФРА-М, 1996.
- Дихтль Е., Хершген X. Практический маркетинг. М.: Высшая школа, ИНФРА-М, 1996.
- Дойль П. Менеджмент: стратегия и тактика. Пер. с англ. М.: ИНФРА-М, 1999.
- Дорошенко Ю. А. Фурманов С.А. Разработка показателей оценки управленческих решений //Российское предпринимательство. № 9.- 2007.
- Друкер П. Задачи менеджмента в XXI веке. М.: Вильяме, 2007.276 с.
- Друкер П. Рынок: как выйти в лидеры. Практика и принципы. М.1992.
- Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов: Учебное пособие.- М.: Новое знание, 2005. 632 с.
- Дэй Д. Стратегический маркетинг: Пер. с англ. М.: ЭКСМО-Пресс, 2002.
- Евдокимов К.О. Совершенствование комплексного стратегического развития предприятий туристской индустрии (на примере Санкт-Петербурга). Автореферат дисс. на соиск. уч. степ. канд. эконом, наук. -СПб., 2009.
- Евдокимов К.О., Байков Е. А. Теоретические основы стратегического развития предприятий туристской индустрии /Вестник национальной академии туризма. 2009, № 3(11).
- Евдокимова Л.О. Стратегический менеджмент: учебник для вузов.- СПб.: Астерион, 2008. 368 с.
- Евдокимова Л.О., Слесарева Л. С. Инновационный менеджмент: учебное пособие. СПб.: ООО «Андреевский издательский дом», 2005. — 168 с.
- Евенко Л. Стратегия в акционерном обществе /Журнал для акционеров. — 1996, № 7.
- Ермаков И. Н. Формирование конкурентных преимуществ предпринимательских структур на основе стратегического планирования. Автореферат дисс. на соиск. уч. степ. канд. эконом, наук. СПб., 2009.
- Ефимова О.П. Экономика общественного питания: Учебное пособие. / Под ред. Н. И. Кабушкина. 4-е изд., испр. — Мн: Новое знание, 2004. — 347 с.
- Ефимова О.П., Ефимова Н. А. Экономика гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. / Под ред. Н. И. Кабушкина. — М.: Новое знание, 2004. 392 с.
- Ефимова Ю. Кафе: создание и управление.- М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2007. 176 с.
- Ефимова Ю. Шведский стол: организация и технологии. М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2008. 144 с.
- Ефремов B.C. Стратегическое управление в контексте организационного развития//Менеджмент в России и за рубежом.- № 1. -1999.
- Ефремов B.C. Стратегия бизнеса. Концепции и методы планирования. М.: Издательство «Финпресс», 1998 — 192 с.
- Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг. Общественное питание.- М.: Изд-во: Академия, 2005. 224 с.
- Жгун М.М. Стратегия управления ресторанным бизнесом в крупном городе. Автореферат дисс. на соиск. уч. степ. канд. эконом, наук. -СПб., 2007.
- Жданов В. В. Менеджмент в ресторанном бизнесе. Автореферат дисс. на соиск. уч. степ. канд. эконом, наук. М., 2004.
- Жемчугов A.M., Жемчугов М. К. Составляющие эффективной деятельности предприятия// Журнал «Российское предпринимательство», 2010, июль. Вып. 2.
- Жуков А. Н. Совершенствование управления гостиничным предприятием на основе маркетингового подхода к повышению качества обслуживания. Автореферат дисс. на соиск. уч. степ. канд. эконом, наук.-Сочи, 2004.
- Закон Российской Федерации от 07.02.1992 г. № 2300−1 «О защите прав потребителей» (редакция от 29.12.2004 г.).
- Закон РСФСР от 22.03.1991 № 948−1 «О конкуренции и ограничении монополистической деятельности на товарных рынках» (в ред. от 09.10.2002).
- Зиньковская Н.В., Волкова М. А., Кошевая Н. П. Стратегическое планирование на предприятии: Учебное пособие. М.: Государственная академия управления, 1993. — 73 с.
- Зуб А. Т. Стратегический менеджмент: Теория и праткика: учебное пособие для ВУЗов 2-е изд., испрв. и доп. — М.: Аспект Пресс, 2004. — 415 с.
- Зурбанова О. В. Формирование конкурентных преимуществ предпринимательских структур в сфере общественного питания. Автореферат дисс. на соиск. уч. степ. канд. эконом, наук. СПб., 2003.
- Иванов А.А., Мясникова В. В. Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы/Информационный сборник статистических и аналитических материалов /под ред. д.м.н., профессора Беляева Е. Н. М. — ФЦГСЭН. 2004. — 24 с.
- Иванов В.Н. Основы социального управления. — М.: Высшая школа, 2001.-271 с.
- Иванов Н.Н. Управление сферой услуг: инфраструктурный подход.- СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2001. 143 с.
- Иванов Ю. Н. Методология стратегического анализа конкурентоспособности продукции в деятельности предприятия // Инновации и инвестиции. 2008. № 2. С. 64−65.
- Искусство конкуренции. Конфронтация в бизнесе//Менеджмент в России и за рубежом.- № 2. 2006. '
- Исследование рынка общественного и быстрого питания Санкт-Петербурга. // Санкт-Петербургская информационно — консалтинговая группа «Центр пространственных исследований». СПб., 2007.
- Кабаков B.C., Шатрова Е. В. Стратегия предпринимательства: учебное пособие. СПб.: СПбГИЭА, 1996.- 73 с.
- Кабушкин Н.И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник. 3-е изд., перераб. и доп. — Мн.: Новое знание, 2002. -368 с.
- Кайцер Д. Е Стратегическое планирование в предпринимательских структурах на рынке общественного питания. Автореферат дисс. на соиск. уч. степ. канд. эконом, наук. СПб., 2006.
- Калло Н. Р. Обеспечение конкурентных преимуществ предпринимательской структуры на основе инновационной стратегии развития. Автореферат дисс. на соиск. уч. степ. канд. эконом, наук. СПб., 2005.
- Калюжный И.Л. Стратегический менеджмент: Учебное пособие для студентов вузов. Севастополь: Арт-Принт, 2002. — 112 с.
- Каменева В. В. Стратегические аспекты управления предприятием в сфере гостиничного бизнеса. Автореферат дисс. на соиск. уч. степ. канд. эконом, наук. Хабаровск, 2009.
- Кантер Р. Рубежи менеджмента: Пер. с англ. М.: Олимп-Бизнес, 1999.
- Карлофф Б. Деловая стратегия: пер. с англ.- М.: Экономика, 1991.241 с.
- Катсигрис К., Томас К. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн. — М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2008. 576 с.
- Квартальнов В.А. Стратегический менеджмент в туризме: современный опыт управления. — М.: Финансы и статистика, 2000. — 496 с.
- Клейман A.A. Шерешев Г. Г., Совершенствование методов комплексного стратегического управления предприятиями ресторанного бизнеса/ЛЗестник HAT 2010. № 3 (15). С. (пл.). Перечень ВАК.
- Клейман A.A., Бабанчикова O.A. Гостиничный бизнес в условиях нестабильной экономики: состояние и возможные перспективы развития//Вестник Национальной академии туризма: Российский научный журнал.- № 1(13) январь-март 2010. С.34−37.
- Клейман A.A., Бабанчикова O.A. Инновационный менеджмент в интегрированных структурах гостиничного бизнеса //Вестник Национальной академии туризма: Российский научный журнал.- № 2(14) апрель-июнь 2010. С.10−15.
- Клейман A.A., Бабанчикова O.A. Позитивный имидж как фактор конкурентоспособности гостиничного предприятия//Вестник Ленинградского государственного университета имени А. С. Пушкина. Научный журнал. № 1 (Том 6)'2010. Экономика. С. 21−34.
- Клейман A.A., Бабанчикова O.A. Маркетинг в социально-культурном сервисе и туризме: учебная программа и методические рекомендации. СПб.: ЛГУ им. A.C. Пушкина, 2010. 96 с.
- Клейнер Г. Б. и др. Предприятие в нестабильной экономической среде: риски, стратегии, безопасность. М.: Экономика, 1997.
- Колоколов В.А. Механизм оценки состояния системы стратегического управления предприятием//Менеджмент в России и за рубежом.- № 2. 2002.
- Коршунов В., Кустова А. Подбор персонала для ресторанного бизнеса. М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2008. 144 с.
- Котельникова А. В. Обеспечение конкурентоспособности предприятия общественного питания. Автореферат дисс. на соиск. уч. степ, канд. эконом, наук. Уфа, 2009.
- Котлер Ф. Маркетинг, менеджмент. Экспресс курс. — СПб.: Питер, 2006. 464 с.
- Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм: Учебник для вузов. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. — 1063 с.
- Котлер Ф. Маркетинг. Менеджмент (Пер. с англ.). 11-е изд. -СПб: Питер, 2005. — 797 с.
- Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Пер. с англ. М.: ЮНИТИ, 1998.
- Кочугуева М.Н. Концептуальные основы бизнес-стратегии: учебно-методическое пособие. М.: ГУ-ВШЭ, 1999. — 111 с.
- Крейнер Стюарт. Ключевые идеи менеджмента: Пер. с англ. М.: ИНФРА-М, 2002.
- Круглова Н.Ю., Круглов М. И. Стратегический менеджмент: Учебник для вузов. М.: Издательство РДЛ, 2003. — 464 с.
- Крутик А.Б. Предпринимательство в социальной сфере: Учебное пособие для вузов. — СПб.: Астерион, 2005. — 550 с.
- Лабскер Л.Г., Яновская Е. В. Общая методика конструирования критериев оптимальности решений в условиях риска и неопределенности /Финансовый менеджмент. — 2005, № 2.
- Ламбен Жан-Жак. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива. СПб.: Наука, 1996. — 589 с.
- Лемке Г. Искусство конкуренции. Конфронтация в бизнесе//Менеджмент в России и за рубежом.- № 2.- 2006.
- Лобков Д.В. Как открыть ресторан. М.: НТ Пресс, 2006 — 160 с.
- Ляхова В. В. Система стратегического управления развитием производства ресторанных услуг для населения. Автореферат дисс. на соиск. уч. степ. канд. эконом, наук. СПб, 2006.
- Мазур И.И., Шапиро В. Д., Короткое Э. М., Ольдерогге Н. Г. Корпоративный менеджмент: учебное пособие. М.: Омега-Л, 2005. — 376 с.
- МакДональд М. Стратегическое планирование маркетинга. СПб.: Питер, 2000.
- Марвин Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. М.: Изд-во Жигульского, 2002.
- Мартьянов С.С. Система сбалансированных показателей как инструмент управления стратегичсеким развитием предприятия: науч. изд. — СПб: Изд-во ИНфо-да, 2005 116 с.
- Масленченков Ю. С, Тронин Ю. Н. Стратегический и кризиисный менеджмент фирмы: учебное пособие для ВУЗов М.: Изд-во «Дашков и К», 2004. — 884 с.
- Маслов Д., Ватсон П., Чилиши Н. Применение функциональной модели оценки менеджмента для достижения устойчивых конкурентных преимуществ//Менеджмент в России и за рубежом.- № 3.- 2007.
- Мельничук Д.Б. Семь граней стратегического управления предприятием//Менеджмент в России и за рубежом.- № 5.- 2001.
- Менеджмент XXI века./Под ред. С. Чоудхари. М.: ИНФРА-М, 2002.
- Менеджмент в сфере услуг. / Под ред. проф. М. Н. Уколова. — М.: Луч, 1995.-310 с.
- Мескон М. X., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. Пер. с англ. М.: Дело, 1999.
- Место и роль общей системы учета в стратегическом управлении организацией//Менеджмент в России и за рубежом.- № 3. 2000.
- Минцберг Г., Альстренд Б, Лэмпел Дж. Школы стратегий. СПБ.: Питер, 2000.-336 с.
- Миронов С. Как вывести ресторан из жесткого кризиса.- М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2010. 272 с
- Михайлов О. В. Основы мировой конкурентоспособности. М.: Плюс, 1999.
- Михайлова Е.А. Стратегический менеджмент и стратегический маркетинг: проблемы взаимосвязи и взаимопроникновения//Менеджмент в России и за рубежом.- № 2. 1999.
- Моисеева Н.К. Стратегическое управление туристской фирмой: учебник для ВУЗов. М.: Финансы и статистика, 2007. — 208 с.
- Назаров О. Как «раскрутить» ресторан — 2. Мастер-класс эффективного продвижения. М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2007. 200 с.
- Назаров О. Лучшие ресторанные «фишки» мира.- М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2006. 178 с.
- Назаров О.В. Фишки и антифишки. // Ресторанные ведомости. — 2006. № 07 (99). — С.20.
- Налоговый Кодекс Российской Федерации. Часть первая от 31.07.1998 г. № 146-ФЗ и Часть вторая от 05.08.2000 г. № 117-ФЗ.
- Никифорова C.B. Научные основы разработки маркетинговых стратегий. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1992.
- Николаева М.В. Гибридная стратегия фирмы: проблемы разработки и реализации//Известия СПбГЭТУ «ЛЭТИ».- 2001.- Вып. 1.-С.48−52.
- Новиков С. В. Организационно-экономические основы развития быстрого питания в крупных городах. Автореферат дисс. на соиск. уч. степ, канд. эконом, наук. М., 2007.
- Новый техногенно-психологический подход к стратегическому управлению//Менеджмент в России и за рубежом.- № 5. 1998.
- Обеспечение развития на основе анализа моделей корпоративного поведения//Менеджмент в России и за рубежом.- № 6. 2005.
- Обзор рынка общественного питания в Санкт-Петербурге. СПб.: PBL Holding, 2008.
- Ожегов С.И. Словарь русского языка.- М.: Русский язык, 1981.
- Оптимизация структуры после реорганизации. Опыт объединения филиалов//Менеджмент в России и за рубежом.- № 2. 2005.
- Организации, бизнес-системы и стратегическое планирование//Менеджмент в России и за рубежом.- № 2. 2001.
- Осипов В. П. и др. Ресторанный бизнес в России / Под общ. ред. С. Л. Ефимова. М.: РосКонсульт, 2000.
- Оценка реализуемости инновационного проекта//Менеджмент в России и за рубежом.- № 2. 2001.
- Палли М. Справочник совершенного хозяина ресторана. 100 идей достижения превосходства в конкурентной борьбе. М.: ООО «Современные ресторанные и розничные технологии», 1999.
- Петров А.Н. Стратегическое планирование развития предприятия: учебное пособие. СПб.: Издательство СПбУЭФ, 1993. — 106 с.
- Пикалев А. В., Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. М.: Советский спорт, 2001.
- Питере Т., Уотерман Р. В поисках эффективного управления (опыт лучших компаний). М., 1986.
- Погодин К. Кейтеринг.- М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2009. 160 с.
- Попов С.А. Модульная программа для менеджеров. Модуль 4. Стратегическое управление. — М.: Инфра-М. 344 с.
- Портер Е.М. Конкурентная стратегия: методика анализа отраслей и конкурентов. М.: Альпина Бизнес Букс, 2005. — 454 с.
- Портер М.Э. Конкуренция. М.: Диалектика, 2003. — 495 с.
- Постановление Госстандарта России от 06.11.2001 г. № 454-ст «О принятии и введении в действие ОКВЭД» (вместе с «Общероссийским классификатором видов экономическкой деятельности» OK 029−2001 (КДЕС Редакция 1): дата введения 01.01.2003).
- Постановление Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 г. № 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» (редакция от 21.05.2001 г.).
- Постановление Правительства Санкт-Петербурга от 17 октября 2005 года N 1541 «О Программе развития Санкт-Петербурга как туристического центра на 2005 2010 годы».
- Проблемы и перспективы сетевых ресторанов /Торговля и ресторанный бизнес. — 2005, № 6 (24).
- Прохоров А.П. Перспективы развития российской модели управления//Менеджмент в России и за рубежом.- № 2. 2003.
- Пугина Л.И., Шамшин С. А. Инновационная стратегия предприятий /Экономика региона. — 2007, № 18, ч. 2.
- Пчелинцева Ю. А. Маркетинговое обеспечение деятельности предприятий общественного питания. Автореферат дисс. на соиск. уч. степ, канд. эконом, наук. Оренбург, 2005.
- Развитие организации в конкурентной среде//Менеджмент в России и за рубежом.- № 6. 2000.
- Ридель X. Бары и рестораны: Техника обслуживания (пер. с англ. Павловой М.В.) Изд. 3-е. Ростов н/Д: «Феникс», 2005. — 351 с.
- Робине С., Коултер М. Менеджмент. — М.: Издательский дом «Вильяме», 2004. 880 с.
- Роль инноваций в процессе формирования стратегии предприятия//Менеджмент в России и за рубежом.- № 3. 2000.
- Российский рынок общественного питания: текущие состояние и перспективы развития: аналитический отчёт//М.: Агентство DISCOVERY Research Group, май 2008 г.
- Рыжова Н. И. Управление предприятиями питания. Автореферат дисс. на соиск. уч. степ. канд. эконом, наук. Новосибирск, 2001.
- Сирый В.К., Бухаров И. О., Ярков C.B. Ресторанный маркетинг/учебное пособие для студентов вузов. — М.: Издательство: Эксмо, 2008 г. 352 с.
- Современный словарь иностранных слов. — М.: Русский язык, 1993.-740 с.
- Соколов Л.А. Управление стратегией вуза. Кострома: Изд-во КГТУ, 2001.
- Солдатенков Д. Современный ресторан: новые форматы.- М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2006. 144 с.
- Сорокина A.B. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. М.: Инфра-М, 2007. — 304 с.
- Стратегии бизнеса: аналитический справочник / под общей редакцией Г. Б. Клейнера. М.: КОНСЭКО, 1998. — 331 с.
- Стратегический менеджмент и стратегический маркетинг: проблемы взаимосвязи и взаимопроникновения//Менеджмент в России и за рубежом.- № 2. 1999.
- Стратегический менеджмент: учебник для вузов/под ред.
- A.Н.Петрова. СПб.: Питер, 2008. — 174 с.
- Стратегическое планирование/под ред. Уткина Э. А. М.: Ассоциация авторов и писателей «ТАНДЕМ». Издательство ЭКМОС, 1998. — 440 с.
- Стратегическое управление в контексте организационного развития/ТМенеджмент в России и за рубежом.- № 1. 1999.
- Суханов А.Ю. Оценка влияния качества менеджмента на принятие инвестиционных решений //Российское предпринимательство. № 2. — 2007.
- Табурчак А. П. Томилина Э.И. Дорошенко Ю. А. Бухонова С. М. Проблемы выбора эффективных стратегий компаний//Российское предпринимательство. № 3. — 2006.
- Ташлицкая Я. М. Шананин A.JI. Моделирование процесса распространения новых технологий. М.: ВЦ РАН, 2000.
- Твисс Б. Управление научно-техническими нововведениями: пер. с англ. М.: Экономика, 1989.
- Терминология менеджмента: Словарь. / Сост. А. К. Семенов,
- B.И. Набоков. — М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2002. — 224 с.
- Тинчурина JI. Р. Адаптивные стратегии предприятий услуг общественного питания в экономическом пространстве города. Автореферат дисс. на соиск. уч. степ. канд. эконом, наук. Ростов-на-Дону, 2009.
- Томпсон А., Стрикленд А. Стратегический менеджмент. Искусство разработки и реализации стратегии: пер. с англ. М.: ЮНИТИ, 1998.
- Трапезников В.А. Управление и научно-технический прогресс,-М.: Изд. «Наука», 1983, с. 5.
- Туризм и гостиничное хозяйство / Под ред. А. Д. Чудновского. М.: ЭКМОС, 2001.
- Тымчук В. В. Стратегия развития предприятий ресторанного ресторанного бизнеса. Автореферат дисс. на соиск. уч. степ. канд. эконом, наук. СПб., 2006
- Удальцова М.В., Пазовский A.M. Стартегичское управление: так зарождалась идея // ЭКО. 2005 — № 6 — С. 101−118.
- Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: Пер. с англ. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002.
- Уолш К. Ключевые показатели менеджмента. Пер. с англ. М.: Дело, 2000.
- Уотерман Р., Питере Т. В поисках эффективного управления (Опыт лучших компаний): пер. с англ. М., 1986.
- Управление конкурентным бенчмаркингом в торговле на основе анализа DEA //Менеджмент в России и за рубежом.- № 4. 2006.
- Уткин Э.А. Риск-менеджмент. — М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Изд-во ЭКМОС, 1998. 288 с.
- Уткин Э.А., Котляр Б. А., Рапопорт Б. М. Бизнес-планирование. — М.: Изд-во «ЭКМОС», 2002. 320 с.
- Фадеева 3. О. Эффективность предприятия общественного питания. Автореферат диссерт. на соиск. уч. степ. канд. эконом, наук.-Екатеринбург, 2007.
- Фатхутдинов P.A. Стратегический менеджмент: Учебник. М.: Дело, 2005.-448 с.
- Федеральный закон от 08.02.1998 № 14-ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью» (в ред. от 21 .03.2002).
- Федеральный закон от 25.02.1999 № 39-Ф3 «Об инвестиционной деятельности в Российской Федерации, осуществляемой в форме капитальных вложений» (в ред. от 02.01.2000).
- Федеральный закон Российской Федерации от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (редакция от 22.08.2004 г.).
- Федеральный закон Российской Федерации от 09.07.1999 г. № 160-ФЗ «Об иностранных инвестициях в Российской Федерации» (редакция от 08.12.2003 г.)
- Федеральный закон Российской Федерации от 10.06.1993 г. № 5151−1-ФЗ «О сертификации продукции и услуг» (редакция от 22.11.2001 г.).
- Федеральный закон Российской Федерации от 14.06.1995 г. № 88-ФЗ «О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации» (редакция от 22.08.2004 г.).
- Федеральный закон Российской Федерации от 24.11.1996 г. № 132-Ф3 «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации».
- Фокина О. В. Оценка и регулирование маркетинговой деятельности предприятий на рынке услуг: на примере рынка общественного питания Кировской области. Автореферат дисс. на соиск. уч. степ. канд. эконом, наук.- Киров, 2009.
- Формирование и реализация бизнес-плана по выводу предприятия из кризисной ситуации//Менеджмент в России и за рубежом.- № 5. 2006.
- Хижняк Е.А. Сценарное планирование как эффективный инструмент стратегического управления //Российское предпринимательство. -№ 3.-2007.
- Хруцкий В.Е., Корнеева И. В. Современный маркетинг. Настольная книга по исследованию рынка. — М.: Финансы и статистика, 2005. 560 с.
- Царев В.В. Внутрифирменное планирование: учебник для вузов. -СПб.: Питер, 2002. 496 с.
- Цевелев В.В., Молотков Ю. И. Основы менеджмента, Том 1, Организационно-производственный менеджмент: Учебник. 2- изд., доп. -Новосибирск: СГУПС, 2009.- 292с.
- Ценовая политика ресторана. Как заставить клиента заплатить вашу цену. М.: Современные розничные и ресторанные технологии, 2001.
- Чейз Р. Б., Эквилайн Н.Дж., Якобе Р. Ф. Производственный и операционный менеджмент. — М.: Издательский дом «Вильяме», 2004. — 704 с.
- Чудновский А.Д., Жукова М. А. Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве. М.: Изд-во КноРус, 2005. — 319 с.
- Шерешев Г. Г. Возрастание значения стратегического управления предприятиями ресторанного бизнеса в условиях кризиса //Вестник HAT. 2010. № 4. С.37−41.
- Широкова Г. В. Теория жизненных циклов организаций: анализ основных моделей //Менеджмент в России и за рубежом.- № 2. 2007.
- Шок Патти Д., Боуэн Джон Т., Стефанелли Джон М. Маркетинг в ресторанном бизнесе.- М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2009. 240 с.
- Шувалов В.Н. Влияние инновационной активности на повышение конкурентоспособности предприятия //Российское предпринимательство. № 10.^2004.
- Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. сангл. М.: РосКонсульт, 2004. — 256 с.
- Экономика предприятия (фирмы): Учебник/ Под ред. О. И. Волкова и О. В. Девяткина. -М.: ИНФРА-М, 2007. 601 с.
- Экономическая стратегия фирмы/Под ред. А. П. Градова.- 2-е изд. -СПб: Спец. лит, 1999.
- Электронная коммерция и новые организационные формы компаний //Менеджмент в России и за рубежом.- № 1. 2000
- Эрдош Дж. Кейтеринг: Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес. М.: Изд-во «Альпина Бизнес Букс», 2005. — 238 с.
- Якобсон Л.И. Экономика общественного сектора. Основы теории государственных финансов: Учебник для вузов. М.: Аспект Пресс, 1996. — 319 с.
- Источники на иностранных языках
- Bateson J.E., Hoffman D.K. Managing Services Marketing: Text and Readings. 4th ed. — New York: The Dryden Press, 1999. — 471 p.
- Blakery E.J. Planning local economic development: theory and practice. SAGE Publications, 1994. — 302 p.
- Booms В. H., Bitner M. Jo. Varketing Strategies and Organization Structures for Service Firms/Marketing of Services. Chicago, American Marketing Association, 1981.
- Chandler A.D. Strategy and Structure: A Chapter in the History of Industrial Enterprises. Cambridge: The MIT Press, 1962. — 480 p.
- Crouch S., Housden M. Marketing research for managers. — 3rd ed. -Amsterdam etc.: Butterworth-Heinemann, 2003. — 372 p.
- David F.R. Fundamentals of Strategic Management. N.Y., London: Merril Publishing Company, 1986.
- Gronroos С. Service Management and Marketing: Managing the moment of truth in the service sector. Cambridge, Mass: Marketing Science Institute, 1990. 298 p.
- Heskett J. L. Managing in the Service Economy. Boston, Harvard BusinessSchool Press, 1986.
- Higgins J.M. Organizational Policyand Strategic Management: Textand Cases. 2nded. Chicago, The Drydent Press, 1983. P. 3
- Lawson F. Restaurants, clubs & bars: Planning, design and investment for food service facilities. 2nd ed. — Oxford etc.: Architectural press, 2002. — 3321. P
- Lovelock C.H. Service Marketing. — Englewood Cliffs: N. J: Prentice Hall, 1992−472 p.
- Lynch R. Corporate Strategy. -N.Y.: Pitman Publishing, 1997.
- Makridakis S. Pacing up to the Future: In Search of Pragmatism in Management. Free Press, N.Y., 1989. .
- Mintzberg H. The Strategy Concept 11: Another look at Why Organizations need Strategies. California Management Review, 1987.
- Mintzberg H., Lampel J., Quinn J.B., Ghoshal S. The Strategy Process: Concepts, Context, Cases. New Jersey: Prentice Hall, 2002. — 1000 p.
- Pearce J.A., Robinson R.B. Jr. Strategic Management. 2nded. Homewood, 111, Richard D. Irwin, 1985. P. 6.
- Porter Michael E. The Five Competitive Forces that Shape Strategy, Harvard Business Review, January, 2008, p.86.
- Porter M. What Is Strategy /Harvard Business Review. 1996, November/December. — Pp. 61 — 78.
- Rosen R. Strategic management. An introduction. Pitman publishing, 1995.
- Schendel D.E., Hatter K.J. Business Policy or Strategic Management: A Broader View for an Emerging Discipline. Academy of Management Proceeding. August, 1972.
- Wang Ning Tourisim and modernity: A social analysis. — Amsterdam etc.: Pergamon, 2000. 271 p.1. Ресурсы Интернет
- Бандурин A.B., Чуб Б.А Оценка эффективности стратегического менеджмента организации. URL: http://www.ippnou.ru/article.php7idarticle =747/ (дата обращения: 19.11.2010).
- Бизнес идеи малого бизнеса-URL: http://www.mybiz.ru (дата обращения: 11.12.2010).
- Бизнес-план предприятия по организации корпоративного питания//Бизнес идеи малого бизнеса.1ЖЕ: http://www.business-magazine.ru (дата обращения: 17.11.2010).
- Бизнес-план ресторана. Бизнес идеи малого бизнеса. ТЖЬ: // www. business-magazine.ru. Бизнес-план ресторана. Бизнес идеи малого бизнеса .URL: http://www.business-magazine.ru (дата обращения: 17.11.2010).
- Более половины петербуржцев 69% - время от времени питаются вне flOMa//AclLife.2. 04. 2007. URL: http://www.cafenews.ru/pages/analytics/2. vnedoma. htm (дата обращения: 15.05.2009).
- Бондаренко И. Эффективность управления предприятием -ключевая задача менеджеров.URL: http://magazine.hrm.ru/ehffektivnost-upravlenija-predprijatiem- kljuchevaja-zadacha-menedzherov (дата обращения: 16.10.2010).
- В Петербурге может закрыться треть ресторанов.02.07.2009.URL: http://www.cafenews.ru/ pages/ analytics/index.4.9.htm (дата обращения:2010.2009).
- В Петербурге откроют гигантский ресторан на 850 человек.1ЖЬ: http://www.dp.rU/a/2010/07/29/VPeterburgeotkrojutgiga (дата обращения:1009.2010).
- В Петербурге представлены 42 кухни мира. 1. 08. 2007//oHTaHKa.Py.URL: http://www.cafenews.ru/ pages/analytics/9.kux42.htm (дата обращения: 15.05.2009).
- Выгодно ли открывать ресторан? Раскрутка с нуля. URL: http:// www.mybiz.ru (дата обращения: 17.11.2010).
- Выручка российского общепита падает из-за кризиса. //Restoranoff URL: http://www.cafenews.rU/pages/analytics/index.5.6.htm (дата обращения: 11.12.2010).
- Затраты при открытии ресторана- затраты при организации ресторанного бизнеса. URL: • http://bizideya.info/bplan/restoran.htm (дата обращения: 12.10.2010).
- Кириллов Н. Анализ ресторанного рынка России. 2004 г.//Журнал «Ресторатор».URL: http://www.foodsmarket.info/news/content.php? idnews= 1198&idgroups=3 (дата обращения: 12.05.2010).
- Кофейный Петербург.1Жи. http://www.coffeetime.ru/news/coffee-house/2009-l 1−17−1314/ (дата обращения: 14.06.2010).
- Краткий обзор ресторанного бизнеса. URL: http://www.100k.ru/restoran. html, (дата обращения: 17.11.2010).
- Кризис снизил оборот дорогих ресторанов в Москве на 25−30%.URL: http://www.vesti.ru/ doc. htmi?id=259 413&cid=l (дата обращения:1009.2010).
- Куликов П. Кофейная буча //Журнал «Секрет Фирмы» № 4 (285). 06.04.2009.URL: http://kommersant.ru/sf/?IssueID=47 514 (дата обращения:1505.2009).
- Курьян А. Система измерения показателей эффективности.ТЖЬ: http:// www.trizminsk. org/r/430 003.htm#02 (дата обращения: 19.11.2010).
- Михеев Ю. Стратегическое управление инвестированием/ Экономическая библиотека. URL: http:// www.kyiv.org/biblioteka/biblio/ stat/stok5.html (дата обращения: 05.05.2009).
- Обзор рынка заведений быстрого питания в Санкт-Петербурге.иКЬ: http://www.bishelp.ru/svoedelo/otrasl/pitanie/1202obzor.php (дата обращения: 05.05.2009).
- Обзор рынка общественного питания Санкт-Петербурга в сегменте кофеен .URL: http://www.analyticgroup.ru/news/7icH25 (дата обращения:1009.2010).
- Обзор рынка пиццерий Санкт-ПетербургаЛЖЬ: http://www.sostav.ru/ news/2005/02/02/kol/ (дата обращения: 20.10.2009).
- Обзор рынка ресторанов, кафе и fast-foodoB.URL: http://www.restorante.com.ru/index.php? option=comcontent&task =view&id= 1 l&Itemid=6 (дата обращения: 10.09.2010).
- Оборот общественного питания Санкт-Петербурга в январе-декабре 2008 года.1ЖЬ: http://gov.spb.ru/day/statistika/stat (дата обращения:).
- Общественное питание в Санкт-Петербурге этапы развития. URL: http://wilka.ni/x/x29.php (дата обращения: 20.10.2009).
- Основные итоги социально-экономического развития Санкт-Петербурга в январе-июне 2010 года. ТЖЬ: http://gov.spb.ru/day/newstat (дата обращения: 10.09.2010).
- Официальный сайт ГМЦ Росстата. URL: http://www.gks.ru/bgd/regl/b09l 3/IssW WW. exe/Stg/html3/l 2−01 .htm (дата обращения: 12.10.2010).
- Петербургскому рынку общепита далеко до насыщения. 20. 01. 2009 //Ведомости .URL: http://www.cafenews.ru/pages/analytics/10.daleko.htm (дата обращения: 15.05.2009).
- По материалам «РБК. Исследования рынков». 14.01.2008 .URL: http://www.businesstest.ru/NewsAM/NewsAMShow.asp?ID=53 83 (дата обращения: 20.10.2009).
- Пугач Ю. В. Особенности и тенденции развития рынка общественного питания. URL: http://www.consultactiv.ru/ publications/ show/726 614/ (дата обращения: 10.09.201).
- Радости простого блюда// КоммерсантЪ-Деньги.URL: http://www.sostav.ru/ articles/2009/04/13/ко2/ (дата обращения: 20.10.2009).
- РБК Санкт-Петербург 6. 04. 2007. URL: http://www. cafenews.ru/pages/ analytics/ 8. cafel39. htm (дата обращения: 15.05.2009).
- Ресторанный бизнес. Способы выхода из кризиса.1ЖЬ: http. V/www.econcept.ru/index.php?option=comconte^^ 9−02−20−00−42−25&catid=35 (дата обращения: 14.06.2010).
- Российские кофейни против иностранных.1ЖЬ: http://www.coffeetime.ru /news/coffee-house/2008−04−18−964-Starbucks/ (дата обращения: 10.04.2009).
- Российский рынок общественного питания: рестораны и фаст-фуды. Вып.З. М.: DISCOVERY Research Group, 2009. URL: http://www.foodsmarket.info/ RESEARCH PARSEXMLPHP/getresearch.php? id=170&h=foodsmarket.info (дата обращения: 12.03.2010).
- Рынок общественного питания в России под влиянием кризиса: текущее состояние и перспективы развития. 29.06.2009.URL: http://www.foodservice-info.ru/news/2752.html (дата обращения: 20.10.2009).
- Рынок общественного питания и кризис: обзор экспертов 4D .URL: http://www.4dpr.ru/company/news/549/03.08.2010 (дата обращения: 17.11.2010).
- Рынок пивных растет на 100% в год. 2 08. 2007 //Ведомости .URL: http://www.cafenews.rU/pages/analytics/l .rinpiv.htm (дата обращения: 20.10.2008).
- Санкт-Петербург. Обзор рынка гостиничной недвижимости за 2008 год / Аналитика рынка коммерческой недвижимости / Арендатор.ру -Вся коммерческая недвижимость. 17.02.2009. URL: http://www.arendator.ru/ articles/2/art/27 871 (дата обращения: 05.05.2009)
- Система профильного тестирования Маркетинг / Энциклопедия маркетинга. URL: http://www.marketing.spb.ru/lib-mm/mibif76/ls4l.htm (дата обращения: 05.05.2010).
- Соколов Р. Как контролировать ресторанную сеть// Журнал «Современный бизнес. Ресторан» сентябрь 2007 г. URL: http://torg.spb.ru/sr/2007/arch08/24avt.htm (дата обращения: 15.05.2008).
- Спрос на хорошие рестораны не снижается//РесторановедЪ. Январь 2010. URL: http://www.restoranoved.m/article.php?numn= 1800 (дата обращения: 12.04.2010).
- Статистические данные за 2008 год / Официальный сайт Федерального агентства по туризму Российской Федерации. URL: http://www.russiatourism.ru/section23/section485 (дата обращения: 05.05.2009)
- Стратегический менеджмент//Краткий словарь терминов современного менеджмента//Бизнес Инжиниринг rpynn//URL: http://bigc.ru/publications/ glossary/partlstrategmeng.php (дата обращения: 05.05.2009).
- Стратегия развития туризма в Российской Федерации на период до 2015 года / Федеральное агентство по туризму Российской Федерации. М., 2008. URL: http://www.russiatourism.ru/files/STRATEGIA.doc (дата обращения: 05.05.2009)
- Травницкий А. Как открыть pecTOpaH.URL: http://www.business-magazine.ru (дата обращения: 10.09.2010).
- Туристический бизнес в России / Туристический бизнес / Туризм (все о туристическом бизнесе). 23.07.2008. URL: http://www.teoria-turizma.ru/turisticheskiy-biznes/turisticheskiy-biznes-v-rossii.html (дата обращения: 05.05.2009).
- Франчайзинг ресторанного бизнеса. URL: http://www.finlib.ru/business/ franchising/119 850.htm (дата обращения: 14.06.2010).
- Холдинг «Кофе Хауз» планирует в 2010 г открыть в Москве и Петербурге порядка 10 кофеен. URL: http://www.coffeetime.ru/news/coffee-house/2010−04−14−1795/ (дата обращения: 12.03.2010).
- Что происходило на региональных рынках o6in, emiTa//Restaurant Explorer. URL: http://www.restology.ru/delo/35-krizis/122-region (дата обращения: 14.06.2010).
- McDonalds: кризис не помеха. URL: http://finance.rol.ru/ news/articlelE29D/default.asp (дата обращения: 10.09.2010).