Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка и товароведная оценка новых видов сухих завтраков функционального назначения — мюсли

Диссертация: Разработка и товароведная оценка новых видов сухих завтраков функционального назначения — мюсли
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Апробация результатов исследования. Основные положения и результаты работы представлены и обсуждены на международных, российских, региональных, научных и научно-практических симпозиумах, конференциях, семинарах, торговых форумах, заседаниях секций в период с 2004 по 2008 гг.: «Пищевые продукты и здоровье человека» (г.Кемерово, 2004), «Современные приоритеты питания, пищевой промышленности… Читать ещё >

Разработка и товароведная оценка новых видов сухих завтраков функционального назначения — мюсли (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Общая характеристика и классификация завтраков сухих
    • 1. 2. Химический состав и пищевая ценность завтраков сухих
    • 1. 3. Оценка качества, маркировка, хранение пищевых концентратов
    • 1. 4. Новые виды и технологии производства завтраков сухих

Актуальность темы

Питание — важнейший фактор внешней среды, который определяет правильное развитие, состояние здоровья и трудоспособность человека. Поэтому вопросам организации здорового питания отдельных групп населения посвящен ряд международных и национальных программ. [86].

Особое внимание уделяется производству пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям качества и безопасности, развитию отечественного производства пищевых ингредиентов, а также технологий производства продуктов функционального (лечебного и профилактического) назначения [69].

За последние годы отмечается тенденция улучшения состояния питания населения, в частности, благодаря разработкам новых видов специализированных продуктов. Фундаментальные исследования А. А. Покровского, В. А. Тутельяна, М. М. Гаппарова, В. Б. Спиречева, А. П. Нечаева, В.М. Позняковско-го, Л. А. Маюрниковой, JI.H. Шатнюк и других ученых в нашей стране и за рубежом внесли большой вклад в решение проблем по разработке и производству функциональных продуктов питания [85,87].

Однако проблема адекватной обеспеченности населения микронутриен-тами и профилактики алиментарных заболеваний остается нерешенной, о чем свидетельствуют результаты массовых обследований населения.

Темп современной жизни ставит многих людей в условия постоянного дефицита времени. Увеличивается спрос на продукцию, отвечающую требованиям быстрого питания. Широкое признание со стороны потребителя получили концентраты в виде сухих завтраков, которые представляют собой продукты, готовые к употреблению, как правило, без дополнительной кулинарной обработки, изготовленные из злакового зерна с направленными функциональными свойствами. [57].

В России популярность сухих завтраков растет с каждым годом, их употребляет более 40% населения. Продукты способствуют сохранению и укреплению здоровья, предупреждают заболевания, связанные с неправильным питанием и воздействием вредных факторов. Вместе с тем ассортимент таких продуктов, в том числе отечественного производства, недостаточен и требует своего расширения с учетом потребностей рынка. [15].

Цель работы. Целью работы явилась разработка технологии производства и оценка качества новых видов сухих завтраков функционального назначения — мюсли-батончика.

Задачи исследования. Реализация поставленной цели предусматривает решение следующих задач:

— изучить потребительские предпочтения жителей г. Кемерово в отношении завтраков сухих, в том числе функционального назначения;

— определить выбор основного и дополнительного сырья для производства мюсли-батончика;

— разработать технологию производства мюсли-батончика;

— исследовать товароведные характеристики разработанного мюсли-батончика;

— провести опытно-промышленную апробацию технологии мюсли-батончика;

— разработать техническую документацию, включающую технические условия и технологическую инструкцию, освоить технологию новой продукции в производственных условиях;

— провести экономическое обоснование целесообразности разработки мюсли-батончика функционального назначения.

Научная новизна исследования. Изучен потребительский спрос на новый вид сухих завтраков — мюсли-батончик, выявлены потребительские предпочтения в отношении состава, значимости отдельных свойств продуктов, полезности, информированности о функциональном назначениисоставлен демографический портрет потенциальных потребителей.

В результате исследования факторов, формирующих качество мюсли-батончика, теоретически и экспериментально доказана целесообразность выбора основного и дополнительного сырья, составлен банк данных их функциональной направленности.

Обоснованы и разработаны рецептуры и технология производства мюсли-батончика, мюсли-батончика с мармеладной прослойкой и на мармеладной основе.

Впервые разработаны алгоритм проведения экспертизы мюсли, номенклатура потребительских свойствпроведены исследования показателей качества в процессе производства и хранения.

Практическая значимость работы. На основании экспериментальных исследований разработан широкий ассортимент завтраков сухих, технология производства мюсли-батончика, номенклатура потребительских свойств функциональных продуктов.

Составлена и утверждена техническая документация, включающая технические условия и технологическую инструкцию на мюсли-батончик (ТИ, ТУ 9196−029−2 068 315−03). Освоен выпуск мюсли-батончика на предприятии ООО «Сибирское здоровье 2000» г. Томска.

Апробация результатов исследования. Основные положения и результаты работы представлены и обсуждены на международных, российских, региональных, научных и научно-практических симпозиумах, конференциях, семинарах, торговых форумах, заседаниях секций в период с 2004 по 2008 гг.: «Пищевые продукты и здоровье человека» (г.Кемерово, 2004), «Современные приоритеты питания, пищевой промышленности и торговли» (г.г.МоскваКемерово, 2006), «Маркетинг: теория и практика» (г. Магнитогорск, 2006), «Техника и технология пищевых производств» (г.Кемерово, 2007), «Инновационные технологии в современной торговле в условиях вхождения России в ВТО» (г. Кемерово, 2007).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 12 печатных работ, в том числе 4 статьи в рецензируемых журналах.

Объем и структура диссертации. Диссертация состоит из четырех глав, в том числе: введения, обзора литературы, методической части, результатов собственных исследований, заключения, списка использованной литературы и приложений. Материал изложен на 123 страницах основного текста, содержит 32 таблицы, 20 рисунков. Библиографический список включает 143 источника российских и иностранных авторов.

1. Исследованы отношения потребителей к завтракам сухим, мюсли, с целью выявления предпочтений, формирования ассортимента и ценовой политики. Показано, что количество респондентов с 2004 по 2007 гг., поку пающих завтраки сухие и мюсли-батончики, увеличилось на 20% и 18% соответственно. Среди причин покупки мюсли-батончика большинство рес пондентов — 64% отметили полезные свойства продукта, 60% - вкусовые качества, 18% - новизну товара. По итогам исследований был составлен демографический портрет потенциальных покупателей, предпочитающих ассортимент мюсли-батончика, определена доступная цена.2. Установлены требования к основному и дополнительному сырью, сформирован банк данных по их пищевой ценности и функциональной на правленности, который был использован при разработке рецептур мюсли батончика. В качестве основного сырья использованы микронизированные хлопья: пшеничные, гороховые, ячменные, овсяные, ржаные. Дополнитель ным сырьем являлось местное плодово-ягодное и растительное сырье: ядра подсолнечника, орехи кедровые очищенные, сухие ягоды клюквы, брусники, смородины черной, ирги, черноплодной рябины, облепихи. Обоснованы рецептуры основы (прослойки) для мюсли-батончика с учетом функциональной направленности. В качестве основы выбран марме лад, особенностью рецептуры которого является содержание пектина, био флавоноидов и др. пищевых веществ, повышающих пищевую ценность.3. Разработаны рецептуры и технологии производства мюсли батончика, мюсли-батончика с мармеладной прослойкой и на мармеладной основе. При определении количества вносимых рецептурных ингредиентов наряду с вкусовыми качествами учитывали консистенцию готового продукта, так как именно твердое, но легко ломающееся руками изделие позволяет формовать мюсли в виде батончика и упаковывать их на автоматизированной линии. Установлены условия и параметры технологии производства, которая состоит из следующих основных операций: подготовки сырья к производству, варки фруктозного (сахарного) сиропа, смешивания сухих рецептурных ком понентов с фруктозным (сахарным) сиропом, формования, упаковкимарки ровки, хранения.4. Разработана номенклатура потребительских свойств, в которых отражены показатели функциональности: надежность, назначение, эргономи ческие свойства и безопасность. Разработан алгоритм экспертизы, заключающийся в отборе проб, оценке состояния упаковки и маркировки, органолептических, физико-химических, функциональных показателей и безопасности нового продукта с учетом функ циональных показателей.5. Исследованы товароведные характеристики разработанных мюс ли-батончиков в процессе производства и хранения. Анализ показателей качества свидетельствует, что продукт обладает высокими потребительскими свойствами и сохраняет их в течение установленного срока хранения — 6 месяцев. Показано, что пищевая ценность разработанных мюсли-батончиков отличается от традиционных большим содержанием пищевых волокон, вита минов, минеральных веществ на единицу калории. Разработана маркировка, выносимая на индивидуальную упаковку продукта с учетом пищевой ценно сти на единицу упаковки и указанием процента удовлетворения в основных веществах от рекомендуемых норм потребления.6. Разработана и утверждена техническая документация, освоен промышленный выпуск сухих завтраков функционального назначения.7. Произведен экономический расчет себестоимости мюсли батончика: стоимость 1 мюсли-батончика (40 г) составляет от 11,52 руб. до.

12,58 руб. и тем самым обеспечивает его доступность для рядового покупате ля.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Алексковский, В.Б.Физико-химические методы анализа. Практическое руководство/ В. Б. Алексковский. — Л.: Химия, 1989. — 376 с.
  2. , В. Маркетинговые исследования потребительского рынка/ В. Анурин, И. Муромкин, Е.Евтушенко. СПб.: Питер, 2006. — 270 с.
  3. , О.Н. Функциональные ингредиенты для воплощения здорового питания /О.Н.Бакулина, О.В.Бзюк// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. — № 2.- С.30−32.
  4. , А.В. Использование муки из зерновых смесей в производстве мучных кондитерских изделий/ А. И. Богомолов, Ю. В. Чудик, О. Н. Сафонова, Т. В. Гавриш, В.А.Захаренко// Хранение и переработка сельхозсы-рья. 2001. — № 2. — С.35−37.
  5. , Л.В. Содержание витаминов С, Е, бета-каротина и пищевых волокон в кондитерских изделиях/ Л. В. Беркетова, М. П. Григорьева, А. И. Скурихин и др.// Пищевая промышленность. 2000.- № 3. — С. 37−38.
  6. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Ту-тельян, Б. П. Суханов, А. Н. Австриевских, В. М. Позняковский. Томск: Изд-во НТЛ, 1999.-296с.
  7. , В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья / В. Е. Боряев .-М.: Экономика, 1991. -207 с.
  8. , Е.П. Правовая охрана функциональных продуктов и Б АД/ Е. П. Буданцева, И.В.Павлюченко/Шищевая промышленность. — 2003.-№ 3.- С8−9.
  9. , В.А. О балансировке рецептуры пищевых продуктов методом аминограмм/ В.А.Бураго// Хранение и переработка сельхозсырья — 2005. -№ 5.-С. 56−57.
  10. , Л.С. Физиологические основы питания/ Л. С. Василевская, Л.Г.Охиянская// Вопросы питания. 2002. — № 2.- С. 42−45.
  11. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: СаНПиН 2.3.2.1078−01 :утв.гл.сан.врачом РФ 14.11.01: ввод, в действие с 01.07.02. -М.:ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. 168 с.
  12. , Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. — 2-е издание, перераб. и дополненное. — М.: «Финпресс», 2000. 464с.
  13. , Т.А. Энциклопедия лекарственных растений: (лечение травами): в 2-х т. Т.2 / Т. А. Гончарова .-М.:Изд. Дом МСП, 1997.-528с.
  14. , В.Д. Маркетинг продовольственных товаров в России / В. Д. Гончаров .- М: Финансы и статистика, 2002.-178с.
  15. Города и районы Кузбасса: стат.сб./Кемеровостат. Кемерово, 2005.- 153 с.
  16. Государственная Фармакопея СССР. Вып.1. Общие методы анализа /МЗ СССР.-11-е изд., доп.-М.: Медицина, 1990.-336с.
  17. ГОСТ Р 51 074−2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.- Введ. 2003.-12−29 М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004. — 25 с.
  18. ГОСТ Р 51 303−99. Торговля. Термины и определения. Введ.1999−04−11 — М.:ИПК Изд-во стандартов, 1999. — 9 с.
  19. ГОСТ Р 51 305−99. Розничная торговля. Требования к обслуживающему персоналу.- Введ. 1999 04 — 11 -М.: М.:ИПК Изд-во стандартов, 1999.-7 с.
  20. ГОСТ Р 52 349−2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. Введ. 2006−07−01 -М.гСтандартинформ — 2005. — 4 с.
  21. ГОСТ 26 929–94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов.
  22. ГОСТ 26 927- 86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути.
  23. ГОСТ 26 930–86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.
  24. ГОСТ 26 931–86. Сырье и продукты пищевые. Метод определениямеди.
  25. ГОСТ 26 932–86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца.
  26. ГОСТ 26 933–86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия.
  27. ГОСТ 26 934–86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка.
  28. ГОСТ Р 50 474−93. Продукты пищевые. Методы выявления определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).
  29. ГОСТ Р 50 480−93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.
  30. ГОСТ 15 113.8−77 Концентраты пищевые. Метод определения золы, металломагнитных примесей.
  31. , Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. — М.: Пищевая промышленность, 1979. — 200с.
  32. Григорченков A. Nature Product вышел на продовольственный ры-нок/А.Григорченков// Коммерсант.- 2008.-№ 7
  33. , В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия / В. Ф. Добровольский // Пищевая промышленность.- 1998.-№ 10.-С.54−55.
  34. В.Ф. Пищевые концентраты и продукты специального назначения: наука и практика /В.Ф.Добровольский// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки.- 2005. № 2. — С.52−53.
  35. , А.Ф. Функциональное питание / А. Ф. Доронин, Б.А. тендеров.- М.:ГРАНТЬ, 2002.-296с.
  36. Доронин, А. Ф Функциональные продукты длительного хранения/А.Ф.Доронин, Т. И. Изотова, П.А. Двоеносова// Пищевая промышленность. 2007. -№ 1. — С.2829.
  37. , Б.С. Биохимические методы исследования растительного сырья / Б. С. Ермаков. — Д.: Агропромиздат, 1987. 428с.
  38. , Е.В. Мука зародышей пшеницы для производства функциональных продуктов питания/ Е. В .Журавко, Е. В. Грузинов, Е.И.Костров// Пищевая промышленность. 2002. — № 5. — С. 23−25.
  39. Здоровье населения и окружающая среда г. Кемерово: информ. сборник ЦГСЭН. Кемерово, 2000. 221 с.
  40. Здоровье населения и окружающая среда г. Кемерово: информ. сб.— Кемерово: Летопись. 2003.- 285 с.
  41. Зеленая аптека./ Г. В. Крылов и др.- Кемерово, 1993.-334с.
  42. , Т.Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: учебник для вузов/ Т. Н. Иванова, В. М. Позняковский. -М.: Изд. центр «Академия», 2004. — 304с.
  43. , Г. Технология овсяных хлопьев/ Г. Ильичев, И. Шишковская // Хлебопродукты. 2002. -№ 12.- С.38−39.
  44. Итоги переписи населения в Кузбассе // Кузбасс. 2004. — 7 июля.-СЛ.
  45. , Н.П. Пищевое безлузговое ядро подсолнечника — источник белка в рационе питания / Н. И. Ихно // Хранение и перарботка зерна. 2001.-№ 4. — С. 35−38.
  46. Т.А. Использование фруктозы в производстве фруктово-ягодных и ликерных начинок для карамели / Т. А. Карпенко, А. Е. Туманова // Пищевая промышленность.- 2000. № 10. — С. 74.
  47. Г. И. Технология производства сухих завтраков. Технология пищевых производств/ Г. И. Касьянов, А. В. Буоцев, В. А. Грицких. Ростов -на- Дону: МарТ, 2002. — 96 с.
  48. К здоровой России. Политика укрепления здоровья и профилактики заболеваний: приоритет основные неинфекционные заболевания /под ред. Р. Г. Оганова и др.-М., 1994. — 80с.
  49. , В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые вам необходимы. / В. А. Княжев, Б. П. Суханов, В. А. Тутельян.- М.: Медицина, 1998.-208с.
  50. , А.А., Елизарова, Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товров/ А. А. Колесник, Л. Г. Елизарова. учеб. для вузов. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Экономика, 1990. — 287с.
  51. , А.А. Функциональные продукты в концепции функционального питания / А. А. Кочеткова //Пищевая промышленность. -1995.-№ 2.-С.9−11.
  52. , Г. Н., Круглякова Г.В./Г.Н.Кругляков, Г. В. Круглякова. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. — ростов н/Д: МарТ, 1999.-448с.
  53. , М.С. Применение системного подхода для разработки продуктов функционального назначения и повышения их потребительских свойств: дис. канд. тех. наук: 05.18.15/ Куракин Михаил Сергеевич — Кемерово, 2004.- 151 с.
  54. Лекарственные растения Сибири / под ред. Е. Д. Гольдберга. Томск, 1987. вып. 1 — 57 с.
  55. Лекарственные растения. / Н. И. Гринкевич, И. А. Баландина и др.-М.: Высшая школа, 1991 398с.
  56. , В. Современные технологии крупы и хлопьев/ В. Линниченко //Хлебопродукты. 1999.- № 1. — С. 15−16.
  57. , Н.Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н. Н. Липатов, И. А. Рогов // Известия вузов. Серия «Пищевая технология». 1987. — № 2. — С.9−15.
  58. , Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рациона питания с задаваемой пищевой ценностью / Н. Н. Липатов // Пищевая промышленность. 1991. — № 7. — С. 4−9.
  59. , Г. О. Использование фруктозы в производстве зефира на пектине/ Г. О. Иагомедов, Т. Н. Мирошникова, Л.А.Лобосова//Кондитерское производство. -2006. № 3. — С.41−42.
  60. , В.Н. Продукты питания функционального назначения на плодовоовощной основе/ В. Н. Макаров, Л.В.Влазнев//Пищевая промышленность. 2007. — № 1. — с.20−21.
  61. Методические рекомендации MP 2.3.1.1915 04. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ, 2004.
  62. Маркетинговые исследования / С. Г. Бажук, Л. Н. Ковалик. СПб.: Питер, 2006. — 304с.
  63. МУ 5778−91. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. М., — 1991.
  64. МУ 5779−91. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. М., 1991.
  65. Д.Ю., Некрасова Т. Э. Современное состояние и тенденции функциональных продуктов питания / Д. Ю. Нилов, Т.Э.Некрасова// Пищевые ингредиенты и добавки.- 2005. № 2. — С.28−29
  66. A.M. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебник для начального профессионального образования/ A.M. Новикова, Т. С. Голубкина, Н. С. Никифорова. М.: Профобриздат, 2001.-480с.
  67. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР.- М., 1991.-24с.
  68. , М.А. Товароведение потребительских товаров: учебник для вузов/М.А. Николаева.- М.: Норма, 1998.-278с.
  69. , В.Г. Методология и методика в прикладном социологическом исследовании /В.Г.Овсянникова. СПб.:ГИОРД, 1999. — 268 с.
  70. Обзор рынка производства и потребления мюсли (информационное агентство «БИНК"/ htpp// www/infors.ru
  71. , Ю.В. Все о черной смородине. / Ю. В. Осипов, З.Ф. Оси-пова. Тула, 1982.-72с.
  72. Пищевая химия/ А. П. Нечаев, С. Е. Траубенсберг, А. А. Кочеткова и др.- под ред. А. П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001. — 592 с.
  73. , Ю.В. Моделирование рецептур сухих завтраков. / Ю. В. Плаксин, В. В. Филатов // Технологии и техника пищевых пр-в- итоги и перспективы развития на рубеже XX и XXI веков: сб. науч. трудов.- Спб.: Изд-во ГУНиПТ, 2003.-270−274с.
  74. , А.Д. Смородина / А. Д. Поздняков, В. Ф. Белов.- М: Аг-ропромиздат, 1998.-30с.
  75. , В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов /В.М. Позняковский / 3-еизд., испр. и доп.-Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2002.-527с
  76. , В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров /В.М. Позняковский — Новосибирск, 1999.-448с.
  77. Покровский, А. А. Руководство по изучению питания и здоровья населения / А. А. Покровский. М.: Медицина, 1964.-280с.
  78. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев, Н. Ф. Онищенко, B.А.Тутельян, В. М. Позняковский. Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2002.-344с.
  79. Постановление Правительства РФ от 10 августа 1998 г № 917 «О концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005г» // Собрание законодательства РФ 24 авг. 1998 г.-М., 1998.-6с.
  80. , И.Ю. Разработка и оценка качества кондитерских изделий и пищевых концентратов, обогащенных микронутриентами / И. Ю. Резниченко. — Кемерово: КемТИПП, 2004. 132с.
  81. , И.Ю. Пищевые концентраты и сахаристые кондитерские изделия специального назначения: новые рецептуры, технологии, характеристика потребительских свойств / И. Ю. Резниченко. Кемерово: КемТИПП, 2006.-203с.
  82. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов/ под редакцией Скурихина И. М., Тутельяна В.А.- Москва: Брандес: Медицина, 1998.-341с.
  83. Руководство по методам контроля качества и биологически активных добавок к пищи.- М: Федеральный центр Госсанэпидемнадзора Минздрава РФ, 2004.
  84. В.Ф. Черная смородина в Сибири: технология, выращивание, заготовка и переработка / В. Ф. Северин. М.: Росагропромиздат, 1988. -91с.
  85. , С.Н. Повышение конкурентоспособности продукции — приоритетное направление развития отрасли/ С.Н. Серегин// Пищевая промышленность. -2007. № 2. — С.26−29.
  86. Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в РФ. М.: Ось -89, 1996. — 192.
  87. , И.М. Таблицы Химического состава и калорийности российских продуктов питания: / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян. М.:ДеЛи принт, 2007.-276с.
  88. Социология / Ю. Г. Волков, В. И. Добреньков, В. Н. Ничепуренко, А. В. Попов М.: Гардарики, 2000.-509 с.
  89. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Т. Г. Роднина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.- под ред. Т. Г. Родниной. М.: Колос, 2003 .-608с.
  90. Справочник технолога кондитерского производства. В 2-х томах. Т.1. Технологии и рецептуры. / Т. К. Апет, З. Н. Пащук. Спб.: ГИОРД. 2004.-560с.
  91. Статистический ежегодник. Ч. II/ Госкомстат России Кемеровский областной комитет государственной статистики. Кемерово- 2006. 162с.
  92. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник./ Скурихин И. М., Тутельян В.А.- М.: ДеЛи принт, 2007. 276с.
  93. , М.Ю. Пищевые продукты функционального назначения/ М. Ю. Тамова, Г. И. Касьянов// Пищевая промышленность. 2002.- № 9. — С. 66.
  94. , Н.А. Технология продуктов функционального питания / Н. А. Тихомироваю. М: ООО Франтэра, 2002.-213 с.
  95. Фаст, Р. Зерновые завтраки /Р. Фаст, Э. Колдуэлл (ред.) — Пер. с англ. Под общ. Ред. Проф. В. С. Иунихиной и проф. С. В. Крауса. СПб.: Профессия, 2007. — 528с.
  96. Химический состав пищевых продуктов: справочные табл. содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Кн.1/ под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. — М.: 1987. — 360 с.
  97. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Кн.2/ под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. М.: 1987 — 456 с.
  98. , И.Э. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. / И. Э Цапалова, М. Д. Портнова, В. М. Позняковский.- Новосибирск.: Изд-во Новосибирского университета, 2000.-178с.
  99. , Н.В. Технология приготовления пюре из мелкоплодных яблок Сибири и его химико-технологическая оценка/ Н. В. Цугленок, Н.Н. Типсина// Вестник Крас ГАУ. 2004. — № 5. — С. 191−196, 285.
  100. , Б.А. Функциональное питание и пробиотики: Микроэкологические аспекты /Шендеров Б.А., Манвелова М.А.- М.:Агар, 1997.- 245 с.
  101. , Б.А. Функциональное питание. Микроэкологические аспекты/ Б. А. Шендеров.- М.: Изд-во Минздрава РФ, 1994. 180 с.
  102. , Б.А. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине/ Б. А. Шендеров, А. И. Труханов // Вестник восстановительной медицины. -2000. -№ 1,-С. 38−42.
  103. , Б.А. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине /Б.А.Шендеров, А. И. Турханов //Вестник восстановительной медицины.-2002. № 1, — С. 38−42.
  104. Шендеров, Б. А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» / Шендеров, Б.А. // Молочная промышленность. 2003. — № 35.- С. 4.
  105. Экспертиза пищевых концентратов. Качество и безопасность.: учеб.-справ. Пособие для вузов/ В. М. Позняковский, И. Ю. Резниченко, A.M. Попов. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. — 226с.
  106. Экструзионная технология пищевых продуктов/ Г. О. Магомедов, А. Ф. Брезов, В. Я. Черных, В. П. Юрьев // Пищевая промышленность. 2003. -№ 12. — С.10.
  107. , А.С. Ягодные культуры в Кузбассе./А.С.Юрков. Кемерово: Кемеровское книжное издательство, 1979.-208с.
  108. , В.А. Стратегия социологического исследования. Описание, объяснение, понимание социальной реальности/ В. А. Ядов.- 4-е изд.- М.: Академкнига: Добросвет, 2003. — 596с.
  109. Aral S. Global view on functional foods: Asian perspectives// British J. Nutrition. 2000. -V.88. Suppl.2.-P. 139−140.
  110. Backgrouder: Functional Foods // Food Insight Media Guide.- Washington, D.C.: Internationals Food Information Council Foundation.-1998.
  111. Becker, R Composition of cereal grains: Carbohydrate / R. Becker, G. Banners // Handbook of Cereal Science and Technology? K. Lorenz, K. Kulp /-Marcel Dekker: NY, 1991. P. 469.
  112. Belliste, F. Functional Food Science in Europe / F. Belliste, A.T. Diplock, G. Hornstra et. al // British J. Nutrition. 1998. -V.80.- Suppl.l.-P. 1−193.
  113. FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations)/ILSI (International Life Sciences Institute)// Preventing Micronutrient Malnutrition: A Guide to Food-Based Approaches. ILSI Press, Washington, D.C., USA. 1997.
  114. FAO/WHO. Amendment of the Codex standard for salt// Codex Ali-mentarius Commision, CX/NFSDU 95/5.-1995.
  115. Fast, R.B. Origins of the U.S. breakfast cereal industry// Cereal Foods World, 1999, 44, 394.
  116. Food fortification. Technology and quality control. Report of an FAO Technical meeting Rome, Italy, 20−23 November 1995.- Roma, 1996.-104p.
  117. Fortification of Foods: Current Practices, Research, and Opportunities. The Micronutrient Initiative (MI), Ottawa, ON, Canada, c/o International Development.
  118. Ishikawa, T. Functional Foods in Japan./T.Ishikawa//Functional Foods: Designer Foods, Pharmafoods Nutraceuticals., Ed. bylsrael Goldberg, — Cam-pan&Hall. 1994. -P.453−467.
  119. Nestel, P. Food fortification in developing countries/ P.Nestel. U.S. Agency for International Development, 1993.
  120. Posner, E.S. Wheat Flour Milling/ E.S. Posner, A.N.Hibbs// Am/ Assoc. Cereal Chem.St. Paul, MN, 1997
  121. Roberfroid, M.B. Global view on functional foods: European perspectives / M.B. Roberfroid / British J. Nutrition. 2002.- Vol.88. — Suppl.2.-P.133−138.
  122. Staff Report. Food fortification roundtable// Food technology. 1996. — 50. — P.86−94.
  123. The world Health Report. WHO Geneva, 1997.
  124. Total Dietary finder of Food//Off Methods of analysis of AOAC. 18 ed., Maryland, 1998. V.2.-31.- P. 32.
  125. Tusalu, S. Nutrition in prevention of osteoporosis/S. Tusalu, T. Viha-lemm, I. Vaasa//Scan. J. Rheum. 1996. — Vol.25. — Suppl.103. -P.81−82.
  126. Valconen, M.M. Vitamin С prevents the acute atherogenic effects ofpassive smoking. Free Radic/ M.M. Vakconen, T. Kuusi// Biol.Med. 2000. — fed 1.-28(3).- P. 428−436.
  127. Weiser H.H. Vitam.Spur.- 1995. Vol.10.- P.165−174.
  128. WHO (World Health Organization). 1990. Good Manufacturing Practice for Pharmaceutical Products.
  129. Wiemer, K. Impact of fortification on nutrient intake of the US popula-tion/K.Wiemer// Abs. ILSI Annual Meeting Jan 22−26, Cancun, Mexico.-1995.
  130. Wirth, F. Manufacture of iodised meat products /F. Wirth, and D. Keu-hne // Fleischwirtschaft. 1991. — 71(12). — P.1377−1380, 1382−1384,1432.
  131. Wood, PJ. Oat Bran. Am.Assoc. Cereal Chenm.: St. Paul, MN, 1993.
  132. World declaraition and plan of action for nutrition. Internetional conference of nutrition. Rome: F AO/WHO, 1992. — 564p.
  133. Yetley, E.A. The challenge of regulating health claims and food fortification / E.A. Yetley, J.I. Rader // Journal of Nutrition. 1996. — 126. -P.3.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!