Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка и товароведная оценка молочных продуктов геродиетического назначения

Диссертация: Разработка и товароведная оценка молочных продуктов геродиетического назначения
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Причинами недостаточности кальция у лиц пожилого и старческого возраста являются: его низкое содержание в потребляемых продуктах питания вследствие скудного и однообразного рационахронические заболевания желудочно-кишечного трактаприменение фармакологических препаратовдлительное отсутствие солнечной инсоляции, ухудшение степени усваивания, связанное с возрастными изменениями пищеварительной… Читать ещё >

Разработка и товароведная оценка молочных продуктов геродиетического назначения (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава 1. Обзор литературы
    • 1. 1. Особенности питания лиц пожилого и старческого возраста. Потребность в энергии и основных пищевых веществах
    • 1. 2. Роль растительных белков в питании лиц пожилого и старческого возраста
    • 1. 3. Взаимосвязь питания и активного долголетия
    • 1. 4. Остеопороз как проблема нарушения обмена веществ у лиц пожилого и старческого возраста
    • 1. 5. Диета и предупреждение остеопороза

Разработка пищевых продуктов геродиетического назначения — одно из приоритетных направлении концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации, учитывая социальную и нравственную значимость этой проблемы. Особую актуальность приобретают вопросы коррекции питания для лиц пожилого и старческого возраста, страдающих остеопорозом.

Известно, что с развитием процессов старения ослабляются ассими-ляторные процессы в органах и тканях, замедляется скорость окислительно-восстановительных реакций, происходит перестройка в системе нейрогумо-ральной регуляции обмена веществ и функций организма, что обуславливает необходимость соответствующей коррекции питания люден в пожилом и старческом возрасте, обеспечение их организма необходимым количеством витаминов и минеральных веществ, в том числе кальцием, дефицит которых играет определяющую роль в возникновении и развитии остеопороза.

Причинами недостаточности кальция у лиц пожилого и старческого возраста являются: его низкое содержание в потребляемых продуктах питания вследствие скудного и однообразного рационахронические заболевания желудочно-кишечного трактаприменение фармакологических препаратовдлительное отсутствие солнечной инсоляции, ухудшение степени усваивания, связанное с возрастными изменениями пищеварительной системы. /105/.

Существенный вклад в решение научных и практических аспектов проблемы дефицита микронутриентов и их роли в коррекции алиментарных заболеваний, в том числе остеопороза, вносят отечественные и зарубежные ученые: академик РАМН Тутельян В. А., профессора Спиричев В. Б., Древаль A.B., Рожинская JIJI, Ходырев В. Н., Эпплтон Н., Пак С. и др. /31.92, 103, 120,125, 138/.

Эксперты рабочей группы Всемирной организации здравоохранения по остеопорозу считают, что применение биологически активных добавок (БАД) и обогащенных продуктов питания, может быть одним из перспективных путей профилактики остеопороза. В этом отношении наиболее предпочтительными являются молочные продукты, которые в своем натив-ном состоянии являются естественным источником кальция. Работы в этом направлении имеют не только научное значение, но и обеспечивают расширение ассортимента продуктов геродиетического назначения, направленных на профилактику заболеваний, сохранение здоровья и работоспособности.

Цель и задачи исследования

.

Целыо настоящего исследования является разработка и товароведная оценка молочных продуктов геродиетического назначения.

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

• провести социологические исследования по выявлению потребительских предпочтений лиц пожилого и старческого возраста г. Кемерово в отношении молочных продуктов, в том числе специального назначения;

• разработать научно-обоснованную рецептуру витаминно-минерального премикса, предназначенного для профилактики остеопороза. Исследовать его товароведные характеристики и их изменения в процессе хранения;

• разработать рецептуры и технологии кисломолочных напитков и молочно-растительной творожной массы, обогащенных витаминно-минеральным премиксом. Исследовать потребительские свойства и их изменения в процессе хранения, в том числе сохранность компонентов премикса;

• произвести расчет себестоимости разработанной продукции;

• разработать и утвердить техническую документацию на производство витаминно-минерального премикса и обогащенных водство витаминно-минерального премикса и обогащенных молочных продуктов геродиетнческого назначения, предназначенных для профилактики остеопороза у лиц пожилого и старческого возраста.

Научная новизна работы:

• научно обоснована рецептурная формула витаминно-минерального премикса «Остео-геронто», предназначенного для профилактики остеопороза. Дана оценка его потребительских свойств;

• разработаны рецептуры и технологии новых кисломолочных напитков и молочно-растительной творожной массы, обогащенных премик-сом;

• изучены товароведно-технологические характеристики молочных продуктов геродиетнческого назначения в процессе производства и хранения;

• получены и экспериментально подтверждены регламентируемые показатели качества и пищевой ценности разработанного витаминно-минерального премикса и обогащенных им молочных продуктов;

Практическая значимость работы.

По результатам проведенных исследований разработана и утверждена техническая документация: «Витаминно-минеральный премикс «Остео-геронто» (ТИ и ТУ 9184−036−2 068 315−2006), кефир «Геронто» (ТИ и ТУ 9184−037−2 068 315−2006), йогурт «Геронто» (ТИ и ТУ 9184−038−20 683 152 006), молочно-растительная творожная масса «Геронто» (ТИ и ТУ 9 184 039−2 068 315−2006).

Результаты исследований внедрены в учебный процесс в лекционных курсах и при проведении практических занятий по дисциплинам: «Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов», «Товароведение и экспертиза продуктов специального назначения» на кафедре биотехнологии, товароведения и управления качеством Кемеровского технологического института пищевой промышленности.

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований диссертации доложены и обсуждены на Всероссийском конгрессе по торговле и общественному питанию «Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2003), Всероссийской научно-практической конференции «Состояние и перспективы развития регионального потребительского рынка» (Тюмень, 2005), научно-практической конференции «Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы» (Кемерово, 2005), Международном молодежном симпозиуме «Региональные аспекты развития рынка потребительских товаров», (Хабаровск, 2005).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 12 работ, в том числе 2 в центральной печати, отражающих ее основное содержание.

Структура и объем диссертации

Работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 146 страницах. Диссертация содержит 32 таблицы и 25 рисунков. Список использованной литературы включает 148 наименований, в том числе 32 иностранных.

132 ВЫВОДЫ.

1. На основании проведенных социологических исследований установлено, что наибольшие потребительские предпочтения жителей г. Кемерово отмечены в отношении кисломолочных продуктов, в частности кефира и творога, что свидетельствует об их приоритетности при выборе продуктов функционального назначения, в т. ч. для профилактики остеопороза.

2. Разработаны научно-обоснованные рецептуры и технологии витамин-но-минерального премикса «Остео-геронто», а также обогащенных им кисломолочных продуктов: кефира и йогурта «Геронто», молочно-растительпой творожной массы «Геронто» 7%-ной и 12% -ной жирности.

Количественный и качественный состав рецептурных компонентов обладает функциональной направленностью в отношении профилактики остеопороза и соответствует установленным для лиц пожилого и старческого возраста физиологическим потребностям.

3. Исследована динамика органолептических, физико-химических, микробиологических показателей качества и безопасности разработанной продукции в процессе хранения.

Сохранность витамина С и кальция по окончании срока годности составила в премиксе в среднем, соответственно, %: 91,4 и 98,0, кальция, витамина С и магния в обогащенных кисломолочных напитках соответственно — 98,7%, 83,6% и 97,3%, в молочно-растительной творожной массе — 97,5%, 81,8% и 96,5%, что свидетельствует о высокой стабильности вносимых для обогащения нутриентов.

4. Установлены сроки хранения: для кефира и йогурта -7 суток при температуре 4 ± 2 °C, молочно-растительной творожной массы 7%-ной и 12% -ной жирности —15 суток при температуре 4 ± 2 °C, внтамшшо-минералыюго премикса — 2 года при I — 0−20 °С и (р не более 60%.

5. Определены регламентируемые показатели качества, в т. ч. пищевой и энергетической ценности молочных продуктов геродиетического назначения.

Установлены рекомендуемые количества их потребления — 1−2 стакана обогащенного кефира или йогурта и 100 г молочно-растительной творожной массы в день, что обеспечивает гарантированное поступление с указанным количеством продукта не менее, мг: витамин С — 40, витамин — 0,002, витамин Е — 6, витамин, А — 0,25, кальций — 500, фосфор — 250, цинк — 3, медь — 0,25, бор — 0,4, хром — 0,007, марганец — 0,3, железо — 2,5, кремний — 3.

6. Произведен экономический расчет себестоимости новых продуктов ге-родиетического назначения. Показана их доступность по ценовой политике для профилактики заболеваний, связанных с дефицитом кальция у лиц пожилого и старческого возраста. Разработана и утверждена техническая документация.

Показать весь текст

Список литературы

  1. А.Н. Технологические аспекты производства сухих молочных напитков, обогащенных биологически активными добавками: Дис.. канд. техн. наук: 05.18.04-Кемерово, 2000. 149 с.
  2. А.Г. Создание новых молочных продуктов // Молочная промышленность. — 2000. — № 2. С. 52−53.
  3. Н.Г. Разработка и товароведная оценка напитков, обогащенных биологически активными добавками: Дис.. канд. техн. наук: 05.18.15-Кемерово, 2003.- 174 с.
  4. Т.А. Исследование и разработка технологии эмульгированных продуктов на молочно-соевой основе: Дис.. канд. техн. наук: 05.18.04.-Кемерово, 1998.-128 с.
  5. Барановский АЛО. Руководство по диетологии. СПб.: 2001. — 186 с.
  6. В.В. Напитки и десерты со стабилизационными системами/ В. В. Белов, A.B. Носков // Молочная промышленность. 1994. — № 1. — С. 2829.
  7. А.И. Проблемы здорового питания // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. — № 10. — С. 20−22.
  8. В.А. Использование БАД в пищевых продуктах/ В. А. Богатырев, О. В. Большаков, И. А. Макеева, В. А. Тктельли // Пищевая промышленность. 1997. — № 9.- С. 46−54.
  9. A.A. Обмен кальция в организме и важнейшие аспекты развития заболеваний, связанных с нарушением обмена кальция // Информационный вестник. Сер. Искусство быть здоровым. 1993. — № 3. — С. 7−12.
  10. Вековцев А. А Разработка и оценка потребительских свойств новых молочных продуктов геродиетического назначения/ A.A. Вековцев, А. Н. Австриевских, НЛО. Худяшова, В. М. Позняковский // Молочная промышленность. — 2005.- №−7.-С. 43.
  11. Висьневска — Рошковска Новая жизнь после шестидесяти. — М.: Наука, 1989.-57 с.
  12. Р.И. Питание: мифы и реальность. М.: Медицина, 1997. —186 с.
  13. Р.И. Питание и здоровье. М.: Медицина, 1990. — 300 с.
  14. Н.Б. Композиционный творожный продукт/ Н.Б. Гаври-лова, А. П. Каня // Молочная промышленность. — 2003. — № 8. — С. 29−30.
  15. Гаврилова ЯЛО. Разработка технологии молочно-соевых плавленых сыров: Дис. канд. техн. наук: 05.18.04. Кемерово, 2002. — 117 с.
  16. И.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: Дис.. д-ра техн. наук Семипалатинск, 1996.-347 с.
  17. М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России // Вопросы питания. 1999. — № 2. — С. 3−4.
  18. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.1078 01. — М., 1997. — 269с.
  19. A.B. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов/ А. В. Горбатов, А. М. Маслов, Ю. А. Мачихин.- М.: Легкая и пищевая промышленность. 1982.-296 с.
  20. К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. СПб.: ГИОРД, 2001.-320 с.
  21. Ю.Г. Состояние питания людей старших возрастов // Журнал АМН Украины. -2002. -Т. 8, № 4. -С. 703−715.
  22. Т.Т. Новые кисломолочные напитки/ Т. Т. Грищенко, А. К. Тарадай, JI.B. Масич, Г. Л. Закина // Мясная и молочная промышленность. -1990. -ЖЗ. — С. 13−14.
  23. Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 200 с.
  24. А.Г. Молочные геропродукты в питании пожилых людей/
  25. A.Г. Галстян, В. В. Павлова, А. Н. Петров, С. Н. Туровская, Д. Д. Билал //Пища. Экология. Качество: Материалы II Международной научно-практической конференции РАСХН, Сиб. отделение, СибНИПТИП Новосибирск, 2002. — С. 1315.
  26. М.М. Диетология для всех. М.: Медицина, 1992. — 154 с.
  27. И. Питание людей пожилого возраста. — Варшава: Ватра, 1989.-68 с.
  28. Н.И. Разработка йодированных хлебопекарных прессованных дрожжей и их влияние на потребительские свойства хлебобулочных изделий: Автореф. Дне.. канд. техн. наук: 05.18.15 Кемерово, 2003.- 18 с.
  29. А.Ф. Функциональное питание / А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров М.: ГРАНТЪ, 2002. — 296 с.
  30. С.М. Проблема дефицита белка и соя / С. М. Доценко,
  31. B.А.Тильба, С. А. Иванов, Е. А. Абрамкина // Пищевая промышленность. 2002. № 8. С.38−40.
  32. A.B. Эффекты низких доз альфакальцидола при постмено-паузальном остеопорозе // Остеопороз и остеопатии. 1999. № 4. С. 19−23.
  33. С.Н. Соевые белки/ С. Н. Еманов, A.C. Иванов // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. — 2002. — № 1. — С. 50.
  34. В.В. Витамины в питании и профилактика витаминной недостаточности.-М.: 1969.- 163 с.
  35. П.П. Творог профилактического назначения/ П. П. Жукова, Э. Г. Жукова, Н. В. Безалтынных // Молочная промышленность. 2000. —12.-С. 42−43.
  36. JI.A. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои: Дне.. д-ра техн. наук: 05.18.04. -Кемерово, 2000. 314 с.
  37. С. Новая технология получения творога // Молочная промышленность. — 2004. № 3. — С. 28.
  38. З.С. Настоящее и будущее цельномолочного производства // Молочная промышленность. 1999. — № 12. — С. 8−12.
  39. З.С. Молочные продукты лечебно-профилактического назначения/ З. С. Зобкова, И. М. Падарян, С. К. Кутилина, A.A. Гаврилина // Молочная промышленность. — 1994. № 6. — С. 21−22.
  40. Идз Мери Ден. Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник СПб.: АО «Комплект». 1995 — 503 с.
  41. Итоги Всероссийской переписи населения 2002 года. Вып. 3: Краткая демографическая характеристика населения. Кемерово.-2004. — 127 с.
  42. JI.B. Функциональные соевые продукты/ JI.B. Капрель-янц, СЛ. Невмываный // Хранение и переработка зерна. 2001. — № 4. — С. 5052
  43. Г. И., Запорожский A.A., Юдина С. Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. М.: МарТ.-2001.-192с.
  44. .И. Творожный продукт «Витамин»/ Ж. И. Каспарова, В. А. Кеворкянц // Известия вузов. Пищевая технология. — 1994. — № 5−6. — С. 76.
  45. В.А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения // Политика в области здорового питания в России: Сб. материалов международной конференции. — М., 1997.-С. 13.
  46. В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы / В. А. Княжев, Б. П. Суханов, В. А. Тутельян М.: ЕЭОТАР МЕДИЦИНА, 1998. — 208 с.
  47. А.Л. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты/ A.A. Кочеткова, A.IO. Колесников, В. Н. Тужилкин, И. Н. Нестерова, О. В. Большаков // Пищевая промышленность. — 1999. — № 4. — С. 7−10.
  48. A.A. Функциональные продукты в концепции функционального питания // Пищевая промышленность. 1995. — № 2. — С. 9−11.
  49. Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З. В. Волокитина. -М.: Колос, 2000. 368 с.
  50. A.A. Пища XXI века и особенности ее создания // Пищевая промышленность. 1999. -№ 12. — С. 48−50.
  51. С.П. Новый кисломолочный напиток/ С. П. Либец, В. А. Сергеева // Молочная промышленность. — 1995. — № 8. С. 9−10.
  52. H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. — № 3. — С. 4−9.
  53. Е.Д. Оценка влияния профилактических мол очно- белковых продуктов на показатели кальциевого обмена/ Е. Д. Литвинова, А. Д. Дурнев // Вопросы питания. 2003. — № 2 — С. 41−42.
  54. H.A. Геронтология. Кемерово, 1999. — 62 с.
  55. Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика — Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 1998. — 204 с.
  56. Л.А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения: Автореф. дис.. д-ра техн. наук. — М., 2001. — 55 с.
  57. Методические указания 08−47/115. Биологически активные добавки. Вольтамперометрический метод определения массовых концентраций витаминов С, В^ В2, Е и кверцитина, Томск, 2002. 32 с.
  58. Л.И. Производство творога длительного срока хранения на установках фирмы «АЛЬПМА» // Молочная промышленность. — 2004. — №−10.-С. 36−37.
  59. Е.Л. Дефицит кальция и витамина Д: новые факты и гипотезы // Остеопороз и остеопатии — 2003.-№ 3.-44−47
  60. В.А. Профилактика остеопороза // Русский медицинский журнал. 2000. — №−9-т.8- с.369−370
  61. С.А. Технология новых продуктов из сои/ С.А. Не-вмываный, Л. В. Капрельянц // Хранение и переработка зерна. 2002. — № 7. — С. 54−55.
  62. А.П. Пищевая химия / А. П. Нечаев, С. Е. Траунберг, А.А.Кочеткова- Издание 2-е, перераб. и испр.- СПб.: ГИОРД, 2003. 640с.
  63. А.П. Все о пище с точки зрения химика / А. П. Нечаев, И. М. Скурихин. -М.: Высш. шк., 1991. 287 с.
  64. М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. М.: НОРМА, 1999. — 283 с.
  65. Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М.: Медицина, 1991
  66. Остеопороз его причины, осложнения, профилактика и лечение натуральными продуктами. Здоровье в твоих руках. — СПб, 2000 — 32 с.
  67. В.В. Исследование образования структуры пастообразных молочных продуктов со сложным сырьевым составом / В. В. Павлова, А.Г. Гал-стян //Функциональные продукты: Доклады Международной научной конференции. М.: ВНИИМП, 2001. С.177−179.
  68. А.Н., Григоров Ю. Г., Козловская С. Г., Галина В. И. Геродие-тические продукты функционального питания /А.Н. Петров, Ю. Г. Григоров, С. Г. Козловская, В. И. Гашша. М.: Колос-Пресс, 2001.-96с.
  69. В.М. Изучение структурно-механических свойств комбинированного творожного продукта/ В. М. Позняковский, А. Н. Пирогов, НЛО. Худяшова, Д. В. Доня // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2005. — № 9. — С. 58−59.
  70. В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник / В. М. Позняковский. 4 изд. испр. и доп. — Новосибирск: Сиб. унив. нзд-во, 2005. — 522 с.
  71. В.М. Гигиенические аспекты витаминизации пищевых продуктов: Дис.. д-ра биол. наук. Москва, 1990 — 285 с.
  72. В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. 3-е изд., испр. и доп. — Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 2002. — 556с.
  73. В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев, Н. Ф. Герасименко, Г. Г. Онищенко, В. А. Тутельян, В. М. Позняковский. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 344 с.
  74. В.И. Структура питания и здоровье населения России / Политика в области здорового питания в России: Сб. материалов международной конференции. -М., 1997. С. 8.
  75. A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания // Вопросы питания. — 1975. — № 3. С. 25−28.
  76. A.A. Лечебное питание.-М.: Медицина, 1971. — 409 с.
  77. К.К. Десертные продукты с естественными радиопротекторами/ К. К. Полянский, Л. Г. Кириллова, Л. В. Батищева // Молочная промышленность. 1998.-№ 3. — С. 21.
  78. А.Н., Доня Д. В. Инженерная реология / А. Н. Пирогов, Д. В. Доня. Кемерово, 2004. — 110 с.
  79. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078−01 .-М., 2002.- 143 с.
  80. Практические рекомендации по профилактике и лечению остеопоро-за: Редакционная ст.// Клиническая фармакология и терапия. 2000 — № 9. -С. 1−4.
  81. И.А. Биологически полноценные продукты питания для лиц пожилого возраста и населения Крайнего Севера. М.: ЦНИИТЭЦММП, 1982. -11 с.
  82. Разработка новых технологий в молочной промышленности на основе использования продуктов из соевого белка/ Carie M.D., Milanovic S.D., Vucelja D.D.// Prehramb. Ind. 1999. -№ 1−2. — c. 16−21
  83. Рекомендации рабочей группы ВОЗ по обследованию и лечению больных с остеопорозом: Редакционная ст. // Остеопороз и остеопатии. 1999. — № 4. — С. 2−6.
  84. Рисман Майкл Биологически активные пищевые добавки. Неизвестное об известном: Справочник. — М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998. — 489 с.
  85. Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т. Г. Родина, Г. А. Вукс. М.: Колос, 1994. — 160 с.
  86. Л.Я. Роль кальция и витамина D в профилактике и лечении остеопороза// Русский Медицинский Журнал. Том 11.- N5.- 2003.- С. 1718.
  87. Л.Я. Системный остеопороз (патогенез, диагностика, лечение). М.: Крон-Пресс, 1996. — 198с.
  88. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. М., 1998. — 374с.
  89. O.A. Кисломолочные напитки с селекционными сортами сои/ O.A. Рязанова, В. М. Позняковский, A.A. Шевелева // Молочная промышленность. 2003. — № 8. — С. 49−50.
  90. М.А., Мещерякова В. А., Питание людей пожилого возраста. — М.: Медицина, 1979. 80 с.
  91. М.А. Концепция сбалансированного питания и его значение в изучении механизмов лечебного действия пищи // Вопросы питания. — 2001.-№−5-С. 3.
  92. И.Г. Производство молочных продуктов повышенной пищевой и биологической ценности // Молочная промышленность. — 1986. — № 5. -С. 11−13.
  93. И.М. О методах определения минеральных веществ в пищевых продуктах // Вопросы питания. — 1981. — № 2. — С. 10−16.
  94. Н.Ф. Питание и здоровье. Минск: Беларусь, 1994. — 350 с.
  95. В.Б. Тринадцать витаминов в жизни женщины. М.: Вале-тек, 1999.-48 с.
  96. В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты/ В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатпюк // Пищевая промышленность. — 2000. — № 7. — С. 98−101.
  97. В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и производство. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. 548 с.
  98. Справочник по гериатрии под ред. Чеботарева Д. Ф., М.: Медицина, 1973.-504 с
  99. .П. Гигиеническая сертификация и регистрация биологически активных добавок к пище // Гигиена и санитария. — 1998. —№ 1. — С. 5−7.
  100. И.К. Лечебно-профилактический продукт «Жигер»/ И. К. Тимофеева, Ю. А. Синявский //Пищевая промышленность. 1991. — № 2. — С. 48.
  101. В.А. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России/ В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк // Вопросы питания. — 1999.—№ 1. — С. 3−11.
  102. В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатшок. Томск: НТЛ, 1999. — 296 с.
  103. В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: Справочное руководство по витаминам и минеральным веществам /I
  104. В.А. Тутельян, В. Б. Спиричев, Б. П. Суханов, В. А. Кудашева. М.: Колос, 2002.-424 с.
  105. В.А. Реализация концепции государственной политикиздорового питания населения России: научное обеспечение/ В. А. Тутельян, В. А. Княжев // Вопросы питания. 2000. — № 3. — С. 4−7.
  106. В.А. Безопасность пищи // Молочная промышленность. — 1997.-№−5.-С. 22−23.
  107. В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище // Вопросы питания. — 1996. — №−6.-С. 38−40.
  108. В. Диета и предупреждение остеопороза //Врач. 2003—№−4с.38
  109. Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Материалы междунар. симп. (Кемерово, 9−11 окт. 2002 г.) / Под ред. акад. В. А. Тутельяна, проф.В.М Позняковского Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002 — 243 с.
  110. В.В. Старение и антистарение // Международный медицинский журнал. -1998. -Т. 4, № 4. С. 8−11.
  111. Ю., Рунге Г. Остеопороз (перевод с нем.). М: Медицина, 1995.-299 с.
  112. В.Н. Клиническая эффективность биологической добавки «Кальцимакс» при постменопаузалыюм остеопорозе/ В. Н. Ходырев, Л.П. Берд-никова, М.М. Витлина//Остеопороз и остеопатии. -2001. — № 1. -С. 34−37.
  113. А.Г. Современное использование соевых компонентов / А. Г. Храмцов, Н. А. Евдокимов, С. А. Рябцева // Вестн. Сев-КавГТУ. Сев. Продовольствия. 2003. — № 1. — с. 111−113
  114. JI.H. Обогащение молочных продуктов микронутриента-мн // Пищевая промышленность. — 2001. № 9. — С. 49−50.
  115. JI.H. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: методологические аспекты. // Продовольственный рынок и проблемы здорового питания: Материалы третьей Международной научно-практической конференции, г. Орел, 1−3 декабря 2000 г. Орел ГТУ.-С.98.
  116. А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие для вузов./ А. Ф. Шепелев, О. И. Кожухова.— Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ», 2001. — 128 с
  117. И.А. Структурно-механические показатели сырной пасты при хранении/ И. А. Шергина, И. Н. Делицкая, О. В. Лепилкина // Сыроделие и маслоделие. -2005. -№ 1. С. 18−19.
  118. Н. Здоровые кости: пер. с английского О. В. Вышегородской. М.: КРОНПРЕСС, 1996 — 160с.
  119. Anthony A. Albanese: New York State journal of Medicine. 1975. febr
  120. Annefeld M. et al The influence of ossein-hydroxyapatite (Ossopan) on the healing of a bone defect. Curr.med. res. Opin. 1986,10, 24.
  121. Atkinson S.A., Ward W.E. Clinical nutricion 2: the roie in the prevention and teatment of osteoporosis.//C.M.AJ. 2001.- s. 165-
  122. J.P., Josse R.G. 2002 clinikal practice guidelines for the diagnosis and management of osteoporosis.//C.M. A J. -2002- 167 (S. 10): S1-S36.
  123. Global Estimates Health Situation Assessment and Projections. Geneva: WHO, 1990.-159 p.
  124. Garcia-Martinez M., Sanchez Segarra P.I., Gordillo-Otero M.I. et al. Valoracion nutritional de la composicion miniral de yogyres enteres aromatezados //Alimentaria/ 1988. — 35, № 297. — p. 73−76.
  125. Cummnigs S.R., Nevitt M.C., Browner WS. et al. Risk factors for hip fracture in white women.//N. Engl J. Med. — 1995- 332: 767−773.Eric Lundstadt. Improved methode for manufacturing jogyrt //American Dairy Revic, 1974. № 6, p. 38a-38 p.
  126. Dixon A. St. Non-hormonal treatment of osteoporosis. Brit, med. J. 286 (1983): 999−1000.
  127. Ingredients for dairy desserts and ice creams //Milk Ind. 1994/ — 96, № 12.-p.29, 31−32.
  128. Lebensmittelchimie und Ernachrungslehre. VEB Fachbuchverlag Leipzig 1982−255c
  129. Orimo H. Clinical application of а (ОН)Дз i Japan //Act. Rheumatol, 1994. V. 19. (Suppl.). P. 27−30.
  130. Pak C.Y.C et al. The treatment of osteoporosis with calcium infusions. Clinical studies/ Amer. J. Med. 47 (1969): 7−16.
  131. Peacock M. Effects of calcium and vitamin D insufficiency on the skeleton. Osteoporosis Int. 1998- 8 Suppi.): S45−51.
  132. Peel N., Fastell Calcium requirements in humans // Русский медицинский журнал. 1995. — T2, № 4 — с. 227−233
  133. Ml.Piccionino R. La incorporation de vitaminas a los productos alimenticionen el ambito de la normateva nacional y comunitaria //Alimentaria. 1985. V.22. № 165. P.51−56.
  134. Saini S.P.S., Bains G.S., Jain S.C. Flaivour of iron Fortified buffalo milk //Res. And. Ind. 1993. — 38, № 3. — s. 146−149.
  135. Sloan A. Elisabeth. Food fortufication- a new reason for being//Food Techno1. 1995. — 49, № 12. — s. 24.
  136. Steimmetz Thomas, De Vegt Bert. Functional Food im Trend //Ernahrugsindustrie. 1996, № 1−2. — s.46−48.
  137. Spenger H. et al. Calcium requirements in humans, Clin. Orthop. 1 841 984): 270−279.
  138. Starkey L.J., Johnson-Down L, Gary-Donald L. Food habits anadians: comparison of intakes in adults and adolescents to the recommendations of the Canada’s Food Guide to Heathy Eating. //Can J. Diet Pract. Res. 2001: 62- 61−69.
  139. Schulz-Aellen M. Aging and Human Longevity. Boston: Birchauzer, 1997. 273 p.
  140. Wieloch Elisabeth: Im Alterung durch richtige Ernahrung. VEB Fachbuchverlag Leipzig 1985. -100 c. лГ
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!