Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Потребительские свойства натурального меда, формирование и оценка качества растительных сиропов на его основе

Диссертация: Потребительские свойства натурального меда, формирование и оценка качества растительных сиропов на его основе
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Питание человека всегда было и остается наиболее существенным фактором, оказывающим постоянное влияние на состояние его здоровья. В последние годы в результате социально-экономических преобразований изменился характер питания населения. По причине снижения покупательской способности уменьшилось потребление наиболее ценных в биологическом отношении пищевых продуктов. В сложившихся экономических… Читать ещё >

Потребительские свойства натурального меда, формирование и оценка качества растительных сиропов на его основе (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. Аналитический обзор литературы
    • 1. 1. Классификация и характеристика ассортимента меда
    • 1. 2. Пищевая ценность технологические и лечебно-профилактические свойства натурального меда
      • 1. 2. 1. Особенности химического состава натурального меда
      • 1. 2. 2. Лечебно-профилактические свойства натурального меда
      • 1. 2. 3. Проблемы фальсификации меда на потребительском рынке
    • 1. 3. Противомикробные свойства натурального меда
    • 1. 4. Лечебно-профилактические свойства и биологически активные вещества лекарственно-технического сырья
  • Заключение по обзору литературы
  • ГЛАВА 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследований
    • 2. 1. Цель работы, схема эксперимента и объекты исследований
    • 2. 2. Методы исследований
  • ГЛАВА 3. Маркетинговая оценка состояния потребительского рынка меда
    • 3. 1. Состояние потребительского рынка меда Орловской области
    • 3. 2. Маркетинговое исследование потребительских мотиваций и предпочтений
  • ГЛАВА 4. Исследование товароведных и противомикробных свойств меда
    • 4. 1. Хемилюминесцентный метод определения фальсификации меда сахарным сиропом
    • 4. 2. Сравнительная характеристика товароведных свойств меда различного ботанического происхождения
      • 4. 2. 1. Идентификация ботанической принадлежности меда по пыльцевому анализу
      • 4. 2. 2. Органолептические и физико-химические показатели качества меда различного ботанического происхождения
    • 4. 3. Противомикробное действие натурального меда
      • 4. 3. 1. Подбор разведений микроорганизмов, удобных для подсчета колоний
      • 4. 3. 2. Определение отношения отдельных микроорганизмов к меду
    • 4. 4. Исследование бактерицидных свойств меда
      • 4. 4. 1. Качественная оценка бактерицидных свойств меда в отношении бактерий
      • 4. 4. 2. Количественная оценка бактерицидных свойств меда в отношении бактерий
    • 4. 5. Исследование бактерицидных и бактериостатических свойств меда в отношении дрожжей и плесневых грибов
  • ГЛАВА 5. Разработка и оценка потребительских свойств медоворастительных сиропов
    • 5. 1. Исследование миграционных свойств экстрактивных и токсичных веществ при изготовлении настоев для сиропов
    • 5. 2. Разработка рецептур, технологии и оценка потребительских свойств сиропов
      • 5. 2. 1. Разработка рецептур, норм расхода сырья и технология приготовления медово-растительных сиропов
      • 5. 2. 2. Органолептическая оценка качества сиропов
      • 5. 2. 3. Общий химический состав сиропов
      • 5. 2. 4. Оценка безопасности разработанных видов сиропов
      • 5. 2. 5. Противомикробные свойства разработанных сиропов
    • 5. 3. Клинические исследования
    • 5. 4. Конкурентоспособность разработанных сиропов
  • ЗАКЛЮЧЕНИЕ 130 БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ
  • СПИСОК
  • ПРИЛОЖЕНИЯ

Актуальность темы

Питание человека всегда было и остается наиболее существенным фактором, оказывающим постоянное влияние на состояние его здоровья. В последние годы в результате социально-экономических преобразований изменился характер питания населения. По причине снижения покупательской способности уменьшилось потребление наиболее ценных в биологическом отношении пищевых продуктов. В сложившихся экономических и экологических условиях питание значительной части населения России следует признать нерациональным и несбалансированным. Этим обусловлено, в частности, резкое снижение продолжительности жизни россиян по сравнению с жителями других развитых стран, высокий уровень смертности, катастрофическое состояние демографических показателей. Помимо этого, отмечается устойчивый рост хронических заболеваний, заметное снижение иммунитета, падение уровня рождаемости и способности к воспроизводству.

Одним из основных поставщиков биологически активных веществ является, как известно, натуральный пчелиный мед. Россия, как страна с классическим пчеловодством, исстари поставляла мед для внутренней и внешней торговли. На протяжении многовековой истории, мед был единственным сахаристым продуктом и лекарством. Новейшие открытия в биологии, химии, медицине, товароведении убеждают, что изучение продуктов пчеловодства далеко не закончено.

Вместе с тем, потребитель сегодня сталкивается с рядом проблем на рынке натурального меда. Изучение проблем повышения качества этой важной продукции требует системного и комплексного подхода.

Как ценный натуральный продукт, мед может быть подвергнут фальсификации, поэтому разработка методов ее обнаружения представляется актуальной.

Противомикробные свойства меда изучены достаточно широко, однако отсутствуют данные об отношении отдельных микроорганизмов (бактерий и грибов) к натуральному меду разного ботанического происхождения, что имеет важное значение при выборе меда для создания продуктов профилактического назначения.

Вопросам изучения химического состава, пищевой ценности, противомикробных свойств меда посвящен ряд работ отечественных и зарубежных авторов — В. Г. Чудаков, И. П. Чепурной, В. И. Заикина, М. Ф. Усманова, С. Младенов, С. Джарвис и др [30,40,77,123,124,131].

Мед находит широкое применение в пищевых технологиях, вместе с тем представляет интерес применение его при производстве сиропов профилактического назначения с использованием настоев лекарственно-технического сырья, которые способствуют усилению профилактических свойств готовых продуктов [32,33].

Лекарственно-техническое сырье, обладая пищевыми, вкусовыми и лечебно-профилактическими свойствами благодаря содержанию эфирных масел, алкалоидов, органических кислот, витаминов, дубильных и красящих веществ, фитонцидов, широко используется в производстве бальзамов, безалкогольных и алкогольных напитков, сиропов, однако вопросам создания рецептур и технологий сиропов на основе меда, изучения их потребительских свойств для населения, проживающего в экологически неблагоприятных районах, в том числе зонах радиоактивного загрязнения, уделено недостаточное внимание [54,60].

Данные обстоятельства указывают на медико-социальное значение и важность решения научно-технической задачи разработки высококачественных сиропов на основе меда и настоев лекарственно-технического сырья.

Работа выполнялась в рамках научно-исследовательской темы кафедры «Товароведения и экспертизы продовольственных товаров»: «Разработка и совершенствование товароведно-технологических приемов производства, экспертизы и безопасности продовольственных продуктов с целью повышения их пищевой ценности» в рамках государственного проекта в области здорового питания населения (приложение 1).

Цель и задачи исследования

Целью настоящей работы является изучение потребительских и противомикробных свойств натурального меда Орловской области, формирование и оценка качества сиропов профилактического назначения на его основе.

Исходя из цели работы были поставлены следующие задачи:

• маркетинговая оценка состояния потребительского рынка меда, исследование потребительских мотиваций и предпочтений при выборе продуктов с добавлением меда;

• изучение возможности использования хемилюминесцентного метода анализа меда для определения его фальсификации сахарным сиропом;

• оценка товароведно-технологических свойств образцов меда;

• исследование противомикробных свойств меда в отношении микроорганизмов Staphylococcus aureus, Bacillus coli, Bacillus anthracis, Salmonella D, Salmonella B, Bacillus cereus, Listeria monocitogenes, Penicillium rogueforti, Saccharomyces cerevisae с использованием качественной и количественной оценки бактерицидных и бактериостатических свойств;

• исследование водопоглотительной способности и миграционных свойств токсичных веществ лекарственно-технического сырья;

• разработка рецептур и технологии медово-растительных сиропов профилактического назначения;

• исследование органолептических и физико-химических показателей качества сиропов и изменение их при хранении;

• разработка нормативной документации на сиропы.

Научная новизна: На основании обобщения теоретического материала и анализа проведенных экспериментальных исследований:

• модифицирована и разработана методика хемилюминесцентного определения фальсификации меда сахарным сиропом;

• установлены и обоснованы противомикробные свойства натурального меда различного ботанического происхождения по отношению к бактериям и плесневым грибам;

• получены новые данные о миграционных свойствах токсичных элементов и экстрактивных веществ при изготовлении настоев лекарственно-технического сырья;

• модифицирована и разработана технология получения медово-растительных сиропов профилактического назначения;

• разработана методика маркетингового исследования потребительских мотиваций и предпочтений на потребительском рынке меда.

Практическая значимость работы. На основе анализа и обобщения результатов исследования разработаны практические рекомендации по производству медово-растительных сиропов профилактического назначения:

— разработаны и утверждены в установленном порядке ТИ 2 069 036−362 «Сиропы медово-растительные профилактического назначения «Богатырский» и «Свежесть» «и рецептура 2 069 036−368;

— данные документы согласованы с Территориальным управлением по надзору в сфере защиты прав потребителя по Орловской области и внедрены в производство ОПО «Союз Орловщины»;

— по результатам проведенных исследований подана заявка на оформление патента об изобретении и получены приоритетная справка и положительное решение формальной экспертизы № 2 006 135 578/13(38 734) от 09.10.2006 г.

— проведены клинические испытания разработанных сиропов на терапевтических больных в стационарных условиях;

— разработанные автором научные положения и практические решения нашли применение в вышеуказанной, выполняемой вузом государственной научно-исследовательской программемодифицированная методика хемилюминесцентного определения натуральности меда апробирована на базе независимой пищевой лаборатории и рекомендована к использованию;

— разработанные сиропы «Богатырский» и «Свежесть» внедрены в производство предприятиями ОПО «Союз Орловщины»;

— разработанные автором научные положения и практические решения нашли применение при организации научно-исследовательской работы студентоврезультаты исследований включены в методические указания по выполнению лабораторных работ в Орловском государственном институте экономики и торговли (приложение 2).

Обоснованность и достоверность научных положений, выводов и рекомендаций, полученных в работе, базируется на анализе теоретических основ изучаемой проблемы и подтверждается согласованностью результатов исследований, выполненных с использованием стандартных и современных оригинальных методов исследования, статистической обработкой полученных экспериментальных данных с использованием ПЭВМ с помощью программных пакетов Statistica for Windows and Microaoft Excel, апробацией и внедрением научных результатов в производство. Научные положения и выводы диссертационной работы достоверны, обоснованы и подтверждены результатами производственных испытаний.

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены и обсуждены на Международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг», Орел, 2001; в научном журнале Известия Орел ГТУ, 2003; на Международной научно-практической конференции «Экономические и технологические аспекты производства: методология, теория, практика», Орел, 2005; на Международной научно-практической конференции «Экономические и технологические аспекты производства, экспертизы и качества, маркетинга и рекламы товаров», Орел, 2005; на Международной научно-практической конференции «Социально-экономические приоритеты региональной политики развития торговли и общественного питания», Орел, 2006; в Материалах докладов Региональной научно-практической конференции «Пищевые технологии, качество и безопасность продуктов питания», Иркутск, 2006; на Международной научно-практической конференции «Товароведение и экспертиза товаров: состояние, проблемы и перспективы развития», Уфа, 2006; на Международной научно-практической конференции «Образование и здоровье. Экономические, медицинские и социальные проблемы (МК-112−46)», Пенза, 2006.

Публикации. По теме диссертационной работы опубликованы 22 научные работы, отражающие ее основное содержание, в том числе 2 в журнале «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья», входящем в перечень ВАКобщий объем — 2,18 п. л., из них 1,9 п. л. — авторских.

Автор защищает:

• результаты маркетинговых исследований состояния рынка меда, потребительских мотиваций и предпочтений;

• результаты разработки модифицированной методики определения фальсификации меда сахарным сиропом хемилюминесцентным методом;

• данные сравнительной комплексной товароведной оценки качества мёда и разработанных на его основе продуктов;

• результаты исследования противомикробных свойств меда в отношении бактерий и плесневых грибов;

• научно-обоснованный состав и способ производства медово-растительных сиропов профилактического назначения «Богатырский» и «Свежесть» и их исследование по показателям миграционных свойствах токсичных соединений и экстрактивных веществ.

Структура и объем работы. Работа состоит из введения, пяти глав, заключения, библиографического списка, приложений. Материал изложен на 144 страницах машинописного текста, содержит 28 таблиц, 24 рисунка, 17 приложений. Библиографический список включает 174 наименования источников отечественных и зарубежных авторов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

.

Исследования потребительского рынка меда, его противомикробных, товароведно-технологических свойств и оценка качества разработанных медово-растительных сиропов профилактического назначения показали:

1. Потребительские мотивации при покупке меда определяются главным образом лечебными и лечебно-профилактическими свойствами, на что указывают 86,2% респондентовопределяющими факторами конкурентоспособности являются качество меда, а также качество и цена в равной мере.

2. Модифицированный нами метод хемилюминесцентного анализа оценки качества и натуральности меда пригоден для определения наличия в нем примеси сахарного сиропа, апробирован и рекомендован.

3. В результате комплексной товароведно-технологической оценки качества отобранных образцов меда установлено, что они по всем показателям ГОСТ и СанПиН соответствуют требованиям нормативных документов, следовательно могут быть рекомендованы к использованию и широкому применению в пищевых производствах.

4. Доказано угнетающее действие натурального пчелиного меда на возбудителей: Staphylococcus aureus и Escherichia coli. Резистентными к меду оказались: Bacillus cereus и Listeria monocytogenes.

5. Установлено, что ботанические виды натурального пчелиного меда обладают бактерицидными свойствами в различной степени, наиболее выражены они в меде липовом. Кокковые формы микроорганизмов более чувствительны к воздействию меда, чем палочки. При хранении натурального пчелиного меда его бактерицидные свойства практически не изменяются.

6. Бактериостатическое действие натурального меда в отношении тест-культуры Staphylococcus aureus проявляется уже при концентрации 8% и выше, а бактерицидность меда выявлена при концентрации 10%. Бактериостатические и бактерицидные свойства меда менее выражены в отношении тест-культуры Escherichia coli.

7. Изучено влияние меда на рост дрожжей Saccharomyces cerevisae и плесневых грибов Penicillium rogueforti. С увеличением концентрации меда с 15 до 25% происходит снижение количества вегетативных клеток дрожжей на 4 и 12% по сравнению с контролемпрорастание спор плесневых грибов снижается соответственно на 25 и 38%.

8. Полученные результаты оценки микробиологической стойкости разработанных сиропов при хранении доказывают эффективность использования натурального меда в качестве естественного консерванта.

9. Установлено, что при экстрагировании лекарственно-технического сырья для приготовления медово-растительных сиропов коэффициенты водопоглощения составляют от 1,7 до 3,3%. Содержание экстрактивных веществ в настоях составляет от 0,9 (листья мяты) до 1,9% (трава зверобоя).

10. Разработаны рецептуры и технологии медово-растительных сиропов профилактического назначения. Сиропы имеют высокие органолептические показатели качества, при хранении массовая доля сухих веществ осталась в допустимых пределах (50% + 2%), кислотность — 0,3%, микробиологические показатели и показатели безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078−03.

И. Анализ расчета конкурентоспособности предложенных сиропов показал, что сводные индексы технических параметров разработанных сиропов больше единицы ИПК=1,03, что свидетельствует о более высоком качестве по сравнению с контрольным образцом. Следовательно, разработанные сиропы будут востребованы на потребительском рынке.

12. По результатам проведенных исследований разработаны и утверждены нормативные документы на медово-растительные сиропы: ТИ 2 069 036−362 «Сиропы медово-растительные профилактического назначения «Богатырский» и «Свежесть» «и рецептура 2 069 036−368;

13. Получены приоритетная справка и положительное решение формальной экспертизы по патенту «Сиропы профилактические» № 2 006 135 578/13(38 734) от 09.10.2006 г.

Показать весь текст

Список литературы

  1. А.с. 574 873 СССР, МКИ, А 23 L 2/00. Способ производства сиропа из растительного сырья Текст. / В. Г. Новоселов, А .Я. Перепалов (СССР). -№ 5 000 112/13- заявл. 01.07.91- опубл. 09.06.95, Бюл. № 16- приоритет 01.07.91.-5с.
  2. , А.В. Раннее распознавание брожения меда Текст. / А. В. Аганин // Пчеловодство. 1997- № 5. — С.10.
  3. , Ю.В. Тяжелые металлы в почвах и растениях Текст. / Ю. В. Алексеев. Л.: Агропромиздат, 1987. — 142 с.
  4. , А.И. Химический состав и свойства пчелиного меда и их изменение после нагревания Текст. / А. И. Аринкина. М.: ЦИНТИ Пищепром, 1971.- 178 с.
  5. , В.А. Вредные химические вещества. Радиоактивные вещества Текст./В.А. Баженов[и др.]. -Л.:Химия, Ленинградское отделение, 1990−463с
  6. , A.M. Разработка новых технологий напитков на основе отечественного сырья приоритетное направление научных исследований ВНИИ ПВ и ВП Текст. / А. М. Беличенко // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. — 1995 — № 1. — С.41−43.
  7. , Н.И. Выделение и анализ природных биологически активныхвеществ Текст. / Н.И. Белоусова- под ред. Е. П. Сироткиной. Томск, 1987.- С.5−25.
  8. Биохимия растительного сырья Текст. / В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова[и др.]-под ред. В. Г. Щербакова.-М.: Колос, 1999 376с.
  9. , А.Н. Витаминизация пищевых продуктов важнейший путь повышения качества Текст. / А. Н. Богатырев, В. Б. Спиричев // Пищевая промышленность. — 1987. — № 10. — С.46 -51.
  10. , О.В. Маркетинг научно-технической продукции и концентрация его управления в пищевой промышленности Текст. / О. В. Большаков, И. С. Тульская, Т. М. Панченко // Пищевая промышленность. -1994. -№ 8. -С.2−4
  11. , В.Г. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья Текст. / В. Е. Боряев. М.: Экономика, 1991.-207 с.
  12. Ботанико-фармакогностический словарь Текст.: справочное пособие / под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. -М.'Высшая школа, 1990−272с
  13. , Л.Н. Медоносные растения и их пыльца Текст.: справочник / Л. Н. Бурмистров, В. А. Никитина. М.: Росагропромиздат, 1990. — 234 с.
  14. , Т.В. Пчела и здоровье человека Текст. / Т. В. Виноградова, Г. П. Зайцева. М.: Росагропромиздат, 1999. — 138 с.
  15. , Л.П. Все о меде Текст. / Л. П. Волков. М., 1994.- 251 с.
  16. , Н.А. Влияние содержания цинка в рационе на течение хронической кадмиевой интоксикации в эксперименте Текст. / Н. А. Волкова, Г. А. Гарибян, И. А. Карилюк // Вопросы питания. 1994. — № 5. -С. 21 -23.
  17. Все о пище с точки зрения химика Текст.: справочное пособие /сост. Скурихин И. М., Нечаев А. Р. М.: Высшая школа, 1991. — 288 с.
  18. Р.Д. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредныххимических веществ Текст. / Р. Д. Габович, J1.C. Принутина. Киев: Здоро, вье, 1987.-300 с.
  19. С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров Текст. / С. Н. Гамидулаев, Е. В. Иванова, C.JI. Николаева. СПб., 2000. 364с
  20. , А.Ф. Фитонциды, их биологическая роль и значение для медицины и народного хозяйства Текст. / А. Ф. Гаммерман, К. М. Блинова, А. А. Бадмаев Киев, 1967 — С.107−114.
  21. , А.Ф. Лекарственные растения Текст.: справочное пособие / А. Ф. Гаммерман, Г. Н. Кадаев, А.А. Яценко-Хмелевский. -3-е изд., перераб. и доп. М.: Высшая школа, 1983. — 332 с.
  22. , М.М. Натуральные продукты пища XXI века Текст. / М. М. Гаппаров, С. Н. Панченко // Пищевая промышленность. — 1999. -№ 9. — С.58.
  23. , В.Л. Биологически активные вещества лекарственных растений Текст. / В. Л. Георгиевский, Н. Д. Комисаренко. Новосибирск, 1990. — 327 с.
  24. , B.C. Тайны лечебных трав Текст. / B.C. Городинская. -М.: Сов. Россия, 1989. 240 с.
  25. Государственная фармакопея СССР. Общие методы анализа. Вып. 1 МЗ СССР Текст. 2-е изд. доп. — М.: Медицина, 1987. — 174 с.
  26. , Р.Н. Экологическая чистота продуктов пчеловодства Текст. / Р. Н. Гошин // Пчеловодство. 2003. — № 4. — С.42−44.
  27. , Д.С. Мед и другие естественные продукты. Опыт исследованияодного врача Текст. / Д.С. Джарвис- пер. с англ. Н. В. Гаделия. Киев, 1991.- 150 с.
  28. , А.Р. Критерии оценки меда и продуктов пчеловодства. Требование ВТО Текст. //А.Р. Димонов//Пчеловодство.-2004.-№ 8.-С.5−7.
  29. , В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия Текст. / В.Ф. Добровольский
  30. Пищевая промышленность. 1998. — № 10. — С. 54 — 55.
  31. , JT.B. Безопасность пищевой продукции Текст. / JT.B.
  32. , В.Д. Надыкта. М.: Пищепромиздат, 2001, — 528 с.
  33. , В.А. Организация лечебно-профилактического питания Текст. /В.А. Доценко, Г. И. Бондарев, А. Н. Мартинчук.-М.Медицина, 1987.-113с.
  34. , JT.B. Конференция «Пища. Экология. Человек» Текст. / JT.B. Драчева//Пищевая промышленность. 1999.- № 9.- С.48−49.
  35. , И.И. Анализ таблиц сопряженности Текст. / И. И. Елисеева // Интерпретация и анализ данных в социологических исследованиях. -М., 1987.-С.25−66.
  36. , Ю. А. Роль микроэлементов в жизни Текст. / Ю. А. Ершов, Е. М. Второва.-М.: Знание, 1981.-39 с.
  37. , М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров Текст./М.И. Еськов.-Москва, Питер, 2003−149с
  38. , В.И. Средства и способы фальсификации меда и методы ее обнаружения Текст. / В. И. Заикина. -М: ЦУМК Центросоюза, 1997.-386 с.
  39. , В.И. Качество меда, реализуемого в розничной торговой сети г. Москвы Текст.: сборник научных статей МУПКа, ч. II / В. И. Заикина Л.Д., Л. Д. Волокова, О. Е. Булевов М.: ЦУМК Центросоюза, 1997. С. 19−22
  40. , С.И. Антимикробные свойства растений, употребляемых в пищу Текст. / С. И. Зеленуха. Киев.: Наукова думка, 1993. — 357 с.
  41. , Н.Ф. Свинец в окружающей среде и его гигиеническое значение Текст. / Н. Ф. Изморов, Ю. Г. Широков, Н. Ю. Иванова // Металлы. Гигиенические аспекты оценки и оздоровления окружающей среды-М.Д983.С.15−25
  42. , Н.П. Продукты пчеловодства и их использование Текст. / Н. П. Иойриш. -М.: Россельхозиздат, 1976. 293 с.
  43. , Н.П. Пчелы крылатые фармацевты Текст. / Н. П. Иойриш. -М., 1966.- 115 с.
  44. Иойриш, Н. П. Пчёлы и медицинаТекст./Н.П. Иойриш.-Ташкент, 1975−29с
  45. , Н.П. Продукты пчеловодства и их использование Текст. / Н. П. Иойриш. М.: Россельхозиздат, 1976. — 47с.
  46. Кабата-Пендиас, А. Микроэлементы в почвах и растениях Текст. / А. Кабата-Пендиас- М.: Мир, 1989.-439 с.
  47. И.А. О меде, воске, пчелином клее и их подмесях Текст. / И. А. Каблуков. М.: Сельхозгиз, 1961. — 147 с.
  48. , JI.K. Использование продуктов пчеловодства для контроля загрязнения окружающей среды радионуклидами Текст. /JI.K. Кизимов // Сборник научных трудов по пчеловодству. 2005. — № 12 — С. 36.
  49. , Н.А. Экологически чистое растительное сырье и готовая пищевая продукция Текст. / Н. А. Киприянов. М.: Агар, 1997. — 327 с.
  50. , Н.А. Контроль и управление качеством сырья и пищевых продуктов. Вып. 1 / Н. А. Киприянов, Г. П. Устюгов, С. С. Фролова. М.: АгроНИИТЭиПП, 1988. — С. 1 — 24.
  51. , Н. Коварный ядовитый мед Текст. / Н. Кисилев // Пчеловодство.- 1997.- № 4.-С.9−11.
  52. , Г. В. Создание новых продуктов повышенной пищевой ценности Текст. / Г. В. Ковров // Пищевая промышленность. 1998. — № 12. — С. 43.
  53. , А.А. ПчеловодствоТекст./А.А. Комаров.-Тула:Ритм, 1992- 289с.
  54. , В.И. Химический состав меда от разных пород пчел Текст. / В. И. Комлацкий, С. А. Плотников // Пчеловодство.-2006.-№ 2. С. 54−55.
  55. , Н.И. Пчеловодство. Малая энциклопедия Текст. / Н. И. Кривцов,
  56. B.А. Губин, О. Ф. Гробов. -М., 1991.-366 с.
  57. , Н.И. Получение и использование продуктов пчеловодства Текст. / Н. И. Кривцов, В. И. Лебедев. М.: Россельхозиздат, 1998. — 318 с.
  58. , С.Е. Токсикологическая характеристика влияния свинца насердечно сосудистую систему Текст.: автореф. дис.. канд. мед. наук /
  59. C.Е. Кударов. М., 1981. — 27 с.
  60. , А.А. Пища XXI века и особенности ее создания Текст. / А. А. Кудряшева // Пищевая промышленность. 1999. — № 12. — С. 48 — 49.
  61. , М.А. Лекарственное растительное сырье и препараты Текст.: справ, пособие /М.А. Кузнецова. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Высшая школа, 1987. — 100 с.
  62. , К.А. Лечение пчелиным медом и ядом Текст. / К. А. Кузьмина. -М.: Колос, 1998.- 254 с.
  63. , К.А. Применение пчелиного меда, яда, маточного молочка, воска и прополиса в лечебных целях Текст. / К. А. Кузьмина. М.: Колос, 2000.- 145 с.
  64. , Е.А. Проблемы качества и биологической ценности пищевых продуктов Текст. / Е. А. Лазарева // Сборник научных трудов. [б. м.], 1989.- 369 с.
  65. , В.М. Экстрагирование в пищевой промышленности Текст. / В. М. Лысянский.- М.: Агропромиздат, 1987, — С.40−58.
  66. , С.В. История русского пчеловодства Текст. / С. В. Макаров. -М., 1990.-98 с.
  67. , А. В. Идентификация медаТекст./А.ВМалаю.-М.:Колос.1979−102с
  68. , И.В. Человек и пчелаТекст./И.В. Манохин.-М.:Колос, 1999−115с
  69. , Р.В. Динамика численности пчелиных семей и производство меда в России Текст. / Р. В. Мартынова // Сборник научных трудов по пчеловодству. 2006. — № 1. — С. 15
  70. , С. Система управления школьным питанием Текст. / С. Масанский // Питание и общество. 2005 — № 1С. 6 — 7.
  71. , А.Л. Перспективы разработки продуктов питания с использо ванием экстрактов лекарственных растений Текст. / А. Л. Медведева, Л. В. Рыжкова // Вопросы питания. 1995. — № 3. — С. 31 — 34.
  72. Медико биологические требования и санитарные нормы качества
  73. , В.Г. Тяженые металлы и окружающая среда в условиях интенсивной химизации. Сообщение 1. Кадмий Текст. / В. Г. Минаев, А. И. Макарова, Т. А. Гришина // Агрохимия. 1981. — № 5. — С. 146 — 155.
  74. , В.М. Влияние некоторых факторов на накопление флавоноидов в душице обыкновенной Текст. / В. М. Мирович, В. А. Пешкова // Тезисы докладов Годичной научной сессии Иркутского мединститута. Иркутск, 1984. — С. 101−102
  75. , В.М. Антимикробная активность препаратов суммы флавоноидов и фенолкарбоновых кислот душицы обыкновенной Текст. / В. М. Мирович, А. П. Федосеева // Новые лекарственные препараты из растений Сибири и Дальнего Востока. Томск, 1986. -С. 100- 101.
  76. , С. Мед и медолечение Текст. / С. Младенов- пер. с болгарского. София: Земиздат, 1974. — 258 с.
  77. . И.М. Лизоцим пыльцы и пчелиной обножки Текст. / И. М. Нагорная, И. А. Левченко // Пчеловодство. 1997 — № 4. — С. 7 — 9.
  78. , В.П. Орловская опытная станция пчеловодства Текст. / В. П. Наумкин. Орёл, 1995. — С. 5 — 21.
  79. , В.П. Оценка Орловского меда на содержание радионуклидов Текст. / В. П. Наумкин // Сборник научных трудов по пчеловодству. -2003.- № 9.- С. 116.
  80. , В.П. Мёд экологически чистый продукт Текст. / В.П.
  81. , Н.И. Яровая // Пищевая промышленность.- 2002. № 11. — С.94.95.
  82. , М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов Текст. / М. А. Николаева, Д. С. Лычников, А. И. Неверов. М.: Экономика, 1996.- 201 с.
  83. , А. Мёд на любой вкус Текст. / А. Онегов // Наука и жизнь-2000.- № 11.- С. 55.
  84. О полезности меда натурального Текст. // Спрос. 1996. — № 1. — С. 36.
  85. Основные показетели развития пчеловодства в Орловской области Текст.- Орёл, 1995.- С. 10−11.
  86. , В.И. Качество социологической информации. Методы и процедуры обеспечения Текст. / В. И. Паниотто. Киев: Наукова Думка, 1986.-207 с.
  87. , Н. Пчелы в медицине Текст. / Н. Пересадин // Пчеловодство. 1997.- № 5.-С. И -12.
  88. , В. Д. Экстрагирование лекарственного сырья Текст. / В. Д. Понаморев. М., 1976. — С. 17 — 86.
  89. , A.M. Новая технология киселей лечебно-профилактического назначения Текст. / A.M. Попов // Пищевая промышленность 2002- № 7.-С. 54−55.
  90. , С.Н. Разработка методик определения сахарозы и натуральностимеда Текст. / С. Н. Попова // Пищевая технология. 1992. — № 1. — С.68.
  91. Продукты пчеловодства Текст. Бухарест, 1982. — 90 с.
  92. Пчела и улей Текст.: сборник статей / под ред. Т. И. Избиной. М.: Колос, 1969.-51 с.
  93. Пчеловодство Текст. М.: ОГИЗ сельхозизд, 1948. — с. 5.
  94. Пчёлы, мёд и здоровье человека Текст. М.: Калита, 1994. — 151с.
  95. Развитие пчеловодства на территории Орловской области Текст. -Орёл, 1982.- Юс.
  96. , Э.П. Экспертные методы в оценке качества товаров Текст. / Э. П. Райхман. М.: Экономика, 1974. — 151 с.
  97. , А.К. Пыльца: сбор, свойства, применение Текст. / А. К. Резин. -Ш.:Луч, 1975.-С. 5.
  98. , Т.М. Пчелы и пестициды Текст. / Т. М. Рысакова, В. Н. Мартынова, Т. Г. Агапова // Сборник научных трудов по пчеловодству. -2000.- № 4.-С. 125.
  99. В.И. Мёд, воск, прополис Текст. / В. И. Ряховский. -Алма Ата: Кайнар, 1983. — С. 15.
  100. , Е.В. Пищевые биологически активные добавки из лекарственного сырья Белгородской области Текст. / Е. В. Савватаев, А. Н. Карталов, Н. В. Тихонович // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья.- 1999. № 4. — С. 54 — 55.
  101. , И.Ю. Погодные условия и медосбор Текст. / И.Ю.
  102. Самсонова // Сборник научных трудов по пчеловодству. 2005. — № 12. -С. 41 -44
  103. , А.П. Влияние породы и размещения расплода на качество меда Текст. / А. П. Семенова // Пчеловодство. 2004. — № 3. — С. 50 -52.
  104. А.Ф. Мед в питании Текст. / А. Ф. Синяков // Пищевая промышленность. 1998. — № 8. — С. 77 — 78.
  105. Сироп профилактический Текст.: пат. 2 202 229 Рос. Федерация / Т. Н. Иванова, Р. В. Климов, Е.Д. Полякова- патентообладатель Орловский государственный технический университет. № 2 001 103 561- заявл. 06.02.01- приоритет 06.02.01.
  106. Сироп «Травинка «Текст.: пат. 2 201 693 Рос. Федерация / Т. Н. Иванова, Р. В. Климов, Е.Д. Полякова- патентообладатель Орловский государственный технический университет. № 2 001 130 914- заявл. 15.11.01- приоритет 15.11.01.
  107. , П.И. Пчёлы : мёд и другие продукты Текст. / П. И. Сластенский. Л.: Лениздат, 1987. — С. 5.
  108. , А.С. Пищевая ценность, качество и хранение меда Текст. / А. С. Слепнева. М.: ЦУМК Центросоюза, 1981. — 189 с.
  109. Словарь-справочник пчеловодаТекст.-М.:Россельхозиздат, 1984.—121с.
  110. Совершенствование ассортимента и повышение качества продуктов питания Текст. // Пищевая и перерабатывающая промышленность. -1990.-№ 6.- С. 16.
  111. Способ производства сиропа Текст.: пат. 2 185 076 Рос. Федерация / Т. Н. Иванова, Е.Д. Полякова- патентообладатель Орловский государственныйтехнический университет.-№ 2 000 310 864-заявл.27.04.00-приоритет 27.04.00
  112. , B.C. Как определить качества мёда Текст. / B.C. Старков. -Ташкент: Мехнат, 1988. С. 13 — 29.
  113. , З.А. Пчелиный мёд чудесный дар природы Текст. / З. А. Стрекалов // Современная торговля. — 2002. — № 2. — С. 6 — 7.
  114. , М.А. Физиологическая ценность и технологические возможности использования продуктов пчеловодства Текст. / М.А.
  115. Субботина // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. -2003.-№ 7.-С. 68−70.
  116. , Г. Ф. Промышленная технология получения и переработки продуктов пчеловодства Текст. / Г. Ф. Таранов. М.: Росагропромиздат, 1998.-319с.: ил.
  117. , Г. Ф. Книга пчеловодства Текст. /Г.Ф. Таранов, В.И. Лебедев-М.: Росагропромиздат, 1992.-251 с.
  118. , А.Б. Маркетинг и управление инновациями Текст. / А. Б. Титов. -СПб.: Питер, 2001 .-419 с.
  119. , В.В. Узнайте всё о мёдеТекст./В.В. Тренин.-М.:Луч, 1987.-С.15.
  120. , В.А. Проблемы гигиены питания на VII Всероссийском съезде гигиенистов и санитарных врачей, 18−21 ноября 1996г. Текст. / В. А. Тутельян, А. В. Истомин // Вопросы питания. 1997- № 1. — С. 36 — 38.
  121. , П.И. Природы дар бесценный Текст. / П. И. Филиппов. -Ставрополь: Ставропольское книжное издательство, 1991. 26 с.
  122. , А.В. Мёд и другие продукты пчеловодства в питании и медицине Текст. / А. В. Фулова. М.: Луч, 1991. — 94 с.
  123. Химический анализ лекарственных растений Текст. /Е.Е. Ладыгина, Л. Л. Сафронович, И. В. Баландина, В. О. Отряшникова. М., 1983. — 176 с.
  124. Химический состав пищевых продуктов Текст.: справочник: в 2 т. / под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. -М.:Агропромиздат, 1987.
  125. Т. 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ иэнергетической ценности пищевых продуктов. 224с.
  126. Т. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микро-элементов, органических кислот и углеводов.-360с
  127. , И.П. Заготовка и переработка меда Текст. / И. П. Чепурной. М.: Агропромиздат, 1987. — 99 с.
  128. , И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров Текст. / И. П. Чепурной. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2004. — 460 с.
  129. , И.П. Исследование Сахаров в меде Текст. / И. П. Чепурной // Пчеловодство. 1981. -№ 4−5. — С. 55 — 56.
  130. , И.П. Определение ботанического происхождения меда Текст. / И. П. Чепурной, Т. М. Русакова // Пчеловодство. 1981. — № 9. — С.25−26.
  131. , И.П. Определение цвета меда Текст. / И. П. Чепурной // Пчеловодство. 1982. — № 8. — С. 31 — 32.
  132. , И.П. Аромат пчелиного меда Текст. / И. П. Чепурной // Пчеловодство. 1983. — № 1. — С. 27 — 28.
  133. , И.П. Методика определения примеси товарного сахара в пчелином медеТекст./И.П. Чепурной//Инструментальные методы оценки качества пищевых продуктов: выставка-семинар, т.1.-М., 1983 -С.80−82
  134. , И.П. Свободные аминокислоты меда Текст. / И. П. Чепурной // Пчеловодство. 1983. — № 12. — С. 25.
  135. , И.П. Кристаллизация меда Текст. / И. П. Чепурной // Пчеловодство. 1984. — № 12. — С. 26 — 27.
  136. , И.П. Фотоколориметрическое определение спектра поглощения подсолнечникового меда Текст. / И. П. Чепурной // Электрофизические методы обработки пищевых продуктов. М.: 1985 — С. 149.
  137. , И.П. Определение подсолнечникового меда Текст. / И. П. Чепурной, А. С. Дмитриенко // Пчеловодство. 1985. — № 12. — С. 27 — 28.
  138. , И.П. Определение оксиметилфурфурола в меде Текст. / И. П. Чепурной // Пчеловодство. 1986. — № 9. — С. 23 — 24.
  139. , И.П. Определение липового меда Текст. / И. П. Чепурной // Пчеловодство. 1987. — № 11. — С. 28 — 29.
  140. , И.П. Методология идентификации и оценки качества пчелиного меда по углеводному комплексу Текст.: автореф. докторской диссертации /И.П. Чепурной.-М.: 1997.- 158 с.
  141. Ю.А. Неизученные свойства меда Текст. / Ю. А. Черевко, П. Б. Носовицкий // Пчеловодство. 2006. — № 1. — С. 28 — 29.
  142. , А. В. Экспертиза мёда Текст. /А.В. Шанхов.-М.:Колос, 1977−16с
  143. , JI.K. Основы пчеловодства Текст. / JI.K. Шилова [ и др.]. -Донецк: Мак, 1995. С. 38−42.
  144. , JI.B. Пчёлы и мёд Текст./Л.В.Щудоков.-М.:Колос, 1968.-115с
  145. , О. В. Мёд источник здоровья Текст. / О. В. Юдина. — М.: Пасека, 1991.-34 с.
  146. , Д.С. Пасека : пчёлы и мёд Текст. / Д. С. Ярославин. М.: Луч, 1994.-С. 58−69.
  147. , Л. В. Технология производства мёда Текст. / Л. В. Ясимова, П. К. Виктюлин. Липецк, 1995. — 24 с.
  148. Р.К. МедосборТекст./Р.К. Яшин, Т. В. Милый.-М.:Колос, 1993.-38с
  149. Зеленая аптека. Частная фармакогнозия. Лекарственные растения и сырье по химическому составу Электронный ресурс. (htpp://fito.nnov.ru)
  150. Aagard, К. Lund. The natural product propolis a way to healf Текст. / Aagard, K. Lund. — [б.м.]: Ed. Mentor Denmark, 1974.
  151. Abbel Saboha, M.F. Cadmium — Zine interaction in plants and extractable cadmium and Zine fraction in soil Текст./АЬЬе1 — Saboha, M.F., Mortveadt I.L., Kelsoe I.I. //Soil Sceince. — 1988.-Vol. 145, 6.-P.424−431.
  152. , D., Phara M., Monnier L. Текст. //Amer. J. Clin. Nutr. 1984. -Vol.40,№ l.-P. 58−65.
  153. CI en, W.J., Anderson Ш. Текст. / W.J.Clen, J.W. Anderson // Proc. Soc. exp. biol. (N. Y.). 1984. — Vol.175, № 2.p.74−79.
  154. Cristea, E. D. Cercetari privind efectele farmacodinamice ale plantei- Cardnus nutans L. Comunicat V. S. S. M.Текст. / Cristea, E. D., Dobrescu, I Sectia
  155. Tarapentica si Farmacologie, 1975.
  156. Cristea, E. D. Sommer-cercetari privind efectul antihepa-totocxic al plantei Carduns nutans L. Lucrarive Sesiunii stiintifice I. M. F. Текст. / Cristea, E. D., Dobrescu, I. Bucuresti, 1974.
  157. Culache, E. Contributii la stadiul chimic al frunzelor de Carduns nutans L. Studiul alcoloizilor Текст.: lacrare de Diploma, I. M. F. / Culache, E. -Bucaresti, 1976.
  158. De Fronzo, R.A., Tobin J.D., Andres R. Текст. // Amer. J. Physiol of Food. 1979. -Vol.237, № 3. — P. E214-E223.
  159. Deuel, Н.У. Harmles ness ofasortic acid as a dretary component Текст. / Deuel, Н.У., Alfin Stater R., Well C.S., Smyth H. // Food research. — 1954. -Vol.19.-P. 1−10.
  160. Dolejs, L., Sorm F.Текст. // Tetrahedron Letters. 1959.-№ 17. — P. 1 — 6.
  161. Ekdayson, 0. Diffusion of organic acids at rise in temperature Текст. / Ekdayson, 0., Oquntimein В., Adeoye A. // Fitoterapia. 1986. — № 57 (4).-8. 267−268.
  162. Ferquson, L.R. Antimutagens as cancer chemopreventive agents in the diet Текст. / Ferquson, L.R. // Mutat. Res. 1994. — P. 395−410.
  163. Giese, J. Vitamin and mineral fortification of foods Текст. / Giese, J. // Food Technol. 1999. — № 5. — 130 p.
  164. Gouyon, P.H. Water-glycolic ecstracts Текст. / Gouyon, P.H., Vernet Ph. // Ecol.Plant.- 1980.-№ 1 (5)(2).- P. 165−178.
  165. Guenther, E. The essential plant of oils. V. 1−6 Текст. / Guenther, E. N.Y., 1988.-P. 52.
  166. Halbach, G. Zur Chemie und Phrmakologie der Silymarins.Текст. / Halbach, G., Trosi, W. Arzeim. Forsch.- 24 (6), 866 (1974).
  167. H.P. Koch, G. Hahn. In «Knoblauch: Crundlagen der therapeutischen Anwendung von Allium Sativum», Urban Schwarzenberg, 1983. P. 77−79.
  168. Horward, R. Everething You Need to Rnow About Health and Safety Текст. / Horward, R., Martha E. Lewis. New York, 1992. — P. 284
  169. Interaction of ultrasound and biological tissues. Proceedings of a workshop, ed. by J.M. Reid and M.R. Sikov. Wash. 1982. — p. 1219 — 1226.
  170. Jencins, D.J.A., Wolewe T.M., Leeds A.R. et al. Текст. // Brit. med. J. -1978.-Vol. 1, № 6124. p. 1392- 1394.
  171. Jencins, D.S.A. Threeterpenic saponins from a food of a licorice Текст. / D.S.A. Jencins, T.M.S. Wolever, G.S. Wong, et al. // Amer. J. Clin. Nutr. -1984. Vol. 40, № 5. — P. 971 — 981.
  172. , R.G. Текст. / R.G. Kirchhoff// Technol. Journ. Der. Alcaloids. Wiss. Petersburg, 9. 1989 P. 3.
  173. Kitagn, M. Health of the nation undtr threat. Текст. / M. Kitagn // Gantner -Verlag, H.Y., 2000. 75 p.
  174. Marin, M. Valoarea dietica alimentara si terapentica a produselor apicole Текст. /М. Marin, Al. Popa, N. Popesko, M. Serban, A. Seteu. 1979.
  175. Neurath, H. The Proteins Composition: structure, functionTeKCT.: vol. 5 / Neurath, H. New York: Akademic Press, 1966.
  176. Olson, J.A. Metabolism and function of vitamins. Текст. / J. A. Olson. Fed. Proc., 1969, 28,1970. P. 1719.
  177. Senatore, F.J. Ultrasonic sound. Текст. / F.J. Senatore // Aagric § nc. Pooe. -1996.-№ 44.-P. 1327- 1332.
  178. Stancu, M. B. Surse noi de proteine Текст.: Ed technical / Stancu, M., Segal, B. Bucuresti, 1975.
  179. Stefanescu, Babus I. Contributii la stadiul chimic al frunzelor de Carduns nutans L. Studiul alcoloizilor Текст.: lacrare de Diploma, I. M. F./ Stefanescu, Babus I. -Bucaresti, 1976.
  180. Villanueva, V. R., Barbier, M., Gonnet, M., Lavie, P. Текст. Annales de l’lnstinut Pastenr, 118, 84−87 (1970).
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!