Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка биотехнологического способа для повышения качества продуктов питания пастообразной и сухой формы на основе растительного и рыбного сырья

Диссертация: Разработка биотехнологического способа для повышения качества продуктов питания пастообразной и сухой формы на основе растительного и рыбного сырья
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Апробация работы Материалы диссертационной работы представлены, доложены и получили одобрение на научно-практических конференциях ВНИИ’сои (г. Благовещенск, 2008 — 2010 г. г.), Международной научно-практической конференции «Пищевая промышленность: состояние, проблемы, перспективы» (г. Оренбург, 2009), Международной научно-практической конференции «Аграрная наука и образование на современном этапе… Читать ещё >

Разработка биотехнологического способа для повышения качества продуктов питания пастообразной и сухой формы на основе растительного и рыбного сырья (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Роль и значение функциональных пищевых нутриентов растительного и рыбного сырья в питании людей
    • 1. 2. Способы формирования структуры и цвета в пищевых белковых системах и их анализ
    • 1. 3. Особенности состава и свойств пищевых концентратов как продуктов питания функциональной направленности
  • ГЛАВА 2. НАПРВЛЕНИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
    • 2. 1. Направления исследований
    • 2. 2. Объекты исследований
    • 2. 3. Технологические опыты
    • 2. 4. Методы исследований
    • 2. 5. Методика обработки экспериментальных данных
  • ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА БИОТЕХНОЛОГИИ ПОЛИКОМПОНЕНТНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИ ЦЕННЫХ ИНГРИДИЕНТОВ. ВО
    • 3. 1. Обоснование выбора компонентов и ингредиентов для формирования биохимического состава, структуры и сенсорных свойств поликомпонентных продуктов питания функциональной направленности
    • 3. 2. Обоснование способа, параметров и режимов структурообразо-вание при получении соевых белковых коагулятов
    • 3. 3. Разработка технологии пастовых композиций поликомпонентного состава
  • ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ДЕГИДРАТИРОВАННОГО РЫБОРАСТИТЕЛЬНОГО ФАРША
    • 4. 1. Обоснование условий, параметров и режимов получения дегидратированного рыборастительного фарша
    • 4. 2. Исследование состава и свойств дегидратированного рыборастительного фарша
  • ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РЫБОРАСТИТЕЛЬНОГО ФАРША
  • ВЫВОДЫ

Известно, что сбалансированный, то есть обусловленный природой человека обмен веществ в организме, определяется полноценностью питания, где важнейшая роль отводится употреблению растительной пищи — носителю всех биологически активных веществ. По данным Института РАМН для удовлетворения потребностей организма человека в энергии и средствах нормализации процесса метаболизма соотношение пищи растительного и животного происхождения в суточном рационе должно быть с преобладанием растительной на 63%.

В связи с этим особую актуальность приобретают исследования, посвященные разработке биотехнологии и расширению ассортимента безопасных и качественных продуктов на основе растительного сырья. Значимость получения безопасного растительного пищевого сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки, определили приоритетным направлением научных исследований ведущие ученые РФ Л. А. Оганесянц, А. Д. Дурнев и другие, подводя итоги деятельности в 2004 году Российской академии сельскохозяйственных наук, где акцентировалось внимание на обеспечение предупреждения контакта человека с пищевыми мутагенами и исключения факторов, вызывающих оксидативные нарушения.

В июне 2008 года состоялся форум «Законодательное обеспечение государственной политики в области здорового питания граждан Российской Федерации на период до 2020 года», организованный Советом Федерации Федерального Собрания Российской Федерации совместно с Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор), Российской академией медицинских наук, Государственным научно-исследовательским институтом питания РАМН, Национальным комитетом по просветительству в сфере здоровья нации, Национальным центром санитарного просвещения населения «Санпросвет», на котором отмечено, что за последние годы благодаря изменению структуры потребления пищевых продуктов отмечено существенное улучшение состояния питания населения, в частности, благодаря новым видам пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами. Выявлено снижение распространенности дефицита ряда витаминов, однако проблема адекватной обеспеченности населения микронутриентами остается нерешенной, о чем свидетельствуют результаты массовых обследований различных групп населения. Однако, несмотря на положительные тенденции в питании населения, смертность от хронических болезней, развитие которых в значительной степени связано с фактором питания, остается значительно выше, чем в большинстве европейских стран.

Это свидетельствует о необходимости разработки и реализации комплекса мер, направленных на рационализацию питания и оздоровление населения Российской Федерации. Особого внимания требуют «группы риска», а также обеспечение продовольственной безопасности страны. Необходимо совершенствование законодательства в области качества и безопасности пищевых продуктов (принятие технических регламентов), регулирование инвестиций в производство продовольственного сырья, пищевых продуктов и пищевых ингредиентов, в частности, инновационных биои нанотехнологий, продуктов органического производства и функциональных пищевых продуктов.

Эти аспекты нашли свое отражение в проекте концептуального документа «Основы государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года», разработанном Роспотребнадзором, согласованном в установленном порядке с заинтересованными министерствами и ведомствами, а также одобренным на парламентских слушаниях в Совете Федерации (апрель 2007 г.) и на заседании круглого стола в Государственной Думе (май 2008 г.).

Данный проект полностью соответствует задачам, поставленным ВОЗ в документах, касающихся улучшения здоровья и питания населения в мире, а одним из основных его положений является внедрение инновационных нанои биотехнологий в производство пищи, а также технологий производства продуктов функционального (лечебного и профилактического) назначения и продуктов органического производства.

Проблема обеспечения населения высококачественной витаминной растительной продукцией усугубляется и экономическими причинами, не позволяющими широко воспользоваться возможностью закупа качественных семян, выращивания рассады в условиях закрытого грунта, использования средств защиты растений от вредителей и болезней, а также отсутствием достаточного количества сельскохозяйственной техники.

В таких условиях, для обогащения продуктов питания витаминами, большое значение имеет местное растительное и дикорастущее ягодное климатически приспособленное к условиям жизнедеятельности человека сырье, которое может служить источником белка и витаминной продукции, а также одновременно быть сырьем для получения новых пищевых продуктов, в том числе и длительного хранения.

В 2005 году в Российской Федерации был утвержден ГОСТ Р 52 349−2005 «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения», который введен в действие с июля 2006 года. Согласно ГОСТу, функциональные продукты — это пищевые продукты, которые при ежедневном употреблении в традиционных количествах обладают помимо общей, питательной ценности способностью специфически поддерживать и регулировать конкретные физиологические функции, биохимические и поведенческие реакции, сохранять и улучшать физическое и психическое здоровье человека и (или) снижать риск возникновения заболеваний.

Потребительские свойства функциональных продуктов включают три составляющие: пищевую ценность, вкусовые качества, положительное физиологическое воздействие. В отличие от традиционных, продукты специального назначения содержат функциональные ¦ ингредиенты, непосредственно оказывающие биологически значимое поаитивное воздействие на метаболические процессы организма человека.

Функциональные ингредиенты должны доказать свое медицинское и питательное преимущество (Дурнев А.Д. и др.).

Функциональные продукты предназначены для широкого круга потребителей и имеют вид обычной пищи. Они могут и должны потребляться регулярно в составе нормального рациона питания. По сравнению с обычными продуктами функциональные должны быть полезными для здоровья, безопасными с позиций сбалансированного питания и питательной ценности. Все эти требования относятся к продукту в целом, а не только к отдельным его ингредиентам. Продукты здорового питания не являются лекарствами, а потомуне могут излечивать, но помогают предупредить болезни и старение организма в сложившейся экологической обстановке. Место функционального питания исследователи определяют как среднее между обычным, когда человек ест с целью насытить организм, и лечебным питанием, предназначенным для больных людей (Кочеткова A.A. и др.).

В технологии продуктов функциональной направленности важную роль также играют биологически активные добавки (БАД) к пище, которые обеспечивают высокую биологическую активность продуктов и их профилактические свойства. Все они являются природными ингредиентами пищи, или нутрицевтикамибезопасны при применении и благоприятно воздействуют на организм человека (Тутельян В.А. и др.).

Одной из основных задач государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации до 2020 г. является расширение отечественного производства основных видов продовольственного сырья, отвечающего современным требованиям качества и безопасности. В этой связи важное значение имеет физиологически ценное местное сырье Дальневосточного региона, доступное для получения функциональных и специализированных продуктов питания.

Из основных видов сырья, получаемого в Дальневосточном регионе, большое значение имеет высокобелковое рыбное и соевое, а также дикорастущее ягодное сырье, обладающее Р-витаминной активностью (Богданов В.М.,.

Бойцова Т.М., Тильба В. А., Палагина М. В., Приходько Ю. В., Позняковский В. М. и др.).

Комплексное использование данных видов сырья в пищевой технологии может обеспечить возможность получения новых форм белковой пищи (Тол-стогузов В.Б. и др.).

Как показал анализ литературных и патентных источников, в настоящее время работ по научному обоснованию проектирования продуктов на основе комплементарного соевого белка и содержащих вещества, обладающих Р-витаминной активностью, недостаточно. По данным Шаброва A.B., Дадали В. А. и других ученых совокупность данных эссенциальных факторов питания относится к антиоксидантам прямого действия.

В этой связи исследования, направленные на разработку продуктов питания функциональной направленности с использованием сырья, содержащего природные физиологически ценные ингредиенты, являются' актуальными.

Целью исследований является разработка технологии функциональных пищевых продуктов биозащитного действия на основе модифицированного растительного и рыбного сырья.

Для достижения указанной цели необходимо решение следующих задач: — обосновать рациональные технологические подходы к созданию продуктов питания пастообразной и сухой формы с использованием физиологически ценных ингредиентов семян сои, дикорастущего ягодного и рыбного сырья;

— установить зависимости структурообразования в соевой белковой дисперсной системе и обосновать оптимальные параметры термокислотной коагуляции соевого белка комплексом органических кислот ягодного сырья;

— изучить зависимости, характеризующие получение пищевых композиций, содержащих физиологически ценные ингредиенты растительного (соевого и ягодного), а также рыбного сырья- - на основе математического моделирования обосновать параметры и режимы получения дегидратированного рыборастительного фарша;

— на основе совокупности полученных данных разработать технологию и рецептуры пищевых концентратов с использованием рыборастительного фарша.

Научная новизна работы:

— изучен процесс структурообразования в соевой белковой дисперсной системе при использовании в качестве коагулянта комплекса органических кислот, содержащихся в дикорастущем ягодном сырье;

— установлены зависимости, характеризующие процесс получения пастообразных растительных и рыборастительных композиций заданного состава' и свойств;

— на основе математического моделирования обоснованы оптимальные параметры и режимы получения дегидратированного рыборастительного фарша;

— получена совокупность новых данных, позволяющая проектировать продукты питания пастообразной и сухой формы на основе соевого ягодного и рыбного сырья с заданным составом и свойством.

Практическая значимость работы:

— разработаны технологические подходы к проектированию продуктов питания пастообразной и сухой формы, содержащих физиологически ценные ингредиенты соевого, ягодного и рыбного сырья.

— разработаны пакеты технической документации ТУ 9 196 007−003−66 844 209 «Рыборастительный концентрат», ТУ 926 891−004−668 442−09 «Концентраты пищевые: «Супы сухие с рыборастительным концентратом» и ТИ на их производство.

— разработаны рекомендации по проектированию продуктов питания заданного состава и свойств на основе соевого, ягодного и рыбного сырья.

— результаты исследований внедрены в ОАО «Поляное» и ОАО «Хладокомбинат» (г. Благовещенск, Амурская область).

— технические решения подтверждены патентом РФ № 2 406 380 на изобретение «Способ получения соевых белковых продуктов».

Основные положения, выносимые на защиту;

— способ структурирования соевого-белка комплексом органических кислот дикорастущего ягодного сырья;

— биотехнология продуктов питания пастообразной формы на основе растительного (соевого и ягодного), а также рыбного сырья, содержащего физиологически ценные компоненты и ингредиенты;

— технология пищевых концентратов с использованием дегидратированного рыборастительного фарша.

Апробация работы Материалы диссертационной работы представлены, доложены и получили одобрение на научно-практических конференциях ВНИИ’сои (г. Благовещенск, 2008 — 2010 г. г.), Международной научно-практической конференции «Пищевая промышленность: состояние, проблемы, перспективы» (г. Оренбург, 2009), Международной научно-практической конференции «Аграрная наука и образование на современном этапе развития: опыт, проблемы и пути решения» (г. Ульяновск, 2009),' Международной научно-практической конференции «Безопасность и качество товаров» (г. Саратов, 2009), Международной научно-практической конференции-«Технология и продукты здорового питания» (г. Саратов, 2009), III Международной научно-технической конференции молодых ученых «Актуальные проблемы технологии живых систем» (г. Владивосток, 2009).

Публикации По материалам диссертации опубликовано 9 научных работ, из них 2 работы в изданиях, рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ.

Структура и объем диссертации

Диссертация состоит из введения, обзора литературы (глава 1), описания объектов и методов исследования (глава 2), результатов исследований (главы 3−5), списка литературы и приложений.

ВЫВОДЫ.

1. На основании проведенного аналитического обзора литературных и патентных источников определены технологические подходы к созданию продуктов питания пастообразной и сухой формы с использованием физиологически ценных компонентов и ингредиентов семян сои, дикорастущего ягодного и рыбного сырья. I.

2. Установлены закономерности структурообразования в соевой дисперсной системе посредством комплекса органических кислот ягодного сырья. Обоснованы параметры получения белкового коагулята и на его основе соево-ягодной композиции, оптимальные значения которых равны: массовая доля сухих веществ в растворе коагулянта Мсв = 10 — 12,5%- активная кислотность рН = 4,0 ед.- температура и продолжительность структурообразования I = 55 °C, 0 -10,0 мин. Определены, условия получения белково-ягодных паст, пюре и соусов, Р-витаминная активность которых составляет 6,2−12,32 мг/г.

3. Установлены зависимости, характеризующие формирование структуры и свойств пищевых систем, содержащих физиологически ценные компоненты и ингредиенты соевого, ягодного и рыбного сырья, на основании которых обоснованы оптимальные параметры получения рыборастительных композиций.

4. На основе математического моделирования определены рациональные условия и оптимальные параметры получения дегидратированных рыборастительных фаршей, которые равны: массовая доля растительного белково-ягодного компонента Сб = 27,1 — 35,0%- температура и продолжительность сушки 1=105,5 — 110 °C, ^=25 — 35 мин. п/п Наименование процесса Оптимальные значения режимов, параметров и соотношение компонентов Показатели кулинарных качеств.

С t°, C WK,% w", t, 4 N, балл tB, мин ЭЦ ккал/ЮОг.

1 Замачивание семян сои 3:1 25,0 70−75 12,0 24,0 — 332−350.

2 Проращивание семян сои — 29,0 70−75 70−75 48−72 — — —.

3 Измельчение и экстракция белка 8:1 40,0 — — — — — —.

4 Разделение на жидкую белковую основу и окару — 25,0 — — — — — —.

5 Термокислотная коагуляция раствором пасты (или брусничной, или из лимонника, или из калины, или из клюквы 1:1 45−60 — — 0,2−0,3 20−22 — —.

6 Отжим влаги из окрашенного сгустка — 30,0 25−30 70−75 0,3−0,4 20−21 — 290.

7 Приготовление рыборастительного фарша 3:1 25,0 30−35 35−40 0,1−0,12 21−24 — 320.

8 Формование и сушка гранул — — 8−10 30−35 0,5−0,6 23−24 30−35 455.

9 Дозирование, смешивание и фасование при приготовлении супов сухих с рыбо-растительным фаршем 10−15 — 8−10 — — 23−24 10−20 400−420.

Показать весь текст

Список литературы

  1. С.А., Богданов В. Д., Дацун В. М. и др.- Технология продуктов’из гидробионтов. Под редакцией Сафроновой Т. М. и Шендерюка В.И.- М.: Колос, 2001. 409 с.
  2. Н.М. Технологические аспекты повышения биологической ценности пищевых продуктов / Н. М. Агеева и др. // Изв. Вузов. Пищевая технология. 2001.-№ 4.-С. 22−25.
  3. Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Е. П. Макаров, Ю. П. Грановский. М.: Наука, 1976. — 280 с.
  4. С.Д. Соя / С. Д. Арабаджиев, А. П. Ваташкин. — М.: Изд-во «Колос», 1981, — 197с.
  5. В.Ф., Клюка В. И., Кочегура A.B. Роль сои в решении белковой проблемы. Сборник Научн. Трудов. ВНИИМК «Повышение продуктивности сои». Краснодар, 2000. — С. 6−11.
  6. М. Мировое турне клюквы / Пищевая промышленность. -№ 8. 2008. -С. 26−27.
  7. А.Н. Качество пищи и культура-питания. / А. Н. Богатырев // Пищевая промышленность, 2006. № 7. — С. 70−71.
  8. А.Н. Качество пищи и культура питания / А. Н. Богатырев // Пищевая промышленность, 2006. № 8. — С. 68−69.
  9. А.Н. Здоровая пища здоровая нация / А. Н. Богатырев // Пищевая промышленность, 2001. — № 8. — С. 68−69.
  10. Т.М. Биотехнология получения рыборастительного концентрата для первых обеденных блюд / Т. М. Бойцова, Т. К. Каленик, В. М. Рукосуев, А. Н. Бредихин //Хранение и переработка сельхозсырья. — 2010. № 2. — С.35.
  11. Т.М. Технология пищевых рыбных фаршей / Т.М. Бойцова- Владивосток: Дальрыбвуз, 1997. 70 с.
  12. Т.М. Технологическая характеристика рыбных фаршей, полученных методом дезинтеграции мышечной ткани / Т. М. Бойцова // Изв. ТИНРО, 1992.-Т. 114.-С. 9−13.
  13. A.A. Программный комплекс проектирования рецептур поликомпонентных продуктов питания. Ставрополь: СевКавГГУ, 2003−10 с.
  14. Л.И. Анализ современного состояния отечественной и зарубеж1 ной рыбообработки / Л. И. Борисочкина // Обработка рыбы и морепродуктов:
  15. Обзорная информ. ВНИИРХ, 1995. — Вып. 1 — 27 с. t «
  16. Л.И. Технология продуктов из океанических рыб / Л. И. Борисочкина, Т. А. Дубровская М.: Агропромиздат, 1988. — 208 с.
  17. Е.А. Пищевые продукты из сои. Новая роль / Е. А. Бородин, Т. В. Аксенова, Н. И. Анищенко // Вестник ДВО РАН, 2000. № 5. — С. 72−85.
  18. Е.А. Продукты из сои и здоровье человека // Перспективы производства и переработки сои в Амурской области: Материалы науч. практ. конф. Благовещенск, 1998.-С. 19−27.
  19. A.M. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов / A.M. Бражников, И. А. Рогов // Мясная индустрия СССР, 1984. -№ 5.-С. 23−25.
  20. Г. П., Козлова Г. Г. Пищевые концентраты биозащитного действия / Пищевая промышленность, 2008. № 8. — С. 16−17.
  21. А.Н. Обоснование технологии белково ягодных продуктов питания./ А. Н. Бредихин, Т. М. Бойцова, В. М. Рукосуев, М.М. Туксанов// Вестник КрасГАУ. — 2010. — № 4. — С. 280.
  22. В.М. Технология рыбных продуктов / В. П. Быков — М.: Пищевая промышленность, 1980.-320с.
  23. В.М. Влияние некоторых рыбных добавок к рыбному фаршу на его влагоудерживающую способность / В. П. Быков // Рыбное хозяйство, 1970. -№ 3. С. 47−49.
  24. JI.C., Охнянская Л. Г. Физиологические основы проблемы питания / Л. С. Василевская, Л. Г. Охнянская // Вопросы питания, 2002. № 2.-С. 42−45.
  25. Г. В. Общая методика экспериментального исследования и обработки опытных данных / Г. В. Веденяпин. М.: «Колос», 1973. — 199 с.
  26. П.А. Продукты питания из сои / П. А. Вильсон. М.: «Колос», 1998.-48 с.
  27. С.Н. Объективная оценка цвета пищевых продуктов / С. Н. Воронцов // Изв. ТИНРО, 1992. т. 1. — С. 48−56.
  28. В.Г. Роль соевых белков в питании человека / В. Г. Высоцкий, Н. С. Зилова // Вопросы питания, 1992. № 5. — С. 20−27.
  29. Т.Г. Рецептуры продуктов для питания людей, перенесших стрессорное воздействие / Т. Г. Гельдыш // Мясная индустрия, 2000.-№ 10.-С. 22−24.
  30. В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений / В. П. Георгиевский, Н. Ф. Комиссаренко, С. Е. Дмитрук. Новосибирск: Наука, 1990.-333 с.
  31. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078−01.-М.: Минздрав РФ, 2002.- 164 с.
  32. A.C., Громов М. А., Красовская Г. И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник. -М.: Агропромиздат, 1990. — 287 с.
  33. A.C. Технология сушки пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1976. -247 с.
  34. А.Н. Контроль производства и качества продуктов из водного сырья / А. Н. Головин. -, М.: «Колос», 1992.-255 с.
  35. Г. А. Использование системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами / Г. А. Гореликова и др. // Пищевая промышленность, 2003. № 11. — С. 70−73.
  36. A.B. Структурно-механические характеристики пищевых про дуктов / A.B. Горбатов, А. М. Маслов, Ю. А. Мачихин и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -296 с.
  37. Ю.П. Математические методы планирования эксперимента / Ю. П. Грачев. М.: Пищ. промышленность, 1979. — 190 с.
  38. ГОСТ 7636–85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. Взамен 7636−55: Введ. 01.01.86. 133.
  39. ГОСТ 23 600–79. Супы сухие с рыбой и морепродуктами.
  40. ГОСТ Р 50 474−93. Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиморфных. бактерий). Введ. 01.01.94. — М.: Изд-во стандартов, 1993. — 8 с.
  41. В.П., Комисаренко Н. Ф., Дмитрук С. Е. Биологически активные вещества лекарственных растений. Новосибирск: Наука, 1990.
  42. Ю.П. Математические методы планирования эксперимента / Ю. П. Грачев М.: Пищевая промышленность, 1979. — 190 с.
  43. В.Н. Справочник технолога пищеконцентратного производства. М.: Агропромиздат, 1989. — 349 с.
  44. В.Н. Ценный источник белка / В. Н. Гуляев // Пищевая промышленность, 1988. -№ 12.-С. 10−11.
  45. JI.P. Спрос на соевый белок растет / J1.P. Гусева // Пищевые ингредиенты и добавки, 2000. -№ 2. С. 35.
  46. В.М. Справочник по прибрежному рыболовству (биология, промысел и первичная обработка) / В. М. Дацун, М. А. Мизюркин и др. Владивосток: Дальрыбвуз, 1999.-262 с.
  47. В.М. Технология обработки гидробионотов / В. М. Дацун, С. И. Шнейдерман. Владивосток: Дальрыбвуз, 1999. — 122 с.
  48. В.В. Закономерности процесса диффузии соли в мясе рыбы при посоле в тузлуке. Препринт. Кольский научный центр. Мурманский биологический институт. Апатиты, 1996. — 20 с.
  49. В.А. Лечебно-профилактическое питание / В. А. Доценко. Вопросы питания, 2001. № 1. — С. 21−25.
  50. С.М., Скрипко О. В., Филонова О. В., Любимова О. И. Обоснование технологии и параметров производства поликомпонентных продуктов питания на основе рыбного и соевого сырья. Вестник КраеГАУ. № 1, 2008. — С. 236−241.
  51. С.М. Общая технология консервирования пищевых продуктов. Учебное пособие для студентов специальности 270 800 «Технология консервов и пищеконцентратов». Часть 2 / С. М. Доценко, О. В. Скрипко. Благовещенск: Издательство БГПУ, 2000. — 81 с.
  52. С.М. Рекомендации по разработке технологий и рецептур поликомпонентных продуктов питания с использованием соевого белка / С. М. Доценко, О. В. Скрипко, В. М. Грызлов, В. М. Рукосуев, А. Н. Бредихин и др. -Благовещенск, 2008. С. 107 .
  53. JI.B. Полезные продукты из сои / J1.B. Драчева // Пищевая промышленность, 2001. № 4. — С. 16−17.
  54. JI.B. Соевые продукты в 21 веке / JT.B. Драчева // Пищевая промышленность, 2002. № 8. — С. 21−22.
  55. Л.И. Изменение аминокислотного состава белков мяса горбуши в зависимости от стадии зрелости гонад / Л. И. Дроздова, А. П. Диденко, Т. В. Якомаскина // Изв. ТИНРО, 1992. Т. 114. — С. 72−75.
  56. Т.А. Содержание полиненасыщенных жирных кислот в жирах рыб и ракообразных и их пищевая ценность / Т. А. Дубровская // ОбраIботка рыбы и морепродуктов: Экспресс — информ. — М.: ЦНИИТЭИРХ, 1989.-Вып. 1.-С. 6−15.
  57. Л.Д. Пастообразные продукты из сои / Л. Д. Ерашова, Г. Н. Павлова, Л. А. Алехина, P.C. Ермоленко, Л. В. Артюх // Пищевая промышленность, 2001. № 9.-С. 18−19.
  58. А.И., Ивашкин Ю. А. Проектирование комбинированных продуктов питания // Все о мясе, 2004. № 3.
  59. С.Б. Соевый белковый обогатитель в пищевых продуктах / С. Б. Иваницкий, C.B. Назаренко, В. Б. Харченко // Пищевая промышленность, 1997.-№ 2.-С. 30−31.
  60. С.Б. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов / С. Б. Иваницкий // известия вузов: Пищевая технология, 1998. № 1. — С. 8−13.
  61. Иструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. № 5319−91. — JL: МЗ СССР, утв. 22.02.91. 94 с.
  62. JI.M. Соя. Химия, технология и применение / Л. М. Иольсон. — М.: Снабтехиздат, 1932. 68 с.
  63. В.М. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания / В. М. Кантере, В. А. Матисон, М. А. Фоменко и др. // Пищевая промышленность, 2003.-С. 6−13.
  64. Л.В. Изофлавоны сои и перспективы их терапевтического применения / Л. В. Капрельянц, C.B. Киселев, Е. Г. Иоргачева // Вопросы питания, 2003.-№ 4.-С. 36−41.
  65. Г. И. Технология переработки рыбы и морепродуктов / Г. И. Касьянов, Е. Е. Иванова и др. — Ростов-на-Дону: Издательство «Март», 2001. — 416 с.
  66. И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб Тихоокеанского бассейна / И. В. Кизеветтер. Владивосток: Дальиздат, 1971.-297 с.
  67. Г. В. Соевые продукты пища нового тысячелетия / Г. В. Ковров // Пищевая промышленность, 1997. — № 2. — С. 18.
  68. Г. А. Сортовые особенности производства соевых проростков / Г. А. Кодирова // Молодежь XXI века: шаг в будущее. Материалы VII региональной межвузовской научно-практической конференции. Благовещенск, 2006.-С. 139.
  69. Г. А. Разработка технологии и рецептуры белково-витаминного салата с использованием соевых проростков. Автореферат диссертации кандидата технических наук. Владивосток, 2006. 26' с.
  70. A.B. Технология производства паштетов и фаршей / A.B. Козмава, Г. И. Касьянов, И. А. Талагина. Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2002. — 208 с.
  71. A.B. Современные тенденции на рынке рыбопродуктов / A.B. Козырев // Пищевая промышленность, 2002. № 11. — С. 42.
  72. Э.Н. Технология рыбного фарша / Э. Н. Колаковский. — М.: Аг-ропромиздат, 1991. 220 с.
  73. Г. Справочник по математике для научных работников / Г. Корн, Т. Корн. М.: Наука, 1978. — 550 с.
  74. Э.Ф. Биохимия сырья водного происхождения / Э. Ф. Костылев, А. П. Рябошапко. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 2002. № 6. — С. 13.
  75. A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания / A.A. Кочеткова // Пищевая промышленность, 1999. № 3. — С. 4−5.
  76. A.A. Влияние питания на здоровье человека / A.A. Кудряшова // Пищевая промышленность, 2005. № 2. — С. 67.
  77. A.A. Натуральные биокорректоры: питание, здоровье, экология // Наука. Образование. Культура, 1998. № 1.
  78. A.A. Пища XXI века и особенности ее создания // Пищевая промышленность, 1999. № 12.
  79. A.A. Пищевые добавки и продовольственная безопасность.// Пищевая промышленность, 2000. № 7.
  80. A.A. Права человека на пищу и адекватное питание // Пищевая промышленность, 2005. № 2.
  81. М.В. Здоровое питание основа здоровья нации / М. В. Курзина // Пищевая промышленность, 2004. -№ 7. — С. 11.0−112.
  82. Р.В. Соя в пищевых продуктах / Р. В. Кузьминский, В.Н. Мари-ков // Пищевая промышленность, 1997. № 8. — С. 64−65.
  83. Лав Р. Химическая биология рыб / Р. Лав, Д. Мальком. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 349 с.
  84. А.П., Макаренко O.A., Богатов В. В. Выделение и биологические свойства соевых изофлавонов // Хранение и переработка сельхозсырья, № 9, 2001.-С. 38−41.
  85. H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / H.H. Липатов, И. А. Рогов // Изв. Вузов. Пищевая технология, 1987. № 2. — С. 9−15.
  86. H.H. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1986. № 4.
  87. Липатов Н. Н, Башкиров О. Н. Организмические подходы к формированию интегральных критериев ряда доминантных характеристик объектов пищевых производств / Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук, 2003, № 4. С. 47−50.
  88. Лососевые Дальнего Востока // Труды ВНИРО, 1975. Т. 106. — 168 с.
  89. В.Н., Влазнева Л. Н. Продукты питания функционального назначения на плодоовощной основе / Пищевая промышленность. № 1, 2007. — С. 20−21.
  90. Математическая статистика / В. М. Иванов, В. Н. Калинин, Л. А. Пешумов и др. -М.: Высшая школа, 1981.-341 с.
  91. Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю. А. Мачихин, С. А. Мачихин. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981- 110 с.
  92. C.B. Планирование эксперимента в исследованиях сельскохозяйственных процессов / C.B. Мельников. — М.: «Колос», 1980. — 168 с.
  93. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. — М.: Издательство стандартов, 1990.-35 с.
  94. М. Обыкновенная соя и ваше здоровье / М. Мессина, В. Мессина, К. Сетчня. — Майкоп: Адыгея, 1995. 30 с. t
  95. Методические рекомендации по подготовке проб объектов внешней среды и рыбной продукции к атомно-абсорбционному определению токсичных металлов/ JI.T. Ковекодова, 1 JI.H. Лучшева. Владивосток: ТИНРО- 1987. -1Ь с.
  96. Е. Диетотерапевтические свойства некоторых ингредиентов сои / Е. Модич, П. Модич // Молочная промышленность, 1999. № 10. — С. 36−39.
  97. Т.М. Определение биологической ценности белков мышечной ткани лососевых / Т. М. Москаленко, Т. Г. Сахарова, Т. Н. Слуцкая, O.A. Холо-ша//Изв. ТИНРО, 1996.-Т. 120. С. 169−173.
  98. К. Использование мяса преднестровой кеты / К. Ниси // Экспериментальные исследования по обработке и использованию морепродуктов, 1985. — Вып. XI.-120 с.
  99. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп-населения СССР, 1991. 24 с.
  100. Г. Г. Концепция политики в области здорового питания. Состояние и меры по совершенствованию государственного санитарно-эпидемиологического надзора / Г. Г. Онищенко // Вопросы питания, 2002. -№ 1. С. 45−52.
  101. Патент РФ № 2 305 416 «Пищевая эмульсионная паста и способ ее получения» / Цыбулько Е. И. и др. Опубл. 10.09.2007. Бюл. И. № 18.
  102. Патент РФ № 2 298 997 «Способ сушки продуктов животного происхождения, рыбы и морепродуктов». / Трегубов И. А. Опубл. 20.05.2007. Бюл. И. № 10.
  103. Патент № 2 150 851. Способ обработки соевого зерна / С. М. Доценко, О. В. Скрипко. Б. И. № 17, 2000.
  104. Патент № 2 278 554. Способ приготовления комбинированного рыбного фарша / С. М. Доценко, Е. С. Стаценко, О. В. Скрипко. Б. И. № 18, 2006.
  105. Патент № 2 218 816. Способ получения соевого белкового продукта / С. М. Доценко, В. А. Тильба, Е. С. Стаценко. Б. И. № 35, 2003.
  106. B.C. Соя: качество, использование, производство / B.C. Петибская, В. Ф. Баранов, A.B. Кочегура, C.B. Зеленцов. М.: Аграрная наука, 2001.-64 с.
  107. B.C. Пути снижения активности ингибитора трипсина в семенах сои // Сборник научных трудов ВНИИМК «Повышение продуктивности, сои», 2000.-С. 12−19.
  108. B.C. Питательная ценность соевых проростков / B.C. Петибская, Е. Г. Ефремова // Известия ВУЗов. Пищевая технология, 2005. № 1. — С. 36−39.
  109. Л.Д. Расширение ассортимента паштетов с использованием соевых белковых продуктов / Л. Д. Петрова, В. Д. Богданов, Л. П. Ольховая // Хранение и переработка сельхозсырья. -№ 11, 1999. — С. 32−33.
  110. Поверин А. Д, Тырсин Ю. А, Тырсина A.B. Чичева-Филатова Л. В. Создание эмульсионных продуктов функционального и лечебно-оздоровительного назначения // Пищевая промышленность, 2005. № 9.
  111. . А.Д. Натуральные продукты функционального питания, обогащенные белковыми компонентами // Хранение и переработка сельхозсырья, 2008. № 8. С. 70−72.
  112. Повышение гелеобразующей способности фарша из мороженой рыбы путем внесения веществ, обладающих восстановительными свойствами // Обработка рыбы и морепродуктов. Экспресс. Информ. Зарубежный опыт. ЦНИИТЭ-ИРХ, 1986. — № 9. — С. 30−34.
  113. A.B. О дефиците белка в России и его устранение за счет производства и переработки сои / A.B. Подобедов / Пищевая промышленность, 1998. -№ 8.-С. 30−34.i
  114. A.B. Эффективность использования продуктов переработки соевых бобов в общественном питании / A.B. Подобедов // Аграрная наука, 2000.-№ 5.-С. 10−11'.
  115. A.B. Уникальные свойства продуктов питания с соевыми белковыми компонентами / A.B. Подобедов, В. И. Тарушкин // Хранение и переработка сельхозсырья, 1999. № 6. С. 22−26.
  116. В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров / В. М Позняковский. Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 1999. — 265 с.
  117. A.A. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи / A.A. Покровский. М.: Медицина, 1979. — С. 64−87.
  118. A.A. Роль биохимии в развитии науки о питании / A.A. Покровский. М.: Наука, 1974. — С. 5−9.
  119. A.A. Беседы о питании / A.A. Покровский. М.: Экономика, 1986.-С. 368.
  120. Н.И. Получение пищевого фарша из мелких мезопелагических рыб / Н. И. Рехина, Н: В. Новикова // Рыбное хозяйство, 1986. № 2. — С. 71−73.
  121. Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т. Г. Родина, Г. А. Вукс. — М.: • Колос, 1994.- 160 с.
  122. В.Г. Пищевая ценность рыбы в зависимости от технохимических показателей / В. Г. Родригес, Ю. П. Грачев, Н. И. Рехина // Рыб. хоз-во, 1991. № 8.-С. 76−78.
  123. H.A. Сравнительная биологическая ценность тихоокеанских лососей / H.A. Ромашина, O.A. Холоша // Пища. Экология. Человек. Тезисыдокладов второй Всероссийской научно-технической конференции. -М., 1997.-С. 54.
  124. O.A. Продукты специального назначения на основе сои / O.A. Рязанова, В. М. Позняковский, A.A. Шевелева // Пищевая промышленность, 2002. -№ 8.-С. 10−12.
  125. O.A. Использование местного растительного сырья в производстве обогащенных продуктов / O.A. Рязанова, О. Д. Кириличева // Пищевая промышленность, 2005. № 6. — С. 77−79. (
  126. СанПиН 2.1.4.1074−01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль-качества.- М.: Минздрав РФ, 2001. 11 с.
  127. СанПиН 2.3.2.1078−01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: Континент торг, 2002. — 164 с.
  128. С.П. Планирование эксперимента в химии и химической технологии / С. П. Саутин. Л.: Химия, 1975. — 48 с.
  129. Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции / Т. М'. Сафронова. М.: Издательство ВНИРО, 1998. — 244 с.
  130. Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции / Т. М: Сафронова. -М.: Агропромиздат, 1985. 216 с.
  131. Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности / Т. М. Сафронова. -М.: Агропромиздат, 1991.-191 с.
  132. Т.М. Технология продуктов из гидробионтов / Т. М. Сафронова.- М.: Колос, 2001. 496 с.
  133. Сборник рецептурных рыбных изделий и консервов / Под ред.: М. В. Гольдина, A.A. Рыжкова и др., 1998. 206 с.
  134. С.Д. Соевые бобы: переработка и продукты / С. Д. Сёркл, А. К. Смит / В кН.: «Источники пищевого белка». — М.: Колос, 1979. С. 67−87.
  135. В.Б. Все о пище с точки зрения химика / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. — 288 с.
  136. В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технологии / В. Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В. М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. Издательство, 2004. — 548 с.
  137. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др. М.: Колос, 2003. — 608 с.
  138. H.A. Функциональные продукты питания из гидробионтов / H.A. Студенцова // Пищевая промышленность, 2003. № 11. — С. 80.
  139. В.В. Токсикологическая оценка хлорида кальция и содержащих его продуктов / В. В. Суханов, С. Н. Петулько, Л. Н. Болонова / Гигиена, труда и профзаболеваний, 1990. № 5. С. 51−52.
  140. К. Пригодность некоторых видов рыб, выловленных в водах различных стран, для приготовления рыбного фарша / К. Тоеда // New Food Industry (Jap.), 1987. — Вып. 29. — № 3. — С. 49−59.
  141. В.Б. Новые формы белковой пищи / В. Б. Толстогузов. М.: Агропромиздат, 1987. — 303 с.
  142. В.Б. Искусственные продукты питания / В.б. Толстогузов. — М.: Наука, 1978.-232 с.
  143. С.Е., Осташенкова Н. В., Алексеенко Е. В., Никитин A.B. Исследование пищевой ценности и антиоксидантной активности ферментализатов из ягод брусники / Хранение и переработка сельхозсырья. № 8, 2008. С. 44−46.
  144. Н.В. Рациональное использование рыбного сырья / Н. В. Трухин. — М.: Агропромиздат, 1985. 95 с.
  145. В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В. А. Тутельян и др., Томск: Издательство HTJI, 1999. — 296 с.
  146. В.А. Изучение метаболизма изофлавонов сои у больных с сердечнососудистыми заболеваниями / В. А. Тутельян и др.' // Вопросы питания, 2002.-№ 4.-С. 11−12.s
  147. В.А. К вопросу коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетия / В. А. Тутельян // Вопросы питания, 2000. № 4. — С. 6−7.
  148. В.А. Питание и здоровье / В. А. Тутельян // Пищевая промышленность, 2004. № 5. — С. 5−6.
  149. В.А. Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания населения / В. А. Тутельян // Федеральные и региональные аспекты политики населения. Новосибирск, 2002.-С. 11−13.
  150. В.А. Стратегия развития, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище / В. А. Тутельян // Вопросы питания, 1996. В. 6.-С. 3−11.
  151. .Л. Технология консервирования плодов, овощей, мяса:и рыбы / Б. Л. Фламенбаум. -М.: Пищевая промышленность, 1993. 320 с.
  152. Е.С. Профилактическое использование экстракта из калины для стабилизации антиоксидантной системы организма / Пищевые биотехнологии. Сборник материалов III международного симпозиума, г. Владивосток, 2008- С. 154−157.
  153. М.А. Потребительская оценка продуктов.питания / М. А. Фоменко // Пищевая промышленность,.2003. № 10- - С. 26−29.
  154. М.А. Витамины и минеральные вещества в жизни? человека: Учебное пособие / М-А. Хасина, O.A. Артюкова, А. Ф: Беляев и-др. 2-е изд., перераб. и доп. Владивосток: Издательство Дальневосточного университета, 2001.-120 с.
  155. Химический- состав пищевых продуктов. Справочник. Кн. 1 / Под редакцией И. М- Скурихина, М. Н. Волгарева. -М.: ВО «Агропромиздат», 1987.-224 с.
  156. Храмцов. A.F. Концепция развития пищевых отраслей АПК в условиях ограниченных сырьевых ресурсов / А. Г. Храмцов // Изв. вузов. Пищевая технология, 2001. № 2−3. — С. 11 -12.
  157. Т.Б. Соевый белково-липидиый комплекс как средство коррекции жирового обмена и функционального состояния при умеренной гипохолестеринемии / Т. Б. Цыганова, С. Я. Классина, НС. Конопот // Вопросы питания, 2001. № 1. — С. 25−28.
  158. O.F. Соя. Пищевая ценность и использование / О. Г. Чижикова. — Владивосток: Издательство ДВГАЭУ, 2001.- 148 с.
  159. В. Проростки — источник здоровья / В. Шаскольский, П. Шаскольская// Хлебопродукты, 2005. № 4: — С. 56−57.
  160. A.B. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / Шабров A.B., Дадали В. А., Макаров В. Г. М.: 2003. 150 с.
  161. JI.H. Обогащение молочных продуктов микронутриентами / Л-Н. Шатнюк // Пищевая промышленность, 2001. № 9. — С. 49−50.
  162. А.Ф. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров: Учебное пособие / А. Ф. Шелепов, О. И. Кожухова. Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. — 190 с:
  163. Г. Принципы структурной организации белков / F. Шульц, Р: Ширмер. -М.: Мир, 1982.-279 с.
  164. А.Я., Яшин Я. И., Черноусова Н. И. Определение природных антиоксидантов амперометрическим методом / Пищевая промышленность. -№ 2, 2006.-С. 10.
  165. ISO 11 035:1994. Дегустационный анализ. Идентификация и выбор дескрипторов для установления сенсорного профиля- при многостороннем подходе.
  166. ISO 11 035:1994: Дегустационный анализ. Методология. Общее руководство:
  167. P.G., Мс Leod С. Total lipid and: nutritionally important fatty acids of some Nova Scotia fish and shellfish food products // J. Food Sci, 1988. Vol. 21, N4.-P. 390−398.
  168. Anderson R.L., Wolf W.J. Compositional changes in trypsin inhibitors, phytic acid- saponins and isoflavones related to soybean processing // J. Nutr. 1995. Vol. 125, N 3. Suppl. P. 581−588.
  169. FAO/WIЮ. Energy and protein requirements report of a joint // Expert Committee Nutrition Meeting Report Series.- Roma, 1973, N 52.
  170. Clawson G.A. Protease inhibitors and Carcinogenesis — A Review // Cancer Invest, 1996. Vol. 14. P. 597−6 081 199- Kennedy A.R. Chemopreventive agents: protease inhibitors // Pharmacol. Ther., 1998. Vol. 78.-P. 167−209: .
  171. Kennedy A.R. The Bowman-Birk inhibitor from soybeans as an anticarcinogenic agent // Am. J. Clin. Nutr., 1998. Vol. 68, N 6. Suppl: P. 1406−1412.
  172. Kim H., Peterson TG., Barnes S. Mechanisms of action of the soy isoflavones genistein: emerging role for its effects via transforming growth factor beta signaling pathways // Am. J. Clin. Nutr., 1998. Vol. 68, N 6. Suppl. P. 1418−1425,
  173. Konagava S. Enhanced protease activity on muscle of chum salmon (Oncorhynchus keta) during spawning migration // Bull. J. Soc. Sci. Fich., 1982. Vol. 48, N 10. P. 1503−1506. '
  174. Lichtenstein A.H. Soy protein, isoflavones and cardiovascular disease risk //J. -• Nutr., 1998. Vol. 128. -P: 1589−1592.
  175. Messina M. Modern applications for an ancient bean: soybeans and the prevention and treatment of chronic disease // J: Nutr., 1995. Vol. 125, N 3. Suppl. P. 567−569.
  176. Messina M., Barnes S. The role of soy products in reducing risk of cancer // J. Nat. Cancer Inst., 1991. Vol. 83. P. 541−546.
  177. Santti R., Makela S., Strauss L. at al. Phytoestrogens: potential endocrine disruptors in males // Toxicol. Ind. Health, 1998. Vol. 14. P. 223−237.
  178. Suzuki H., Chung B.S. et al. Changes in the cham salmon muscle during spawning migration and extrusion-cooking // J. Food Sci., 1998.
  179. Watanabe S., Yamaguchi M., Sobue T. et al. Pharmacokinetics of Soybean Isoflavones in Plasma, Urine and Feces of men after Ingestion of 60 g Baked Soybean Powder (Kinako)//J. Nutr., 1998. Vol. 128.-P. 1710−1715.
  180. Winberg G.G. New information on metabolic rate in fishes // Vop. Jkhtiol, 1961. N l.-P. 157−165.
  181. Wood J.D., Duncan D.W., Jackson M.N. Biochemical studies on sockeye salmon during spawning migration // J. Fish. Res. Bd. Can., 1960.
  182. Wu A.H., Ziegler R.G., Nomura A.M. et al. Soy intake and risk of breast cancer in Asians and Asian Americans // Am. J. Clin. Nutr., 1998. Vol. 68, N 6. Suppl. P. 1437−1443.
  183. Yan Zhang, Gui-Juan Wang, Tong T. Song et al. Urinary Disposition of the Soybean Isoflavones Daidzein, Genistein and Glycitein Differs among Humans with Moderate Fecal Isoflavone Degradation Activity // J. Nutr., 1999. Vol. 19. — P-957−962.
  184. Yoshiki Y., Kudou S., Okubo K. Relationship between chemical structures and biological activities of triterpenoid saponins from soybean // Biosci. Biotechnol. Biochem., 1998. Vol. 62. P. 2291−2299.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!