Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка и оценка потребительских свойств комбинированных продуктов с использованием чечевичной дисперсии

Диссертация: Разработка и оценка потребительских свойств комбинированных продуктов с использованием чечевичной дисперсии
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

На основе социологического анализа потребительских мотиваций и предпочтений жителей г. Орла выявлены потенциальные возможности в отношении спроса на комбинированные молочные продукты. Установлено, что (83%) потребителей знакомо с комбинированными молочными продуктами, повышенным спросом пользуются аналоги творожных продуктов и кисломолочных напитков — (34%) и (27%) соответственно. Для большинства… Читать ещё >

Разработка и оценка потребительских свойств комбинированных продуктов с использованием чечевичной дисперсии (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Состояние проблемы и современные тенденции в питании
    • 1. 2. Использование бобовых культур в технологии комбинированных продуктов
    • 1. 3. Характеристика пищевых достоинств семян чечевицы

Актуальность темы

Сегодня в сложившейся структуре питания населения России наблюдается нарушение белкового статуса, которое выражается в дефиците полноценного белка. Кроме того, население получает в недостаточных количествах жизненно-важные витамины, макрои микроэлементы, что объясняется в первую очередь однообразием потребляемой пищи, а также ее низкой пищевой и биологической ценностью [57].

Нарушения в питании, выраженные в частности, избыточным потреблением продуктов животного происхождения с высоким содержанием жира и холестерина приводят к ряду серьезных хронических болезней, таких как ожирение, заболевание сердца, рак, диабет. Рациональное питание играет важную роль в предупреждении этих болезней у восприимчивых к ним людей. В настоящее время разработаны технологические процессы и техника для производства комбинированных продуктов питания молочного и растительного происхождения, употребление которых способствует снижению риска приобретения указанных заболеваний. В рецептурах этих продуктов используют биологически полноценные растительные белки в сочетании с растительными жирами, углеводами, витаминами, минеральными и биологически-активными добавками (нутрицевтиками) с учётом определённых потребностей человека.

Производство комбинированных продуктов из молочного и растительного сырья обусловлено в первую очередь экономическими причинами: доступностью ресурсов, независимостью производства от сезонных колебаний качества и количества сырьяминимизацией затрат на сырье и возможностью осуществлять производство в зависимости от спроса на продукцию, а не от поставок сырьяснижением или отсутствием отходов производства. Включение функциональных молочных и растительных белков (казеинатов калия, кальция, натрия, изолированных соевых белков) в рецептуры молочных продуктов в определенной степени позволяет решить проблемы качества, повысить выход и увеличить биологическую ценность ряда молочных продуктов [8, 9, 10].

Необходимость производства комбинированных молочных продуктов обусловлена еще и тем, что значительная часть взрослого населения не способна усваивать лактозу, и поэтому не может в полной мере употреблять натуральные молочные продукты. Кроме того, белки цельного молока могут быть аллергенны, как для детей (15−40%), так и для взрослых [75, 152].

Комбинированные продукты практически не содержат лактозы и аллергенов, отличаются пониженной калорийностью, низким содержанием солей натрия. Их преимуществом по сравнению с традиционными продуктами можно считать лучшую сохраняемость. Это во многом позволит стабилизировать ситуацию на молочном рынке, восполнить дефицит молока в зимний период, снизить импорт готовых продуктов, расширить ассортимент продуктов лечебно-профилактического назначения [76, 87].

При этом, важно, чтобы замена традиционного молочного сырья на растительное не привела к изменениям основных вкусовых характеристик соответствующей пищи. Кроме того, новые пищевые продукты желательно производить в таком виде, чтобы не требовалась разработка новых методов и подбор технологического оборудования.

Большой вклад в развитие теории и практики выработки комбинированных молочных продуктов внесли Ф. А. Вышемирский, Н. П. Захарова, П. Ф. Крашенинин, H.H. Липатов (мл.), В. В. Молочников, JI.A. Самофалова, Л. В. Антипова, И. А. Рогов, В. Д. Харитонов, А. Г. Храмцов, Н. П. Захарова, З. С. Зобкова и другие ведущие отечественные специалисты.

Но ряд вопросов остается открытым, а, следовательно, разработка комбинированных молочных продуктов и изучение их потребительских свойств является актуальной задачей.

Цель работы состоит в разработке и оценке потребительских свойств комбинированных продуктов с использованием чечевичной дисперсии.

На основании поставленной цели сформулирована рабочая гипотеза, в основу которой легло предположение, что растительные заменители молока обладают функционально-технологическими свойствами, позволяющими использовать их в качестве основного сырья при производстве комбинированных молочных продуктов.

Для решения поставленной цели были сформулированы и решались следующие задачи:

— маркетинговые исследования и анализ потребительских мотиваций и предпочтений жителей г. Орла для выявления потенциальных возможностей в отношении комбинированных молочных продуктов;

— обоснование рациональных технологических параметров производства комбинированных продуктов с использованием чечевичной дисперсии (продолжительность сквашивания, оптимальная доза и тип вносимого коагулянта, титруемая кислотность получаемого сгустка, выход готового продукта);

— разработка и оптимизация рецептур и технологии комбинированных продуктов с использованием чечевичной дисперсии;

— количественный анализ наличия в разработанных продуктах ингиби-рующих веществ и олигосахаридов;

— комплексная оценка качества разработанных комбинированных продуктов с использованием чечевичной дисперсии;

— разработка комплекта технической документации на новые виды продуктовапробация технологии в производственных условиях;

— оценка конкурентного потенциала комбинированных продуктов с использованием чечевичной дисперсии.

Научная новизна работы. Обоснован выбор оптимального коагулянта при производстве комбинированных продуктов с использованием чечевичной дисперсии.

Определены рациональные технологические параметры производства комбинированных продуктов.

Установлено сходство микроструктуры чечевичной белковой массы и традиционного творога, что позволит имитировать типичные признаки и свойства молочных продуктов.

Проведен количественный анализ ингибирующих веществ и олигоса-харидов в чечевичной белковой массе по сравнению с соевым «Тофу».

Дана комплексная товароведная оценка, установлены показатели, гарантирующие качество и безопасность, сроки годности комбинированных продуктов с использованием чечевичной дисперсии.

Практическая значимость. Па чечевичную белковую массу разработан комплект технической документации (ТУ 9146−285−2 069 036−2012, ТИ 9146−285−2 069 036 «Заменитель творога чечевичный «Виета»);

Технология производства комбинированных продуктов с использованием чечевичной дисперсии освоена в условиях ЗАО «Карачевмолпром» г. Карачев, Брянская область и внедрена в производство.

Экономически доказана целесообразность производства комбинированных продуктов с использованием чечевичной дисперсии.

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены и обсуждены на Всероссийских, Международных конференция, семинарах-совещаниях: III Международная научно-техническая конференция «Инновационные технологии и оборудование для пищевой промышленности» (Воронеж, 2009 г.) — Материалы научно-практической конференции аспирантов и студентов факультета биотехнологии и ветеринарной медицины Орловского ГАУ «Вклад молодых ученых в решение актуальных проблем АПК» (Орел, 2009 г.) — Научно-практическая конференция аспирантов и студентов факультета биотехнологии и ветеринарной медицины Орловского ГАУ «Наука и молодежь: новые идеи и решения» (Орел, 2010 г.) — Всероссийская научно-практическая конференция «Развитие инновационного потенциала агропромышленного производства» (Орел, 2010 г.) — VIII Международная научно-практическая конференция «Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства» (Иош8 кар-Ола, 2011 г.) — Международная научно-практическая конференция «Аграрная наука — основа инновационного развития» (Курган, 2011 г.) — Региональная научно-практическая конференция молодых ученых «АПК в современном мире: взгляд научной молодежи» (Орел, 2011 г.) — Международная научно-техническая конференция «Биотехнологические системы в производстве пищевого сырья и продуктов: инновационный потенциал и перспективы развития» (Воронеж, 2011 г.).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 12 научных работ, в том числе в журналах, рекомендованных ВАК — 3.

Структура и объем работы. Работа состоит из введения, шести глав, выводов, списка использованной литературы, приложений. Материал изложен на 145 страницах машинописного текста, содержит 44 таблицы,рисунков, 10 приложений. Список использованной литературы включает 250 наименований источников отечественных и зарубежных авторов.

выводы.

1. На основе социологического анализа потребительских мотиваций и предпочтений жителей г. Орла выявлены потенциальные возможности в отношении спроса на комбинированные молочные продукты. Установлено, что (83%) потребителей знакомо с комбинированными молочными продуктами, повышенным спросом пользуются аналоги творожных продуктов и кисломолочных напитков — (34%) и (27%) соответственно. Для большинства респондентов (37%) мотивацией при покупке заменителей молочных продуктов является непереносимость углеводов молока. Результаты социологических исследований явились основанием для разработки технологии их производства.

2. Изучение химического состава, физико-химических и технологических свойств чечевичной дисперсии, в модельных композициях позволили установить рациональные технологические параметры производства чечевичной белковой массы с использованием кислотного способа коагуляцииоптимальное количество вносимой закваски лиофилизированных молочнокислых бактерий -4%, время сквашивания — 8 часов, тируемая кислотность сгустка — 75 °Т, выход продукта из 1л дисперсии — 205 г;

При разработке комбинированного кисломолочного напитка определили штамм закваски 667 296 РО-ОУ8УР-Ь812 как приоритетный при производстве, при оптимальной дозе внесения 5%. Время сквашивания — 4 часа.

3. Установлено, что структура чечевичной белковой массы, полученная путем коагуляции лиофилизированными молочнокислыми бактериями, также как и структура обезжиренного молочного творога состоит из белковых зерен одинаковой формы, незначительных жировых включений и характеризуется равномерным их распределением по всей массе. Жировые микрозерна являются жировыми каплями диаметром около 0,014 мкм, представляющие собой растительный жир, деэмульгированный в процессе выработки. Что характеризует сродство по структуре комбинированных молочных продуктов и.

143 традиционных, позволяя имитировать типичные признаки и свойства молочных продуктов.

4. Методом компьютерного моделирования разработаны рецептуры и технологии комбинированных молочных продуктов — чечевичной белковой массы и комбинированного кисломолочного напитка, предусматривающие частичную (25 — 50%) замену натурального молока, обогащение физиологически функциональными ингредиентами и рациональное использование сырьевых ресурсов.

5. Экспериментально установлен химический состав, высокая пищевая ценность, показатели, гарантирующие качество и безопасность, сроки годности новых продуктов: 4 суток при температуре 4±2 °С для чечевичной белковой массы и 5 суток при температуре не более 8 °C — для комбинированного кисломолочного напитка.

6. Степень перевариваемости разработанных продуктов находится на высоком уровне — 78% и 93% для чечевичной белковой массы и комбинированного кисломолочного напитка соответственно.

7. Количественный анализ ингибирующих веществ и олигосахаридов, показал, что в чечевичной белковой массе отсутствует химотрипсин, содержание раффинозы снижено в 1,4 раза, а стахиозы — почти в 2 раза по сравнению с «популярным» у потребителей соевым «Тофу».

8. Разработан комплект технической документации (ТУ 9122−28 502 069 036−2011, ТИ 9122−285−2 069 036 «Заменитель творога чечевичный «Виета»). Предложенные технологии апробированы и внедрены на предприятиях отрасли Брянской области.

9. Экономически доказана целесообразность производства комбинированных продуктов с использованием чечевичной дисперсии. Установлено, что чечевичная белковая масса и комбинированный кисломолочный напиток обладают значительным конкурентным потенциалом, превосходящим традиционные молочные продукты на 6 — 15% соответственно.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , А.Г. Новые кисломолочные биопродукты Текст. / А. Г. Анацкая, Т. Ф. Ковалева, JI.B. Кузьмина // Вести Омского государственного аграрного университета. Омск. — 2001. — № 2. — с. 44−46.
  2. , В.Д. Конкурентоспособность России в мировой экономике Текст./ В. Д. Андрианов // Маркетинг. 1999. — № 2. — с. 3−19.
  3. , JI.B. Белковая фракция бобов чечевицы в аналоге молочного продукта./ JI.B. Антипова, В. М. Перелыгин, Е. Е. Курчаева // Молочная промышленность. 2002.- № 7- с.29−30.
  4. , JI.B. Использование растительных белков на пищевые цели/ JI.B. Антипова, В. М. Перелыгин, Е. Е. Курчаева // Молочная промышленность. 2001.- № 5- с.29−30.
  5. , Т.П. Справочник технолога молочного производства Текст. / Т. П. Арсентьева. СПб.: ГИОРД, 2003.-184 с.
  6. , С.И. Кисломолочный десерт для лечебно-профилактического питания / С. И. Артюхова, H.A. Заика // Федеральный и региональный аспекты государственной политики здорового питания: Тезисы международного симпозиума. Кемерово, 2002. — с. 190−192.
  7. , А.Н. Свойства кисломолочных продуктов с растительными наполнителями Текст. / А. Н. Архипова, JI.B. Крастекова, Б.Я. Верете-нов.- Молочная промышленность. 1995. — № 3. — с.9−10.
  8. , В. А. Продукты на основе молочного и растительного сырья / В. А. Асафов, ОТ. Фоломеева, H.JI. Танькова, E.JI. Искакова // Молочная промышленность, 2004.- № 12.
  9. , В. А. Растительные компоненты в молочной промышленности/ В. А. Асафов, О. Г. Фоломеева, H.JI. Танькова // Молочная промышленность. 2004.- № 12. — с. 51−52.
  10. C.B. Методы оптимизации экспериментов в химической технологии / C.B. Ахназарова, В. В. Кафаров -М.: Высшая школа, 1985.- 327 с.
  11. , A.A. Тонкослойная хроматография Текст. / A.A. Ахрем, А. И. Кузнецова. М.: Наука. — 1964. — 124 с.
  12. , В.Г. Влияние физико-химических факторов на устойчивость обратных эмульсий / В. Г. Бабак, И. Б. Чекмарева, Н. Д. Дехтяренко, И. К. Петрова, В. К. Паронян // Пищевая промышленность. 1995. — № 3. — с. 115.
  13. , А.К. Питание населения России в 1989—1993 гг..г. / А. К. Батурин // Вопросы питания. 1994. — № 3. — с. 4−8.
  14. , C.JI. Аллергия к молоку Текст. / C.JI. Бахна, Д. К. Хейнер. М.: 1985.-207 с.
  15. , Т.В. Исследование возможности применения соевых компонентов в производстве мягкого мороженого/Т.В. Бикбаева//Актуальные проблемы биоинженерии. СПб, 2003, с.42−45. Рус. Деп. в ВИНИТИ 17.03.2003, №-460-В2003.
  16. , А.И. Физическая и коллоидная химия: Учебник для сельскохозяйственных вузов / А. И. Болдырев. 2-е издание, перераб. и доп. — М.: Высшая школа. — 1983. — с.408.
  17. , Г. Г. Бобовые культуры и проблемы растительного белка Текст. / Г. Г. Вавилов, Г. Посыпанов. М.: Госсельхозиздат, 1983. — 256 с.
  18. , JI.H. Синдром дефицита лактозы Текст. / Л.Н. Вален-кевич. Клиническая медицина. — 1989. — Т. 68, № 4. — с. 143−150.
  19. , М.Н. Углеводы в питании населения России / М.Н. Вол-гарев, А. К. Батурин, М. М. Гапаров // Вопросы питания. 1996. — № 2. — с. 3−6.
  20. , В.М. Кинетическая теория коагуляции. Л.: Гидромете-издат, 1984.- с. 284.
  21. , Ф.А. Витамины и их роль в повышении пищевой ценности молока и молочных продуктов Текст. / Ф. А. Вышемирский, Н. В. Смурыгина. М.: Мясомолпром, 1987. — 95 с.
  22. , Н.Б. Десертные продукты с иммобилизованными про-биотиками / Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько, Т. А. Назаренко // Молочная промышленность. 2008. — № 7 — с. 68−69.
  23. , Н.Б. Кисломолочно-растительный продукт / Н. Б. Гаврилова, Т. В. Рыбченко // Молочная промышленность. 2003. — № 10. — с.34.
  24. , Н.Б. Молочный десерт/ Н. Б. Гаврилова, Ф. Х. Мусина // Молочная промышленность. 2001. — № 4 — с. 41−42.
  25. , В.И. ? галантозидозы активность молочных бактерий и бифидобактерий / В. И. Ганина, Л. В. Калинина, Е. В. Большакова // Молочная промышленность. — 2002. — № 8 — с. 36−37.
  26. , Л.В. Соя в лечебно-профилактическом и детском питании/ Л. В. Гапонова, Т. Т. Логвинова, A.B. Першинова, E.H. Решеткин // Молочная промышленность. 1999. — № 5 — с. 25−27.
  27. , М.М. Роль белка в питании человека в условиях загрязнения окружающей среды / М. М. Гаппаров // Вестник Российской академиимедицинских наук. 2002. — № 9 — с.20−22.147
  28. , Л.Э. Оптимизация рецептур продуктов с природными энтеросорбентами Текст. / Л. Э. Глаголева, К. К. Полянский, Л. А. Потапова, В. В. Агупов // Молочная промышленность. 2004. — № 3. — с. 30.
  29. , Л.В. Кисломолочный продукт «Ыутогурт» / Л.В. Голубе-ва, C.B. Жуланова // Молочная промышленность. 2006. — № 11 — с. 60.
  30. , Л.В. Некоторые аспекты получения нутового молока / Л. В. Голубева, Л. Г. Кириллова, C.B. Жулянова // Молочная промышленность. 2006. — № 12. — с. 54.
  31. , Л.В. Растительное сырье в молокосодержащих десертных продуктах./ Л. В. Голубева, Е. И. Мельникова // Молочная промышленность. -2006. № 2. — с.56−57.
  32. , Л.В. Растительное сырье в молокосодержищах десертных продуктах / Л. В. Голубева, Е. И. Мельникова, Е. Б. Терешкова // Молочная промышленность. 2006. — № 2. — с. 56−57.
  33. , A.B. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / A.B. Горбатова, A.M. Маслов, Ю. А. Машихин и др.// Под ред. A.B. Горбатова. М.: Колос, 1982. — 296 с.
  34. , К.К. Химия и физика молока/К.К. Горбатов. М.: «Ги-ОРД», 2003. — 320 с.
  35. , К.К., Биохимия молока и молочных продуктов. 3-е изд., перераб. и доп. Текст. // СПб.: ГИОРД, 2003. — с. 320.
  36. , К.К., Химия и физика молока Текст. //- СПб.: ГИОРД, 2004. -с. 288.
  37. , Т.А. «Bet-Ster» тест надежное определение антибиотиков в молоке за 5 минут — уже больше года в России // Молочная промышленность,-2005. — № 3. — с. 28.
  38. , Т.А. Культуры DVS компании «Христиан Хансен» для создания пробиотических продуктов нового поколения/ Т.А. Горина//Молочная промышленность. 2004. — № 8. — с. 21−22.
  39. И.Ф. и др. Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов/ И. Ф. Горлов, Н. И. Мамонтов, Т. Б. Чеприсова, Л.Г. Сапожникова// Хранение и переработка сельхозсырья. -1996. -№ 2.-С. 34−35.
  40. , И.Ф. Мясные и молочные продукты с растительными наполнителями / И. Ф. Горлов, Л. Г Сапожников // Пищевая промышленность. -1998. № 1 — с.
  41. , Л.Г. Тенденции развития российского рынка молочных продуктов/ Л. Г. Горощенко // Молочная промышленность. 2009. — № 3 — с. 10−11.
  42. ГОСТ 52 054–2003 «Молоко натуральное коровье. Сырье». Технические условия. М.: Издательство стандартов, 2003.
  43. ГОСТ 52 090–2003 «Молоко питьевое». Технические условия. М.: Издательство стандартов, 2003.
  44. ГОСТ Р 52 687−2006 «Продукты кисломолочные, обогащенного би-фидобактериями бифидум». ТУ. Издательство стандартов, 2006.
  45. , М.В. Активность? галантозидозы микроорганизмов, используемых в производстве молочных продуктов/ М. В. Данилов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2001. — № 7 — с. 30−31.
  46. , Д.Б. Оценка состояния питания населения Текст. / Д. Б. Джеллифф. М.: Мир. — 1987. — 539 с.
  47. Дж. Соевые белковые продукты. Характеристики, питательные свойства и применение Текст. / Пересмотренное и расширенное издание// Дж. Джозеф (пер. с англ. к.т.н. М.Л. Доморощенкова). М.: Мак-центр. — 2002. — 80 с.
  48. , О.И. Стектрофотометрическое определение бета-кератина в комбинированных продуктах / О. И. Долмятова, О. Б. Руданов, А. Н. Пономарев, Л. В. Голубева, К. К. Полянский // Молочная промышленность. 2001. — № 8. — с. 45−46.
  49. , M.JI. Российский рынок пищевых соевых белков / M.JI. Доморощенкова // Молочная промышленность, 2005. № 11 — с. 8−10.
  50. Донская, Г, А. Кисломолочный напиток, обогащенный пищевыми волокнами / Г. А. Донская, М. В. Ишмаметьева // Молочная промышленность. 2004. — № 6.-с. 50−51.
  51. , Г. А. Молочные продукты с пищевыми волокнами / Г. А. Донская, М. В. Ишмаметьева // Молочная промышленность. 2003. — № 10. — с. 47−48.
  52. Доронин, А. Ф. Функциональное питание/ А. Ф. Доронин, Б.А. тендеров. М.: ГРАНТЬ, 2002. — с. 296.
  53. , В.А. Лечебно-профилактическое питание Текст. / В. А. Доценко. Вопросы питания. — № 1. — с.21.
  54. , С.М. Ацидофильная соево-белковая паста / С. М. Доценко, Ю. В. Барзунова // Молочная промышленность. 2005. — № 5. — с. 78.
  55. , С.М. Закваска для ацидофильной соево-молочной пасты/ С. М. Доценко, Ю. В. Борзунова // Молочная промышленность. 2005. — № 6. -с. 39.
  56. , С.М. Молочно-белковые продукты и напитки/ С. М. Доценко, H.H. Тихая, Н. С. Байкова // Молочная промышленность.2008. № 7. — с. 70.
  57. , Л.И. Комбинированые продукты на основе молока и рыбы/ Л. И. Дроздова, Е. В. Януш // Молочная промышленность. 2001. — № 9. — с. 23.
  58. , Н.И. Стабилизирующие добавки для термизированного йогуртного продуктаТекст. / Н. И. Дунченко, Н. С. Кононов, и др. Молочная промышленность. — 2002. — № 10. — с.27−28.
  59. , С.С. Коагуляция и динамика тонких пленок / С. С. Духин, H.H. Рулев, Д. С. Димитров. Киев.: Наука, 1986. -232 с.
  60. , И.А. Расширение ассортимента кисломолочных напитков/ И. А. Евдакимова // Молочная промышленность. 2006. — № 8. — с. 48−49.150
  61. , И.А. Расширение российского рынка йогуртов/ И. А. Евдакимова // Молочная промышленность. 2005. — № 1 — с. 30−34.
  62. , Е.А. О пищевых добавках/ Е. А. Евдокимов, C.B. Васи-лисин, JI.P. Алиева, Т. С. Воротникова // Молочная промышленность. 2001. -№ 4. — с. 43−44.
  63. Г. И. Аминокислотный состав белков чечевицы/ Г. И. Евдокимова, В. А. Яковенко, Л. Р. Лалиев, Л. Ю Исарова // Известия вузов. Пищевая технология. 1974. — Вып. 4.
  64. , О.В. Методология создания и продвижения на потребительский рынок функциональных пищевых продуктов / Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук. Краснодар, — 2011. — 199 с.
  65. , А.И. Методы биохимического исследования растений Текст. / А. И. Ермаков, В. А. Арасимович, Н. П. Ярош и др. 3-е изд. пере-раб. и доп. — Л.: Агропромиздат. Ленингр. Отделение. — 1987. — 430 с.
  66. Жбиковски, 3. Современные тенденции в технологии кисломолочных напитков // Молочная промышленность, 2004. № 1. — с. 42−43.
  67. , Л.А. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои: Автореферат д.т.н./Л.А. Забодалова. Кемерово. — 2000. — 34 с.
  68. , З.С. О консистенции кисломолочных продуктов/ З.С. Зоб-кова // Молочная промышленность, 2003. № 1- с. 49−51.
  69. , З.С. О сбалансированности аминокислотного состава творожного продукта «Carotino» / З. С. Зобкова, А. П. Тетеруп // Молочная промышленность, 2008. № 2. — с. 62−63.
  70. , З.С. О творожных продуктах, обогащенных компонентами немолочного происхождения / З. С. Зобкова, Д. К. Зенина // Молочная промышленность. 2008. — № 8. — с. 24−25.
  71. , З.С. Пищевые вещества, формирующие консистенцию и новые свойства молочных продуктов / З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова // Молочная промышелнность. 2007. — № 10. — с. 18−19.
  72. , З.С. Производство цельномолочной продукции с использованием белков и жиров растительного и животного происхождения Текст. / З. С. Зобкова, Т. Н. Решеткин. -М.: Наука, 1983 121 с.
  73. , З.С. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания Текст. /З.С. Зобкова, Т. П. Фурсова. Молочная промышленность. — 1998. — № 5. — с. 15−17.
  74. , З.С. Растительные белки в молочных продуктах Текст. / З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова, И. М. Гущина, JI.M. Филатова. Молочная промышленность. — 1994. — № 2. — с.24−25.
  75. , Г. Коагуляция и устойчивость дисперсных систем. Перевод с немецкого и редакция / Г. Зонтаг, К. Штренге, О. Г. Усьярова. Д.: «Химия», 1973.-152 с.
  76. , С.Б. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов Текст. /С.Б. Иваницкий, В. Г. Лобанов, С. Б. Назаренко, A.B. Козмава // Известия вузов. Пищевые технологии.- 1998. -№ 1. С. 8.
  77. , A.A. Гигиеническая значимость и безопасность/ A.A. Иванов // Молочная промышленность. 2003. — № 3. — с. 13−16.
  78. , Т.Н. Анализ потребительских предпочтений на рынке продовольственных товаров Орловской области/ Т. Н. Иванова, Е. Д. Полякова, JI.A. Ульянченко//Маркетинг в России и рубежом, 2005. № 2(46) — с.83−89.
  79. , В.Н. Структурообразование в белковых системах/ В. Н. Измайлова, П. А. Ребиндер. -М.: «Наука», 1974.- 268 с.
  80. , М.С. Комплексное использование сырьевых ресурсов в пищевой промышленности Текст. / М. С. Изотова. Алма-Ата: КазНИИН-ТИ, 1983.- 12 с.
  81. , А.К. Стабилизация сливочного десерта / А. К. Какимов, Ж. Х. Какимова, Т. М. Байбалинова // Молочная промышленность, 2008. -№ 10-с. 83−84.
  82. Кисломолочные продукты/ Экспресс-информация / АгроНИИТмяс-рмолпром. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. 1986. -вып. 16. — с. 8.
  83. , Г. В. Соевые продукты Пища нового тысячелетия Текст. / Г. В. Ковров. — Пищевая промышленность. — 1997. — № 12. — с. 18.
  84. , С.Г. Гелеобразующая добавка для структурирования молочных продуктов / С. Г. Козлов, А. Ю. Просечков // Молочная промышленность. 2004. — № 8 — с. 29−30.
  85. , В.В. Белок из пшеничных отрубей. Проектированиесбалансированного состава пищевых композитов белково-жировой природы/
  86. В.В. Колпакова, И. В. Мартынова, С. М. Севериненко, А. П. Нечаев, Ю. К. Берман // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. — № 11. — с. 42−47.153
  87. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г. / Мясная индустрия. 1998. — № 2.- с. 3−6.
  88. , X. Технологии для функциональных продуктов Текст. / X. Корхонен // Молочная промышленность. 2003. — № 9. — с.25−28.
  89. , A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты Текст. / A.A. Кочеткова, А. Ю. Колеснов, В.И. Тужил-кин, И. Н. Нестерова, О. В. Большаков. Пищевая промышленность. — 1999. -№ 4.-с. 7−10.
  90. , A.A. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе Текст. / A.A. Кочеткова, В. И. Тужилкин // Пищевая промышленность. 2003. — № 5. — с.8−10.
  91. , A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания Текст. / A.A. Кочеткова. Пищевая промышленность. — 1999. — № 3. -с. 4−5.
  92. , В.И. Исследование и разработка технологии мягких сыров на молочно-соевой основе Текст.: Автореф.. канд. техн. наук / В. И. Кресс. -Кемерово. 2002. — 16 с.
  93. , Г. Н. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности / Г. Н. Крусь, В. Г. Тиняков. М.: «Агропромиздат», 1986.-с. 279.
  94. В.Б. Получение белковых препаратов чечевицы, их свойства и применение// Пищевая промышленность. 1998. — N 3. — С. 26−27.
  95. В.Б. Получение белка из чечевицы/ В. Э. Ступин // Пищевая промышленность. 1992. — № 6. — с. 22−23.
  96. , В.Б. Чечевица источник пищевого растительного белка // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. — 1994. -№ 1. -с. 21−22.
  97. , A.A. Влияние питания на здоровье человека Текст. /
  98. Б.А. Кудряшова // Пищевая промышленность. 2004. — № 12. — с. 88−90.154
  99. , А.К. Разработка технологий молочно-соевых продуктов Текст.: Автореф. канд. техн. наук / А. К. Кузлякин. Кемерово, 2001. -22 с.
  100. , Ж.В. кн.: Растительный белок. М.: Агропромиздат, 1991.-527 с.
  101. Курчаева Е. Е Влияние водной экстракции на содержание олиго-сахаридов в семенах чечевицы / Е. Е. Курчаева, Л. В. Антипова, В. М. Перелыгин // Вестник Российской сельскохозяйственной академии, 2001.-№ 1.- С.81−83.
  102. , Е.Е. Белковая фракция бобов чечевицы в аналоге молочного продукта/ Е. Е. Курчаева, Л. В. Антипова, В. М. Перелыгин // Молочная промышленность. 2002. — № 7. — с. 29−30.
  103. , Е.Е. Новые белоксодержащие напитки на основе нетрадиционного растительного сырья Текст. / Е. Е. Курчаева, C.B. Калашникова // Вестник Российской академии с.-х. наук, 2002. — № 5. — с. 85−87.
  104. , Е.Е. Разработка и применение белковых дисперсий чечевицы в технологии аналоговых и имитирующих молочные продукты: диссертация на соискание ученой степени к.т.н. Воронеж., 2001. — 265 с.
  105. В.М. Чечевица. Л.: Колос, 1996.- 179 с.
  106. Ли, Г. Т. Повышение пищевой ценности комбинированных соево-молочных напитков / Г. Т. Ли // Молочная промышленность. 2007. — № 12. -с. 37−38.
  107. , И.М. Методология оценки конкурентоспособности услуг торговли Текст./ И. М. Лифиц, А. Ковылина// Маркетинг. 1997. — № 3. — с. 62−69.
  108. , И.М. Формирование и оценка конкурентоспособности товаров и услуг Текст./ И .М. Лифиц. М.: Юрайт-Издат, 2004. — 335 с.
  109. , Т.И. Молоко в нашем питании, плюсы и минусы, альтернативные средства профилактики Текст. / Т. И. Лоранская, Н. Д. Полушина, С. И. Рапопорт и др. Клиническая медицины. — 1997. — № 2. — с.13−16.155
  110. З.А. Чечевица. Каталог-справочник мировой коллекции ВИР. Л., 1964. — Вып. 20. — 103 с.
  111. , М. Обыкновенная соя и ваше здоровье Текст. / М. Мессина, В. Мессина. Краснодар: Ассоциация «Ассоя», 1994.
  112. Методика измерения активности радионуклидов в счетных образцах на сцинтилляционном у-спектрометре с использованием программного обеспечения «Прогресс» ГНМУ, ВНИИ ФТРИ".
  113. , В.А. Соя в лечебно-профилактическом питании Текст. / В. А. Мещерякова // Пищевая промышленность. 2002. — № 8. — с. 4849.
  114. , И.М. Комбинирование продуктов на молочно-растительной основе/ И. М. Мироненко // Федеральный и региональный аспекты государственной политики здорового питания: Тезисы международного симпозиума. Кемерово, 2002. — с. 308−310.
  115. , Н.Г. О структурно-механических свойствах дисперсных систем и ВМС /Н.Г. Михайлов, П. А. Ребиндер // Коллоидный журнал. 1975.- с. 9−12.
  116. , В .И. Про йогурты и стабилизаторы/ В. И. Могильный // Молочная промышленность. 2006. — № 3. — с. 54−55.
  117. Mo дин, E. Диетотерапевтические свойства некоторых ингредиентов сои / Е. Модин, П. Модин // Молочная промышленность. 1999. — № 10. -с. 36−39.
  118. , О.Н. Молочно-белковые продукты с нетрадиционным здоровым сырьем/ О. Н. Мусина // Молочная промышленность. 2006. — № 11.- с. 62−63.
  119. , О.Н. Творожные продукты с зерновыми или зернобобовыми компонентами // Молочная промышленность, 2007. № 10 — с. 33.
  120. , М.М. Комбинированные мол очно-растительные продукты / М. М. Мусульманова, Молочная промышленность, 2005. № 5 — с. 72−73.
  121. , C.JI. Технология новых продуктов из сои Текст. / СЛ. Невмыванный, JI.B. Капрельянц // Хранение и переработка зерна. -2002. № 7.-с. 54−55.
  122. Непер, Дональд. Стабилизация коллоидных дисперсий / пер. с анг. В. П. Привалко. М.: «Мир», 1996. — с. 478.
  123. , А.П. Пищевая химия / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др. Под ред. А. П. Нечаева. 3-е изд. — СПб.: ГИОРД, 2004.- с. 640.
  124. , А. Смешивание соевого и коровьего молока при производстве рекомбинированных продуктов / А. Нититмайонг // Молочная промышленность. 2001. — № 8. — с. 36−37. (перевод A.B. Бережной)
  125. Остроумов, Л. А. Структура и коагуляционные свойства белков молока (обзор по материалам зарубежной печати) / Л. А. Остроумов, В. И. Брагинский, A.M. Осинцев, Е. А. Боровая // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. — № 8. — с. 41−45.
  126. Патент 2 005 383 РФ- МПК A23C3/08/ Способ снижения холестерина в пищевом продукте / Климов А. Н. (и др.) — заявитель и патентообладатель Научно-исследовательский институт экспериментальной медицины
  127. РАМН. № 4 758 623/13, заяв. 23.11.1989- опубл. 15.01.1994.157
  128. Патент 2 032 353 РФ- МПК A23j3/00/ Способ получения пищевых воодорастворимых комплексов соевого белка / Санта Хью-Ченг Лин US. (и др.) — заявитель и патентообладатель Ральстон Пьюрина Компани (US). -№ 4 028 932/13, заяв. 02.02.1987- опубл. 10.04.1985.
  129. Патент 2 034 505 РФ, МПК A23L1/24/ Пищевая эмульсия и способ ее приготовления/ Кудряшева A.A., Касторных М. С., Курдяшева A.A.- заявитель и патентообладатель Касторных М. С. № 93 013 955/13, заяв. 17.03.1993- опубл. 10.05.1995.
  130. Патент 2 074 618 РФ- МПК A23jl/14/Cnoco6 получения белково-жирового концентрата из семян бобовых и масличных культур/Бограчева
  131. Т.Я. (и др.) — заявитель и патентообладатель № 93 051 275/13, заяв. 12.11.1993,опубл. 10.03.1993.
  132. Патент 2 077 223 РФ, МПК A23L1/05- Способ получения взбитого пищевого продукта (Вайнерман Е.С. (и др.) — Вайнерман Е. С. (и др. № 94 023 734/13, заяв. 23.06.1994- опубл. 20.04.1997.
  133. Патент 2 084 180 РФ, МПК A23L1/06 / Способ получения пищевых дисперсий /Вайнерман Е.С. (и др.) — заявитель и патентообладатель Вайнерман Е. С. (и др.). № 94 023 738/13, заяв. 23.06.1994- опубл. 20.07.1997.
  134. Патент 2 086 139 РФ, МПК А23С9/12 / Способ получения кисломолочного продукта «Ацидолакт"/ Семенихина В. Ф., Рожкова И. В., Иванов Л.В.- заявитель и патентообладатель Иванова Л. Н. № 95 118 768/13, заяв. 03.11.1995- опубл. 10.08.1997.
  135. Патент 2 108 723 РФ- МПК А23С9/13 / Способ получения симбио-тического кисломолочного продукта „Ненар“ или „Знаки зодиака"/ Байбаков П. И. (и др.) — заявитель и патентообладатель Байбаков В. И. (и др.). -№ 97 112 151/13, заяв. 28.07.1997- опубл. 20.04.1998.
  136. Патент 2 109 454 РФ- МПК А23С9/00 / Композиция для получения молочного напитка и способ его производства / Зобкова .С.- заявитель и патентообладатель Зобкова З. С. № 96 112 085/13, заяв. 14.06.1996- опубл. 27.04.1998.
  137. Патент 2 134 983 РФ, МПК А23С9/00 / Молочный стерилизованный продукт / Бирюкова З. А. (и др.) — заявитель и патентообладатель Всероссийский научно-исследовательсткий институт молочной промышленности. № 98 106 767/13, заяв. 10.04.1998- опубл. 27.08.1999.
  138. Патент 2 136 446 РФ- МПК А23С11/10 / Способ получения соевого молока / Силенко Т. П. (и др.) — заявитель и патентообладатель Закрытое акционерное общество „Интер ПАТ“. № 2 000 116 911/13, заяв. 30.06.2000- опубл. 27.02.2001.
  139. Патент 2 147 406 РФ- МПК А23С13/12, А23С13/16/ Способ получения сметаны „Наринэ“ / Хачатрян А. П., Хачатрян Р.Г.- заявитель и патентообладатель Хачатрян А. П., Хачатрян Р. Г. № 98 110 501/13, заяв. 09.06.1998, опубл. 20.04.2000.
  140. Патент 2 150 838 РФ, МПК А23С19/076/ Способ получения творога/ Классен Н. В. (и др.) — заявитель и патентообладатель Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет. № 98 117 981/13, заяв. 05.10.1998- опубл. 20.06.2000.
  141. Патент 2 163 446 Российской Федерации, МПК, А 23С11/10/ Способ получения соевого молока / Силенко Г. П. (и др.) — заявитель и патентообладатель Закрытое акционерное общество „Интер ПАГ“. № 2 000 116 911/13, заяв. 30.06.2000- опубл. 27.02.2001.
  142. Патент 2 170 024 РФ, МПК А23С9/12/ Кисломолочный продукт / Иванова J1.H.- заявитель и патентообладатель Иванова JI.H., Шпитонкова Л. И. № 98 112 865/13, заяв. 15.07.1998, опубл. 10.07.2001.
  143. Патент 2 178 648 РФ- МПК A23F3/16, A23F5/24, A23L2/00/ Ферментированный напиток и способ его получения/ВУД Роберт Дастан (GB), БЭНШ Йоханнес (DE), заявитель и патентообладатель РИ1Д1ШТАЙН Ми-хель (СН). № 97 102 341/13, заяв. 13.02.1997, опубл. 27.01.2002.
  144. Патент 2 180 494 РФ- МПК А23С9/20, A23j3/08, A23jl/20/ Способ получения молочно-белкового продукта / Жукова Л. П, (и др.) — заявитель и патентообладатель Орловский государственный университет. № 200 110 865/13, заяв. 27.04.2000- опубл. 20.03.2002.
  145. Патент 2 185 068 РФ- МПК А23С9/12, А23С9/13/ Кисломолочный напиток/ Ильина Н. М. (и др.) — заявитель и патентообладатель Воронежская государственная технологическая академия. № 200 113 271/13, заяв. 05.02.2001- опубл. 20.07.2002.
  146. Патент 2 185 736 РФ- МПК А23С11/10 / Способ получения белкового молока/ Антипов Л. В. (и др.) — заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение ВГТА. № 2 001 108 339/13, заяв. 28.03.2001- опубл. 27.07.2002.
  147. Патент 9 079 275 РФ- МПК A23jl/20 / Способ получения белкового концентрата / Рогов И. А. (и др.) — заявитель и патентообладатель Московская государственная академия прикладной биотехнологии. № 94 024 395/13, заяв. 29.06.1994- опубл. 20.05.1997.
  148. Патент № 2 104 649 РФ, МПК 6 А 23 С 9/13,11/10,А 23 L 1/20 Способ получения комбинированных кисломолочных продуктов на основесои/ Шукюров С.А.- 95 120 984/13, заявл. 05.12.95,опубл. 20.02.98. Бюл.№ 5.163
  149. , Б.Б. Профилактирующие, лечебные и имуномодулй-рующие свойства продуктов питания из соевых бобов Текст. / Б. Б. Першин, С. Н. Кузьмин, В. И. Медведев. Russian Journal of Immunol. — 1998. — № 3−4. -c.321.
  150. Пищевая химия Текст. / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др. СПб.: ГИОРД, 2003. 640 с.
  151. , В.Н. Практикум по биохимии растений. М.: Колос, 1976.
  152. , A.B. О дефиците белка в России и о его устранении за счет производства и переработке сои Текст. / A.B. Подобедов// Пищевая промышленность. 1998. — № 8. — с.14.
  153. , A.B. Потребительские свойства соевого белка/ A.B. Подобедов // Аграрная наука. 2000. — № 1 — с. 10−11
  154. , A.B. Эффективность использования продуктов переработки соевых белков в общественном питании / A.B. Подобедов // Аграрная наука. 2000. — № 5 — с. 10−11.
  155. , В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровени Текст. / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 344 с.
  156. , К.К. Пищевые волокна в молочных продуктах / К. К. Полянский, Л. Э. Глагольева, Ю. В. Ряховский // Молочная промышленность. -2001.-№ 6.-с. 4L
  157. , И. Закваски прямого внесения и ингредиенты для производства кисломолочных напитков / И. Приданникова, В. Елизарова // Молочная промышленность, 2004. № 2. — с. 32−33.
  158. Растительный белок: новые перспективы Текст. / Е. Е. Браудо. -М.: Пищевая промышленность, 1998. № 9. — с.27.
  159. , П.А. Поверхностные явления в дисперсных системах. Коллоидная химия. Избранные труды. -М.: „Наука“, 1978.- 368 с.
  160. Резник, К. А Элементы математической обработки, результатов измерения и технологических анализов Текст. / К. А. Резник. М.: Агро-промиздат, 1986. — 47 с.
  161. , Е.И. Кисломолочные напитки на соево-молочной основе / Е. И. Решетник, Н. К. Татарова // Молочная промышленность. 2008. -№ 7. — с. 73.
  162. , Т.Г. Дегустационный анализ продуктов Текст. / Т. Г. Родина, Г. А. Вукс. М.: Колос, 1994. — 192 с.
  163. , O.A. Продукты специального назначения на основе сои Текст. / O.A. Рязанова, В. М. Поздняковский, A.A. Шевелева // Пищевая промышленность. 2002. — № 8. — с.42−43.
  164. , Л.А. Исследование дисперсий растительного молокаиз семян культурной конопли Текст. / Л. А. Самофалова, А. П. Симоненкова, 165
  165. Л.В. Голышкин. Известия ОрелГТУ. Легкая и пищевая промышленность. -2003.-№ 3−4.-с.39−44.
  166. , Л.А. Технология и биотехнология применения прорастающих семян в пенновзбивной продукции: монография / Л. А. Самофалова, А. П. Симоненкова. Орел: ОрелГТУ, 2006. — 139 с.
  167. , В.Ф. Новые достижения в технологии кисломолочных продуктов / В. Ф. Семенихина, И. В. Рожкова // Молочная промышленность. 2002. — № 9. — с. 41−41.
  168. , В.Н. Продовольственная проблема России Текст. / В. Н. Сергеев. Пищевая промышленность. — 2000. — № 7.
  169. , М.В. Новые кисломолочные продукты с длительными сроками хранения / М. В. Снятковский, Р. З. Карычев // Молочная промышленность. 2004. — № 9. — с. 35−38.
  170. , Г. Г. Микробиологические особенности кисломолочных продуктов из сои / Г. Г. Соколенко, К. К. Полянский // Молочная промышленность. 2008. — № 7. — с. 42−43.
  171. Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1. Цельномолочные продукты. 2-е изд. — СПб: ГИОРД, 2004.-384 с.
  172. , Г. В. Технология молока и молочных продуктов/ Твердохлеб Г. В., Диланян З. Х., Чекулаева Л. В., Шиллер Г. Г. М.: Агро-промиздат. 1991. — с.463.
  173. , Г. В. Химия и физика молока Текст. / Г. В. Твердохлеб, Р. И. Раманаускас. М.: ДеЛи принт, 2006. — с.360.
  174. , Г. В. Технология молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, Г. Ю. Сажинов, Р. И. Раманаускас. М.: ДеЛи принт. 2006. — 616 с.
  175. , Л.В. Облепиха в комбинированных молочных продуктах / Л. В. Терещук // Молочная промышленность. 2001. — № 5. — с. 48−49.
  176. Технические условия. Кисломолочные напитки. М., 2005. с. 84.
  177. , H.A. Влияние стабилизаторов на структуру йогурта/ Тихомирова, H.A. // Молочная промышленность, 2003. № 6. — с. 42−43.
  178. , H.A. Кефир для функционального питания / H.A. Тихомирова, Ю. А. Ивашкин // Молочная промышленность, 2005. № 1 — с. 7172.
  179. , H.A. Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального питания на молочной основе / H.A. Тихомирова // Молочная промышленность. 2005. — № 5 — с. 74−75.
  180. , H.A. Технология и организация производства молока и молочных продуктов. М.: ДеЛи принт, 2007. — 560 с.
  181. , H.A. Технология продуктов функционального питания Текст. / H.A. Тихомирова. М.: ООО „Франтера“, 2002. — 213 с.
  182. Товароведение продовольственных товаров Текст. Практикум / В. Е. Мыцик, З. В. Коробкина, А. Б. Рудавская и др. Киев.: Выща школа. Головное изд-во, 1988. — 416 с.
  183. , В.Б. Искуственные продукты питания: Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства Текст. / В. Б. Толстогузов. -М.: Наука, 1978.-231 с.
  184. , В.И. Приоритеные научные напрвления МГУПП в области технологий и продуктов здорового питания / В. И. Тужилкин, М. М. Благовещенская Текст. // Пищевая промышленность. 2003. -№ 5. — с. 11−13.
  185. , В.А. Справочник по диетологии Текст. / В.А. Тутель-ян, М. А. Самсонов. М.: Медицина. — 2002. — 800 с.
  186. , Н.Б. Пищевые дисперсные системы/ Урьев Н. Б., Телейскин М. А//-М.: Агропромиздат, 1985.
  187. , Н.Б. Физико-химические технологии дисперсных систем. -М.: „Химия“, 1988. с. 25.
  188. Ути Осаму, Хатанака Тиани. Дезодорация соевого молока. Японский патент пл. 2 № 56−6256, Кл. А 23 1/20, А 23 С 11/10. Опубл. 10.02.81. РЖХ 1982, 5 Р 164 П.
  189. , В.А. Растениеводство Центрально-Черноземного региона / В. А. Федотов, В. В. Поломейченко, Г. В. Коренев и др.: Под ред. В. А. Федотова, В. В. Коломейченко. Воронеж: Центр духовного возраждения Черноземного края, 1998. — 464 с.
  190. Физико-химические свойства сводных систем / под ред. М.Р. Вул-на, О. Ф. Безрукова. Сиб, 1991.-200 с.
  191. , P.A. Управление конкурентоспособностью организации / P.A. Футхутдинов. М.: Изд-во Эксмо, 2004. — 544 с.
  192. Химия и биохимия бобовых растений / Под ред. М.Н. Запромето-ва. М.: Агропроиздат, 1986. — с.356.
  193. Химия пища. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании/ И. А. Рогов, JI.B. Антипова, Н. И. Дунченко и др. В 2-х кн. Кн. 1. М.: Колос, 2000.-с. 384.
  194. , С.И. Некоторые аспекты экологии, питания и здоровья Текст. / Черняев С. И., Зевакин И. И., Мааров М.В.// Пищевая промышленность. 2000. — № 10. — с. 27.
  195. , М.А. Технология кисломолочно-растительного пастообразного продукта / М. А. Шадрин, Н. Б. Гаврилова // Молочная промышелен-ность. -2007. № 3 — с. 56−57.
  196. , A.M. Полисолодовые экстракты и листовой протеин для комбинированных продуктов / A.M. Шалыгина, JI.B. Енальева // Молочная промышленность. 2001. № 5 — с. 46−47.
  197. , М.И. Введение в современную теорию растворов (Межмолекулярные взаимодействия. Строение. Простые жидкости). Учебное пособие для вузов. М.: „Высшая школа“, 1976. — с. 296.
  198. , М.Н. Недостаточность кишечной лактазы у детей Текст. / Шейбак М. Н. // Российский вестник перинатологии и педиатрии. -1995.-№ 2.-с. 44−45.
  199. , Б.А. Современные состояния и перспективы развития концепции „Функциональное питание“ Текст. / А. Б. Шендеров. М. А. Манвелова. — М.: Агар. — 2003. — № 5. — с. 4−5.
  200. , Е.В. Количественные критерии сенсорной оценки кисломолочной продукции / Е. В. Шепелева, Е. В. Митасева, И. А. Радаева // Молочная промышленность. 2008. — № 8. — с. 70−73.
  201. , В.В. К вопросу о соевом молоке/ В. В. Шерстобитов // Молочная промышленность. 2003. — № 1. — с. 53−54.
  202. , В.В. К вопросу о соевом молоке Текст. / В.В. Шес-тобитов // Молочная промышленность. 2003. — № 1. — с. 53.
  203. Эмульсии. Перевод с англ. Под ред. A.A. Абронзона. Л.: Изд-во „Химия“, — 1972. — с.448.
  204. Blum. М. Food Fortification An Importan Tool in Desining Foods for Better Health. Europe, 1995 P. 192/
  205. Chemical Changes during Food Processing Ed By Dovidek Ji Velisek Ja Pokorny Ja Elsevier, Amsterdam, 1999.
  206. Dickinson E., Erickson L. Particle flocculation by adsorbing polymers// Adv. Coll In. 1991. — V. 34. — P. 1−29.
  207. Frank Kosikovski. Cheese and Fermented Milk Foods. Издатель: F.V. Kosikowski and Associates, P.O. Box 139, Brooktondale, New York. 14 817−0139, USA.
  208. Friberg S.E., Kayaly I. Surfactant assotiation structures, microemul-sions in Food// asc Symp. S. 1991. — V. 448. — P. 7−24.
  209. Friedman M. Nutritional value of proteins from different food sources// J. Agric. Food Chem. 1996. — P. 44.
  210. Functional foods 98. Materials Conference. London, 7−8 September1998.
  211. Functional foods. Ed. By I Goldber Chapman Hall, NY, 1994. 572 p.
  212. Kato A., Kobayashi K. Exellent emulsifying properties of protein-dextran conjugates. ASC Symp. S. — 1991. — P. 213−229.
  213. Kincella J.E. Emulsifying properties of food proteins. Development of standartized emulsifying method// J. Food Sci. 1989. — V. 54. — P. 39−44.
  214. Le soja „brise la glace“. Chapham N. Process. 2001, № 1177, c.72.170
  215. Li-Chan En, Nakai Sh. Importance of hydrophobicity of proteins in food emulsions. ASC Symp. S. — 1991. -V. 448. — P. 193−212.
  216. Nakai Sh., Li-Chan En. Quantitation of hydrophobicity for elucidating the structure activity relationships of food proteins.. ASC Symp. S. — 1991. — P. 42−58.
  217. Official Methods and Recommended Practices of the American oil Chemists’Society, 4 th ed., Champain, IL, 1993.
  218. V. .{y r, z • i. ы oe учреждение
  219. Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
  220. Государственный университет -учебно-научно-производственный комплекс“ ФГБОУ ВПО „Госуниверситет УНПК"1. УI ЗЕ? ЖДЛ,?€ 1. Рек гор <М1. ВПО1. ГосунйЛфЬиш^^г УНПК"1. Голенков “ .11/ 2012 г.- I —
  221. ЗАМЕНИТЕЛЬ ТВОРОГА ЧЕЧЕВИЧНЫЙ „ВИЕ ГА“
  222. Технологическая инструкция1. ТИ ТУ 9146−285−20 690 361. Введена впервые
  223. Дата введения в действие 01.02.20 121. РАЗРАБОТАНО ФГБОУ ВПО
  224. Госуниверситет УНПК» Доцент кафедры «Технология и товароведение продуктов питания (ТиТПП)». ^ канд. т^ак^аук1. СЩ^п? А.П. Симоненкова
  225. Аспира: ^ ^у^ Е.Ю.Сергеева1. Я}1. Ч г. Орел1. Начальник НИТК1. Л.А. Краюшкина2012 173
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!