Организация управления персоналом на предприятиях сферы ресторанного бизнеса: На примере г. Москвы
Диссертация
Следует также привести обобщенный анализ различных исследований, точек зрения и оценок иностранных специалистов (в основном из США), работающих в разное время в России. Среди положительных особенностей ими выделяются такие, как достаточно развитый предпринимательский дух, стремление к успеху, энергичность, независимость, умение хорошо чувствовать ситуацию и адаптироваться в условиях ее изменения… Читать ещё >
Список литературы
- Трудовой Кодекс Российской Федерации (от 26 декабря 2001 г). М.: ОСЬ-89, 2002 г.
- ГОСТ Р50 765−95 «Классификация предприятий общественного питания» -М.: Госстандарт, 1995 г.
- Москва в 2002 г. Программа Правительства и бюджет Москвы М.: Комитет по телекоммуникациям и средствам массовой информации Правительства Москвы.
- Москва 1992−1998 гг. М.: Госкомстат России, 1999 г.
- Основные статистические показатели РФ по видам экономической деятельности М.: Госкомстат России, 2004 г.
- Прогноз численности занятого населения в отраслях экономики Москвы в 2004—2006 гг. Приложение к постановлению правительства Москвы № 4 131 111, 2003 г. М.: Комитет по телекоммуникациям и средствам массовой информации Правительства Москвы.
- Социально-экономическое положение в Москве в 2002 г. М.: Госкомстат России, 2002 г.
- Агеев А., Грачев М. Организационная культура современной корпорации //Мировая экономика и международные отношения. 1990 г. № 6
- Алаверов А.Г. Управление персоналом в коммерческом банке — М.: «Соминтек» 1997 г.
- Аленушкин Д. Зарплаты в ресторанах растут вместе с аппетитами посетителей. // Ресторанный бизнес 2003 г. № 3
- Анурова Н.И. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. М.: «Современные розничные и ресторанные технологии», 2001 г.
- Архипова Н.И. Атюрьевская и др. Проблема управления персоналом. М: РГГУ, 1997 г.
- Бабурин В.А., Соловьев В. Н. Особенности социально-экономических исследований в области сервиса // Теоретические и прикладные проблемы сервиса 2001 г., № 1.
- Барков С.А. Управление персоналом. М.: ГАУ, 1996 г.
- Блинов А.О., Васильевская О. В. Искусство управления персоналом. М.: ГЕЛАН, 2001 г.
- Бобович О.А. Оценка эффективности работы службы персонала: первые шаги // Справочник по управлению персоналом. 2003 г. № 12.
- Богданова E.JI. Маркетинговая концепция организации персонал-менеджмента и конкурентоспособной рабочей силы. СПб, 1996 г.
- Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Ростов-на-Дону: «Феникс», 2001 г.
- Бойделл Т. Как улучшить управление организацией М.: ИНФРА-М-Премьер, 1995 г.
- Болдырев Ю. Как открыть ресторан // Вы и Ваш Ресторан 2002 г, № 2.
- Ванукевич А.С. и др. Организация производства и обслуживания на предприятиях питания М.: Экономика, 1989 г.
- Весин В.Р. Практический менеджмент персонала М.: ЮРИСТЬ, 2001 г.
- Виноградов Е.А. и др. Персонал в фирмах индустриально развитых стран. -М., 1992 г.
- Виханский О.С., Наумов А. И. Менеджмент М.: изд-во МГУ, 1997 г.
- Волгин А.П. и др. Управление персоналом в условиях рыночной экономики (опыт ФРГ) М.: Дело, 1992 г.
- Волгин А. Цели и задачи кадровой политики // Проблемы теории и практики управления. 1992 г., № 4.
- Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. -М.: Флинта: Наука, 2003.
- Галенко В.П. Управление персоналом и стратегия предприятия. СПб: СПбУЭФ, 1994 г.
- Гелловей JI. Операционный менеджмент. Принципы и практика. СПб.: Питер, 2001 г.
- Генкин Б.М. Экономика и социология труда. М.: НОРМА, 2001 г.
- Генкин Б.М. Основы управления персоналом. М.: «Высшая школа», 1996 г.
- Герчикова И.Н. Менеджмент. М.: Банки и биржи ЮНИТИ., 1998 г.
- Головкин Д. Рынок ресторанов Москвы // Коммерческая недвижимость. — 2003 г., № 8
- Гончаров В.В. В поисках совершенства управления М.: МНИИПУ, 1996 г.
- Горохова Е. Temp и staff leasing: новые методы управления персоналом // ПерБонал МИКС 2001 г, № 1(2).
- Гостиничный и ресторанный бизнес. / Под ред. Чудновского А. Д. М.: «Тандем», ЭКМОС, 1998 г.
- Грачев М. Суперкадры: Управление персоналом в международной корпорации. М: Дело, 1993 г.
- Григас Р. Социальная организация предприятия и ее функции. Вильнюс 1980 г.
- Громова О. Фудсервис 2003 — быть ближе к народу // Мое дело Ресторан. -2003г. № 1.
- Девятко В. Кадры становятся конкурентным преимуществом // Витрин. Ресторанный бизнес 2001 г., № 6.
- Десслер Гари. Управление персоналом М.: БИНОМ, 1997 г.
- Дольф Михель. Главное не мода, а хороший вкус. // Витрина. Ресторанный бизнес — 2002 г, № 2.
- Дранкина Е. Свинья быстрого питания // Эксперт 2002 г, № 11.
- Дудченко B.C. Основы инновационной методологии. М. 1996 г.
- Дуракова И.Б. Управление персоналом: отбор и наем. Исследование зарубежного опыта Воронеж: Изд-во Воронежского государственного университета, 1998 г.
- Дятлов В.А. и др. Управление персоналом. М.: «Издательство Приор», 1998 г.
- Егоршин А.П. Управление персоналом. Нижний Новгород: НИМБ, 1999 г.
- Ерахтина И., Кузнецова Е. Исследование. Какие они, московские рестораны? // Витрина. Ресторанный бизнес. 2001 г., № 11.
- Ефимова О.П. Экономика общественного питания. Минск: Новое знание, 2000.
- Журавлев П.В. и др. Технология управления персоналом М.: Экзамен, 1999 г.
- Жучков Ю.Г. Мотивация и стимулирование персонала. Системы оплаты труда // Материалы семинара Международного центра финансово-экономического развития. М., 26−27 мая 2004 г.
- Зайцев Г. Г., Файбушевич С. И. Управление кадрами на предприятии: персональный менеджмент. СПб.: СПбУЭФ, 1992 г.
- Ивановская JI.B., Свистунов В. М. Обеспечение системы управления персоналом на предприятии. М.: ГАУ, 1995 г.
- Иванцевич Дж.М., Лобанов А. А. Человеческие ресурсы управления: основы управления персоналом М.: Дело, 1993 г.
- Иноземцев B.JI. Пределы «догоняющего» развития. — М.: «Экономика» 2000 г.
- Кабушкин Н.И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. 2-е изд. Минск: Новое Знание, 2001.
- Кайм Р. Планирование расходов на содержание персонала, ориентированное на производительность // Человек и труд 1994 г., № 1.
- Капустин П. Обыватель и сервисные технологии // Ресторан. Эксклюзив. -1998г, № 2(4).
- Катаева JI.JI. Абрамова Т. Г. Управление персоналом. Новосибирск, 1996 г.
- Кибанов А. Философия управления // Служба кадров 2001 г, № 10.
- Кибанов А.Я., Захаров Д. К. Организация управления персоналом на предприятии М.: ГАУ, 1994 г.
- Кибанов А.Я., Захаров Д. К. Формирование системы управления персоналом. М.: ГАУ, 1993 г.
- Кибанов А.Я., Ивановская JI.B. Стратегическое управление персоналом -М.: ИНФРА-М, 2000 г.
- Кнорринг В.И. Искусство управления. М.: БЕК, 1997 г.
- Комисарова Т.А. Управление человеческими ресурсами. М.: Дело, 2002 г.
- Копица П.В. Направления развития и повышения эффективности общественного питания потребительской кооперации // Диссертация на соискание уч. степени к.э.н.- Белгород, 2000 г.
- Королевский М.И. Поиск и отбор персонала М.: Бизнес школа «Интел-Синтез», 1998 г.
- Коршунов В. Сколько стоит труд в ресторане? // Витрина. Ресторанный бизнес-2001г., № 10.
- Котлер Ф. Маркетинг: туризм, гостеприимство. М: ЮНИТИ, 1998 г.
- Кравченко К.А. Социально-экономические основы планирования персонала / Диссертация на соискание уч. степени к.э.н.- М., 2001 г.
- Кравченко А.И., Кравченко К. А. Основы менеджмента: управление людьми. — М.: Академический Проект, 2003.
- Кроль JI., Пуртова Е. Сравнение работы успешных и неуспешных руководителей // ПерЗонал МИКС 2001 г., № 6(7).
- Кроуз Р. Природа фирмы. Уроки организации бизнеса СПб.: Питер, 1994 г.
- Кулишова Л.Э., Кулишов Е. Н. Финансовые источники повышения уровня научно-технического потенциала предприятия // Материалы II Республиканского научно-практического семинара-совещания «Науковедение и современность». 24−25дек. 1991 г. Алма-Ата, 1992 г.
- Лабутене Э. Радзявиче С. Управление персоналом на предприятиях Литвы // Проблемы теории и практики управления 1991 г., № 5−6.
- Ладанов И.Д. Практический менеджмент. М: Элник, 1995 г.
- Лапин Н. И. Коржева Э.М., Наумова Н. Ф. Теория и практика социального планирования. М: Политиздат 1975 г.
- Ларин В.М., Русинов Ф. М., Петросян Д. С. Кадровые проблемы современного менеджмента. Саратов, 1996 г.
- Лебедев П.Н. Очерки теории социального управления. Л. 1975 г.
- Лесник А.Л., Смирнова М. Н., Забаев Ю. В. Менеджмент питания и обслуживания напитками в гостиничном бизнесе. М.: ИПФ «Талер», 2001 г.
- Линн Ван Дер Ваген. Гостиничный бизнес. Ростов.: Феникс, 2001.
- Липатов B.C. Управление предприятий и организаций М.: Люкс-арт, 1996 г.
- Лифшиц А.С. Основы управления персоналом. Иваново: Изд-во «Иваново», 1995 г.
- Лобанов О. Оценка деятельности персонала как основы построения системы управления персоналом // Витрина. Ресторанный бизнес 2001 г, № 7.
- Лучшие решения это баланс интуиции и информации // Мое дело. Ресторан. — 2002 г, № 2.
- Магура М. Эффективное управление людьми невозможно без современных персонал-технологий // Человек и труд 2001 г., № 11.
- Майоров А. Проверка на профессионализм // Вы и Ваш Ресторан 2001 г., № 2.
- Малыхина М. Демократичные рестораны: бренды атакуют рынок // Витрина. Ресторанный бизнес. 2001 г, № 10.
- Мальцева И.Н. Механизмы оценки результативности работы HR-службы // Справочник по управлению персоналом. 2003 г. № 12.
- Марвин Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. М.: Изд-во Жигульского, 2002.
- Марр Р., Флиастер А. Словарь // Человек и труд 1994 г., № 1.
- Маслов Е.В. Управление персоналом предприятия. М: ИНФРА-М, НГАЭиУ, Новосибирск, 1998 г.
- Менеджмент (Современный российский менеджмент) / Под ред. Русинова Ф. М. и Разу М.: ИД ФБК-ПРЕСС, 2000
- Мильнер Б.З. Организация программно-целевого управления М. 1980 г.
- Минцберг Г. Структура в кулаке. Создание эффективной организации. -СПб.: Изд. дом «Питер», 2001 г.
- Михайлов Ф.Б. Управление персоналом: классические концепции, новые подходы. М.: 1994 г.
- Моргунов Е. Управление персоналом: исследования, оценка, обучение М. 2000 г.
- Московская А. Кадровые стратегии промышленных предприятий (по результатам выборочных стратегий) // Проблемы теории и практики управления. 2003 г., № 3
- Музыченко В.В. Управление персоналом. М.: Издательский центр «Академия», 2003 г.
- Мухин Ю.И. Наука управлять людьми. М.: Форум, 1995 г.
- Мэйланд Я. Руководство по управлению персоналом в малом бизнесе. -М.: Аудит. ЮНИТИ, 1996 г.
- Нововведения в организациях / Под ред. Н. И. Лапина. М. 1987 г.
- Обэр-Крис Дж. Управление предприятием. М: «Сирин», 1997 г.
- Одегов Ю. Г. Журавлев П.В. Управление персоналом. М.: Финстатинформ, 1997 г.
- Одегов Ю. Г, Карташова Л. В. Управление персоналом, оценка эффективности. -М.: Изд-во «Экзамен», 2002 г.
- Осипов В.П. и др. Ресторанный бизнес в России. М: РосКонсульт, 2000 г.
- Основы управления персоналом / Под ред. Б. М. Генкина М.: Высшая школа, 1996 г.
- Отбор и повышение квалификации персонала // Эффективный менеджер. 1992 г., № 4.
- Палли М. Справочник совершенного хозяина ресторана. 100 идей достижения превосходства в конкурентной борьбе. М.: ООО «Современные ресторанные и розничные технологии», 1999.
- Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны) М.: ОАО «НПО», изд-во «Экономика», 2000 г.
- Паркинсон С.Н., Рустомджин М. Искусство управления М.: Фаир, 1998 г.
- Патрушева JI.H. Бюджет расходов на персонал: технология разработки // Справочник по управлению персоналом 2003 г., № 2.
- Пикалев А.В. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе СПб.: ТОО Изд-во «Гиппократ», 1999 г.
- Питер Дж.Л. Принципы Питера. Пни почему дела идут вкривь и вкось. -М.: 1990 г.
- Платонов О.А. Изменение в социально-экономическом содержании труда на капиталистическом предприятии М.: НИИ труда, 1992 г.
- Платонов О.А. Основные понятия и критерии концепции качества трудовой жизни // Труд за рубежом 1990 г., № 3.
- Платонова Н.А. Природа и характер сферы услуг // Теоретические и прикладные проблемы сервиса 2002 г., № 1.
- Позднякова И. Центры занятости и кадровые агентства не антиподы, а потенциальные партнеры // Человек и труд 2002 г, № 4.
- Программа мастер-классов М.: изд-во «Современные ресторанные и розничные технологии», сентябрь 2000 г.
- Программа мастер-классов М.: изд-во «Современные ресторанные и розничные технологии», ноябрь-декабрь 2000 г.
- Привезенцев М. Чаевые: вмешиваться или нет? // Мое дело. Ресторан. — 2003 г., № 1
- Пригожин А.И. Социологические аспекты управления М. Знание. 1974 г.
- Пригожин А.И. Организации: системы и люди. М. 1983 г.
- Пригожин А.И. Нововведения: стимулы и препятствия. М. 1989 г.
- Пугачев В. П,. Руководство персоналом организации. М: Аспект, 1999 г.
- Пызин В.А. Профессиональный выбор и отбор персонала управления -М.: РАГС, 1999 г.
- Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов-на-Дону: «Феникс», 2001 г.
- Реброва А.А. Экономическое регулирование деятельности предприятий на рынке массового питания / Диссертация на соискание уч. степени к.э.н.-М, 2000 г.
- Рестораторы о рынке // Мое дело. Ресторан 2001 г, № 1.
- Ржаницына JI.C. Цена рабочей силы в условиях рынка. М.: Профиздат, 1993 г.
- Ряковский С.М. Как оценить деятельность службы персонала // Справочник по управлению персоналом. — 2003 г. № 6.
- Ряковский С.М. Методы бюджетирования расходов на развитие и обучение персонала // Справочник по управлению персоналом 2003 г., № 3.
- Самыгин С.И., Столяренко Л. Д. Менеджмент персонала. Ростов-на-Дону: «Феникс», М: «Зевс», 1997 г.
- Селиванов В. Мода на кофейни // Эксперт 2001 г., № 39.
- Силин А.Н. Управление персоналом Тюмень: Вектор Бук, 1995 г.
- Смирнов Б.М. Кадровые нововведения в системе управления персоналом. М.: ГАУ, 1996 г.
- Спивак В.А. Организационное поведение и управление персоналом. -СПб.: «Питер», 2000 г.
- Старобинский Э.К. Как управлять персоналом. М.: Бизнес-школа «Интел-Синтез», 1999 г.
- Стручков В.В. Организация работы с персоналом в многопрофильном холдинге // Справочник по управлению персоналом. 2003, № 12.
- Сульповар Л.Б., Мазаева Н. П. Основы управления персоналом / Под ред. Т. В. Розановой, ГАСБУ. М., 1996г
- Томилов В.В., Семеркова Л. Н. Маркетинг рабочей силы. СПб., 1997 г.
- Травин В.В., Дятлов В. А. Основы кадрового менеджмента. М: Дело, 1995 г.
- Турчинов А.И. Профессионализация и кадровая политика: проблемы теории и практики. М.: Московский психолого-социальный институт Флинта, 1998 г.
- Уильям Л.Карл. Организация обслуживания на предприятиях массового питания. М: Сирин, 2002 г.
- Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство М.: ЮНИТИ, 1999 г.
- Управление персоналом. / Под ред. Т. Ю. Базарова, Б. Л. Еремина. М: ЮНИТИ, 1998 г.
- Управление персоналом / Под ред. Б. Ю. Сербиновского и С. И. Самыгина. М.: ПРИОР, 1999 г.
- Управление персоналом в условиях социальной рыночной экономию! / Под ред. Р. Марра и Г. Шмидта М.: Изд-во МГУ, 1997 г.
- Управление персоналом организации / Под ред. А .Я. Кибанова. М.: ИНФРА-М, 1997 г.
- Управление персоналом предприятия / Под. ред. А. А. Крылова М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002 г.
- Управление человеческими ресурсами / Под ред. Н. Н. Горелова и А. И. Тучкова. Спб., 1997 г.
- Уткин Э.А. Управление персоналом М.: Экономика, 1996 г.
- Федорова С. Ресторанный рынок Москвы // Мое дело. Ресторан. 2001 г, № 1.
- Федорова С. Рынок труда: маленький, но очень гордый // Мое дело. Ресторан 2002 г., № 1.
- Фей К.Ф., Кушнаренко Л. Раскрытие потенциала российских сотрудников: роль адаптивных организационных структур // ПерБонал МИКС 2001 г., № 6(7).
- Фуре И.Н. Технология производства продукции общественного питания -Минск: Новое знание, 2002 г.
- Хентце И. Теория управления кадрами в рыночной экономике. М.: Международные отношения, 1997 г.
- Холькина Ю. Отельером стать хочу // Отель 2001 г, № 6.
- Хучек М. Стратегия управления трудовым потенциалом предприятия. -М.: РАУ, 1993 г.
- Черкасина. Основные процедуры, используемые при найме и адаптации персонала розничной сети торговли «Рамзай» // Персонал 2001 г, № 2−3.
- Чернышев В.Н., Двинин А. П. Человек и персонал в управлении. Спб., 1997 г.
- Чуракова O.JI. Организационно-методические основы подбора и расстановки кадров управления предприятий в условиях рыночных отношений. СПб. 1994 г.
- Шаповалов Н.Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1990 г.
- Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации М.: ОАО «Бизнес-школа», «Интел-Синтез», 2000 г.
- Щедровицкий Г. П. Организационно-деятельностная игра как новая форма организации коллективной жизнедеятельности / Методы исследования и диагностики ралзвития международных коллективов. М. 1983 г.
- Эгертон-Томас Кр. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. М.: РосКонсульт, 1999 г.
- Экономика и социология труда / Под ред. Б. Ю. Сербиновского и В. А. Чуланова Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 г.
- Юдин Э.Г. Системный подход и принцип деятельности.М. Наука. 1978 г.