Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Совершенствование технологии производства цукатов из кабачков и тыквы с использованием моделирования технологических и массообменных процессов

Диссертация: Совершенствование технологии производства цукатов из кабачков и тыквы с использованием моделирования технологических и массообменных процессов
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Апробация работы. Основные материалы диссертационной работы доложены, обсуждены и одобрены на заседаниях кафедр Технологии и организации питания, Процессов и аппаратов пищевых производств Куб. ГТУ, на Межд. науч.- практ. конф. по технологиям пищевых производств (г.Краснодар, 1998, 1999, 2000) — Межд. студенческих конф. (г.Новосибирск, 1999, г. Могилев, 1999) — Всероссийской студен, науч. конф… Читать ещё >

Совершенствование технологии производства цукатов из кабачков и тыквы с использованием моделирования технологических и массообменных процессов (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. Аналитический обзор
    • 1. 1. Современное состояние технологии производства цукатов
    • 1. 2. Массообмен в процессе адсорбции и его применение в пищевой промышленности
    • 1. 3. Способы и методы интенсификации процесса насыщения сырья сиропом
    • 1. 4. Способы сушки цукатов
  • 2. Объекты и методы исследований
    • 2. 1. Схема проведения исследований
    • 2. 2. Объекты исследований
    • 2. 3. Методы исследований
  • ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ И ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
  • 3. Усовершенствование технологических схем производства консервов «Цукаты натуральные»
    • 3. 1. Исследования качества сырья, используемого при производстве цукатов
      • 3. 1. 1. Тыква
      • 3. 1. 2. Кабачки
    • 3. 2. Технологические приемы подготовки сырья к насыщению сиропом
      • 3. 2. 1. Оптимизация размера и формы цукатов
      • 3. 2. 2. Оптимизация параметров бланшировки сырья
  • 4. Моделирование и оптимизация масообменных процессов насыщения овощей сахаром
    • 4. 1. Равновесие в системе мякоть тыквы — раствор сахара
    • 4. 2. Моделирование процесса однократного насыщения
    • 4. 3. Моделирование процесса насыщения при противотоке раствора и мякоти
      • 4. 3. 1. Определение минимального расхода исходного раствора
      • 4. 3. 2. Оптимальные значения числа ступеней насыщения, объема наружного раствора и коэффициента потерь сахара
    • 4. 4. Расчет концентрации сахара во внутрипоровой жидкости мякоти и тыквы
    • 4. 5. Кинетика процесса насыщения мякоти тыквы сахаром из наружного сахарного сиропа
  • 5. Технологические приемы, обеспечивающие улучшение качества цукатов
    • 5. 1. Практическое применение полученных моделей насыщения
    • 5. 2. Подбор параметров сушки на сушилке с ИК-лучами
    • 5. 3. Исследование качества цукатов
    • 5. 4. Продление сроков хранения цукатов
  • 6. Технико-экономическое обоснование технологии производства цукатов
  • Выводы

В решении задач по обеспечению продовольствием граждан России особая роль принадлежит пищевой и перерабатывающей промышленности. В настоящее время в ней насчитывается более 30 отраслей, объединяющих более 25 тыс. предприятий, однако при этом технический уровень их крайне низок.

Принятие ряда федеральных законов, указов Президента и постановлений Правительства РФ позволили во второй половине прошлого десятилетия стабилизировать положение в ряде отраслей перерабатывающей промышленности. Многие предприятия начали выходить из кризиса и наращивать объем производства. В июле 2000 г. Правительство Российской федерации одобрило Основные направления агропродовольственной политики 21 001−2010гг.

Развитие агропромышленного комплекса признается в этом направлении одним из основных приоритетов социально-экономической политики государства, а формирование эффективного конкурентоспособного агропромышленного производства, обеспечивающего продовольственную безопасность страны и наращивающего экспорт отдельных видов сельскохозяйственной продукции и продовольствия — основной стратегической задачей в экономической области.

Проблема отечественного производства продовольствия должна быть сегодня приоритетной, требует коренной реконструкции предприятий пищевой промышленностиоснащения их современной техникой, создание принципиально новых, энергетически выгодных технологий, обеспечивающих глубокую комплексную переработку сельскохозяйственного сырья.

В период развития рыночной системы происходит большое поступление на отечественный рынок импортного продовольствия и пищевого сырья, качество которых не всегда отвечает необходимым требованиям. Кроме того, увеличение объемов закупки продовольствия и сырья по импорту может привести к ослаблению продовольственной безопасности страны, поставив наше государство в зависимость от зарубежных стран.

Технологическими институтами отделения хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Россельхозакадемии разработано новое поколение высокоэффективных ресурсосберегающих технологий глубокой и комплексной переработки продукции сельскохозяйственного производства, реализующей современные физические, физико-химические, биохимические, микробиологические и биотехнологические методы обработки сырья на базе волновых, импульсных, ультрозвуковых, баромембранных, высокочастотных, лучевых и различных комбинированных воздействий на него.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ.

Актуальность исследования. Одной из важнейших задач в развитии пищевой промышленности России является разработка технологий качественно новых, биологически полноценных продуктов питания из растительного сырья для улучшения питания населения. К таким продуктам можно отнести цукаты.

Известны технологии получения цукатов из плодов, ягод и овощей. Однако вырабатываемые по этим технологиям цукаты имеют несколько существенных недостатков — повышенное содержание Сахаров (68−72%), наличие в результате многочисленного уваривания окисленных полифенольных веществ, содержащихся в сырье, карамелизированного сахара, что снижает привлекательность товарного вида и вкуса, способствует уменьшению содержания биологически активных веществ в готовом продукте. К тому же, существующие технологии производства цукатов довольно длительны и энергоемки.

В связи с этим исследования по совершенствованию технологии производства цукатов из овощного сырья, в частности, из кабачков и тыквы, предусматривающей снижение содержания сахара в них, сокращение длительности технологического процесса, максимальное сохранение биологически активных веществ исходного сырья, улучшение вкусовых качеств и товарного вида готового продукта, что в общем обеспечивает получение качественно новых видов цукатов, являются актуальными.

Актуальность исследований подтверждается включением их в ГНТП РАСХН «Научные основы формирования эффективного агропромышленного производства», 1997;2002гг. (№ ГР 01.960.7 134).

Цель и задачи исследования

Целью работы явилось совершенствование технологии производства цукатов из кабачков и тыквы с использованием моделирования технологических и массообменных процессов.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи: >определение химического состава и технологических особенностей кабачков и тыквы, как сырья для получения новых видов цукатоввыбор параметров предварительной обработки сырья перед выдержкой в сиропеисследование кинетики процесса насыщения тыквы и кабачков сахаром из сиропаэкспериментальное исследование и описание равновесия концентраций сахара в системе твердое тело — сиропопределение технологических параметров процесса насыщения сырья-сахаром на основе моделирования однократного насыщения и многоступенчатого взаимодействия сырья с сахарным растворомопределение параметров сушки цукатов на сушилке с инфракрасными лучамиразработка способа продления сроков хранения натуральных цукатов- >совершенствование технологии производства цукатов из кабачков и тыквыразработка технической документации на производство новых видов натуральных цукатов из кабачков и тыквы и промышленная апробация технологии их производства.

Научная новизна. Обоснована система формирования качества, цукатов из кабачков и тыквы с учетом комплексного влияния факторов технологического процесса производства. Установлены сортовые особенности сырья, формирующие качество и себестоимость готового продукта. Установлено, что наиболее эффективным приемом подготовки тыквы и кабачков к насыщению сахаром является бланшировка в течение 2 мин. в кипящем 1% растворе хлористого кальция с последующим отжимом перед выдержкой в сиропе.

Установлено, что при равновесии системы «твердое тело — сироп», содержание сахара в поровом растворе тыквы ниже, чем в наружном. На основе модифицированного уравнения Ленгмюра получена зависимость между составами равновесных фаз в твердом теле и сиропе. Кинетика процесса насыщения сырья описана экспоненциальной зависимостью с коэффициентами, вычисленными по экспериментальным данным. Определены оптимальные параметры процесса насыщения кабачков и тыквы 40% сиропом: число теоретических ступеней насыщения — 3,8- отношение объемных расходов наружного раствора и мякоти подготовленного сырья — 0,345- потери сахара с уходящим раствором — 0,12.

По результатам исследований подана заявка на предполагаемое изобретение.

Практическая ценность работы. Внедрена в производство усовершенствованная технология получения консервов «Цукаты натуральные» из кабачков и тыквы на основе моделирования технологических и массообмен-ных процессов, позволяющая получать качественно новые цукаты, сократить расход сахара (на 20−25%), потери сырья (на 2−5%) и длительность технологического процесса.

Разработана техническая документация на производство консервов «Цукаты натуральные» из кабачков и тыквы. На основании результатов исследования выполнена технологическая часть проекта цеха по производству цукатов из кабачков и тыквы.

Реализация научно-технических результатов. Разработанная технология производства консервов «Цукаты натуральные» из кабачков внедрена в ЗАО «Натуральный продукт», (г.Обнинск, Калужской области). Вторичный продукт «Сиропы натуральные» использованы при выработке консервов «Напиток из тыквы «Мечта» в КА «Алькор», (г.Краснодар). Цукаты из кабачков, приготовленные по новой технологии, использованы при выработке тортов в фирме «Браво-плюс», (г.Краснодар).

Апробация работы. Основные материалы диссертационной работы доложены, обсуждены и одобрены на заседаниях кафедр Технологии и организации питания, Процессов и аппаратов пищевых производств Куб. ГТУ, на Межд. науч.- практ. конф. по технологиям пищевых производств (г.Краснодар, 1998, 1999, 2000) — Межд. студенческих конф. (г.Новосибирск, 1999, г. Могилев, 1999) — Всероссийской студен, науч. конф. (г.Краснодар, 1998) — Краевой науч.-практич. конф. (г.Геленджик, 1999). Продукты демонстрировались на агропромышленных выставках (г.Краснодар, 2000; Москва, 2001) и награждены Серебряной медалью и Дипломом II степени на выставке «Российская агропромышленная неделя» (Москва, ВВЦ, 1317 октября 2001 г.).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 10 работ.

ВЫВОДЫ.

1. Высоким содержанием Сахаров, витаминов, аминокислот отличаются сорта кабачков — Белоплодный, Желтоплодный и тыквыВитаминная. Использование этих сортов в переработке позволяет уменьшить норму расхода сырья на 5−8%.

2. При определении параметров подготовки кабачков и тыквы к насыщению установлено, что целесообразна бланшировка сырья в кипящей воде течение 2 мин., выдержка (0,5час.) в 1% растворе хлористого кальция с последующим отжимом перед насыщением их сахаром, что позволяет сохранить объемную форму цукатам, увеличить выход готового продукта на 2— 3%, сократить время протекания сорбционных процессов, снизить потери сырья на 2−5%.

3. При равновесии в системе раствор сахара — мякоть тыквы концентрация сахара ниже в поровой жидкости сырья, как при насыщении, так и при его экстрагировании. Предельная концентрация насыщенного раствора сахара практически одинакова в наружном и поровом растворах.

4. Равновесная изотерма в системе «раствор сахара — мякоть тыквы» удовлетворительно описывается модифицированным уравнением Ленгмюра.

5. Разработаны математические модели одноступенчатого и многоступенчатого насыщения кабачков и тыквы сахаром, а также уравнение реального расхода сахарного сиропа. Они использованы в технологических расчетах при обосновании норм расхода сахара.

6. Определены оптимальные параметры процесса насыщения: число ступеней насыщения — 3,8- соотношение сахарного раствора и мякоти тыквы -0,345- коэффициент «потерь» сахара с отработанным раствором — 0,12.

7. Экспериментально определен режим сушки цукатов на сушилке ШСФ-60 с инфракрасными лучами: 40−50−60 °С с продолжительностью каждого периода в 4 часа и усиленной циркуляцией воздуха в первый период.

8. Обработка цукатов раствором йод-крахмала модифицированного (3 мг/дм3) в течение 3 мин. увеличивает срок хранения готового продукта на 6 месяцев, что в 1,5 раза больше, чем срок хранения цукатов, полученных по традиционной технологии.

9. Усовершенствована технология производства цукатов из тыквы и кабачков с использованием моделирования технологических и массообмен-ных процессов. Разработана техническая документация на производство консервов «Цукаты натуральные» из кабачков и тыквы (ТУ 9163−395−66 803 401- ТИ 395−668 034−01) и вторичного продукта — «Сироп натуральный» (ТУ 9163−248−668 034−01- ТИ 248−668 034−01).

Показать весь текст

Список литературы

  1. А.с. 1 279 574 СССР, МКИ, А 23 В 7/02. Способ производства сухофруктов/ С. Г. Ильясов, Н. И. Ангерсбах, А. К. Ангерсбах и др.- Заявл. 26.12.84- Опубл. 30.12.86, Бюл.№ 48.
  2. А.с. 1 591 926 AI. SU, МКИ A 23L 41/06. А 23 В 7/08. Способ получения цукатов/ В. Г. Гладких, В. В. Петрушевский, А. А. Кострица, и др.- Заявл. 12.05.88- Опубл. 15.09.90, Бюл.№ 34.
  3. А.с. 1 687 228 SU, МКИ A 23N 4/12. Устройство для удаления сердцевины из плодов/ В.А. Курилов- № 4 628 629/13- Заявл.29.12.88- Опубл. 30.10.91, Бюл. № 40.
  4. А.с. 1 703 037. SU Цукаты из тыквы.
  5. А.с. 1 785 631 AI. SU, МКИ, А 23С 3/00. Способ производства цукатов/ Л. А. Стоянова, Г. Н. Терентьева. Заявл. 28.09.89- Опубл. 07.01.93, Бюл.№ 1.
  6. А.с. 1 796 132 AI. SU, МКИ, А 234 1/064. Способ производства цукатов из тыквы/ В. Г. Капорович, О. В. Фоменко. Заявл. 17.12.90- Опубл. 23.02.93, Бюл.№ 7.
  7. А.с. 1 797 472 AI. SU, МКИ A 23L 1/06. Способ производства цукатов из тыквы/ Б.И. Корсунский- № 4 951 540/13- Заявл. 22.04.91- Опубл. 30.10.91, Бюл.№ 40.
  8. А.с. 2 000 712 RU, МКИ A 23L 1/06. Способ получения цукатов из плодов/ Б.У. Вафоев- № 5 040 138/13- Заявл. 27.04.92- Опубл. 15.10.93, Бюл.№ 36−37.
  9. А.с. 333 924 SU, МКИ A 23L 1/30. Способ производства пищевых продуктов, обогащенных ионами железа/ Л. Ф. Цветкова, В. Н. Петров, Н.Д. Ратникова- № 146 752/28−13- Заявл. 22.07.70- Опубл. 30.03.72, Бюл.№ 12.
  10. А.с. 824 949 SU, МКИ A 23G 3/100. Устройство для спиртовой обработки плодов и ягод/ В. Т. Чайковский, П. И. Бурмистров, В. П. Лысак, и др.- № 2 654 140/28−13- Заявл. 31.07.78- 0публ.30.04.81, Бюл.№ 16.
  11. В.Н. Инфракрасные спектры пищевых продуктов / Авраменко В. Н., Есельсон М. П., Зайко А. А. М.: Пищевая пром-сть, 1994.- 173 с.
  12. A.M. Анализ технологических процессов. Параметрические и нелинейные явления / Азизов A.M. Л.: Химия, 1992. — 336 с.
  13. Г. А. Введение в капиллярно-химическую технологию / Аксельруд Г. А., Альтштулер М. А. М.: Химия, 1983. — 264 с.
  14. Г. А. Массообмен в системе твердое тело-жидкость / Аксельруд Г. А. Львов: Изд. Львовского Университета, 1970. — 188 с.
  15. Г. А. Теория диффузионного извлечения веществ из пористых тел / Аксельруд Г. А. Львов, 1959. — 150 с.
  16. А.К. Интенсификация термоконвективной сушки яблок и айвы / Ангерсбах А. К Автореф. дис.. к.т.н. МТИПП, 1987. — 20 с.
  17. И.М. Теоретические основы масссобменных процессов пищевых производств/ И. М. Аношин.-М: Пищ. пром-сть., 1970.-342с.
  18. .М. Сущность и перспективы электрохимической активизации / Бахир Б. М. Деп. ОНИИ1ЭИХИМ.-16.03.89,№ 528.-25 с.
  19. А.И. Физическая и коллоидная химия / Болдырев А. И. // Учебное пособие для хозяйственных вузов. М.: Высшая школа, 1974.-С. 394.
  20. А.Г. Планирование эксперимента в химической технологии. / Бондарь А. Г., Ситатюха Г. А. Киев: Вища школа, 1976 — 184 с.
  21. Р. Техника инфракрасного нагревания / Борхерт Р., Юбиц В. М.: Госэнергоиздат, 1963. — 75 с.
  22. М.М. Методы вычисления физико-химических величин и прикладные расчеты / Викторов М. М. J1.: Химия, 1977. — 360 с.
  23. В.А. Определение параметров насыщения пара над поверхностью воды и пищевых продуктах при низких температурах/ Воскобойников В. А., Кочерга С. И., Мануйло А. И. и др.// Консервная и овощная пром-сть. 1970. — № 7. — С. 35−36.
  24. Я.Г. Применение математических методов при планировании научно-исследовательских работ / Гараев Я. Г., Киселев В. Г. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1998. — № 8. -С.3−4.
  25. А.С. Инфракрасная техника в пищевой промышленности / Гинсбург А. С. М.: Пищевая пром-сть, 1956. — 52 с.
  26. А.С. Физические характеристики пищевых продуктов / Гинсбург А. С., Громов М. А., Красовская // Справочник. М.: Пищевая пром-сть, 1977. — 240 с.
  27. Гольденберг С. П. Математическое моделирование процессов диффузии сахара у свекловичной стружки на персональных
  28. МикроЭВМ / Гольденберг С. П., Морев А. З АгроНИИТЭИпищепром, 1988.- 13 с.
  29. Ю.П. Моделирование и оптимизация тепло- и массообменных процессов пищевого производства / Грачев Ю. П., Тубольцев А. К., Тубольцев В. К. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1987. — 216 с.
  30. Л.В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов их переработки/ Донченко Л. В., Надыкта В.Д.-М.: Пищепромиздат, 1999.-3 56с.
  31. В.П. Сушка яблок инфракрасным излучением с применением соплового облучения/ Душенко В. П., Ганя Г. П. -Консервная и овощесушильная пром-сть. 1972. № 2. — С. 33.
  32. А.И. Методы биохимических исследований растений / Ермаков А. И., Арасимович В. В. -М.: Колос, 1972.-456с.35.3айко Г. М. Получение и применение пектина для лечебных и профилактических целей/ Зайко Г. М. -Краснодар: Изд.Куб.ГТУ, 1997.-138с.
  33. Зб.Ильясов С. Г. Физические основы инфракрасного излучения облучения пищевых продуктов / Ильясов С. Г., Красников В. В. — М.: Пищевая пром-сть, 1978. 137 с.
  34. С.В. Количественное описание кривых сосуществования жидкость-жидкость с несколькими критическими точками// Журнал физической химии / Казаков С. В., Чернова Н. И. 2000. — № 11. — С. 214−220.
  35. В.В. Основы массопередачи / Кафаров В. В. М.: Высшая школа, 1 962.-3 42 с.
  36. Кац З. А. Новые способы сушки овощей и фруктов / Кац З. А. — М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1975. 50 с.
  37. Кац З. А. Сушка пищевых продуктов в виброкипящем слое / Кац З. А., Ржин А. П. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1972. — 44 с.
  38. Кац З. А. Сушка картофеля и овощей при радиационно-конвективном теплоподводе/ З. А. Кац, Э. А. Гусева, А. П. Ржин и др.// Труды ВНИИКОП. вып. XVIII. — 1973. — С.91−112.
  39. В.А. Концепция и формирование научно-технического питания в области здорового питания населения / Княжев В. А. // Материалы международной конференции «Политика в области здорового питания в России» М., 1997. — С. 13.
  40. Г. В. Проблемы создания нового поколения продуктов питания, повышенной пищевой и биологической ценности// Хранение и переработка с/х сырья. / Ковров Г. В., Бритиков А. В. 1988. — № П. — С. 4−7.
  41. В.В. Методы расчета коэффициентов диффузии на основе кинетических кривых адсорбции / Кожушко В. В., Новосельский А. В., Лукин В. Д. // Журнал прикладной химии. 1988. — т. 61. — № 2. — С. 430−432.
  42. Е.Н. Кинетика сорбции в процессе производства цукатов из тыквы / Константинов Е. Н., Причко В.А.// XXXVIII Международная студенческая конференция «Студент и научно-технический прогресс».- Новосибирск, -1999.- С.
  43. А.А. Современная теория позитивного питания и фундаментальные продукты / Кочеткова А. А., Колесников А. Ю., Тужилкин В. Н. // Пищевая пром-сть. 1999. — № 4. — С. 13.
  44. Е.П. Анализ эффективности возврата отжатой жидкой фазы в процессе противоточной экстракции / Е. П. Кошевой, Д. Г. Кварцхелия, В. А. Леонтьев и др.// Известия вузов. Пищевая технология. 1991. -№ 4.-6.-С. 110−112.
  45. И.Г. Моделирование тепломассообмена при вакуум-сублимационном обезвоживании термолобильных продуктов / Кретов И. Г., Антинов С. Т., Шахов С. В. // Вестник Международной академии холода. 1999. — № 1. — С.111−112.
  46. Ю.А. Исследование сорбционных свойств и химического состава крупяных изделий/ Ю. А. Лаврушина, В. А. Филичкина, А. А. Иванов и др.// Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. -2000.-№ 2.- С.12−13.
  47. П.П. Применение аппаратов с вибрирующими устройствами для интенсификации массообменных процессов в системах твердое тело-жидкость и газ-жидкость / Лобода П. П. // Пульсационная техника. М.: Энергоатомиздат, 1983. — С. 12−18.
  48. А.В. Тепло — и массообмен в процессах сушки / Лыков А. В. — М.: Энергоиздат, 1956.-210с.
  49. В.М. Экстрагирование в пищевой промышленности / Лысянский В. М., Гребенюк С. М. М.: Агропромиздат, — 1987.-102с.
  50. М.С. Моделирование процесса экстрагирования красящих веществ из дикорастущего сырья/ М. С. Мурадов, В. В. Пиняскин, Л. А. Рамазанова и др.// Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2001. — № 8.- С. 20−21.
  51. Ю.А. Реология пищевых масс / Мачихин Ю. А., Мачихин С. А., Гуськов А. А. М.: Пищевая пром-сть, 1971. — 460 с.
  52. И.Е. Теория и практика интенсификации переноса упругими колебаниями / Михайлова И. Е. Автореф. дис.. д-ра. техн. наук. — М., 1971.-45 с.
  53. JI.M. Термодинамические параметры и коэффициенты массопереноса во влажных материалах / Никитина Л. М. М.: Энергия, 1968.-499 с.
  54. Г. М. Химическая кинетика и катализ / Панченков Г. М., Лебедев В. П. Учебное пособие для вузов. М.: Химия, 1985. — 592 с.
  55. Патент № 1 785 426 СССР, МКИ, А 234 1/212. Способ производства продуктов из тыквы/ М. И. Беляев, А. А. Дубинина, Н. В. Пархаева и др. Харьковский Институт Общественного Питания. Заявл. 27.03.91- Опубл. 30.12.92, Бюл. № 48.
  56. В.А. Исследование реологических свойств яблок при различных способах их подготовки к переработке// Студенты России / Причко В. А., Степанова Е. Г. пищевой промышленности XXI века. -Краснодар: Изд. Куб. ГТУ, 1998.-С.150−151.
  57. В.А. Описание равновесия в системе сахарный раствор-мякоть тыквы // Международная науч. практ. конференция «Научные основы процессов, аппаратов и машин пищевых производств», Куб. ГТУ, Краснодар, 2002.-С.58−61.
  58. В.А. Переработка плодов и фруктов в сахаронасыщенные цукаты // Международная науч. конференция «Проблемы и перспективы развития агропромышленного комплекса регионов России», Уфа, 2002.-С.197.
  59. В.А. Расчет упругости паров компонента в системе твердое тело-жидкость / Причко В. А., Константинов В. Е // Студенты России -пищевой промышленности XXI века.-Краснодар: Изд. КубГТУ, 1998.-С.124−125.
  60. Процессы и аппараты химической технологии: Учебник для вузов. В 2-х ч. М.: Химия, 1995. — 768 с.
  61. Н.М. Пектин из тыквы/ Н. М. Птичкина, И. А. Данилова, А. Г. Илин и др.// Вест. Рос. Акад. с.-х. наук. 1993, — № 1. — С. 70−71.
  62. И. Кабачки, тыква. /Сост. И. Путырский, В. Прохоров, П.Родионов.-Мн.Книжный Дом- М.: Махаон, 2000.-96с.
  63. Рид Р. Свойства газов и жидкостей: Справочное пособие / Рид Р., Праусниц Дж, Шервуд Т. пер. с англ. под ред. Б. И. Соколова. Л.: Химия, 1982.-592 с.
  64. В.И. Справочник по производству консервов /Под ред. В. И. Рогачева. т.4., М.-1974.-653с.
  65. С.П. Массоперенос в системах с твердой фазой / Рудобашто С. П. М.: Химия, 1980. — 248 с.
  66. Л.П. Планирование эксперимента в химии и химической технологии / Рузинов Л. П., Слободчикова Р. И. М.: Химия, 1980. -280 с.
  67. И.М. Химический состав пищевых продуктов. Кн.2: Справочные таблицы/Под ред проф., д-ра мед. мед. наук И. М. Скурихина.- 2-е изд. перераб. и доп.-М.:Агропромиздат, 1987,-360с.
  68. В.Н. Продовольственная проблема России / Сергеев В. Н. // Пищевая пром-сть. 2000. — № 7. — С. 28−30.
  69. В.П. Идеальный раствор как система сравнения при двухфазных равновесиях / Скрипов В. П. // Журнал общей химии.2000.-№ 11.-С. 172−178.
  70. Д.П. Кинетика адсорбции / Тимофеев Д. П. М.:АН СССР, 1962.-212с.
  71. Р. Жидкостная экстракция /ТрейбалР-М^Химия, 1993.-67с.
  72. А.В. Цукаты из крыжовника / Троян А. В., Батулина А. П. // Консервная и овощесушильная пром-сть.-1978.-№ 6.-С.16−17.
  73. С. Фазовые равновесия в химической технологии / Уэйлес С.: в 2-х ч. пер. с англ. М.: Мир, 1989. — 664 с.
  74. Фан-Юнг А. Ф. Технология консервирования плодов и овощей / Фан-Юнг А.Ф., Флауменбаум Б. П., Изотов И.К. М. Пищевая пром-сть, -1969.-605 с.
  75. А. А. К уточнению механизма массопереноса при промышленной кристаллизации а-лактозы/ А. А. Федоров, М. М. Слюсарев, А. Г. Шестов и др.// Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2001. — № 9.- С. 28−29.
  76. В.В. Тепломассообмен в сублимационных сушильных установках непрерывного действия в поле СВЧ и атмосфере инертного газа/ В. В. Фокин, В. В. Касаткин, В. А. Морозов и др.//
  77. Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2001. — № 9.-С. 53−57.
  78. А.И. Моделирование процесса вакуум-сублимационной сушки на инертных носителях / Шашкин А. И., Черных В. Б., Кретов И. Т. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2001. -№ 9. -С. 10−13.
  79. А.С. Инфракрасная техника в пищевой промышленности / Шисбург А. С. -М.: Пищевая пром-сть, 1966. 137с.
  80. О.А. Сорбция металлоорганических, фосфор- и хлорорганических соединений крупяными изделиями/ О. А. Шпигун, А. А. Иванов, Ю. А. Лаврушинаи др.// Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2001. — № 10.- С. 47−49.
  81. А.с. 103 552 DD. Candied fruit substitute prodn. from vegetables with addn of agents pro-ducing aroma and taste of fruit.
  82. A.C. 1 038 199 CN. Processing of preserved fruit and fruit juice involves osmotic maceration, kneading, dehydration, fermentation, alcohol treatment and making candied fruit. NoAbstract./ Qian Y.
  83. A.C. 1 049 443 CN. Preserved fruit ice cream mfr. from fat, non-fat milk solid, sugar, stabiliser, emulsifier and candied fruit. NoAbstract./ Li W., Li Y., Wang Y.
  84. A.C. 1 053 530 CN, кл. A23B007−08. Candied fruit and juice prodn. using sesame seeds, carrots, dried tangerine peel, hawthorn and no pigments or spices NoAbstract./ DONG, H
  85. А.С. 1 054 351 CN, кл. A23G003−30. Prodn. of sweets and candied fruit -using betel-nuts, betel-nut juice, betel powder and conch powder NoAbstract./ Guo T.
  86. A.C. 1 054 522 CN, кл. A23G003−20. Candied fruit prodn. equipment -includes vacuum and pressure control system, sugar soln. circuit, sugar spray system, pallet and electric switch-box. NoAbstract./ Li H. Res.- Li S. Res.
  87. A.C. 1 061 325 CN, кл. A23G003−00. Vacuum sweetening process for candied fruit and vegetables — by soaking fruits in specified density sugar soln. at defined temp, and pressure in three stages NoAbstract. / Gong Y.- Lu Z.- Qi K.
  88. A.C. 1 078 118 CN, кл. A23L002−02. Emblica leaf-flower fruit series beverage and preserved fruit./ Qi G., Xie Т., Xu D.
  89. A.C. 1 094 234 CN, кл. A23G003−00. Prodn. of candied fruit comprises soaking fruit in aq. soln. of calcium chloride and sodium hydrosulphite, placing in high temp, citric acid soln., then dipping in syrup./ Tao S.
  90. A.C. 1 149 407 CN, кл. A23G003−00. Wild jujube cake series candied fruit preparation./ Chen C., Liu R.
  91. A.c. 1 152 408 CN, кл. A23G003−00. Sarcandra Kwangsresis series candied fruit preparation. / Chen C., Liu R.
  92. A.c. 1 215 573 CN, кл. A23L001−317. Zanba sausage and its preparing process includes parched Highland barley flour./ Dong Y.
  93. A.c. 150 688 DD. Thick candied fruit prepn. from green tomatoes -pretreated by lactic acid fermentation in salt soln. and candied underincreasing sugar concn./ Bock W., Dongowski G., Lehmann H., Maischack H.
  94. A.c. 19 754 805 DE, кл. A23L001−19. Production of sweet or savory cream for food use, lasting longer than dairy cream without preservatives./ Brixa H.
  95. A.c. 2 097 645 GB. Syrup for candying contg. high proportion of maltose in addn. to glucose and opt. fructose./ Bussiere G., Huchette M.
  96. A.c. 2 121 668 GB. Expanded candied fruit prodn. by soaking in sugar soln. partial drying, heating and sudden redn. of pressure./ Tekui J.
  97. A.c. 2 135 843 DE. Crisp pastry prepd from powdered mixt contg fat sugar and additives esp almonds.
  98. A.c. 223 916 DD. Fixing flavourings onto candied fruit and vegetables using soln. of flavouring in alcohol or aq. hydrocolloid gel./ Lehmann H., Rehfeld G., Schaffler S., Schliemann J., Wolf G.
  99. A.c. 225 042 DD. Seasoning contg. ground yellow mustard vinegar, sugar, salt, water, candied fruit and apple puree./ Egler K., Frenzel R., Herrmann W., Kumpf В., Reiche J., Wagner H.
  100. A.c. 226 765 DD. Prepn. of candied fruit and vegetables with pre-treatment with aq. suspension of surfactant, opt. contg. fat./ Lehmann H., Rehfeld G., Schaffler S.
  101. A.c. 270 002 DD. Prodn. of candied fruit from machine harvested unripe strawberries by treating with satd. brine, washing and treating with candying syrup./ Bock W., Dongowski G., Fiedler W., Lehmann H., Rehfeld G.
  102. A.c. 3 009 304 DE. Fruit chocolate paste prepn. by mixing dried or candied fruit with edible fat, freezing, pulverising and mixing with chocolate base./ Kimura Т., Sano M.
  103. A.c. 3 502 480 US. Fruit candying by continuous evapn concentration of candying soln.
  104. А.с. 3 618 237 DE. Food package with flanged plastic deep drawn container and capillary channel across flange./ Essl R.
  105. A.c. 363 879 EP. Edible compsn. comprises unpalatable material dried or candied fruit, gelling agent and flavour, useful as nutrition for phenyl-ketonuric subject./ Ashby P., Sayer P J.
  106. A.c. 384 238 EP. Long life fruit based pastry stuffing prepd. from chopped fruit by partially loosening cellulose fibres, partially candying and dehydrating./ Bocelli F.
  107. A.c. 473 478 EP Candied fruit prodn. to increase yield uses syrups contg. sucrose to specified sugar content, then syrups contg. laevulose or dextrose./ Ambid C., Taillan E.
  108. A.c. 61 268 128 JP. Prepn. of sweetened fruit or sweetened and dried fruit by immersing in concn. sugar while irradiating with microwaves./
  109. A.c. 8 303 524 WO. Prodn. of marzipan-like prods. from fruit or vegetable pulp and gelling agent./ Karacsonyi В., Ravasz L., Tabajdi.
  110. A.c. 86 319 EP. Chocolate-coated confectionery prod. based on cream filling in wafer shell./ Cillario L.
  111. A.c. 897 604 BE. Waffle made from filled pastry contains candied fruit, raisins, peanuts, almonds etc.
  112. A.c. 9 937 168 WO, кл. A23L001−06. An additive pasty premix for food products containing an antioxidant, preservative, acidifying agent, and a stabilizing and thickening agent. / Rabboni L.
  113. Comparison of regression methods for fitting the GAB model to the moisture isotherms of some dried fruit and vegetables./ Samaniego-Esguerra Christine M., Boag Lan F., Pobertson Gorden L.//1. Food Eng. -1991. 13.-№ 2. — P. 115−113.
  114. Dryer design for vegetable and fruit products./ Raffi Gristina.// Drying Technol. 1992. — 10, № 3. — P. 799−802.
  115. Elzinga E.R., Bancherv I.T. Chem. Eng. Progr. Symp. Ser., 55 № 29, 149- 1959.
  116. Estimation of thermophysical properties of heavy hydrocarbons through a group contribution based equation of state. Goniglio Lucie, Trassy Laurent, Rauzy Evelyne. // Ind. and Eng. Chem. Res. — 2000. 39. -№ 12.-p. 537−548.
  117. Excess molar enthalpies and excess molar volumes for mixtures of 1.3-dimethyl-2-imidazolidinone and an alkanol at T=298.15 K. Leteher Trevor M., Deendadayalu Nirmalu. //1. Chem. and Eng. Data. 2000. 45. -№ 5. — p. 730−733.
  118. Hennry’s law constants of polychlorinated biphenyl congeners and their variation with temperature. Bamford Holly A., Poster Dianne L., Bakker Joel E. //I. Chem. and Eng. Data. 2000. 45. — № 5. — p. 169−174.
  119. Isobaric vapor-liquid equilibrium for the binary system 3-methylpentane-2-propanol + ethanol + 3-methylpentane at 101,3 kPa. Gabaldon Carmen Martinez, Sortia Vivente, Marzol Paula, Monton Juan В. //1. Chem. and Eng. Data. 2000. 45. — № 5. — p. 882−886.
  120. Liquid-liquid equilibrium of quaternary and quinary systems including sulfolane at 298.15 K. Chen Jian, Mi Iianguo, Tei Weiyang, Li Zongcheng. //I. Chem. and Eng. Data. 2001. 46. — № 1. — p. 169−171.
  121. Mass transfer in cellular fissures. Christian I., Maguer Mare Le.// I. Food Eng. 1991. — 14.- № 4. — P. 269−287.
  122. Model selection in air drying of foods./Kiranaidis C.T., Maroulis Z.B., Marinos-Kouris D.//Drying Technol. 1992, — 10, № 4. — P. 1097−1106.
  123. On temperature dependence of excess Gibbs energy. Malijevska Ivona, Malijvsky Anatol. //Collect Czechos 1. Chem. Commun. 1999. 64. — № 7. — p. 193−199.
  124. Perspectives. Bremnep David. //Chem. Brit., 1987, 23, № 2. P. 99 100.
  125. Research note/net isosterie heat of sorption in dried fruits./ Tsami E.// I. Food Eng. 1991. — 14.- № 4. — P. 317−326.
  126. Simultaneous estimation of heat and mass transfer coefficients in externally controlled drying./ Maroulis Z.B., Rimanoudis C.T., Marinos-Kouris DM I. Food Eng. 1991. — 14.- № 3. — P. 241−255.
  127. Solid-liquid equilibrium for 2,4-dinitrophenol-naphthaline. Singh Nakshatra В. //1. Chem. and Eng. Data. 2001. 46. — № 1. — p. 47−50
  128. Vapor-liquid equilibrium data for the quaternary system acetone + chloroform + methanol + benzene at 101,3 kPa. Kuriharu Kiyofumi, Takimoto Yoshitaka, Ochi Kenji, Koyirna Kakuo. // I. Chem. and Eng. Data. 2000. 45. — № 5. — p. 792−795.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!