Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Обоснование технологии и исследование влияния соевых добавок на качество и пищевую ценность рыбных белково-липидных продуктов

Диссертация: Обоснование технологии и исследование влияния соевых добавок на качество и пищевую ценность рыбных белково-липидных продуктов
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Многочисленными исследованиями доказан тот факт, что наличие белка и липидов в рационе питания человека отражается на продолжительности его жизни, причем важным является употребление в определенном соотношении белков и липидов животного и растительного происхождения. В странах, где рацион питания населения сбалансирован по белку, липидам и другим нутриен-там, продолжительность жизни людей намного… Читать ещё >

Обоснование технологии и исследование влияния соевых добавок на качество и пищевую ценность рыбных белково-липидных продуктов (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТИ СОЗДАНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ПОЛИКОМПОНЕНТНОГО СОСТАВА СРЕДНЕЙ КАЛОРИЙНОСТИ
    • 1. 1. Основы адекватного питания и здоровье человека
    • 1. 2. Обоснование целесообразности и возможности использования соевых нутриентов в пищевых системах поликомпонентного состава
    • 1. 3. Индустриальные и технологические аспекты создания пастообразных рыбосодержащих продуктов и других гидробионтов
  • ГЛАВА 2. НАПРАВЛЕНИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 2. 1. Направления исследований
    • 2. 2. Объекты исследований
    • 2. 3. Методы исследований
    • 2. 4. Методика обработки экспериментальных данных
  • ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНО-БЕЛКОВЫХ КОАГУЛЯТОВ ДЛЯ РЫБНЫХ ПАСТ
    • 3. 1. Обоснование биотехнологических подходов к получению продуктов питания на основе растительного и животного сырья
    • 3. 2. Обоснование способа, параметров и режимов получения молочнорастительных коагулятов
  • ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БЕЛКОВ О-ЛИПИДНЫХ РЫБНЫХ ПАСТОВЫХ ПРОДУКТОВ
    • 4. 1. Обоснование выбора компонентов для создания белково-рыбных композиций
    • 4. 2. Обоснование параметров получения соленых рыбных фаршей для использования в пастообразных продуктах питания
  • ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУР РЫБНЫХ БЕЛКОВО-ЛИПИДНЫХ ПАСТООБРАЗНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ СРЕДНЕЙ КАЛОРИЙНОСТИ
  • ВЫВОДЫ

Решение проблемы обеспечения населения полноценным функциональным питанием эволюционно осуществлялось по-разному, в зависимости от наличия и состояния пищевых ресурсов, потребностей общества, уровня развития науки, техники и технологий.

При этом в последние десятилетия проблема обеспечения населения полноценными в пищевом и функциональном отношении продуктами питания заданной калорийности, обогащенных компонентами, содержащими эссенциаль-ные ингредиенты, решалась с существенными отклонениями от рекомендуемых наукой физиологических норм.

Важнейшими компонентами питания были и остаются белки и липиды, которые необходимы не только для компенсации энергетических затрат, но и для обеспечения множества биохимических процессов, происходящих в организме человека.

Многочисленными исследованиями доказан тот факт, что наличие белка и липидов в рационе питания человека отражается на продолжительности его жизни, причем важным является употребление в определенном соотношении белков и липидов животного и растительного происхождения. В странах, где рацион питания населения сбалансирован по белку, липидам и другим нутриен-там, продолжительность жизни людей намного выше, чем в России. Так, средняя продолжительность жизни жителя Японии составляет 79 лет при употреблении 88,0 г белка в сутки, в том числе 46,0 г животного, в США — 77 лет, при употреблении растительного и животного белка соответственно 106 г и 71,0 г белка, в России — 70 лет при существенном употреблении 87,0 г белка, в том числе 52,0 животного.

В последнее время в промышленно развитых странах, в том числе и в РФ, наблюдается тенденция к потреблению насыщенных, т. е. животных жиров. При этом в России в последние десятилетия потребление белка постоянно снижалось, а потому степень его среднедушевого потребления составила 23% от минимально рекомендуемой нормы, в том числе 39,0% по животному белку. По 4 отношению к оптимальным нормам эта степень потребления составляет 29,7 и 49,0% соответственно (Поверин А.Д., Тутельян В. А. и др.).

В конечном итоге, эти данные свидетельствуют об имеющемся в РФ нарушении пищевого статуса человека, что негативно сказывается на общем уровне здоровья, как взрослого, так и детского населения, а также на демографической ситуации в стране.

Комплексному решению проблемы рационального и здорового питания посвящены исследования Батурина А. К., Бородина Е. А., Высоцкого В. Г., Дур-нева А.Д., Липатова H.A., Лисицына И. В., Иваницкого С. Б., Каленик Т. К., Княжева В. А., Кудряшовой A.A., Левитского А. П., Покровского A.A., Позня-ковского В.М., Тутельяна В. А., Messina M., Wang H. и многих других ученых.

Одним из основных направлений в пищевой технологии, в настоящее время, является разработка и создание продуктов питания поликомпонентного состава функциональной направленности, в том числе с использованием рыбного, молочного и соевого сырья. Решению проблемы в данном направлении посвящены работы Бойцовой Т. М., Вильсона П. А., Дацуна В. М., Доценко С. М., Зоб-ковой З.С., Касьянова Г. И., Козмавы A.B., Кочетковой A.A., Петибской B.C., Сафроновой Т. М., Шидловской В. П., Ackman P., Zama К. и ряда других отечественных и зарубежных ученых.

Целью работы явилось научное и экспериментальное обоснование биотехнологии рыбных белково-липидных продуктов питания средней калорийности с использованием модифицированного соевого сырья.

В соответствии с поставленной целью необходимо решение следующих задач:

— обосновать целесообразность и изучить возможность создания рыбных белково-липидных продуктов питания средней калорийности;

— обосновать биотехнологические подходы к созданию рыбных белково-липидных продуктов средней калорийности;

— изучить зависимости процессов формирования состава и структуры в бинарных композициях при получении молочно-растительных коагулятов;

— изучить зависимости формирования качества в пищевой системемолочно-растительный коагулят: рыбный фарш;

— изучить зависимости по формированию состава и свойств белково-липидных композиций средней калорийности;

— на основе полученной совокупности научно обоснованных данных разработать рецептуры и биотехнологию рыбных белково-липидных продуктов питания средней калорийности, а также техническую документацию (ТУ и ТИ) на данную ассортиментную группу продуктов.

Научная новизна работы. Обоснована возможность создания рыбных белково-липидных продуктов питания средней калорийности.

Научно обоснованы биотехнологические подходы к получению рыбных белково-липидных пищевых систем со сбалансированным аминокислотным и жирнокислотным составами.

Получены новые знания по влиянию факторов на формирование качества и пищевой ценности молочно-растительных коагулятов, комбинированных рыбных белково-липидных продуктов питания средней калорийности.

На основе математического моделирования обоснованы оптимальные значения параметров получения молочно-растительных коагулятов, слабосолёных рыбных фаршей, а также рыбных белково-липидных пищевых систем на их основе.

Установлена зависимость изменения органолептической оценки рыбных белково-липидных продуктов питания от продолжительности хранения.

Практическая значимость работы. Разработаны биотехнологические подходы к созданию рыбных белково-липидных продуктов питания.

Разработана технология рыбных белково-липидных продуктов питания средней калорийности.

Обоснованы потребительские свойства и определены товароведные характеристики новых продуктов питания указанного ассортимента.

Разработана техническая документация (ТУ и ТИ) на данные продукты питания, а также рекомендации по их проектированию. Получен 1 патент и 2 положительных решения на выдачу патентов РФ на изобретения.

Результаты исследования внедрены на базе столовой Амурской государственной медицинской академии ООО «Магия» Выпущена опытная партия рыбных белково-липидных продуктов питания в экспериментальном цехе ГНУ ВНИИ сои Россельхозакадемии (г. Благовещенск).

Апробация работы. Результаты работы представлялись и обсуждались на IV Международной научно-практической конференции «Аграрная наукасельскому хозяйству» (г. Барнаул, 2009 г.), Международной научно-практической конференции «Аграрная наука и образование на современном этапе развития: опыт, проблемы и пути их решения» (г. Ульяновск, 2009 г.), III Международной научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания» (г. Саратов, 2009 г.), III Международной научно-практической конференции «Безопасность и качество товаров» (г. Саратов, 2009), научно-практических конференциях Всероссийского ВНИИ сои (г. Благовещенск, 2008 — 2009 г. г.), III Международной научно-технической конференции молодых учёных «Актуальные проблемы технологии живых систем» (г. Владивосток, 2009 г.).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 14 работ, в том числе 2 статьи в изданиях, рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ.

Объем и структура диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, 4 глав собственных исследований, выводов, списка использованных источников, включающего 210 отечественных и иностранных авторов. Диссертация изложена на 152 страницах машинописного текста и содержит 30 таблиц, 15 рисунков и 10 приложений.

выводы.

1. На основании комплексного анализа социально-экономических и технологических аспектов обоснована целесообразность и изучена возможность создания рыбных белково-липидных продуктов питания поликомпонентного состава средней калорийности.

2. Обоснованы биотехнологические подходы к созданию продуктов питания указанной ассортиментной группы, имеющих сбалансированные аминокислотный и жирнокислотный составы.

3. Установлены зависимости и обоснованы оптимальные значения параметров и режимов формирования структуры молочно-растительных коагулятов, которые находятся в следующих пределах: продолжительность термокислотной коагуляции, ¿-к = 4,5−5 мин.- массовая доля кефира, Мк = 49,1−50%- массовая доля жира, Мж = 1,0%- температура коагуляции,? = 60−62°С.

4. Выявлены математические зависимости формирования сенсорных характеристик в пищевых белковых системах — пробиотический молочно-растительный коагулят: рыбный фарш. На основании зависимостей установлены оптимальные значения параметров и режимов получения белково-рыбных паст: массовая доля соли, к — 8,9−9,0%- толщина филе, к — 13−14 ммпродолжительность посола, ¿-п = 36,0—36,2 ч.- соотношение коагулят: рыбный фарш 1:1.

5. На основании полученных в результате эксперимента математических моделей формирования рецептурного состава и свойств белково-липидных композиций средней калорийности, обоснованы области их оптимальных значений для двух вариантов рецептур:

I вариант: массовая доля сливочного масла, Мс= 30−31%- массовая доля белкового компонента, Мек~ 29−30%- продолжительность куттерования, = 8,5−10 мин.;

II вариант: массовая доля растительного масла, Мр= 10−11%- массовая доля белкового компонента, МБк = 39−40%- продолжительность куттерования,.

97 7,9−10,0 мин.

6. Разработана биотехнология и рецептуры рыбных белково-липидных продуктов питания поликомпонентного состава средней калорийности и пакет технической документации (ТУ 9272−005−8 246 114−08 «Паста рыбораститель-ная Армейская», ТУ 9272−006−8 246 114−08 «Белково-липидная паста Армейская» и ТИ) на их производство.

7. Для разработанного ассортимента продуктов питания определены товароведные характеристики: пищевая и энергетическая ценность, а также продолжительность их хранения. Установлено соответствие их показателей требованиям по микробиологическим показателям, а также показателям безопасности СанПиН 2.3.2.1078−01.

8. Разработанные продукты питания ФИПС признаны новыми, на способы их получения выдан 1 патент РФ № 2 402 916 на изобретение и принято положительное решение о выдаче 2 патентов РФ на изобретения.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий /Ю.П.Адлер, Е. П. Макаров, Ю. П. Грановский.- М.: Наука, 1976.280 с.
  2. , С.Д. Соя / С. Д. Арабаджиев, А. П. Ваташкин. М.: Изд-во Колос, 1981.- 197 с.
  3. , А.К. Питание и здоровье: проблемы XXI века / А. К. Батурин, Г. И. Мендельсон // Пищевая промышленность. 2005. — № 5. — С. 105−107.
  4. , В.Ф. Роль сои в решении белковой проблемы. Сборник научн. трудов. ВНИИМК «Повышение продуктивности сои». Краснодар, 2000. -C.6−11.
  5. , E.H. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе социально-гигиенического мониторинга в Российской Федерации / E.H. Беляев // Вопросы питания. 1996. № 3. — С. 3−8.
  6. , А.Н. Качество пищи и культура питания / А. Н. Богатырев // Пищевая промышленность. 2006. — № 7. — С. 70 — 71.
  7. , А.Н. Качество пищи и культура питания / А. Н. Богатырев // Пищевая промышленность. 2006. — № 8. — С. 68 — 69.
  8. , А.Н. Здоровая пища здоровая нация / А. Н. Богатырев // Пищевая промышленность. — 2001. — № 8. — С. 68 — 69.
  9. , Е.А. Продукты из сои и здоровье человека //Перспективы производства и переработки сои в Амурской области: Материалы науч. практ. конф. Благовещенск, 1998. С. 19 — 27.
  10. , Е.А. Применение соевых напитков в качестве средств диетотерапии при лечении и профилактике болезни сердца / Е. А. Бородин, И. Г, Меньшикова, Н. В. Лесик и др. Благовещенск, 2002. — 25 с.
  11. , Е.Л. Теоретическое обоснование использования ненасыщенных фосфолипидов для восстановления структуры и функций поврежденныхбиологических мембран / Е. Л. Бородин, А. И. Арчаков, Ю. М. Лопухин // Вестн.99
  12. АМН СССР. 1985. — Вып. 3. — С. 84−90.
  13. , И.И. Антипитательные вещества в семенах сои / И. И. Бенкен, Т. Б. Томилина // Научно-технологический бюл. ВИР. 1985. — Вып. 149. — С. 3— 10.
  14. , Т.М. Технология пищевых рыбных фаршей / Т. М. Бойцова. — Владивосток: Дальрыбвуз, 1997. 70 с.
  15. , Т.М. Технологическая характеристика рыбных фаршей, полученных методом дезинтеграции мышечной ткани / Т. М. Бойцова // Изв. ТИНРО. 1992. — Т. 114. — С. 9 — 13.
  16. , Т.М. Пищевой фарш из мелких рыб / Т. М. Бойцова, Ю. С. Коростылев, В. Ф. Михалева, А. П. Ярочкин // Рыбное хозяйство. 1986. -№ 5.-С. 64−66.
  17. , Л.И. Пищевая и биологическая ценность рыбы / Л. И. Борисочкина // Рыбное хозяйство. 1987. — № 2. — С. 61 — 63.
  18. , Л.И. Технология продуктов из океанических рыб / Л. И. Борисочкина, Т. А. Дубровская М.: Агропромиздат, 1988. — 208 с.
  19. , В.М. Влияние некоторых рыбных добавок к рыбному фаршу на его влагоудерживающую способность /В.П.Быков //Рыбное хозяйство.— 1970.-№ 3.-С. 47−49.
  20. , В.М. Технико-химические исследования рыбы и беспозвоночных: Методические рекомендации /В.П. Быков, Г. А. Смирнова. М.: ВНИРО, 1981.-93 с.
  21. , Л.Г. Физиологические основы проблемы питания / Л. С. Василевская, Л. Г. Охнянская // Вопросы питания. 2002. — № 2. — С. 4245.
  22. , Г. В. Общая методика экспериментального исследования и100обработки опытных данных / Г. В. Веденяпин. М.: Колос, 1973. — 199 с.
  23. , P.A. Технологические свойства соевого сырья амурских сортов и высокобелковых паст. Сб. научн. трудов ВНИИ сои / P.A. Вершинина, Г. В. Параманюк, Б. И. Ющенко. Благовещенск, 2008. — С. 144—148.
  24. , П.А. Продукты питания из сои / П. А. Вильсон. М: Колос, 1998.-48 с.
  25. , В.В. Влияние различных факторов на реологические свойства комбинированного кисломолочного продукта / В. В. Воронцов, М. Н. Шахова, C.B. Бутова, A.A. Гладычева // Хранение и переработка сельхоз-сырья. 2007. — № 7. — С. 48 — 49.
  26. , В.Г. Роль соевых белков в питании человека / В. Г. Высоцкий, И. С. Зилова // Вопросы питания. 1995. — № 5. — С. 25 — 34.
  27. , А.Н. Контроль производства и качества продуктов из гидро-бионотов / А. Н. Головин. М.: Колос, 1997. — 255 с.
  28. , A.B. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / A.B. Горбатов, A.M. Маслов, Ю. А. Мачихин и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 296 с.
  29. ГОСТ 26 669–85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов: Введ. 01.07.86.
  30. ГОСТ 17 109–88 Соя. Требования при заготовках и поставках.
  31. ГОСТ 8990–59. Масло кунжутное (сезамовое).
  32. ГОСТ 26 927–86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути. Введ. 01.07.89. — Минск: Изд-во стандартов, 1994. — 122 с.
  33. ГОСТ 10 444.12−88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. Введ. 01.01.90. — М.: Изд-во стандартов, 1988. — 10 с.
  34. ГОСТ 26 929–94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. Введ. 01.01.96. — М.: Изд-во стандартов, 1994. — 20 с.
  35. ГОСТ 26 930–86. Сырье и продукты пищевые. Метод определениямышьяка. Введ. 01.01.87. — М.: Изд-во стандартов, 1986. -11 с.101
  36. ГОСТ 26 932–86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца. Введ. 01.12.86. — Минск: Изд-во стандартов, 1986. — 17 с.
  37. ГОСТ 26 933–86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия. Введ. 01.12.82. -М.: Изд-во стандартов, 1982. — 15 с.
  38. ГОСТ 7636–85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. Взамен ГОСТ 7636–55: Введ. 01.01.86.-133.
  39. ГОСТ Р 51 574−2000. Соль поваренная пищевая. Технические условия. Введ. 01.07.01. -М.: Изд-во стандартов, 2000. 11 с.
  40. , Ю.П. Математические методы планирования эксперимента / Ю. П. Грачев. -М.: Пищевая промышленность, 1979. 190 с.
  41. , В.Н. Ценный источник белка /В.Н.Гуляев //Пищевая промышленность. 1988. — № 12. — С. 10−11.
  42. , В.М. Справочник по прибрежному рыболовству (биология, промысел и первичная обработка) / В. М. Дацун, М. А. Мизюркин и др. Владивосток: Дальрыбвуз, 1999. — 262 с.
  43. , В.М. Технология обработки гидробионотов / В. М. Дацун, С. И. Шнейдерман. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1999. — 122 с.
  44. , С.М. Белково-липидные продукты питания и биотехнология их приготовления / С. М. Доценко, В. М. Грызлов, В. В. Макаренко и др. //Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. № 2, — С. 31−33.
  45. , В.А. Лечебно-профилактическое питание / В. А. Доценко // Вопросы питания. 2001. — № 1. — С. 21 — 25.
  46. , С.М. Технологические аспекты получения рыбных фаршей сиспользованием сои и пищевой продукции на их основе: Монография102
  47. СМ. Доценко, О. В. Скрипко, Е.С. Стаценко- Благовещенск: Изд-во ПКИ «Зея», 2005. 180 с.
  48. , С.М. Рекомендации по разработке технологий и рецептур поликомпонентных продуктов питания с использованием соевого белка /СМ. Доценко, О. В. Скрипко, В. В. Макаренко и др. Благовещенск: Изд-во ДВВКУ, 2008.- 107 с.
  49. , С.М. Сборник нормативно-технической документации: ТУ и ТИ на производство продуктов питания из сои и с ее использованием / С. М. Доценко, О. В. Скрипко, В. В. Макаренко и др. Благовещенск: Изд-во ДВВКУ, 2008. — 255 с.
  50. , Т.А. Содержание полиненасыщенных жирных кислот в жирах рыб и ракообразных и их пищевая ценность / Т. А. Дубровская // Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс-информ. — М.: ЦНИИТЭИРХ. — 1989.-Вып. 1.-С. 6−15.
  51. , JI.B. Полезные продукты из сои / JI.B. Драчева //Пищевая промышленность. 2001. — № 4. — С. 16−17.
  52. Драчева, J1.В. Соевые продукты в 21 веке / JI.B. Драчева //Пищевая промышленность. 2002. — № 8. — С. 21 — 22.
  53. , А.Д. Функциональные продукты питания / А. Д. Дурнев, JI.A. Оганесянц, А. Б. Лисицын // Хранение и переработка сельхозсырья. -2007.-№ 9.-С. 15−21.
  54. , В.В. Новые направления в производстве продуктов переработки рыбы / В. В. Евелева, А. Т. Гамуйло, О. Н. Тимошенкова // Пищевая промышленность. 2008. — № 12. — С. 58 — 59.
  55. , Г. А. Комбинированные молочные продукты / Г. А. Ересько, И. Г. Кононович, Т. И. Ильяменко // Обзорная информация. М.: ЦДИИТЭИмя-сомолпром, 1986. — С. 24.
  56. , C.B. Разработка технологии рыбных паст из сырья прибрежного лова с использованием молочно-кислых микроорганизмов : автореф.дис. канд. техн. наук. Владивосток, 2009. — 24 с.103
  57. Заявка 59−21 586, Япония, МКИ, А 23 С 11/10. Способ приготовления соевого творога «Тофу». Опубл. 17.05.84. Бюл. Изобретения стран мира. 1985. -Вып. 4. № 1. — С. 58.
  58. Заявка 59−88 058. Япония. МКИ, А 23 Ь 1/20. Получение соевого сгустка. Опубл. 21.05.84. Бюл. Изобретения стран мира. 1985. Вып. 4. — № 1. С. 53.
  59. Заявка РФ № 200 910 244/13 от 23.01.2009 г. Способ получения комбинированных молочно-растительных продуктов / С. М. Доценко, В. В. Макаренко, Д. В. Ряписов и др.
  60. Заявка РФ № 2 009 102 219/13 от 23.01.2009 г. Способ приготовления белковых продуктов / С. М. Доценко, В. В. Макаренко и др.
  61. , З.С. Молочные продукты с соевым белком / З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова // Молочная промышленность. 1996. — № 7. — С. 17−20.
  62. , З.С. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания / З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова // Молочная промышленность. — 1998. № 5. — С. 15−16.
  63. , З.С. Соя и продукты на ее основе / З. С. Зобкова. М., 2001. —115 с.
  64. , С.Б. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов / С. Б. Иваницкий // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. — № 1. — С. 8−13.
  65. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. № 5319−91. -Л.: МЗ СССР, утв. 22.02.91. 94 с.
  66. , Л.М. Соя. Химия, технология и применение / Л. М. Иольсон. М.: Снабтехиздат, 1932. — 68 с.
  67. , Т.К. Получение молочно-растительных сгустков для белко-во-липидных продуктов питания / В. В. Макаренко, В. М. Дацун, С.М. Доцент/Вестник КрасГАУ, 2010. № 3.- С.178−182.
  68. , В.М. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания / В. М. Кантере, В. А. Матисон, М. А. Фоменко и др. // Пищевая промышлен104ность. 2003. — С. 6 — 13.
  69. , Л.В. Изофлавоны сои и перспективы их терапевтического применения / Л. В. Капрельянц, С. В. Киселев, Е. Г. Иоргачева // Вопросы питания.-2003.-№ 4.-С. 36−41.
  70. , Г. И. Технология переработки рыбы и морепродуктов /Г.И.Касьянов, Е. Е. Иванова и др. Ростов-на-Дону: Изд-во «Март», 2001.416 с.
  71. , Г. В. Соевые продукты- пища нового тысячелетия / Г. В. Ковров // Пищевая промышленность. 1997. — № 2. — С. 18.
  72. , Г. А. Разработка технологии и рецептуры белково-витаминного салата с использованием соевых проростков: автореф. дис. канд. техн. наук / Г. А. Кодирова. Владивосток, 2006. — 26 с.
  73. , A.B. Технология производства паштетов и фаршей / A.B. Козмава, Г. И. Касьянов, И. А. Талагина. Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2002. — 208 с.
  74. , A.B. Современные тенденции на рынке рыбопродуктов / A.B. Козырев // Пищевая промышленность. — 2002. № 11. — С. 42.
  75. , В.А. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г. /В.А. Княжев, Е. И. Сизенко, И. А. Рогов, О. В. Большаков, В. А. Тутельян //Пищевая промышленность. 1998. -№ 3. — С. 18−22.
  76. Княжев, В. А. Государственные научно-технические программы
  77. Миннауки России и решение проблем улучшения структуры питания населенияи обеспечения безопасности пищевых продуктов / В. А. Княжев,
  78. А.Н. Богатырев, О. В. Большаков, Н. Д. Войткевич // Вопросы питания. 1994.1053. С. 8−12.
  79. , Г. Справочник по математике для научных работников / Г. Корн, Т. Корн. М.: Наука, 1978. — 550 с.
  80. , A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / A.A. Кочеткова, А. Ю. Колесников и др // Пищевая промышленность. 1999. — № 4. — С. 7 — 10.
  81. , A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания / A.A. Кочеткова // Пищевая промышленность. 1999. — № 3. — С. 4 — 5.
  82. , A.A. Влияние питания на здоровье человека / A.A. Кудряшова // Пищевая промышленность. 2005. — № 2. — С. 67.
  83. , М.В. Здоровое питание основа здоровья нации / М. В. Курзина // Пищевая промышленность. — 2004. — № 7. — С. 110−112.
  84. , Р.В. Соя в пищевых продуктах / Р. В. Кузьминский, В. Н. Мариков // Пищевая промышленность. — 1997. № 8. — С. 64 — 65.
  85. , А.П. Технология производства молочных соепродуктов / А. П. Левицкий, И. А. Лямина, И. А. Селиванская, В. А. Лядская // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. — № 4. — С. 41.
  86. , А.П. Выделение и биологические свойства соевых изо-флавонов / А. П. Левицкий, O.A. Макаренко, В. В. Богатов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. — № 9. — С. 38−41.
  87. Лососевые Дальнего Востока //Труды ВНИРО.-1975. Т. 106.168 с.
  88. , H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / H.H. Липатов, H.A. Рогов // Изв. вузов. Пищевая технология. 1987. — № 2. — С. 9 — 15.
  89. , С.П. Технология производства молока из соевых бобов //Патент США № 3 288 614, 1966.
  90. , В. В. Технология белково-липидных продуктов питанияна основе сырья животного и растительного происхождения /В.В. Макаренко,
  91. О.В. Скрипко // Аграрная наука сельскому хозяйству: материалы IV Между106народной научно-практической конференции. Издательство Алтайского ГАУ, 2009 Барнаул: 2009.-С. 137−140.
  92. , A.B. Оптимизация ассортимента / A.B. Мартынов // Молочная промышленность. 2000. — № 8. — С. 30 — 31.
  93. , A.B. Проблемы дефицита белка в рационе питания россиян и пути их решения / A.B. Мартынов // Молочная промышленность. 2000. — № 7.-С. 11−15.
  94. Математическая статистика /В.М.Иванов, В. Н. Калинин, JI.A. Пешумов и др. М.: Высшая школа, 1981.-341 с.
  95. , Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю. А. Мачихин, С. А. Мачихин. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-110с.
  96. Математико-статистическая обработка опытных данных в технологии продуктов общественного питания: Методические указания / Сост. A.C. Ратушный, В. Г. Топольник. М.: Изд-во Российской экономической академии, 1993. — 176 с.
  97. , C.B. Планирование эксперимента в исследованиях сельскохозяйственных процессов / C.B. Мельников. М.: Колос, 1980. — 168 с.
  98. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Изд-во стандартов, 1990.-35 с.
  99. , М. Обыкновенная соя и ваше здоровье / М. Месина, В. Месина, К. Сетчня. Майкоп: Адыгея, 1995. — 30 с.
  100. , И.М. Разработка технологий производства комбинированных продуктов на молочно-соевой основе / И. М. Мироненко,
  101. B.П. Вистовская, Ю. А. Колодкин //Низкотемпературные и пищевые технологии XXI века. Материалы международн. научно-техн. конференции. СПб., 6−7 июня, 2001 г.
  102. , Е. Диетотерапевтические свойства некоторых ингредиентов сои /Е. Модич, П. Модич //Молочная промышленность.- 1999.- № 10.1. C. 36−39.
  103. , Т.М. Определение биологической ценности белков мышечной ткани лососевых / Т. М. Москаленко, Т. Г. Сахарова, Т. Н. Слуцкая, O.A. Холоша // Изв. ТИНРО. -1996. Т. 120. — 169−173.
  104. , О.Ю. Обоснование биотехнологических подходов к разработке комбинированных продуктов питания с заданными свойствами из приморских сортов сои: автореферат дис.. канд. техн. наук / О. Ю. Николаенко. Владивосток. — 24 с.
  105. Ниси, К. Использование мяса преднерестовой кеты /К. Ниси //Экспериментальные исследования по обработке и использованию морепродуктов. 1985. — Вып. 11. — 120 с.
  106. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. 1991. — 24 с.
  107. , Г. Г. Концепция политики в области здорового питания. Состояние и меры по совершенствованию государственного санитарноэпидемиологического надзора / Г. Г. Онищенко // Вопросы питания. 2002. 109l.-C. 45−52.
  108. , JI.B. Пищевая комбинаторика и генетическое здоровье человека/ JI.B. Орещенко. -М.: Пигцепромиздат, 1999.-207 с.
  109. Патент № 42 590 ЕВП, МКИ, А 23 С 20/02. Способ приготовления соевого творога. Опубл. 29.05.85. Бюл. Изобретения стран мира. 1985. Вып. 4. -№ 12.-С. 16.
  110. Патент США № 4 376 072 МКИ, А 23 J 1/20. Способ приготовления молочного и молочно-растительного белка. Опубл. 08.03.83 Бюл. Изобретения в СССР и за рубежом. 1983. — Вып. 4. — № 12. — С. 30.
  111. Патент США № 4 543 264 МКИ, А 23 L 1/20. Способ обработки сырья масленичных семян. Опубл. 29.09.85. Бюл. Изобретения стран мира. 1986. -Вып. 4.-№ 6.-С. 39.
  112. Патент РФ № 2 366 264. Способ приготовления молочно-белкового продукта / С. М. Доценко, Е. С. Стаценко, О. В. Скрипко, Н. С. Байкова. Б.И. № 25, 2009.
  113. Патент № 2 278 554. Способ приготовления комбинированного рыбного фарша / С. М. Доценко, Е. С. Стаценко, О. В. Скрипко. Б.И. № 18, 2006.
  114. Патент № 2 290 835. Способ приготовления формованного белкового продукта / С. М. Доценко, Е. С. Стаценко, О. В. Скрипко. Б.И. № 1, 2007.
  115. Патент № 2 222 999. Способ приготовления паштета из молок / С. М. Доценко, В. А. Тильба, Т. Д. Мамедова, О. В. Скрипко, Т. А. Шепель. -Б.И. № 4, 2004.
  116. Патент № 2 223 675. Способ приготовления рыбного пастообразного консервированного продукта / С. М. Доценко, В. А. Тильба, Т. Д. Мамедова, О. В. Скрипко, Т. А. Шепель. Б.И. № 5, 2004.
  117. Патент № 2 232 521. Способ приготовления рыбного консервированного пастообразного продукта / С. М. Доценко, В. А. Тильба, Е. И. Морозова, О. В. Скрипко, С. А. Иванов. Б.И. № 20, 2004.
  118. Патент № 2 402 916. Способ приготовления белково-липидных продуктов / С. М. Доценко, О. В. Скрипко, В. В. Макаренко, Д. В. Ряписов. Б.И.11 031,2010.
  119. , B.C. Соя: качество, использование, производство /B.C. Петибская, В. Ф. Баранов, A.B. Кочегура, C.B. Зеленцов. М.: Аграрная наука, 2001.-64 с.
  120. , B.C. Пути снижения активности ингибитора трипсина в семенах сои / B.C. Петибская // Сборник научных трудов ВНИИМК «Повышение продуктивности сои». 2000. — С. 12 — 19.
  121. , B.C. Питательная ценность соевых проростков / B.C. Петибская, Е. Г. Ефремова // Известия вузов. Пищевая технология. -2005.-№ 1.-С. 36−39.
  122. , А.Д. Натуральные продукты функционального питания, обогащенные белковыми компонентами //Хранение и переработка сельхозсы-рья. 2008. — № 8. — С. 70 — 72.
  123. , A.B. О дефиците белка в России и его устранение за счет производства и переработки сои / A.B. Подобедов // Пищевая промышленность. 1998. — № 8. — С. 30 — 34.
  124. , A.B. Уникальные свойства продуктов питания с соевыми белковыми компонентами / A.B. Подобедов, В. И. Тарушкин // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. — № 6. — С. 22 — 26.
  125. , В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров / В. М. Позняковский. — Новосибирск: Изд-во Новосибирского ун-та, 1999. 265 с.
  126. , A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания / A.A. Покровский // Вопросы питания. 1975. — № 3. — С. 25 — 40.
  127. , Т.А., Петрунина Е. Б. Разработка рецептур кисломолочных продуктов пониженной энергетической ценности / Т. А. Полежаева, Е. Б. Петрунина // Молочная промышленность, 1999. № 4. — С. 19−20.
  128. Продукты из соевых белков. Вашингтон. США, 1987. — 57 с.
  129. Производство аналогов молока и молочных продуктов в США
  130. Экспресс-информация / АгроЦНИИТЭР1ММП. Сер. Молочная промышлен111ность. Зарубежный опыт. 1985 — Вып. 15. — С. 14−18.
  131. , И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов / И. А. Рогов, A.B. Горбатов, В. Я. Свинцов. М.: Агропромиздат, 1990. — 320 с.
  132. , Т.Г. Дегустационный анализ продуктов /Т.Г. Родина, Г. А. Вукс. М.: Колос, 1994. — 160 с.
  133. , В.Г. Пищевая ценность рыбы в зависимости от технохи-мических показателей / В. Г. Родригес, Ю. П. Грачев, Н. И. Рехина // Рыбное хоз-во.-1991.-№ 8.-С. 76−78.
  134. , H.A. Сравнительная биологическая ценность тихоокеанских лососей / H.A. Ромашина, O.A. Холоша // Пища. Экология. Человек. Тезисы докладов второй Всероссийской научно-технической конференции. М., 1997.-С. 54.
  135. , O.A. Продукты специального назначения на основе сои / O.A. Рязанова, В. М. Позняковский, A.A. Шевелева // Пищевая промышленность. 2002. — № 8. — С. 10−12.
  136. СанПиН 2.1.4.1074−01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. М.: Минздрав РФ, 2001. — 11 с.
  137. СанПиН 2.3.2.1078−01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: Континент торг, 2002. — 164 с.
  138. СанПиН 2.3.2.560−96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Пресса, 1997.-269 с.
  139. , Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции / Т. М. Сафронова. М.: Изд-во ВНИРО, 1998. — 244 с.
  140. , Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции / Т. М. Сафронова. -М.: Агропромиздат, 1985. 216 с.
  141. , Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности /Т.М. Сафронова.-М.: Агропромиздат, 1991.-191 с.
  142. Сафронова, Т. М. Технология продуктов из гидробионотов112
  143. Т.М. Сафронова. М.: Колос, 2001. — 496 с.
  144. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых изделий для предприятий общественного питания / Под ред. М. П. Могильного. М.: ДеЛи принт, 2002. — 387 с.
  145. , В.Н. Пищевая промышленность на «весах» продовольственной безопасности /В.Н.Сергеев //Пищевая промышленность.- 2001.— № 9. С. 24−27.
  146. Сергеев, В. Н. Продовольственная проблема России /В.Н.Сергеев // Пищевая промышленность. 2000. — № 7. — С. 28−30.
  147. , С. Соевые бобы: переработка и продукты. В кн.: Белки семян зерновых масличных культур / С. Серкл, А. Смит- Под ред. Н. У. Пири. М.: Колос, 1979.-С. 67−87.
  148. , И.М. Все о пище с точки зрения химика / И. М. Скурихин,
  149. A.П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. — 288 с.
  150. , В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технологии / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк,
  151. B.М. Позняковский. Новосибирск: Изд-во Сиб. ун-та, 2004. — 548 с.
  152. , В.В. Токсикологическая оценка хлорида кальция и содержащих его продуктов /В.В. Суханов, С. Н. Петулько, Л. Н. Болонова, Н. Р. Юлиш // Гигиена труда и профзаболеваний. 1990. — № 5. — С. 51−52.
  153. , H.A. Технология продуктов функционального питания / H.A. Тихомирова. М.: ООО «Франтэра», 2002. — С. 3−11.
  154. , В.Б. Новые формы белковой пищи / В. Б. Толстогузов. -М.: Агропромиздат, 1987. 303 с.
  155. , В.Б. Искусственные продукты питания / В. Б. Толстогузов. М.: Наука, 1978. — 232 с.
  156. , В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В. А. Тутельян и др. Томск: Изд-во НТЛ, 1999. — 296 с.
  157. , В.А. Изучение метаболизма изофлавонов сои у больных ссердечно-сосудистыми заболеваниями / В. А. Тутельян и др. // Вопросы пита113ния. 2002. — № 4. — С. 11 — 12.
  158. , В.А. К вопросу коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетия / В. А. Тутельян //. Вопросы питания. 2000. — № 4. -С. 6−7.
  159. , В.А. Питание и здоровье /В.А. Тутельян //Пищевая промышленность. 2004. — № 5. — С. 5−6.
  160. , В.А. Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания населения / В. А. Тутельян // Федеральные и региональные аспекты политики населения. Новосибирск, 2002.-С. 11−13.
  161. , В.А. Стратегия развития, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище / В. А. Тутельян // Вопросы питания. 1996. -№ 6. -С. 3−11.
  162. , В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: наилучшее обеспечение / В. А. Тутельян //
  163. , В.А. Коррекция микронутриентного дефицита- важнейший аспект концепции здорового питания населения России / В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк // Вопросы питания. 1999. — № 1. — С. 3−11.
  164. , A.M. Теория адекватного питания и трофология / A.M. Уголев. Д.: Наука, 1991. — С. 272.
  165. , К. Связь между здоровьем и потреблением белка, углеводов и жира / К. Уильяме, Т. Сэндерс // Вопросы питания. 2000. — № 3. — С. 5456.
  166. , Ф.У. Производство продуктов питания из океанических ресурсов / Ф. У. Уитон, Т. Б. Лосон. М.: Агропромиздат, 1989. — Т. 1. — С. 62−69.
  167. , М.А. Потребительская оценка продуктов питания / М. А. Фоменко // Пищевая промышленность. 2003. — № 10. — С. 26−29.
  168. ХавкинЭ.Е. Формирование метаболических систем в растущихклетках растений / Э. Е. Хавкин. Новосибирск: Наука. — 1977. — 222 с.114
  169. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. — 236 с.
  170. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Кн. 1 /Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. М.: ВО «Агропромиздат», 1987. — 224 с.
  171. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Кн. 2 / Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. М.: ВО «Агропромиздат», 1987.360 с.
  172. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. -М.: Экономика, 1995. 250 с.
  173. , А.Г. Концепция развития пищевых отраслей АПК в условиях ограниченных сырьевых ресурсов / А. Г. Храмцов // Изв. вузов. Пищевая технология. 2001. — № 2. — С. 11−12.
  174. , Т.Б. Соевый белково-липидный комплекс как средство коррекции жирового обмена и функционального состояния при умеренной ги-похолестеринемии / Т. Б. Цыганова, С. Я. Классина, Н. С. Конопот // Вопросы питания. 2001. -№ 1. — С. 25−28.
  175. , О.Г. Соя. Пищевая ценность и использование / О. Г. Чижикова. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2001. — 148 с.
  176. , В. Проростки источник здоровья / В. Шаскольский, Н. Шаскольская // Хлебопродукты. — 2005. — № 4. — С. 56−57.
  177. , Л.Н. Обогащение молочных продуктов микронутриентами Л.Н. Шатнюк // Пищевая промышленность. 2001. — № 9. — С. 49−50.
  178. , Р.И. Функциональные продукты питания /Р.И. Шаззо, Г. И. Касьянов. -М.: Колос, 2000. 248 с.
  179. , П. Мировая продовольственная проблема /П. Шархань. -М.: Экономика, 1982. С. 215.
  180. , А.Ф. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров:
  181. Учебное пособие / А. Ф. Шелепов, О. И. Кожухова. Ростов-на-Дону: Издатель115ский центр «МарТ», 2001. — 190 с.
  182. , А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие / А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежская. Москва: ИКЦ «МарТ" — Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2004. — 992 с.
  183. , Г. Г. Комбинированные молочные продукты / Г. Г. Шиллер,
  184. B.В. Молочников, Н. Е. Заец // Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясо-молпром, 1984. — С. 35.
  185. , Г. Принципы структурной организации белков / Г. Шульц, Р. Ширмер. М.: Мир, 1982. — 279 с.
  186. ISO 11 035:1994. Дегустационный анализ. Идентификация и выбор дескрипторов для установления сенсорного профиля при многостороннем подходе.
  187. ISO 11 035:1994. Дегустационный анализ. Методология. Общее руководство.
  188. Ackman, P.G., Me Leod С. Total lipid and nutritionally important fatty acids of some Nova Scotia fish and shellfish food products / P.G. Ackman,
  189. C. Mc Leod // Food Sci. 1988. — Vol. 21. -N 4. — P. 390−398.
  190. Accepting tofu in America //Dairy Field.- 1986.- V. 169.- № 8.-P. 34−35.
  191. Andrea Col. Tofu // Food Process. 1985. — V. 46. — № 5. — P. 46.
  192. Anderson, R.L. Compositional changes in trypsin inhibitors, phytic acid, saponins and isogavoncs related to soybean processing / R.L. Anderson, W.J. Wolf // J. Nutr. 1995. — Vol. 125. -N 3. — Suppl. P. 581−588.
  193. Brandi M.L. Natural and synthetic isoflavoncs in the prevention and treatment of chronie diseases / M.L. Brandi // Calcit Tissue Int. 1997. — Vol. 61. -Suppl. I.-P. 5−8.
  194. Businco, L. Soy protein for the prevention and treatment of children with cow-milk allergy / L. Businco, G. Bruno, P.G. Giampictro // Am. J. Clin. Nutr. -1998.-Vol. 68.-N6. Suppl.-P. 1447−1452.
  195. FAO/WHO. Energy and protein requirements report of a joint //Expert Committee Nutrition Meeting Report Series. Roma. — 1973. — N 52.
  196. Hawrylewicz, E.J. Soy and experimental oncer, animal studies / E.J. Hawrylewicz, J.J.Zapata, W.H.Blair //J.Hutt.- 1995.- Vol.125. N3.-Suppl. P. 698−708.
  197. Humfrey, C.D. Phytoestrogens and human health effects: weighing up the current evidence / C.D. Humfrey // Nat. Toxins. 1998. — Vol. 6. — P. 51−59.
  198. Kennedy, A.R. Chemopreventive agents: protease inhibitors / A.R. Kennedy // Pharmacol Ther. 1998. — Vol. 78. — P. 167−209.
  199. Kennedy, A.R. The Bowman-Birk inhibitor from soybeans as an anticar-cinogenic agent / A.R. Kennedy // Am. J. Clin. Nutr. 1998. — Vol. 68. — N 6. Suppl. P. 1406−1412.
  200. Kim, H. Mechanisms of action of the soy isoflavone genistcin: emerging role for its effects via transforming growth factor beta signaling pathways / H. Kim, T.O.Peterson, S. Barnes //Am. J. Clin. Nutr.- 1998.- Vol.68. N6 Suppl. -P. 1418−1425.
  201. Kurzer, M.S. Dietary phytoestrogens /M.S. Kurzer, X. Xu //Annu. Rev. Nutr.-1997.-Vol. 17.-P. 353−381.
  202. Lichtenstein, A.M. Soy protein, isoflavoncs and cardiovascular disease risk / A.M. Lichtenstein // J. Nutr. 1998. — Vol. 128. — P. 1589−1592.
  203. Matsuno, T. Comparative biochemikal studies of ca- rotenoids of fishes / T. Matsuno, M. Katsuyma, S. Nagata // Bull. J. Soc. Sci. Fish. 1980. — Vol. 46. -N7.-P. 879−884.
  204. Messina, M. Modern applications for an ancient bean: soybean, and treatment of chronis disease /M.Messina //J. Nutr.- 1995.- Vol.125. N3. Suppl.-P. 567−569.
  205. Messina, M. The role of soy products in reducing of cancer / M. Messina, 117
  206. S. Barnes // J. Nat. Cancer Inst. 1991. — Vol. 83. — P. 541−546.
  207. Potter, S.M. Soy protein and cardioyascular disease: the impact of bio-active components in soy / S.M. Potter // Nutr. Rev. 1998. — Vol. 56. — P. 231−235.
  208. Sugiyama, K. Methionine Content of Dietary Proteins Affects the Molecular Species Composition of Plasma Phosphatidylcholine in Rats Fed a Cholesterol-Free Diet /K. Sugiyama, A. Yamakawa, A. Kumazawa et al. //3. Nutr. -1997.-Vol. 127.-P. 600−607.
  209. Wang, H. Isoflavonc composition of American and Japanesesoybeans in Iowa: effects of variety, crop, year and location / H. Wang, P.A. Murphy // Agric Food Chem. 1994. — Vol. 42. — P. 1674−1677.
  210. Wang, H. Pharmacokinetics of Soybean Isoflavones in Plasma. Urine and Foces of Men after Ingestion of 60 g Baked Soybean Powder (Kinako) / H. Wang, M. Vamaguchi, T. Sobuc et.al. // J. Nutr. 1998. — Vol. 128. — P. 1710−1715.
  211. Wu, A.H. Soy intake and risk of breast cancer in Asians and Asian Amen-cans / A.H. Wu, R.G. Zieglcr, A.M.Nomura et al //Am. J. Clin. Nutr. 1998. -Vol. 68. -N 6. — Suppl. P. 1437−1443.
  212. Кодированные Натуральные Х10Х20ХЗО Х40
  213. АО 63,5640 2,9051 Е+02 50,00 з-оо 5,00 | а
  214. А1 0,9523 -8.22ЭЗЕ+00 5 2 1 о
  215. А2 0,4761 4.3406Е+00 И I 2 I 3 14 1
  216. АЗ 0,0000 -1,3139Е+01 -0,18 -1,00 -0,48 1 0,00
  217. А12 0,0000 О. ООООЕ+ОО Кодированные значения
  218. А13 0,5000 1.0000Е-01 Х1 49,1
  219. А23 -1,0000 -5,0000Е-01 Натуральные 1 X 2 1
  220. А11 1,9800 7.9198Е-02 I ' Хз 4,52
  221. А22 -1,0684 -2.6709Е-01 | X 4. 01. АЗЗ 0,9639 9,6385Е-01 1. Кодир. Натур.61,6975 61,69 751. Н2
  222. Кодированные Натуральные Х10 Х20 Хзо Х40
  223. АО 24,71 097 -1,9588Е+03 8,00 14,00 36,00
  224. А1 0,43 050 4,3703Е+00 5 2 1 «
  225. А2 -0,48 596 1.0977Е+01 11 I 2 I 3 ¦. 1
  226. АЗ 0,56 106 1.0447Е+02 0, Ю -0,15 0,18 ! 0,00
  227. А12 0,0 0.0000Е+00 Кодированные значения
  228. А13 -0,43 750 -8,7500Е-02 Х1 8,5
  229. А23 0,0 0,0000Е+00 Натуральные 13,7
  230. А11 -1,77 217 -7.0887Е-02 Хз 36,18
  231. А22 -1,60 282 -4,0071 Е-01 X 4 01. АЗЗ -1,43 347 -1,4335Е+00 1. Кодир. Натур.24,820 24,8201. Н 3
  232. Кодированные Натуральные10 Х20 ХЗО Х40
  233. АО 24,16 553 -1.0365Е+03 8,00 14,00 36,00 0
  234. А1 0,73 043 -4.3377Е+00 5 2. 0
  235. А2 -0,65 876 -2,0211 Е-01 И 12 3 и I
  236. АЗ 0,0 6.0062Е+01 0,21 -0,25 0,02 I 0,00
  237. А12 0,62 500 6.2500Е-02 Кодированные значения
  238. А13 0,62 500 1.2500Е-01 | Хи 9,05»
  239. А23 0,37 500 1,8750Е-01 Натуральные Х2 13−5
  240. А11 -1,39 259 -5,5704Е-02 Хз Зб-о
  241. Стандартное отклонение 4,5832 4,6145 4,8957 6,9255
  242. Я корреляция 0,95 148 0,95 114 0,94 808 0,92 570
  243. Б критерий 4,7810 6,3269 7,7767 6,8443
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!