Повышение качества и расширение ассортимента сухарных изделий на основе регулирования биотехнологических процессов производства
Диссертация
Сравнительный анализ качества сдобных пшеничных сухарей при применении опарного, безопарного и ускоренного на эмульсии способов приготовления теста, показал эффективность применения ускоренного способа на эмульсии: по сравнению с опарным и безопарным способами увеличение удельного объема сухарных плит составило 29 — 31%, сжимаемости мякиша — 3 — 5%, набухаемости сухарей — 18−20%; Научно обоснован… Читать ещё >
Список литературы
- Ауэрман Л .Н. Технология хлебопекарного производства./ Под. общ. Ред. Л. И. Пучкова СПб: «Профессия», 2002. — 416 с.
- Ауэрман J1.H. Производство сухарей. МТИПП. 1943.
- Ауэрман Л.Н., Рахманкулова Р. Г. О роли белковых веществ мякиша хлеба в процессе его черствения./ «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1957, № 2, с. 22.
- Ауэрман JI.H., Мелъкина Г. М., Определение общей, упругой и пластической деформации мякиша хлеба на пенетрометре./ «Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность», ЦНИИТЭИпищепром, 1967, № 15, с. 6.
- Ауэрман Л.Н., Влияние длительности выпечки и последующегохранения пшеничного хлеба на содержание в нем ароматобразующих веществ./ НТИ «Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность», 1968, № 20, с. 13.
- Ауэрман Л.Н., Суворова М. А., Тихомирова Л. В. Определение сжимаемости мякиша хлеба на пенетрометре./ «Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1960, № 3, с.135−138.
- Ауэрман Л.Н., Поландова. Р.Д., Пименова Т. И. Применение липоксигеназы в хлебопечении. Обзор, М., ЦНИИТЭИпищепром, 1975.
- Ауэрман Л.Н., Гортинский В. В., Гуськов К. П., Мачихин С. А., Панфилов П. А. Исследование зависимости качества бараночных изделий от технологических и механических факторов. Обзор, М., „ЦИННТИпищепром“, 1968.
- Афанасьева Л., Рейдер В., Измайлова Г. Выпечка бисквитов в поле СВЧ./ „Общественное питание“, 1973, № 3, с. 38 39.
- Ю.Барбан A.M. Приспособление для отсекания тестовых заготовок в производстве сухарей./ „Хлебопекарная и кондитерская промышленность“, 1971, № 8, с 43 45.
- Балаболкин МБ. Сахарный диабет. М.: Медицина, 1994. — 384 с.
- Балаболкин М.И., Клебанова ЕМ., Креминская В. М. Дифференциальная диагностика и лечение эндокринных заболеваний: Руководство. М.: Медицина, 2002. — 752 с.
- Белицер В.А. Изменение расщепляемости и растворимости белковых веществ, при термической обработке и высушивании.// „Вопросы биохимии в пищевой промышленности“, 1951.
- Березина Н.И., Ройтер И. И., Юрчак В. Г. и др. Активность брожения и изменение углеводов при разных способах замеса.// Сб. „Известия ВУЗов СССР. Пищевая промышленность“.
- Бесчастнов А.Г., Тищенко А. П. Производство детских сухарей. Сб. „Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность“, „ЦИНТИпищепром“, 1964, № 8, с .8 10.
- Баггаил Р. Применение различных добавок в хлебопечении. М., „ИЛ“, 1965.
- Блок Р. Аминокислотный анализ белковых гидролизатов. Аналитические методы белковой химии. М., „ИЛ“, 1965.
- Бугров М.И. Сушка сдобных сухарей в печи ФТЛ-2. „Хлебопекарная и кондитерская промышленность“, 1959, № 3, с. 22 24.
- Вакар А.Б. Клейковина пшеницы. М., Изд. АН. СССР, 1961, 252 с.
- Васильева Л.Д. Новый режим выдержки сухарных плит. Сб. „Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность“, „ЦИНТИпищепром“, 1960, № 3, с. 11
- Виноградова А.А., Евницкая И. А., Островский А. И., Потавина B.C., Фалунина З.Ф.// Лабораторный практикум по общей технологии пищевых веществ. М., „Пищевая промышленность“, 1968.
- Вологодин В.В. Техническая и экономическая рациональность процессов нагрева в электрическом поле ВЧ при обработке пищевых продуктов.// Сб. Межвузовская конференция „Новые физические методы в пищевой промышленности“, М., 1967.
- Воронова Е.А., Некрутман С. В. Исследование режима выпечки хлеба в электрическом поле сверхвысокой частоты.// Реф.Сб. „Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность“, „ЦИНТИпищепром“, 1971, вып. 1, с. 10 16.
- Генель С.В., Муравин Я. Г. Применение полимерных упаковочных материалов в хлебопекарной, кондитерской и дрожжевой промышленности.// Обзор, М., „ЦИНТИпищепром“, 1967.
- Гинзбург А.С. Основы теории и технике сушки пищевых продуктов.// М., „Пищевая промышленность“, 1973.
- Гинзбург А.С., Красников В. В., Селюков Н. Г. Исследование оптических свойств материалов, подвергнутых обработке терморадиацией. // „И.Ф.Ж.“, 1965, т. 8, с. 6.
- Гинзбург А.С., Красников В. В., Селюков Н. Г. Оптические свойства материалов и их определяющая роль в выборе рационального режима терморадиационной сушки// Минск, „Наука и техника“, 1964.
- Гинзбург А.С. Теплофизические основы процесса выпечки. // „Пищепромиздат“, 1955.
- Глинка И. Пшеница и оценка ее качества. // М., „Колос“, 1968.
- Гогоберидзе Н. И. Исследование влияния кинетики прогрева при выпечке хлеба на его качество. Дис.. канд. тех. наук. М., МТИПП, 1967.
- Горошенко М.К. Новое в технике и технологии хлебопекарного производства. М., „Пищепромиздат“, 1958.
- Горячева А.Ф., Аверина В. А., Игнашина Н. М., Семенова B.C., Сохранение свежести хлеба. // Обзор, М., <<ЦИНТИиищеиром», 1970.
- Горячева А. Ф., Семенова В. С., Шкваркина Т. И. Применение различных видов жиров в хлебопечении.// Обзор, М., «ЦНИИТЭИпищепром», 1973.
- Грибанов Н.Н. Таро упаковочная промышленность Англии.// Л., Дом научно — технической пропаганды, 1962.
- Гуськов К.П., Мачихин Ю. А., Мачихин С. К., Лунин Л. Н. Реология пищевых масс. М., «Пищевая промышленность», 1970.
- Демаховский Е. Е. Освежение пшеничного хлеба в паровоздушной среде.// «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1969, № 3, с. 17−18.
- Демаховский Е. Е Исследование методов освежения черствого пшеничного хлеба в условиях торгового предприятия. Дис.. канд. тех. Наук. ЛИСТ, 1966.
- Демаховский Е. Е Освежение черствого хлеба в торговых предприятиях. ЗИСТ, Тезисы докладов на научной конференции по итогам НИР за 1964 г.
- Дедов И.И., Фадеев В. В. Введение в диабетологию (Руководство для врачей). М.: Издательство «Берег», 1998. — 200 с.
- Дорохович А.Н., Неделина Л. Н., Полищук Т. Я. Рациональные технологии новых видов диабетических изделий улучшенной пищевой ценности. // Тез.докл. Всесоюз. научно технич. конф., Кировоград, 1989, с. 29.
- Думанский А.В., Кульман А. Г., Голосова О. Н. Связанная вода в хлебопечении. М-Л., «Снабтехиздат», 1934, вып. 9.
- Дущенко В.П., Буляндра С. Д., Вербицкий Б. И. Сиднев П.П. Кинетика терморадиационной сушки сдобных сухарей. // «Харчова промышленность», Научн. виробн.зб., 1972, 5 (65), с.30- 33.
- Де Урут А. Действие нагревания на питательную ценность белков, жиров и углеводов. Перевод ВИНИТИ № 33 599/3, М., 1963.
- Егорова А.Г., Гречко А. Я., Шершевский О. А. Конвейер для остывания сухарных изделий. // «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1959, № 6, с. ЗЗ 34.
- Журавлева С. JL, Комаров Л. И., Уланов А. П., Песков В. П. Приготовление сдобных сухарей. М., «Всесоюзное кооперативное объединенное издательство», 1936.
- Завьялов А.А. Производство сдобных сухарей. М., «Пищепромиздат», 1936.
- Зайцева Р.Ф. Приготовление теста для сдобных сухарей.// «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1979, № 5, с. 18.
- Зверева Л.Ф. Технология хлебопекарного производства. М., «Пищевая промышленность», 1976, 229 с.
- Ильинская Т.Н. Полимерные материалы в хлебопекарной и кондитерской промышленности за рубежом. Обзор, М., «ЦИНТИпищепром», 1965.
- Ильинская Т.Н. Современные направления развития техники упаковки, хранения и транспортировки пищевых продуктов за рубежом. Обзор, М., «ЦИНТИпищепром», 1971.
- Ильинский Н.А., Ильинская Т. Н. Производство сухарных изделий. М.: «Легкая и пищевая промышленность», 1982, с. 208.
- Ким Л.В., Твердохлеб Л. Я. Влияние замораживания и дефростации на набухаемость и растворимость крахмала.// «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1971, № 10, сД 1−12.
- Ким JI.В. Свойства крахмала при замораживании и дефростации пшеничного хлеба.// «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1972, № 2, с. 11 13.
- Киселева И.В., Гиммерверт Р. В., Домнич Д. М., Кудрявцева В. И., Спиридонов В. В., Маркова Л. В. Маркова Л.М. Новая технология приготовления сдобных сухарей.// НТИ «Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность», 1967, № 11, с. 16−23.
- Кнунянц И. Наперекор привычному.// «Наука и жизнь», 1968, № 5 с. 68.
- Княгиничев М.И. Природа черствения хлеба и сохранение его свежести. // «Всесоюзное хим. общество им. Менделеева», 1965, № 10, № 3, № 277.
- Княгиничев М.И., Горячева А. Ф., Игнашина Н. М. Исследование изменений в хлебе при хранении.// «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1970, № 11, с. 9.
- Козлова К.И., Попова М. И. Современные схемы приготовлениясдобных сухарей.// «Хлебопекарная и кондитерскаяпромышленность», 1971, № 3, с. 31 36 .
- Козлова К.И., Красильникова Е. Е. Ускоренный однофазный способ приготовления теста для сдобных сухарей. Информ. листок, ЛенЦНТИ, 1974, № 360
- Козлова К. И., Красильникова Е. Е. Улучшение качества сдобных сухарей.// Реф. Сб. «Хлебопекарная и кондитерская промышленность» «ЦНИИТЭИпищепрм», 1974, № 3, с. 5 6.
- Козлова К.И., Красильникова Е. Е. Влияние технологическихфакторов и улучшителей на качество сдобных сухарей.// Реф. Сб. «Хлебопекарная и кондитерская промышленность»
- ЦНИИТЭИпищепрм", 1974, № 4, с. 23 29.
- Козлова К.И., Красильникова Е. Е. Сравнительная оценка способов приготовления теста для сдобных сухарей.// Реф. Сб. «Хлебопекарная и кондитерская промышленность» «ЦНИИТЭИпищепрм», 1975, № 11, с. 12 13.
- Козлова К.И., Кольцов А. И. Хранение сдобных сухарей в различной упаковке.// «Хлебопекарная и кондитерская промышленность» 1975, № 7, с. 16−17.
- Козлова К.И. Исследование влияния некоторых факторов на качество сдобных сухарей. Дисс. на соискание учен. степ. канд. техн. наук. М., 1980, 221 с.
- Козлова Г. Г. Влияние ферментного препарата Амилоризина П10Х и тепловых факторов на изменение содержания свободных аминокислот и восстанавливающих Сахаров.// Реф.сб. «Хлебопекарная и макаронная промышленность», «ЦНИИТЭИпищепром», 1974, № 4, с. 12 15.
- Козлова К.И., Башкович JI. П. Влияние Амилоризина П10Х и ги-гролитина на физические свойства сухарного теста и качество сдобных сухарей.// «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1975, № 1, с. 17 18.
- Козлова К.И., Княгиничев М. И., Кузнецова JI. И. Сравнительная оценка методов определения степени черствости сухарных плит.// «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1976, № 9, с. 1 -9.
- Козлова К.И., Логинова И. М., Княгиничев М. И., Сонъкин М. С. Влияние условий выдержки сухарных плит на качество сдобных сухарей. // «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1975, № 10, с. 21 -22.
- Козлова К.И., Гришин А. С. Исследование возможности автоматической расфасовки и упаковки сдобных сухарей.// «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1974, № 3, с. 19 20.
- Козлов Г. Ф. Критерии оценки замеса хлебного теста.// «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1981, № 1, с. 36−37
- Козьмина Н.П., Ильинская Т. Н. Современные аспекты черствения хлеба.// Обзор, М., «ЦНИИТЭИпищепром», 1971.
- Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения. М., «Пищепромиздат», 1973, с. 278
- Козьмина Н.П., Воронова Е. А. Скорость прогрева теста при выпечке как факктор ингибирования активности, а амилазы муки из проросшего зерна. // Реф.сб. «Хлебопекарная и макаронная промышленность», «ЦНИИТЭИпищепром», 1973, № 22, с. 8 — 11.
- Козьмина Н.П. Технологическая роль крахмала в процессе приготовления хлеба. Обзор, М., «ЦНИИТЭИпищепром», 1972.
- Козьмина Н.П., Воронова Е. А. Кинетика выпечки, как фактор регулирования ферментных процессов и качества хлеба. // «Известия ВУЗОВ СССР, Пищевая технология», 1974, № 4, с. 52.
- Коноплев С.В. Механизация съема сухарей с листа и укладки их в ящики. М., «ЦНИИТЭИпищепром», 1971.
- Короленков В.М. Исследование некоторых структурно механических свойств сухарных плит. // «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1969, № 5, с. 23 -25.
- Кретович B.JI. Биохимия растений. М., «Высшая школа», 1980, 360 с.
- Кретович B. JL, Яровенко B.JI. Ферментные препараты в пищевой промышленности. М.: «Пищевая промышленность». — 1975 -536 с.
- Кретович В.П., Токарева P.P., Маклюков В. И. Влияние тепловых факторов и ферментных препаратов на формирование ароматического комплекса хлеба. // Обзор, М., «ЦНИИТЭИпищепром», 1973.
- Кузьминский Р.В., Щербатенко В. В. Интенсификация хлебопекарного производства.// Обзор, М., «ЦНИИТЭИпищепром», 1978.
- Кузьминский Р.В., Щербатенко В. В., Пташкин В. А. и др. Некоторые вопросы теории замеса теста. // // «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1972, № 1, с. 8 -10.
- Кузьминский Р.В., Виноградов А. В. Тесто приготовительное оборудование с интенсивной механической обработкой теста.// Обзор, М., «ЦНИИТЭИпищепром», 1977.
- Кузьминский Р.В., Щербатенко В. В., Паголикин В. А. и др. Технологический эффект интенсивного замеса теста. // «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1976, № 1, с. 5 -7.
- Кульман А.Г. Коллоиды в хлебопечении. М., «Пищепромиздат», 1940, с. 112.
- Кульман А.Г. Коллоиды в хлебопечении. М., «Пищепромиздат», 1953, с. 210−216, 216−238.
- Кульман А.Г., Думанский А. В. Связанная вода в гидрофильных коллоидных системах. // «Прикладная химия», 1934, т.7, № 4, с.585 591.
- Под. ред. Кульман А. Г. Материалы конференции по физико-химии коллоидов в хлебопечении. М., 1938.
- Куранова П.З., Ларионова Е. С., Плотников П. М. Механизированноепоточное производство сдобных сухарей.// М., «Пищепромиздат», 1963.
- Лапшин И.И. Установка с применением инфракрасных лучей.// Сб. «Опыты применения новых физических методов обработки пищевых продуктов», М., «ГОСИНТИ», 1960.
- Лейбин Ю.Б., Мондрус Д. В. Установка СВЧ для быстрого приготовления и размораживания пищи. Доклад на Всесоюзной конференции по новым физическим методам обработки пищевых продуктов. Киев, 1963.
- Лыков А.В. Теория сушки. М., «Энергия», 1968, с. 314 334.
- Лыков А.В., Михайлов Ю. А. Теория тепло- и массопереноса. М., «Госэнергоиздат», 1963.
- Лыков А.В. Теория теплопроводности. Минск, изд. «АН БССР», 1967.
- Лыков А.В. Теория сушки. М., «Госэнергоиздат», 1950, с. 275 -281,343 .
- Лыков А.В., Ауэрман Л. Н. Теория сушки коллоидных капиллярно-пористых материалов в пищевой промышленности. М., «Пищепромиздат», 1946, с .179 235.
- Лыков А.В. Некоторые вопросы тепло- и влагообмена, в процессе сушки.// Сб. 2, «Коллоиды в пищевой промышленности», М., «Пищепромиздат», 1949.
- Матвеева И.В., Утарова А. Г., Пучкова Л. И. Новое направление в создании технологии диабетических сортов хлеба. Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов. — 1991. — 37 с.
- Матвеева И.В., Белявская И. Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. М.: «Телер», 1998, — с. 16−85, 104.
- Малкина В.Д., Дубцов Г. Г. Применение улучшителей при производстве хлебобулочных изделий. // Обзорная информация. -М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1982. вып. 15. с. 2.
- Маслов И.Н., Чижова К. Н., Шкваркина Т. П., Запенина И. В., Заглодина Ф. И. Технохимический контроль хлебопекарного производства.//М., «Пищепромиздат», 1975.
- ЮЗ.Махоткин В. А. Механизация раскладки сухарных ломтей.// «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1957, № 11, с. 37 38.
- Михелев А.А., Дущенко В. П. Исследование процесса сушки хлеба.//М, НТИПП, 1962, № 12.
- Михелев А.А., Острик А. С. Современные электрические печи для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий.// Обзор, М., «ЦИНТИпищепром», 1969.
- Ю7.Мухтасарова А. Г. Применение ферментного препарата оризин ПК в хлебопечении. // Реф. сб. «Хлебопекарная и макаронная промышленность», «ЦНИИТЭИпищепром», 1968, № 7, с. 67.
- Немцова З.С., Щербатенко В. В., Бачинская С. И., Игнашина Н.М.
- Направленное регулирование структурно механических свойств бараночных изделий. // «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1972, № 9, с. 8−11.
- Немцова З.С., Щербатенко В. В., Бачинская С. И., Игнашина Н. М. Рациональная технология приготовления бараночных изделий. Обзор, М., «ЦНИИТЭИпищепром», 1972.
- Нетушил А.В. Высокочастотный нагрев диэлектриков и полупроводников.//М., «Энергия», 1950.
- Никольский В.В. Теория электромагнитного поля.// М., «Высшая школа», 1964.
- Николаев Б.А. Изготовление сухарей из хлеба в кустарных пекарнях.// «Советское мукомолье и хлебопечение», 1935, № 9.
- Николаев Б.А. Измерение структурно механических свойств пищевых продуктов. // М., «Экономика», 1964.
- Николаев Б.А. Измерение общей и упругой деформации хлебного мякиша. // М., «Пищепромиздат», 1950.
- Николаев Б. А. Малянова JI.M. Зависимость качества бараночных изделий от содержания клейковинных белков и водорастворимых соединений муки.// Реф. сб. «Хлебопекарная и макаронная промышленность», «ЦНИИТЭИпищепром», 1974, № 15, с. 4 6.
- Нуриманов Р.Г., Бодылевская П. А. Производство сдобных сухарей. // «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1969, № 7, с. 38 39.
- Никольский В.В. и др. Технический прогресс в хлебопекарной промышленности г. Ленинграда. // Обзор, М., «ЦНИИТЭИпищепром», 1974.
- Одинцова В.В., Силантьева А. Г., Харина А. Н. Разработка и апробация методики определения свежести хлеба.// «Известия ВУЗов, Пищевая технология». 1974, № 5, с. 124- 126.
- Остапенкова Т.Н., Губиев Ю. К., Красников В. В. Перспективы использования энергии электромагнитных волн сверхвысокой частоты. // Реф. сб. «Хлебопекарная и макаронная промышленность», «ЦНИИТЭИпищепром», 1971, вып. 4, с. 6 10.
- Островский Я.Г. Пути использования электро контактного нагрева в хлебопечении. Обзор, М., «ЦИНТИпищепром», 1963.
- Островский Я.Г. Исследование процессов изготовления заварки и выпечки бескоркового хлеба электроконтактным нагревом. Автореф. дис.. канд. техн. наук. МТИПП, 1954. с. 25.
- Павперова Н.А. Производство сдобных сухарей.// М., «Пищепромиздат», 1954.
- Плотников П.М., Колесникова М. Ф. 350 сортов хлебобулочных изделий.// M.-JL, «Пищепромиздат», 1940.
- Плотников П.М., Лопашева Е. В., Красильникова. Е. Е. Новые сухарные изделия. // «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1971, № 10, с. 36−38.
- Плужникова Г. Ф. О нарушении некоторых процессов регуляции в клетке под влиянием канцерогенных веществ. Автореферат, Л., 1970.
- Погорелый B.C. Механизированный цех по производству сдобных сухарей.// «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1970, № 8, с. 35 36.
- Попова Т.С., Шестопалов А. Е., Сажинов Г. Ю., Круглик ВИ. Энтеральное питание в комплексной терапии и профилактике заболеваний. // Вопросы питания. 2004. — Т. 73, № 3. — С. 7−11.
- Попова Т.С., Шестопалов А. Е., Тамазашвили Т. Ш., Лейдерман И. Н. Нутритивная поддержка больных в критических состояниях. М.: М — Вести, 2002. — 319 с.
- Попадич И.А., Кащеева Г. М., Бровкина B.C., Ауэрман Л. Я. Применение ферментного препарата амилазы для приготовления пшеничного хпеба. // Обзор, М., «ЦНИИТЭИпищепром», 1972.
- Применение ферментного препарата Оризин ПК в хлебопекарной промышленности.// Обзор, М., «ЦНИИТЭИпищепром», 1970 .
- Прокофьев Е.А., Карпин Е. Б., Никольский А. Б. и др. Динамика непрерывного замеса теста с интенсивной механической обработкой. // «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1979, № 8, с. 19 21.
- Проблемы пищевой науки и технологии. Под ред. С. И. Бровкина и Г. С. Зельман. Обзор, М., «ЦИНТИпищепром», 1967.
- Пучкова Л.И., Поландова Р. Д., Матвеева И. В. Технология хлеба. СПб.: ГИОРД, 2005 .- 559 с.
- Пучкова Л.И., Винер М. И., Лабутина Н. В., Хроменков В. М., Шарипова Т. Д. Новое в технике и технологии производства сдобных сухарей. // Агрониипищепром, 1988, выпуск 2, 35 с.
- Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. СПб.: ГИОРД, 2004. 264 с.
- Пшенишнюк Г. Ф., Козлов Г. Ф. Влияние физико химических свойств теста на качество хлеба. // «Известия ВУЗов. Пищевая технология», 1983, № 5, с. 43 — 45.
- Райх Л.А., Кивеберг Л. Р. Влияние яиц на физические свойства теста и качество хлеба. // «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1972, № 6, с. 31 33.
- Рахманкулова Р.Г. Исследование процесса черствения хлеба. Автореф. дис.. канд. техн. наук. МТИПП, 1957. с. 25.
- Рахманкулова Р.Г. К вопросу теории черствения хлеба.// «Известия ВУЗов, Пищевая технология», 1964, № 3, с. 77 79.
- Ройтер И.М. Современная технология приготовления теста на хлебозаводах. Киев, «Техника», 1968.
- Ройтер И. М., Скорикова А. И. Прогрессивные способы приготовления теста из пшеничной муки. // Обзор, М., «ЦИНТИпищепром», 1966.
- Ройтер И. М. Ускоренные способы приготовления теста.// Реф. сб. «Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность», «ЦИНТИпищепром», 1972, № 13, с. 4 7.
- Рубин С.М. Устройство для двухсторонней обсыпки славянских сухарей.// Реф. сб. «Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность», «ЦИНТИпищепром», 1963, № 7, с. 179.
- Сабельникова JI.A. Выработка сдобных сухарей с использованием жгуторезальной машины. // М., «Пищепромиздат», 1955.
- Селягин В.Е. Интенсификация процесса выпечки хлебобулочных изделий. М., 1973, с. 7. Рук. деп. В «ЦНИИТЭИпшцепроме» № 53 от 04.06.73.
- Серебряков М.Н. Производство сухарей и гренок во Франции.// «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1962, № 9, с. 19.
- Серебряков М.Н. Установка для выработки сдобных сухарей.// «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1962, № 9, с. 20.
- Серебряков М.Н. Производство сухарных изделий во Франции. // «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1964, № 6.
- Сидоров М.С. Механизация формования сухарных плит.// «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1958, № 2, с. 27−28.
- Собец JI.П. Механизированная поточная линия по выработке сдобных сухарей. // «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1959, № 1, с. 39−41.
- Собец Л.П. Механизация упаковки и охлаждения сдобных пшеничных сухарей.// Обзор, М., «Пищепромиздат», 1957.
- Стародумова З.Я., Ремизова С. И. Производство мучных кондитерских и сухарных изделий. М., «Экономика», 1968.
- Теппермен Дж., Теппермен X. Физиология обмена веществ и эндокринной системы. Вводный курс: Пер. с англ. М.: Мир, 1989. -656 с.
- Токарева P.P., Сивер В. Е., Гагарышева B.C. Анализ опыта работы хлебопекарной промышленности по применению ферментных препаратов. // Обзор, М., «ЦНИИТЭИпищепром», 1972.
- Технологическая инструкция по применению ферментных препаратов фирмы «Ново Нордикс» (Дания). Москва, 1996.
- Тутельян В. А., Попова Т. С. Новые стратегии в лечебном питании. М. Медицина, 2002. — 141 с.
- Чижова К.Н., Шкваркина Т. П. и др. Технохимический контроль хлебопекарного производства. М.: Пищевая промышленность, 1975.
- Шарафетдинов Х.Х., Плотникова Х. Х., Кулакова С. Н. и др.// Вопросы питания. 2003. — Т. 72, № 4. — С. 20−23.
- Шишова Е. Б. Использование ферментного препарата
- Амилоризина П10Х при выработке сухарей. // «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1972, № 7, с. 27.
- Allison А.С., Nash Т. Electron donation and acceptance by carcinogenic compounds. «Nature», 1963, v.197, p. 758 763.
- Andersen K. Spiced bread crumb packer finds success by asking his customer’s advice. «Canner/Packer», 1963, vol.1. 132, № 9.
- Auch Broetchen yetzt maschinell zu verpacken «Verpackungs Rundschau», 1963, XII, № 12.
- Asselbergs E.A., Mohr N .P., Kemp I.C. Studies on the application of infrared in food processing. «Food Technology», 1960, v. 14, p. 449−452.
- Avigan I. The interaction between carcinogenic hydrocarbons and serum bipoproteins, «Cancer research», 1959, vol.19, № 8, S.831 834.
- Batteil I., Gerard R. Essais de cuisson de biscottier. Princlpes et perspectives. «Les Industrie Alimentaires et Agricole», 1966, vol. 84, № 5, p. 565 -571.
- Batteil I., Audidier V., Les fractions turbo-separes adjuvantes en biscotterie. Les Industrie Alimentaires et Agricole", 1966, v.84, № 5.
- Balger G.M. The chemical basis of carcinogen 1 о activity, USA. «Springfield», 1962.
- Badger G.M., Bulitery R.G. The formation of aromatic hudrocarbons at high temperatures. Part I. Introduction «J. of the Chemical Socieuy», 1958, № 2. p. 2449−2452.
- Badger G.M., Kimber W.L. The formation of aromatic hydrocarbonsat high temperatures. Part II-IV. An Examination of «Schroeter Tar» «J. of the Chemical Society», 1958, № 2, p. 2453 2463.
- Bengtsson, Nils, Ohlsson. Microwave heating in the food industry. «Proceedings of the Institute of Electrical and Slectronlcs Engineers». 1974, 62, № i, p. 44−45.
- Bmes A.M., Barron E.G. Bioohemlstry of cancer. «Annual Review of Biochemistry», 1951, v.20, p.343 360.
- Durand P., Parello 1. Etude desmolecules polycycliques can-cerogenes par la resonance magnetique nucleaire. 1. Examtn de б derives monomethyles du benzo-1,2 anthraoene. «Bulletin de la Societe chimlque de France», 1963, № 11, p.2438 2451.
- Chaviet O., Daudel R., Moser C. Quelques applications de lamecanique ondulatoire et de la methode des radioindicateurs a 1 etude de la carcinogenese chimique. «Cahiers de Physique», 1961, № 136, p. 501 -522.
- Coulston A.M. / / Curr. Opin. Clin. Nutr. Metab. Care. 2000. -Vol. 3.-P. 11−15.
- Coulston A. M// Clin. Nutr. 1998. — Vol. 17 (Suppl. 2). P. 46−56.
- Guerge M. Application des hyperfreqHences au sechage des corps gras. «Les Industrie Allmentaires et Agrlcole» 1971, 88, № 3, p.289 294.
- Groves M.C. Test intestation of the flexible package. «Austral. Package», 1972, 20, № 12, p. 21.
- Grundke G., Aktuelle Probleme der Verpackung von Nahrungs gutern. «Die Lebensmlttelindustrle», 1972, № 12, s. 524.
- Gerald Reed. Enzymes In food processing. A.P. New -York and London, «Academlo press», 1966, 415 p.
- Goudot A. Transferts eleotronlques intera ou ihter DNA et RNA. «Cahiers de physique», 1964, № 161, s. 8 25.
- Giovanella B.C. On the reported solubilization of carcinogenichydrocarbons in aqueous solutions or DNA. «Journal of Molecular Biology», 1964, v .8, № 1, p. 20 27.
- Grundy S.M., Florentin L., Nix D, Whelan м.Е. / / Am. J. Clin. Nutr. 1988.-Vol 47.-P. 965 -969.
- Daudel P., Vallee G., Vasquez R. Fixation sur les proteines cellulaires de derives canoerogenes de benzacridines angulalres marquees par du radiocarbone. «Comptes Rendus», 1959, T.248, № 12, p. 1880- 1882.
- Dannenberg H. Beitrag zur krebserzeugenden wirkung aromatischer Kohlenwasserstoffe und verwandter. Verbin dungen. «Zeitschrift fur Krebsforschung», 1959, B. 53, H.2, s. 102 117.
- Fats and oils in human nutrition. Report of a joint expert consultation. FAO food and nutrition paper 57. Rome, 1994.
- Fitzhugh A.F. Malignant tumours and high polymers. «Science», 1959 v. l 16, № 3078, p.783.
- Fortschrittliche Zwiebackherstellung mit Backkrem. «Revue Internationale Sucre Confiserie», 1964, vol.17, № 8.
- Frost. Vorrichtung zum Verpacken von Zwiebacken in Beutel. Pat. GDRWP 73 877.
- French C.M. The magnetochemistry of some carcinogens and related compounds. «Archives of bioahemistri and biophysicis», 1961. T.93, № 3, p. 598 604.
- Fukui K., Nagata Ch., Ionezewa T. Electronic structure and carcinogenic activity of aromatic compounds. 1. Condensed aromatic hydrocarbons, «Cancer Research», 1955, v. 15, № 4, p. 233 239.
- Hieger I. The spectra of cancer-producing tars and oils and of related substances. «The Biochemical J.», 1930, v.24. p. 505 511.
- Hope of new breakthrough in bread technology. «Food Manufacture». 1971, № 7, p. 46−47.
- Hubor Hans, Prognosen fur die Weiterentvdcklung der Backmethoden und daraus resultierende Anspruche an das Mehl. «Mullerei». 1969, № 24, s.75 76.
- Hoffmann Т.A. and Ladik I. A Possible Correlation between the effects of some carcinogenic agents and the electronic structure of DNA, J. «Cancer Research», 1961, vol.21, № 4, p. 545 550.
- Hatem S. Histamine et cancerisation par les substances chimiques organiques. «Chimia», 1959, v.13, № 5. p.158 159.
- Katz I.R., Derksen I.C. Abhandlungen zur physlkalischen Chemle der Starke und der Brotbereitung, «Zeitschrift fur Physlkalische chemie», 1930, b.150, № 2, s.81−109.
- Kaufmann M., New developments in engineering distribution systems, «BD Bakers Digest», 1968, vol. 42, № 52.
- Kaufmann M., MIronowa A.U., Szabad L.M. On the frequency of malignant tumour appearance in workers of some branches of food industry. «Vopr.Onkologii», 1959, т.5, № 9, p.314 319.
- Kelemen M., Szilas, Vtark L. Manometrische Messung der Gleichgewichtsgeschwlndlgkelt von stoffurbertragunsprozeseen an Verpaokungfolien. «Die Verpackung» (DDR), 1973, № 6, s.203 205.
- Kent. Co-operative adopt shrink wrapping. «Baker's Industry», 1971, 4, № 3, p.32.
- Kensler C.I., Dexter S.O., Rhoads C.P. Effects of certain diamines on enzyme systems, correlated with carcinogenicity of parent azo dyes. «Univ. Wisconsin Symposium on Respir. Enzymes», 1942, p.246 251.
- Kriems Peter. 1st das Backen mit Hochfrequenz nooh aktuell? «Backer und Konditor», 1972, 26, № 11, s.330 333.
- Konsum-Nahrungsmittelwerk stellt nur noch Dauerbaokwarenher. «Backer und Konditor», 1968, № 4, s. l 19.
- Kuhne K., Schmackter Zwieback abwechslungsreiah engeboten. «Backer und Konditor», 1965, № 3, s.8.
- Lipkin P., Townsend L., Weissman S.I. Observations on a class of free radicals derived from aromatic compounds. «Science», v. 117, p.534 535.
- Lorenz К., Gharman E., Diesaver W., Baking with Microwave Energy, «Food Technology», 1973, 12. № 12, p.28 35.
- Mersiowsky C., Transportmechanisierung in der Backwarenindustrie und Verpackung von Backwaren. (Teil IV) «Backer und Konditor», 1964, Bd 11 (18), № 5, s. 153 154.
- Mersiowsky С., Verpackungsausstellung «Scanpack» 1964, in Goteborg «Backer und Konditor», 1965, Bd 13 (19), s. 8.
- Nash T. Chemical, carcinogeuesis. «Nature», 1957, v. 179, p.868.
- Nakahara W. Critique of carcinogenic mechanism. «Progress in Experimental Tumour Researches», 1961, № 2, p. 158 202.
- Oppenheimer B.S., Oppenheimer E.T., Stout A.P. Malignant tumors resulting from embedding plastics in rodents. «Science», 1953. v.118, № 3058, p. 305.
- Opitz W., Mechanisches Ful len und Transportieren der Backvormen bei der Rostblskuitproduktion. «Backer und Konditor», 1968, Bd 16(22), №.9,s.263 -265.
- Ostwald W. Beitrage zur Kolloidchemie des Brots. Uber kolloidchemische Probleme bei der Brotbereitung. «Kolloid-Zeitschrift», 1919, B.25, s.26 48.
- Pake G.E. General discussion. «Discussions of The Faraday Society», 1955, № 19, p.181.
- Park H.F. Communications to the editor. The role of the unpaired electron in carcinogenesis. «The Journal of Physical Colloid Chemistry», 1950, v.54, № 9, p.1383−1384.
- Pullman A. The theory of chemical carcinogenesis and the problem of hydrocarbon protein interactions. «Biopolymers Symposium», 1964, № 1, p.47−65.
- Pullman P., Pullman A. Electron-donor or electron-acceptor properties and carcinogenic activity of organic molecules. «Nature», 1963, v.199, p. 467−469.
- Rosen Carl-Gustaf. Effects of microwaves on food and related materials. «Food Technology», 1972, v.26, № 7, p.36 37.
- Schoch Th. Starch in bakery products, «Baker's Digest», 1965. v.39, № 4, p. 48.
- Sacharow Stanley. Testing packaging films, «Food Productions Development», 1972, v.6, № 4, p. 40 44.
- Sacharow Stanley. Aseptic packaging new market for flexible packs. «Food Trade Review», 1973, v.43, № 10, p. 19−21.
- Savagaon. K.A., Dnarkar S.D., Sreenivasan A. Radiation preservation of Capacities (Indian unleavened bread) «Food Technology», 1970, v.24. № 10, p. l 16 -118.
- Smith W.H. How can you bake at 437 0 F for four minutes? «Baker's Industry», 1970, v.3, № 49, p. 45−46.
- Spreng H., Mikrowellen in der Lebensmi tlielbereitung, «Lebensmitt.+Wiss.Technol», 1973, v.6, № 3, s. 77 -85.
- Schulze, Verpackung von Ganz und Schnittbrot, «Brot und Geback», 1968, № 2. s.21−24.