Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии и оценка потребительских свойств пищевой добавки на основе семян винограда и гречихи

Диссертация: Разработка технологии и оценка потребительских свойств пищевой добавки на основе семян винограда и гречихи
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Установлено, что семена винограда и зерно гречихи содержат комплекс физиологически функциональных ингредиентов, таких, как полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, витамины и минеральные вещества, что позволяет их использовать в качестве сырья для получения функционально-технологической пищевой добавки, обладающей высокими потребительскими свойствами. Научно обоснована и экспериментально… Читать ещё >

Разработка технологии и оценка потребительских свойств пищевой добавки на основе семян винограда и гречихи (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР
    • 1. 1. Классификация и ассортимент пищевых добавок
      • 1. 1. 1. Пищевые добавки, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов
      • 1. 1. 2. Пищевые добавки, регулирующие консистенцию
      • 1. 1. 3. Пищевые добавки, способствующие увеличению сроков годности пищевых продуктов
      • 1. 1. 4. Пищевые добавки, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов — технологические добавки
    • 1. 2. Основные направления использования зерна гречихи в пищевой промышленности
    • 1. 3. Основные направления использования семян винограда и продуктов их переработки
    • 1. 4. Современные тенденции в создании майонезов функционального назначения
    • 1. 5. Особенности измельчения ресурсов вторичного происхождения
  • 2. МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТ
    • 2. 1. Схема постановки исследования 4g
    • 2. 2. Методики исследования основных показателей качества растительного сырья, используемого для производства пищевых добавок
  • 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 59 3.1 Экспериментальное обоснование выбора вторичного растительного сырья для разработки функционально-технологической пищевой добавки
    • 3. 1. 1. Исследование химического состава семян винограда и зерна гречихи
    • 3. 1. 2. Исследование показателей безопасности семян винограда и зерна гречихи
    • 3. 2. Исследование гидролитической и окислительной устойчивости семян винограда и зерна гречихи
    • 3. 3. Исследование влияния метода МХА на состав и свойства семян винограда и крупы гречихи
    • 3. 4. Разработка технологических режимов получения пищевой добавки «Викоспродел»
    • 3. 5. Исследование потребительских свойств функциональнотехнологической пищевой добавки «Викоспродел»
    • 3. 6. Исследование потребительских свойств функциональнотехнологической пищевой добавки «Викоспродел» в процессе хранения
    • 3. 7. Исследование структурообразующих свойств пищевой добавки
  • Викоспродел"
    • 3. 8. Оценка потребительских свойств майонезной эмульсии с использованием пищевой добавки «Викоспродел»
  • 4. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ

В настоящее время в России получила официальное признание концепция формирования системы здорового питания, восполняющего дефицит потребления натуральных растительных жиров, белков, витаминов и минеральных веществ, а также пищевых волокон.

В связи с этим актуальны исследования по созданию новых продуктов и комбинированных пищевых добавок с различными функционально-технологическими свойствами, обеспечивающими регулирование таких особых полезных свойств продукции, как консистенция, повышение сохранности и пищевая ценность.

В качестве перспективных компонентов для создания функциональных пищевых добавок рациональным является применение зерновых культур, в частности гречихи, содержащей достаточно большой спектр ингредиентов полифункционального действия и широко используемой для производства диетических, детских и лечебно-профилактических продуктов. Не менее целесообразно использование вторичных растительных ресурсов — семян винограда, богатых ценными компонентами, в том числе полиненасыщенными жирными кислотами в составе триацилглицеринов, незаменимыми аминокислотами, пищевыми волокнами, витаминами, макро-и микроэлементами.

Учитывая изложенное, актуальной является разработка технологии и оценка потребительских свойств полифункциональной пищевой добавки на основе семян винограда и крупы гречихи.

Целью работы являлась разработка технологии и оценка потребительских свойств пищевой добавки из семян винограда и крупы гречихи, отвечающей современным требованиям науки о питании и обладающей функционально-технологическими свойствами.

В связи с этим основными задачами исследования являются:

— анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

— исследование особенностей состава и свойств семян винограда и зерна гречихи для обоснования возможности их использования в качестве сырья для получения полифункциональной пищевой добавки;

— исследование гидролитически-окислительной устойчивости семян винограда и крупы гречихи;

— исследование влияния воздействия электромагнитного поля СВЧ на степень инактивации ферментной системы крупы гречихи;

— установление влияния метода механохимической активации на состав и свойства композиционной смеси, состоящей из семян винограда и крупы гречихи;

— разработка технологической схемы и режимов получения полифункциональной пищевой добавки из композиционной смеси, состоящей из семян винограда и крупы гречихи;

— проведение комплексной оценки потребительских свойств, а также пищевой ценности разработанной добавки;

— изучение изменения потребительских свойств пищевой добавки «Викоспродел» в процессе хранения;

— исследование структурообразующих свойств разработанной пищевой добавки;

— оценка потребительских свойств майонезной эмульсии с использованием пищевой добавки «Викоспродел»;

— разработка комплекта технической документации на пищевую добавку «Викоспродел», включающего технические условия и технологическую инструкциюоценка экономической эффективности разработанных технологических решений.

Научная новизна работы заключается в следующем.

Впервые теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность и эффективность применения композиционной смеси, состоящей из семян винограда и крупы гречихи в качестве сырья для получения полифункциональной пищевой добавки, содержащей комплекс физиологически ценных ингредиентов.

Показано, что применение электромагнитного поля СВЧ обеспечивает инактивацию гидролитических ферментов крупы гречихи, а также увеличивает массовую долю насыщенных жирных кислот в составе липидов, что способствует повышению устойчивости разработанной добавки к окислению.

Научно обоснована и экспериментально подтверждена эффективность применения метода механохимической активации при переработке композиционной смеси из семян винограда и крупы гречихи для получения пищевой добавки, обладающей высокими потребительскими свойствами, пищевой ценностью и степенью дисперсности, а также функционально-технологическими свойствами.

Впервые установлено, что пищевая добавка «Викоспродел», полученная на основе композиционной смеси семян винограда и крупы гречихи, обладает высокими антиоксидантными и витаминными свойствами.

Показано, что сбалансированное сочетание крахмала, клетчатки и липидов в разработанной пищевой добавке обеспечивает ее высокие структурообразующие, влагоудерживающие и реологические свойства в водно-жировых эмульсиях, и, в частности, в майонезах.

Практическая значимость:

— разработаны технологическая схема и технологические режимы подготовки крупы гречихи обработкой электромагнитным полем СВЧ, а также получения полифункциональной пищевой добавки на основе композиционной смеси из семян винограда и крупы гречихи с применением роторно-валкового дезинтегратора, гарантирующих ее высокую степень дисперсности и структурообразующие свойства при максимальном сохранении физиологической ценности содержащихся в ней ингредиентов;

— разработан комплект технической документации на пищевую добавку «Викоспродел», включающий технические условия и технологическую инструкцию;

— разработаны рекомендации по режимам хранения и срокам, обеспечивающие безопасность и максимальное сохранение потребительских свойств добавки;

— подготовлены рекомендации по применению пищевой добавки «Викоспродел» в качестве стабилизатора водно-жировых эмульсий.

На защиту выносятся следующие основные положения диссертации:

— анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

— обоснование выбора в качестве сырья для получения пищевой добавки полифункционального действия семян винограда и крупы гречихи;

— результаты влияния метода механохимической активации на потребительские свойства пищевой добавки «Викоспродел» на основе композиционной смеси семян винограда и крупы гречихи;

— разработанные технология и режимы получения пищевой добавки на основе композиционной смеси, состоящей из семян винограда и крупы гречихи;

— анализ исследования органолептических и физико-химических показателей разработанной пищевой добавки «Викоспродел»;

— результаты оценки потребительских и функциональных свойств пищевой добавки «Викоспродел» в процессе хранения;

— результаты оценки потребительских свойств майонезной эмульсии с использованием пищевой добавки «Викоспродел».

— результаты исследования структурообразующих свойств пищевой добавки «Викоспродел»;

— анализ экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ.

Выполненный комплекс экспериментальных исследований позволил выявить состав и свойства семян винограда и крупы гречихи и разработать технологию получения пищевой добавки полифункционального назначения, обладающей высокими потребительскими и медико-биологическими свойствами.

1. Современными инструментальными методами установлен химический состав семян винограда и крупы гречихи.

2. Установлено, что семена винограда и зерно гречихи содержат комплекс физиологически функциональных ингредиентов, таких, как полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, витамины и минеральные вещества, что позволяет их использовать в качестве сырья для получения функционально-технологической пищевой добавки, обладающей высокими потребительскими свойствами.

3. Показано, что применение СВЧ — обработки обеспечивает эффект инактивации гидролитических ферментов крупы гречихи, а также увеличивает массовую долю насыщенных жирных кислот липидов, что способствует повышению устойчивости пищевой добавки к окислению.

4. Установлено, что применение метода механохимической активации при переработке композиционной смеси из семян винограда и крупы гречихи позволяет получить функционально-технологическую пищевую добавку, обладающую высокими потребительскими свойствами, степенью дисперсности и пищевой ценностью.

5. Определены эффективные режимы получения пищевой добавки на основе композиционной смеси из семян винограда и крупы гречихи в роторно-валковом дезинтеграторе: температура 25−30°Сдавление в зоне контакта рабочих элементов 30 МПачастота механохимической обработки 128Гцчастота вращения ротора 16с" 1.

6. Установлены сроки хранения пищевой добавки «Викоспродел» при температуре 18±-3°С и относительной влажности воздуха не более 75%: не более 6 месяцев для пищевой добавки, расфасованную в технологическую упаковку массой 3 и 5 кг, что обеспечивает безопасность и максимальное сохранение потребительских свойств.

7. Показано, что сбалансированное сочетание крахмала и липидов при механохимической обработке обеспечивают достаточно высокие структурообразующие свойства разработанной пищевой добавки «Викоспродел».

8. Показано, что введение функционально-технологической пищевой добавки «Викоспродел» способствует повышению основных потребительских свойств и сохраняемости майонезной эмульсии.

9. Разработан комплект технической документации на функционально-технологическую пищевую добавку «Викоспродел», включающий технические условия и технологическую инструкцию.

Технология получения пищевой добавки «Викоспродел» принята к внедрению в I кв. 2007 года в условиях ООО «Техвикос» (г.Анапа).

Ожидаемый экономический эффект от реализации 200 тонн пищевой добавки «Викоспродел» составит более 800 тыс. руб. в год.

Показать весь текст

Список литературы

  1. В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев и др. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во., 2002. 344 с.
  2. В.А. Наука о питании: прошлое, настоящее, будущее // Оптимальное питание-здоровье нации: Матер. VIII Всеросс. Конгресса.-М., 2005.-С.254−256.
  3. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов, В. И. Тужилкин и др. // Пищевая пром-сть.-1999. № 4. — С.7 — 10.
  4. А. Пищевые добавки. Справочник: С-Пб.: 1996. -215 с.
  5. А.П. Пищевые добавки (понятия, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) // Пищевая пром-ть. 1998. — № 6. — С. 12−15.
  6. Bengmark S. Synbiotic treatment in Clinical Praxis. // In: Host Microflora Crosstalk (eds. Heidt P.J., Rusch V., van der Waaij D., T. Midtvedt). Old Herborn University Seminar No.16.2003,69−82.
  7. Hilliam M. Heart Healthy Foods //World Food Ingredients, 2001, October/November, 98−103.
  8. ГОСТ 52 349–2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определение.
  9. Roberfroid М.В. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2,133−138.
  10. А.Ф., Шендеров Б. А. Функциональное питание. 2002, Изд-во «ГрантЪ», 295 с.
  11. Bellisle F., Diplock А.Т., Hornstra G. et al. Functional Food Science in Europe/ //British J. Nutrition. 1998, v.80, Suppl. l, 1−193.
  12. Verschuren P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives (Summary Report) // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2,125−130.
  13. . А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. т.З. Пробиотики и функциональное питание. М. Из во Грант, 2001,288с.
  14. Milner J.A. Functional foods and health: a US perspective // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2,151−158.
  15. . А., Манвелова M. А. Функциональное питание. Микроэкологические аспекты. М., Из-во МЗ РФ, 1994,30с.
  16. Woollen A. Functional foods a new market? // Food Rev., 1990, v. 17, N4,63 — 64.
  17. Schaafsma G., R. Korstanje. The Functional Drinks Prophecy // World Food Ingredients, 2004, March, 44−48.
  18. В.А. Производство концентратов для безалкогольных напитков с использованием пищевых добавок / Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИПП, 1991. — Серия 22. — Вып. 11. — 31 с.
  19. Основы физиологии человека: учебник для вузов / В. Б. Брин, И. А. Вартанян, С. Б. Данияров и др. Под ред. акад. РАМН Ткаченко Б. И. -СПб.: Международный фонд истории и наук. 1994. Т.1 — 567с.
  20. Справочник по диетологии / Под ред. М. А. Самсонова, А. А. Покровского М.: Медицина, 1992. — 464с.
  21. В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Новосибирский университет, 1996. -431 с.
  22. И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика.- М.: Высшая школа, 1991. 286с.
  23. JI. Ф. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989.- 368 с.
  24. Пищевая химия / Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. и др. Под ред. Нечаева А.П.- СПб.: ГИОРД, 2003. 640с.
  25. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078−01. М. Минздрав России, 2002. 168с.
  26. ГОСТ 51 074 97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
  27. Санитарные правила по применению пищевых добавок. № 1923−78.
  28. О.А., Кафка В.В.Натуральные пищевые красители. М: Пшцевая промышленность, 1979. 191с.
  29. Р., Энгст А., Соколай Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.
  30. Л.В., Надыкта В. Д. Безвредность пищевого сырья и продуктов питания. М.:Пищепроиздат, 1999. — 352с.
  31. М.Д., Голуб Ю. С. Апробация виноградных выжимок с лечебно-профилактической целью. «Виноград, Вино. Сад. Город», 2000. № 1 -с.19−26.
  32. А.В. Ралль А.С.Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки. М. :Колос, 1981.
  33. Е.Ф. Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки. -М.гАгропромиздат, 1992
  34. JI.A., Шатилов И.С.Товароведение зерна и продуктов его переработки. -М.:Колос, 1992.
  35. Н.С. Зерноведение / под ред. Н. П. Козьминой. -М.:3аготиздат, 1950.
  36. Смирнов В. С. Товароведение зерна М.:Заготиздат, 1954.
  37. А.В. Товароведение зерна и продуктов его переработки./под ред Л. А. Трисвятского. -М.:Колос, 1965.
  38. А.П. Обоснование режимов сушки зерна гречихи в рециркуляционных зерносушилках //Техника и технология хранения и переработки. М.Тр.ВНИИЗ, вып.85,1977. — с.8−16.
  39. Т.А., Перцовский Е. С. Влияние гамма-облучения на технологические свойства зерна риса и гречихи //Технология, техника и экономика хранения и переработки. М.Тр.ВНИИЗ, вып.74,1972. — с.57−65.
  40. Е.Е., Прохорова А. П. Исследование изменений технологических и кулинарных свойств зерна гречихи при длительном хранении в производственных условиях//Техника и технология хранения и переработки зерна. М.Тр.ВНИИЗ, вып.81,1975. — с.29−37.
  41. Разоренова Е. Е. Аминокислотный состав белков зерна гречихи//Техника и технология хранения и переработки зерна. -М.Тр.ВНИИЗ, вып.81,1975. с.84−89.
  42. А.П. Длительное хранение семян гречихи, проса и гороха в производственных условиях/УТехника и технология хранения и переработки зерна. М.Тр.ВНИИЗ, вып.79,1974. — с.31−41.
  43. Е.Е., Ордин А. П. Микрофлора зерна гречихи и ее изменение в процессе длительного хранения//Техника и технология хранения и переработки зерна. М.Тр.ВНИИЗ, вып.79,1974. — с.47−55.
  44. Леонова Т. А. Влияние гамма-облучения на биохимические свойства риса и гречихи//Техника и технология хранения и переработки зерна. М.Тр.ВНИИЗ, вып.76,1973. — с.43−54.
  45. Тарутин П. П. Исследование процессов переработки гречихи, засоренной трудноотделимыми примесями//Хранение и переработка зерна: Тр.ВНИИЗ.Вып.34.-М., 1957.-С. 172−212.
  46. Н.Ф. Пути интенсификации процесса шелушения гречихи//Хранение и переработка зерна: Тр.ВНИИЗ.Вып.40.-М., 1961.-С.175−195.
  47. Н.П. Химическая оценка сортов риса, проса и гречихи различного происхождения//Вопросы повышения качества зерна, муки и крупы: Тр.ВНИИЗ.Вып.58−59.-М., 1967.-С. 160−167.
  48. Л.Г. Кислотность зерна риса, овса, гречихи и выработанных из него круп//Послеуборочная обработка и хранение зерна: Сб.науч.тр.ВНИИЗ.Вып. 108.-М.Д986.-С.48−51.
  49. Козьмина Н. П. Зерно и продукты его переработки. М. :Заготиздат, 1961.
  50. Н.М., Науменко А.П.Совершенствование очистки проса и гречихи на крупяных заводах. М., 1983.
  51. Совершенствование технологии производства гречневой крупы/под ред Е. Н. Сокола и др. М., 1986.
  52. Козьмина Е. П. Технологические свойства сортов проса, гречихи, риса, ячменя и сорго. М.:Заготиздат, 1955.
  53. Е.П. Зерноведение. Учебник для вузов пищевой пром-ти. М. :Заготиздат, 1955.
  54. Жислин Я. М. Технология крупяного производства. Учебник для вузов пищевой пром-ти. М.:Заготиздат, 1952.
  55. Коровин Н. Ф. Зерно хлебных, бобовых и масличных культур. -М. :Пищ.пром-ть, 1964.
  56. Зерновые культуры/сост. и науч.ред.Зубенко В. Х. -Краснодар, 1975.
  57. О.Н., Шаззо А. Ю. Технология муки, крупы и хлебокормов. Изд.центр."Мпрт", 2004. — 688с.
  58. JI.A. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации, 5-е изд. СПб: ГШРД, 2003. — 160с.
  59. Е.М. Технология крупяного производства. -М.: Агропромиздат. 240с.
  60. Г. А., Мартыненко Я. Ф., Петренко Т. П. Технология и оборудование мукомольной, крупяной и комбикормовой промышленности -М., 1997.
  61. ГОСТ 19 092.Гречиха. Технические условия.
  62. Безвредность пищевых продуктов./ Под ред. Г. Р.РОбертса. Пер. с англ. М.: Агропромиздат, 1986. — 287с.
  63. JI.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности. -М.:Пищевая промышленность, 1976. 170с.
  64. Питание 21-века: медико-биологические аспекты, пути оптимизации. Междунар. симпоз. (тез.докл.) — Владивосток, 1999. — 204с.
  65. Питание детей:21 век/ Материалы 1-го Всероссийского конгресса с междунар.участием. М.2000.-284с.
  66. Политика в области здорового питания в России / Матер.междун. конф. М., 1997. — 55с.
  67. С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса //Вопр.питания, 1999. № 2. -С.32−40.
  68. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов». М.: Изд-во Омега — Л, 2006. — 24с. — (законы российской федерации).
  69. В.Б. Обогащение продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология /В.Б.Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В.М.Позняковский- под общ. ред. В. Б. Спиричева. 2-е изд., стер. — Новосибирск: Сиб.универ.изд-во, 2005. — 548с.
  70. В.В., Эйнгор М. Б. Использование вторичного и нетрадиционного сырья для производства кондитерских изделий // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1987. — № 11. — с.27.
  71. Применения местных и нетрадиционных видов сырья в кондитерской промышленности // Пищевая промышленность. Обзорная информация. Выпуск 9. -М.: АгроНИИТЭИПП. 1988. — с.25.
  72. Энциклопедия виноградарства: в 3-х томах./ Гл. ред. А. И. Тимуш- ред. коллегия А. С. Субботович и др. Кишинев: Гл. ред. Молд. Сов. Энциклопедии. 1986. — Т.1. А-Карабуну.
  73. Е.П. Исследование процесса сушки виноградных семян в кипящем слое: Дисс. канд. техн. наук. Краснодар, 1968. — 420 с.
  74. Виноградарство / К. В. Смирнов, JI.M. Малдтабар, А. К. Раджабов, Н.В. Матузок- по ред. проф. К. В. Смирнова. М.: МСХА, 1998. — 510 с.
  75. О.В. Изучение масличности и жирнокислотного состава семян и выжимок из винограда // Научн. Тр. НИИ Фармации Министерства здравоохранения РФ -1995. № 34.
  76. Н.П. Биохимическая характеристика вторичных продуктов переработки винограда и их комплексное использование: Дисс.. канд. техн. наук. Одесса, 1985.
  77. Габлаев Ш. А. О. Совершенствование технологии получения высококачественных виноградных семян из выжимки для производства пищевого масла: Дисс. канд. техн. наук. Ялта, 1990.
  78. Э.И. Разработка технологии производства виноградного масла, энотанина, белкового концентрата и фитина из виноградных семян: Дисс. канд. техн. наук. Тбилиси, 1981.
  79. М.А. Исследование азотсодержащих компонентов винных дрожжей и семян винограда и разработка способов интенсификации процесса хересования вин: Автореф. дис. канд. техн. наук. Ялта, 1978
  80. Э.И. Производство виноградных семян для выработки виноградного масла // Виноградарство и виноделие СССР. -1990. № 3. — С. 59.
  81. А.К. Влияние температуры сушки и времени хранения на качество виноградных семян. Известия вузов. Пищевая технология, № 4, 1969.
  82. Ш. А. Изменение химического состава виноградных семян при хранении выжимки // Всесоюзная научно-практическая конференция молодых ученых и специалистов «Вклад молодых ученых в развитие виноградо-винодельческой отрасли»: Тез. докл. Ялта, 1990.
  83. Г. С. Машина для отделения семян из виноградных выжимок: Пищевая Промышленность. Научно-технический реферативный сборник: АгроНИИТЭИПП. Рацпредложения и изобретения, рекомендуемые министерством для внедрения в пищевой промышленности. Вып. 3,1987.
  84. А.с. 1 507 301, СССР, Б.И. № 34. Устройство для выделения семян из виноградной выжимки // Юсупов А. М. 1989.
  85. А.с. 1 284 495, СССР, Б.И. № 3. Машина Марчука для выделения виноградных семян из виноградных выжимок // Марчук Г. С. 1987.
  86. Г. С. Получение и использование семян винограда. -Кишинев: МолдНИИНТИ. -1987.
  87. П.П. Опыт переработки виноградной выжимки // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1985. — № 5. — С. 30.
  88. Х.А. О переработке виноградной выжимки в потоке с применением скребкового экстрактора // Известия ВУЗов СССР. Пищевая промышленность. 1965. — № 5. — С. 18.
  89. С.Г. СВЧ-установка для удаления косточек из винограда // Пищевая промышленность. 1996. — № 1. — С. 20.
  90. С.Д. Изучение масла некоторых сортов виноградных семян Грузии и продуктов его переработки: Дисс.. канд. хим. наук. -Тбилиси, 1969.
  91. B.C., Керашев М. А., Рябченко Н. П. Переработка виноградных выжимок на предприятиях Росглаввино, резервы роста объема производства // Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология, № 1. -1976.
  92. М.Я. Опыт получения масла из виноградных косточек // Масложировая промышленность, № 1. 1960. — с.8.
  93. М.Я. Из опыта переработки виноградных косточек // Масложировая промышленность, № 10. 1972.
  94. Н.И. Комплексная переработка вторичных продуктов виноделия. М.: «Пищевая промышленность», 1975. — 168 с.
  95. П.В. Безотходная технология переработки винограда // Пищевая промышленность, № 9. 1988. — с.42.
  96. М.Д. Перспективы использования твердых отходов виноделия в кормопроизводстве // Виноград и вино России. 1999. — № 3. — С. 26−31.
  97. Э. Пути повышения стабильности вин и виноматериалов -М. 1982ю -103 с.
  98. Геворкян Эдик Хочикович. Способ получения белковых соединений из отходов продуктов переработки винограда: Дисс.. канд. техн. наук. -Ереван, 1988.
  99. В. Технологическая схема комплексной переработки виноградных семян. Хран. пром. — Т. 37, № 6,1988. — С. 30.
  100. С.В. Семена винограда как источник биофлавоноидов // Виноделие и виноградарство СССР. 1961. — № 6. — С. 8.
  101. Ю.Н. Использование нетрадиционного сырья в производстве кондитерских изделий // Прогрессивные технологии и техника в пищевой промышленности: Тез. докл. Междунар. научно-технич. конфер., Краснодар, 1994. С. 213.
  102. Ю.Н. Разработка и внедрение технологии получения жировых продуктов и полуфабрикатов для кондитерского производства: Дисс. канд. техн. наук. Краснодар, 1996.
  103. М.С. Пищевые волокна жмыха виноградных семян // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. -1993. № 7−8. — С. 26.
  104. Справочник по виноделию. Изд. 2-е, перераб. и доп. Под ред. д.т.н. Г. Г. Валуйко и д.т.н. В. Т. Косюры. Симферополь: «Таврида», 2000. -624 с.
  105. Н.В., Солопова А. Н., Ю.В.Мусин. Применение липидно-каротиноидного экстракта на основе продуктов переработки тыквы в производстве майонеза // Масложировая пром-ть, 2005. № 1. — С.27−29.
  106. В.А., Хазипов В. А. Проблемы и перспективы использования высокого давления в пищевых технологиях. Известия вузов. Пищевая технология, 2000. — № 2−3. — с.6−9.
  107. ПО.Позняковский В. М. Пищевые и биологически активные добавки/В.М. Позняковский, А. НАвстриевских, А. А. Вековцев. 2-е изд., испр. и доп. — Москва — Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты», 2005. — 275с.
  108. Биохимия человека. / Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В.-М.: Мир, 1993.-Т2.- 414с112. .Справочник по диетологии /Под редакцией А. А. Покровского, М. А. Самсонова. М.: Медицина, 1981. — 704 с.
  109. Справочник практического врача / Ю. В. Вельтищев, Ф. И. Комаров, С. М. Навашин и др. Под ред А. И. Воробьева. 7-е изд. — М.: «Издательский Дом ОНИКС», «Альянс — В», 1998. — 606 с.
  110. Идз Мэри Ден. Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник. СПб.: Комплект, 1995. — 503с.
  111. В. Б., Шатнюк JL Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность, 2000. N7 — С. 99−101.
  112. Е. В. О биологическом значении микроэлементов // Гигиена и санитария. 1997. — № 4. — С. 41−43.
  113. В. И. Рациональное питание. Киев: Наукова думка, 1991.- 68с.
  114. С. И. Некоторые аспекты экологии питания и здоровья //Пищевая промышленность. 2000. — № 10. — С. 27−29.
  115. СанПин 2.3.2.1078−01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: Минздрав России, 2002. — 164с.
  116. Р. С. M. Lcns culirmris Medicus. // Plant Resources of SouthEast Asia№ l.-Wageningen., 1989.-P.51−53.
  117. Jahreis Gerhard. Konjugierte Linolsouren (CLA) Alleskonner beiernohrungsabhongigen Erkrankungen Milchhaltige Subwaren als CLA -Lieferanten // Gordian. 2000.100, N5−6, S. 77−79.
  118. Ю. M., Федунова JI. В. Курс нормальной физиологии человека и животных в вопросах и ответах. Краснодар, 1996. — 266 с.
  119. В.М. Физиология человека. / В. М. Покровский, Г. Ф. Коротько, Ю. В. Наточин Т.2.-М.: Медицина, 1998 -368с.
  120. Ney P.A. Synergistic effects ofoxidation and deformation on eritrocyte monovalent cation leak // Blood.-1990.- Vol.75. P. 1192−1195.
  121. Larsen F., Katz S. Phisaiological shear stresses enhance the Ca 2+ permeability of human erytrocytes//Nature.-1981.- Vol. 294.-P.667−668.
  122. Esterbauer H., Wag G. Lipid peroxidation and its role in atherosclerosis//Br. Med. Bull.- 1993.-Vol. 49, N 2.-P. 566−576.
  123. Aviram M., Deckelbaums K.J. Macrophage cholesterol removal by trygliceride-phospholipid emulsions//Metabolism.-1989.-Vol. 38.-P. 343−347.
  124. Barclay L.R.C., Ingold K.U. Autoxidation of a modelmembrane: A cjmpfrison of the autoxidation of egg lecithin phosphatidylcholine in water and in chlorbenzene//J. Am. Chem. Soc.-1980. Vol. 102, N 26. — P. 7792−7794.
  125. Ramwell P.W. Biological importance of arachidonic acid //Arch. Intern. Med., 1981.-Vol. 141. P. 275−278.
  126. Morsel J. Fortsehritlsbericht Lipid Peoxydation. I Mitl primarreaktionen// Nahrung.- 1990. Vol.34,11. — P. 3−12.
  127. Linov F., Micth J. Zur fettestabilisierenden Wirkung von phoshatiden. 3. Mitl // Naharung .-1976. Vol.20, 4. — P. 19−24.
  128. Borggereven M.P., Daemen F.J., Bouting S.L. Biochemical aspects of the visuak process VI. The lipid cjmposition of native and hexane-extracted cattle rod outer segments// Biochem. et biophys. Acta.-1970. Vol. 202., N 2. -P. 374−381.
  129. Salem N.J., Ward G.R. Are omega-3 fatty acids essential nutrients for mammals / Word Rev Nutr. Diet.-1993.-Vol. 72.-P. 128−147.
  130. Tinoco J., Miljanich P. Depletion of docosahezaenoic acid in retinal lipids of rats fed a linolenic acid deficient, linoleic acid-containing dieV//Biochem. et biophys. Acta.-1977. Vol. 486.- P. 575−58.
  131. Rao G.H.R., Radna E. Effect of docosahexaenoic acid of arachidonic acid metabolism and platelet function// Biochem. Biophys. Res. Commun.-1983.-Vol.l7,N2.-P. 549−555.
  132. Л.С., Денисов Л. Н. Витамины антиоксидантного действия и ревматические заболевания // Вопросы питания, — 1995.- 4.- С.24−26.
  133. Э., Ки Чун Ри. Производство и использование соевых белков // Руководство по переработке и использованию сои / Пер. с англ., под ред.В. В. Ключкина, М. Л. Доморещенковой / М.: Колос, 1998. 56с.
  134. Соя / Под ред. Мякошко Ю. П., Баранова В. Ф. М.: Колос, 1984.332с.
  135. Е.А. Научно-практическое обоснование технологии и оценка потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок: Дис.. докт. техн. наук: 05.18.06., 05.18.15 Краснодар, 2003. -298 с.
  136. Патент № 2 245 077 МКИ7 A23L1/30 Пищевой продукт из семян облепихи / Чиркина Т.О.- Золотарева A.M.- Габанова Г. В. Опубл. 2005.01.27 по заявке 2 003 119 999/13.
  137. Патент № 2 228 672 МКИ7 A23L1/30.A23D7/00 Пищевая композиция / Горлов И.О.- Каренгина Т.В.- Сложенкина М.И.- Мякотных Л. М. Опубл. 2004.05.20 по заявке 2 002 128 313/13.
  138. Патент № 2 222 995 МКИ7 A23L1/30, CI 1В1/10 Способ получения биологически активных веществ из лузги гречихи / Дадашев М.Н.- Алиев A.M.- Рустамов Р.А.- Гасанов Р. З. Опубл. 2004.02.10 по заявке 2 001 131 260/13.
  139. Патент № 2 220 614 МКИ7 A23L1/30.A61K35/78 Экстракт калины, обладающий антирадикальной активностью / Спрыгин В.Г.- Кушнерова Н. Ф. Опубл. 2004.01.10 по заявке 2 001 125 775/13.
  140. В.И. Лекарственные растения, — Минск, 1990. 208 с
  141. Патент № 2 093 046 МКИ6 A23L1/30, A23L1/308, А61К35/78, A23L2/00 Лечебно-профилактическая пищевая добавка / Лоенко Ю.Н.- Козловская Э.П.- Артюков А. А. и др. Опубл. 1997.10.20 по заявке 96 108 185/13.
  142. Патент № 2 077 231 МКИ6 A23L1/30, А61Л35/78 Комплексная пищевая добавка, обладающая радиопротекторным действием / Кирьянов А. В. Опубл. 1997.04.20 по заявке 94 024 596/13.
  143. Заявка № 94 024 596 МКИ6 A23L1/30, А61К35/78 Комплексная пищевая добавка, обладающая радиопротекторным действием / Кирьянов А. В. Опубл. 1996.07.27.
  144. Патент № 2 097 989 МКИ6 A23L1/29,A23L 1/30, А61К35/78 Способ приготовления пищевой добавки из растительного сырья / МироновВ.А. Опубл. 1997.12.10 по заявке 96 101 705/13.
  145. Патент № 2 102 903 МКИ6 A23L1/30, A23L1/105, A23L1/20, A23L1/202.A61K35/72 Способ производства лечебно-профилактической пищевой добавки / Борисенко Е.Г.- Юрченко А.В.- Пименов Е. В. и др. Опубл. 1998.01.27 по заявке 97 106 006/13.
  146. С.А. Научно-практические основы получения масложировых витаминизированных продуктов из нетрадиционного растительного сырья: Дис. докт. техн. наук: 05.18.06. Краснодар, 2000. -215 с.
  147. А.Н. Теоретическое и экспериментальное обоснование создания функциональных пищевых продуктов и биологически активныхдобавок на основе растительного сырья :Дис.. докт. техн. наук: 05.18.15. -Краснодар, 2005.-252 с.
  148. А.В. Разработка и оценка потребительских свойств функциональных биологически активных добавок и пищевых продуктов на основе растительного сырья: Дис.. канд. техн. наук: 05.18.15. Краснодар, 2004.- 139 с.
  149. Патент № 2 123 039 МКИ 6 C12G3/06, A23L1/30 Композиция ингредиентов для пищевой добавки бальзама «Мадонна» / Гафуров Ю.М.- Федосов Ю.В.- Иванов Л. Г. и др. Опубл. 1998.12.10 по заявке 97 100 278/13.
  150. Патент № 2 137 400 МКИ6 A23L1/30, A23L1/305, A23L1/308, А61К35/78, А61К35/12 способ производства лечебно-профилактической пищевой композиции «Золотой рог» / Козловская Э.П.- Лоенко Ю.Н.- Артюков А. А. и др. Опубл. 1999.09.20 по заявке 98 108 343/13.
  151. Патент № 2 097 989 МКИ6 A23Ll/29,A23Ll/30, А61К35/78 Способ приготовления пищевой добавки из растительного сырья / Миронов В. А. Опубл. 1997.12.10 по заявке 96 101 705/13.
  152. Патент № 2 102 903 МКИ6 A23L1/30, A23L1/105, A23L1/20, A23L1/202.A61K35/72 Способ производства лечебно-профилактической пищевой добавки / Борисенко Е.Г.- Юрченко А.В.- Пименов Е.В.- Борисенко Н. А. Опубл. 1998.01.27 по заявке 97 106 006/13.
  153. С. Н., Гаппаров М. М. О растительных маслах нового поколения в нашем питании // Масложир. пром-ть, 2005, № 1 С4−7.
  154. Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности. -М.: Легкая и пищ. пром-ть, 1982. 238 с.
  155. М.Г. Биология семян. Спб, 1999. — 231с.
  156. А. П. Растительные масла функционального назначения // Масложировая пром-ть, 2005, № 3 С.20−21.
  157. Товароведение сельскохозяйственных продуктов /Л.Н.Любарский, Е. П. Попова, А. И. Моисеева и др. М.:Колос, 1980. — 376с.
  158. Химико-технологические основы безотходной переработки растительного сырья: Монография / под ред. д-ра с-х наук, проф.И. Ф. Горлова. М.:Вестник РАСХН, 2004. — 136 с.
  159. Н. К. Механохимия высокомолекулярных соединений. М.:Химия, 1971. — 363с.
  160. У., Ливитин М. А. Основы трибоники. Ташкент: Укутувчи, 1984. — 184с.
  161. Kubo Т. Mechanochemistry. Tokio.1971. — 203р.
  162. Г. Трибохимия. М.:Мир, 1987. — 582с.
  163. А. П., Савинкова М. А. Механохимические явления при сверхтонком измельчении. Новосибирск: Наука, 1971. — 79с.
  164. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производств в масложировой промышленности /под ред. Т. В. Зарембо и др. Л: ВНИИЖ, т.1, кн 1 и 2. — 1967. — 1042с.
  165. В.П. Методы оценки качества растительной продукции. М.: Колос, 1983. — 192 с.
  166. А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья. Л.: Агропромиздат, 1987. — 428 с.
  167. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В. П. Ржехина и А. Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ.- 1975. — т. 1,3,1974.- т.6.
  168. Лабораторный практикум по химии жиров / Н. С. Арутюнян, Е. П. Корнена, Е. В. Мартовщук, и др. Под ред. проф. Н. С. Арутюняна и проф. Е. П. Корненой. 2-е изд., переаб. и доп. — СПб.: ГИОРД, 2004. — 254 с.
  169. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В. П. Ржехина А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ. — т. 1, кн. 1,2 — 1967. — 1041 с.
  170. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина. М.: Брандес, Медицина, 1998.-342 с.
  171. Способ количественного определения витаминов Bj и В2 в пищевых продуктах: Заявка 9 514 897/13 Россия/Анисимова Л.С., Слипченко В. Ф., Филичкина О. Г, Пикула Н. П, Городилова В. М., Слепченко Г. Б. /ТПУ-N95114897/13- Опубл. В БИ 20.08.97 г. № 32.
  172. Федеральное агентство по образованию ГОУ ВПО «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ1. УНИВЕРСИТЕТ"1. ОКП93 1710 ОКС 67.0401. Чл т.1. V*
  173. ОЛ.С.Дударев «/У «^<^
  174. Федеральное агентство по образованию ГОУ ВПО «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ1. УНИВЕРСИТЕТ"v -1. ОКП93 1710 ОКС 67.040
  175. Утверждаю генеральный дир' ООО «Техвикос"1. С. А. Св 2006 года
  176. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ К ТУ 9317−197−2 067 862−2006на производство биологически активной добавки «Викоспродел» наоснове композиционной смеси семян винограда и круны гречихи, ¦ g1. РАЗРАБОТАНО: косметики и экспертизы товаров КубГТУ^д.т.н., профессор
  177. Утверждаю генеральный д: ООО «Техвико<1. АКТвнедрения научно-технической разработки
  178. НАИМЕНОВАНИЕ РАЗРАБОТКИ: Технология получения биологически активной добавки «Викоспродел» на основе композиционной смеси семян1 винограда и крупы гречихи4
  179. ЦЕЛЬ РАЗРАБОТКИ: Создание новой биологически активной добавки, обладающей рядом медико-биологических свойств.
  180. ВРЕМЯ ВНЕДРЕНИЯ: IV квартал 2006 года.1. V ' '
  181. Согласно приведенным данным, прибыль от выпуска и реализации 90 т» -.-.—пищевой добавки «Викоспродел», расфасованной в мешки массой 3 кг,•г», i» •составит:90×4928,28 =443,54 тыс. рублей в год.
  182. Прибыль от выпуска и реализации 110 т пищевой добавки «Викоспродел»., расфасованной в мешки массой 5 кг составит: 110×3890,78 = 427,99 тыс. рублей в год.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!