Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка количественного метода определения мышечной ткани в мясном сырье и продукции

Диссертация: Разработка количественного метода определения мышечной ткани в мясном сырье и продукции
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Создан гистологический метод количественного определения содержания мышечной ткани в мясных полуфабрикатах и продуктах из мяса основанный на данных химических (массовая доля), гистологических и морфометрических исследований. При применении гистологического метода количественного определения содержания мышечной ткани в мясном сырье и продукции годовая экономия затрат составит в среднем 82,5 тыс… Читать ещё >

Разработка количественного метода определения мышечной ткани в мясном сырье и продукции (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава 1. Обзор научно-технической литературы
    • 1. 1. Понятие мышечной ткани и ее роль в производстве продуктов питания
    • 1. 2. Методы определения белков мышечной ткани
      • 1. 2. 1. Химические методы
      • 1. 2. 2. Гистологический метод
      • 1. 2. 3. Гистохимические методы
      • 1. 2. 4. Иммуногистохимический метод

За последние годы в нашей стране значительно возросло потребление мяса и мясных продуктов. Но так как современное сельского хозяйство, в частности животноводство, испытывает трудности развития, то и в мясоперерабатывающей отрасли возникают серьезные проблемы с животным сырьем. Это не может не сказаться на качестве мясною продукции, выпускаемой предприятиями. Очень часто, стараясь получить продукт с низкой себестоимостью и удовлетворительными потребительскими характеристиками (вкус, цвет, аромат, сроки хранения), производители начинают использовать в рецептурах некачественное мясное сырье (длительных сроков холодильного хранения) или вовсе производить частичную замену мясного сырья комплексными смесями с использованием сои и животных белков. При этом забывая о важной роли самой мышечной ткани.

Мышечная ткань — важнейшая из гистологических тканей, образующих мясо как пищевой продукт. Она составляет основу массы тела животного. Без мышечной ткани представление о мясе немыслимо. Химические компоненты именно этой части мяса придают ему специфический вкус, запах и цвет [6].

В животном организме мышечная ткань занимает по массе первое место, так, на ее долю приходится свыше 40% массы животного. Мышечная ткань участвует в кровообращении, дыхании и других важных физиологических функциях. Все двигательные процессы в организме обеспечиваются за счет специальных сократимых структур — миофибрилл, расположенных в мышечной ткани [10, 12].

Значение мяса и мясопродуктов в питании населения определяется тем, что они служат источником полноценных белков, жира, минеральных и экстрактивных веществ, некоторых витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма [7, 8, 11].

Для рационального использования сырьевых ресурсов и создания биологически полноценных продуктов, обеспечивающих здоровье человека, весьма важно дозированное введение мышечной ткани в рецептурные композиции, что возможно лишь на основе количественного анализа соответствующих ингредиентов.

В связи с этим следует признать необходимым разработку объективного комплекса методов по определению содержания мышечной ткани в мясном сырье и готовой продукции.

Наиболее перспективным для определения мышечной ткани в мясе и мясопродуктах является гистохимический метод в сочетании с морфометриче-сьсим анализом, которые позволят объединить и гистологический, и химический методы для количественного выявления животных белков и мышечной ткани.

При проведении исследований в отдельности каждым из этих методов, как гистологическим, так и химическим, можно получить данные о сырье готового продукта, установить количество непредусмотренных нормативной документацией добавок. Однако, они не позволяют установить количественное содержания мышечной ткани в мясном сырье и готовой продукции.

Для определения видовой принадлежности мясного сырья в готовой мясной продукции применяется метод полимеразной цепной реакции (ДНК идентификации). Метод ДНК идентификации (с использованием полимеразной цепной реакции, ПЦР) основан на многократном повторении фрагмента нуклеиновой кислоты (процесс амплификации) изучаемого объекта с помощью специальных праймеров (это олигонуклеотидные цепочки, комплиментарные определенной последовательности и фрагмента ДНК или РНК выявляемого материала). Данный метод характеризуется высокой чувствительностью и для его проведения требуется незначительное количество исследуемого материала. Но на результаты исследования влияют уровень фрагментации ДНК, наличие низкомолекулярных примесей, колебания рН, температуры и некоторые другие факторы [55, 103, 120].

Большой вклад в разработку методических основ и проблемы исследования мышечных структур, пищевой и биологической ценности мышечной ткани, внесли российские и зарубежные ученые: Белоусов A.A., Верболович П. А., Гауровиц Ф., Жаринов А. И., Журавская Н. К., Забашта А. Г., Кендрью Дж., Кузнецова Т. Г., Кудряшов JI.C., Иисменская В. Н., Перутц М., Соловьев В: И., Хвы-ля С.И., Danchev S., Kuschfeld R., Hofmann К., Prandl О. и другие. В результате проведенных ими исследований были выявлены основные структуры, входящие в состав мышечной ткани, определено значение, которое она имеет для питания человека, разработаны методы определения белков мышечной ткани.

Из этого следует, что необходимо проводить исследования, направленные на* разработку гистохимических методов направленных на количественное определение мышечной ткани в мясном сырье и готовых мясных продуктах.

Научная новизна.

Научная новизна работы состоит в следующем.

Определены особенности формы частиц маркирующих миоглобин в продуктах с видимой мышечной структурой (палочки, гранулы) и для эмульгированных мясных продуктов (звездочки, иголочки). Усовершенствована методика обработки гистологических препаратов за счет окраски реактивом Буэна для выявления миоглобина в соматической мышечной ткани.

Для замороженного мяса установлен выход миоглобина через сарколемму из мышечного волокна в межклеточное пространство, что свидетельствует о первичном нарушении клеточной мембраны. Данная зависимость выхода миоглобина в замороженном мясе, позволяет определить различное термическое состояние мяса, а так же на ранних стадиях производства отделить замороженное мясо от охлажденного.

Практическая значимость Разработана гистологическая методика количественного определения содержания мышечной ткани в мясных полуфабрикатах и продуктах из мяса.

Разработан метод фиксации материала для микроструктурных исследований, позволяющий сократить время обработки и существенно улучшить качество получаемых гистологических препаратов.

Создан метод окраски препаратов для получения максимального контраста при выявлении миоглобина в мышечной ткани и мясных продуктах.

Разработана методика перевода из объемных процентов в массовую долю количества мышечной, соединительной и жировой ткани, а так же других компонентов входящих в продукт по комплексу данных морфометрического анализа совместно с содержанием влаги и жира.

Экономическая эффективность применения гистологического метода количественного определения содержания мышечной ткани в мясном сырье, полуфабрикатах и готовых продуктах из мяса составляет в среднем 82,5 тыс. рублей (в ценах 2010 г).

Выводы.

1. Разработана контрольная модельная мясная система образца, позволяющая определить фактическое количество мышечной, соединительной* и жировой тканей входящих в состав продукта. Изучены ее морфометрические и химические показатели.

2. Разработан метод подготовки-гистологических препаратов для микроструктурных исследований с возможностью более эффективного проведения количественной оценки состава анализируемого материала.

3. Разработана методика гистохимического выявления миоглобина в соматической мышечной ткани и проведен сравнительный анализ его содержания в мясном сырье и готовых продуктах. Установлен выход миоглобина через сарколемму из мышечного волокна в межклеточное пространство для замороженного мяса, однако при исследовании охлажденного мяса выхода миоглобина через сарколемму из мышечного волокна в межклеточное пространство не наблюдалось. В связи с этим данное явление позволяет определить различное термическое состояние мяса.

4. Определен состав различных видов мясных продуктов при сравнении их с контрольным образцом. Определены различные типы мяса птицы механической обвалки при проведении морфометрических исследований.

5. Создан гистологический метод количественного определения содержания мышечной ткани в мясных полуфабрикатах и продуктах из мяса основанный на данных химических (массовая доля), гистологических и морфометрических исследований. При применении гистологического метода количественного определения содержания мышечной ткани в мясном сырье и продукции годовая экономия затрат составит в среднем 82,5 тыс. рублей (на 550 исследований), в ценах 2010 года.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Г. Г. Введение в количественную морфологию / Г. Г. Автандилов. М.: Медицина. 1980." - 356 с.
  2. Г. Г. Компьютерная микрофототелеметрия в диагностической гистоцитопатологии / Г. Г. Автандилов — М, РМАПО, 1996. 256 с.
  3. Г. Г. Медицинская морфометрия: Рукопись / Г. Г. Автандилов — М: Медицина, 1990. 384 с.
  4. Г. Г. Морфометрия в патологии. / Г. Г. Автандилов М: Медицина. 1973.-224с.
  5. Адуцкевич В. А- Микроструктурный анализ мяса и мясопродуктов. Обзорная информация / В. А. Адуцкевич, A.A. Белоусов, Б. В. Гариан, В. И. Плотников — М., ЦНИИТИ- 1973. 275 с.
  6. Акаевский* А. И. Анатомия домашних животных/ А. И Акаевский, Ю.Ф. Юдичев- С. Б. Селезнев Мл ООО «Аквариум — Принт». 2005. — 640с.
  7. JI.T. Технология мяса и мясопродуктов / JI.T. Алехина, A.C. Большаков, В. Г. Боресков и др. под ред. И. А. Рогова. М.: Агропромиздат, 1988. — 215 с.
  8. Анализ качества пищевых продуктов: уч. пособие для студентов ВУЗов/ В. Ф. Добромирова, Н. Г. Кульнева, Ю. И1 Зелепукин Воронеж: ВГТА, 2003 — 99 с.
  9. Аналитическая химия и физико-химические методы анализа, их применение в технологическом контроле пищевых производств: уч. пособие для студентов ВУЗов/ С. Е. Траубенберг, Н. В. Осташенкова, О. В. Андриевская и др. М: МГУПП, 2003. — 127 с.
  10. В.А. Научно-практические основы комплексной оценки качества мяса и мясных продуктов / В. А Андреенков / дисс. доктора технических наук -М., 1996.-256 с.
  11. П.Антипова JI.B. Методы исследования мяса и мясных продуктов. / JI.B. Антипова М.: Легкая и пищевая промышленность, 2000. — 378 с.
  12. Г. В. Как измерять структуры, или новая стереология, Методы определения абсолютных размеров клеточных структур при" световой микроскопии/ Г. В. Безнусенко, И. С. Сесорова, A.A. Миронов // Морфология. .-2005, № 6. — С. 63−66-
  13. В.А. Фибриноген и фибрин: строение молекул, самосборка волокон / В. А. Белицер, Т. В. Варецкая // Успехи современной биологии. — 1975, Т. 80, —Вып. 14. — С. 5−21.
  14. A.A. Научно-практические основы, оценки качественных характеристик мяса и мясопродуктов по микроструктурным показателям / A.A. Белоусов/ Дисс. доктора наук. М., 1998. — 276 с.
  15. Бем Р. Микроскопия мяса и сырья животного происхождения / Р. Бем, В. Плева М.: Пищевая промышленность, 1964. — 336 с.
  16. Д. Мышцы, молекулы, движение / Д. Бендолл М.: Мир, 1970.
  17. И.В. Состояние и перспективы развития иммуноферментного анализа / И. В. Березин //Бюлл. ВИЭВ М. — 1985. — № 58. — С. 3−5.
  18. В.А. Напряжение кислорода в тканях животных и человека / В. А. Березовский К.: Наукова думка, 1977. — 279 с.
  19. Г. Л. Биология. Полный курс. В 3-х т. Том 3. Зоология / Г. Л. Билич, В. А. Крыжановский 3-е стер. Изд. — М.: ООО «Издат. Оникс», 2005. — 544 с.
  20. Биохимия и биофизика мышц. М.: Наука, 1983. — 132 с.
  21. А.Г. Физическая и коллоидная химия / А. Г. Болдырев. М.: Высшая школа. — 1974. — 503 с.
  22. В.Я. Введение в количественную цитохимию /• В. Я. Бродский, Н. И. Поляков М.: «Мир». 1969. — 323 с.
  23. Бут Е. В. Тропомиозин мышечных и немышечных клеток / Е. В. Бут // В сб. «Структура и функции белков сократительных систем''. JI*., 1987. — С. 1И-13Г.
  24. И.П. Гистохимия. Учебное пособие / И. П. Бухвалов М.: Высшая школа, 1993. — 271 с.
  25. Ю.П. Микроструктура мышечных веретен у свиней и крупного рогатого скота. Морфологические особенности домашних млекопитающих / Ю. П. Бычков, В. Ф. Солошенко Киев, 1984. — С. 70−74.
  26. М. Использование хроматографии для анализа мяса и мясных продуктов / М. Ваврова, М. Добеш, А. Микулик // 23-й Европейский конгресс научных работников мясной промышленности. — М., Пищевая промышленность, 1980- С. 208−210.
  27. B.C. Толщина мышечных волокон длиннейшей мышцы и гистострук-тура кожи некоторых пород свиней / В. С Варян //В кн.: Материалы научной сессии по итогам исследовательских работ. Армянский НИИ животноводства и ветеринарии. Ереван, 1977. — С. 71—74.
  28. Верболович П. А, Верболович В. П., Миоглобин и использование кислорода в животном организме/ П. А. Верболович, В. П. Верболович /В* книге «Полярографическое определение кислорода в биологических объектах». Киев, 1974. С. 123−136.
  29. П.А. Железо в животном организме / П. А. Верболович, A.B. Утешев Алма-Ата, 1967. — 234 с.
  30. П.А. Миоглобин и его роль в «физиологии и патологии животных и человека / Ж. А. Верболович М., 1961. — 176 с.
  31. О.В. Изучение влияния ионов калыдия на свойства живых систем / О .В: веселов, А. Ю. Леонов, Т. А. Сергиенкова // Живые системы и биологическая безопасность населения: материалы международной научной конференции. М., 2002. — с. 57−58.
  32. Ветеринария. Большой энциклопедический словарь / Гл. ред. В. П. Шишков. — М.: НИ «Большая Российская энциклопедия», 1998. 640с.
  33. С.Б. Разработка технологической схемы разделки свиных туш, унифицированной с международными системами^ / С. Б. Воскресенский / Дисс. кандидата технических наук. — М., 2008. 118 с.
  34. Вракин.В. Ф. Морфология сельскохозяйственных животных (анатомия, цитология, гистология) / В'.Ф. Вракин, М. В. Сидорова — М, Агропромиздат. 1991. -535 с.
  35. Г. Электронная гистохимия / Г. Гайер М.: Мир. 1974. — 123 с.
  36. ГОСТ 23 392–78. Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести. М. Госстандарт, 1978. — 4 с.
  37. ГОСТ 23 041–78. Мясо и мясные продукты. Методы определения оксипро-лина / Переизд. с изм. № 1,2,3 (июль 1988). М-: Изд-во стандартов, 1988. — 4 с.
  38. ГОСТ 8558.1−78. Продукты мясные. Метод определения нитрита / Переизд. с изм. № 1,2, (май 1980, сентябрь 1985). М.: Изд-во стандартов, 1985.-35 с.
  39. ГОСТ 23 481–79. Мясо птицы. Метод гистологического анализа / Переизд. с изм. № 1, 2 (дек.1991). — М.: Изд-во стандартов, 1992. 8 с.
  40. ГОСТ 250 011–81. Мясо и мясные продукты. Метод определения белка / Переизд. с изм. № 1 (дек. 1987). М.: Изд-во стандартов, 1988. — 7 с.
  41. ГОСТ 223 042–86. Мясо и мясные продукты. Метод определения жира. — М. Госстандарт, 1988. 5 с.
  42. ГОСТ Р 51 604 2000 Мясо и мясопродукты. Метод Гистологической: идентификации состава- — М.: ИПК Изд-во стандартов. — 2000, IV. — 8 с.
  43. ГОСТ Р 52 480 2005 Мясо и мясные продукты. Ускоренный метод определения структурных компонентов состава / — М.: Стандартиформ. — 2006. — 7с.
  44. Дзержинский Ф. Я: Сравнительная анатомия позвоночных животных: Учебник для студентов вузов / Ф.ЯЩзержинский. 2те изд., иснр., перераб. И доп. — М.: Аспект Пресс, 2005. — 304 с.
  45. А. Л. О количественном распределении миоглобина в мышцах различных видов позвоночных животных/ А. Л: Дюкова / В книге «Биохимия и па-тохимия обмена веществ». Алма-Ата, 1975 — С. 3−13.
  46. В.Г. Атлас микроскопического и ультрамикроскопического строения клеток, тканей и органов/ В. Г. Елисеев, Ю. И. Афанасьеву Е.Ф.Котовский -М.: Медицина, 1970. 378 с.
  47. А.В. Морфологические исследования в ветеринарных лабораториях (диагностика, исследование сырья и продукции): Методическое руководство/ А. В. Жаров Мл Московская академия ветеринарной медицины и биотехнологии, 2003.-71 с.
  48. М. Физическая химия денатурации белков / М. Жоли. М.: Мир, 1968.-364 с.
  49. Ы.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н. К. Журавская, Л. Т. Алехина, Л. М. Отряшенкова —М-: Агр’опромиздат, 1985. -296 с.
  50. Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов / Ю. Ф. Заяс. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 479 с.
  51. Н.В. Анатомия и физиология животных: Учебник дл* студентов образовательных учреждений сред. проф. образования1 / Н. В. Зеленевский, А.П. Васильев- Л: К. Логинова. — М.: / Издательский центр «Академия», 2005. 464 с.
  52. Я.И. Практикум по аналитической химии. Хроматографические методы анализа: учебное пособие / Я. И. Коренман. — Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2000. — 336 с.
  53. Я.И. Практикум по аналитической химии: оптические методы анализа/ Я. И. Коренман / Учеб. пособие для студ. пищ, спец. технол. учеб. заведений. Воронеж: Изд-во Воронеж, ун-та, 1989. — 228 с.
  54. П. А. Гемоглобин / П. А. Коржуев М., 1964. — 132 с.
  55. В.Н. Роль миоглобина в адаптации мышечной системы к физическим нагрузкам и гипоксии / В. Н. Коробов, Е. М. Голубий // Усп. совр. биол. — 1993. -Т. 113.-Вып.1.-С.60−70.
  56. H.H. Биохимия мяса / H.H. Крылова, Ю. Н. Лясковская. — М: Пищевая промышленность, 1968.— 351 с.
  57. А.Б. Теория и практика, переработки мяса / А. Б. Лисицын, H.H. Липатов, Л. С. Кудряшов / под общей ред. академика РАСХН Лисицына А.Б.- М.: ВНИИМП, 2004. 378 с.
  58. А.Б. Производство мясной продукции на основе биотехнологии / А. Б. Лисицын, H.H. Липатов, Л. С. Кудряшов, В.А. Алексахина- под общ. ред. Липатова H.H. М.: ВНИИМП, 2005. — 369 с.
  59. P.A. Наука о мясе / P.A. Лори М., Пищевая промышленность, 1973. — 200 с.
  60. X. Основы гистохимии/ X. Луппа / пер. с нем. Бухвалова И. Б., Вальтер Е.Д.- под ред. Райхлина Н. Т. Mi: Мир, 1980. — 343с.
  61. A.B. Теория сушки / A.B. Лыков M. j «Энергия», 1968. — 472 с.
  62. Г. В. Качество мясной продукции и стрессоустойчивость свиней в связи с селекцией на мясность / Г. В. Максимов // Сельскохозяйственная биология. Биология животных 1995. — № 2. — С. 1336.
  63. C.F. Биология: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / С. Г. Мамонтов, В. Б. Захаров, Т.А. Козлов- Под ред. С. Г. Мамонтова. М.: Издательский центр «Академия», 2006. — 576с.
  64. Л.В. Структурная организация молекулы фибриноена / Л. В. Медведь // Украинский биохимик. Киев, 1985. — Т. 57. — № 5. — С. 36−49.
  65. Методы исследования мяса и мясных продуктов/ Л. В. Антипова, И.А. Глоiтова, И. А. Рогов. М.: Колос, 2001. — 452 с.
  66. Д. Биохимия / Д. Мецлер. -М.: Мир, 1980. Т. 1. — 407 с.
  67. И.Н. Ультраструктурная локализация кислых мукополисахаридов в эпидермисе и поперечнополосатой мышечной ткани человека / И. Н. Михайлов, Ю. А. Хорошков // Тез. докл. VII Всес. конф. по электронной микроскопии. -М., 1969.-С. 110−115.
  68. Ю. Ф., Куц Р. Ю. Различные признаки некоторых видов животных / Ю. Ф. Мишанин, Р. Ю. Куц // Пищевая технология. 2003. — № 1. — С. 9 -10.
  69. Я. Современная биохимия в схемах / Я. Мусил, О. Новакова, К. Кунц. М.: Мир, 1981. — 215 с.
  70. П.Е. Биохимия мяса / П. Е. Павловский, В. В. Пальмин. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 344 с.
  71. Г. П. Структура и функции белков сократительных систем / Г. П. Пинаев JI. Наука, 1987. — 243 с. •
  72. Письменская В-Н. Анатомия и физиология сельскохозяйственных животных / В. Н. Письменская, Е. М. Ленченко, Л. А. Голицина. М.: КолосС, 2006: — 280 с.
  73. Н.А. Биометрия / Н. А. Плохинский. М: МГУ, 1970. — 367 с.
  74. А.В. Компьютерный анализ изображений в медицине / А. В. Поваркова // Морфология. 1996. — № 112, № 5. — С. 103−106.
  75. О.Ю. Статистический анализ медицинских данных. Применение пакета прикладных программ STATISTIC А/ О. Ю. Реброва Медицинская1 Сфера 2002.-305с.
  76. Э.Г. Биохимия мяса и> мясных продуктов / Э. Г. Розанцева. — Изд. «ДеЛи». — 2006. 357 с.
  77. В.В. Гистологическая техника: учебное пособие / В. В. Семченко, Барашкова, В. Н. Лартемьев 2-е изд., стереотип. Омск: Омская медицинская академия, 2003. — 152 с.
  78. А.А. Физико-химические и биологические основы технологии мясопродуктов / А. А. Соколов М., 1965. — 321 с.
  79. А.А. Физико-химические и биологические основы технологии мясопродуктов / А. А. Соколов. -М.: Пищевая промышленность, 1966. 490 с.
  80. Справочник по лабораторным методам исследования/ Под ред. Л. А. Даниловой СПб.: «Питер». 2003. — 175 с.
  81. С.Б. Визуальная классификация при количественном сравнении изображений/ С. Б. Стефанов //Архив АГЭ. 1985. -№ 88, № 2. — С. 78−83.
  82. О.В. Миоглобин, его химическое строение и функции в организме / О.В. Троицкая// Вопросы медицины и химии. М., 1971. — т.17. № 5 — С. 451 468.
  83. Тюпаев И. М- Регуляция-процессов белкового метаболизма в мышечной ткани сельскохозяйственных животных / И. М. Тюпаев //Сельскохозяйственная биология. Биология животных. — 1996. № 4. — С. 3−9.
  84. A.B. Физика белка: Курс лекций с цветными стериоскопи-ческими иллюстрациями и задачами/ A.B. Финкелыптейн, О.Б. Птицын// 3-е издание, испр. и доп. М.: КДУ, 2005. — 456с.
  85. Фрайштат Д. М'. Реактивы и препараты для микроскопии: Справочник / Д: М. Фрайштат -М.: Химия, 1980.-479 с.
  86. С.И. Развитие методологии контроля^ качества и-идентификации состава мясного сырья, полуфабрикатов и* готовой-продукции / С. И: Хвыля / Дисс. доктора технических наук. М., 2002. — 337 с.
  87. . С.И. Применение количественного микроструктурного анализа вмясной промышленности и научных исследованиях: методические указания / С. И. Хвыля, В. В. Авилов, Т. Г. Кузнецова. М.: РАСХН, 1995. — 21с.
  88. С.И. Практическое применение гистологического метода в целях идентификации мясных продуктов / С. И. Хвыля, Л. А. Донскова, Н. В. Менухов // Мясная индустрия. 2006. — № 12, — С.32−34.
  89. С.И. Использование полисахаридов в мясных продуктах и их выявление гистологическими методами. Часть 2 / С. И. Хвыля, Р. В. Паршенкова // Мясные технологии. — 2006. — № 12. — С.54−55.
  90. С.И. Практическое применение гистологических методов анализа / С. И. Хвыля, В. В. Авилов, Т. Г. Кузнецова // Мясная промышленность. — 1994. — № 6: — С. 9−11.
  91. Химический состав и. пищевая ценность продуктов/ Справочник. Km 2/ Под ред. М. Н. Волглрева. — М: Агропромиздат, 1987. — 360 с.
  92. Ю.Р. Основы количественной цитохимии / Ю. Р. Хруст, JI. JTJ Литин-ская, Т. А. Оглобика М.: Изд-во Московского ун-та, 1978. — 226 с.
  93. И.В. Анатомия домашних животных / И. В: Хрусталева, H.B. Михайлов, Я. И. Штейнберг, Н. А. Жеребцов, Н- А. Слесаренко- B. Bv Кришторо-ва. М.: Колос, 1994. — 704 с.
  94. Е.Н. О типах скелетных мышечных волокон / Е. Н. Ярошевская //Успехи современной биологии. 1974. — № 77. — 3 с.
  95. Albrecht Е. A- new technique for objective evaluation of marbling in beef / E. Albrecht, J. Wegner, K. Euder II Fleischwirtschaft. 1996: — № 76- volil=K — P. 1145−1148.
  96. Ashmore C.R. Comparative aspects of muscle fibre types, in different species / C.R. Ashmore, L. Doerr // Experimental Neurology. 1971. — № 31. — P: 408−418.
  97. Avrameas S. Immunoenzyme techniques: Enzymes as markers for the localisation of antigenes and antibodis / S. Avrameas // Int. Rev. Cytol. — 1970. — № 27.-P. 349−385.
  98. Belak M. Veterinarna histologia / Mi Belak, M. Maretta, Zibrin Mi, V. Cigancova, A. Horacova / Priroda, —Bratislava, 1990.
  99. Bendall I.R. The biochemistry of rigor mortis and cold-contracture / I.R. Bendall // 19-th Eur. meeting of meat research workers. — Paris. 1973. — P. 127.
  100. Bergmann V. Vergleich postmortaler Veranderung der Ultrastruktur im M. masseter und M. longissimus dorsi bei Schweinen mit PSE-Fleisch / V. Bergmann //Archive fur Experimentelle Veterinarmedizin. — 1975. № 29, vol.5. -P. 7 17−733.
  101. Biochemical identification of meat species. Ed. by Patterson? R.L.S., Elsevier Applied, Science Publishers London, 1985.
  102. Bloom V. A textbook of histology / V. Bloom, D.W. Fawcett / Philadelphia, W.B. Saunders comp., 1975.
  103. Bouton P.E., Comparison of some properties of beef from animals homozygous or heterozygous for muscular hypertrophy / P.E. Bouton, P.V. Harris, W.R. Shorthose // Meat Science. 1982. — № 6, vol.4. — P. 309−318.
  104. Dellmann* H.D.- Textboock of veterinary histology / H.D. Dellmann / Philadelphia, Lea & Fabiger. 1993.
  105. Enikel D.J. Structure of muscle and meat quality / D.J. Enikel // Fleischwirtschaft. 1987 — № 67, vol.4. — P. 461−465.
  106. Fischer K. Qualitatsabweichungen bei Rindfleisch / K. Fischer // Fleischwirtsch. 1988. — № 68. — P. 724−730.
  107. Greaser M.L. Postmortem changes in the cytoskeleton proteins in muscle / M.L. Greaser // Proceeding of the XIII European Symposium on Quality of Poultry Meat. Poznan, Poland. — 1997. — P. 281−291.
  108. Harrison A.P. Selective regulation of myofibril differentiation by energy status during post-natal development / A.P. Harrison, A.M. Rowierson, M.J. Dauncey // American Journal of Physiology. — 1995. — P. 270. — R667.
  109. Holcman A. Premer misicnih vlaken in- povzsine prsnih misic pri razlicnih brojlerskihskrizancih-/ Al Holcman, Pr Besic, F. Eocniskar, Mi Kovac, MiHablinic // Zboraik Biotehmske fak, tiJniv. v Ejubljanii Knetijstvo- — 19 921 — № 60- —P-, 21−34L
  110. Honikel K.O. Biochemical .and physico-chemical characteristics of meat quality / K. Oi Honikeli// Tehnogijamesa^ 1999I- № 3−5: Piv105−123--
  111. Nishimura T. Structural weakening of intramuscular connective tissue during conditioning of beef /.T. Nishimura, A. Hattori, K. Takahashi//Meat science. 1995, vol.39. — № 11- P. 127−133.
  112. Pearse A. G. Histochemistry, Theoretical and Applied / A. G. Pearse / Vol. 2. 3 edition- London- ChurcWll Eivinstone, 1972.
  113. Swatland H.Y. Meat cuts and muscle foods / H.Y. Swatland / Nottingham University Press, 1995.136- Valenta J: Biomechanics / J- Valenta/ Prague, Academia, 1993. P. 594.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!