Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Совершенствование технологии производства пряников повышенной пищевой и биологической ценности

Диссертация: Совершенствование технологии производства пряников повышенной пищевой и биологической ценности
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Применяемые в настоящее время органолептические и лабораторные методы контроля не могут быть признаны удовлетворительными, так как проводятся выборочно и не позволяют комплексно оценить качественное состояние объекта переработки непосредственно в ходе технологического процесса. Получаемая при этом информация поступает с опозданием и не может быть использована для управления параметрами… Читать ещё >

Совершенствование технологии производства пряников повышенной пищевой и биологической ценности (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
    • 1. 1. Роль продуктов питания в коррекции пищевого статуса человека
    • 1. 2. Состояние и перспективы развития производства кондитерских изделий
    • 1. 3. Ассортимент пряников
    • 1. 4. Основные схемы контроля качества и безопасности кондитерских изделий
  • 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 2. 1. Схема проведения исследования
    • 2. 2. Краткая характеристика объектов исследования
    • 2. 3. Методы определения качественных показателей объектов исследования
    • 2. 4. Методика системного анализа технологических схем
  • 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРЯНИКОВ
    • 3. 1. Системный анализ существующей технологической схемы пряников
    • 3. 2. Изучение влияния вида желирующих компонентов на качество глазури
    • 3. 3. Улучшение органолептических и структурных свойств глазури путем введения в ее рецептуру сухого яичного белка
    • 3. 4. Снижение сахароемкости пряников путем введения кукурузного крахмала в рецептуру глазури
    • 3. 5. Диагностика разработанной технологической схемы глазури
    • 3. 6. Технологическая схема и рецептура глазури для отделки пряников, получаемой по новой технологии
  • 4. ПОВЫШЕНИЕ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПРЯНИКОВ
    • 4. 1. Исследование влияния рецептурных компонентов на качество и пищевую ценность корпуса пряников
    • 4. 2. Влияние сорта муки на пищевую и биологическую ценность пряников
    • 4. 3. Пути повышения сроков хранения пряников
    • 4. 4. Технологическая схема производства и рецептура корпуса пряников повышенной пищевой и биологической ценности
    • 4. 5. Системный анализ разработанной технологической схемы корпуса пряников повышенной пищевой и биологической ценности
  • 5. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРЯНИКОВ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И
  • БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ
    • 5. 1. Промышленная апробация разработанной технологической схемы и рецептуры пряников «Зимний каприз»
    • 5. 2. Оценка качества, безопасности и пищевой ценности пряников «Зимний каприз»
    • 5. 3. Определение критических контрольных точек качества и безопасности целевого продукта. Установление их критических пределов
    • 5. 4. Создание системы контроля качества и безопасности готового продукта
    • 5. 5. Экономическая оценка технологии получения пряников повышенной пищевой и биологической ценности
    • 5. 6. Оценка конкурентоспособности разработанных пряников повышенной пищевой и биологической ценностью
  • ВЫВОДЫ

Систематические эпидемиологические исследования и организованный в последние годы ГНУ «Институт питания РАМН» мониторинг состояния питания населения России убедительно показывают нарушение пищевого статуса. Несбалансированное питание является одной из причин ухудшения состояния здоровья, как у детей, так и у взрослых. Поэтому, становится очевидной роль продуктов с определенным заданным химическим составом.

Результаты маркетинговых исследований потребительского рынка подтверждают тенденцию к повышенному спросу на мучных кондитерских изделия с высокими вкусовыми достоинствами, на долю которых приходится около 54% от всего выпуска кондитерских изделий. При этом приоритет — за продукцией длительного срока годности с высокими вкусовыми достоинствами, но одновременно относительно недорогой.

Большим спросом у населения пользуются пряники, являющиеся древнейшим русским сладким мучным лакомством, занимающие в общем объеме мучных кондитерских изделий четвертую часть.

Следует отметить, что кондитерские изделия обеспечивают около 15% калорийности рациона питания россиян. Однако, являясь высококалорийными продуктами, они имеют два недостатка: во-первых, низкую пищевую ценность, и, во-вторых — в большинстве случаев белковые вещества, входящие в их состав, являются неполноценными по аминокислотному составу [4].

Кроме того, потребители отмечают нестабильное качество пряников на рынке кондитерских изделий — растрескивание и отслаивание глазури, а также высокую сладость.

Существующая технология пряников характеризуется использованием сырья с большим диапазоном изменения их показателей качества и нестабильностью физико-химических и структурно-механических свойств, а также отсутствием комплексных исследований и научно обоснованной базы для совершенствования технологического процесса. Это значительно снижает технико-экономические показатели производства. На нестабильность процесса также указывает высокий норматив потерь сухих веществ, большое количество возвратных отходов и снижение технологической надежности процесса получения готовых изделий.

Применяемые в настоящее время органолептические и лабораторные методы контроля не могут быть признаны удовлетворительными, так как проводятся выборочно и не позволяют комплексно оценить качественное состояние объекта переработки непосредственно в ходе технологического процесса. Получаемая при этом информация поступает с опозданием и не может быть использована для управления параметрами многостадийного технологического процесса получения пряников.

Высокий спрос на пряники на российском рынке и, в то же время, недостаточная пищевая и биологическая ценность, нестабильное качество обусловливают необходимость расширения исследований по совершенствованию технологии их производства. Коррекция химического состава пряников за счет использования при их производстве сырьевых компонентов, способствующих повышению пищевой и биологической ценности, а также разработка системы контроля качества и безопасности данного вида кондитерских изделий, — предполагаемые пути решения существующей проблемы.

Настоящим исследованиям предшествовали научные изыскания и практическая их адаптация в работах Л. М. Аксеновой, В. А. Васькиной, А. В. Зубченко, Л. И. Пучковой, З. Г. Скобельской, М. А. Талейсника, Л. И. Токарева, Т. Б. Цыгановой и ряда других.

Однако проведенные исследования были направлены, в основном, на разработку и совершенствование технологии производства мучных кондитерских изделий, в том числе, пряников, без учета возможности регулирования его свойств за счет коррекции рецептурного состава. В то же время отсутствуют системы оперативного пооперационного контроля качества и безопасности технологического процесса производства пряников с внедрением, так называемых, «постов качества» и вовлечением в контроль ответственных исполнителей — операторов. Новые методы контроля позволят организовать выпуск не просто изделий высокого качества, а стабильного гарантированного его уровня и безопасности.

Таким образом, исследования, направленные на совершенствование технологии производства и разработку рецептур пряников повышенной пищевой и биологической ценности, а также на совершенствование системы контроля качества и безопасности готового продукта являются в современных условиях весьма актуальными.

Актуальность работы подтверждается включением ее в тематику НИР научно-исследовательского института «Биотехпереработка» и кафедры Технологии хранения и переработки растениеводческой продукции Кубанского государственного аграрного университета (№ госрегистрации 13/021 КГАУ) и инновационную образовательную программу «Производство, переработка и сертификация растениеводческой продукции» (приказ Министерства образования и науки № 118 от 19.05.2006 г.).

Целью настоящей работы является совершенствование технологии производства пряников повышенной пищевой и биологической ценности.

В соответствии с поставленной целью определены следующие задачи исследования:

— определить направления совершенствования технологии производства пряников, на основе проведения диагностики существующих аппаратурно-технологических схем получения корпуса и глазури пряников методом системного анализа;

— исследовать влияние различных видов желирующих компонентов и технологических параметров приготовления глазури для отделки пряников на ее качество;

— разработать рецептуру и технологию получения глазури с улучшенными органолептическими и структурными свойствами путем введения в ее рецептуру сухого яичного белка;

— исследовать возможность снижения сахароемкости глазури для отделки пряников путем введения в ее рецептуру крахмала;

— провести диагностику разработанной технологической схемы производства глазури для отделки пряников;

— исследовать влияние рецептурных компонентов на качество и пищевую ценность пряников;

— исследовать влияние сорта муки на биологическую ценность пряников;

— исследовать влияние рецептурных компонентов на продолжительность хранения пряников;

— усовершенствовать технологию производства пряников повышенной пищевой и биологической ценности;

— разработать принципиальную схему контроля качества и безопасности готовой продукции;

— разработать и утвердить в установленном порядке техническую документацию на пряники повышенной пищевой и биологической ценности;

— провести промышленную апробацию усовершенствованной технологии производства пряников повышенной пищевой и биологической ценности;

— оценить экономическую эффективность разработанных технологических решений;

— оценить конкурентоспособность разработанных пряников.

124 ВЫВОДЫ.

1. На основании выполненного системного анализа установлено, что основными направлениями совершенствования технологии производства пряников является изменение ведения процессов получения глазури и корпуса, из которых состоят пряники.

2. Экспериментально доказано, что структурные свойства глазури улучшаются при использовании в качестве желирующего компонента композиции «модифицированный крахмал — желатин» в соотношении 1: 0,12.

3. Установлено, что замена 25% рецептурного количества сахарной пудры в глазури кукурузным крахмалом приводит к снижению сахароемкости глазури, используемой для отделки пряников, а, следовательно, и самих пряников, на 10%, что является фактором повышения их потребительских свойств (патент РФ на изобретение № 2 309 602).

4. Показана возможность использования сухого яичного белка для улучшения органолептических и структурных свойств глазури, используемой для отделки пряников. При внесении сухого яичного белка в количестве 2,4% к массе готовой глазури, она имеет наибольшую прочность — 70 ед. пенетрации.

5. Показано, что замена муки пшеничной общего назначения типа М 5523 на муку пшеничную общего назначения М75−23 в корпусе пряников улучшает аминокислотный состав готовых изделий. Массовая доля восьми незаменимых аминокислот (фенилаланина, лейцина+изолейцина, метионина, валина, пролина, треонина, аланина и глицина) в корпусе пряников, приготовленных из муки пшеничной общего назначения типа М 75−23, превышает содержание этих незаменимых аминокислот в пряниках из муки пшеничной общего назначения типа М 55−23 (патент РФ на изобретение № 2 365 109).

6. Экспериментально доказано, что уменьшение общего содержания редуцирующих веществ в корпусе пряника, приводит к повышению его качества и снижению сладости в результате замены 15% рецептурного количества инвертного сиропа «жженкой», за счет снижения количества фруктозы, содержание которой в «жженке» на 13,5% ниже, чем в инвертном сиропе.

7. Предложена усовершенствованная технология производства пряников, отличительной особенностью которых является изменение технологических параметров процесса получения глазури, корпуса и их рецептурного состава (патент РФ № 2 376 769).

8. Установлено, что внесение в пряничное тесто 6% фруктозы и 5% пектина к массе сырья приводит к увеличению сроков хранения целевого продукта с 5 до 6 месяцев.

9. Разработана принципиальная схема контроля качества и безопасности целевого продукта повышенной пищевой и биологической ценности с введением дополнительных точек контроля на основных технологических операциях, начиная от входного контроля сырья, подготовки его к производству, заканчивая упаковкой готового изделия и отгрузкой на склад.

10. Проведена оценка конкурентоспособности разработанных пряников повышенной пищевой и биологической ценности. Конкурентоспособность составляет 40,4%.

11. Разработана и утверждена в установленном порядке техническая документация на пряники «Зимний каприз» (ТУ, ТИ и РЦ).

12. Усовершенствованная технология производства пряников «Зимний каприз» прошла промышленную апробацию на ОАО Кондитерский комбинат «Кубань».

13. Фактический годовой экономический эффект от использования результатов настоящей исследовательской работы составил почти 5 млн. рублей.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , Л.М. Развитие технологических систем кондитерской промышленности Текст. // книга I мучные кондитерские изделия. — М.: ООО «Пищепромиздат», 2003. — 300 с.
  2. Л.Я. Технология хлебопекарного производства Текст. // М.: Экономика, 1984. — 416 с.
  3. Е.Н. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе социально-гигиенического мониторинга в Российской Федерации Текст. // Вопросы питания, 1996, № 3. С. 3 — 8.
  4. Биологически активные добавки к пище (БАД) Текст. // Столица-Медикл (электронный ресурс) / http://www.smed.ru/guides/43 372/1997 -2009.
  5. Влияние амилорезина П10х. на качество теста и заварных пряников [Текст] / Прокопенко А. Д., Притула В. И., Ройтер И. М. // Хлебопек, и кондитер, пром-сть, 1983, № 8. С. 30−31.
  6. Влияние добавления яблочного порошка на степень черствения пряников Текст. / Лазарева Л. В., Мелькина Г. М., Андронов В. Ф., Бурков Г. И. // Хлебопек, и кондитер, пром-сть, 1986, № 3. С. 35−37.
  7. Влияние фосфатидных концентратов и Амилорезина ШОх на сохранив свежести пряников Текст. / Притула В. И., Прокопенко А. Д., Ройтер И. М. // Хлебопек, и кондитер, пром-сть, 1982, № 6. С. 31−32.
  8. Влияние фруктозы и сахарозы на срок хранения пряников Текст. / Дорохович В., Олексиенко Н. // Хранение и переработка сельхозсырья, 2000, № 2. С. 44−45.
  9. Влияние цитрусового пектина на качество и сохранение свежести заварных пряников Текст. / Пучкова Л. И., Лазарева Л. В., Кочеткова А. А., Челидзе З. Ж. // Матер, межд. науч. конф. «Прогрес. технол. и техн. в пищ. пром-сти». Краснодар, 1994. — С. 203.
  10. Влияние яблочного порошка на технологические свойства пряничного теста Текст. / Виноградова А. А., Карушева Н. В., Шебершнева Н. Н., Горбачева Н. Г. // Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти. М.: 1985. — 4 с.
  11. Влияние ягодных порошков на качество пряничных изделий Текст. / Лавочкина Л. В., Лашук В. Н. // Матер. 4-ого Межд. симп. «Экол. Человека: пищ. технология и продукты»: Тез. докл. Ч. 2. М.: Видное, 1995.- С. 194−195.
  12. М.Н. О нормах физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии: ретроспективный анализ и перспективы развития Текст. //Вопросы питания, 2000, № 4. С. 3 — 7.
  13. Гигиенические требования безопасности и пищевая ценность пищевых продуктов: Санитарно эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2. 3. 2. 1078 — 01. — М., 2002 — 165 с.
  14. , А.В. Основы управления качеством продукции Текст. // 2-е изд., перераб. и доп.: Монография. М.: РИА «Стандарты и качество», 2001. -424 с.
  15. ГОСТ 15 467–79. Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения Текст. Введ. 1979−01−01. — М.: ИПК Изд-во стандартов, 1979. — 20 с.
  16. ГОСТ Р 52 349−2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения Текст. — Введ. 2006−07−01. М.: ФГУП «Стандартинформ», 2006. — 27 с.
  17. ГОСТ Р ИСО 22 000−2007. Система менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции Текст. Введ. 2008−01−01. — М.: ФГУП «Стандартинформ», 2007. — 29 с.
  18. ГОСТ Р ИСО 9001−2001. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь Текст. Введ. 2001−08−31. — М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001. — 26 с.
  19. ГОСТ Р ИСО 9001−2008. Система менеджмента качества. Требования Текст. Введ. 2009−11−13. — М.: ФГУП «Стандартинформ», 2009. — 25 с.
  20. Динамика производства кондитерских изделий в России в 2000—2008 гг. по основным товарным группам Текст. // Информационный Бюллетень «Асконд», 2009, № 43. С. 14.
  21. JI.B. Технология пектина и пектиновпродуктов / Учебное пособие. М.: ДеЛи, 2000, — С. 256.
  22. Л.В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания Текст. -М.: Пищепромиздат, 1999. 356 с.
  23. Л.В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевой продукции Текст. М.: Пищепромиздат, 2001. — 527 с.
  24. Л.В., Надыкта В. Д. Продукты питания в отечественной и зарубежной истории Текст. М.: ДеЛи принт, 2006. — 296 с.
  25. Заварные пряники длительного хранения Текст. / Кочетов В. К., Щербакова Н. Л., Солдатова Е. А. // Кондитерское производство, 2003, № 2.-С. 43−44.
  26. , А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий Текст. // Воронежская гос.технол.академия. — г. Воронеж, 1997. -416с.
  27. Интегрированные системы менеджмента в пищевой промышленности Текст. / Катере В. М., Матисон В. А., Сазонов Ю. С. // Монография. М.: 2008. — 522 с.
  28. Использование муки II сорта из твердой пшеницы в производстве пряников Текст. / Сиданова М., Творогова К., Сушенкова О. // Хлебопродукты, 1992, № 11.-С. 16−19.
  29. Использование новых видов сырья в производстве пряников Текст. / Машкова И. А., Васькина В. А., Касьянова JI.A. // Матер, межд. науч.-техн. конф. «Научно-технический прогресс в пищевой промышленности» — г. Могилев, 1995. С. 21.
  30. Использование овощных добавок при производстве пряников Текст. / Творогова Н. Н., Щипцова В. П. // Матер, межд. конф. «Экоресурсо-сберег. технол. перераб. с.-х. сырья». -М.: Астрахань, 1993. С. 82.
  31. Использование свекловичного порошка при производстве пряников Текст. / Творогова Н. Н., Рыбчинская B.C., Сергеева А. В., Гусев В. В. // Матер, всес. конф. «Химия пищевых добавок». — г. Киев, 1989. С. 222.
  32. Исследование влияния добавок-улучшителей на качество пряников Текст. / Тарасова Л. П., Теленкова Р. И., Пучкова Л. И., Лазарева Л. В., Буробина Г. Б. // Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти. М.: 1982. — 5 с.
  33. Исследование свойств теста для пряников с ферментативным гидролизатом муки Текст. / Прокопенко А. Д., Ройтер И. М. // Хлебопек, и кондитер, пром-сть, 1987, № 9. — С. 45.
  34. Исследование структурно-механических свойств пряничного теста с использованием кукурузных пищевых волокон Текст. / Прокопенко А. Д., Миндова Ж. Г., Скворцова Е. В. // Пищевая промышленность. -г.Киев, 1991, № 37. С. 56−57.
  35. Исследование технологии приготовления пряников с заменой в рецептуре части сахара ферментативным гидролизатом муки Текст. / Прокопенко А. Д., Петренко Т. А. // Пищевая промышленность. г. Киев, 1988,№ 34.-С. 63−67.
  36. Итоги работы кондитерских предприятий в IV квартвле 2008 г., за 12 месяцев 2008 года и январе 2009 г. Текст. // Информационный Бюллетень «Асконд», 2009, № 41. С. 3 — 5.
  37. , В.В. Экономические проблемы развития конкурентоспособного производства и формирования рынка кондитерских товаров сельского района Текст. // монография: Краснодар: КГАУ, 2005. 249 с.
  38. , В.К. Разработка рациональной технологии заварных пряников повышенной конкурентоспособности Текст. // Дис. канд. техн. наук. -Москва, 2005. 163 с.
  39. , И.Б. Теоретическое и экспериментальное обоснование создания диабетических мучных кондитерских изделий с применением растительных биологически активных добавок Текст. // Автореферат дис. на соиск. д-ра техн. наук. Краснодар, 2008. — 53 с.
  40. , А.А. Права человека на пищу и адекватное питание Текст. // Пищевая промышленность, 2005, № 2. С. 67.
  41. , Л.В. Пектины Текст. // Хлебопечение России, 1999, № 5. С. 20.
  42. Е.И., Саватеев Е. В. Конкурентоспособность инновационных товаров Текст. //Пищевая промышленность, 2002, № 1. С. 16 — 17.
  43. Е.И., Саватеев Е. В. Конкурентоспособность инновационных товаров Текст. //Пищевая промышленность, 2002, № 2. С. 36 — 38.
  44. Мучные кондитерские изделия Текст. / Мэнли Д.- пер. с англ. В.Е. Ашкинази- науч. Ред. И. В. Матвеева. СПб: Профессия, 2005. — 558 е., ил.
  45. Новый ассортимент кексов и пряников с полезными добавками Текст. / Казанская Л., Кузнецова Л., Андрусенко А. // Хлебопродукты, 1997, № 7. -С. 14.
  46. , С.М. Рынок кондитерских изделий в Российской Федерации Текст. // Матер. 7-й межд. конф. «Кондитерские изделия XXI века» / Международная промышленная академия. — М.: Пищепромиздат, 2009. — 244 с.
  47. Облепиховая мука ценное сырье Текст. / Цыганова Т. Б., Творогова Н. Н., Сушенкова О. А., Мартынова М. В., Чумичкин М. Г. // Хлебопродукты, 1990, № 12. — С. 34−37.
  48. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения Текст. / Спиричев В. Б., Шатнюк JI.H., Позняковский В. М. // Пищевая промышленность, 2003, № 3. С. 10−16.
  49. Обогащение продуктов питания минералами Текст. / Федичкина Н. В., Кирпичникова И. В. // Пищевая промышленность, 2003, № 3. — С.18−19.
  50. Обоснование использования соевых добавок в производстве пряников Текст. / Лашук В. Н., Адикаева Е. Р. // Матер. 1-ого Межд. симп. «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в 21 веке». — г. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2000. С. 301−303.
  51. Основы кондитерского производства Текст. / Драгилев А. И., Маршалкин Г. А. М.: ДеЛи Принт, 2005. — 532 с.
  52. Особенности системы НАССР на кондитерских предприятиях Текст. / Кочетов В. К., Агеева Н. В., Донченко Л. В. // Монография. г. Краснодар: КГАУ, 2010.-270 с.
  53. Повышение пищевой ценности пряников Текст. / Долинян B.C., Скобельская З.Г.// Матер, межд. семин. «Хлеб-99» М.: Изд-во МГУПП, 1999.-С. 44−45.
  54. , В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров Текст. Новосибирск: Изд.-во Новосибирского университета, 1999. — 448 с.
  55. , Т.Я. Исследование теплофизических характеристик диабетической пряничной массы Текст. // Матер. 2-й Всес. науч. конф. «Пробл. индустр. обществ, питания страны». г. Харьков. 1989. — С. 600.
  56. Практикум по технологии кондитерских изделий Текст. / А .Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, Т. Н. Мирошникова. СПб.: ГИОРД, 2005. -480 е.: ил.
  57. Применение ферментативных гидролизатов муки в производстве пряников Текст. / Прокопенко А. Д., Ройтер И. М. // Хлебопек, и кондитер, пром-сть, 1985, № 9. С. 38.
  58. Проблемы безопасности пищевых продуктов в России Текст. /А.А. Монисов, В. А. Тутельян, С. А. Хотимченко, Л. П. Терешкова //Вопросы питания, 1994, № 3. С. 33 — 39.
  59. Прогноз развития кондитерской отрасли на период 2008—2020 гг. Текст. // Информационные материалы ГНУ НИИ кондитерской промышленности, 2008, -12 с.
  60. Прогрессивная технология производства пряников на эмульсии Текст. / Обз. инф. ЦНИИ инф. и техн.-экон. исслед. пищ. пром-сти // Хлебопек., макарон., дрожжев. пром-сть, 1983, № 9. С. 24.
  61. Продукты переработки сои в производстве пряников Текст. / Кнопова С. И., Конотоп Н. С., Долгова Е. Л. (НИИ кондитерской промышленности) // Кондитер, пр-во, 2002, № 4. С. 48.
  62. Проект Государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2010 года Текст. // Пищевая промышленность, 2008, № 4. С. 3 — 7.
  63. Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья Текст. / Парфененко В. В., Эйнгор М. Б., Никифорова В. Н. М.: Агропромиздат, 1986. — 208 с.
  64. Производство основных видов кондитерских изделий по федеральным округам и областям в 2000 году Текст. // Информационный Бюллетень «Асконд», 2001, № 13. С. 5 — 12.
  65. Производство основных видов кондитерских изделий по федеральным округам и областям в 2001 году Текст. // Информационный Бюллетень «Асконд», 2002, № 18. С. 4 — 12.
  66. Производство основных видов кондитерских изделий по федеральным округам и областям в 2004 году Текст. // Информационный Бюллетень «Асконд», 2005, № 30. С. 8 — 15.
  67. Производство основных видов кондитерских изделий по федеральным округам и областям в 2005 году Текст. // Информационный Бюллетень «Асконд», 2006, № 33. С. 7 — 14.
  68. Производство основных видов кондитерских изделий по федеральным округам и областям в 2006 году Текст. // Информационный Бюллетень «Асконд», 2007, № 37. С. 6 — 13.
  69. Производство основных видов кондитерских изделий по федеральным округам и областям в 2007 году Текст. // Информационный Бюллетень «Асконд», 2008, № 40. С. 7 — 14.
  70. Профилактические пряники для массового потребления Текст. / Васькина В. А., Новожилова Е. С., Всеволодова О. И. // Матер. 3-ого
  71. Межд. симп. «Экология человека: пробл. и состояние лечебно-профилакт. питания». -М.: 1994. С. 74.
  72. Пряники лечебно-профилактического назначения Текст. / Цыганова Т. Б., Сушенкова О. А., Клебче Н. М., Чепурной И. П. // Матер. 3-его Междунар. симп. «Экол. человека: пробл. и состояние лечеб.-профилакт. питания». -М.: 1994. С. 87−88.
  73. Разработка нового сорта пряников с использованием экстракта сгущенного из топинамбура Текст. / Цыганова Т. Б., Гусева Д. А., Чепурной И. П. // Матер. 4-ого Межд. симп. «Экол. человек: пищ. технол. и продукты». Видное, 1995.
  74. Рациональные аспекты применения тритикале в производстве мучных кондитерских изделий Текст. / Тертычная Т. Н., Дерканосова Н. М. (Воронежская государственная технологическая академия) // Хранение и перераб. сельхозсырья, 2000, № 8. — С. 30 33.
  75. Рынок кондитерских изделий. Характеристика рынка Текст. // М.: Оптовик, 2001, № 50. 80 с.
  76. , Т.В. Научные принципы создания технологии функциональных кондитерских изделий Текст. // Автореферат дис. на соиск. степ. докт. техн. наук. — Москва, 2006. 59 с.
  77. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе международного стандарта ИСО 22 000 Текст. / Катере В. М., Матисон В. А., Сазонов Ю. С. // Монография. М.: Типография РАСХН, 2006. — 454 с.
  78. , JI.E. Технологические аспекты обеспечения качества кондитерских изделий Текст. // Автореферат дис. на соиск. степ. докт. техн. наук. г. Москва, 2004. — 54 с.
  79. , А.С. Способы сохранения свежести пряников Текст. / Соверш. технол. хранения и пр-ва прод. товаров // Моск. кооп. ин-т. -М.: 1987.-С. 150−161.
  80. Статистические методы управления в производстве пряников Текст. / Васькина В. А., Рыдевская Л. И., Маршалкин Г. А., Карушева Н. В., Храмцова И. Г., Башаримов Н. В. // Пищевая промшленность, 1992, № 11. -С. 16−17.
  81. , И.А. Стратегия управления качеством на предприятиях кондитерской промышленности Текст. / Дис. на соиск. степ. канд. эконом, наук. — г. Москва, 2002. — 165 с.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!