Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Получение, исследование физико-химических свойств и применение дрожжевой липазы в технологии сырокопченых колбас

Диссертация: Получение, исследование физико-химических свойств и применение дрожжевой липазы в технологии сырокопченых колбас
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Исследование физико-химических свойств липазы и ее субстратной специфичности показало, что наибольшую стабильность фермент проявляет при рН 6,0 и температуре 30 °C. При 15 — 20 °C и величине рН 4,5 липаза сохраняла 65 — 70% активности в течение 48 ч и проявляла наибольшую специфичность к жирам животного происхождения, что свидетельствует о возможности ее применения в технологии производства… Читать ещё >

Получение, исследование физико-химических свойств и применение дрожжевой липазы в технологии сырокопченых колбас (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава 1. Обзор литературы
    • 1. 1. Продуценты микробных липаз и их характеристики
    • 1. 2. Факторы, влияющие на биосинтез липазы при культивировании продуцентов
    • 1. 3. Получение очищенных препаратов липазы и их физико-химические свойства
    • 1. 4. Практическое применение препаратов микробной липазы
    • 1. 5. Использование микроорганизмов в мясной промышленности
    • 1. 6. Применение стартовых культур в технологии мясных продуктов
      • 1. 6. 1. Характеристика и свойства стартовых культур
    • 1. 7. Взаимодействие дрожжей и стартовых культур
  • Глава 2. Объекты, материалы и методы исследований
    • 2. 1. Схема экспериментальных исследований
    • 2. 2. Объекты исследований
      • 2. 2. 1. Оживление чистой культуры
      • 2. 2. 2. Культивирование дрожжей Yarrowia lipolytica
  • Y
    • 2. 3. Методы определения активности липазы
    • 2. 4. Подбор субстратов
    • 2. 5. Аминокислотный анализ
    • 2. 6. Общие биохимические и микробиологические методы исследования
    • 2. 7. Выделение и очистка ферментного препарата
    • 2. 8. Определение молекулярной массы
    • 2. 9. Физико-химические методы исследования мясного сырья
    • 2. 10. Оценка биологической ценности продуктов
    • 2. 11. Специальные методы исследования
  • Глава 3. Получение ферментного препарата липазы и исследование его физико-химических свойств
    • 3. 1. Влияние различных источников углерода и азота на биосинтез липазы
    • 3. 2. Выбор условий культивирования Yarrowia lipolytica Y
    • 3. 3. Разработка условий получения очищенного ферментного препарата липазы
    • 3. 4. Молекулярная масса и аминокислотный состав молекулы липазы
    • 3. 5. Исследование влияния рН и температуры на активность липазы
    • 3. 6. Исследование влияния рН и температуры на стабильность липазы
    • 3. 7. Определение субстратной специфичности липазы
  • Глава 4. Выбор и обоснование стартовых культур для создания композиции
    • 4. 1. Подбор видов микроорганизмов для создания композиции
    • 4. 2. Изучение возможности совместного использования микроорганизмов различных видов
    • 4. 3. Подбор оптимальных соотношений молочнокислых бактерий и ферментного препарата
  • Глава 5. Исследование возможности применения композиции молочнокислых бактерий и ферментного препарата липазы в технологии сырокопченых колбас
    • 5. 1. Исследование влияния массовой доли консорциума микроорганизмов на рН модельных фаршей
    • 5. 2. Исследование функционально-технологических показателей ферментированных модельных фаршей
    • 5. 3. Оценка аромата модельного фарша с добавлением композиции
    • 5. 4. Определение общего микробного числа модельного фарша
    • 5. 5. Модификация технологии и определение качественных показателей готового продукта
  • Выводы

Колбасные изделия традиционно пользуются высоким потребительским спросом. В настоящее время при постоянно нарастающей конкуренции актуальной проблемой является разработка и внедрение новых технологий, ориентированных на интенсификацию комплекса сложных биохимических превращений, которые протекают в мясном сырье при производстве колбасных изделий, и позволяющих выработать продукты со специфическим вкусом и ароматом.

Одним из путей решения такой проблемы является биотехнологический принцип модификации мясного сырья — направленное регулирование хода биохимических, физико-химических и микробиологических процессов, в результате которых формируется структура, цвет и вкусоароматиче-ские характеристики готового продукта.

Действие микроорганизмов связано с их способностью продуцировать в мясе специфические биологически активные вещества: органические кислоты, бактериоцины, ферменты, витамины, что способствует улучшению санитарно-микробиологических, органолептических показателей готового продукта, а также позволяет интенсифицировать технологический процесс.

Пути улучшения вкусовых и ароматических свойств мясных продуктов, ускорения процесса созревания и подавления роста нежелательной микрофлоры разрабатывались рядом ученых: JI. В. Антиповой, В. М. Бонда-ренко, В. Б. Крыловой, JI. С. Кудряшовым, И. А. Роговым, Н. Г. Машенце-вой, Э. Шиффнером и другими отечественными и зарубежными учеными.

В мясной промышленности до последнего времени использовали штаммы микроорганизмов молочнокислых бактерий и микрококков. Доминирующим критерием отбора микроорганизмов в качестве стартовых культур во всем мире служит их степень влияния на вкусоароматические характеристики готового продукта в условиях интенсификации технологий производства мясопродуктов.

Молочнокислые бактерии обладают исключительно лабильным метаболизмом, способны приспосабливаться к изменению среды благодаря вариабельному приспособительному обмену. При внесении их в колбасный фарш в виде бактериальных заквасок продукты метаболизма этих бактерий формируют, в том числе, аромат изделия.

Важная роль в формировании аромата мясных продуктов принадлежит ферментации жиров, в процессе которой образуются дии моноглице-риды, летучие жирные кислоты (уксусная, масляная, капроновая и др.) и продукты их распада (альдегиды, кетоны, метилкетоны, эфиры, спирты). Данный процесс осуществляется микрококками, лактобациллами, дрожжами, синтезирующими липолитические и другие ферменты, участвующие в превращениях жиров.

Образующиеся летучие низкомолекулярные жирные кислоты могут окисляться до перекисей, которые под действием каталазной активности микрококков превращаются в карбоксильные соединения, способствующие вкусообразованию продукта.

На основании вышеизложенного следует, что включение липазы в консорциум микроорганизмов для созревания сырокопченых колбас является весьма перспективным с точки зрения создания характерного вкуса, цвета, аромата и консистенции данного вида продукта. Перспективность такого рода исследований объясняется и тем, что липолитические и протеоли-тические ферменты принимают участие также в ускорении созревания колбас. Однако в отечественной практике такие исследования практически отсутствуют. Поэтому вопросы, связанные с практическим применением липазы в технологии сырокопченых колбас, вызывают значительный интерес.

В связи с этим целью диссертационной работы является обоснование и разработка технологии производства сырокопченых колбас с применением композиции из стартовых бактериальных культур и липолитических ферментов.

Для достижения поставленной цели предусматривалось решение следующих задач:

• исследование условий биосинтеза липазы Yarrowia lipolytica Y-1711;

• разработка эффективного способа выделения и очистки ферментного препарата липазы, определение физико-химических свойств и субстратной специфичности фермента;

• выбор и обоснование целесообразности использования композиции из бактериальных стартовых культур и липазы для производства сырокопченых колбас;

•исследование влияния технологических параметров на активность композиции из стартовых культур и липазы;

• исследование изменения аромата модельного фарша с использованием композиции стартовых культур и ферментного препарата липазы;

• определение условий и обоснование режимов производства сырокопченой колбасы с применением липазы и стартовых культур микроорганизмовоценка качественных показателей готового мясного изделия;

•разработка проекта нормативной документации на композицию из стартовых культур микроорганизмов и липазы и производственная апробация технологии.

выводы.

1. Оптимальными условиями биосинтеза липазы дрожжами Yarrowia lipolytica Y1711 являются: время 72 часа, температура 37 °C, величина рН среды 7,5. Установлено, что замена дорогостоящего оливкового масла в составе среды на отход масложирового производства — соапсток (8%) позволяет увеличить синтез целевого фермента на 20−25%.

2. Разработан эффективный способ выделения и очистки дрожжевой липазы, позволяющий получить гомогенный ферментный препарат с удельной активностью 5000 Е/мг белка. Установлено, что фермент имеет субъединичную структуру и является мономером с молекулярной массой 63 кДа.

3. Исследование физико-химических свойств липазы и ее субстратной специфичности показало, что наибольшую стабильность фермент проявляет при рН 6,0 и температуре 30 °C. При 15 — 20 °C и величине рН 4,5 липаза сохраняла 65 — 70% активности в течение 48 ч и проявляла наибольшую специфичность к жирам животного происхождения, что свидетельствует о возможности ее применения в технологии производства мясных изделий.

4. Выбран и обоснован состав композиции стартовых культур для производства сырокопченых колбас. Показано, что композиция, включающая L. bulgaricus, L. plantarum, В. Bifidum, характеризуется высоким содержанием жизнеспособных клеток, высокой кислотообразующей способностью, устойчивостью к поваренной соли, симбиотическими взаимоотношениями.

5. Установлено, что внесение ферментного препарата «Липолитин Г10х» к исследуемым молочнокислым бактериям стимулирует их рост: через 24 часа в опытном образце общее количество молочнокислых бактерий составило 10б, тогда как в контрольном (без ферментного препарата) — 105, и способствует снижению рН до оптимальной величины.

4,8 — 5,0 за 24 — 48 ч, что существенно сокращает продолжительность процесса созревания мясного фарша.

6. Различная геометрия кинетических «визуальных отпечатков» и увеличение их площади в модельном фарше с композицией из стартовых культур и дрожжевой липазой свидетельствуют о появлении новых ароматформирующих веществ и увеличении концентрации изначально присутствующих компонентов, что указывает на интенсификацию процесса ароматообразования.

7. Выявлено положительное влияние композиции стартовых культур и «Липолитина Г10х» на органолептические, физико-химические, структурно-механические, микробиологические характеристики и биологическую ценность готового продукта. Применение композиции ускоряет протекание биохимических процессов, интенсифицирует процесс осадки, повышает содержание летучих жирных кислот, свободных аминокислот, улучшая вкус и аромат колбас, что свидетельствует о целесообразности применения композиции в технологии сырокопченых колбас.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , Л. В. Биохимия Текст. / Л. В. Авдеева. М.: ГЭОТАР-Медиа, 2009. — 759 с.
  2. , Ю. П. Управление качеством Текст. / Ю. П. Адлер. М.: МИСиС, 2000.- 163 с.
  3. , Р. Переработка мяса птицы Текст. / пер. с анг. В. В. Гущина. -Санкт-Петербург: Профессия. 2007. — 430 с.
  4. , В. А. Отечественные добавки для производства колбас салями Текст. / В. А. Андреенков, Л. В. Алехина, Л. Ф. Митасева, Л. А. Пыльцова, О. И. Сергиенко, С. М. Мухина, С. А. Рыжков // Мясная индустрия. 2002. — № 8. — С. 27−28.
  5. , Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. М.: Колос, 2001.- 376 с.
  6. , Л. В. Прикладная биотехнология Текст.: учеб. пособие / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, А. И. Жаринов. Воронеж: Изд-во Воронеж, гос. технол. акад., 2000. — 332 с.
  7. , Э. Э Аналитические методы описания технологических процессов мясной промышленности Текст. / Э. Э. Афанасов, Н. С. Николаев, И. А. Рогов, С. А. Рыжов. М.: Мир, 2003. — 183 с.
  8. , И. П. Биология дрожжей Текст. / И. П. Бабьева, И. Ю. Чернов. М.: Товарищество науч. изд. КМК, 2004. — 221 с.
  9. , А. М. Ферментативные процессы в биотехнологии Текст. / А. М. Безбородов, Н. А. Загустина, В. О. Попов. М.: Наука, 2008. — 334 с.
  10. , Ю. Хроматография. Инструментальная аналитика: методы хроматографии и капиллярного электрофореза Текст. / Ю. Беккер. -М.: Техносфера, 2009. 470 с.
  11. , Б. Г. Высокоэффективный капиллярный электрофорез Текст. / Б. Г. Беленький. Санкт-Петербург: Наука, 2009. — 314 с.
  12. , Н. Л. Введение в молекулярную экологию микроорганизмов Текст. / Н. JI. Белькова, А. М. Андреева. М.: Российская академия наук, 2009. — 91 с.
  13. , JI. Д. Газовая хроматография Текст. / JI. Д. Белякова, О. Г. Ларионов. Самара: Универс-групп, 2007. — 10 с.
  14. , Т. Т. Биологическая химия Текст. / Т. Т. Березов, Б. Ф. Ко-ровкин. М.: Медицина, 2008. — 703 с.
  15. , И. В. К вопросу о создании лечебно-профилактических продуктов питания Текст. / И. В. Бобренева // Мясная индустрия. — 2003. -№ 1. С. 16−19.
  16. , С. В. Дрожжи и их использование в промышленности Текст. / С. В. Борисова, О. А. Решетник, 3. Ш. Мингалеева. Казань.: Новое знание, 2007. — 299 с.
  17. , X. Липолитические ферменты Текст. / X. Брокерхофф, Р. Дженсен. М.: Мир, 1978. — 400 с.
  18. , А. О. Биосинтез липазы культурой Candida paralipolytica 739 Текст.: автореферат дис. .канд. биол. наук / А. О. Вецозола. -М., 1984.-21 с.
  19. , А. Ю. Лабораторные и промышленные ферменты Текст. / А. Ю. Винаров, А. А. Кухаренко В. И. Панфилов. М.: Рос. химико-технол. ун-т им. Д. И. Менделеева, 2004. — 97 с.
  20. , Н. И. Тонкослойная хроматография Текст. / Н. И. Виноградова. -М.: МосУ МВД России, 2008. 23 с.
  21. , С. А. Биохимия и основы биорегуляции организмов. Биологическая химия. Молекулярная биология. Белки и нуклеиновые кислоты Текст. / С. А. Войцековская. Томск: Том. гос. пед. ун-т, 2009. — 75 с.
  22. , Т. Д. Ферменты: строение, свойства и применение Текст. / Т. Д. Воронова, Н. А. Погорелова. Омск: Изд-во ФГОУ ВПО Ом-ГАУ, 2006. — 119 с.
  23. , А. Н. Дрожжи и мицеальные грибы в производстве мясных продуктов Текст. / А. Н. Габараев, Н. Г. Машенцева, М. А. Лобач, О. В. Семина, Н. Г. Винокурова // Мясная индустрия 2006. — № 9. -С. 32−34.
  24. , В. И. Техническая микробиология продуктов животного происхождения Текст. / В. И. Ганина, Н. С. Королева, С. А. Фильчакова. М.: ДеЛи принт, 2008. — 351 с.
  25. , В. И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии Текст. / В. И. Ганина. М.: МГУПБ, 2001.- 169 с.
  26. , Т. Г. Биохимическое обоснование использования сухого белкового полуфабриката Текст. / Т. Г. Гельдыш // Мясная идустрия. 2002. — № 7.- С. 34−36.
  27. , JI. М. Обзорная информация. Получение и применение ферментов, витаминов, аминокислот, премиксов. Липазы микроорганизмов. Текст./ Л. М. Глазунова, Ю. И. Гончаров, В. С. Минина. М.: ОНТИ-ТЭИмикробоипром, 1984. — 28 с.
  28. , Б. Молекулярная биотехнология. Принципы и применение Текст. / Б. Глик, Дж. Пастернак. М.: Мир, 2002. — 589 с.
  29. , И. Ф. Современные аспекты создания мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения Текст. / И. Ф. Горлов // Мясная индустрия. 1997. — № 8. — С. 5−6.
  30. ГОСТ 9959–91. Продукты мясные. Общие условия проведения орга-нолептической оценки Текст. -М.: Изд-во стандартов, 1992. 14 с.
  31. ГОСТ Р 51 331−99 Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия. Текст. М.: Изд-во стандартов, 2001. — 21 с.
  32. ГОСТ Р 51 479−99 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги Текст. М.: Изд-во стандартов, 2000. -18 с.
  33. , С. В. Научные исследования в биомедицине Текст. / С. В. Грачев, Е А. Городнова, А. М. Олферьев. М.: МИА, 2005. -207 с.
  34. , И. М. Технология ферментных препаратов Текст.: учебник для студ. вузов (гриф УМО) / И. М. Грачева, А. Ю. Кривова // 3-е изд., перераб. и доп. М.: Элевар, 2000. — 512 с.
  35. , А. И. Химия вкуса и запаха мясных продуктов. Текст. / А. И. Грень, Л. Е. Высоцкая, Т. В. Михайлова. Киев: Наук, думка, 1995. — 100 с.
  36. , С. Г. Пребиотики против пробиотиков? Текст. / С. Г. Грибакин // Вопросы детской диетологии. 2003. — Т. 1. -С. 71−74.
  37. , А. И. Пищевая биотехнология Текст. / А. И. Жаринов. М.: Вестник РАСХН, 2007 — 476 с.
  38. , Н. А. Биохимия Текст.: учебник / Н. А. Жеребцов, Т. Н. Попова, В. Г. Артюхова Воронеж: Издательство Воронежского государственного университета, 2002. — 696 с.
  39. , В. А. Жирные кислоты в оптимизации питания Текст. / В. А. Исаев, А. Н. Кудров. М.: Мир и Согласие, 2009. — 39 с.
  40. , B.C. Липазы зародышей семян пшеницы: препаративное получение, свойства и регуляция активности Текст.: автор, дис.. канд. биол. наук. Воронеж: ВГУ, 2003. — 23 с.
  41. , Н. Ю. Значение пробиотиков и пребиотиков в регуляции нормальной микрофлоры. Текст. / Н. Ю. Каширская // РМЖ, 2000. — С. 13−14.
  42. , Е. И. Дрожжи. Биология. Пути использования / Е. И. Квасников, И. Ф. Щелкова- АН УССР. Ин-т микробиологии и вирусологии им. Д. К. Заболотного. Киев: Наук, думка, 1991. -328 с.
  43. , Я. Наглядная биохимия Текст. / Я. Кольман, К. Г. Рем. -М.: Мир, 2004. 469 с.
  44. , О. С. Карбогидразы: препаративное получение, структура и механизм действия на олиго- и полисахариды Текст. / О. С. Корнеева. -Воронеж, 2001.- 183 с.
  45. , А. В. Специальные методы биометрии Текст. / А. В. Коро-сов. Петрозаводск: Издательство ПетрГУ, 2007 — 363 с.
  46. , Ю.Г. Новые виды сырокопченых изделий Текст. / Ю. Г. Костенко, Д. А. Текутьева, А. И. Жаринов, Н. А. Соколова // Мясная индустрия. 2000. — № 2. — С. 25−26.
  47. , В. В. Микрофлора кишечника и иммунитет Текст. / В. В. Краснов. Н. Новгород: Изд-во НГМА, 2003. — 45 с.
  48. , И. В. Микробиология молочных продуктов Текст. / И. В. Крючкова. Хабаровск: РИЦ ХГАЭП, 2007. — 80 с.
  49. , Т. А. Применение метода пьезокварцевого микровзвешивания в аналитической химии Текст. / Т. А. Кучменко- Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2001. — 280 с.
  50. , Г. П. Пероксидазы растений и гидролазы: структурные и ре-гуляторные свойства Текст. / Г. П. Лапина. Тверь: ТГУ, 2009. -114 с.
  51. , А. Б. Функциональные продукты на мясной основе путь к оздоровлению населения России Текст. / А. Б Лисицын, И. М. Чернуха // Мясная индустрия. — 2003. — № 1. — С. 12−15.
  52. , Г. К. Микробиология пищевых производств Текст. / Г. К. Марковская. Самара: СГсхА, 2004. — 121 с.
  53. , Н. Г. Функциональные стартовые культуры в мясной промышленности Текст. / Н. Г. Машенцева, В. В. Хорольский. М.: ДеЛи, 2008. — 336 с.
  54. , М. В. Электрофорез в полиакриламидном геле Текст. / М. В. Медведева, Н. В. Мает. Москва.: МАКС Пресс, 2008. — 28 с.
  55. , Е. О. Микробиология Текст. / Е. О. Мурадова, ^К.-Вт-Ткаченко^--М.:-Эксмо, 2009−334-с.—— —
  56. , Н. Н. Протеолитические ферменты Текст. / Н. Н. Немова, JL А. Бондарева. Петрозаводск: РИО Карельского НЦ РАН, 2005. -90 с.
  57. , А. И. Микробиология Текст. / А. И. Нетрусов, И. Б. Кото-ва. М.: Академия, 2009. — 350 с.
  58. , Н. В. Ферментированные пищевые добавки и их использование в мясных продуктах Текст. / Н. В. Нефедова. // Известия вузов. Пищевая Биотехнология. 2003. — № 2−3. — С. 18−19.
  59. , А. П. Пищевая химия Текст. / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочетов. СПб.: ГИОРД, 2001. — 592 с.
  60. , А. П. Технология пищевых продуктов Текст. / А. П. Нечаев. -М.: Колос, 2008. 766 с.
  61. , Г. Г. Иммунобиологические препараты и перспективы их применения в инфектологии Текст. / Г. Г. Онищенко. М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002. — 607 с.
  62. , Т. П. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов Текст. / Т. П. Перкель. Кемерово.: КТИПП, 2004. — 100 с.
  63. , Т. JI. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) Текст. / Т. Л. Пилат, А. А-. Иванов.- М.: Ав-валлон, 2002.-710 с.
  64. , В. М. Использование витаминов при производстве мясных продуктов Текст.: обз. инф. / В. М. Позняковский, А. Н. Богатырев, В. Б. Спиричев. М.: АгроНИИТЭИММП, 1996. — 24 с.
  65. , А. А. Разработка новых продуктов повышенной биологической ценности важнейшая задача науки о питании Текст. / А. А. Покровский // Клинические и экспериментальные аспекты диетологии. — М.: Медицина. — 1991. — С. 14−20.
  66. , В. Я. Биотехнологические основы применения препаратов микробиологического синтеза для обработки мясного сырья с пониженными функционально-технологическими свойствами Текст. / В. Я Пономарев. Казань: КГТУ, 2009. — 190 с.
  67. , И. А. Химия пищи Текст. В 2 кн. Кн. Белки: структура, функции, роль в питании / И. А. Рогов, JI. В. Антипова, Н. И. Дунченко, Н. А. Жеребцов. М.: Колос, 2000. — 384 с.
  68. , И. А. Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов Текст. / И. А. Рогов, А. И. Жаринов, М. П. Воякин. -Санкт-Петербург: Изд-во РАПП, 2008. 338 с.
  69. , И. А.Современные подходы к созданию мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения Текст. / И. А. Рогов, Е. И. Титов, В. А. Алексахина, Н. Г. Кроха, JI. Ф. Митасева // Мясная промышленность. — 1994. № 2. — С. 7.
  70. , Е. И. Микробиология, физиология питания, санитария Текст. / Е. А. Рубина, В. Ф. Малыгина. М.: Форум, 2008. — 238 с.
  71. , JI. А. Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения Текст. / JI. А. Сарафанова. Санкт-Петербург: Профессия, 2009. — 205 с.
  72. , М. И. Основы практической биохимии белка Текст. / М. И. Сафронова Москва.: МАКС пресс, 2009. — 87с.
  73. , С. П. Разработка эффективных продуцентов липаз и новые технологии их использования / С. П. Синеокий // В мире науки. 2006. -№ 7. — С. 11−13.
  74. , Т. П. Лабораторный практикум по микробиологии и пищевых производств Текст. / Т. П. Слюсаренко. М.: Легкая промышленность. 1984. — 208 с.
  75. , А. Н. Методы математической статистики в аналитической химии Текст. / А. Н. Смагунова. Иркутск: Изд-во Иркутского гос. ун-та, 2008−339 с.
  76. , В. В. Введение в линейное программирование. Методические указания по курсу «Математические методы и модели в расчетах на ЭВМ» Текст. / В. В. Сысоев- Воронеж, технол. ин-т. Воронеж, 1990. — 27 с.
  77. , С.А. Стабилизация цветности комбинированных колбас с использованием препаратов пищевых кислот Текст. / С. А. Титов, А. С. Пешков, А. В. Соколов // Мясная индустрия. 2003. — № 9. — С. 32−34
  78. , С. Ю. Санитарная микробиология Текст. / С. Ю. Тюкав-кина, О. И. Сылка, Т. Д. Гасретова. Ростов-на-Дону: РостГМУ, 2009. — 79 с.
  79. , А. И. Микроэкология кишечника: методы неспецифической коррекции Текст. / А. И. Хавкин, С. В. Бельмер. РМЖ 2003.- № 13 — С. 185.
  80. , С. И. Использование полисахаридов в мясных изделиях для детского и лечебно-профилактического питания Текст. / С. И. Хвыля, Т. М. Гиро, Н. М. Птичкина // Мясная индустрия. 2002. — № 7. -С. 20−22.
  81. , В. И. Качество мясных изделий, обладающих функциональными свойствами Текст. / В. И. Хлебников, С. Ю. Дмитриенко // Известия вузов. Пищевая биотехнология. 2004. — № 4. — С. 67−68.
  82. , В. В. Создание безопасных мясопродуктов с использованием пробиотических культур Текст. / В. В. Хорольский,
  83. C.П. Синеокий, Н. Г. Машенцева, Ю. А. Рыбаков, И. А. Лаптев // Международная конференция «Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Современное состояние и перспективы». 2004. — С. 200.
  84. , Т. В. Аминокислоты, пептиды, белки Текст. / Т. В. Чуйкова. Кемерово: Кузбассвузиздат, 2003. — 97 с.
  85. , А. Г. Методические рекомендации по оценке эффективности инвестиционных проектов Текст. / А. Г. Шахназаров. М.: Экономика, 2000. — 421 с.
  86. , Э. Бактериальные культуры в мясной промышленности Текст./ Э. Шиффнер, В. Хагедорн, К. Опель. М.: Пищевая промышленность. — 1980. — 95 с.
  87. Beisson, F. Oil-bodies as substrates for lipolitic enzymes Text. / F. Beis-son, N. Fcrte, S. Bruley, R. Voultoury, R. Verger, V. Arondel // Biochim. et Bioph. Acta. 2001. — V. 1537. — P .47−58.
  88. Bruna, J. Changes in selected biochemical and sensory parameters as affected by the superficial of Penicillium camemberti on dry fermented sausages Text. / J. Bruna, E. Hierroa, S. Donald // Internetional Journal of Food Microbiology. 2003. — P. 85.
  89. Che, Omar I. Purification and some properties of a thermostable lipase from Humicola lanuginose Text. / I. Che Omar, M. Hayashi, S. Nagai // Agric. Biol. Chem. 2001. — V. 51, № 3. — P. 37−45.
  90. , S. С Cryptococcus neoformans var. gattii infection in northern Australia: existence Text. / S. C. Chen, B. J. Currie, H. M. Campbell,
  91. D. A. Fisher, T. J. Pfeiffer, D. H. Ellis, Т. C. Sorrell // Trans. R. Soc. Trop. Med. Hyg. 2000. — V.91 (5), № 5. — P. 547−550.
  92. Davies, В. J. Disk Electrophoresis. Method and application to human serum proteins Text. / B.J. Davies // Ann. N. Y. Acad. Sci. 1964. — V.121, № 4. — P. 404−427.
  93. Fischer, В. E. Isolation and characterization of the extracellular lipase of Acinetobacter calcoaceticus 69 V Text. / В. E. Fischer, H. P. Kleber // J. Basic Microbiol. 2002. — V. 27. — P. 427- 432.
  94. Fuller, R. Probiotics in human medicine. Text. / R. Fuller. Gut. 2001, -P. 329.
  95. Gaoa, X. Production, properties and application to nonaqueous enzymatic catalysis of lipase from a newly isolated Pseudomonas strain Text. / X. Gaoa, S. Cao, K. Zhang // Enzyme Microb. Technol. 2000. — V. 27(1−2), № 7.-P. 74−82.
  96. Gargouri, Y. Inhibition of pancreatic and microbial lipases by proteins Text. / Y. Gargouri, R. Julien, A. Sugihara, R. Verger, L. Sarda // Bio-chem. Biophys. Acta. 2004. — V. 795. — P. 326−331.
  97. Hostacka, A. Lipase activity of Acinetobacter baumani after treatment with meropenem Text. / A. Hostacka // Arzneimittelforschung. 2000. — V. 50, № 12. — P. 1134−1137.
  98. Ibrik, A. Biochemical and structural characterization of triacylglycerol lipase from Penicillium cyclopium Text.- / A. Ibrik, H. Chahinian, N. Ru-gani, L. Sarda, L. Comeau // Lipids. 2002. — V. 33. — P. 377 — 384.
  99. Jollivet, N. Comparison between volatile flavor compounds produced between ten strains of Penicillium camemberti Text. / N. Jollivet, J. Belin, Y. Vayssuer// Thorn. Journal of Dairy Science. 2003. — P. 76.
  100. Kambhampati, Dev. Protein microarray technology Text. / Dev Kamb-hampati. Weinheim: Wiley-VCH, 2004. — 243 p.
  101. Klein, G. Taxonomy and physiology of lactic acid bacteria Text. / G. Klein, A. Pack, C. Bonaparte // Int. J. Food Microbiology. 1998. — V.41. — № 2. — P. 103 — 125.
  102. Klijn, N. Identification of mesophilic lactic acid bacteria by using polymerase chain reaction-amplified variable regions of 16s rRNA and specific DNA probes // Appl. Environ Microbiol. 1994. V.60. — P. 3390 — 3393.
  103. Knol, J. Stimulation of endogenous Bifidobacteria in term infants by an infant formula containing prebiotic. Text. / J. Knol, ES Poelwijk, et al. // J Pediatr Gastroent Nutr.- 2001. P. 34.
  104. Kundu, M. Isolation and characterization of an extracellular lipase from the conidia of Neurospora crassa Text. / M. Kundu, J. Basu, M. Guchhait, P. Chakrabarti // J. Gen. Microbiol. 2001. — V. 133, № 1 (Pt 1). -P. 149−153.
  105. Lawrence, R. C. Reviews of the progress of Dairy Science: Cheese starters (Ruckblicke uber die Forts-chritte der Milchwissenschaft: Kascrei-saurewecker) Text. / R. C. Lawrence, T. D. Thomas und В. E. Terzaghi. // J. Dairy Res. 43.- 2002, P. 141 — 193.
  106. Mitsuda, S. Neutron-depolarization studies on re-entrant spin glass Text. / S. Mitsuda, N. Matsuo, S. Nabeshima, M. Goto, S. Noda, N. Kamiya, F. Nakashio // Biosci. Biotechnol. Biotech. 2002. — V. 56. — P. 357−358.
  107. Muderhwa J. M. Purification and properties of the lipases from Rhodoto-rula pilimanae Hedrick and Burke Text. / J. M. Muderhwa, R. Ra-tomahenina, M. Pina, J. Graille, P. Galzy // Appl. Microbiol. Biotechnol. -1999.-V. 23.-P. 348−354.
  108. Nawani, N. Purification, characterization and thermostability of lipase from a thermophilic Bacillus sp. J33 Text. / N. Nawani, J. Kaur // Mol. Cell. Biochem. 2000. — V. 206 (1−2), № 3. — P.91−96.
  109. Pohjanjoki, Pekka. Functional properties of soluble inorganic pyrophosphatase from Saccharomyces cerevisiae / Pekka Pohjanjoki. Turku: Tu-runyliop., 2000 — 77 p.
  110. Pratuangdejkul J. Purification and characterization of lipase from psy-chrophilic Acinetobacter calcoaceticus LP009 Text. / J. Pratuangdejkul, S. Dharmsthiti I I Microbiol. Res. 2000. — V. 155 (2), № 7. — P. 95−100.
  111. Wickman, M. Physicochemical investigation of two phospatidilcho-line/bile salt interfaces: implications for lipase activation Text. / M. Wickman, P. Wilde, A. Fillery-Travis // Biochim. et Biophysica Acta. -2002.-V. 55 851.-P. 1−14
  112. Yang, J. In vitro analysis of roles of a disulfide bridge and a calcium binding site in activation of Pseudomonas sp. strain KWI-56 lipase Text. / J. Yang, K. Kobayashi, Y. Iwasaki, H. Nakano, T. Yamane // J. of Bacteriology. 2000.- V.l. — P. 295−302.
  113. Zhou, J. S. Antibiotic susceptibility profiles of new probiotic Lactibacil-lus and Bifidibacterium strains Text. / J. S. Zhou, C. J. Pillidge, P. K. Goral // Int. J. Food Microbiol. 2005. — № 2. — P. 211 — 217.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!