Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Обоснование усовершенствованной технологии соков и напитков функционального назначения

Диссертация: Обоснование усовершенствованной технологии соков и напитков функционального назначения
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Неблагоприятные факторы внешней среды, профессиональные вредности оказывают существенное влияние на организм человека. Укрепление здоровья населения путем улучшения экологической обстановки, а также решение проблем полноценного питания в настоящее время не выполнимо по экономическим возможностям нашей страны. В то же время во всем мире существуют различные программы, направленные на профилактику… Читать ещё >

Обоснование усовершенствованной технологии соков и напитков функционального назначения (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Обоснование актуальности создания функциональных продуктов питания
    • 1. 2. Строение пектиновых веществ
    • 1. 3. Физико-химические свойства пектиновых веществ
    • 1. 4. Лечебные свойства пектиновых веществ
    • 1. 5. Ассортимент пектинсодержащих продуктов
    • 1. 6. Применение янтарной кислоты как природного адаптогена
    • 1. 7. Производство напитков

Неблагоприятные факторы внешней среды, профессиональные вредности оказывают существенное влияние на организм человека. Укрепление здоровья населения путем улучшения экологической обстановки, а также решение проблем полноценного питания в настоящее время не выполнимо по экономическим возможностям нашей страны. В то же время во всем мире существуют различные программы, направленные на профилактику особо опасных и распространенных заболеваний, путем укрепления защитных сил организма в условиях воздействия различных экстремальных факторов.

Концепцией государственной политики в области здорового питания населения России до 2005 г. поставлена задача создания новых продуктов функционального назначения в целях профилактики различных заболеваний, укрепления защитных функций организма, снижения воздействия вредных веществ.

Весь мировой и отечественный опыт свидетельствует о том, что в современных условиях невозможно обеспечить организм человека оптимальным количеством биологически ценных веществ за счет обычных продуктов питания. Решение этой задачи требует создания и использования специализированных продуктов питания, обогащенных ценными физиологически функциональными ингредиентами защитного действия.

В комплексе санитарно-гигиенических мероприятий по оздоровлению населения России важное место занимает функциональное питание с использованием пектина — природного детоксиканта, способного связывать и выводить из организма человека ионы тяжелых металлов, снижать уровень холестерина в крови, повышать устойчивость организма к аллергии и оказывать общее благотворное влияние на деятельность желудочно-кишечного тракта.

Напитки являются самым технологичным продуктом для создания новых видов функционального питания. Фруктовые и овощные соки служат основным компонентом разнообразных напитков. Кроме того, они содержат в своем составе комплекс витаминов и минеральных веществ.

Введение

в них новых физиологически функциональных ингредиентов не представляет сложности.

В связи с вышеизложенным разработка технологии и организация производства напитков функционального назначения на соковой основе являются решением проблем, связанных с питанием.

Целью настоящей работы является научно-практическое обоснование усовершенствованной (щадящей) технологии соков и напитков функционального назначения, обогащенных пектином из комбинированного растительного сырья.

В соответствии с поставленной целью нами были определены следующие задачи исследования: изучить химический состав растительного пектиносодержаще-го сырья и обосновать источники физиологически функциональных компонентов для производства фруктовых и овощных соков и напитков- ^ изучить кинетику извлечения пектиновых веществ из яблок новых перспективных сортов непосредственно после отпрес-совывания яблочного сока и исследовать влияние технологических параметров процесса гидролиза-экстрагирования комбинированного пектиносодержащего сырья на качественные характеристики и выход пектина- ^ разработать математические модели прогнозирования выхода и качества пектиновых веществ при различных условиях процесса гидролиза-экстрагирования и применения смесей гидро-лизующих агентов различного химического составаразработать технологию и рецептуры новых видов соков и напитков функционального назначенияразработать техническую документацию на новые продукты.

Научная новизна работы состоит в следующем: теоретически и экспериментально обоснован компонентный состав растительного пектиносодержащего сырья для получения фруктовых и овощных соков функционального назначениявпервые выявлен и количественно охарактеризован синергети-ческий эффект гидролитического действия смеси лимонной и янтарной кислот заданного состава, позволивший увеличить выход пектина в экстракт и его аналитические характеристикивпервые теоретически и экспериментально изучена кинетика извлечения пектина из комбинированного растительного сырья и оценено влияние основных технологических параметров процесса гидролиза-экстрагирования с использованием карбо-новых кислот на выход и качество пектина. разработаны математические модели прогнозирования выхода пектина из яблочных выжимок гидролизуемых при исключении из технологической схемы при исключении из схемы операций сушки и хранения, позволившие получить максимально возможный выход пектина с сохранением его исходного качествавпервые предложена усовершенствованная технология получения пектинового экстракта из комбинированного растительного сырья, позволяющая максимально полно сохранить его нативные свойства.

Практическая значимость работы заключается в том, что разработана усовершенствованная технология пектинового экстракта из комбинированного растительного сырья с применением в качестве гидролизующего агента смесей лимонной и янтарной кислот заданного объемного состава. Практическая значимость и новизна технического решения подтверждены патентом РФ № 2 207 035 «Способ приготовления напитка тыквенного».

Диссертация состоит из обзора литературы, постановки исследований, экспериментальной части, выводов и рекомендаций, списка литературы и приложений.

В обзоре литературы обобщены современные представления об актуальности создания функциональных продуктов питания. Проанализирована имеющаяся информация о строении и свойствах пектиновых веществ — как природных детоксикантов, а также применение их пищевой промышленности. Проведен анализ имеющихся технологий производства напитков функционального назначения. На основании анализа и обобщения изученной информации сформулированы задачи исследований.

В экспериментальной части приведены результаты исследований, направленных на изучение влияния основных технологических параметров процесса гидролиза-экстрагирования протопектиновой фракции яблочных выжимок, полученных из новых перспективных сортов, на выход пектиновых веществ. Даны рецептуры и технологии соков и напитков функционального назначения, изготовленных с использованием физиологически функциональных ингредиентов.

В конце диссертации приведены основные выводы и рекомендации.

На защиту выносятся: ^ результаты изучения процесса гидролиза-экстрагирования протопектиновой фракции яблочных выжимок, полученных из новых перспективных сортов яблок, на выход пектиновых веществрецептуры и технологии соков и напитков функционального назначения изготовленных с использованием разработанных пектиносо-держащих добавок- ^ результаты исследования комплексообразующей способности пектинового экстракта и новых видов соков и напитков.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ.

1. Впервые изучена кинетика извлечения пектиновых веществ из яблок новых и перспективных сортов из свежеотпрессованных выжимок путем процесса гидролиза-экстрагирования смесями гидролизующих агентов — алычового пюре, лимонной и янтарной кислот различного объемного состава.

2. Определено влияние соотношения компонентного состава растительного сырья и технологических параметров получения пектинового экстракта из комбинированного сырья на выход пектиновых веществ и их аналитические характеристики.

3. Экспериментально подтверждена целесообразность использования в качестве гидролизующего агента смесей органических кислот и оптимизированы технологические условия проведения гидролиза-экстрагирования и получения пектинового экстракта, разработаны математические модели для прогнозирования выхода и качества пектина.

4. Исследовано комплексное влияние различных гидролизующих агентов и основных технологических параметров процесса гидролиза-экстрагирования на выход пектиновых веществ из яблок новых и перспективных сортов. Разработана математическая модель и определены оптимальные технологические параметры процесса.

5. Выявлен и рассчитан синергетический эффект применения смеси лимонной и янтарной кислот при оптимальном соотношении 3:2 в качестве гидролизующего агента в процессе извлечения пектиновых веществ из свежих яблочных выжимок.

6. Разработана технология получения пектинового экстракта из комбинированного сырья и усовершенствованная технология новых видов соков и напитков функционального назначения, разработаны рецептуры и технологии новых продуктов функционального назначения, а также на их основе техническая документация на новые продуктыпроведена их апробация в промышленных условиях.

7. Проведены комплексные исследования качества и безопасности новых видов соков и напитков функционального назначения. Установлено, что соки и напитки имеют повышенное содержание пектиновых веществ, с сохранением их комплексообразующих свойств, витаминов, минеральных веществ, обладают высокими органолептическими характеристиками, что дает возможность характеризовать их как продукты функционального назначения.

8. Ожидаемый экономический эффект от производства 1 т новых разработанных продуктов составит: «Сок яблочный функционального назначения» — 2830 руб.- «Яблочный напиток с добавлением пектинового экстракта из комбинированного сырья» — 2490 руб.- «Напиток тыквенно-пектиновый» — 1724 руб.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Г. Б. Химическая модификация пектиновых веществ / Г. Б. Аймухамедова, 3. Д. Ашубаева, Э. А. Умаралиев. Фрунзе: Илим, 1974.-82 с.
  2. Анализ пектинов защитного действия / Н. Ш. Кайшева, С. Н. Щербак, В. А. Компанцев, Н. И. Крикова, Л. И. Иванова // Журнал аналитической химии, 1994.-Т. 49.-№ 11.-С. 1158−1162.к*
  3. В. В. Методы анализа • пектиновых веществ, гемицеллюлоз и пектолитических ферментов в плодах / В. В. Арасимович, С. В. Балтага, Н. П. Пономарева. — Кишинев: АН МолдССР, 1970. 84 с.
  4. А. И. Двухосновные, или дикарбоновые, предельные (алкандиовые) и непредельные (алкендиовые) кислоты. Органическая химия. М., 2000. — 309 с.
  5. И.П. Методы статистической обработки / И. П. Ашмарин,
  6. A.A. Воробьев, Л. К. Каминский. М.: Пищевая промышленность, 1994.- 114 с.
  7. С. В. Пектиновые вещества и их значение в народном хозяйстве / С. В. Балтага, С. Я. Раик. Кишинев: Штиница. — 1963. -17 с.
  8. А.Д. О применении пектина как профилактического средства при интоксикации стронцием / А. Д. Беззубов, А. И. Хотина //Гигиена труда и проф. заболеваний. -1961.-14.-С.39−42.
  9. Э. Ю. Чем дышит промышленный город / Э. Ю. Безуглая, Г. Н. Расторгуева, И. В. Смирнова. Л.: Гидрометеоиздат, 1991. -255 с.
  10. A.M. Современные технологии и тенденции развития индустрии напитков //Вопросы питания. 1999. — № 2. — С. 24 — 26.
  11. A.M. Тенденция развития индустрии напитков / A.M. Беличенко, JT.A. Оганесянц// Пиво и напитки. 2001. — № 4. — С. 14 -15.
  12. Белки, ферменты и стерины базидиальных грибов. — JL: Наука, 1979.-72 с.
  13. Е. А. Пектин, его модификация и применение в пищевой промышленности / Е. А. Бетеева, А. А. Кочеткова, М. В. Гернет // АгроНИИТЭИПП. Серия 17. Кондитерская промышленность. — 1992. -Вып. 4. -№ 1.-32 с.
  14. Биологические активные вещества пищевых продуктов / В. В. Петрушевский, А. Я. Казаков, В. А. Бандюкова и др. // Справочник.-Киев, 1985.-С. 99−101.
  15. Биохимия растений / Перевод с англ. Бундель А. А., Вакарова А. Б., Карапетян Н. В. И др. М.: Пищевая промышленность, 1999. — С. 223−225.
  16. Боровиков В.П. Statistica для студентов и инженеров. М.: Компьютер Прогресс, 2001. — 301 с.
  17. В.А., Василаки А. Ф., Иванченко В. А. Фитотерапия и фитодиетика. — Кишинев: «Штиинца», 1990. 140 с.
  18. JI.H. Теродеформационные свойства пленок ацетатов целлюлозы из растворов в уксусной кислоте и метиленхлориде / JI.H. Верхотина, JI.C. Гембицкий // ПроцессыФ18.19.
  19. Влияние пектина на некоторые показатели липидного и углеводного обмена у больных ишемической болезнью сердца / М. А. Мещеряков, М. А. Самсонов, М. М. Гаппаров и др. // Вопросы питания. М.: Медицина. — № 1. — 1988. — С. 14 — 18.
  20. Влияние температуры на вязкость низкоконцентрированных растворов яблочного пектина / Д. Ю. Панин, Е. В. Грузинов, В. М.
  21. , О. В. Восканян, В. В. Жирова // Виноград и вино России.1.-2000.-С. 30.
  22. H.JI. Гигиеническое обоснование оптимизации лечебно-профилактического питания рабочих производства фенолформальдегидных смол: Автореф. дис. канд. биолог, наук. -М., 1988.-24 с.
  23. Т. К. О биосинтезе пектиновых веществ в растениях // Биохимия. 1957. — т. 22. — вып. 3. — С. 564−567.
  24. Гасило ЮА, Гасило Е. Т., Стремекуров Э. Е., Дуганов Г. В. Безалкогольный витаминизированный напиток «Пекнавит-3″. Авторское свидетельство СССР № 1 477 365 А 23 L 2/00, от 07.05.89.
  25. Гигиенические требования безопасности и пищевая ценность пищевых продуктов: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078−01. -М., 2002. 165 с.
  26. Гиш А. А. Комплексная технология переработки бахчевых культур / А. А. Гиш, Г. И. Касьянов. Краснодар: КубГТУ, 1999. — 63 с.
  27. В.Н. Пищевые и биологически активные добавки / В. Н. Голубев, JI.B. Чичева-Филатова, Т. В. Шленская. М.: Издательский центр „Академия“, 2003. — 208 с.
  28. JI.B. Технология сгущенного молока лечебно-профилактического назначения // Современные достижениябиотехнологии: Матер. 1-й Конф. Сев.-Кавказ. региона, Ставрополь, сент., 1995. Ставрополь, 1995.-С.38.
  29. Э.С. Новые напитки профилактического назначения // Пищевая промышленность. 1996 — № 1. — С. 30 — 31.
  30. Э. С. Овощные соки и напитки „Здоровье“, полученные с использованием биотехнологии / Э. С. Гореньков, Е. Н. Кузнецова, В. С. Афанасьева // Пищевая промышленность. 1998. -№ 1.-С. 6−7.
  31. Э.С. и др. Технология консервирования. М., ВО
  32. Агропромиздат», 1987. -с. 187.
  33. А.Г. Пор1вняльная характеристика промислових пектишв / А. Г. Горш, О. М. Котенко // Фармацевтичний журнал. -1981. № 6. -С. 69 — 70.
  34. ГОСТ 875.1−79. Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных веществ.
  35. ГОСТ 26 929–94 «Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов». М.: Из-во стандартов, 1994. — С. 29−40.
  36. ГОСТ 26 930–86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия». М.: Из-во стандартов, 1994. — С. 91−107.
  37. ГОСТ 26 930–86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения ^ меди». М.: Из-во стандартов, 1994. — С. 36−72.
  38. ГОСТ 26 930–86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка». М.: Из-во стандартов, 1994. — С. 40−49.
  39. ГОСТ 26 930–86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути». М.: Из-во стандартов, 1994. — С. 3−23.
  40. ГОСТ 26 930–86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца». М.: Из-во стандартов, 1994. — С. 72−90.цинка". -М.: Из-во стандартов, 1994.-С. 107−121.
  41. ГОСТ 28 561–90. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения сухих веществ или влаги.
  42. ГОСТ 28 562–90. Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ.
  43. ГОСТ 29 270–95 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы v*1 определения нитратов». Минск: Из-во стандартов, 1996. — 20 с.
  44. ГОСТ Р 51 434 99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности.
  45. ГОСТ Р 51 442 99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания мякоти, отделяемой центрифугированием.
  46. Р. Н. Эффективность ферментативного гидролиза в технологии получения пектина / Р. Н. Гребеншова, Г. Л. Виноградова, А. Г. Гнатенко // Хранение и переработка сельхоз. сырья. 1996. — № 1. — С. 34−35.
  47. Ю. Ю. Проблемы больших городов. Гигиенические аспекты химического загрязнения окружающей среды крупных городов / Ю. Ю. Губернский, Е. А. Можаев. М.: МГЦНТИ, 1985. — Вып. 8. — 20 с.
  48. Е. А. Пектиновые полисахариды культур клеток Silene Vulgaris / Е. А. Гюнтер, Ю. С. Оводов // Нетрадиционные природные ресурсы, инновационные технологии и продукты: Сб. трудов, Выпуск 6. М.: РАЕН — 2002. — С. 147−157.
  49. Всерос. науч.-техн. конф., Углич, 1−4 окт., 1996. Ч. 1.— Углич, 1996.— С. 245.
  50. С.А. К технологии получения пектиновых веществ из плодов sorbus aucypar / С. А. Деренько, Н. И. Супрунов // Химия природ, соединений. 1979. — № 6. -С. 777−780.
  51. А. Ф. Товароведение плодов и овощей. М.: «Экономика», 1974.— 342 с.
  52. JI. В. Технология пектина и пектинопродуктов / Уч. пособие. М.: ДеЛи. — 2000. — 255 с.
  53. Л. В. Производство пектина / Л. В. Донченко, Н. С. Карпович, Е. Г. Симхович. Кишинев: Штиница, 1993. — 182 с.
  54. В.А. Организация лечебно-профилактического питания / В. А. Доценко, Г. Н. Бондарев, А. Н. Мартинчик. Л.: Медицина, 1987.-216 с.
  55. Л. В. Питание как лекарство // Пища, вкус и аромат. — 1999.-№ 4.-С. 2−3.
  56. В. Н. Влияние режимов сушки яблочных выжимок на выход и качество пектина / В. Н. Ежов, Е. Г. Сонина, М. В. Семакова // Вино и виноград России. 1999, № 5. — С. 33−35.
  57. Г. В. Алыча. М.: Агропромиздат, 1989. — 112 с.
  58. И.С. Кондитерские изделия функционального назначения / И. С. Живагина, Л. В. Донченко // Кондитерское производство. 2001. — № 2. — С. 12.
  59. Г. М. Получение и применение пектина для лечебных и профилактических целей. Краснодар: изд-во КубГТУ. — 1997. -138 с.
  60. Г. М. Профилактическое питание на основе пектина / Г. М. Зайко, И. А. Гайворонская // Проблемы индустрии общественного питания страны: Тез. докл. 2-й Всес. научн. конф., 12−14 декабря, 1989. Харьков,. -1989. — С. 283.
  61. Г. М. Стерилизованные напитки профилактического назначения / Г. М. Зайко, О. А. Иволина, И. Н. Зубова // Известия вузов. Пищевая технология. 1996. — № 1−2. — С. 44−45.
  62. Г. М. Технология пектина и пектинсодержащих продуктов // Труды Кубанского государственного технологического университета. Том 1. — Краснодар, 1998. — С. 84−92.
  63. Заявка 93 042 926/13 РФ, МКИ6 А 23 L 1/0524. Профилактическое средство «Пектинэл» / В. П. Чижов, И. В. Орадовская, И. Д. Фадеева, Ф. Ш. Лохова (РФ) — № 93 042 926/13- Заявлено 30.8.93- Опубл. 27.9.96, Бюл. № 27.
  64. Заявка 97 110 881/13 РФ, МГПС6 А 23 G 3/00 / Смесь для приготовления желейных конфет / И. Я. Каленник, А. И. Казушник, М. Г. Хажиева, И. А. Колупаева (РФ). № 97 110 881/13- Заявлено 26.06.97- Опубл. 20.05.99, Бюл. № 14.
  65. Заявка 98 118 877/13 РФ, МПК7 А 23 L 1/06 / Способ производства двухслойной пастилы / А. Ф. Рябешкин, И. А. Горбунова (РФ). № 98 118 877/13- Заявлено 16.10.98- Опубл. 20.09.00, Бюл. № 26.
  66. Заявка 2 000 103 691/13 РФ, МКИ7 A 23L 1/06 / Способ производства желейного мармелада / А. Ф. Мышастый, Т. П. Смолина (РФ). № 2 000 103 691/13- Заявлено 15.02.2000- Опубл. 27.01.2002, Бюл. № 3.
  67. Ю. А. Пектиновые вещества Galega Orientalis / Ю. А. Зевахина, Е. Н. Офицеров // Нетрадиционные природные ресурсы, инновационные технологии и продукты: Сб. трудов, Выпуск 6. -М.: РАЕН 2002. — С. 139−147.
  68. И. П. Плодовые и овощные культуры СССР / И. П. Игнатьева, А. Н. Постников, Н. В. Борисов. М.: Агропромиздат, 1990.- 183 с.
  69. И.А. Исследование процесса деэтерификации пектина методом ионного обмена / И. А. Ильина, З. Г. Земскова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. — № 9. — С. 32 — 33.
  70. Инструкция по профилактическому применению пектиновых веществ в условиях радиоактивного загрязнения / Трахтенберг М. М. и др. -Киев, Минздрав УССР, 1986. -С. 9.
  71. В. А. Напитки на основе купажированных соков с БАД / В. А. Карамарина, Т. Н. Иванова // Пищевая промышленность. -1997.-№ 8.-С. 63.
  72. О.И. Снижение расхода реагентов при производстве пектина / О. И. Квасенков, Г. И. Касьянов // Сб. науч. тр. / КНИИХП, Краснодар: КНИИХП, 1997. С. 53 — 54.
  73. И. А. Сырье для производства безалкогольных напитков / И. А. Колесникова, М. В. Зазирная, Н. М. Сергеева. К.: Технша, 1981.- 165 с.
  74. А. Ю. Система идентификации и анализа пектина / А. Ю. Колеснов, А. А. Кочеткова // Пищевая промышленность. 1997. -№ 2.-С. 16−19.
  75. А., Нестерова И., Локтева Т., Бетева Е., Гунар Е. Технология получения пектина с заданными свойствами и вопросы1.экологии // Международный агропромышленный журнал, № 6, 1991. С. 57.
  76. О.И. Снижение расхода реагентов при производстве пектина / О. И. Квасенков, Г. И. Касьянов // Сб. науч. тр. / КНИИХП, Краснодар: КНИИХП, 1997. С. 53 — 54.
  77. И. А. Сырье для производства безалкогольных напитков / И. А. Колесникова, М. В. Зазирная, Н. М. Сергеева. К.: Техшка, 1981.- 165 с.
  78. А. Ю. Система идентификации и анализа пектина / А. Ю. Колеснов, А. А. Кочеткова // Пищевая промышленность. 1997. -№ 2.-С. 16−19.
  79. Комплекс разработанных физико-химических методов для пищевой и химической промышленности. Краснодар: Агросервис, 2002. — 262 с.
  80. М. Н. Двигатель живого. М.: Знание, 1985. — 15 с.
  81. М. Н. Терапевтическое действие янтарной кислоты. — М.: Знание, 1987.-236 с.
  82. А., Нестерова И., Локтева Т., Бетева Е., Гунар Е. Технология получения пектина с заданными свойствами и вопросыэкологии II Международный агропромышленный журнал, № 6, 1991. С. 57.
  83. В. Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1988. -257 с.
  84. В. JI. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980. -445 с.
  85. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / А. А. Виноградова, Г. М. Мелькина, Л. А. Фомичева, Н. Н. Шебершнева, И. С. Шуб, В. С. Шикина. М.: Агропромиздат, 1991.-335 с.
  86. . Д. Использование пектиновых веществ в медицинской практике // Хранение и переработка сельхозсырья. 1994. — № 3. -С. 28.
  87. Лечебное питание / Под ред. Савощенко И. С. -М.: Медицина, 1971.- 407 с.
  88. С.С. Экспериментальные исследования влияния пектина на выделение кобальта из организма // Гигиена труда и проф. заболевания. -1961 .-№ 4,-С.47−51.
  89. A.M. Безалкогольный напиток «Барви-кола». Авторское свидетельство № 1 729 406 А 23 L 2/02, от 30.04.92.
  90. Л. Н. Связывание ионов металлов пектинами // Тезисы докладов 17 Всесоюзного Чугаевского совещание по химии комплексных соединений, Минск, 29−31 мая 1990. Часть 4. 1990.- С. 688.
  91. К.А. Иммобилизированные биопрепараты в медицине / К. А. Макаров, С. А. Кибардин. -М.: Медицина, 1980. -С. 128.
  92. В. П. Свинец в окружающей среде, пищевом сырье и продуктах питания // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1998.- № 7. С. 34−38.
  93. А.Т. Технохимический контроль консервного производства / А. Т. Марх, Т. Ф. Зыкина, В. Н. Голубев. М.: Агропромиздат, 1989. -303 с.
  94. Математическое моделирование технологических систем // Сб. научных трудов ВГТА. Вып. 2.- Воронеж, 1997.- 180 с.
  95. Медицинские аспекты аварии на Чернобыльской атомной электростанции // Сб. материалов научной конференции, Киев, 1113 мая, 1988 г. Киев: Здоровье, 1988. — С. 232.
  96. Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектиносодержащих продуктов. Киев: Урожай, 1990. — 15 с.
  97. Ф. «Хербстрайт & Фокс» специалисты по пектинам / Ф. Маттес, У. Мельхофф // Пищевая промышленность, 2000. — № 8. — С. 33−34.
  98. В. Н. Комплексное влияние растительных биологически активных веществ для повышения спортивной работоспособности // Питание и физическая работоспособность.— Л.: ЛНИИФК, 1991.—С. 97−98.
  99. В. В. Физико-химические свойства пектиновых веществ. Разработка и совершенствование технологий пектина и пектинопродуктов. Краснодар, 1996. — 102 с.
  100. А.П. Пищевая химия / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др.- Под ред. А. П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2003. -640 с. т
  101. . М., 1997. — 450 с.
  102. К. Т. Влияние природы экстрагента на качественные показатели пектиновых веществ и их молекулярно-массовое распределение // Масложировая пром-сть. 1996. — № 3−4. — С. 3538.
  103. О применении пектина для изготовления консервов профилактического назначения. / Л. П. Линда, Д. А. Николаева, Л.П.
  104. , Г. А. Шварцман // Разработка процессов получениякомбинированных продуктов питания (мед.-биол. аспекты, технол., аппарат., оформление оптимиз.: Тез. докл. 3-й Всес. научн.-техн. конф.-М., 1988.-С.119−120.
  105. О профилактическом применении пектина при профессиональных заболеваниях / И. М. Трехтенберг, Ю. Н. Галакин, Г. Е. Пескова и др. // Гигиена труда и проф. заболеваний, 1988. -№ 7. -С.33−36.
  106. Т.А. Новые направления использования пектина / Т.А.
  107. , П.В. Акинан // Консервная и овощесушильная промышленность. -1985. -№ 5. -С.4.
  108. Оценка пектина с низкой степенью этерификации как профилактического средства при свинцовой интоксикации / Г. И. Бондарев, А. А. Анисова, Т. Е. Алексеева, Ю. К. Сыдранцев // Вопросы питания. 1979. — № 2. — С. 65−67.
  109. Пат. 2 099 968 РФ, МКИ6 А 23 Ь 1/06. Способ получения профилактического пектинсодержащего пищевого желейного продукта «Фларопект» / О. В. Заварин, Е. А. Моисеева, А. В. Осипов. — № 95 121 547/13- Заявл. 21.12.95- Опубл. 27.12.97- Бюл. № 36.
  110. Пектин. Производство и применение / Н. С. Карпович, Л. В. Донченко, В. В. Нелина и др. К.: Урожай, 1989. — 88 с.
  111. Пектиновые смеси для домашнего приготовления продуктов пищевого и лечебно-профилактического назначения / А. Ю. Колеснов, В. В. Письменный, Б. Н. Троицкий, Т. И. Овсюк // Пищевая промышленность, 1998. № 6. — С. 16−19.
  112. Пектиновые веществ в напитках / В. А. Помозова, Т. И. Нуштаева, Н. П. Шелухина, Г. А. Филонова, В. А. Полякова // АгроНИИТЭИПП пищевая промышленность. Серия 22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность. Вып. 5. — 1993. -28 с.
  113. Пектины и пектинопрофилактика / В. В. Письменный, Б. Н. Троицкий, А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов, И. Д. Варавин, Э. Н. Кравчук // Пищевая промышленность, 1998. № 2. — С. 46.
  114. Пищевая химия / Под ред. Нечаева А. П. СПб.: ГИОРД, 2001. -592с.
  115. Повышение пищевой ценности продукции общественного питания / М. П. Могильный, A.M. Данилов и др. // Сборник материалов Всесоюзной конференции по пищевой химии.- М., 1991.- с. 129−130.
  116. Продукты с пектином для детей / Н. С. Краснова, JL П. Паршакова, С. Я. Тарасевич, В. Н. Корзун, В. Д. Отт // Пищевая промышленность, 1997. № 6. — С. 11.
  117. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. — 340 с.
  118. A.A. Математическое моделирование: Идеи. Методы. Примеры / A.A. Самарский, А.П. Михайлов- М.: Наука, Физматлит, 1997 320 с.
  119. М.А. Соки в лечебно-профилактическом питании / М. А. Самсонов, Г. Р. Покровская // Вопросы питания. 1999. — № 2. — С. 18−20.
  120. Е. В. Пектиновые вещества и пектолитические ферменты // Биологическая химия. 1971. — Т. 5. — 140 с.
  121. Е. В. Пектиновые вещества плодов. М.: Наука, 1965.- 159 с.
  122. Свойства пектиновых веществ / JI. В. Донченко, Н. С. Карпович, Т. И. Костенко и др. Киев: Знание, 1992. — 34 с.
  123. Г. Стресс без дистресса. М.: Прогресс, 1982. — 124 с.
  124. Ю.Ф. Основы научных исследований. Учебное пособие М.: изд-во Московского государственного университета пищевых производств, 1999 — 126 с.
  125. JI. П. Помология. Т.1. Яблоня. Киев: Урожай, 1972. -436 с.
  126. Е. Г. Режимы стерилизации пектиновых напитков / Е. Г. Симхович, А. А. Силик, С. Н. Стасюк // Пищевая промышленность. 1993.-№ 6.-С. 14.
  127. Ю. Г. Технология переработки плодов и ягод. М.: Агропромиздат, 1988. — 287 с.
  128. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов, В. И. Тужилкин, И. Н. Нестерова, О. В. Большаков // Пищевая промышленность. 1999. -№ 4.-с. 7−10.
  129. Спортивные и энергетические напитки / М. А. Дьяченко, И. А. Филатова, А. Ю. Колеснов, А. А. Кочеткова // Пиво и напитки. -2000.-№ 2.-с. 42−44.
  130. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т. 1 / Б. В. Андрест, И. JI. Волкинд, В. 3. Гарнецков и др. М.: Экономика, 1987.-368 с.
  131. Способ приготовления напитка, обогащенного пищевыми волокнами. Mit Ballaststoffen angereicherte flussige Nahrungsmittel und Verfaren zur Herstellung / Hauke Franz- Dohler GbmH. № P 3 927 962.6- Заявл. 24. 08. 89- Опубл. 28. 02. 91.
  132. . Н. Курс органической химии. / Учебник для вузов. — М.: «Высшая школа», 1972. 600 с.
  133. Структура яблочного пектина и его фракций / Е. В. Грузинов, Д. Ю. Панин, О. С. Восканян, В. В. Жирова, В. М. Жиров // Виноград и вино России. № 5. — 1999. — С. 32−33.
  134. Н. И. Взаимодействие пектиновых веществ с некоторыми металлами в щелочной среде / Н. И. Сухарева, Т. В. Павлова, В. А. Васькина // Изв. вузов. Пищевая технология, 1999. № 1. — С. 23−25.
  135. А. В. Влияние янтарной кислоты и ее солей на физическую работоспособность: Автореф. канд. дис.— М., 1989.— 24 с.
  136. Съедобные целебные растения Кавказа: Справочник / Г. И. Молчанов, JI. П. Молчанова, Н. М. Гулько, А. Г. Молчанов, И. Ф. Сучков. Ростов н/Д.: Издательство Ростовского университета, 1989.-464 с.
  137. Съедобные целебные растения Кавказа: Справочник / Г. И. Молчанов, JT. П. Молчанова, Н. М. Гулько, А. Г. Молчанов, И. Ф. Сучков. Ростов н/Д.: Издательство Ростовского университета, 1989.-464 с.
  138. М. Ю. Разработка технологии мучных кондитерских изделий профилактического назначения: Автореф. дис. канд. техн. наук. Санкт-Петербург, 1996. — 24 с.
  139. М.Ю. Разработка технологии мучных кондитерских изделий профилактического назначения / М. Ю. Тамова, Г. М. Зайко // Кондитерское производство. 2001. — № 2. — С 20.
  140. М.Ю. Фруктовая начинка для мучных кондитерских изделий лечебно-профилактического назначения // Изв. вузов. Пищевая Технология. 2002. — № 1. — С. 69 — 70.
  141. Технология кондитерских изделий. М.: Пищевая промышленность, 1978.- 363 с.
  142. Троян 3. Д. Натуральные овощеплодовые напитки «Солнечный доктор» / 3. Д. Троян, Л. А. Русанова, Н. В. Юрченко // Пищевая промышленность. 2001. — № 2. — С. 49.
  143. A.A. Новые продукты с пектинами для детского питания / A.A. Удовиченко, А. Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. 1995, № 6. — С.26.
  144. Фан-Юнг А. Ф. Производство детских, диетических и профилактических консервов / А.Ф. Фан-Юнг, Ф. И. Каминская, С. Н. Бирюкова. Киев: Техника, 1984. — 86 с.
  145. Ш. С., Синявский Ю. А. Авторское свидетельство СССР № 1 395 274, А 23 L 2/02, от 15.05.88.
  146. Ферментные препараты в пищевой промышленности / В. JI. Кретович, В. JI. Яровенко, Г. Г. Микеладзе, Б. А. Устинников, Р. Р. Токарева, Д. Б. Лифшиц, Л. С. Салманова, Е. Н. Датунашвили, Е. И. Ведерникова. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 535 с.
  147. В. А. Роль системы окисления янтарной кислоты в энергетическом обмене головного мозга: Автореф. докт. дис.— Томск, 1993.—38 с.
  148. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий / Под. Ред. И. М. Скурихина, В. А. Шатерникова М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -С. 294−301.
  149. К. В. Разработка технологии функциональных пищевых продуктов из различных сортов груши: Автореф. дис. канд. техн. наук. Краснодар, 2001. — 23 с.
  150. Н. П. Научные основы технологии пектина. Фрунзе: Илим, 1988.- 168 с. 160.161.162.163.164.165,166,167,168 169 170 171 172,
  151. Н. П. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные / Н. П. Шелухина, 3. Д. Ашубаева, Г. Б. Аймухамедова. Фрунзе: Илим, 1970. — 73 с.
  152. Dangler Kai. Texturing of gum and gel articles using classic apple pectin / Food Market, and Technol. 1993. — 7, № 4. — P. 25−26. Datta R. K. Pectin extraction from fruits and vegetables // Ind. J. Hortic.- 1987.-Vol. 11.-№ 2.-P. 15−16.
  153. Kertesz Z. I. The pectic substances // New York: London Acad. Press, 1981.-628 p.
  154. Kohnova L., Kohn R. Funkcne a fiziologicke vlastnosti pektinu vo vyzive // Chemicke listy, 1981, t. 75, № 2. C. 109−119.
  155. Kooiman P. Cold water-extractable pectin in cell walls of plant leaves // J. Food Agric.- 1969.-Vol. 20.-№l.-P. 18−20.
  156. Krachanov Kh., Bratanov A. Fine Moglichkeitzur Erhohung der Benhoit und Geflertigkeit von Apfelpectin // Lebensmittenindustrie. 1982. -Vol. 29. — № 4. — S. 174.
  157. Krachanov Kh., Kirchen N., Kabakov A. Characteristics of pectic substances of Cucurbita maxima // Nauchni Tr. Visch. Inst. Kranit. Ukusova Prom. St. Plovdiv. — 1988. — Vol. 25. — pt 1. — P. 361−367.
  158. Kratz R. O. Pektin: Geliermittel und Stabilisator / Ernahrungsindustrie.- 1992, № 10.-S. 26−28,30.
  159. Liners F., Gaspar T., Custem P. V. Acetyl- and methyl-esteriflcation of pectins of friable and compact sugar-beet calli: consequences for intercellular adhesion//Planta, 1994. V. 192. P. 545−556.
  160. Maj C. D. Pectin the additive form fruit / Food Trade Rev. — 1988. — 5, № 8.-P. 438−439,441.
  161. Mc Lellan M. R., Kime R. W., Lind L. R. Apple juice slarification with the use honey and pectinase // J. Food Sei. 1985. — Vol. 50. — № 1. -P. 206−208.
  162. Mowlah Golam, Itoo Saburo. Changes in pectic components, ascorbic acid, pectic enzymes and cellulose activity in ripening and stored guava // J. Jp. Soc. Food Sei. and Technol. 1985. — Vol. 50. — № 8. — P. 454 461.
  163. Munstermann M. Fur die Ballaststoffanreicherung in Lebensmitteln Innovative Diatfasern // Ernahrungsindustrie 1999. № 3. — S. 58, 6061.
  164. Neukom H. Pectin substances / Kirk Othmer Encycl. Chem. Technol.- 1967.-P. 636−651.
  165. Pal D. K., Selveraj I. Changes in pectin and pectinesterase activity in developing Guava Fruits // J. Food Sei. and Technol. 1989. — Vol. 1. -P. 454−461.
  166. Pallman H., Deuel H. Review of the chemistry and physics of pectin substances and discussion of the more recent literature // Chimia. -1987. Vol. 1. — P. 27−33, 51−56.
  167. Petrov Sava, Levic Ljubinko. Ispitivanje optimalnish uslova proizvodnje pektinskin materija iz izluzenih rezanaca secern repe i moguconsti njihove primene / Ind. Secera. 1979. — Vol. 33. — № 1 — 2. — S. 61 — 64.
  168. Reginald H., Ruth S. The induced stabilization of aqueoces pectin dispersion by ethanol // J. Food Sei. 1983. — 48. — № 4. — P. 1235−1237.
  169. Rees D. A. Polysaccharide gels // A molecular Viewchem. Ind. 1992. -Vol. 19.-P. 630−636.
  170. Schnitz W. Neue Markte fur Nebenprodukte der Fruchtverarbeitung // Flussiges Obst. 1998. — Jg. 65, H. 9. — S. 538−539.
  171. Schultz M., Schmidt G., Schmandke H. Effects of low methoxy pectin on protein stabilized o/w emulsions II Nahrung. 1990. — 34, № 5. — S. 443−447.
  172. Sewer-Lewandowska B., Zdsiennicki A., Zdsiennicka D. Badania nad warunkanie zelowania pectun niskometilowanychi // Pr. Just. I lab bad prezem spoz. 1992. — Vol. 22. — № 4. — S. 483−502.
  173. Sheidon Reiser. Metabolie Effects of Dietary Pectin’s Related to Human Heaith // Food Technolog. 1987. — 41. — № 2. — P. 91−99.
  174. Walter R. H., Sherman R. M. Apparent activation energy of viscous flow in pectin jellies // J. Agric. Food Chem. 1981. — Vol. 46 — № 4. -P. 1223−1225.
  175. H. 0. Spezulle Apfelpektine zur fruchtzuberatungen in Joghurts und Milchdesserts // Industrielle Obst- und Gemuseverwertung. 1982. — 67.-№ 9.-S. 247−252.
  176. Weiss von Hans Otto. Niderveresterte Pektine // Die industrielle Obst-und Gemuseverwertung. 1989. — Bd. 64. — S. 231−239.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!