Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка и исследование потребительских свойств селеносодержащей биологически активной добавки

Диссертация: Разработка и исследование потребительских свойств селеносодержащей биологически активной добавки
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Полноценное питание — это основной фактор, определяющий здоровье человека. На рынке потребительских товаров достаточно широкий ассортимент продукции. Однако большая часть населения нашей страны в той или иной степени испытывает дефицит микроэлементов. Недостаточность макрои микронутриентов носит всесезонный характер и является постоянно действующим фактором, наносящим ущерб здоровью. В частности… Читать ещё >

Разработка и исследование потребительских свойств селеносодержащей биологически активной добавки (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава 1. Обзор литературы
    • 1. 1. Биологически активные добавки в качестве средств профилактики и коррекции здоровья человека
      • 1. 1. 1. Обоснование необходимости потребления биологически активных добавок
      • 1. 1. 2. Виды товарных форм биологически активных добавок
    • 1. 2. Краткая характеристика и перспективы разработки функциональных безалкогольных напитков
    • 1. 3. Основополагающие стадии при приготовлении нового функционального нектара
      • 1. 3. 1. Технология приготовления соков из плодово-ягодного сырья
      • 1. 3. 2. Теоретическое обоснование способа экстрагирования пряно-ароматического сырья
    • 1. 4. Дефицит селена — актуальная проблема в питании современного человека
      • 1. 4. 1. Обеспеченность современного человека селеном: проблемы и пути их решения
      • 1. 4. 2. Обогащение растительного сырья селеном — один из способов коррекции селенодефицитных состояний
    • 1. 5. Формирование качества биологически активной добавки и селеносодержащего нектара
      • 1. 5. 1. Теоретическое обоснование выбора пшеницы, как объекта для получения селеносодержащей биологически активной добавки
      • 1. 5. 2. Возможность использования фасоли в качестве сырья для биологически активной добавки с селеном
      • 1. 5. 3. Обоснование выбора ферментных препаратов для извлечения селеносодержащих компонентов из растительного сырья
      • 1. 5. 4. Сырье, как фактор, формирующий качество и потребительские свойства нового функционального напитка
  • Глава 2. Организация выполнения исследования
    • 2. 1. Организация проведения экспериментов
    • 2. 2. Объекты исследования
    • 2. 3. Методы исследования
      • 2. 3. 1. Определение качества зерна пшеницы и муки из нее
      • 2. 3. 2. Методы исследования биологически активной добавки
      • 2. 3. 3. Методы изучения показателей качества напитка
  • Глава 3. Результаты исследования и их обсуждение
    • 3. 1. Разработка технологии получения биологически активной добавки
      • 3. 1. 1. Определение параметров подготовки сырья
      • 3. 1. 2. Изучение условий получения смеси для гидролиза
      • 3. 1. 3. Выбор параметров и условий гидролиза
      • 3. 1. 4. Определение параметров центрифугирования и сушки гидролизатов
    • 3. 2. Изучение возможности проращивания пшеницы с целью увеличения выхода гидролизата
    • 3. 3. Исследование качества обогащенной пшеницы с целью выбора образца для получения биологически активной добавки
      • 3. 3. 1. Результаты товароведной оценки селеносодержащей пшеницы
      • 3. 3. 2. Выбор образца обогащенной пшеницы для получения биологически активной добавки
    • 3. 4. Обоснование выбора вспомогательных компонентов биологически активной добавки
      • 3. 4. 1. Разработка методики подбора вспомогательных компонентов для биологически активных добавок
      • 3. 4. 2. Выбор вспомогательных веществ для биологически активной добавки
    • 3. 5. Товароведная характеристика биологически активной добавки
    • 3. 6. Сравнительная оценка технологии и потребительских свойств Б АД полученных из пшеницы и фасоли, обогащенных селеном
    • 3. 7. Разработка и изучение качества селеносодержащего нектара
      • 3. 7. 1. Разработка рецептуры напитка
      • 3. 7. 2. Обоснование технологии производства нектара
      • 3. 7. 3. Определение показателей качества нектара
  • ГЛАВА 4. Расчет себестоимости продукции
    • 4. 1. Определение себестоимости биологически активной добавки из пшеницы, обогащенной селеном
    • 4. 2. Расчет себестоимости нектара, обогащенного селеносодержащими биологически активными добавками
  • Выводы

Здоровье человека напрямую зависит от пищи, которую он потребляет. Неблагоприятная экологическая обстановка, стресс и многие другие факторы негативно отражаются на состоянии здоровья человека.

Полноценное питание — это основной фактор, определяющий здоровье человека. На рынке потребительских товаров достаточно широкий ассортимент продукции. Однако большая часть населения нашей страны в той или иной степени испытывает дефицит микроэлементов. Недостаточность макрои микронутриентов носит всесезонный характер и является постоянно действующим фактором, наносящим ущерб здоровью. В частности недостаток селена в организме человека снижает иммунитет и работоспособность, приводит к развитию сердечнососудистых, онкологических и других заболеваний. [34, 36, 102].

Особую актуальность приобретают вопросы селенодефицита, так как значительная часть населения нашей страны страдает так называемым «мягким селенодефицитом». Биогеохимические регионы селенодефицита в России установлены в Забайкалье, отдельные очаги выявлены в северозападных регионах России, Ярославской области, Удмуртии, Сибири. [18, 19, 20].

Многочисленные добавки, содержащие неорганический селен малоэффективны в решении данной проблемы ввиду малой усвояемости организмом и, как следствие, большей опасностью. С целью наилучшего усвоения селен должен потребляться в форме существующей в натуральном виде в пищевых продуктах (аминокислот: селенометионина, селеноцистеина).

Функциональные продукты, а также биологически активные добавки (БАД) в форме органических соединений являются одним из путей решения данной проблемы. Поэтому разработка подобных продуктов является актуальной и своевременной.

Немаловажное значение, при принятии данного решения имело использование местного растительного сырья в качестве источника селена (в частности в данной работе использовалась обогащенная мягкая яровая пшеница) [6, 37, 126, 143, 160]. При производстве нектара также использовалось местное сырье: ягоды малины и клубники, мята перечная.

Целью работы является разработка рецептуры, технологии и оценка качества селеносодержащей БАД из обогащенной селеном мягкой яровой пшеницы и нектара с ее добавлением.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

1. Проанализировать отечественные и зарубежные источники нормативно-технической, патентной и научной информации.

2. Обосновать выбор образца обогащенной мягкой яровой пшеницы, разработать технологию производства селеносодержащей биологически активной добавки и выполнить ее товароведную оценку.

3. Составить рецептуру, разработать технологию производства, исследовать качество нектара и апробировать в его составе биологически активную добавку.

4. Разработать техническую документацию на биологически активную добавку и функциональный нектар.

5. Экономически обосновать разработанную продукцию и провести ее промышленную апробацию.

Научная новизна. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена технология селеносодержащей биологически активной добавки из обогащенной селеном мягкой яровой пшеницы.

Установлен полиномиальный характер зависимости выхода гидролизата от концентрации селена в обогащенной пшенице. Установлена максимальная концентрация селена в пшенице, обеспечивающая наибольший выход гидролизата и перехода в него селена.

Показано, что проращивание пшеницы приводит к увеличению выхода гидролизата при использовании данной технологии.

Разработана методика подбора вспомогательных компонентов для биологически активных добавок.

Выявлено, что внесение селеносодержащих БАД из обогащенных пшеницы и фасоли не изменяет вкус и аромат безалкогольных напитков, а соковая основа может скорректировать влияние БАД на их цвет и прозрачность.

Практическая значимость и реализация результатов. По результатам работы разработаны и утверждены технические документы на селеносодержащую БАД из пшеницы: ТУ 9197−145−2 068 315−11 и ТИ (приложения, А и Б) и нектар селеносодержащий: ТУ 9163−174−20 863 152 012 и ТИ (приложения В и Г).

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе студентов 100 800 «Товароведение»: на кафедре товароведения и управления качеством ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» при проведении лекционных, практических и семинарских занятий, посвященных вопросам разработки, технологии и оценки качества функциональных продуктов питания, в т. ч. биологически активных добавок к пище (приложение Д).

Новизна технического решения по заявке № 2 010 143 097/13 «Способ получения биологически активной добавки из белой фасоли, обогащенной селеном» (авторы: М. А. Осинцева, Л. А. Маюрникова, Г. А. Гореликова и М.С. Горбунчикова) подтверждена патентом № 2 446 712 (приложение Е).

Получено положительное решение по заявке № 2 011 122 884/13 о выдаче патента на изобретение «Способ получения селеносодержащей биологически активной добавки из пшеницы» авторов Горбунчиковой М. С., Гореликовой Г. А. и Захаровой Л. М (приложение Ж).

Разработанные рецептуры и технологии селеносодержащей БАД из обогащенной мягкой яровой пшеницы апробированы в условиях производства и внедрены на предприятии ООО «ЮГ» (г. Бийск). Выпущена опытно-промышленная партия продукции (приложение И).

Апробация результатов исследования. Основные результаты работы представлены и обсуждены на международных и российских конференциях, в том числе: «Пищевые продукты и здоровье человека. Всероссийская конференция студентов и аспирантов» (Кемерово, 2009, 2010 и 2011) — «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания. Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием» (Челябинск, 2009) — Всероссийская научно-практическая конференция «Научное творчество XXI века» с международным участием (Красноярск, 2010) — «Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг. Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием, посвященная 10-летию факультета экспертизы и товароведения» (Киров, 2011) — Международная научная конференция «Молодежная наука — пищевой промышленности» (Ставрополь, 2011) — Пятая Всероссийская конференция «Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности» (Бийск, 2012).

Материалы диссертации доложены на совместном заседании кафедры «Товароведение и управление качеством» и рекомендованы к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 17 работ, в том числе 3 статьи в рецензируемых журналах и 2 патента.

Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов, библиографического списка. Основной текст изложен на 140 страницах. Диссертация содержит 32 таблицы и 12 рисунков. Список использованной литературы включает 166 наименований, в т. ч. 24 иностранных источника.

120 Выводы.

1. Проведено теоретическое обоснование выбора селена в качестве обогащающего элемента, сырья для получения БАД и функционального напитка. Для получения селеносодержащей добавки выбрано белоксодержащее растительное сырье — обогащенная мягкая яровая пшеница. Для апробации БАД технологически наиболее подходящими являются безалкогольные напитки.

2. Экспериментально установлено, что наиболее подходящим для получения БАД является образец пшеницы, обогащенной раствором л селенита натрия концентрацией 0,75 г/дм .

Разработана технология получения биологически активной добавки с селеном из мягкой яровой пшеницы, обогащенной данным микроэлементом. Определены условия и параметры получения БАД: помол муки до размеров частиц 0,2−1,5 ммгидролиз при температуре +45 °С, рН 6, продолжительностью 3 часа, используемые ферментные препараты: Целловиридин Г20Х и Протосубтилин ГЗХ в количестве 0,1 и 0,5% от сухой массы сырья соответственносушка гидролизата — распылительная, условия: +95 °С 1−2 сек.

Установлены регламентируемые показатели качества БАД, условия и срок хранения — 1 год при температуре хранения не ниже 0 °C и не выше +45 °С и относительной влажности воздуха не более 70%.

3. Для апробирования БАД выбран нектар с целью уменьшения влияния добавки на цвет и прозрачность напитка. Разработана рецептура, обосновано включение стадии экстрагирования пряно-ароматического сырья и выбор стадии внесения БАД в напиток.

Исследовано качество напитка и определены регламентируемые показатели качества. Установлена дозировка внесения селеносодержащей 3 добавки из обогащенной пшеницы в напиток: на 1 дм — 32 г БАД. о.

Потребление 1 стакана напитка (200 см) позволит удовлетворить потребность в селене на 10% и 25% от суточной нормы потребления у взрослых и детей соответственно.

4. Разработана техническая документация на селеносодержащую биологически активную добавку из пшеницы (ТУ 9197−145−2 068 315−11 и ТИ) и нектар селеносодержащий (ТУ 9163−174−2 086 315−2012 и ТИ).

5. Рассчитана рыночная цена биологически активной добавки из обогащенной пшеницы — 712,43 руб./кг и средняя рыночная цена 1 дм напитка — 127,25 рублей. Проведена промышленная апробация разработанной селеносодержащей БАД из пшеницы в условиях производства на предприятии ООО «ЮГ» (г. Бийск).

Показать весь текст

Список литературы

  1. , А.Н. Система менеджмента качества в производстве БАД / А. Н. Австриевских. М.: Пищевая промышленность, 2003.-296 с.
  2. , А.П. Микроэлементозы человека: Этиология, классификация, органопатология / А. П. Авцын, A.A. Жаворонков, М. А. Риш, A.C. Строчкова. -М.: Медицина, 1991. 495 с.
  3. , С.Г. Содержание и определение селена в пищевых продуктах / С. Г. Антонова, Е. Е. Елесова, Г. Н. Носкова, Л. Д. Драчева // Пищевая промышленность. 2009. — № 2. — С. 8−10.
  4. , Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. 9-е изд.- перераб. и доп.- под общ. ред. Л. И. Пучковой. — СПб: Профессия, 2003. — 416 с.
  5. , В.П. Настойки, экстракты, эликсиры и их стандартизация / В. П. Багирова, В. А. Северцева. Санкт-Петербург: СпецЛит, 2001.-223 с.
  6. М.А. Получение биологически активной добавки с селеном из белой фасоли / М. А. Базина, М. С. Горбунчикова, Е. С. Горбунчикова // Пищевые продукты и здоровье человека: тезисы докладов II всеросс. конф. Часть 1. Кемерово, 2009. — С. 14−15.
  7. , М.А. Получение и исследование биологически активной добавки из растительного сырья, обогащенного селеном: дис.. канд. техн. наук: 05.18.15 / Базина Мария Алексеевна. Кемерово, 2009. — 132 с.
  8. , М.А. Выделение аминокислотной составляющей из белой фасоли (тезисы) / М. А. Базина, М. С. Горбунчикова // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов (сборник научных работ). -2008. Выпуск 17. — С. 74−75.
  9. , Н.И. Оптимизация условий экстрагирования природных антиоксидантов из растительного сырья: том 36 / Н. И. Базыкина, А. Н. Николаевский, Т. А Филиппенко, и др. // Химико-фармацевтический журнал. 2002. — № 2. — С. 46−49.
  10. , А.К. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона / пер. с англ. под общ. ред. д-ра мед. наук А. К. Батурина. СПб.: Профессия, 2006. — 416 с.
  11. , Н.В. Диетическая коррекция недостаточности селена у больных с синдромом раздраженной толстой кишки и хроническим катаральным колитом / Н. В. Богатов // Вопросы питания. 2007. — № 3. -С. 35−39.
  12. , Е.В. Пути оптимизации лечения нетоксического зоба в регионе с йодно селеновым дефицитом: дис.. канд. мед. наук: 14.00.05, 14.00.16 / Брежнева Евгения Валерьевна. — Кемерово, 2002. — 140 с.
  13. , A.B. Гидролиз сухой пшеничной клейковины разного качества с применением экзо- и эндопротеиназ / A.B. Васильев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. — № 8. — С. 25−27.
  14. , М.И. Лечение ферментами. / М. И. Вольф, К. Рансбергер. -М: Мир. 1976.-235 с.
  15. , Л.С. Ферментолизат глютена пшеницы как азотистый субстрат для культивирования различных групп микроорганизмов / Л. С. Герман // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. — № 12. — С. 4143.
  16. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078 01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.01.02. — М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. — 168 с.
  17. , И.В. Минеральные вещества в питании человека. Селен: всасывание и биодоступность / И. В. Гмошинский, В. К. Мазо // Вопросы питания. 2006. — № 5. — С. 15−21.
  18. , H.A. Обеспеченность селеном жителей Калужской области / Н. А. Голубкина, А. К. Батурин // Вопросы питания. 1998. — № 5−6. -С. 30−32.
  19. , H.A. Содержание селена в муке из различных регионов России / H.A. Голубкина // Вопросы питания. 1990. — № 4. — С. 64 -66.
  20. , H.A. Содержание селена в пшеничной муке России, стран СНГ и Балтии / H.A. Голубкина // Вопросы питания. 1997. — № 3. -С. 17−20.
  21. , М.С. Разработка классификации вспомогательных компонентов, используемых при производстве биологически активных добавок / М. С. Горбунчикова, Ю. И. Фадеева // Молодой ученый. 2010. -№ 11 (22). Том 1.-С. 81−84.
  22. , М.С. Рецептура и технология напитка, используемого в качестве основы для обогащения селеном / М. С. Горбунчикова, М. Д. Совпель // Пищевые продукты и здоровье человека: материалы III всеросс. конф. Кемерово, 2010. — С. 123−124.
  23. , М.С. Формирование и оценка качества функционального напитка на плодово-ягодной основе /М.С. Горбунчикова, Г. А. Гореликова // Товаровед продовольственных товаров. 2012. — № 7. -С. 35−40.
  24. , А. В. Россия зерновая держава / А. В. Гордеева, A.B. Бутковский. — Москва, 2003. — 445 с.
  25. , Г. А. Технология получения биологически активной добавки из пшеницы, обогащенной селеном / Г. А. Гореликова, М. С. Горбунчикова // Ползуновский вестник. 2011. — № 3/2. — С. 137−140.
  26. , Г. А. Нутрицевтик селен: недостаточность в питании, меры профилактики (обзор) / Г. А. Гореликова, JI.A. Маюрникова, В. М. Позняковский // Вопросы питания. 1997. — № 5. — С. 18−21.
  27. , Г. А. Обогащение гидропонной культуры донника лекарственного селеном / Г. А. Гореликова, JI.A. Маюрникова, Е. В. Шигина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. -№ 3. — С. 35−38.
  28. , Г. А. Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов, обогащенных селеном: монография / Г. А. Гореликова. Кемерово — Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2008. — 235 с.
  29. , Н.В. Представители семейства бобовых как источники био-флавоноидов / Н. В. Горшкова, О. Ю. Григорьева / http://revolution .allbest.ru.
  30. ГОСТ 10 444.12−88. Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов. Введ. 1990−01−01. — М.: Стандартинформ, 2008.-9 с.
  31. ГОСТ 10 444.15−94. Продукты пищевые. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Введ. 1996−01−01. — М.: Изд-во стандартов, 2006. — 8 с.
  32. ГОСТ 10 840–64. Зерно. Методы определения натуры. Введ. 1965−07−01. — М.: Изд-во стандартов, 2001. — 4 с.
  33. ГОСТ 10 967–90. Зерно. Методы определения запаха и цвета. -Введ. 1990−09−28.-М.: Изд-во стандартов, 1990. 14 с.
  34. ГОСТ 13 586.1−68. Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице. Введ. 1968−03−14. — М.: Из-во стандартов, 1968.-52 с.
  35. ГОСТ 13 586.4−83. Зерно. Методы определения зараженности и поврежденности вредителями. Введ. 1983−02−08. — М.: Изд-во стандартов, 1983.-66 с.
  36. ГОСТ 13 586.5−93. Зерно. Метод определения влажности. Введ. 1995−01−01. -М.: Изд-во стандартов, 1995. — 14 с.
  37. ГОСТ 15 113.3−77. Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей готовности концентратов к употреблению и оценки дисперности суспензии. Введ. 1979−01−01. — М.: Изд-во стандартов, 1977.-30 с.
  38. ГОСТ 15 113.4−77. Концентраты пищевые. Метод определения влаги. Введ. 1979−01−01. — М.: Изд-во стандартов, 1977. — 22 с.
  39. ГОСТ 23 636–90. Препарат ферментный Протосубтилин ГЗХ. Технические условия. Введ. 1991−07−01. — М.: Изд-во стандартов, 1991. -4 с.
  40. ГОСТ 25 555.2−91. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания этилового спирта. Введ. 1993−01−01. — М.: Изд-во стандартов, 1993. — 6 с.
  41. ГОСТ 25 555.3−82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей Введ. 1983−07−01. — М.: СТАНДАРТИНФОМ, 1992. — 4 с.
  42. ГОСТ 26 188–84. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения pH. Введ. 198 405−10. — М.: Изд-во стандартов, 1984. — 9 с.
  43. ГОСТ 26 323–84. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения. -Введ. 1985−07−01. М.: СТАНДАРТИНФОМ, 2008. — 6 с.
  44. ГОСТ 28 562–90. Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ. -Введ. 1991−01−07. М.:Стандартинформ, 2005. — 12 с.
  45. ГОСТ 29 032–91. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения оксиметилфурфурола. Введ. 1992−01−07. — М.: Изд-во стандартов, 1992. — 5 с.
  46. ГОСТ 30 726–2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherihia coli. Введ. 2002−07−01. -М.: Стандартинформ, 2006. — 13 с.
  47. ГОСТ 52 554–2006. Пшеница. Технические условия. Введ. 200 606−09. — М.: Стандартинформ, 2006. — 17 с.
  48. ГОСТ 8756.9−78. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах. Введ. 198 101−01. — М.: Изд-во стандартов, 1983. — 4 с.
  49. ГОСТ Р 51 232−98. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля. Введ. 2003−07−01- М.: Изд-во стандартов, 2003. — 7 с.
  50. ГОСТ Р 51 916−2002. Зерновые культуры. Метод определения содержания фузариозных зерен. Введ. 2002−07−10. — М.: Изд-во стандартов, 2002.- 12 с.
  51. ГОСТ Р 52 187−2003. Консервы. Продукция соковая. Нектары фруктовые и фруктово-овощные. Общие технические условия. Введ. 201 011−30. — М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004. — 19 с.
  52. ГОСТ Р 52 189−03. Мука пшеничная. Общие технические условия. Введ. 2003−07−01 — М.: Изд-во стандартов, 2005. — 6 с.
  53. , Н.И. Лекарственные растения. Справочное пособие / Н. И. Гринкевич, И. А. Баландина, В. А. Ермаковаи и др. М.: Высшая школа, 1991.-397 с.
  54. , O.A. Осторожно Селен! / O.A. Громова // Пропитание. -2004.- № 7.-С. 24−28.
  55. Давыденко, Н. И Разработка новых технологий функциональных продуктов в условиях сотрудничества вузовской и академической науки / Н. И. Давыденко, A.A. Синьков, A.B. Мякашкина, В. Ю. Березин // Ползуновский вестник. 2011. — № 3−2. — С. 91−96.
  56. , С.К. На сибирский урожай надеется вся страна / С. К. Давыдова // http://www.rg.ru/2010/10/21/reg-sibir/uborka.html (дата обращения 12.06.2011).
  57. , Л.В. Микроэлемент селен и продукты здорового питания / Л. В. Драчева // Технологии и продукты здорового питания 2007: сб. матер. V Междунар. научно-практ. конф. Москва, 2007. — С. 30−34.
  58. , Л.В. Функционально-метаболический аспект микроэлемента селена / Л. В. Драчева // Пищевая промышленность. 2005. -№ 4.-С. 38−39.
  59. , Т. М. Физиология питания: Учебник / Т. М. Дроздова, П. Е. Влощинский, В. М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.-352 с.
  60. , М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов. / М. Н. Елисеев, В. М. Позняковский. М.: Издательский центр «Академия», 2006. — 304 с.
  61. , В.В. Биологическое значение селена / В. В. Ермаков, В. В. Ковальский. М.: Наука, 1974. — 294 с.
  62. , Н.В. Влияние различных технологических параметров на процесс фракционирования пшеничной клейковины / Н. В. Зуева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. — № 11. — С. 35−38.
  63. , В.Е. Формирование углеводно-амилазного комплекса зерна пшеницы на разных агрофонах / В. Е. Ильиченко // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. — № 11. — С. 51 — 53.
  64. Кабата-Пендиас, А. Микроэлементы в почвах и растениях / А. Кабата-Пендиас, X. Пендиас. М: Мир, 1989. — 439 с.
  65. , Т.Ф. Технология отрасли. Технология солода: учебное пособие / Т. Ф. Киселева Кемерово. — Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. — 132 с.
  66. , H.H. Исследование биологически активных добавок к пище / H.H. Кисиль // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2007. — № 1. -С. 52−53.
  67. , О.В. Биотехнологические основы переработки сырья. / О. В. Кислухина, И. Кюдулас. Каунас: Технология, 1997. — С. 106 115.
  68. , О. В. Ферменты в производстве пищи и кормов. / О. В. Кислухина. М.: ДеЛи принт, 2002. — 336 с.
  69. Клинические испытания препарата «Селен Актив»: отчет по изучению функциональной пригодности отечественного органического соединения селена — селексена / Московский завод «Диод». — М. — 2004. -123 с.
  70. , А.Л. Исследования селена в биологии и медицине зарубежом. Патология человека и роль препаратов селена и пантов в ее терапии. / А. Л. Ковалевский // Матер, научно-практ. конф. Чита, 1993. -С. 56−59.
  71. , В.В. Сухая пшеничная клейковина: функциональные свойства, перспективы применения / В. В. Колпакова, Е. В. Буданцев, Л. В. Зайцева, О. Ю. Студенникова и др. // Пищевая промышленность. 2010. -№ 4.-56−59 с.
  72. , Л.В. Селенсодержащие спирулина и фикоцианин как источники биодоступного селена / Л. В. Кравченко, О. Л. Гладких, И. В. Гмошинский, В. К. Мазо // Вопросы питания. 2008. — № 4. — С. 63−65.
  73. , Е.А. Изменение биохимических свойств зерна пшеницы при подготовке к производству зернового хлеба с использованием ферментативного гидролиза / Е. А. Кузнецова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. — № 5. — С. 381.
  74. , Е.А. Изменение микроструктуры зернового сырья при подготовке к производству зернового хлеба в условиях ферментативного гидролиза / Е. А. Кузнецова // Современные проблемы науки и образования. -2009. № 6 — С. 27−28.
  75. , М.С. Применение системного подхода для разработки продуктов функционального назначения и повышения их потребительских свойств: дис.. канд. техн. наук: 05.18.15 / Куракин Михаил Сергеевич. -Кемерово, 2004. 151 с.
  76. , Ю.Н. Заменители сахара / Ю. Н. Кушнир // Продукты & ингредиенты. 2003. — № 10. — С. 4−7.
  77. , П.А. Полный справочник лекарственных растений / П. А. Кьосев. М.: Изд-во Эксмо, 2002. — 992 с.
  78. , В.Н. Производство пива, обогащенного селеном /
  79. B.Н. Лузан, С. С. Червоная, О. А. Усачева // Пиво и напитки. 2006. — № 4.1. C. 26−27.
  80. , В.М. Технология хранения, переработки и стандартизация растениеводческой продукции. / В. М. Манжесов, И. А. Попов.- СПб.: Троицкий мост, 2010. 704 с.
  81. , Л.А. Селенсодержащая биологически активная добавка в форме аминокислот / Л. А. Маюрникова, Г. А. Гореликова, М. А. Базина, М. С. Горбунчикова // Пиво и напитки. 2009. — № 6. — С. 26−27.
  82. , Л. А. Дефицит селена и пути его коррекции в организме человека / Л. А. Маюрникова, Е. В. Шигина, Г. А. Гореликова // Пиво и напитки. 2005. — № 1. — С. 34 — 37.
  83. , Л.А. Пищевые и биологически активные добавки: Учебное пособие / Л. А. Маюрникова, М. С. Куракин .- Кемерово. -Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2006. -124 с.
  84. , Л.В. Выполнение экономической части дипломного проекта: Методические указания / Л. В. Менх, Е. Е. Румянцева, Т. В. Наумова.- Кемерово: КемТИПП, 2009. 35 с.
  85. , X. Подсластители и сахарозаменители / X. Митчелл. -Пер. с анг. СПб.: Профессия, 2010. — 512 с.
  86. МУ 08−47/132. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Вольтамперометрический метод измерения массовой концентрации селена. -Томск: Внедренческая научно-производственная фирма «ЮМХ», 2003. -33 с.
  87. , O.A. Пищевая биотехнология из продуктов растительного происхождения: Учебник. / O.A. Неверова, Г. А. Гореликова, В. М. Позняковский Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. — 415 с.
  88. , O.K. Иммунонутриенты в питании детей / O.K. Нетребенко, JI.A. Щеплягина // Педиатрия. 2006. — № 6. — С. 25 — 27.
  89. , А.П. Пищевая химия / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова. СПб.: ГИОРД, 2001. — 592 с.
  90. , А.П. Пищевые добавки / А. П. Нечаев, A.A. Кочеткова, А. Н. Зайцев. М.: Колос, 2001. — 256 с.
  91. , М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. / М. А. Николаева. М.: Экономика, 1990. — 288 с.
  92. ОСТ 4953−73. Пепсин ГЗХ пищевой. Введ. 1974.07.01. М.: Изд-во стандартов, 1974. — 14 с.
  93. , П.Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база / П. Б. Оттавей (Перевод с англ.) СПб.: Профессия, 2010. — 312 с.
  94. Пат. 2 210 260 Российская Федерация, МПК7 кл. A23L1/30, A23L1/305. Биологически активная добавка и способ ее получения / Горлов И. Ф., Каренгина Т. В., Сапожникова Л. Г. № 2 002 103 151/13- заявл. 04.02.2002- опубл. 20.08.2003
  95. Пат. 2 268 612 Российская Федерация, МПК А23К1/14. Способ получения белковой добавки из гороха / Кощаев А. Г., Плутахин Г. А., Петенко А. И., Кощаева О. В., Ткачев В. В. № 2 004 108 555/12- заявл. 22.03.2004- опубл. 27.01.2006.
  96. , А.В. Формирование потребительских свойств функциональных хлебобулочных изделий с использованием селенсодержащих хлебопекарных дрожжей: дис.. канд. техн. наук: 05.18.15 / Пермякова Алена Васильевна. Кемерово, 2011. — 144 с.
  97. , Н.Т. Функциональные безалкогольные напитки на натуральной основе / Н. Т. Пехтерева, О. А. Хорольская // Пиво и напитки. -2005.-№ 5.-С. 42−43.
  98. Пилар, Хименез-Эмбан. Установление усвоения селена и распределение его форм в растениях люпина, индийской горчицы и подсолнечника. / Хименез-Эмбан Пилар // Agriculture and Food Chemistry. -2004.-№ 52.-С. 29−45.
  99. , Т.Д. Основные принципы разработки БАД. / Т. Д. Пилат // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2003. — № 2. — С. 60−64.
  100. , Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений. / Б. П. Плешков. М.: Агропромиздат, 1987 — 494 с.
  101. Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учебное пособие / Т. В. Плотникова, В. М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2001.-302 с.
  102. , В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов / В. М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. — 522 с.
  103. , В.М. Экспертиза напитков / В. М. Позняковский, В. А. Помозова, Т. Ф. Киселева, Л. В. Пермякова. Новосибирск: Новосиб. унта, 1999.-334 с.
  104. , В.М. БАДы в производстве пищевых продуктов: новые направления / В. М. Позняковский, В. В. Трихина, А. Н. Австриевских // Пищевые ингредиенты, сырьё и добавки. 2000. -№ 1. — С. 50−52.
  105. , В.А. Производство кваса и безалкогольных напитков: учебное пособие / В. А. Помозова. Кемерово. — Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2006. — 148 с.
  106. , И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов. / И. А. Рогов, Н. И. Дунченко, В. М. Позняковский, A.B. Бердутина и др. Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2007. — 227 с.
  107. , И.А. Химия пищи / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко. М.: КолосС, 2007. — 853 с.
  108. , A.C. Технология хлеба: Учебное пособие. / А. С Романов. Кемерово — Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. — 108 с.
  109. , В.Д. Геохимия селена в биосфере. Проблемы биогеохимии и геохимической экологии. / В. Д. Сидельникова. М.: Наука, 1999.-215 с.
  110. , В.В. Влияние высоких доз цинка на элементный состав растений / В. В. Степанок, С. П. Голенецкий // Агрохимия. 1991. — № 7 — С. 60−66.
  111. , B.B. Влияние селена на элементный состав горохо-овсяной смеси / В. В. Степанок // Агрохимия. 1991. — № 6. — С. 60−66.
  112. СТО 13 684 916−0001−2005. Целловиридин Г20Х пищевой. Введ. 2005−01−07. — М.: Изд-во стандартов, 2005. — 7 с.
  113. , З.Т. Влияние качества растительных БАД на качество и пищевую ценность хлебобулочных изделий / З. Т. Тазова, Е. Г. Маркова, A.B. Гульпа, A.A. Щипанова и др. // Известия вузов. Пищевая технология. -2007.-№ 1-С. 98.
  114. , H.A. Пищевые ингредиенты: полезное новое / H.A. Тихомирова, О. Н. Бакулина // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. -2002.-№ 1.-С. 56.
  115. , С.Е. МГУ 1111 сегодня: специальность «Пищевые и биологически активные добавки» требование времени. / С. Е. Траубенберг,
  116. A.A. Кочеткова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2005. — № 2. -С. 16−17.
  117. , H.H. Физиология и биохимия сельскохозяйственных растений / H.H. Третьяков, Е. И. Кошкин, Н. М. Макрушин. М.: Колос, 2000. — 640 с.
  118. , В.А. Биологически активные добавки к пище: современные подходы к обеспечению качества и безопасности /
  119. B.А. Тутельян, Б. П. Суханов // Вопросы питания. 2008. — № 4. — С. 4−15.
  120. , В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным вещества) / В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, Б. П. Суханов, В. А. Кудашева. М.: Колом, 2002.-306 с.
  121. , В.А. Селен в организме человека. Метаболизм. Антиоксидантные свойства. Роль в канцерогенезе. / В. А. Тутельян, В. А. Княжев, С. А. Хотимченко, H.A. Голубкина и др. М: Издательство РАМН, 2002.-219 с.
  122. , Э. Структура и механизм действия ферментов. / Э. Фершт М.: Мир, 1980.-432 с.
  123. , Р.К. Зерно и зернопродукты, научные основы и технологии / Р. К. Хосни пер. с англ. — Спб.: унив. изд-во, 2006. — 238 с.
  124. , И.Э. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность / И. Э. Цапалова, М. Д. Губина, О. В. Голуб, В. М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.-216 с.
  125. , В.А. Использование лекарственных растений в здравницах Кузбасса / В. А. Черно, А. И. Попов, Т. Г. Кульпина. Кемерово: Кузбассвузиздат, 1998. — 180 с.
  126. , JI.H. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания. / JI.H. Шатнюк // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2005. — № 2. — С. 18−22.
  127. , Е.В. Разработка и товароведная оценка функционального напитка на основе растительного сырья, обогащенного селеном: дис.. канд. техн. наук: 05.18.15 / Шигина Елена Викторовна. -Кемерово, 2005. 140 с.
  128. , Л.Ф. Пища и экология. / Л. Ф. Щелкунов, М. С. Дудкин, В. Н. Корзун. Одесса: Оптимум, 2000. — 517 с.
  129. Aldea, М.М. Aspects of selenium content in wheat crops / M.M. Aldea, V.M. Stroe, R. Lacatu§ u // Present environment and sustainable development.-2011.-Vol. 5. -P. 61−66.
  130. Ali, M.A. Single trait selection in two segregating populations of spring wheat (Triticum aestivum L.) / M.A. Ali // Asian Journal of crop science. -2012.-Vol. 4(1).-P. 41−49.
  131. Balasundram, N. Phenolic compounds and agri-industrial by-prodcts: antioxidant activity, occurrence, and potential uses / N. Balasundram, K. Sundram, S. Samman // Food Chemistry. 2006. — Vol. 99 (№ 1). — P. 191−203.
  132. Balazs, C. Effect of Selenium on HLA-DR Expression of thyrocytes / C. Balazs, V. Kaczur // Autoimmune diseases. 2012. — Vol. 2012. — P. 5.
  133. Capale, J. L. Enzymatic probe sonication: enhancement of protease-catalyzed hydrolysis of selenium bound to proteins in yeast / J. L. Capale, P. Ximenes-Embun, Y. Madrid-Albarran, C. Camara // Anal. Chem. 2004. -V. 76. -P.233−237.
  134. Cerhata, D. J. Antioxidant status in vegetarians and non vegetarians in Bratislava region / D. J. Cerhata, A. Madaric, E. Ginter // Emahrungswiss. 1998. -P. 2. V
  135. Cuparigova, F. Determination of Selenium in human blood Serum byV
  136. Electrothermal atomic absorption spectrometry / F. Cuparigova, T. Stafilov // Chemical Sciences Journal. 2011. — Vol. 11. — P. 1−8.
  137. Gladysbev, V. N. Selenocystein-containin proteins in mammals / V.N. Gladysbev, D. L. Hatfield // J. Biomed. Sei. 1999. — Vol. 6 (№ 3). — P. 151 166.
  138. Katalinic, V. Screening of 70 medicinal plant extracts for antioxidant capacity and total phenols / V. Katalinic, M. Milos, T. Kulisic, M. Jukic // Food Chemistry. 2006. — Vol. 94. — № 4. — P. 550−557.
  139. Liu, M. Antioxidant and antiproliferative activities of raspberries / M. Liu etal. // J. Agrie, and Food Chem. 2002. — Vol. 50 (№ 10). — P. 29 262 930.
  140. Mathew, S. Studies on the antioxidant activities of cinnamon (Cinnamomum verum) bark extracts, through various in vitro models / S. Mathew, T.E. Abraham // Food Chemistry. 2006. — Vol. 94 (№ 4). — P. 520−528.
  141. Michlake, B. Effect of different extraction procedures on the yield and pattern of Se-species in bacterial samples / B. Michlake, H. Witte, P. Sehramel // Anal. Bioanal. Chem. 2002. — Vol. 7. — P. 44447
  142. Milner, J.A. Functional foods and health: a US perspective / J.A. Milner // British J. Nutrition. 2002. — V. 88. Suppl. 2. — P. 151−158.
  143. Mounfield, J.D. The proteolytic enzymes of sprouted wheat / J. D. Mounfield // Biochem. J. 1978. — V. 30 — P. 1778.
  144. Navia, J.M. Enrichment of sugar and sugar prodacts / J.M. Navia // J. Agric. and Food Chem. 1968. -№ 16. — P. 172−176.
  145. Petrisor, C. Effects of refrigeration and modified atmosphere packaging on quality of strawberries / C. Petrisor, A. Ilie, A. Barbulescu, A. Petcu, M. Dumitru // Scientific Papers of R.I.F.G. Pitesti. 2010. — Vol. XXVI. — P. 109 112.
  146. Pickering, I.J. Chemical Form and Distribution of Selenium and Sulfur in the Selenium Hyperaccumulator Astragalus bisulcatus / I. J. Pickering,
  147. C. Wright, B. Bubner e.t.c.// Plant Physiol -2000. -Vol. 131 P. 1460−1467.
  148. Pyrzynska, K. Speciation of selenium compounds. / K. Pyrzynska // Analytycal sciences 1998. — Vol. 14 — P. 479−483.
  149. Richardson, D.P. Functional foods and Health Claims /
  150. D.P. Richardson // The world of Functional Ingredients. 2002. — September. — P. 12−20.
  151. Roberfroid, M.B. Global view of functional foods: European perspectives / M.B. Roberfroid // British J. Nutrition. 2002. — V. 88. Suppl. 2. -P. 133−138.
  152. Rosenfeld, I. Selenium. Geobotany, biochemistry, toxicity and nutrition /1. Rosenfeld, O.A. Beath. // New York- London Acad. Press. 1964.
  153. Stanciu-Burileanu, M.M. Comparison of determining methods regarding selenium content in wheat plant / M.M. Stanciu-Burileanu, N. Rizea, C. Luca // Annals. Food Science and Technology. 2010. — Vol. 11, Issue 1. -P. 64−68.
  154. World declaration and plan of action for nutrition. International Conferens of Nutrition. Rome: FAO / WHO, 1992. 564 p.
  155. Санитарно-эпидемиологическое заключение^^^/^Ж^даЖ^от" «20 117
  156. Выданное ФГУ Роспотребнадзора по ^фф^ * 2011 г. 1. Кемеровской области ^^^^
  157. Селеносодержащая биологически активная добавка т пшеницы1. Технические условия1. ТУ 9197−145−2 068 315−11
  158. Дата введения в действие: (,. ' .2011 г.
  159. РАЗРАБОТАНО: д.т.н., проф. кафедры Т и УК Гореликова ГА2011г.
  160. Магистрант кафедры Т и УК кова М.С./Г «о ч2011 г.
  161. Студент 5 к^рса Мингалева Е.А.1. Ли*'» ОН 2011 г.
  162. Министерство образования и науки РФ ШУВПОКемеровский^те ашцевойпромышленностигЖ^о м 7 ио1/
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!