Разработка системы обеспечения сенсорного качества соковой продукции
Диссертация
Соки и нектары являются важной составной частью рациона питания, так как наряду со свежими фруктами и овощами обеспечивают человеческий организм набором физиологически ценных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности. Значительное влияние на приемлемость этих продуктов у потребителя оказывает их сенсорное качество (СК), однако органолептическиё характеристики соковой продукции редко… Читать ещё >
Список литературы
- Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 26б-ФЗ в редакции от 30 декабря 2006 г.- 4-е изд. М.: Ось-89, 2007. — 32 с.
- Федеральный закон «О техническом регулировании» № 45-ФЗ в редакции от 9 мая 2005 г.-2-е изд. М.: Ось-89, 2006. — 48 с.
- Алмаши К.К., Дробоглав Е. С. Дегустация вин. М.: Пищевая промышленность, 1979. -163 с.
- Бобровникова Т.М. Рынок соков и нектаров г. Новосибирска // Российский продовольственный рынок. 2003. — № 9. — С. 52−53.
- Валуйко Г. Г., Шольц-Куликов Е.П. Теория и практика дегустации вин. Симферополь: Издательство «Таврида», 2001. — 248 с.
- Вукс Г. А. Психологические основы профессионального отбора дегустаторов : автореф. дис.. учен. степ. канд. психол. наук: 19.00.03: защищена 15.03.86 — ЛГУ им. A.A. Жданова. Л., 1986. — 24 с.
- Горелова Т.П. Развитие производства соков, нектаров и сокосодержагцих напитков в условиях рынка. М.: Пищепромиздат, 2004. — 79 с.
- ГОСТ Р ИСО 3972:2005. Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусовой чувствительности. Введ. 01.01.2007. М: ФГУП Стандартинформ. — 2007. — 11 с. — Группа 67.240.
- ГОСТ Р ИСО 5492:2005. Органолептический анализ. Словарь. Введ. 01.01.2007. М: ФГУП Стандартинформ. — 2007. — 19 с. — Группа 67.240.
- ГОСТ Р ИСО 5496:2005. Органолептический анализ. Методология. Обучение испытателей обнаружению и распознаванию запахов. Введ. 01.01.2007. М: ФГУП Стандартинформ. -2007. — 19 с. — Группа 67.240.
- ГОСТ Р ИСО 8589:2005. Органолептический анализ. Руководство по проектированию помещений для исследований. Введ. 01.01.2007. М.: ФГУП Стандартинформ. — 2007. — 15 с. — Группа 67.240.
- ГОСТ Р 51 398:1999. Консервы. Соки, нектары, сокосодержащие напитки. Термины и определения. Введен 01.01.2001. — М.: ИПК Издательство стандартов. 2000. — 8 с.-Группа 67.160.20.
- ГОСТ 21:1994. Сахар-песок. Технические условия. Правила приемки. Методы анализа. Введен 01.01.97. М.: ИПК Издательство стандартов. — 2002. — 13 с. — Группа 67.180.10.
- ГОСТ 12 576:1989. Сахар. Методы определения внешнего вида, запаха, вкуса и чистоты раствора. Введен 01.01.90. М.: ИПК Издательство стандартов. — 2002. — 2 с. — Группа 67.180.10.
- ГОСТ Р 52 182:2003 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие иапитки овощные и овощефруктовые. Технические условия. Введен 01.01.2005. М.: ИПК Издательство стандартов. — 2004. — 19 с. — Группа 67.160.20.
- ГОСТ Р 52 184:2003 Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия. Введен 01.01.2005. М.: ИПК Издательство стандартов. — 2004. — 16 с. — Группа 67.160.20.
- ГОСТ Р 52 185:2003. Соки фруктовые концентрированные. Технические условия. Введен 01.01.2005. М.: ИПК Издательство стандартов. — 2004. — 19 с. — Группа 67.160.20.
- ГОСТ Р 52 186:2003. Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия. Введен 01.01.2005. М.: ИПК Издательство стандартов. — 2004. — 19 с. — Группа 67.160.20.
- ГОСТ Р 52 187:2003 Консервы. Нектары фруктовые. Общие технические условия. Введен0101.2005. М.: ИПК Издательство стандартов. — 2004. — 19 с. — Группа 67.160.20.
- ГОСТ Р 908:2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия. Введен0101.2006. М.: ИПК Издательство стандартов. — 2004. — 20 с. — Группа 67.220.20.
- Джаруллаев Д.С., Касьянов Г. И. Факторы, влияющие на выход сока из яблок // Пиво и напитки. 2006. — № 3. — С. 44−45.
- Дуборасова Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. Дегустация вин: учебное пособие. М.: Издательско-кннготорговый центр «Маркетинг», 2001. — 183 с.
- Заворохина Н.В., Чугунова О. В. Дескриптивно-профильный анализ при разработке напитков брожения // Пиво и напитки. 2008. — № 2. — С. 62−64.
- Зайцева Н.М. Соки из российский видов сырья: сельскохозяйственное производство, переработка, состояние и перспективы // Сок. -2003. — № 1. — С. 15−18.
- Зембильготов А.Г., Николов А. Н., Сатцаева И. К. Методика расчета балльной опенки органолептических показателей водок // Производство спирта и ликероводочных изделий. -2008.- № 2.-С. 32−34.
- Измайлов Ч.А. Сферическая модель цветоразличения. М.: Изд-во МГУ, 1980. — 172 с.
- Каган В.И., Сычеников И. В. Основы оптимизации процесса обучения в высшей школе: науч.-метод. пособие. М.: Высш. шк., 1987. — 143 с.
- Кантере В.М., Матисон В. А., Сазонов Ю. С. Интегрированные системы менеджмента в пищевой промышленности : монография. М.: Типография Россельхозакадемии, 2008. — 522 с.
- Киселева Т.Ф., Зайцева И. С., Маслов А. А. Влияние степени гидролиза пектиновых веществ на стабильность соков // Пиво и напитки. 2008. — № 4. — С. 42−44
- Клещева Н.А., Штагер Е. В. Технология обучения фундаментальным учебным дисциплинам в техническом вузе на основе системного подхода : Материалы I Международного конгресса по инженерной педагогике. М.: Изд-во МАДИ, 1998. — С. 301−304.
- Козонова Ю.А., Тележенко JI.H. Фруктово-овощные напитки функционального назначения // Пиво и напитки. 2006. — № 6. — С. 18−22.
- Колеснов А.Ю. Саморегулирование российского рынка соков, нектаров и сокосодержащих напитков в области качества продукции : Материалы доклада на семинаре «Аутентичность соков и сокосодержащих продуктов и методы их анализа». М.: ЦМТ, 2005.
- Копылова Ю. Рынок соков: новичкам не место // Мое дело. — 2005. № 4 (67). — С. 57−60.
- Кравченко Ю. Саморегулирование сокового рынка // Стандарты и качество. 2003. — № 5. -С. 10−11.
- Кудряшева А.А., Матков Н. П., Голубев И. Ю. Биологическое и органолептическое значение воды при изготовлении напитков // Пиво и напитки. 2008. — № 5. — С. 42−43.
- Куркина О.С., Колмакова Н. С. Гидроколлоиды для сокосодержащих напитков // Пиво и напитки. 2008. — № 3. — С. 44−45.
- Мишин В.М. Управление качеством. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. — 463 с.
- Моргунов Е.С. Управление персоналом. Исследование, оценка, обучение. М.: Интел-Синтез, 2000. — 264 с.
- Морозов Е.В., Матисон В. А., Крюкова Е. В. Статистические методы в управлении качеством : учебное пособие. М.: ИК МГУПП, 2006. — 43 с.
- Нестерова И.Н., Мур Д. Современные тенденции на рынке соков и сокосодержащих напитков // Пиво и напитки. 2008. — № 4. — С. 60−61.
- Нижарадзе Э.Ш., Хиникадзе Т. М. Определение натуральности мандаринового сока с применением математических моделей // Пиво и напитки. 2008. — № 3. — С. 26−27.
- Николаев Б.Л. Структурно-механические характеристики томатного сока // Пиво и напитки. 2007. — № 5. — С. 34.
- Николаева М.А. Теоретические основы товароведения : учебник. — М.: Норма, 2008. -488 с.
- Носкова О.Г. Психология труда. М.: Издательский центр «Академия», 2004. — 384 с.
- Петров А.Н., Галстян А. Г. Терминологические особенности органолептической оценки сгущенных молочных консервов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. — № 5. -С. 14−17.
- Петров А.Н., Галстян А. Г. Формирование системы органолептической оценки сгущенных молочных консервов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. — № 4. — С. 42−45.
- Практикум по дисциплине «Сенсорный анализ продовольственных товаров» / Сост. Т. Г. Родина. М.: Издательство Рос. экон. акад., 2003. — 39 с.
- Простосердов Н.Н. Основы дегустации вина. М.: Пищепромиздат, 1952. — 84 с.
- Рабкин Е.Б. Полихроматические таблицы для исследования цветоощущения. М.: Медицина, 1971.-244 с.
- Родина Т.Г., Вукс Г. А. Дегустационный анализ продуктов. М.: Колос, 1994 г. — 192 с.
- Романова А.В. Сокосодержащие напитки сегодня. Основные тенденции // Пиво и напитки. -2007.-№ 2.-С. 69.
- Самсонова А.Н., Ушева В. Б. Фруктовые и овощные соки (Техника и технология). 2-е изд. -М.: Агропромиздат, 1990. — 287 с.
- СанПиН 2.1.4.1074−2001. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.
- Скурихин И.М., Зезюкин Б. И. О методах выявления дегустационных способностей экспертов в оценке вин // Виноградарство и виноделие Молдавии. 1973. — № 10. — С. 2527.
- Скурихин И.М., Смирнова Е. А., Беркетова J1.B. Органолептический анализ: Формирование панелей и обучение испытателей: учебно-методическое пособие. М.: ИК МГУПП, 2008. Часть I. Определение сенсорной чувствительности и отбор испытателей. — 68 с.
- Скурихин И.М., Смирнова Е. А., Беркетова J1.B. Разработка критериев оценки сенсорной чувствительности // Пищевая промышленность. — 2008. — № 1. — С. 50−52.
- Смирнова Е.А., Беркетова JI.B., Скурихин И. М. Органолептический анализ: термины и определения. М.: ИК МГУПП, 2006. — 32 с.
- Соколов Е.Н., Зимачев М. М., Измайлов Ч. А. Геометрическая модель восприятия цветовых стимулов. М.: Эргономика. Труды ВНИИТЭ, 1975. — вып. 9. — С. 101−121.
- Соколов Е.Н., Черноризов A.M. Нейронные механизмы цветового зрения // Вестник МГУ: Психология. Москва, 1981. — № 2. — С. 30−40.
- Тилгнер Д.Е. Органолептический анализ пищевых продуктов. М.: Пищепромиздат, 1962. -144 с.
- Фруктовые и овощные соки. Под общ. редакцией У. Шобингера СПб.: — Профессия, 2004. -472 с.
- Хамханова Д.Н., Аюшеева О. Г. Органолептический анализ показателей качества крупяных изделий. Требования к экспертам и экспертной комиссии // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. — № 4. — С. 59−61.
- Харрингтон Дж. Управление качеством в американских корпорациях: Сокр. пер. с англ. -М.: Экономика, 1990. 272 с.
- Шишкин И.Ф., Хамханова Д. Н. Об обеспечении единства органолептических измерений // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. — № 8. — С. 63−64.
- Черкасов А. Рынок соков: вынужденное разнообразие // Мое дело. 2004. — № 4 (55). — С. 39−44.
- Чубенко Н.Т., Череда В. В. Вкус и аромат хлеба важные факторы воздействия на его потребление // Хлебопечение России — 2008. — № 4. — С. 24−26.
- Щекин Г. В. Основы кадрового менеджмента : учебник. 3-е изд., перераб. и доп. — Киев: МАУП, 1999.-288 с.
- Эванс Д. Управление качеством. М.: Юнити, 2007. — 637 с.
- Alavoine F., Crochon М., Fady С., Fallot J., Moras P., Pech J.C. La qualite gustative des fruits. Methodes pratiques d’analyse // Cemagref ler trimester, 1988. № 2. — P. 65−67.
- ASTM. STP 758. Guidelines for the selection and training of sensory panel members. Philadelphia, PA: American Society for Testing and Materials, 1981. 34 p.
- ASTM. The Role of Sensory Analysis in Quality Control. In J. E. Yantis (Ed.), ASTM Manual series MNL 14. Pennsylvania: American Society for Testing and Materials, 1992. 61 p.
- ASTM. Sensory Testing Methods: Second Edition. ASTM Manual series MNL 26. Philadelphia: American Society for Testing and Materials, 1996. 120 p.
- ASTM. Relating Consumer, Descriptive and Laboratory Data. ASTM Manual series MNL 30. Philadelphia: American Society for Testing and Materials, 1997. 110 p.
- Amerine M.R., Roessler E.B. Wines, Their Sensory Evaluation, 2-ed ed. San Francisco: Freeman, 1981.-558 p.
- Amerine M.A., Pangborn R.M., Roessler E.R. Principles of Sensory Evaluation of Foods. New York: Academic Press, 1965. 602 p.
- Ann L., Morrissey M.T. Quality control and quality assurance for seafood. Corvallis: Oregon State University, 1989. -P. 120−124.
- Aust L., Gacula M., Beard S., Washam R. Degree of difference test method in sensory evaluation of heterogeneous product types // Journal Food Science. 1985. — № 50. — P. 511−513.
- Barcenas P., Perez Elortondo F., Salmeron J., Albisu M. Development of a preliminary sensory lexicon and standard references of ewes milk cheeses aided by multivariate statistical procedures //Journal of Sensory Studies. 1999.-№ 14 (2).-P. 161−179.
- Barcina Angulo Y. Sensory analysis and its application to the quality control of traditional cheeses and the development of new technologies // Revista Espanola de Lecherra. 1994. — № 60.-P. 16−21.
- Barylko-Pikielna N., Matuszewska I., Szczecinska A., Radzanowska J., Jeruszka M. Sensory quality of apple and orange juices // Zywnosc. 2002. — № 1. — P. 34−51.
- Bazzo S., Loubet F., Tan T. Quality control of edible oil using an electronic nose // Seminars in Food Analysis. 1998.-№ 3 (l).-P. 15−25.
- Bertozzi L. Designation of origin: quality and specification // Food Quality and Preference. -1995.-№ 6.- P. 143−147.
- Bisogni C.A., Ryan G.J., Regenstein J.M. What is fish quality? Can we incorporate consumer perceptions? In: D.E. Kramer & J. Liston (Eds.), Seafood quality determination. Amsterdam: Elsevier Science, 1987. P. 547−563.
- Booth O. A. The cognitive basis of quality // Food Quality and Preference. -1995. № 6. — P. 201−205.
- Brennan R., Hunter E., Muir D. Genotypic effects on sensory quality of blackcurrant juice using descriptive sensory profiling // Food Research Inter. -1997. -№ 30 (5). P. 381−390.
- Brennan R., Hunter E., Muir D. Relative effects of cultivar, heat-treatment and sucrose content on the sensory properties of blackcurrant juice // Food Research Inter. 2003. — № 36 (9−10). — P. 1015−1020.
- Cardello A.Y. Food Quality: conceptual and sensory aspects // Food Quality and Preference. -1995.-№ 6.-P. 163−168.
- Cardello A.Y. Pleasure from food: its nature and role in sensory science // Cereal Foods World. -1997.-№ 42.-P. 550−552.
- Chambers E. IV, Robel A. Sensory characteristics of selected species of freshwater fish in retail distribution // Journal of Food Science. -1993. № 58 (3). — P. 508−512.
- Chang C.Y., Chambers E. IV. Flavour characterisation of breads made from hard red winter wheat and hard white winter wheat // Cereal Chemistry. 1992. — № 9 (5). — P. 556−559.
- COI Organoleptic assessment of virgin olive oil. С01/Т.20/ Doc. no 15/Rev.l.: International Olive Oil Council, 1996.
- Costell E. A comparison of sensory methods in quality control // Food Quality and Preference. -2002.-№ 13.-P. 341−353.
- Costell E. Analisis sensorial: evolucion, situacion actual у perspectivas // Industria у Alimentos Internacional. 2000. — № 2. — P. 34−39.
- Crochon M. La qualite gustative des fruits // Cemagref. 1986. — BTI Janvier. — P. 414−415
- Crupi F., Dugo P., et al. Code of Practice for the Evaluation of Fruit and Vegetable Juice. -Brussels: Association of the Industry of Juices and Nectars from Fruits and Vegetables of the European Union, 2001.
- Dawson E.H., Harris B.L. Sensory Methods for Measuring Differences in Food Quality. U.S. Dept. Agr. // Agr. Inform. Bull. 1951. — № 34. — P. 1 -134.
- EEC Council. Council Regulation 2081/92 // Official Journal of the European Community. -Luxemburg. 1992.
- Ellis S., Dowell K. The role of analytical measures in predicting sensory quality of consumer products // Food Quality and Preference. 2002. — № 35. — P. 397−407.
- Ennis O.M. The power of sensory discrimination methods // Journal Sensory Studies. -1993. -№ 8.-P. 353−370.
- Ennis O.M., Bi J. Multivariate quality control with applications to sensory data // Journal of Food Quality. -2001. № 23 (6). — P. 541−552.
- EUR. A guide to the sensory evaluation of the texture of hard and semi-hard ewes' milk cheeses. No 18 829. Official Publications of the European Communities. Brussels: DG XH, 1999.
- European Sensory Network. A European Sensory and Consumer Study a case study on coffee // Collaboration by the European Sensory Network. — 1996.
- Farnsworth D. The Farnsworth Munsell 100 hue and dichotomous tests for colour vision // Journal Opt. Soc. Amer. -1943. — № 33. — P. 568−578.
- Findlay C. The use of the Internet in QC/sensory programs // Food Quality and Preference. -2002. Special Issue: Advances in sensory evaluation for quality control. — № 35. — P. 423−429.
- Fortin J., Desplancke C. (1998) Guide d’entrainement d’un jury de degustation. Canada: Edisem, 106 p.
- Gatchalian M. Sensory evaluation methods with statistical analysis. Diliman, Quezon City, Philippines: College of Home Economics, University of the Philippines, 1981. — 404 p.
- Geschwind N., Fusillo M. G. Colour-naming defects in association with alexia// Trans. Amer. neural, ass. 1964. -№ 89.-P. 172−176.
- Golliicke A., De Souza J., De Queiroz Tavares D. Sensory stability of concord and isabel concentrated grape juices during storage. Journal of Sensory Science. 2008. — № 23 (3). — P. 340−353.
- Gould W.A., Gould R.W. Total quality assurance for the food industry. Baltimore: CTI Publications Inc., 1988. — 345 p.
- Grandstrand D. Quality index measurement. General Mills Internal Memorandum. -1992.
- Guinard J.X., Yip O., Cubero E., Mazzucchelli R. Quality ratings by experts and relation with descriptive analysis ratings: a case study with beer // Food Quality and Preference. -1999. № 10. -P. 59- 67.
- Heymann H. A comparison of descriptive analysis of vanilla by two independently trained panels. Journal of Sensory Studies. 1994. — № 9. — P. 21−32.
- Hunter E.A. Experimental design. In T. Naes and E. Risvik, eds. Multivariate Analysis of Data in Sensory Science. Amsterdam: Elsevier, 1997. — P. 37−69.
- International Coffee Organisation. Sensory evaluation of coffee. Compilation of all reports from Quality Series, published as ICO Promotion Fund publication. London: ICO, 1991.
- ISO. Sensory analysis. Methodology. Triangular test. International Standard no. 4120. -Switzerland: International Organization for Standardization, 2004. 15 p.
- ISO. Sensory analysis. Methodology. Evaluation of food products by methods using scales. International Standard no. 4121. Switzerland: International Organization for Standardization, 2003. — 8 p.
- ISO. Sensory analysis. Methodology. Flavour profile methods. International Standard no. 6564. Switzerland: International Organization for Standardization, 1985. — 7 p.
- ISO. Sensory analysis. General guidance for selection, training and monitoring of assessors. Part 1: Selected assessors. International Standard no. 8586−1. Switzerland: International Organization for Standardization, 1993. — 15 p.
- ISO. Sensory analysis. General guidance for selection, training and monitoring of assessors. Part 2: Experts. International Standard no. 8586−2. Switzerland: International Organization for Standardization, 2008. — 10 p.
- ISO. Sensory analysis. Methodology. Duo-trio test. International Standard no. 10 399. — Switzerland: International Organization for Standardization, 2004. 19 p.
- ISO. Sensory analysis. Identification and selection of descriptors for establishing a sensory profile by a multidimensional approach. International Standard no. 11 035. — Switzerland: International Organization for Standardization, 1994. 24 p.
- ISO. Sensory analysis. Methodology. Texture profile. International Standard no. 11 036. -Switzerland: International Organization for Standardization, 1994. 14 p.
- ISO. Sensory analysis. General Guidance and Test Method for Assessment of the Colour of Foods. International Standard no. 11 037. Switzerland: International Organization for Standardization, 1999. — 12 p.
- ISO. Sensory analysis. Methodology. General guidance for, establishing sensory profile. International Standard no. 13 299. Switzerland: International Organization for Standardization, 2003.-29 p.
- Johnson P.J., Civille G.V. A standardised lexicon of meat WOF descriptors // Journal of Sensory Studies. 1986. -№ 1. — P. 99−104.
- Johnson P. J., Civille G.V., Vercellotti J.R. A lexicon of pond-raised catfish flavour descriptors // Journal of Sensory Studies. 1987. -№ 2. — P. 85−91.
- Johnson P.J., Civille G.V., Vercellotti J.R., Sanders Т.Н., Dus C.A. Development of a lexicon for the description of peanut flavour // Journal of Sensory Studies. 1988. — № 3. — P. 9−17.
- Juran J. Quality Control Handbook (3rd ed.). New York: McGraw Book Co., 1974. — 490 p.
- Kato Т., Shimoda M., Suzuki J., Kaw’araya A., et al. Changes in the odours of squeezed apple juice during thermal processing // Food Research Inter. -2003. № 36 (8). — P. 777−785.
- Kilcast D. Sensory Evaluation of Taints and Off-Flavours. In Food Taints and Off-Flavours, M.J. Saxby, Editor. -London: Blackie Academic and Professional, 1996. P. 1−40.
- King S., Gillette M., Titman D., Adams J., Ridgely M. The sensory quality system: A global quality control solution // Food Quality and Preference. 2002. — № 35. — P. 385−395.
- Kramer A., Twigg B.A. Quality control for the food industry. -Westport. Connecticut: The AVI Publishing Co., 1970. 306 p.
- Land D. G., Shepherd R. Scaling and ranking methods. In J. R. Piggott (Ed.), Sensory analysis of foods. London: Elsevier, 1984. -P. 141−177.
- Lardmond E. Is Sensory Evaluation a Science? // Cereal Foods World. 1994. — № 39. — P. 804−808.
- Lawless H. T. Getting results you can trust from sensory evaluation // Cereal Foods World.1994.-№ 39.-P. 809−814.
- Lawless H.T. The education and training of sensory scientists // Food Quality and Preference. -1993.-№ 4.-P. 51−63.
- Lawless H.T. Dimensions of sensory quality: a critique // Food Quality and Preference. 1995. -№ 6. — P. 191−199.
- Lawless H.T., Heymann H. Sensory Evaluation of Food. New York: Aspen Pub., 1998. -827 p.
- Lesser D. Marketing and sensory quality. Chichester: Ellis Horwood Limited, 1983. — 545 p.
- Lotong V., Chambers IV E., Chambers D.H. Categorization of commercial orange juices based on flavor characteristics // Journal of Food Science. 2003. — № 68 (2). — P. 722−725.
- Luh B.S. Nectars, pulpy juices and fruit juice blends. In Fruit and Vegetable Juice Processing Technology (3-rd Ed.). -Westport, CT.: AVI Pub: Co., 1980. P. 436−495.
- MacFie H., Thomson O. Measurement of food preferences. London: Blackie Academic & Professional, 1994. — 345 p.
- MacFie H. Aspects of experimental design. In J.R. Piggot, ed. Statistical Procedures in Food Research. London: Elsevier Applied Science, 1986. — P. 1−18.
- Maul F., Sargent S.A., Sims C.A., Balwin E.A., Balaban M.O., Huber D.J. Tomato flavour and aroma quality as affected by storage temperature // Journal of Food Science. 2000. — № 65 (7). -P. 1228−1237.
- McCarthy A., Palmer J., Shaw C., Anderson E. Correlation of gas chromatographic data with flavour profiles of fresh banana fruit // Journal of Food Science. 1963. — № 28 (4). — P. 379−384.
- McNutt K. Consumer attitudes and the quality control function // Food Technology. 1988. -№ 42.-P. 97−108.
- Meilgaard M., Civille G.V., Carr T.B. Sensory Evaluation Techniques (4-rd edition). Boca Raton, FL: CRC Press., 2007. 464 p.
- Molnar P.J. A model for overall description of food quality // Food Quality and Preference.1995.-№ 6.-P. 185−190.
- Morris J.R. Factors influencing the quality of grape juice // Hort Technology. 1998. — № 8. -P. 471−478.
- Moskowitz H. Sensory analysis procedures and viewpoints: Intellectual history, currant debates, future outlooks // Journal of Sensory Studies. 1993. — № 8. — P. 241−256.
- Muir D. Application of sensory profiling in quality assurance // Milk Industry International. -2000.-№ 102 (5).-P. 63−64.
- Munoz A.M. Development and application of texture preference scales // Journal of Sensory Studies. -1986. № 1. — P. 55−83.
- Munoz A.M., Chambres Y.E. Relating sensory measurements to consumer acceptance of meat products // Food Technology. 1993. — № 47. — P. 128−134.
- Munoz A.M., Civille G.Y., Carr B.T. Sensory Evaluation in Quality Control. New York: Yan Nostrand Reinhold, 1992. -236 p.
- Murray J.M., Delahunty C.M. Description of Cheddar cheese packaging attributes using an agreed vocabulary // Journal of Sensory Studies. 2000. — № 15 (2). — P. 201−218.
- Nestle Ltd., CH-1800 Vevey, Switzerland. Reilly T.I., York R.K. Sensory analysis application to harmonize expert assessors of fish products. Sylva: Gilbert, Shriver, 1994. — 25 p.
- Noble A.C., Arnold R.A., Buechsenstein J., Leach E.J., Schmidt J.O., Stern P.M. Modification of a standardized system of wine aroma terminology // American Journal of Enology and Viticulture. 1987. -№ 38 (2). — P. 143−146.
- Nogueira H., Curt. C., Tinet C, Hossenlopp J., Trystram G. «Gustamat»: sensory quality control of cured sausage // Innovation in Food Technology. 2000. — № 11. — P. 11−18.
- Nowak J.D., Gowin D.B. Learning How to Learn. — Cambridge: Cambridge University Press, 1984.-408 p.
- Nielsen R.G., Zannoni M. Progress in developing an international protocol for sensory profiling of hard cheese // International Journal of Dairy Technology. 1998. — № 31 (2). — P. 5764.
- Pecore S., Kellen L. A consumer-focused QC/sensory program in the food industry // Food Quality and Preference. 2002. — № 35. — P. 369−374.
- Plank R.P. A rational method for grading food quality // Food Technology. 1948. — № 2. P. 241−251.
- Piatt W. Scoring food products//Food Industry.-1931. -№ 3.-P. 108−111.
- Powers J.J. Multivariate Procedures in Sensory Research: Scope and Limitations // MBAA Technical Quarterly. 1981. — № 18. — P. 11 -21.
- Rega В., Fournier N., Nicklaus S., Guichard E. Role of pulp in flavour release and sensory perception in orange juice // J. Agric. Food Chemistry. 2004. — № 52 (13). — P. 4204−4212.
- Rein M.J., Heinonen M. Stability and enhancement of berry juice colour // J. Agric. Food Chemistry. -2004. -№ 48 (10). P. 3606−3614.
- Rainey B. A. Importance of reference standards in training panelists // Journal of Sensory Studies.- 1986. -№ 1.-P. 149−154.
- Russell P. Sensory analysis // Milk Industry International. 1995. — № 97 (5). — P. 11−12.
- Salles C., Nicklaus S., Septier C. Determination and gustatory properties of taste-active compounds in tomato juice // Food Chemistry. -2003. № 81 (3). — P. 395−402.
- Sidel J.L., Stone H., Bloomquist J. Use and misuse of sensory evaluation in research and quality control // Journal Dairy Science. 1981. — № 64. — P. 2296−2302.
- Siegmund В., Derler K., Pafannhauser W. Chemical and sensory effects of glass and laminated carton packages on fruit juice products Still a controversial topic // Lebensmittel —Wissenschaft und Technologie. — 2004. — № 37 (4). — P. 481−488.
- Stampanoni C.R. Influence of acid and sugar content on sweetness, sourness and the flavour profile of beverages and sherbets // Food Quality and Preference. 1993. — № 4 (3). — P. 169−174.
- Stampanoni C. The use of standardised flavour languages and quantitative flavour profiling technique for flavoured dairy products // Journal of Sensory Studies. 1994. — № 9 (4). — P. 383 400.
- Stone H., Sidel J.L. Sensory Evaluation Practices (2nd ed.). — New York: Academic Press, Inc., 1993.-339 p.
- Weller J.N., Stanton K.J. The establishment and use of a QC analytical/descriptive/consumer measurement model for the routine evaluation of products at manufacturing facilities // Food Quality and Preference. 2002. — № 35. — P. 375−383.
- Woyzechowsky L., Acosta C. Sensory evaluation of pasteurized 100% orange juice: Proceedings of the Third European Conference on Sensory and Consumer Research: A Sense of Innovation. Hamburg: Elsevier, 2008. — P 117.
- York R.K. Quality assessment in a regulatory environment // Food Quality and Preference. -1995.-№ 6.-P. 137−141.
- Zampini M., Wantling E., Phillips N., Spence C. Multisensory flavor perception: Assessing the influence of fruit acids and color cues on the perception of fruit-flavored beverages // Food Quality and Preference. -2008. -№ 19 (3). P. 335−343.