Разработка добавки на основе хитозана для применения в технологии вареных колбас
Диссертация
Однако эта продукция зачастую имеет ограниченный срок годности, что существенно затрудняет ее реализацию: рекомендованные сроки годности вареной колбасной продукции, вырабатываемой по ГОСТ Р52 196−2003, в натуральной оболочке и искусственной белковой оболочке типа «Белкозин» составляют не более 5 суток. Вареные колбасные изделия содержат более 50% влаги, имеют упругую консистенцию, низкое… Читать ещё >
Список литературы
- Албулов, А.И. Промышленные технологии получения биосорбентов Текст. / А. И. Албулов, В.И. Белоусов- // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: Материалы седьмой международной конференции. М.: ВНИРО, 2003. — С.215.
- Ананьева, Н.В. Совершенствование технологии пробиотических культур прямого внесения для молочных продуктов Текст.: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.07 / Ананьева Наталья Валентиновна. М., 2007 — 26с.
- Антипова, JI.B. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст. / JI.B. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. М.: Колос, 2001. — 376с.
- Артеменко, С.Е. Хитозан как активный компонент полимерных систем Текст. / С. Е. Артеменко, C.B. Арзамасцев, Т. П. Устиноваи др. // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы шестой международной конференции. М.: ВНИРО, 2001.- С. 263.
- Бабак, В.Г. Коллоидные свойства производных хитина и хитозана. Теория и практическое применение Текст. / под ред. К. Г. Скрябина, Г. А. Вихоревой, В. П. Варламова // Хитин и хитозан: Получение, свойства и применение. М.: «Наука», 2002. — С. 201 — 216.
- Варило, О.Р. Оптимизация методов оценки мясных качеств свиней различных пород и типов Текст.: дис.. канд. биол. наук: 06.02.04 / Варило Оксана Ривкатовна. Волгоград, 2009. — 156 с.
- Гафуров, Ю. М. Средства наружного применения препаратов «Полимед»,
- Автохит", «Гидрохит» Текст. / Ю. М. Гафуров, В. А. Мамонтова, В. А. Рассказов // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы шестой международной конференции. -М.: ВНИРО, 2001.- С. 150.
- ГОСТ 8285–91. Жиры животные топленые. Правила приемки и методы испытания Текст. -М.: Стандартинформ, 2005.
- ГОСТ 9958–81. Колбасные изделия и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа Текст.- М.: ИПК Издательство стандартов, 1981.
- ГОСТ 9959–91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки Текст. -М.: Стандартинформ, 1991.
- ГОСТ 10 444.12−88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов Текст. М.: ИПК Издательство стандартов, 1988.
- ГОСТ 10 444.15−94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов Текст. — Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1994.
- ГОСТ 23 042–86. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира Текст. -М.: Стандартинформ, 2010.
- ГОСТ 25 011–81. Мясо и мясные продукты. Методы" определения белка Текст. М.: Стандартинформ, 2010.
- ГОСТ 27 709–88. Консервы молочные сгущенные. Метод измерения вязкости Текст. -М.: Стандартинформ, 2009.
- ГОСТ 29 299–92 (ИСО 2918−75).Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита Текст. М.: Госстандарт России, 1992.
- ГОСТ 30 305.4−95. Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости Текст. Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1995.
- ГОСТ 31 479–2012. Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава Текст. -М.: Стандартинформ, 2012.
- ГОСТ 31 796–2012. Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава Текст.1. M.: Стандартинформ, 2012.
- ГОСТ Р 51 478−99. Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (рН) Текст. М.: Госстандарт России, 1999.
- ГОСТ Р 51 479−99 (ИСО 1442−97). Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги Текст. М.: Госстандарт России, 1999.
- ГОСТ Р 52 196−2011. Изделия колбасные вареные. Технические условия Текст. М.: Стандартинформ, 2012.
- ГОСТ Р 52 814−2007. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella Текст. -М.: Стандартинформ, 2005.
- ГОСТ Р 52 815−2007. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus Текст. М.: Стандартинформ, 2007.
- ГОСТ Р 52 816−2007. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) Текст. -М.: Стандартинформ, 2008.
- ГОСТ Р 53 642−2009. Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли общей золы Текст. М.: Стандартинформ, 2010.
- Динзбург, Л.И. Защитные пищевые покрытия Текст. / Л. И. Динзбург // Мясные технологии. 2008. — № 1. — С. 44 — 47.
- Дударев, В.Г. Карбоксиметильная схема модификации хитина Текст. / В. Г. Дударев, A.A. Иозеп // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: Материалы десятой международной конференции. Н. Новгород: ННГУ, 2010.- С. 25.
- Ежова, Е.А. Модификация «холодного способа» деацилирования хитина Текст. / Е. А. Ежова // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: Материалы седьмой международной конференции. М.: ВНИРО, 2003. -С.17−19.
- Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов Текст. / Н. К. Журавская, Л. Т. Алехина, Л. М. Отряшенкова. М.: «Агропромиздат», 1985. -296 с.
- Зацепина, Т.И. Прочностные, эластические и тиксотропные свойства концентрированных гелей нафтина алюминия и влияние на них полярных веществ Текст. / Т. И. Зацепина, A.A. Трапезникова // Колл. хим., 1964. т.23. — № 6. -С. 690−698.
- Заявка 4 440 625 Германия, МКИ 6 С08В37/08, С09К15/02. Способ получения светлоокрашенного хитозана Текст. // РЖ Химия.-1998.-№ 17.-17Ф34П.
- Заявка 102 004 015 088 Германия, МПК7 А 22 С 13/00. Колбасная оболочка из гидрата целлюлозы с минимальным прилипанием к фаршу Текст. // Cellulosehydrat-Wursthulle mit minimaler Brathaftung: Kalle GmbH Hammer Klaus
- Kieter, Kunzel Udo, Effern Volker N 102 004 015 088- заявл. 25.03.2004- опубл. 13.10.2005.
- Зонин, В. Г. Современная технология мясных «консервированных продуктов Текст. / В. Г. Зонин. СПб.: «Профессия», 2008. — 223 с.
- Зонин, В.Г. Современное производство колбасных и солено-копченных изделий Текст. / В. Г. Зонин. СПб.: «Профессия», 2007. — 224с.
- Иванов, A.B. Получение хитозана из пчел Текст. / A.B. Иванов, В. И. Смирнов, В. М. Раевских и др. // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы шестой международной конференции. М.: ВНИРО, 2001.-С.24.
- Иванова-Чумакова, Л. В. Особенности деформационного поведения студней желатина Текст. / Л.В. Иванова-Чумакова, П. А. Ребиндер, Г. И. Крус // Колл. хим., 1956. т. 18. — С. 683−690.
- Ильина, A.B. Ацетилирование низкомолекулярного водорастворимого хитозана Текст. / A.B. Ильина, В. П. Варламов // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы шестой международной конференции. М.: ВНИРО, 2001.- С. 280.
- Каргин, В.А. Исследование процесса вязкого течения полиизобутилена Текст. / В. А. Каргин, Т. И. Соголовой // Физ. хим., 1949. т. 23. — С. 551−563.
- Катаева, Е.Ю. Сенсорная оценка ароматизаторов на белковых носителях Текст. / Е. Ю. Катаева, М. М. Данылив // Успехи современного естествознания, 2010. -№ 3- С. 39−40.
- Кириленко, Ю.К. Перспективы использования хитозана Текст. / Ю. К. Кириленко, Е. И. Черкасова, Л. Р. Алиева и др. // Переработка молока, 2007. -№ 8.-С. 14−15.
- Комаров, Б.А. Почему хитозан полезен человеку? Текст. / Б. А. Комаров // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы шестой международной конференции. -М.: ВНИРО, 2001.- С. 187.
- Косой, В.Д. Инженерная реология биотехнологических сред Текст. / В. Д. Косой, Я. И. Виноградов, А. Д. Малышева. СПб.: «ГИОРД», 2005. -648с.
- Кузнецова, И.А. Современный подход к использованию полисахаридов при производстве мясных продуктов Текст. / И. А. Кузнецова, В. В. Садовой // Студенческая наука экономике России: Материалы пятой межрегиональной научной конференции. — Ставрополь, 2005.
- Кузнецова, Л.С. Состав плесневых грибов, поражающих поверхность мясной продукции / Л. С. Кузнецова, Н. В. Михеева, Е. В. Казакова, С. М. Озерская и др. // Мясная индустрия, 2009. № 3. — С. 28−30.
- Кузнецова, Л.С. Увеличение сроков годности вареных колбас в белковых оболочках Текст. / Л. С. Кузнецова, А. Г. Снежко, З. С. Борисова // Мясная индустрия, 2000. № 6. — С.41−42.
- Кузьмичева, М.Б. На отраслевых рынках России. Обзоры товарной продукции: мясо, мясные полуфабрикаты, колбасные изделия Текст. / М. Б. Кузьмичева // Конъюнктура товарных рынков, 2005(11), 2006 (I). С. 93−107.
- Куприна, Е.Э. Биологически активная пищевая добавка «Хизитэл» Текст. / Е. А. Куприна, К. Г. Тимофеева, Е В. Осипова и др. // Рыбная промышленность, 2004. № 1. — С. 19.
- Куркина, Е.А. Использование хитозана в композиционном составе для мясных изделий Текст. / Е. А. Куркина, В. В. Садовой // Современные перспективы и исследования хитина и хитозана: Материалы седьмой международной конференции. М.:ВНИРО, 2003. — С. 250−253.
- Куркина, Е.А. Перспективы использования хитозана при производстве мясных продуктов Текст. / Е. А. Куркина, В. В. Садовой // Мясная индустрия, 2006.-№ 6.-С. 36−38.
- Лисицын, А.Б. Основные направления развития науки и технологии мясной промышленности Текст. / А. Б. Лисицын, И. М. Чернуха // Мясная индустрия, 2000.-№ 2.-С. 13−16.
- Ломач, Ю.Л. Применение хитозана как стабилизатора пива при коллоидных помутнениях Текст. / Ю. Л. Ломач, Г. Г. Няникова, Т. Э. Маметнабиев // Пиво и напитки, 2007. № 2. — С. 18−20, 88.
- Матрозова, С.И. Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности Текст. / С. И. Матрозова // М.: «Пищевая промышленность», 1977. С. 183.
- Мелехова, H.H. Улучшение качества мясных продуктов: обзорнаяинформация Текст. / Н. Н. Мелехова // М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985. С. 20.
- Методические указания по лабораторному контролю качества пищи Текст. // 4.2. Органолептический анализ. Киев.: Минторг СССР, УкрНИИТОП, 1982.
- Методические указания МУК 4.2.1847−04. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и. условий хранения пищевых продуктов: (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 6 марта 2004 г.)
- Методические указания по учету затрат и калькуляции себестоимость мяса и мясных продуктов. 2000.
- Нагула, М.Н. Разработка защитного покрытия на основе хитозана для твердых сыров Текст.: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04 / Нагула Марина Николаевна. Москва, 2008. — 24 с.
- Неклюдов, А.Д. Консервирование мяса и мясных продуктов Текст. / А. Д. Неклюдов, А. Н. Иванкин // Мясная индустрия, 2008. №"4. — С. 64 — 66.
- Немцев, C.B. Расширение области применения пищевого хитозана Текст. / С. В. Немцев, Е. А. Ежова, В. М. Быкова // Пищевая и морская биотехнология: проблемы и перспективы: Материалы научно-практической конференции. Калининград, 2006. — С. 84−85.
- Нецепляев, C.B. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения Текст. / C.B. Нецепляев, А. Я. Панкратов // М.: «АГРОПРОМИЗДАТ», 1990. 223с.
- Никитенкова, В.Н. Применение хитозана в печатании хлопчатобумажных тканей Текст. / В. Н. Никитенкова, В. В. Сафонова // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы шестой международной конференции. М.: ВНИРО, 2001.- С. 42.
- Новиков, В.М. Антимикробная защита вареной колбасной продукции Текст. / В. М. Новиков, А. Г. Снежко, З. С. Борисова // Мясная индустрия, 2007. -№ 4. С.58−61.
- Нудьга, JI.А. Производные хитина и хитозана и их свойства Текст. / Под ред. К. Г. Скрябина, Г. А. Вихоревой, В. П. Варламова // В кн.: Хитин и хитозан: Получение, свойства и применение. М.: Наука, 2002. — С. 141−177.
- Папков, С.П. Студнеобразное состояние полимеров Текст. / С. П. Папков // М.: «Химия», 1974. 250 с.
- Пат. 2 181 246 Российская Федерация, А22С13/00. Способ получения окрашенной белковой оболочки Текст. / Новик Л. В., Федосеева H.H.- заявитель и патентообладатель Лужский завод белковой колбасной оболочки «БЕЛКОЗИН». -2002.
- Пат. 2 159 551 Российская Федерация, МПК7 А22С13/00. Способ изготовления окрашенной белковой колбасной оболочки Текст. / Новик Л. В., Федосеева H.H.- заявитель и патентообладатель Лужский завод белковой колбасной оболочки «БЕЛКОЗИН». 1999.
- Петров, A.A. Органическая химия Текст. / Под. Ред. A.A. Петрова // М.: «Химия», 1981.-592 с.
- Петров, В.А. Совершенствование производства хитина и хитозана из панцирьсодержащих отходов криля и пути их использования Текст. / Петров В. А., Тарасенко Г. А. //Материалы третьей конференции. М.: ВНИРО, 1992. — С. 51−56.
- Рашидова, С.Ш. Физико-химические свойства и структурныеособенности полимерных смесей на основе хитозана Текст. / С. Ш. Рашидова, H.JI.
- Воропаева, Р.Ю. Милушева и др.// Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы шестой международной конференции. М.: ВНИРО, 2001.-С. 307.
- Резко, Г. Я. Сохраняемость пищевых продуктов / Г. Я. Резко //Пищевая промышленность, 2010. -№ 1.-е. 46−48.
- Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов Текст. / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. М.: «Колос», 2000. -367 с.
- Рогов, И.А. Справочник технолога колбасного производства Текст. /И.А. Рогов, А. Г. Забашта, Б.Е. Гутник//М.: «Колос», 1993.-431 с.
- Рогов, И.А. Технология мяса и мясных продуктов Текст. В 2 книгах. Книга 2. Технология мясных продуктов / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин // М.: «КолоС», 2009. 711с.
- Рогов, И.А. Химия пищи. Функциональные свойства гидроколлоидов. Соевые белковые препараты Текст. / И. А. Рогов, А. И. Жаринов, Н. В. Гурова, А. Ю. Попов // Методические указания к лабораторным работам. М.: МГУПБ, 2003.-31 с.
- Роговина, JI.3. Закономерности формирования и регулирования структуры и реологических свойств полимерных гелей и получаемых из них твердых полимеров Текст.: дис.. докт. хим. наук. / J1.3. Роговина. М., ИНЭОС АН СССР, 1983. — 440 с.
- Роговина, JI.3. Природа студнеобразного состояния, структура и свойства студней полимеров Текст. / Л. З. Роговина, Г. Л. Слонимский //Успехи химии, 1971. т.43. — вып.6. — С. 1102−1136.
- Роговина, Л.З. Регулярные сетки на основе а, со-дигидроксиолигодиметилксилоксана, получаемые при различных условияхразбавления Текст. / JI.3. Роговина, В. Г. Васильев, Г. Л. Слонимский // ВМС, 1982. т.24А. — № 2. — С. 254−260.
- Роллер, С. Новые сочетания хитозана, карноцина и сульфита, применяемые при производстве охлажденных свиных колбас Текст. / С. Роллер // Meat Science, 2002. v.62. — № 2. — С. 165−177.
- Салаватулина, P.M. Новый метод определения основных функциональных свойств мяса Текст. / P.M. Салаватулина, С. А. Алиев, В. И. Любченко // Мясная индустрия СССР, 1983. № 9. — С. 32−34.
- СанПиН 2.3.2.1078−01. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
- СанПиН 2.3.2.1293−03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок.
- Сарафанова, Л.А. Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения Текст. / Л. А. Сарафанова. СПб.: «Профессия», 2009. — 216 с.
- Саутин, С.Н. Планирование эксперимента в химии и химической технологии Текст. / С. Н. Саутин. Л.: Химия, 1975. — 48 с.
- Сафронова, Т.М. Механизм формирования структуры изделий из мяса криля при введении связующего вещества Текст. / Т. М. Сафронова, В. Д. Богданов // Обработка рыбы и морепродуктов. Экспресс-инф. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1982. — Вып. 1.-С. 5−7.
- Сафронова, Т.М. Оценка антибактериального действия разномолекулярного хитозана дисковым методом Текст. / Т. М. Сафронова, С. Н. Максимова, Е. В. Ситникова // Материалы 4 Съезда Общества биотехнологов России им. Ю. А. Овчинникова, Пущино, 2006. — С. 228.
- Сафронова, Т.М. Применение хитозана в производстве пищевых продуктов Текст. / Под ред. К. Г. Скрябина, Г. А. Вихоревой, В. П. Варламова // Хитин и хитозан: Получение, свойства и применение. М.: «Наука», 2002. — С. 346−359.
- Сафронова, Т.М. Свойства растворов хитозана Текст. / Т. М. Сафронова // Владивосток: Дальрыбвтуз, 2000.
- Сафронова, Т.М. Свойства хитозана Текст. / Т. М. Сафронова // Владивосток: Дальрыбвтуз, 2000.
- Сафронова, Т.М. Химия и технология обработки гидробионтов Текст. /Т.М. Сафронова//ТИНРО, 1999. С. 103−107.
- Стеле, Р. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание / Р. Стеле- пер. с англ. В. Широкова под общ. ред. Ю. Г. Базарновой. СПб.: «Профессия», 2006. — 480 с.
- Тагер, A.A. Физикохимия полимеров Текст. / A.A. Тагер. М.: «Химия», 1978.-540 с.
- Таирова, А.Р. Состояние минерального обмена в организме коров на фоне применения хитозана Текст. / А. Р. Таирова // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы шестой международной конференции. М.:ВНИРО, 2001.- С. 230.
- Тарасенко, Г. А. Медико-биологическая оценка хитозана из панциря ракообразных как формирующей пищевой добавки Текст.: автореф. дис.. канд. мед. наук / Г. А. Тарасенко. СПб., 1992. — 22 с.
- Тарпезников, A.A. Гигантские эластические деформации в текучих системах полимерного строения, их значение и методы измерения Текст. // Колл. хим., 1966. т. 28. — С. 666−674.
- ТУ 9213−020−2 068 640−96. Колбаса вареная «Черноморская», 1996 г.
- ТУ 9289−067−472 124−03. Хитозан пищевой, 2003 г.
- Тутельян, В.А. Пищевые волокна: гигиеническая характеристика и оценка эффективности Текст. / В. А. Тутельян, Е. К. Байгарин, А. В. Погожева.
- М.: «СвР-АРГУС», 2012. 243 с.
- Тюпенко, Г. И. Электрофорез хитозана при лечении заболеваний пародонта Текст. / Г. И. Тюпенко, Е. Е. Скорикова, А. Б. Зезин // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: Материалы шестой международной конференции. -М.: ВНИРО, 2001. С. 241.
- Хвыля, С.И. Научно-методические рекомендации по микроструктурному анализу мяса и мясных продуктов Текст. / С. И. Хвыля // М.: РАСХН, 2002. 40 с.
- Хвыля, С.И. Развитие методологии контроля качества и идентификации состава мясного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции Текст.: автореф. дис.. доктора тех. наук: 05.18.04 / Хвыля Сергей Игоревич. Москва, 2002. — 48 с.
- Bernadette, Mariott. Functional food: an ecological perspective Текст. / M. Bernadette // Am. J. Clin. Nutr, 2000. P. 71 (suppl).
- Flory, F.Y. Statistical mechanism of cross- linked polymer networks Текст. / F.Y. Flory, Y. Rehner // Y. Chem. Phys, 1943. -1. 11. P. 512−526.
- Mavko, G. The Rock Physics Handbook Текст. / G. Mavko, T. Mukerji, J. Dvorkin // Cambridge University Press, 2003 (paperback).
- Yuryev, V.P. A study of the Boundery Conditions for the Formation of alginates of polyvalent metals Текст. / V.P. Yuryev, N.V. Grinberg, E.E. Braudo, V.B. Tolstogusov // Verlag. Chemie, 1979.