Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Совершенствование методов расчета обезвоживания в процессах холодного копчения и вяления рыбы

Диссертация: Совершенствование методов расчета обезвоживания в процессах холодного копчения и вяления рыбы
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Нахождение множества расчетных кривых кинетики и динамики обезвоживания в зависимости от влияния видового (химического) состава, геометрических размеров и режимных параметров позволяют выбрать близкие к оптимальным условия течения процесса. Близкие к оптимальным параметры ведения технологического процесса для каждого конкретного вида рыбы позволяют совершенствовать как действующие установки для… Читать ещё >

Совершенствование методов расчета обезвоживания в процессах холодного копчения и вяления рыбы (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. Обзор литературы
    • 1. 1. Рыба как объект обезвоживания
    • 1. 2. Физические и биохимические изменения в рыбе в процессе холодного копчения и вяления
      • 1. 2. 1. Биохимические изменения в процессах холодного копчения и вяления
      • 1. 2. 2. Диффузия влаги в рыбе и испарение её с поверхности
      • 1. 2. 3. Диффузия коптильных компонентов и осаждения их на поверхность рыбы
        • 1. 2. 3. 1. Требования к дымовоздушной среде (ДВС)
        • 1. 2. 3. 2. Осаждение коптильных компонентов
        • 1. 2. 3. 3. Внутренний массоперенос коптильных компонентов
    • 1. 3. Методики расчетов процессов холодного копчения и вяления
    • 1. 4. Выбор цели и формулирование задач исследования
  • 2. Методика экспериментальных исследований
    • 2. 1. Характеристика объектов исследования и условия эксперимента
      • 2. 1. 1. Экспериментальные стенды для обезвоживания и холодного копчения рыбы
    • 2. 2. Методы анализа
      • 2. 2. 1. Методика анализа процесса влагопереноса при холодном копчении и вялении рыбы
      • 2. 2. 2. Дифференциальное уравнение второго порядка для переноса влаги, начальное и граничные условия
    • 2. 3. Методика математической обработки экспериментальных данных
      • 2. 3. 1. Расчет погрешности экспериментального определения некоторых величин при холодном копчении
      • 2. 3. 2. Определение зависимостей вида у =/(х), у = f//(xi,., xr) по экспериментальным данным
  • 3. Основные закономерности процессов обезвоживания при холодном копчении и вялении рыбы
    • 3. 1. Уточнение обобщенной кривой кинетики обезвоживания
    • 3. 2. Нахождение зависимости интенсивности обезвоживания рыбы от удельных поверхностей превышающих по своей величине 0,23 м2/кг
    • 3. 3. Определение закономерностей изменения диффузионных свойств рыбы в процессах копчения и вяления
    • 3. 4. Определение закономерностей изменения влажности на поверхности рыбы в процессах обезвоживания
    • 3. 5. Методика определения распределения влажности по толщине филе в течение процесса обезвоживания
    • 3. 6. Выводы по главе
  • 4. Практическое применение результатов исследований
    • 4. 1. Разработка компьютерной программы расчетов процессов обезвоживания рыбы
    • 4. 2. Разработка универсальной коптильно-сушильной установки
    • 4. 3. Выбор режимов вяления
    • 4. 4. Выводы по главе

За последние годы созданы новые перспективные технологии в области переработки гидробионтов. Появляются новые виды продукции, осваивается ранее не используемая сырьевая база, находят применение и нетрадиционным объектам промысла. Появление на рынке разнообразного ассортимента продукции не снизило интерес у покупателя к копченой, вяленой и сушеной рыбе. Такие продукты пользуются у населения устоявшимся спросом. Сегодня востребованы способы обработки рыбы при минимальных энергетических и временных затратах, позволяющие снизить себестоимость продукции, повысить эффективность использования коптильного оборудования, сократить выбросы в атмосферу вредных веществ. Для создания таких технологий необходимо совершенствование, как процессов обезвоживания, так и самого коптильного оборудования. Разработка технологий в области копчения, вяления и сушки рыбы требует поиска режимов обезвоживания и копчения близких к оптимальным. Поиск режимов обезвоживания традиционным экспериментальным путем достаточно трудоемок, поэтому предпочтительнее является определение режимных параметров расчетными методами, учитывающими закономерности распределения влаги внутри продукта в течение всего процесса обезвоживания. Однако существующие расчетные методы не совершенны и не позволяют рассмотреть процесс обезвоживания в динамике. Получить расчетным методом кривые распределения влажности по толщине рыбы не представляется возможным без знания коэффициентов потенциалопроводности массопереноса (коэффициентов диффузии). Сам по себе процесс экспериментального определения коэффициентов диффузии влаги в рыбе сложен и трудоемок. Поэтому в настоящее время известны значения коэффициентов диффузии только для некоторых видов рыб. Расширить диапазон известных коэффициентов потенциалопроводности массопереноса возможно и при минимуме затрат, если найти общие закономерности изменения диффузионных свойств различных видов рыб.

Однако для того чтобы иметь представление об изменении распределения влажности по толщине продукта в течение процесса помимо диффузионных свойств обрабатываемого сырья необходимо знать и характер изменения влажности на границе продукта. Поэтому представляет интерес получение закономерностей изменений поверхностной влаги, позволяющие в дальнейшем свести к минимуму экспериментальную часть, при определении диффузионных свойств. Получение зависимостей на основе массообменных процессов, происходящих между теплоносителем и продуктом, затруднено влиянием пограничного слоя вблизи поверхности объекта обезвоживания и сложностью экспериментальных работ. По нашему мнению целесообразно вести поиск выше указанных зависимостей, используя закономерности кривых кинетики обезвоживания, т.к. в этом случае максимально учитываются все факторы, влияющие на процесс обезвоживания.

Нахождение множества расчетных кривых кинетики и динамики обезвоживания в зависимости от влияния видового (химического) состава, геометрических размеров и режимных параметров позволяют выбрать близкие к оптимальным условия течения процесса. Близкие к оптимальным параметры ведения технологического процесса для каждого конкретного вида рыбы позволяют совершенствовать как действующие установки для холодного копчения и вяления, так и разрабатывать новые, более конкурентоспособные, например, модульного типа. В свою очередь получение готовых изделий в более совершенных установках при ведении процесса в условиях близких к оптимальным для каждого конкретного видового состава рыбы позволяют улучшить их качество и снизить себестоимость.

Таким образом, научные разработки, направленные на совершенствование процессов холодного копчения и вяления и промышленное освоение этих процессов, позволяющие расширить ассортимент вяленой и копченой продукции, улучшить качество, снизить ее себестоимость являются весьма актуальными.

Научную новизну работы представляет: уточненное уравнение обобщенной кривой кинетики обезвоживания рыбы, позволяющее определить расчетным путем кривые обезвоживания не только в процессах холодного копчения, но и вялениязависимость интенсивности обезвоживания рыбы в процессах холодного копчения и вяления от ее химического состава, геометрических размеров рыбы и режимных парометров в диапазоне изменения удельных поверхностей рыбы.

A /S от 0,23 м /кг до 0,73 м /кгзакономерности изменений диффузионных свойств рыбы в процессах холодного копчения и вяления рыбызависимость изменения влажности на поверхности рыбы от среднеобъемной влажности с учетом нелинейного распределения влаги по толщине рыбы в начальный момент времени.

Результаты исследований имеют и практическую направленность. К практической ценности работы относится: метод нахождения коэффициентов диффузии влаги при минимуме экспериментальных данных, что значительно сокращает объем экспериментальных исследованийметодики расчетов кинетики и динамики обезвоживания, позволяющие с достаточной точностью находить кривые кинетики и динамики обезвоживания при вялении и холодном копчении, анализ которых способствует выбору близких к оптимальным режимных параметров ведения процессауниверсальная коптильно-сушильная установка модульного типа, которая успешно эксплуатируется в промышленности с 2005 года.

Результаты работы были внедрены в ФГОУ ВПО «Мурманский государственный технический университет» (ФГОУ ВПО «МГТУ») при разработке курсовых и дипломных работ студентов технологического факультета, при выполнении практических работ по дисциплине «Современные методы расчетов технологических процессов» .

Разработана компьютерная программа для определения поля влагосодержания филе рыбы в процессах обезвоживания.

Основные положения и результаты диссертационной работы были представлены на всероссийских конференциях «Наука и образование» в 2000 -2003 гг. (Мурманск), на международных конференциях профессорского-преподавательского состава, аспирантов, научных и инженерных работников Ml ТУ в 2004 — 2005 гг. (Мурманск), международной конференции «Проблемы пищевой инженерии и ресурсосбережения в современных условиях» (Санкт-Петербурге, 2004 г). По теме диссертации опубликовано 9 работ, в том числе два патента РФ и 2 статьи в журналах, рекомендованных ВАК РФ.

Основные положения работы, выносимые на защиту.

1. Результаты экспериментального исследования кинетики обезвоживания рыбы в процессах холодного копчения и вяления.

2. Зависимость интенсивности обезвоживания от удельных 1 поверхностей рыбы от 0,23 до 0,73 м /кг.

3. Результаты исследования закономерностей изменения коэффициентов потенциалопроводности массопереноса рыбы в процессах холодного копчения и вяления.

4. Результаты исследования изменений влажности на поверхности рыбы в процессах обезвоживания.

5. Методика определения распределения влажности по толщине филе в течение процесса обезвоживания.

6. Опытно-промышленный образец универсальной коптильно-сушильной установки.

ГЛАВА 5. ОБЩИЕ ВЫВОДЫ.

1. Уточнено математическое описание обобщенной кривой кинетики обезвоживания в процессах холодного копчения рыбы. Предложенные уравнения обобщенной кривой кинетики обезвоживания позволяют определить расчетным путем кривые обезвоживания не только в процессах холодного копчения, но и вяления.

2. Впервые определена зависимость интенсивности обезвоживания рыбы в процессах холодного копчения и вяления от ее химического состава, геметрических размеров рыбы и режимных параметров в диапозоне изменения удельных поверхностей от 0,23 м2/кг до 0,73 м2/кг.

3. Впервые найдена в обобщенных координатах зависимость изменений коэффициентов потенциалопроводности массопереноса влаги от среднеобъемной влажности в процессах холодного копчения и вяления рыбы, которая позволяет расчетным путем определять изменение коэффициентов потенциалопроводности влагопереноса при одном известном экспериментальном значении этого коэыффициента.

4. Впервые получены закономерности изменения влаги на поверхности рыбы в течение процесса обезвоживания в зависимости от среднеобъемной влажности с учетом нелинейного распределения начального влагосодержания по толщине продукта.

5. Предложена методика расчетов процессов обезвоживания, с помощью которой можно получить множество кривых кинетики и динамики обезвоживания при разных режимных параметрах, с заданными начальной влажностью и удельной поверхностью рыбы, что позволяет выбрать оптимальные режимы обработки того или иного продукта.

6. Разработана универсальная установка для копчения и вяления, в которой объединены преимущества камерных и туннельных печей. По предложенному эскизному проекту установка была изготовлена, прошла производственные испытания и передана в дальнейшую эксплуатацию одному из рыбообрабатывающих предприятий Мурманской области.

7. Установлено, что для интенсификации процесса предварительного подсушивания рыбы пред холодным копчением или вялением, скорость сушильного агента следует поддерживать в диапозоне от 3 до 8 м/с, а собственно копчение или вяление необходимо осуществлять при скорости сушильного агента в пределах 2 м/с.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , Е. В. Тепло и массообмен. Теплотехнический эксперимент / Е. В. Аметистов, В. А. Григорьев. М.: Энергоиздат, 1982. — 510 с.
  2. Анемометр ручной индукционный. Технические условия: ГОСТ 719 374.- Взамен ГОСТ 7193–54 — Введ. 1975 01 — 01- Изм. ИУС 2/80, 4/87.- М.: Изд-во стандартов, 1974. — 11 с.
  3. , И. М. Теоретические основы массообменных процессов пищевых производств / И. М. Аношин. М.: Пищ. пром-сть, 1970. — 244 с.
  4. , С. А. Использование комбинированного способа предварительной термической обработки при производстве консервов / С. А. Артюхова // Труды / АтлантНИРО. Калининград, 1989. — Т. 2. — С. 79−94.
  5. , Г. П. Предельно допустимые концентрации химических веществ в окружающей среде : справочник / Г. П. Беспамятнов, Ю. А. Кротов. -М.: Химия, 1985. 528 с.
  6. , И. Э. Разработка ароматизаторов для пресервов на основе совершенствования процесса генерации дыма фрикционным способом : дис.. канд. техн. наук / И. Э. Бражная — Мурман. гос. техн. ун-т. Мурманск, 1998. -219 с.
  7. , А. М. Теория термической обработки мясопродуктов / А. М. Бражников. М.: Агропромиздат, 1988. — 76 с.
  8. , Д. X. Внешний тепломассобмен между рыбой и коптильной средой в процессе холодного копчения рыбы / Д. X. Бунин, М. В. Попов // Механизация и автоматизация добычи и обработки рыбы и нерыбных объектов: сб. науч. тр. / ВНИРО. М, 1985. — С. 75−87.
  9. , Д. X. Теоретические предпосылки оптимизации влагообмена в процессе холодного копчения рыбы / Д. X. Бунин, Ю. Е. Кичкарь // Механизация и автоматизация добычи и обработки рыбы и нерыбных объектов: сб. науч. тр. /ВНИРО. М., 1985. — С. 87−98.
  10. , Е. В. Общая методика экспериментального исследования и обработки опытных данных / Е. В. Веденипин. М.: Колос, 1973. — 194 с.
  11. Влияние перегрева продуктов пиролиза древесины на выход 3.4-бензпирена / П. П. Дикун, JI. П. Костенко, А. А. Ливеровский, Э. И. Шмулевская // Вопр. онкологии. 1976. — Т. 22, № 7. — С. 72−75.
  12. Влияние режима дымогенерации на содержание 3,4 бенз-пирена в коптильном дыме и копченой рыбе / О. П. Грецкая и др. // Рыб. хоз-во. 1962. -№ 3. — С. 56−62.
  13. , Н. А. Посол, копчение и сушка рыбы / Н. А. Воскресенский. М.: Пищ. пром-сть, 1966. — 563 с.
  14. , Н. А. Технология рыбных продуктов / Н. А. Воскресенский, JL П. Логунов. М.: Пищ. пром-сть, 1968. — 422 с.
  15. , Н. А. Физико-химические основы применения коптильного дыма для обработки рыбы / Н. А. Воскресенский // Рыб. хоз-во. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов: экспресс-информ / ЦНИИТЭИРХ. М., 1972. — Вып. 3.-С. 16.
  16. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПин 2.3.2.560−96. М.: Изд-во стандартов, 1996. — 269 с.
  17. , А. С. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов / А. С. Гинзбург, И. С. Савина. М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1982. -279 с.
  18. , А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов / А. С. Гинзбург. М.: Пищ. пром-сть, 1973. — 528 с.
  19. , А. С. Расчет и проектирование сушильных установок пищевой промышленности / А. С. Гинзбург. М.: Агропромиздат, 1985. — 336 с.
  20. , А. С. Технология сушки пищевых продуктов / А. С. Гинзбург. М.: Пищ. пром-сть, 1976. — 247 с.
  21. , А. С. Технология сушки продуктов / А. С. Гинзбург. -М.: Пищ. пром-сть, 1973. 527 с.
  22. , Ю. Т. Вариационные принципы явлений нелинейного анизотропного взаимосвязанного переноса / Ю. Т. Глазунов // Изв. АН Латв. ССР. Серия физ. и техн. наук. 1979. — № 2. — С. 51−59.
  23. , Ю. Т. Вариационные решения задач взаимосвязанного тепло и массопереноса / Ю. Т. Глазунов // Изв. АН Латв. ССР. Серия физ. и техн. наук. 1979. — № 2. — С. 60−71.
  24. , Ю. Т. Общий вариационный принцип нелинейных явлений взаимосвязанного тепло и массопереноса / Ю. Т. Глазунов // Изв. АН Латв. ССР. Серия физ. и техн. наук. 1981. — № 2 — С. 90−100.
  25. , В. А. Разработка технологии рыбы холодного копчения с применением коптильного препарата и электростатического поля : автореф. дис. канд. техн. наук / В. А. Гроховский- ВНИРО. М., 1991. -24 с.
  26. , А. А. Применение теории подобия к исследованию процессов тепло и массообмена / А. А. Гухман. М.: Высш. шк., 1967. — С. 31−32.
  27. , В. Д. Исследование формы связи влаги с пищевыми материалами методами физических характеристик / В. Д. Ермоленко // Изв. вузов. Пищевая технология. -1961. № 1. — С. 140−141.
  28. , В. Д. Новый метод определения коэффициента диффузии во влажных материалах / В. Д. Ермоленко // Инженерно-физический журнал. -1962.-Т. 5,№ 1. С. 70−72.
  29. , А. М. Закономерности кинетики обезвоживания рыбы при копчении традиционным способом и слоем на сетках конвейеров / А. М. Ершов. Апатиты: Кольский науч. центр РАН, 1992. — 12 с.
  30. , А. М. Закономерности копчения рыбы в слое // Научно-техн. конф. профессорско-преподавательского состава, аспирантов, науч. и инженерно-техн. работников МВИМУ: тез. докл. / Мурман. высш. инж. мор. уч-ще. Мурманск, 1990. — С. 123−124.
  31. , А. М. Исследование тепло и массообмена при обжаривании рыбы в растительном масле с использованием инфракрасного излучения : дис.. канд. техн. наук / А. М. Ершов- МТИП. — М., 1982. — 205 с.
  32. , А. М. Копчение пищевых продуктов. Повышение энергетической эффективности: учеб. пособие: в 2 ч. / А. М. Ершов, В. В. Зотов, С. И. Ноздрин. Мурманск: МГТУ, 1996. — Ч. 2. — 98 с.
  33. , А. М. Практикум по основам проектирования предприятий рыбной промышленности / А. М. Ершов. Мурманск: МГАРФ, 1994. — 143 с.
  34. , А. М. Развитие и совершенствование процессов холодного копчения на основе интенсификации массопереноса влаги и коптильных компонентов : дис.. д-ра. техн. наук / А. М. Ершов — МГАРФ. Мурманск, 1992.-250 с.
  35. , А. М. Современные методы расчета технологических процессов / А. М. Ершов, М. А. Ершов. Мурманск: МГТУ, 2001. — 25 с.
  36. , А. М. Тепловое рыбообрабатывающее оборудование предприятий и промысловых судов / А. М. Ершов, В. Н Бохан, Ю. Ф. Калинин, В. И. Мартышевский. Мурманск: МГАРФ, 1990. — 171 с.
  37. , М. А. Расчетный метод определения влажности на поверхности рыбы в процессах обезвоживания / М. А. Ершов, А. М. Ершов, О. А. Николаенко //Вестник МГТУ: Труды Мурман. гос. техн. ун-та. 2006. — Т.9, № 4.-С. 707−709.
  38. , Т. А. Интенсификация физико-механических процессов переработки водного сырья / Т. А. Камалова, Т. Г. Родина, Ю. И. Чумакова // Товароведение пищевых продуктов: сб. науч. тр. / МИНХ им. Г. В. Плеханова. -М., 1980. -Вып. 11.-С. 63−68.
  39. , Т. А. Роль фенолов, кислот и корбанильных соединений в образовании аромата копчения / Т. А. Камалова, Т. Г. Родина, Ю. И. Чумакова
  40. Товароведение пищевых продуктов: сб. науч. тр. / МИНХ им. Г. В. Плеханова. М., 1980. — Вып. 11. — С. 63−68.
  41. Камера для тепловой обработки продуктов: пат. 2 052 937 Рос. Федерация: МПК6 А 23 В 4/044 / Б. С. Веробьян, В. В. Худобин. № 93 053 951/13 — заявл. 01.12.93 — опубл. 27.01.96, Бюл. № 14
  42. Ким, И. Н. Эколого-гигиенические аспекты производства копченой рыбной продукции / И. Н Ким, Г. Н. Ким. М., 1998. — 30 с. — (Рыбное хозяйство. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов: обзор, информ. / ВНИЭРХ- вып. 1).
  43. Коптильня бытовая универсальная: пат. 95 102 977 Рос. Федерация: МПК6 А 23 В 4/044 / В. В. Гаевский, В. Е. Сказываев, И. В. Кривченко — Санкт-Петербург. гос. техн. ун-т. №. 95 102 977/13 — заявл. 01.03.95 — опубл. 10.07.96, Бюл. №. 24
  44. Копчение (Дания, Норвегия) / М-во рыб. хоз-ва СССР, ЦПКТБ Всесоюз. рыбопром. об-ния Западного бассейна, Отдел пат. исслед. Рига, 1977. — 152с.
  45. Копчение (Дания, Швеция) / М-во рыб. хоз-ва СССР, ЦПКТБ ГУ «Запрыба», Отдел пат. исслед. Рига: Запрыба, 1976. — 146 с.
  46. Копчение (ФРГ). Ч. 1. / М-во рыб. хоз-ва СССР, ЦПКТБ Всесоюз. рыбопром. об-ния Западного бассейна, Отдел пат. исслед. Рига: ЦПКТБ, 1977. — 187с.
  47. Копчение (ФРГ). Ч. 2. / М-во рыб. хоз-ва СССР, ЦПКТБ Всесоюз. рыбопром. об-ния Западного бассейна, Отдел пат. исслед. Рига: ЦПКТБ, 1977. -172 с.
  48. , В. В. Кондуктивная сушка / В. В. Красников. М.: Энергия, 1973.-288 с.
  49. , И. А. Сушка и защита древесины / И. А. Кречетов. М.: Лег. пром-сть, 1975. — 399 с.
  50. , В. И. Основы бездымного копчения / В. И. Курко. М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. — 241 с.
  51. , В. И. Фенолы дыма / В. И. Курко, Л. Ф. Кельман // Сборник докл. на VIII Европейском конгрессе НИИ мясной промышленности М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1965. — С. 341−349.
  52. , В. И. Физико-химические и химические основы копчения / В. И. Курко. М.: Пищепромиздат, 1960. — 224 с.
  53. , В. И. Химия копчения / В. И. Курко. М.: Пищ. пром-сть, 1969.-319с.
  54. , Г. И. Некоторые исследования изменений содержания воды и жира в рыбе при обжаривании в масле / Г. И. Кушталов, А. И. Кириллова//Пищ. пром-сть. 1963. — № 3. — С. 96−100.
  55. , П. Д. Сушка инфракрасными лучами / П. Д. Лебедев. М.: Госэнергоиздат, 1955. — 232 с.
  56. , И. П. Технология сушеных, копченых и вяленых рыбных продуктов / И. П. Леванидов, Г. П. Ионас, Т. П. Слуцкая. М.: Агропромиздат, 1987.- 160 с.
  57. , Д. И. Технология продуктов общественного питания / Д. И. Лобанов. М.: Экономика, 1967. — 383 с.
  58. , О. Г. Теплообменные аппараты пищевых производств / О. Г. Лунин, В. Н. Вельтищев. М.: Агропромиздат, 1987. — 239 с.
  59. , М. А. Степень прокопченности рыбы холодного и горячего копчения по содержанию фенольных компонентов : автореф. дис. канд. техн. наук / М. А. Лучак. М., 1984. — 23 с.
  60. , А. В. Теория сушки /А. В. Лыков. М.: Энергия, 1968. — 479 с.
  61. , А. В. Теория тепло и массопереноса / А. В. Лыков, Ю. А. Михайлов. — М.: Госэнергоиздат, 1963. — 330 с.
  62. Малые предприятия по обработке рыбы и мяса // Технологическое оборудование для рыбной промышленности. Блок 3: аналит. и реф. информ. / ВНИЭРХ. -М., 1994. Вып. 2. — С. 2−12.
  63. , О. Я. Научные основы и технология производства копченых продуктов : учеб. пособие / О. Я. Мезенова. Калининград: Изд-во КГТУ, 1997. — 133 с.
  64. Мезенова, О, Я. Современные бездымные коптильные среды и их применение в технологии гидробионтов / О. Я. Мезенова // Рыбохозяйственные исследования Мирового океана: тр. междунар. конф. / Дальрыбвтуз. -Владивосток, 1999. С. 44−45.
  65. Методические пособие для расчета установок копчения и вяления рыбы. Л.: Судостроение, 1979. — 85 с.
  66. , Ю. А. Вариационные методы в теории нелинейного тепло -и массопереноса / Ю. А. Михайлов, Ю. Т. Глазунов. Рига: Зинатне, 1985. -192 с.
  67. , Б. Н. Исследование явлений тепло и массопереноса в процессе горячего копчения мелкой рыбы : автореф. дис.. канд. техн. наук / Б. Н. Никитин- ЛТИХП. — Л., 1965. — 35 с.
  68. , Б. Н. Основные теории копчения рыбы / Б. Н. Никитин. М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1982. — 248 с.
  69. , Б. Н. Тепло и влагоперенос при горячем копчении мелкой рыбы /Б. Н. Никитин // Труды / НИКИМРП. — 1966. — Т. 4. — С. 38 — 60.
  70. , О. А. Производство консервов из рыбы холодного копчения /О. А. Николаенко // Материалы второй междунар. специализир. конф. «Рыбная промышленность начала 21 века: интеграция, инвестиции и общие перспективы». Мурманск, 2001. — С. 16−18.
  71. , О. А. Совершенствование производства консервов из копченой рыбы на основе использования мягких режимов подготовки полуфабриката: дис. канд. техн. наук / О. А. Николаенко- Мурман. гос. техн. ун-т. Мурманск, 2001. -198 с.
  72. , И. И. Прикладная термодинамика и теплопередача / И. И. Новиков, К. Д. Воскресенский. М.: Атомиздат, 1977. — 201 с.
  73. О формах связи с материалами в процессе сушки: Всесоюз. научно-техн. совещание по сушке. М.: Профиздат, 1958. — 14 с.
  74. Оборудование для рыбной промышленности, выпускаемое серийно в 2002 г.: номенклатурный каталог: в 2 ч. •/ сост. Н. Г. Сударикова — под ред. А. А. Буйнова. М.: ВНИЭРХ, 2002. — Ч. 2. — 218 с.
  75. Определение коэффициентов диффузии влаги в рыбе при обезвоживании /А. М. Ершов, М. А. Ершов, А. А. Мазаников, О. А. Николаенко // Вестник МГТУ: Труды Мурман. гос. техн. ун-та. 2004. — Т. 7, № 1. — С. 3134.
  76. , Н. И. Оборудование рыбообрабатывающих предприятий / Н. И. Осипова, В. Г. Будина. М.: Пищ. пром-сть, 1980. — 232 с.
  77. , А. И. Общая технология пищевых производств / А. И. Островский. М.: Пищ. пром-сть, 1959. — 647 с.
  78. , В. И. Выявление оптимального термического режима при холодном копчении сельди / В. И. Подсевалов // Сб. науч. тр /АтлантНИРО. -1963. Вып. 10- С. 321−337.
  79. , В. А. Модернизация коптильных установок типа «Квернер Брук» / В. А. Похольченко, А. М. Ершов // Перспективы развития рыбохозяйственного комплекса России 21 века: науч.-практ. конф.: тез. докл. / ВНИРО. — М., 2002. — С. 141−142.
  80. , В. А. Совершенствование процессов копчения рыбы при производстве консервов : дис.. канд. техн. наук / В. А. Похольченко — МГТУ. Мурманск, 2005. — 200 с.
  81. , Ю. Д. Расчет процесса холодного копчения рыбы и нерыбных объектов / Ю. Д. Проскура // Сб. науч. тр. / ВНИРО. М., 1985. — С. 64−75.
  82. Процессы и аппараты рыбообрабатывающих производств / под ред. Н. В. Стефановской. М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1994. — 240 с.
  83. П. А. Поверхностные явления в дисперсных системах : избр. тр. М.: «Знание», 1978. — 368 с.
  84. Результаты экспериментально-поисковых работ по обезвоживанию рыбы в процессах сушки, вяления и копчения: отчет о НИР / Техрыбпром. -Калининград, 1984. 36 с.
  85. Рециркуляционная система подачи дымовоздушной смеси в коптильную камеру: пат. 2 027 371 Рос. Федерация: МПК6 А 23 В 4 / 044 / А. Г. Колиенко, Ю. С. Голик, Ю. А. Бобырев, А. С. Власенко, Ю. А. Ванюхов —
  86. Полтав. инж.-строит. ин-т. №. 4 927 366 /13 — заявл. 11.04.91 — опубл. 27.01.95, Бюл. №. 24
  87. , Т. Г. Фенольные вещества консервов «Копченая рыбы в масле», приготовленных разными способами / Т. Г. Родина, В. И. Котляр // Изв. вузов. Пищевая промышленность. 1976. — С.43−46.
  88. , Л. 3. Математическая обработка результатов эксперимента: справ, пособие / JI. 3. Румшиский. М.: Наука, 1971. — 192 с.
  89. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа: ГОСТ 7636–85. Взамен ГОСТ 7636–55- ГОСТ 13 893–68- ГОСТ 13 929–68- ГОСТ 13 930–68. — Введ. 1986 — 01 — 01. — М.: Изд-во стандартов, 1985. — 85 с.
  90. , Т. М. Сырье и материалы рыбной промышленности / Т. М Сафронова. М.: Агропромиздат, 1991. -191 с.
  91. , Н. Н. Исследование инфракрасных излучений в технологии рыбы / Н. Н. Сахарова. М.: Пищ. пром-сть, 1969. — 165 с.
  92. , Н. Н. Исследование процессов нагрева и сушки рыбы инфракрасным излучением / Н. Н. Сахарова // Сообщения по новым физическим методам и обработки пищевых продуктов. Киев, 1963. — С. 159 161.
  93. , В. В. Теплотехника на рыбообрабатывающих предприятиях и промысловых судах / В. В. Селин. М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1982. — 264 с.
  94. , Б. Н. Промышленная адсорбция газов и паров / Б. Н. Серпионова. М.: Высш. шк., 1969. — 414 с.
  95. , М. С. Исследование процесса сушки влажных материалов на основе теории тепло массообмна : автореф. дис. д-ра. техн. наук / М. С. Смирнов. — М., 1971. — 44 с.
  96. Совершенствование техники и технологии копченых пищевых продуктов /А. М. Ершов и др. // Наука производству. 2000. — № 2. — С. 39−43.
  97. Содержание N-нитрозаминов в рыбе и некоторых видах рыбных консервов / П. П. Дикун, JI. Е. Романова, И. А. Шендрикова, Н. Д. Рейм // Рыб. хоз-во. 1980. — № 8. — С. 69−73.
  98. Содержание 3,4 бенз (а)пирена в рыбе при различной технологии копчения /П. П. Дикун и др. // Рыб. хоз-во. -1981. № 5. — С. 78−79.
  99. , В. А. Исследования свойств коптильного дыма / В. А. Солинек // Сб. науч. тр. / ВНИРО. 1958. — Т. 35. — С. 102−106.
  100. Способ получения коптильной жидкости: а. с. 1 386 140 СССР: МКИ4 А 23 В 4/04 / А. Ф. Ильичев, А. М. Ершов, А. Д. Кравцов, А. П. Поротиков. № 4 046 276- заявл. 01.04.1986- опубл. 07.04.1988, Бюл. № 13.
  101. Способы приготовления вяленой рыбы: а. с. 1 219 034 СССР: МКИ4 А 23 В 4/04 / В. П. Терещенко, И. А. Бессмертная. № 3 800 660- заявл. 16.10.1984- опубл. 23.03.1986, Бюл. № 11.
  102. Справочник по технологическому оборудованию для рыбообрабатывающих производств: в 4 т. / А. А. Романов, Е. К. Строганова, И. Е. Зинина. М.: Пищ. пром-сть, 1979. — Т.2. — 278 с.
  103. Термокоптильная установка: пат. 2 142 709 Рос. Федерация: МПК6 А 23 В 4 / 044, 4 / 005 / А. П. Голубев. №. 98 105 753 / 13 — заявл. 26.03.98 — опубл. 20.12.99, Бюл .№. 24
  104. Технология копчения мясных и рыбных продуктов: учеб.-практ. пособие. Изд. 2-е, испр. и доп. / Г. И. Касьянов, С. В. Золотокопова, И. А. Палагина, О. И. Квасенков. — М.- Ростов н/Д: Март, 2004. — 208 с. — (Технология пищевых производств).
  105. Технология обработки водного сырья / И. В. Кизеветтер и др. М.: Пищ. пром-сть, 1976. — 696 с.
  106. Технология переработки рыбы и морепродуктов: учеб. пособие / Г. И. Касьянов и др. Ростов н/Д: Март, 2001. — 416 с.
  107. Технология продуктов из гидробионтов / С. А. Артюхова и др. М.: Колос, 2001. — 490 с.
  108. Установка для копчения пищевых продуктов: пат. 2 032 346 Рос. Федерация: МПК6 А 23 В 4 / 044 / Ю. В. Клоков, Н. Н. Гордеев, В. А. Бутник, А. А. Кохан. №. 4 954 768 /13 — заявл. 25.02.91 — опубл. 10.04.95, Бюл. №. 24
  109. Установка для термообработки: пат. 2 102 891 Рос. Федерация: МПК6 А 23 В 4 / 044 / В. В. Кузаков, Г. В. Будрик. №. 96 111 151 /13 — заявл. 04.06.96 — опубл. 27.01.98, Бюл. №. 14
  110. Устройство для копчения пищевых продуктов: пат. 2 038 019 Рос. Федерация: МПК6 А 23 В 4 / 044 / С. С. Сагаков, С. М. Салагуб, С. В. Захаров, Б. Н. Терпенов. №. 93 033 568 /13 — заявл. 30.06.93 — опубл. 27.06.95, Бюл. №. 24
  111. , В. Ф. Содержание бенз(а)пирена в дисперсной фазе коптильного дыма в зависимости от размеров аэрозольных частиц / В. Ф. Федонин, В. В. Кузнецов, Т. М. Бершова // Мясн. индустрия СССР. 1978. — № 12.-С. 35−36.
  112. , Г. К. Кинетики сушки кукурузы и других зерновых измельченных материалов / Г. К. Филоненко, В. К. Коссек // Тепло и массоперенос / - М., «Энергия», 1966. — Т. 5. — С. 21.
  113. , Б. Л. Основы консервирования пищевых продуктов / Б. Л. Флауменбаум, С. С. Танчев, М. А. Гришин. М.: Агропромиздат, 1986. -493 с.
  114. , Н. А. Механика аэрозолей / Н. А. Фукс. М.: Изд-во АН СССР, 1955.-351 с.
  115. , Е. А. Копченая, вяленая и сушеная рыба / Е. А. Хван, А. В. Гудович. М.: Пищ. пром-сть, 1978. — 207 с.
  116. , Е. А. Обработка рыбы копчением / Е. А. Хван. М.: Пищ. пром-сть, 1976. — 112 с.
  117. , Е. А. Современное состояние обработки рыбы копчением / Е. А. Хван. М., 1976. — 52 с. — (Рыбное хозяйство. Сер. Обработка рыбы и рыбопродуктов: обзор, информ. / ЦНИИТЭИРХ- вып. 5).
  118. , В. И. Закономерности внешнего тепло и массообмена при термической обрабоке рыбы в конвективных печах : автореф. дис. канд. техн. наук / В. И. Хижняков — ЛТИХТ. — Л., 1965. — 124 с.
  119. , Г. В. Исследования сушки казеина в виброкипящем слое : дис. канд. техн. наук / Г. В. Цыдендержиева. М., 1978. — 197 с.
  120. , С. С. Микробиологические исследования кулинарных и копченых продуктов / С. С. Школьникова. М.: Пищ. пром-сть, 1972. — 30 с.
  121. , Ю. В. Разработка оптимальных режимов копчения рыбы с использованием дыма, вырабатываемого ИК-дымогененратором / Ю. В.
  122. , М. А. Рожновский, Е. В. Копысов // Тезисы докл. 10-й науч.-техн. конф. / МГТУ. Мурманск, 1999. — С. 421−422.
  123. , Ю. В. Разработка способа получения коптильного дыма с использованием энергии инфракрасного излучения : дис.. канд. техн. наук / Ю. В. Шокина- МГТУ. Мурманск, 1999. -132 с.
  124. Bratzler, L. J. Smoke flavour as related to phenol, carbonyl and acid contend of bologne / L. J Bratzler and the rest. // J. Food Sci. 1969. — Vol. 34, N. 2. -P. 146−148.
  125. Connel, 1.1. Recent trends in fish science technology /1.1. Connel II Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1982. — Vol. 48, N. 8. — P. 1029−1040.
  126. Daun, P. Interaction of wood smoke components in foods / P. Daun // J. Food Technol. -1979. Vol. 33, N. 5. — P. 56 — 83.
  127. Deng, J. Effect of Smoking temperatures on acceptability and storage. Stability of smoked Spanish mackerel /1 J. Deng, R. T. Toledo, D. A. Zillard // II J. Food Sci. 1974. — Vol. 33, N.3. — P. 596−601.
  128. Engat, A. Contribution to the food gigienic toxicological evalution of the occurence of cancerogenic hydrocarbons in smoked products / A. Engat, W. Tritz // Paper submitted to the Ill-d Symp., Warshawa, 8−10 sept. 1976. Warshawa, 1976 -P. 127 — 138.
  129. Fessmann, K. D. Fltissigrauch- eine anwendungsorientierte Betrachtung / K. D. Fessmann // Fleischwirtschaft. 1987. — Bd. 67, N. 10. — S. 1180−1186.
  130. Foster, W. W. Studies of smoking process for foods. The importance of vapours / W. W. Foster, Т. H. Simpson // J. Sci. Food and Agriculture. -1961. Vol. 12, N. 5.-P. 363.
  131. Freitheim, K. Influence of generation temperature on the composition antoxidative and antimicrobial chemical effects of wood smoke / K. Freitheim, P. K. Granum, E. Void // J. Food Sci. 1980. — Vol. 45, N. 4. — P. 999−1002,1007.
  132. Frethum, К. Influence of generation temperature on the chemical composition, anti oxidative and antimicrobial effects of wood smoke / K. Frethum, P. Gnrnum, E. Void // J. Food Sci. 1980. — Vol. 45, N. 4. — P. 1008−1011.
  133. Hamm, R. Analyse von Raucherrauch und geraucherten Zebensuitteln / R. Hamm / Die Fleischwirt/schaft. 1977. — Bd. 57, N. 1. — S. 92−96,99.
  134. Hamm, R. Analysis of smoke and smoke foods / R. Hamm // Pure appl. Chem. 1977. — Vol. 49. — P. 1655−1666.
  135. Hermey, B. Einsatz von Flussigrauch in der Praxis / B. Hermey, H. Patzelt // Fleischwirtschaft. 1994. — Bd. 74, N. 11. — S. 1154−1161.
  136. Hollenbeck, С. M. Novel concepts in technology and design of mach i nary for production and application of smoke in the food industry / С. M. Hollenbeck // Pure and Appl. Chem. -1977. Vol. 49, N. 11. — P. 1687−1702.
  137. IARC monographs on the evaluation of carcinogenis risks to humans // IARC, Lion, France. Suppl. 7. -1987. 440 c.
  138. International symposium on advances in smoking of food // Pure and Appl. Chem. 1977. — Vol. 49, N. 11. — P. 1629−1702.
  139. Klettner, P. G. Heutige Rauchertechnologien bei Fleischererzeugnissen / P. G. Klettner / VFle ischwirtschafi. 1975. — N. 11. — S. 1492−1495.
  140. Klietz, J. R. Raucheranlage der Fischindustrie der DDR und Moglishkeiten ihrer Mechanisierung / J. R. Klietz // Lebensmittelindustrie. 1979. -N. 6. — S. 257−261.
  141. Larsoon, В. K. Polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked fish / В. K. Larsoon // Lebenson. Untersuchung and Forschung. 1982. — Vol. 174, N. 2. — P. 101 107.
  142. Longes, I. V. The influence of smoking technology on the contamination by 3,4-benzopyrene in smoked fish / I. V. Longes, N. B. Ihi, D. Declerec // Paper submitted to the III Symp., 8−10th sept. 1976. Warshawa, 1976. — P. 195−205.
  143. Lupke, N.-P. Gesundheitliche Bedenklichkeit und Unbedenldichkeit sowie toxikologische Charakterisierung von Rauch-bzw. Fliissigrauch in halts stofFen / N.-P. Liipke // Fleischerei-Technik. 1992. — N. 4, heft 8. — S. 252−365.
  144. Nielsen, K. Anwendung von Fliissigrauch bei der Fleischwarenherstellung / K. Nielsen // Sammlung von Vertragen des 1. Flissigrauch-Seminares des Verlages Karlheinz Holz. Wiesbaden, 1993. — S. 23.
  145. Potthast, K. Uber die Bestimung von 3,4-benzpyren in geraucherten Fleischerzeugnissen / K. Potthast // Fleischwirtschaft. -1975. N. 11. — S. 1511−1514.
  146. Potthast, K. Auswirkung von lm natiirlichen Rauch und im Fliissigrauch enthaltenen Substanzen / K. Potthast // Fleischerei- Technik. 1992. — N. 4, heft 8. -1992.-S. 350−351.
  147. Potthast, K. Determination of phenols on smoked meat products / K. Potthast // Paper submitted to the III Symp., 8−10th Sept. Warszawa, 1976. — P 39 -44.
  148. Potthast, K. Neuere Ergebnisse uber der Benzo-a-pyren gehalt yon Fleischerzeugnissen / K. Potthast. // Fleischwirtschaft. 1980. — Bd. 60, N. 11. — S. 1941 -1949.
  149. Potthast, K. Problerne be in Rauchern von Fleisch und Fleischerzeugnissen / K. Potthast // Fleischwirtschaft. 1975. — N. 11. — S. 1492−1496.
  150. Ruiter, A. Color of smoked food / A. Ruiter // Food Technol. 1979. -Vol. 33, N. 5. — P. 54−63.
  151. Rusz, 1. Physical and chemical processes involved in the production and application of smoke / J. Rusz, K. Miler // Pure and Applied Chemistry. 1984. -Vol.49,N. 11.-P. 1639−1654.
  152. Stankiewicz-Berger, H. Investigation of bacteriostatic activity of rafined liquid smoke / H. Stankiewicz-Berge, P. Kilzman //Acta Alimet. Pol. 1979. — Vol. 5, N.4.-P. 391−398.
  153. Tilgner, D. I. Fortschritte in Raucher- technologic / D. I. Tilgner // Fleischwirtschaft. 1977. — Bd. 57, N. 1. — S. 45−52.
  154. Tilgner, D. I. Thoughts about qualitative requirements of wood smoke flavouring / D. I. Tilgner // Paper submitted to the III Symp., Warszawa, 8 -10th Sept. Warszawa, 1976. — P. 113−120.
  155. Toth, L. Uber gang von phenolen aus Raucherrauch in Fleischwaren / L. Toth//Fleischwirtschaft.-1982.-Bd. 62, N. 11. S. 1398−1402.
  156. Trumic, L. Primena dima i koncentrata dima u industrije mesa / L. Trumic, N. Petrovic //Technol. mesa. -1976. T. 17, N. 12. — S. 340−343.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!