Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка компьютерной системы формирования базы знаний по процессам производства ферментированных мясопродуктов

Диссертация: Разработка компьютерной системы формирования базы знаний по процессам производства ферментированных мясопродуктов
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Основной ценностью данной работы является разработка компьютерной системы формирования базы знаний по процессам производства ферментированных мясопродуктов с применением широкого спектра математических моделей и методов и использования в полном объеме средств вычислительной техники и информационных технологий. Разработана структура подсистемы моделирования и оптимизации технологических процессов… Читать ещё >

Разработка компьютерной системы формирования базы знаний по процессам производства ферментированных мясопродуктов (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. Анализ исследований в области формирования баз знаний по процессам производства ферментированных мясопродуктов
    • 1. 1. Основные предпосылки к созданию базы знаний по процессам производства мясопродуктов
    • 1. 2. Структура компьютерной системы формирования базы знаний
    • 1. 3. Исследование методов моделирования технологических процессов перерабатывающих производств АПК
      • 1. 3. 1. Основные подходы к моделированию качества с/х животных
      • 1. 3. 2. Моделирование химических и физико-химических процессов мя-сопереработки
    • 1. 4. Анализ взаимодействий контрольных показателей и качественных характеристик процессов производства ферментированных мясопродуктов
      • 1. 4. 1. Контрольные показатели мясного сырья до убоя и на этапе разделки туш, оказывающие большое влияние на качество ферментированных колбас
      • 1. 4. 2. Анализ технологических процессов переработки мясного сырья при изготовлении ферментированных колбас
  • ГЛАВА 2. Принципы построения основных модулей компьютерной системы формирования базы знаний
    • 2. 1. Методы формирования базы знаний
    • 2. 2. Проектирование базы знаний
    • 2. 3. Разработка логической модели базы знаний
      • 2. 3. 1. Реализация сущности «Пользователь»
      • 2. 3. 2. Реализация сущности «Предприятие»
      • 2. 3. 3. Реализация сущности «Математическая модель»
      • 2. 3. 4. Реализация сущности «Колбасное изделие»
      • 2. 3. 5. Реализация сущности «Технологическая операция»
      • 2. 3. 6. Реализация сущности «Показатель»
      • 2. 3. 7. Реализация связи «показатель — технологическая операция»
      • 2. 3. 8. Общая логическая структура базы знаний
  • ГЛАВА 3. Методы и алгоритмы формирования базы знаний
    • 3. 1. Основные методы, реализованные в созданной компьютерной системе
    • 3. 2. Общая схема организации разработанного программного комплекса
    • 3. 3. Оценка влияния качественных факторов на количественные показатели мясного сырья
    • 3. 4. Построение параметрических моделей технологических процессов
    • 3. 5. Корреляционный и регрессионный анализ
      • 3. 5. 1. Простая линейная корреляция и регрессия
      • 3. 5. 2. Методы построения регрессионных моделей в разработанной системе
      • 3. 5. 3. Построение обобщенных моделей
      • 3. 5. 4. Построение кусочно-линейных моделей
      • 3. 5. 5. Построение кусочно-нелинейных моделей

В современных условиях повышаются требования к качеству, внешнему виду выпускаемой продукции и, как следствие, к ее безопасности и наибольшей реализации. Качество готовой продукции формируется на всех этапах производства, включая подготовку сырьевой базы.

Современное развитие промышленного производства мясных продуктов сопровождается все более широкой автоматизацией технологических процессов. При этом возрастает роль систем, способных контролировать и регулировать точность выполняемых процессов на протяжении всей технологической цепочки, с целью обеспечения наивысшего качества выпускаемой продукции.

Таким образом, необходим новый подход к решению задачи повышения качества продукции, который при помощи средств новейших информационных технологий и мощных вычислительных систем позволил бы контролировать точность выполняемых процессов и качество продукции.

Очевидно, что для получения наиболее эффективного результата при разработке новых технологий необходимо рассматривать мясоперерабатывающее производство как сложную систему, состоящую из типовых технологических звеньев. Для учета взаимосвязи протекающих в них процессов и операций требуется проведение фундаментальных исследований в области систематизации накопленных и вновь полученных знаний по моделированию и оптимизации биотехнологических процессов с использованием системного подхода.

В настоящее время накоплен обширный теоретический и экспериментальный материал в области проектирования автоматизированных систем в мясоперерабатывающей промышленности, а также методов системного анализа и моделирования технологических процессов, сформулированных в работах В. В. Кафарова, А. Ю. Виноградова, Н. С. Николаева, Ю. А. Ивашкина, И. И. Протопопова, А. В. Бородина и др.

Целью данной работы является разработка базы знаний, увязывающей в единую систему накопленный опыт аналитических исследований и экспериментальных данных с созданными математическими модулями, способными оценивать влияние различных факторов на качество поступающего на переработку мясного сырья, а также моделировать и прогнозировать изменение показателей качества и биологической безопасности в процессе производства ферментированных мясопродуктов.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

• Изучение основных процессов производства ферментированных мясопродуктов с целью построения параметрических моделей, связывающих входные и выходные параметры технологических процессов производства;

• Анализ основных факторов, оказывающих существенное влияние на качество ферментированных мясопродуктов, начиная с подготовки сельскохозяйственного сырья, и заканчивая производством готовой продукции;

• Разработка организационной структуры базы знаний по моделированию процессов производства ферментированных мясопродуктов.

• Включение в базу знаний алгоритмов дисперсионного, регрессионного и корреляционного анализа;

• Разработка комплекса программ по моделированию технологических процессов, характеризуемых сложными структурными изменениями, а также по построению обобщенных моделей;

• Разработка методов хранения, ввода и вывода данных различного типа с учетом схемы взаимодействия модулей базы знаний.

Накопленный объем теоретических и практических исследований позволяет разработать программный комплекс, включающий интегрированные в общую базу знаний математические алгоритмы, программные модули, а также базы экспериментальных и нормативных данных. Данный программный комплекс позволяет производить оценку влияния исследуемых параметров на весь технологический процесс, моделировать изменения этих параметров, выдавать аналитический отчет, на основании которого может быть выявлено управляющее воздействие на объект и среду исследования.

Внедрение разработанной базы знаний на мясоперерабатывающем предприятии позволит снизить расходы на проведение экспериментальных исследований и повысить экономическую эффективность производства за счет создания системы, обеспечивающей контроль и управление качеством производимого продукта на всех этапах технологического процесса.

Основные результаты диссертационной работы заключаются в следующем:

Построена обобщенная матричная модель процесса производства ферментированных мясопродуктов в виде подмножества обобщенных эмпирических зависимостей, связывающих параметры выхода с параметрами входа и регулируемыми параметрами процесса.

Разработаны методы и алгоритмы построения кусочно-линейных и кусочно-нелинейных регрессионных моделей.

Разработан алгоритм построения обобщенных моделей, позволяющий строить общую регрессионную зависимость по одному параметру с учетом начального значения другого параметра для различных видов колбас.

Сформирован банк данных, содержащий адекватные модели изменения основных показателей, влияющих на качество ферментированных колбас.

С использованием методов дисперсионного анализа разработан и включен в базу знаний алгоритм установления качественных факторов, оказывающих существенное влияние на качество поступающего на переработку мясного сырья.

Разработана структура подсистемы моделирования и оптимизации технологических процессов, основными блоками, которой являются: 1) сбор экспериментальных данных- 2) выбор метода построения и типа модели- 3) прогнозирование поведения исследуемых параметров- 4) создание аналитического отчета.

Разработана модульная структура базы знаний, обеспечивающая как решение локальных расчетных задач, так и использование комплексной информационной поддержки при исследовании технологических процессов.

Реализована логическая модель базы знаний, как система увязанных между собой сущностей, а также внедрены методы хранения данных и взаимодействия базы данных с расчетными модулями.

Разработан интуитивно-понятный пользовательский интерфейс, позволяющий организовать удобное взаимодействие работы эксперта с базой знаний.

Реализована на практике и защищена свидетельством об официальной регистрации № 2 005 610 205 программа для ЭВМ «Экспертная система управления качеством и биологической безопасностью производства ферментированных мясопродуктов» («Model Expert»).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

.

Основной ценностью данной работы является разработка компьютерной системы формирования базы знаний по процессам производства ферментированных мясопродуктов с применением широкого спектра математических моделей и методов и использования в полном объеме средств вычислительной техники и информационных технологий.

Синтезирующие функции разработанной базы знаний, оформленной в виде компьютерной системы поддержки принятия решений, позволяют осуществлять накопление, получение, и систематизацию знаний по мясоперерабатывающему производству.

Аналитические функции системы позволяют: определять оптимальные режимы переработки мясного сырья не только для производимых мясопродуктов, но и для вновь создаваемых без проведения продолжительных и дорогостоящих экспериментальных исследованийпрогнозировать результаты и определять, в случае необходимости, корректирующие воздействия на ход технологических операций и процессов.

Общие принципы, используемые при построении базы знаний, определили ее универсальность, что подтверждено ее успешным применением при исследовании процессов переработки сельхозсырья, как животного, так и растительного происхождения.

Удобный пользовательский интерфейс определил простоту и доступность использования разработанной системы в условиях реального производства.

Показать весь текст

Список литературы

  1. В.З., Хунт Ю. Я., Шишаков М. Л. Основы информатики. Учебное пособие. — М.: Информационно-издательский дом «Филинъ», 1998.-с. 391−402
  2. Л.Т., Большаков А. С., Боресков В. Г. и др.- Под ред. Рогова И. А. Технология мяса и мясопродуктов. М. Агропромиздат, 1988. с. 84−89
  3. А.С. Основные принципы формирования базы знаний для мясомолочной промышленности. Материалы международной научной конференции «Живые системы и биологическая безопасность населения», МГУПБ, М. 2002, с. 23−24.
  4. А.С., Бородин А. В. Принципы построения баз знаний для мясоперерабатывающего производства. Сборник трудов международной научной конференции «Математические методы в технике и технологиях», КГТУ, 2004, с.69−71.
  5. Э.Э., Николаев Н. С., Рогов И. А., Рыжов С. А. Аналитические методы описания технологических процессов мясной промышленности. М.: Мир, 2003. 184 с.
  6. Э.Э., Бражников A.M., Рогов И. А. Применение струйно-пульсационных воздействий для интенсификации технологических процессов // Мясная индустрия СССР. 1982. № 10. с.39−41.
  7. Э.Э., Николаев Н. С. Системный подход к моделированию биотехнологических процессов // Мясная промышленность. М., 1994. № 1. с.25−27.
  8. Э.Э., Рогов И. А., Христенко А. И. Струйное инъецирование мясопродуктов // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1977. № 6/121. с.70−73.
  9. Э.Э., Рыжов С. А. Системный анализ в технологии производства сырокопченых и сыровяленых колбас // Мясная индустрия. 1997. № 6. с. 31.
  10. Ю.Богомолов А. В., Перцевой Ф. В., Сафонова О. Н. и др. Переработка продукции растительного и животного происхождения. СПб.: ГИОРД, 2003, с.201−211.
  11. П.Большаков А. С., Боресков В. Г. и др. Применение безыгольного шприцевания для посола мясопродуктов. -М.:
  12. ЦНИИТЭИмясомолпром, Мясная промышленность, 1973, с. 25.
  13. А.С., Афанасов Э. Э., Христенко А. И., Сарычева JT.A. Определение параметров струйного инъецирования рассола в мясо // Сер. Мясная индустрия СССР. 1982. № 6. с. 34−35.
  14. В.Г., Большаков А. С., Леонова И. В. и др. Новые подходы к оценке методов посола мяса. Сб. трудов Научно-Технической конференции «Интенсификация технологий и совершенствование оборудования перерабатывающих отраслей АПК». Киев, 1989.
  15. Н.Бородин А. В. Научно-практические основы построения знание-ориентированной системы поддержки принятия решений для перерабатывающих предприятий АПК. Дис. докт. техн. наук, М. 2001, с.56−62.
  16. А.В. К построению многомерных параметрических моделей колбасного производства// Все о мясе. М., 2000. — № 2. — с.56−60. (75)
  17. А.В. Статистическое моделирование и оптимизация работы экспедиции перерабатывающего предприятия АПК/ / Сб. трудов Научно-технической конференции, поев. 65-летию МГУПБ.- М.: МГУПБ, 1996.-е. 51−52.
  18. П.Бородин А. В., Ивашкин Ю. А., Кузнецов С. В. Имитационное моделирование материальных потоков предприятий по переработке биологического сырья//В книге «Новое в технике и технологии пищевых производств». Межвузовский сб. -М., 1985. с. 85−91.
  19. А.В., Ивашкин Ю. А., Кузнецов С. В., Лысиков В. Т. Моделирование материальных потоков мясоперерабатывающих предприятий // Мясная промышленность. Экспресс-информация ЦНИИТЭИ-мясомолпрома. М., 1986. 36 с.
  20. А.В. Моделирование материальных потоков на предприятиях отрасли/ Глава 3 в кн. «Моделирование производственных процессов мясной и молочной промышленности'7/Под ред. Ивашкина Ю. А. -Агропромиздат. М., 1987. -256 с.
  21. А.В., Кузнецов С. В., Оценка совершенства колбасного производства методами имитационного моделирования//Сб. трудов 4-ой Всесоюзной конференции «Математическое, алгоритмическое и техническое обеспечение АСУ ТП».-Ташкент, 1988.-е. 158.
  22. А.В. Моделирование и оптимизация процесса тепловой обработки вареных колбас // Сб. трудов 4-ой Всесоюзной конференции «Математическое, алгоритмическое и техническое обеспечение АСУ ТП».-Ташкент, 1988.-е. 149.
  23. А.В. Статистические методы исследования в прикладной биотехнолгиии: Учебное пособие.: МГУПБ, М., 2000. — 87 с.
  24. А.В. К вопросу построения обучающей, тренажерной системы в прикладной биотехнологии // Материалы Научно-технической конференции «Автоматизация биотехнических систем в условиях рыночной экономики и конверсии». М., 1994. — с. 45−46.
  25. А.В. Моделирование и оптимизация процессов термообработки колбасных изделий // Материалы Научно-техническойконференции «Автоматизация биотехнических систем в условиях рыночной экономики и конверсии».- М., 1994. с. 61−62.
  26. А.В. Моделирование и оптимизация экспедиции предприятия агропромышленного комплекса // Материалы Международной научно-технической конференции «Автоматизация производственных процессов в сельском хозяйства».- Минск., 2000. с.51−52.
  27. А.В. Математическая статистика: Учебное пособие.: МГУПБ, -М., 1997.-53 с.
  28. А.В., Заговалов И. Г., Методы кусочного моделирования изменения качественных показателей сырокопченых колбас. Сборник трудов международной научной конференции «Математические методы в технике и технологиях», КГТУ, 2004, с. 143−144.
  29. А.В., Ивашкин Ю.А. Методы и алгоритмы формализованной оценки качества функционирования перерабатывающего предприятия
  30. АПК // Сб. трудов Научно-технической конференции «Моделирование сельскохозяйственных процессов и машин». Минск, 1994. -с.175−176.
  31. A.M., Карпычев В. А., Афанасов Э. Э. Основы расчета массопереноса при посоле мясных продуктов // Мясная индустрия СССР. 1982. № 11.
  32. A.M., Карпычев В. А., Пелеев А. И. Аналитические методы исследования процессов термической обработки мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность, 1974. — 232 с.
  33. Д.В. Совершенствование способов и техники охлаждения копченых колбасных и других мясных изделий. Автореферат дисс. канд. техн. наук: 05.04.03. МГУПБ. — М., 2001. — 31 с.
  34. Вода в пищевых продуктах / Под ред. Р. Б. Дакуорта. М., 1980. 376 с.
  35. А.С. Основы теории и техника сушки пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1973. 527 с.
  36. А.В., Косой В. Д., Елкин В. В. Влияние некоторых технологических факторов на реологические свойства колбасного фарша и готовых изделий. // Мясная индустрия СССР. № 1. — М., 1976. -с. 23−26.
  37. А.В. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищевая пром-сть, 1979. 383с.
  38. В.К. Статистические методы анализа и планирования экспериментов. Издательство Московского университета, М. 1975, 127 с.
  39. А.И., Веселова О. В., Заговалов И. Г., Леонов А. Ю. Влияние ионов кальция на коллоидно-химическое состояние мясных систем. Мясная индустрия., 2004, № 6, с. 35.
  40. Н.К., Алехина Л. Т., Отряшенкова Л. М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.:Агропромиздат, 1985. с. 97−100.
  41. Ю.А. Структурная оптимизация технологических систем биотехнических комплексов. Автореферат дисс. докт. техн. наук: 05.13.16. 05.18.04-МХТИ.-М., 1989.-32с.
  42. Ивашкин Ю.А.Б., Бородин А. В. Оптимальный структурный синтез технологических систем по переработке биосырья / / Вестник РАДСИ. № 6, — М., 1999. — с.78−87.
  43. Ю.А., Протопопов И. И., Бородин А. В. и др. Моделирование производственных процессов мясной и молочной промышленности. М.: ВО «Агропромиздат», 1987. 232 с.
  44. Ю.А. Системный анализ в технологии переработки биосырья животного происхождения // Мясная индустрия СССР. 1987. — № 4. -с.40−44.
  45. Ю.А., Бородин А. В. Моделирование и оптимизация в прикладной биотехнологии/ /Теоретические основы химической технологии.-1996.-№ 4.- с. 61−77.
  46. Ю.А., Бородин А. В., Сердахейн К. Обший подход к ассортиментно-рецептурной оптимизации в производстве мясопродуктов // Сб. трудов 28-го Европейского конгресса научных работников мясной промышленности. -Мадрид, 1982. -с. 300−302.
  47. Ю.А., Бородин А. В. Многомерное структурно-параметрическое моделирование сложных биотехнологических процессов // Вестник РАДСИ. № 2. — М., 2000. — с 64−73.
  48. С.П., Громов В.Н. Delphi 6. Базы данных и приложения. Лекции и упражнения.- К.: ДиаСофт. 2001. 576 с.
  49. Т.С. Базы данных: модели, разработка, реализация. СПб.: Питер, 2001.-304с.
  50. Г. И., Дьяков С. М., Коробицин B.C. Совершенствование технологии мяса — растительных консервов. Изв. Вузов Пищ. Технол. 1998, № 5−6, с.47
  51. В.В., Виноградов А. Ю., Гордеев JT.C. Моделирование и системный анализ биохимических производств. М.: Мясная промышленность, 1985. 280 с.
  52. В.В., Дорохов И. Н. Введение в системный анализ и моделирование химико-технологических процессов и систем: Учеб. пособие. М.: МХТИ, 1984. 76 с.
  53. В.Д., Малышев А. Д., Дорохов В. П. Реологические характеристики фарша сырокопченых колбас и их прогнозирование. Мясная индустрия, № 2, 2001, с.43−45.
  54. В.Д. Совершенствование процесса производства вареных колбас. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. 272 с.
  55. А.П., Мещеряков Ф. А., Сысоев А. А. Физиология сельскохозяйственных животных. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Колос, 1983.479 с.
  56. О.Н. Методологические основы анализа и определения перспектив развития технологий мяса и мясных продуктов в условияхинформационной неорпределенности. — Автореферат дисс. докт. техн. наук: 05.13.04 05.18.04 МГУПБ. — М., 1999. — 46 с.
  57. Н.Ш. Теория вероятностей и математическая статистика, М.: ЮНИТИ-ДАНО, 2002, 543 с.
  58. В.К. Профилактические меры при изготовлении колбасных изделий. Агробюллетень «КАРО», № 11−12, 1999.
  59. Л.С., Гуринович Г. В. Изменение цветовых характеристик мяса в прцессе технологической обработки. //АгроНИИТЭИММП. -М.: 1994. 33 с.
  60. А.Б., Кудряшов Л. С., Алексахина В. А. Роль мясного сырья и ингридиентов в гарантии качества сырокопченых колбас. Все о мясе, № 2, 2003, с. 7.
  61. А.Б. Технологические аспекты повышения экзотрофической эффективности промышленной переработки мясного сырья/ Автореферат дис. докт. техн. наук: 05.18.04 ВНИИМП — М., 1997. -69 с.
  62. А.В., Теория сушки . 2-е изд. М.: Энергия, 1968. 472 с.
  63. А.В., Ноздрин B.C. Математическая модель для расчета кинетики процесса сушки сырокопченых колбас // Прикладная биотехнология на пороге 21 века: Материалы междунар. конф., 13−15 апреля. М., 1995., с. 175.
  64. А.Д. Прогнозирование и контроль методами инженерной реологии качественных характеристик фарша сырокопченых колбас в процессе его приготовления. Автореферат дисс. канд. техн. наук: 05.18.12.-МГУПБ.-М., 2000.- 19 с.
  65. А.И., Епифанов Г. В. Влияние пола и возраста на качество мяса молодняка крупного рогатого скота. // Мясная индустрия СССР. -1968. № 2. -с.41−43.
  66. Д. Теория реляционных баз данных. М.: Мир, 1987. — 608с.
  67. О.Я., Ким И.Н., Бредихин С. А. Производство копченых пищевых продуктов. М.:Колос, 2001. с.68−73.
  68. В.В. Исследование и разработка компьютерной системы управления микробиологическими процессами при производстве сыровяленных мясопродуктов. Дис. канд. техн. наук, М. 2002, с.16−17.
  69. Моделирование материальных потоков мясоперерабатывающего предприятия /Бородин А.В., Ивашкин Ю. А., Кузнецов С. В., Лысиков В.Т./.- М.: АгроЦНИИТЭИММП, 1986. 36 с.
  70. Моделирование производственных процессов мясной и молочной промышленности /Ивашкин Ю.А., Протопопов И. И., Бородин А. В. и др./Под ред. Ивашкина Ю. А. — М.: Агропромиздат, 1987. — 256 с.
  71. Н.С. Моделирование биотехнологических процессов для многоуровневых систем. // Хранение и переработка сельхоз-сырья. 1995. № 6. с.36−37.
  72. Н.С., Афанасов Э. Э. Термообработка мясного сырья как многоуровневый процесс // Изв. Вузов. Пищевая технология. -Краснодар, 1994. № 3−4. с.44−47.
  73. Н.С. Моделирование процесса термообработки мясного сырья как сложной системы. Автореферат дис. докт. техн. наук, М. 1996, МГУПБ, 54 с.
  74. И.И. Научно-практические основы оптимизации технологий производства мясных и молочных продуктов. —
  75. Автореферат дисс. докт. техн. наук: 05.13.16. 05.18.04 -МХТИ. М., 1993.-42с.
  76. И.И. Основы концепции интеллектуального управления технологиями пищевых производств. // Сб. трудов 13-ой Международной научной конференции «Математические методы в технике и технологиях» (ММТТ-2000). С.-Петербург, 2000. — т.4. -с.42−44.
  77. И.И. Научно-практические основы математического моделирования биотехических систем // Тезисы докладов Всесоюзной научно-технической конференции «Автоматизация технологических процессов и производств». М., 1989. — с. 51.
  78. И.А., Забашта А. Г., Алексахина В. А., Титов Е. И. Технология и оборудование колбасного производства. М.: Агропромиздат. 1989.
  79. И.А., Забашта А. Г., Гутник Б. Е., Ибрагимов P.M., Митасева Л. Ф. Справочник технолога колбасного производства. М.: Колос. 1993.
  80. И.А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П. Общая технология получения и переработки мяса. М.: Колос, 1994. 305 с.
  81. И. А. Прикладная биотехнология, достижения и перспективы // Сб. трудов Международной научной конференции «Научно-технический прогресс в перерабатывающих отраслях».- М., 1995.- с.96−98.
  82. И. А., Протопопов И. И. Системная оптимизация биотехнологических процессов производства мясных продуктов // Мясная промышленность. М., 1992. -№ 5. — с. 57−61.
  83. И. А., Жаринов А. И. Технология и оборудование мясоконсервного производства. М.: Пищ. пром-сть, 1978. 264 с.
  84. И.А., Горбатов А. В. Новые физические методы обработки мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность, 1966. 302 с.
  85. И.А., Попова М. Ю., Заговалов И. Г., Скрябин К. Г., Булыгина Е. С. Влияние условий хранения на основные качественные характеристики соевых белковых препаратов. Мясная индустрия., 2003, № 7, с. 26.
  86. С.А. Разработка методов математического описания процессов переноса в продуктах колбасного производства. Автореферат дис. докт. техн. наук: 05.18.12 МГУПБ — М., 1999. — 69 с.
  87. С.А. Массоперенос при сушке созревании сырокопченых и сыровяленых колбас // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 11. с.25−27.
  88. С.А., Голик В. И. Особенности технологам спрей-шприцевания цельномышечных мясных продуктов // Мясная индустрия. 2002. № 7.
  89. С.А. Струйный способ введения рассолов в мясное сырье. М.: МГУПБ, 1996. 60 с.
  90. С. А. Страхова Г. Г. Кинетика формирования капиллярно-пористой структуры сырокопченых колбас // Мясная индустрия. 2002. № 4.
  91. С. А. Афанасов Э.Э. Кинетические зависимости процесса созревания сырокопченых и сыровяленых колбас // Мясная индустрия. 1997. № 8. с. 35.
  92. С.А. Математическая модель изменения показателя рН сушки созревания сырокопченых колбас // Мясная индустрия. 1999. № 10. с. 32.
  93. А.А. Разработка комплексной оценки качества мяса и мясных продуктов. Автореферат дисс. канд. техн. наук: 05.18.04. -ВНИИМП. М., 1993. — 19 с.
  94. Г. М. Исследование процесса сушки сыровяленых колбас, изготовленных с применением бактериальных культур. Дис. канд. техн. наук, М. 1967,212 с.
  95. А.А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1965, -489 с.
  96. Соколова Н. А Разработка рецептур и технологий сырокопченых мясопродуктов с использованием водно-спиртовых настоев трав семейства LABIATAE Автореферат дисс. канд. техн. наук: 05.18.04. -МГУПБ.-М., 1998.-25 с.
  97. Ю.В. и др. Справочник по качеству продуктов животноводства. М.: Агропромиздат, 1986. 239 с.
  98. Ю.В., Немчинова И. П., Сорокина И. Ф., Горошко Г. П. Прогнозирование мясной продуктивности туш молодняка крупного рогатого скота//Тр. ВНИКИМП, 1987. с. 17−21.
  99. Ю.В. Научные основы объективной оценки качества сырья мясной промышленности и совершенствование технологии предубойной подготовки животных : Автореферат дисс. док. техн. наук: 05.18.04. М.: ВНИИМП, 1993. -48 с.
  100. С., Пачеко К. Delphi5. Руководство разработчика, том 1. Основные методы и технологии, М.: Вильяме 2001, 832 с.
  101. Технологическая инструкция по производству сырокопченых колбас от 5/XI 1988 г. М. ВНИИМП.
  102. Дж., Уидом Дж. Введение в системы баз данных. М.: Лори, 2000. — 374с.
  103. А., Елманова Н. ADO в Delphi. СПб.: БХВ-Петербург, 2002.-816с.
  104. А.П., Забашта А. Г., Боресков В. Г., Большаков А. С. Механизм распределения рассола в мышечной ткани при массировании. Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1977. № 2, с.108−111.
  105. А.Д., Цыганков В. М., Мальцев М. Г. Базы данных: Учебник для высших учебных заведений / Под ред. проф. А. Д. Хомоненко. СПб.: КОРОНА принт, 2000. — 416с.
  106. В.В., Рогов И. А., Алексахина В. А., Габараев А. Н. Техника и технология производства сырокопченых и сыровяленых колбас. Обзорная информация. Серия «Мясная промышленность». М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. 1985.
  107. А.И., Мглинец А. И., Рамбиди М. И. Влияние продолжительности откорма на качество мяса молодняка крупного рогатого скота. // Мясная индустрия СССР. — 1971. -№ 9. с. 37−38.
  108. Wirt F. Technologie bei der Verarbeitung fon Fleisch mit abweichender Beschaffenheit// Schweiz. Arch. Tiercheik.- 1985, v. l28.-p.83−9l.
  109. Estimating wateractivity in systems containing multiple solutes based on solute properties. J. Food Sci. 1998 — 63, № 4, c.559 — 564.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!