Разработка и исследование реометра для контроля процесса производства молочных продуктов
Диссертация
Актуальность работы. Среди наиболее востребованных молочных продуктов, способствующих адаптации организма к ухудшению экологической обстановки и выполняющих профилактические и лечебные функции, особое место занимают кисломолочные продукты (кефир, ряженка, йогурт, сметана, творог и др.), основными фазами производства которых являются процессы свертывания белка и получения молочного сгустка. В этом… Читать ещё >
Список литературы
- А. с. № 1 599 711 СССР, МКИЗ G01N11/04. Вибрационный датчик вязкости / М. А. Полуэктов, А. В. Богословский, JI.K. Алтунина (СССР). № 4 617 945/31−25 — заявл. 12.12.88 — опубл. 15.10.90, Бюл. №>38. -4 с.: ил.
- А. с. № 557 297 СССР, МКИЗ G01N11/14. Способ измерения вязкости / А. А. Зингер, Г. Н. Крылова, B. IIi Нечипас и др. (СССР): № 2 327 944/25 — заявл. 24.03.76 — опубл. 05.05.76, Бюл. № 17. — 4 с.: ил.
- А. с. № 957 062 СССР, МКИЗ G01N11/16. Устройство, для измерения- физико-механических характеристик жидкостей / В. И. Снегур (СССР). — № 2 952 491/18−25 — заявл. 07.07.80 — опубл. 07.09.82, Бюл. № 33. 6 с.: ил.
- А. с. № 890 150 СССР, МКИЗ G01N11/16. Вискозиметр / Г. П. Жариков (СССР). № 2 670 230/18−25 — заявл. 21.08.78 — опубл. 15:12.81, Бюл. № 46. -4 с.: ил.
- А. с. № 1 608 498 СССР- МКИЗ G01N11/16. Вибрационный измеритель вязкости, жидкости / Ф. П. Василенко, В. П: Слободчиков (СССР). — № 4 609 666/31−25 — заявл. 28.09.88 — опубл. 23.11.90, Бюл. № 43. -4с.: ил.
- А. с. № 1 170 326 СССР, МКИЗ G01N11/16. Способ определения физико-химических параметров жидких сред / Н. Р. Юсупбеков, А. Б. Пинский, А. А. Азимов (СССР). № 3 628 641/24−25 — заявл. 25.07.83 — опубл. 30.07.85, Бюл. № 28. -6с.: ил.
- А. с. № 857 787 СССР, МКИЗ G01N11/16. Способ измерения вязкости / А. В. Поляков, Л. А. Ушаков, Н. П. Зорин и др. (СССР). № 2 844 239/18−25 — заявл. 26.11.79 — опубл. 23.08.81, Бюл. № 31. -4 с.: ил.
- Александров А.В. Сопротивление материалов. Учебник для вузов/ А. В. Александров, В. Д. Потапов, Б. П. Державин. М.: Изд. «Высшая школа», 2001.-560 с.
- Арет В.А. Реологические основы расчета оборудования проиводетва жиросодержащих пищевых продуктов: Учеб. Пособие / В. А. Арет, Б. Л. Николаев, Г. П. Забровский, Л. К. Николаев. 2-е изд. перераб. и доп. — СПб.: СПбГУНиПТ, 2006. 435 с.
- Банникова JI.A. Микробиологические основы молочного производства / JI.A. Банникова, Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина. М.: Агропромиздат, 1987.-400 с.
- Белкин И.М. Ротационные приборы / И. М. Белкин, Г. В. Виноградов, А. И. Леонов. -М.: Москва, 1968. — 272 с.
- Бельтюков А.Н. Вязкость расплавова Al86 Ni8 La6 / А. Л. Бельтюков, С. Г. Меньшикова, В. И. Ладьянов, В. В. Маслов // Вестник удмурского университета. 2005. — № 4. — С. 135−140.
- Бикулов A.M. Проверка средств физико-химических измерений / A.M. Бикулов, А. П. Лепявко, Т. Б. Серова. М.: АСМС, 2005. — 226 с.
- Бобылин В.В. Влияние температуры пастеризации на кислотное свертывание молока / В. В. Бобылин, С. Ю. Цумилов. Нетрадиционные технологии и способы производства пищевых продуктов: Тез. Науч. Работ. — Кемерово. -1997. -С. 25.
- Брусиловский Л.П. Приборы технологического контроля в молочной промышленности / Л. П. Брусиловский, А .Я. Вайнберг: справочник. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1990. — 288 е.: ил.
- Буткус К.Д. Прибор для-определения готовности молочного сгустка к разрезанию / К. Д. Буткус, Р. К. Буткус // Молочная промышленность. 1982. -№ 1.-С. 9−11.
- Вибрационный вискозиметр «РЕОКИНЕТИКА». Режим доступа: www.ipc.tsc.ru
- Вибрационный вискозиметр для окисных расплавов. Режим доступа: www.oracul.org
- Вибрационный вискозиметр. — Режим доступа: oil.tomsk.ru
- Виды вискозиметрии. Режим доступа: www. BHCK03HMeTp.ru
- Вискозиметр вибрационный низкочастотный ВВН-8. Режим доступа: www.eurolab.ru
- Вискозиметр. Режим доступа: www.cultinfo.ru
- Вискозиметры, ротационный вискозиметр УниверсалПрибор. -Режим доступа: www.PRIBOR.ru
- Гераймович О.А. Ротационный вискозиметр «РПЭ-1М» / О.А. Ге-раймович, Е. В. Шелепова, Е. А. Юрова, С. М. Максимова // Молочная промышленность. — 1997. — № 7.
- Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов / А. В. Горбатов. — М: Пищевая промышленность, 1979. — 384 с.
- Горбатов А.В. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / А. В. Горбатов, A.M. Маслов, Ю. А. Мачихин и др. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 296 с.
- Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова. 3-е изд., перераб. и доп. — СПб.: ГИОРД, 2003. — 320 е.: ил.
- Горбатова К.К. Химия и физика молока: Учебник для вузов / К. К. Горбатова. СПб.: ГИОРД, 2004. — 288 с.: ил.
- ГОСТ 10 028–81. Вискозиметры капиллярные стеклянные. Технические условия.
- ГОСТ 27 709–2001. Консервы молочные. Метод измерения вязкости. -Введ. 1989−01−08. -М.: Изд-во стандартов, 1988
- ГОСТ 29 226–91. Вискозиметры жидкостей. Общие технические требования и методы испытаний.
- Грачев Ю: П. Математические методы планирования экспериментов / Ю. П. Грачев, Ю. М. Плаксин. М.: ДеЛи, 2005. -. 296 е.: ил.
- Долгополов А.Ф. Сдвиговые характеристики концентрата' натуIрального казеина // А. Ф. Долгополов, В. И. Мирошниченко / Тезисы докладов З-ей Всесоюзной научно-технической конференции. М., 1990. — С. 183.
- Доня Д.В. Разработка и исследование реометров.для контроля процесса производства сыров: дис.. канд. техн. наук: 05.18.12: защищена 23.12.05 /Доня Денис Викторович. — Кемерово, 2005. 130 с. — Библиогр.: С. 102−113.
- Елен П. Технлогии сквашивания / П. Елен, П: Голманн, Т. Кулбеэ // Молочная промышленность. 2005 — № 6. — С. 64−65.
- Жданов, А. Г. Измерение динамической вязкости жидкости по затуханию колебаний камертона: т.8, п. 4 / А. Г. Жданов, А. П. Пятаков. Физическое образование в вузах. — 2002. — С. 117−126.
- Забодалова JI.A. Исследование процесса структурообразования при кислотной коагуляции белков молока / JI.A. Забодалова, A.M. Маслов, Г. М.
- Паткуль // Конференция молодых специалистов: Тез. Докл. III Всессоюз. науч.-технич. конф. Л.- 1977. — С. 84.. .
- Забодалова Л.А. К вопросу получения? молочного сгустка / JTA. Забодалова, A.M. Маслов, М. С. Серегин // Известия1 вузов. Пищевая технология. -1980. — №-1. С. 82.
- Забодалова JI.A. Кинетика образования пространственной структуры при сквашивании молока / Л. А. Забодалова, A.M. Маслов, КМ. Паткуль // Известия вузов. Пищевая технология. 1978. — № 4. — С. 141—143 .
- Зобкова З.С. О консистенции кисломолочных продуктов / З.С. Зобкова- Т. П. Фурсова // Молочная промышленность. 2002. — № 9. — С. 31−33.
- Инихов Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г. С. Инихов, Н.П. 1) рио. М: Пищевая промышленность, 1971, — 424 с.
- Исследование вязкости шлаков, применяемых в спецэлектрометаллургии, методом вибровискозиметрии: отчет о НИР: 44−46 / Приазовский Государственный Технический Университет- рук. Макуров С.Л.- иснолн.: Милянюк A.M. М., 2001. — 75 с.
- Калякина Л.П. Влияние состава молочно-кедровой смеси на процесс структурообразования при ее сквашивании / Л. П. Калякина, Л.А. Забода-лова// молочная промышленность. — 1995. — № 8. — С. 18−19.
- Каталымов А.В. Дозирование сыпучих и вязких материалов / А. В1 Каталымов, В. А. Любартович. Л.: Химия, 1990. — 240 е.: ил.
- Косой В.Д. Инженерная реология биотехнологических сред / В1Д. Косой, Я. И. Виноградов, А. Д. Малышев. СПб.: ГИОРД, 2005. — 648 с.
- Косой В.Д. Контроль качества молочных продуктов методами физико-химической механики / В: Д. Косой, М. Ю. Меркулов, С. Б. Юдина. СПб.: ГИОРД, 2005.-208 с.
- Костина Я.И. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности/ Справочник под ред. Я. И. Костина. М.: Агропромиздат, 1986.-240 с.
- Крусь Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З. В. Волокитина. М.: Колос, 2000. — 368 с.
- Крусь Г. Н. Технология молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, З. В. Волокотина, С.В. Карпычев- Под ред. A.M. Шалыгиной. -М.: Колос, 2007.-455 с.
- Крусь Г. Н. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности / Г. Н. Крусь, Ю. Ф. Тиняков, Ю. В. Фофанов. М.: Агропромиздат, 1986. — 280 с.
- Крусь Г. Н. Технология сыра и других молочных продуктов / Г. Н. Крусь, И. М. Кулешова, Н. И. Дунченко. М.: Колос, 1992. — 320 с.
- Кузнецов^ О. А. Реология пищевых масс: Учебное пособие/ О. А. Кузнецов, Е. В. Волошин, Р. Ф. Сагитов. Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. — 106 с.
- Ландау Л. Д. Механика сплошных сред / Л. Д. Ландау, Е. М. Лиф-шиц: 2 изд., М., 1954
- Левитас В.И. Большие упругопластические деформации материалов при высоком давлении / В. И. Левитас. Киев: Наук, думка, 1987, — 228 с.
- Липатов Н.Н. Теоретический расчет времени начала гелеобразования при кислотной коагуляции молока / Н. Н. Липатов // Использование непрерывной коагуляции белков в молочной промышленности: Тез. докл. Симпозиума. М. — 1978. — С. 108−109.
- Лобачева Е.М. Исследование кинетики кислотно-сычужного свертывания молока: дис.. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 14.06.00 / Лобачева Елена Михайловна. Кемерово, 2000. — 155 с. — Библиогр.: С. 132−147.
- Лыжникова С.А. Измерение вязкости / С. А. Лыжникова, Ю.А. Ли-сенков. — М.: Издательство стандартов, 1985.
- Манцев А.Н. Изучение структурно-механических характеристик сливок / А. Н. Манцев, Ю. К. Берман, Ю. А. Калошин // Хранение и переработка сельхозсырья. 1988. — № 9. — С. 47−48.
- A.А. Ливинский // Масла и жиры. 2007. — № 3. — С. 2−3.
- Мачихин Ю.А., Берман Ю. К. Реология пищевых продуктов: в 2-х ч. / Ю. А. Мачихин, Ю. К. Берман. М. :МГУПП, 1999. — 179 с.
- Мачихин Ю.А. Реометрия пищевого сырья и продуктов : справочник / Ю. А. Мачихин и-др.- Под. ред. Ю. А. Мачихина. М.: Агропромиздат, 1990.-270 с.
- Нечаев А. П: Пищевые ингредиенты / А. П. Нечаев // Пищевые ин-гридиенты. Сырье и добавки. 1999. — № 1. — С. 4−7.
- Николаев Б.И. Зависимость реологических характеристик сметаны от температуры и скорости сдвига / Б. Л. Николаев // Молочная промышленность.-2005.-№ 10.-С. 70−71.
- Осинцев А. М- Использование методов динамической реологии для исследования процесса коагуляции молока / A.M. Осинцев, — В. И. Брагинский, Л. А. Остроумов, Е. С. Громов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. — .№ 4.-С 46−49.
- Осинцев A.M. Определение момента начала гелеобразования в молоке методом контроля температуры подогреваемого резистора / A.M. Осинцев,
- B.И. Брагинский, Л. А. Остроумов, О. В Иваненко // Сыроделие и маслоделие. -2004.-№ 3.-С 18−19.
- Осинцев A.M. Развитие фундаментального подхода к технологии молочных продуктов/ A.M. Осинцев. — Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2004. 152 с.
- Осинцев A.M. Теоретическое и экспериментальное исследование процессов, лежащих в основе свертывания молока / A.M. Осинцев. — Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2003. -120 с.
- Павлов В. П: Обобщенная реологическая характеристика дисперсных систем / В. П. Павлов, Т. В. Виноградов // Коллоидный журнал. 1966. — Т. 28.-№ 3.
- Петров И.К. Технологические измерения и приборы в пищевой промышленности / И. К. Петров. М.: Агропромиздат, 1985. — 344 с.
- Пирогов А.Н. Новые исследования процессов производства молоч-но-белковых продуктов / А. Н: Пирогов, Н. А. Мельников // Сб. научных трудов. Новосибирск. — 1991. — С. 65−72.
- Пирогов А.Н. Сопротивление материалов: Лабораторный практикум. Учебное пособие / А. Н. Пирогов, В. Н. Грачев, А. И. Яремчук, А. А. Попова.- Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2004.-125 с.
- Пономарев А.Н. Исследование реологических свойств йогуртов в зависимости от темперетуры, скорости сдвига и времени хранения / А. Н. Пономарев, А. А. Мерзликина, А. А. Смирных, К. К. Полянский // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. .№ 7, С 46−49.
- Раманаускас Р. Вязкостная характеристика молочнокислых заквасок / Р. Раманаускас, Г. Аленчикене // Хранение и переработка сельхозсырья. -2001.-№ 5.-С. 33−35.
- Раманаускас Р. Закономерности кинетики сычужного свертывания молока / Р. Раманаускас // Молочная промышленность. 1994 — № 8. — с. 24—26.
- Раманаускас Р.И. Исследование кинетики сычужного свертывания молока реологическими методами / Р. И. Раманаускас. Труды Литовского филиала ВНИИМС. — 1984. — Т18.
- Раманаускас Р.И. Математическая модель кинетики сьгчужного свертывания молока / Р. И. Раманаускас // Химия и технология пищи. Сб. науч. тр. Литовского пищевого института. Вильнюс. — 1994. — С. 108−119.
- Самченко Ю.М. Реологические свойства сополимерных гидрогелей на основе акриламида и акриловой кислоты. / Ю. М. Самченко, З. Р. Ульберг, С. А. Комарский и др. // Коллоидный журнал. — 2003. — Т.65. — № 1.
- Седов А.И. Механика сплошной среды. Том 1 / А'.И. Седов. М.: Наука, 1970. — 492 е.: ил.
- Серова Т.Б. Проверка и калибровка вискозиметров: учебное пособие / Т. Б. Серова. М.: АСМС, 2007. — 90 с.
- Скрябин В. Г. Вибрационный вискозиметр для окисных расплавов. / В. Г. Скрябин, И. А. Новохатский // Журнал’физической химии, том XLVI, 3, Москва. 1972. — С .784−787.
- Смирнова И.А. Исследование закономерностей формирования сыров с термокислотной коагуляцией / И. А. Смирнова. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2004. — 112 с.
- Табачников В. П. Влияние физико-химических и физико-механических факторов на кинетику сычужного свертывания молока / В. П. Табачников // Труды ВНИИМС. 1973. — т. 12.
- Табачников В.П. Влияние титруемой кислотности на кинетику сычужного свертывания молока / В. П. Табачников, П. Н. Дудник // Труды ВНИИМС. -М.: Пищевая промышленность. 1975. -№ 18. — С 15−19.
- Твердохлеб Г. В. Технология молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, Г. Ю. Сажинов, Р. И. Раманаускас. М.: ДеЛи принт, 2006. — 616 с.
- Твердохлеб Г. В. Химия и физика молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, Р. И. Раманаускас. М.: ДеЛи принт, 2006. — 360 с.
- Тепел А. Химия и физика молока / Л. Тепел. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 624 с.
- Физический энциклопедический словарь / Гл. ред. A.M. Прохоров. Ред. кол. Д. М. Алексеев, A.M. Бонч-Бруевич, А.С. Боровик-Романов и др. М.: Сов. Энциклопедия, 1984. — 944 е., ил., 2 л. цв. пл.
- Чудаков Е.А. Совещание по вязкости жидкостей и коллоидных растворов. Режим доступа: www.chemtd.ru
- Шалыгина A.M. Структурно-механические свойства кисломолочного продукта с полисорбом / A.M. Шалыгина, Н. А. Тихомирова, С. В: Карпы-чев, В. В. Морозов // Молочная промышленность, 2000. № 5.
- Швидковский. Е. Г. Некоторые вопросы вязкости расплавленных металлов / Е. Г. Швидковский. — М.: Гостехиздат, 1955. 206 с.
- Шидловская В.П. Изменение содержания гидроксиметилфурфурола при тепловой обработке и хранении молока и молочных продуктов. / В. П. Шидловская // Молочная промышленность. 2003. — №. 8.
- Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов / В. П. Шидловская. М.: Колос, 2000. — 280 с.
- Шрам Г. Основы практической реологии и реометрии / Пер. с англ. И.А. Лавыгина- Под ред. В. Г. Куличихина. М.: Колос, 2003. — 321 с.
- Щедушнов Д.Е. Сметана масложировой продукт / Д. Е. Щедушнов // Масла и жиры. — 2005. — № 3.
- Astarita G., Marrucci G. Principles of Non-NewtonianfFluid Mechanics. -New York: McGraw-Hill. 1974.
- Baxter R.J. Percus-Yevick equation for hard spheres with surface adhesion // J. of Chemical Physics. 1968. — V. 49.
- Beetsma J. Alkyd emulsion paints: properties, challenges and solutions // Pigment & Resin Technology. 1998. — V. 27.
- Billiaderis C.G., Khan M.M., Blank G. Rheological and sensory properties of yogurt from skim milk and ultrafiltered retentates // Internat. Dairy J. -1992.-V. 2.
- Billington E.W., Tate A. The Physics of Deformation and Flow. New York: McGraw-Hill. -1981.
- Bird R.B., Armstrong R.C., Hassager. O. Dynamics of Polymeric Liquids. New York: McGraw-Hill. — 1987. — V. 1.
- Bird R.B., Curtiss C.R., Hassager O., Armstrong R.C. Dynamics of Polymeric Liquids. New York: McGraw-Hill. — 1987. — V. 2.
- Bogue D.C. Engineering Analysis of Non-Newtonian Fluids / D.C. Bogue, J.L. White // AGARDograph. 1970. — № 144.
- Bohlin L., Hegg P., Ljusberg-Wahren H. Viscoelastic properties of coagulating milk // Journal of Dairy Science, 1984. V. 67 — p. 729−734.
- Bohltn L., Hegg P., Ljusberg-Wahren H. Viscoelastic properties of coagulating milk // J. of Dairy Science. 1984. — V. 67.
- Chadwick P. Continuum Mechanics. New York: McGraw-Hill. —1976.
- Chang H., Jwo C.S., Lo C.H., Tsung T.T., Kao M.J., Lin H.M. Rheology of CuO nanoparticle suspension prepared by ASNSS // Rev. Adv. Mater. Sci. 2005. -V. 10.
- Hassan A.N., Frank J.F., Schmidt K.A., Shahbi S.I. Rheological properties of yogurt made with encapsulated nonropy lactic cultures // J. of Dairy Science. 1996.-V. 79.
- Lankes H., Ozer H.B., Robinson R.K. The effect of elevated milk solids and incubation temperature on the physical properties of natural yoghurt // Milchwissenschaft. 1998. -V. 53.
- Lodge A.S. Elastic Liquids. — Academic Press: London. 1964.
- Lomholt S.B., Qvist K.B. Relationship between rheological properties and degree of K-casein proteolysis during renneting of milk // J. of Dairy Research. — 1997. -V. 64.
- Lomholt S.B., Worning P., Ogendal L., Qvist К. В., Hyslop D.B., Bauer R. Kinetics of the renneting reaction followed by measurement of turbidity as a function of wavelength // Journal of Dairy Research: 1998. — V. 65. — p. 545−554.
- Lucey J.A. Formation and physical properties of milk protein gels // Journal of Dairy Science, 2002. -V. 85 p. 281−294.
- Lucey J A., Tamehana M., Singh H., Munro P.A. Effect of interactions between, denaturated whey proteins and casein micelles on the formation and rheological properties of acid skim milk gels // J. of Dairy Research. — 1998. — V. 65.
- Lucey J. A'., Tamehana M., Singh H., Munro P.A. Rheological properties of milk gels formed by a combination of rennet and glucono-8-lactone // J. of Dairy Research. 2000. — V. 67.
- Lucey J.A., Tea C.T., Munro P.A., Singh H. Rheological properties at small1 (dynamic) and large (yield) deformations of acid gels made from heated milk // J. of Dairy Research. 1997. — V. 64.
- Malvern L.E. An Introduction to the Mechanics of a Continuous Medium. Prentice-Hall: Englewood Cliffs. — 1969.
- Miller, G.D., J.K. Jarvis, and L.D. McBean. Handbook of Dairy Foods and Nutrition. 2nd ed. Boca Raton, Fla.: CRC Press, 1999.
- Ogden R.W. Non-Linear Elastic Deformations. New York: Wiley.1984.
- Rao V.N.M., Skinner G.E. Rheological properties of solid foods // Engineering Properties of Foods, 1986. p. 215−254.
- Rivlin R.S. in Rheology. New York: Academic Press. — 1956. — V. 1.
- Schowalter W. S. // J. Non-Newtonian Fluid Mech. 1989. — V. 29. — p.
- Singh, H., O.J. McCarthy, and J.A. Lucey. Physico-chemical properties of milk. In: Advanced Dairy Chemistry Volume 3. Lactose, Water, Salts And Vitamins. 2nd ed. P.P. Fox (Ed.). New York: Chapman & Hall, 1997, p. 469.
- Steffe J.F. Rheological methods in food process engineering. — East Lansing: Freeman Press. — 1996. — p. 427.
- Subramanian R., Gunasekaran S. Small amplitude oscillatory shear studies on Mozzarella cheese. Part I. Region of linear viscoelasticity // J. of Texture Studies. 1997.-V. 28.
- Tokita M., Hikichi K., Niki R., Arima S. Dynamic viscoelastic studies on the mechanism of milk clotting process // Biorheology, 1982. V. 19 — p. 209 219.
- Vallejo-Cordoba B. Predicting milk shelf — lie base artificial neural networks and headspace gas chromatographic data / B. Vallejo-Cordoba, G. E. Arteaga, S. Nakai //J. Ford Sci. 1995. -V. 60. -№ 5. — p. 885−888.
- Van Hooydonk A.C.M., Boerrigter I.J., Hagedoorn H.G. pH-induced physico-chemical changes of casein micelles in milk and their effact on renneting. 2. Effect of pH on renneting of milk // Netherlands Milk and Dairy J. 1986. — V. 40.
- Walstra P., Bloomfield V. A., Wei G. J., Jenness R. Effect of chymosin action on the hydrodynamic diameter of casein micelles // Biochimica et Biophysica Acta, 1981.-V. 669.-p. 258−259.
- Математическая обработка в среде MATLAB 6.5jl C: M*TLAB6p5werkM)ataJo"d1 m ВВП!1. Же Ed" Text Window нф 1. Щ ы ng n. m мл 1