Совершенствование технологии и процесса производства хлебобулочных изделий, обогащённых продуктами переработки семян арахиса
Диссертация
Как известно, традиционный способ термического воздействия на семена арахиса продолжителен, что приводит к гидролизу, содержащегося в них жира, частичному разрушению некоторых аминокислот, а также потере растворимости белка, а, следовательно, и снижению его питательной ценности и функциональных свойств. Кроме этого, семена арахиса покрыты тонкой семенной плёнкой (кожицей), в которой находятся… Читать ещё >
Список литературы
- De 441 880 Al Muldentroclaier und Verfahren zum Behandelh, insbesondere Trocken von Schuttgutern, so hergestelltes produkt sowie Anwendung der Vorrichtung und des Verfahrens / Lewald, D — 1995.
- PermarkU. Metal Analysis of Editle Fats and Oils by Atomic Absorbtion spectrophotometry / U. Permark, B. Toregard // J. Amer. Oil Chem. Soc. -1971. — V. 48. — N 11. — P. 650 — 652.
- Viskanta R., Jorgensen K.D. Transient heating of opaque and semitranspar- ent materials by radiation during processing. Heat and Mass Transfer, 2000, 36, p.413−421.
- A.с № 2 043 589 Устройство для обработки пищевых продуктов / Плак- син Ю.М., Калинин В. В., Новиков А. В., Лобачев В. В., Самородов Б. Н., Бабенко В. Е., Ларин В. А. — 1995. Бюл. № 25.
- А.с. № 2 050 798 Устройство для обжарки зерна и семян / Зуев Э. И. — 1995. Бюл. № 36.
- А.с. № 2 052 939 Аппарат для тепловой обработки пищевых продуктов / Нариниянц Г. Р., Квасенков О. И., Сидоров СВ., Горшенин П. А., Андронова О. И. — 1993. Бюл. № 3.
- А.с. СССР № 1 027 195 Устройство для тепло-влаготепловой обработки маслосодержащего материала / Мацук Ю. П., Иванов Н. Н., Зверев Ю. Д., Безуглов И. Е., Федотчев В. А., Масленников Г. С., Савус А. С, Иванова А.-1981.-Бюл.№ 25.
- А.с. СССР № 1 082 796 Устройство для влаготепловой обработки масличного сырья / Краснобородько В. И., Ключкин В. В. — 1984. — Бюл. № 12.
- А.с. СССР № 1 584 376. Устройства для кондиционирования маслосо- держащего материала / Артиков А. А., Джураев Х. Ф., Маматкулов А. Х., Додоев К. О., Усманов А. У., Базарбаева Д. Ш., Сафаров А. Ф., Мехмонов И. И. — 1988. Бюл. № 13.
- Аксенова Л.А. Арахис, www.arahis.port5.com/info/peanuts.htm
- Антонова Е.Н. Орех — родственник гороха, www.torg.spb.ru/ 2002/archll/orex-rodstvennik.htm
- Арахис. Сырье для кондитерской промышленности www.scald.sp.ru
- Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник.- 9-е изд., перераб. и дополн. / Под общ. ред. Л. И. Пучковой. — СПб.: Профессия, 2003.-416 с.
- Афанасьев В.А., Сухарева Н. М. Технологии переработки сои // Кролиководство и звероводство. — 2002. — № 4. — 5−21.
- Ахназарова СП., Кафаров В. В. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии — М.: Высшая школа, 1985. — 319 с.
- Байков В.Г., Пряхина Л. Н., Каткова О. Н., Королёв Л. И., Нечаев А. П. Влияние температуры нагрева зерна ячменя при сушке его в «элементарном слое» на содержание и состав липидов // Прикл. Биохим. И микробиол. — 1979. — 15. — вып. 1. — с.123.
- Балами Айуба Ауду Обоснование технических средств для шелушения плодов земляного арахиса (в условиях Нигерии): Дисс. … канд. техн. наук.-М., 2007.-152 с.
- Вахрушева Т.Е. Использование арахиса в кондитерской промышленности / Т. Е. Вахрушева, Д. С. Переверзев. Обзорная информация. Серия 17: Кондитерская промышленность. Выпуск 2. — М.: АгроНИИТЭИПП, 1993.-30 с.
- Вахрушева Т.Е., Переверзев Д. С. Проблемы хранения семян арахиса и получение арахисового масла. АгроНИИТЭИПП., серия 20. Масложи-ровая промышленность. М.: 1993, вып. 2, — 36 с.
- Влияние ИК-облучения на активность уреазы в соевой рушанке. / Де- ревенко В.В., Михельсон А. А., Никишов М. В., Китаинов Б. В. // Труды Кубанского государственного технологического университета. Том V. Выпуск 1 Краснодар 1999. — 219 — 221.
- Влияние ИК-обработки зерна пшеницы и ржи на параметры процесса его измельчения / Крикунова Л. Н., Андриенко Т. В., Черных В. Я., Лебедев А.В.// Изв. вузов. Пищевая технология. — 2007. — № 4. — 76−77.
- Влияние СВЧ-нагрева на белковый комплекс семян сои / Брюхнова Е. А., Мустафаев К., Романов Д. М., Сираш Е. Н. // Изв. вузов. Пищевая технология. — 2002. — № 2−3. — 74−75.
- Вознесенский В.А. Статистические методы планирования эксперимента в технико-экономических исследованиях — М.: Финансы и статистика, 1981.-263 с.
- Воскобойников В.А. Способы промышленной переработки бобов арахиса, ядер орехов фундука и кешью / В. А. Воскобойников, Н. Е. Ильина // Пищевая промышленность. — 1999. — № 9. — 60−62.
- Гинзбург А.С. Инфракрасная техника в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность — 1966. — 410 с.
- Гинзбург А.С. Расчет и проектирование сушильных установок пищевой промышленности. М.: Агропромиздат. — 1985. — 336 с.
- ГОСТ 7824–80. Определение массовой доли фосфоросодержащих веществ.
- Деревенко В.В. Научное обоснование разработки ресурсосберегающих процессов производства растительных масел и создания конкурентоспособной промышленной аппаратуры: Дисс. … д. т. н. — Санкт-Петербург, 2006. — 316 с.
- Деревенко В.В., Светличный М. В. Термообработка ИК-облучением соевой рушанки. // Труды Кубанского государственного технологического университета. Том V. Выпуск 1, Краснодар, 1999. — 281−282.
- Дробот В.И. Справочник инженера-технолога хлебопекарного производства. -Киев: Урожай, 1990, 278 с.
- Елисеева СИ. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на хлебозаводах. — М.: Агропромиздат, 1987. — 192 с.
- Ермаков А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья. — Л.: Агропромиздат, 1987. — 428 с.
- Зверев СВ., Зверева Н. С. Функциональные зернопродукты. — М.: «Де- Ли-принт», 2006. — 116с.
- Зверев СВ., Тюрев Е. П., Сю Чжи Цзюнь Оптимизация параметров блока излучателей при инфракрасном нагреве сои // Тезисы докладов межд. науч.-технич. конф. «Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности». -Воронеж: 1997.-С. 180−181.
- Зверев СВ., Тюрев Е. П., Сю Чжи Цзюнь. Высокотемпературная мик- ронизация зерна // Сборник статей межд. науч.-технич. конф. «Проблемы пищевых продуктов и их упаковки». — Пекин: Издательство машиностроительная промышленность. — 1997. — 391−394.
- ИК термообработка сои / Зверев СВ., Тюрев Е. П., Кузьмина Т. Д., Сю Чжи Цзюнь // Информационный сборник научно-технические достижения и передовой опыт в отрасли хлебопродуктов. — М.: Хлебпро-динформ, 1997. — Вып.4. — 3−8.
- ИК-технология для обработки зерна / Елькин Н. В., Кирдяшкин В.В.// Комбикорма. — 2002. — № 6. — 25−26.
- Инструкция ВНИИжиров № 321. — Л., 1962.
- Исследование нагрева мятки семян подсолнечника высокочастотным электрическим полем / Боткин Б. А., Кузнецов А. Т., Лавров В .Я., Розовский Ю. А. // Труды ВНИИЖ. Л.: 1965. — 106−116
- К проекту производства зернопродуктов быстрого приготовления из готовых круп или цельного зерна по технологии ВТМ производительностью до 170−350 кг/час/ Зверев СВ.// http://rezonans-npk.ru
- Кейтс М. Техника липидологии. — М.: Мир, 1975. — 322 с.
- Козелкин В.В., Усольцев И. Ф., Основы инфракрасной техники, 3-е изд., перераб. и доп.- М.: Машиностроение, 1985. — 264с.
- Коротеева Е.А. Исследование функционально-технологических свойств микронизированных продуктов из зернобобовых. Автореф. дис. … к-та техн. наук. — Новосибирск.: 2006. — 16 с.
- Корпорация зерновые системы // www.gscor.com/public/dry.html 2006
- Кретович Л.В., Токарева P.P. Проблема пищевой полноценности хлеба. — М.: Наука, 1978.-288 с.
- Крикунова Л.Н., Омисова О.С, Журба О. С. ИК-обработка сырья в спиртовом производстве // Изв. вузов. Пищевая технология. — 2004. -№ 5−6. — 46−49.
- Кршценко В.П. Методы оценки качества растительной продукции. — М.: Колос, 1983.-192 с.
- Кутузова Н. Масличные культуры для пищевого использования в России (проблемы селекции, сортимент) / Н. Кутузова, В.А. Гаврило-ва, А. Г. Дубовская // СПб.: ВИР, 1998. — 74 с.
- Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / Под ред. Ковальской Л. П. — М.: Агропромиздат, 1991. — 335 с.
- Лабораторный практикум по химии жиров / Н. С. Арутюнян, Е.П. Кор- нена, Е. В. Мартовщук и др. Под ред. проф. Н. С. Арутюняна и проф. Е. П. Корненой. — 2-е изд., перераб, и доп. — Спб.: ГИОРД, 2004. — 254 с.
- Лазурьевский Г. В., Гусева Л. И. Химия и Жизнь № 8, 1972.
- Лебедев П.Д., Сушка инфракрасными лучами, М.- Л., 1955. — 232 с.
- Лисицин А.Н. Создание технологий отжимания растительных масел в условиях высокоинтенсивного нагрева маслосодержащего материала // Автореф. дис. …канд.техн.наук. -С-Пб.: 1996. — 3 5 с.
- Лисицин А.Н., Якупов А. В. Изменение ультраструктуры итактного ядра подсолнечника под воздействием высокоинтенсивного нагрева // Труды ВНИИЖ. Л.: 1999. — 50−59.
- Максимов А.С., Черных В. Я. Лабораторный практикум по реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств. — М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004.-163с.
- Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью ВЭЖХ. — М: МЗ СССР, № 4082, 1986. — 35 с.
- Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания дезоксиниваленола в зерне и зернопродуктах. — М.: МЗ СССР, № 5177, 1990. — 35 с.
- Методические указания по определению остаточных количеств хло- рорганических пестицидов. — М.: МЗ СССР, № 1766, 1977. — 25 с.
- Мехмонов И.И. Оптимизация динамической структуры потоков при ИК-облучении масличного материала // Автореф. дис. … канд.техн.наук. — Ташкент.: 1991. — 24 с.
- Нечипоренко В.Н. Производство и использование семян арахиса в США // Обзорная информация ВНИИТЭИАгропром. — 1988. — Сер.2, № 4. — С. 12−17.
- Новая техника — новые возможности. /Елькин Н. В., Мошарова И. В., Кирдяшкин В. В., Филатов В. В/ http://www.pcstart.ru
- О целесообразности использования семян арахиса в хлебопечении / О. Л. Вершинина, В. А. Михайлов, Ю. Ф. Росляков, А. В. Шпаков // Успехи современного естествознания. — 2004. — № 9. — 93.
- Особенности ИК-облучения соевых бобов / Деревенко В. В., Михельсон А. А., Никишов М. В., Китаинов Б. В. // Научный журнал: труды КубГТУ. — 1999. — 221−223.
- Патент РФ № 2 103 336. Инфракрасная жаровня / Деревенко В. В., Кравченко Г. — 1998. — Бюл. № 3.
- Патент РФ № 2 264 128. Установка для термообработки зернового сырья / Филатов. В.В., Филатов А. В., Кирдяшкин В. В., Елькин Н. В., Плаксин Ю. М., Андреева А. А. — 2005. — Бюл. № 32.
- Патент РФ № 2 266 678. Установка для термообработки сыпучего продукта / Зверев СВ., Филин В. М., Лигидов В. А., Филин Д. В., Филин Ю. М. — 2005 г. — Бюл. № 7.
- Пенкин А.А. Разработка устройства инфракрасного излучения для термической обработки зерна и локального обогрева // Автореф. дис.. .канд.техн.наук. — М.: 2005. — 20 с.
- Повышение качества фуражного зерна — высокотемпературная микро- низация. / Зверев СВ., Соловьев A.M., Брусков М. В., Попов А. П. — М.: ДеЛи принт, 2001. — 34 с.
- Прайс В. Атомно-адсорбционная спектроскопия. — М.: Мир, 1975. — 355 с.
- Предложение от украинского производителя Промышленное оборудование для сушки продуктов // www.susfrka.com.ua/drying_l.html
- Проект комплекта оборудования (линии) для производства зерновых хлопьев (или мюсли из плющенного зерна) // Торговое оборудование России. Продукты питания из зерна. — 2003.- № 1. — 159.
- Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. — 4-е изд., перераб. и доп. — Спб.: ГИОРД, 2004. — 264 с.
- Пучкова Л.И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Ч. 1, Технология хлеба./ Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева. — СПб.: ГИОРД, 2005. — 559 с.
- Рогов И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов. М.: Агропромиздат- 1988. — 272 с.
- Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина. — М.: Брандес, Медицина, 1998. — 342 с.
- Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учёту производства в масложировой промышленности / Под. Ред. У. И. Тросько. — Л.: ВНИИЖ. — т.6, вып. 3, Л.: 1987. — 30−35.
- Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учёту производства в масложировой промышленности / Под ред. В. П. Ржехина и А. Г. Сергеева. — Л.: ВНИИЖ. — 1975. — т. 1,3, 1974. — т. 6.
- Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров., т.1. кн.1 / Под ред. А. Г. Сергеева. — Л.: ВНИИЖ, 1975. -725 с.
- Сафаров А.Ф. Влаготепловая обработка масличных культур // Дис. … доктора техн. наук. Ташкент. 1991. — 288 с.
- Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий. — М.: Прейскурантиздат, 1989. — 493 с.
- Свидетельство на полезную модель № 19 042. Инфракрасная карусельная сушилка / Кошевой Е. П., Фролов Р. Н. — 2001. Бюл. № 9.
- Свидетельство на полезную модель РФ № 15 746. Кондиционер для вла- готепловой обработки масличного материала / Деревенко В. В. — 2000. -Бюл. № 29.
- Свидетельство на полезную модель РФ № 6797. Инфракрасная установка для обработки масличного материала / Деревенко В. В., Китаинов Б. В-1998-Бюл. № 6 .
- Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. 1. Хлебобулочные изделия. — М.: ДеЛи, 2000. — 100 с.
- Спирин Р.И. Разработка технологии хлеба из целого зерна пшеницы с предварительной ИК-обработкой зерна. Автореф. дис… к-та техн.наук. — М.: 2007.-23 с.
- Способ количественного определения витаминов В. и В 2 в пищевых продуктах: Заявка 9 514 897/13 Россия / Анисимова Л. С., Слипченко В. Ф., Филичкина О. Г., Пикула Н. П., Городилова В. М., Слепченко Г. Б. / ТПУ-N95114897/13- Опубл. В БИ 20.08.97 г. № 32.
- Сумина Л. И, Крикунова Л. Н., Карпиленко Г. П. Влияние режимов ИК- нагрева ячменя на его технологические свойства // Изв. вузов. Пищевая технология. — 2008. — № 4. — 38−41.
- Сю Чжи Цзюнь Влияние влажности и времени ИК термообработки на жесткость сои // Тезисы докладов Молодые ученые — пищевым и перерабатывающим отраслям АПК. М.: 1997. — 9−10.
- Сю Чжи Цзюнь Термообработка соевых бобов с ИК энергоподводом Автореф. дис. …канд.техн.наук. — М.: 1998. — 2 3 с.
- Терещук Л.В. Арахисовая паста — высокопитательная добавка для комбинированных продуктов / Л. В. Терещук, А. Г. Чу баков // Масложиро-вая промышленность. — 2003. — № 2. — 36.
- Трунова Л., Бойко Л. Приемы переработки сои, пригодные для кормопроизводства // www.agropressa.ru/agrosite/arhive2005/200S soya/ korma2_s.htm
- Установка для жарки семечек, арахиса, фисташки // www. ukrbiznes .com
- Фролов Р.Н. Совершенствование процессов обрушивания семян под- J солнечника с применением при подготовке инфракрасного облучения. Автореф. дис… канд. тех. наук. -Краснодар, 2002. — 19 с.
- Характеристика семян арахиса и их применение в хлебопечении // В. А. Михайлов, О. Л. Вершинина, Ю. Ф. Росляков, А. В. Шпаков // Успехи современного естествознания. — 2005. — № 5. — 55
- Харченко А.Н. Определение жирнокислотного состава растительных масел методом газо-жидкостной хроматографии // Масложировая пром-сть, 1968. — № 12. — 12.
- Ходченкова Р.С. Растворимые сахара семян томатов // Труды Всесоюзного научно-исследовательского института жиров, 1971, вып. 28. — 176−178.
- Шаршунов В.А., Червяков А. В., Бортник А., Кандауров Н. Производство и использование комбикормов belama.com, 1994−2007
- Шелушитель арахиса // tehnolog.infocompany.biz
- Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. — 5-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 2003. — 360 с.
- Щербаков В.Г., Иваницкий СБ. Производство белковых продуктов из масличных семян. — М.: Агропромиздат, 1987. — 152 с.