Разработка рецептур и исследование качества диетических майонезных соусов с применением продуктов переработки зародышей кукурузы
Диссертация
В результате медико-биологических исследований кукурузного лецитина впервые выявлены его физиологически активные свойства: противовоспалительные и защитные свойства при воздействии на организм животных токсических факторов, при этом степень проявления указанных свойств кукурузного лецитина более выражена по сравнению с подсолнечным лецитином. Сравнительная оценка антиокислительных свойств… Читать ещё >
Список литературы
- Австириевских А.Н., Вековцев А. А., Позняковский В. М. Продукты здорового питания. — Новосибирск: Сибирское университетское издательство. — 2005. -413с.
- Лишаева Л.Н., Назарова Н. И. Основные тенденции развития российского рынка майонеза. — Масла и жиры, 2008, № 8. — С.2−3.
- Степанец М. Рынок майонеза: тенденции и диагностика, прогнозы. Масла и жиры, 2007, № 9. — С. 18−23.
- Федеральный закон Российской Федерации от 24 июня 2008 г. № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию».
- Технология переработки жиров / Н. С. Арутюнян, Е. П. Корнена, А. И. Янова и др. Под ред. проф. Н. С. Арутюняна. — 3-е изд. М.: Пищепромиздат, 1999.-452с.
- Журавко Е.В. Разработка низкокалорийных пищевых эмульсий типа «майонез» на основе льняного масла. М.: Московская государственная технологическая академия, 2000. — 23с.
- Волкова H.H. Разработка способа получения низкокалорийных эмульсионных соусов на основе натуральных ингредиентов. М.: Московский государственный университет технологий и управления, 2008. 21с.
- Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров / Под ред. А. Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ, 1973. -Т 1. кн. 2.-592 с.
- Corn Oil. Corn Refiners Association, Inc. Washington, D.C., 2006. —22 p.
- Мартынова И.В., Милованов С. С. Опыт рафинации кукурузного масла в мировой практике // Масла и жиры, 2003, № 9. С. 12−14.
- Мартынова И.В., Милованов С. С. Опыт рафинации кукурузного масла в мировой практике // Масла и жиры, 2003, № 10. С. 1−2.
- Фосфолипиды кукурузного масла /В.К. Тимченко, В. И. Бабенко, А. Б. Чумак и др. //Пищевая промышленность, 1991, № 12. С.61−62.
- Новоселов С.Н. Использование кукурузы в пищевой промышленности // Пищевая промышленность, 2003, № 1. С. 54−55.
- Состав сопутствующих веществ кукурузного масла при рафинации /В.К. Тимченко, В. И. Бабенко, А. В. Чумак, Д. Н. Паук // Пищевая промышленность, 1992, № 5. С. 8.
- Щербаков В.Г., Лобанов В. Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. 5-е изд., перераб. и доп. — М.: КолосС, 2003. — 360с.
- Corn Part of Our Daily Lives. Corn Refiners Association Annual Report 2005 Corn Refiners Association., Inc. Washington, D.C., 2005. — 22 p.
- Corn Part of Global Economy. Corn Refiners Association Annual Report 2007 Corn Refiners Association., Inc. Washington, D.C., 2007. — 18 p.
- The Future of Wet Milling. Corn Refiners Association Annual Report 2002. Corn Refiners Association, Inc. Washington, D.C., 2002. — 24 p.
- Watson S.A., Ramstad P.E. Corn Chemistry and Technology — American Association of Cereal Chemists, Inc., St. Paul, MN, 1987. P. 53 — 78
- Позняковский, B.M. Гигиенические основы питания, качество ибезопасность пищевых продуктов Текст.: Учебник / В. М. Поздняковский.- 5-е изд., испр. и доп.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.- 455 с.
- Food uses and helth effects of corn oil / J. Dupont, P.J.White,, M.P.Carpenter ets.// Jomal of American College of Nutrition.- Vol 9.- Issue 5.-1990.-P. 438−470.
- Левицкий А.П. Идеальная формула жирового питания, — Одесса: Одесская городская типография, 2002.- 61 с.
- Schurgers L.J., Vermeer С. Corn oil-induced decrease in arterial thrombosis tendency may be related to altered plasma vitamin К transport // Jornal of Lipid Research.-Vol. 42.-2001.-1120−1124.
- Пищевая химия / Нечаев А. П., Трубенберг. С.Е., Кочеткова А. А. и др. Под ред. Нечаева А. П. СПб.6 ГИОРД, 2003. — 640с.
- Химия жиров / Б. Н. Тютюнников, З. И. Бухштаб, Ф. Ф. Гладкий и др. М.: 3-е изд., перераб. и доп. — Колос, 1992. — 448с. :ил.
- Особенности растительных масел и их роль в питании. Кулакова С. Н., Байков В. Г., Бессонов В. В., Нечаев А. П., Тарасова В. В. -Масложировая промышленность, 2009, № 3. С.16−20.
- Бутина Е.А., Шаззо А. А., Корнена Е. П. Исследование пищевой ценности и физиологической активности кукурузных масел. Известия вузов. Пищевая технология, 2009, № 1. — С.16−19.
- Княжев В.А. Правильное питание: Биодобавки, которые, вам необходимы / В. А. Княжев, Б. П. Суханов, В. А. Тутульян. М.: ГЭОТАР МЕДИЦИНА, 1998. -204с.
- Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев, Н. Ф. Герасименко. Г. Г. Онищенко, В. А. Тутельян, В. М. Позняковский. — Новросибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. 344с.
- Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и менеральными веществами. Наука и технология / В. Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В. М. Позняковский. Новросибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. — 548с.
- Влияние пастеризации на выживаемость сальмонелл-? и стафилококка в майонезной эмульсии / А. З. Ибрагимова, Н. Д. Шамраева, А. П. Степанова, В. В. Карцев // Хранение и переработка сельхозсырья, 1993, № 2. С.14−15.
- Танака Гэндэн, Фукуда Хидэнори. Стойкий продукт, содержащий масляную эмульсию Япон. Патент, кл 34 АО (А 23 D 5/00), № 54−17 807, 1979.
- Способ приготовления заменителя майонеза и приправы салата. Патент США, кл. A 23L/24, 1979. ' ,.-««
- Растительные продукты типа майонеза японского производства. Патент № 28 261−1982.
- Способ получения пищевого продукта, подобного майонезу. Франция, заявка № 2 462 873, 1981.. ,
- Майонез на основе растительного белка / А. В. Стеценко, Г. П. Михайлова, JI.H. Петрова, Л. И. Тарасова // Пищевая технология, 1989, № 4. -С.30−31.
- Стеценко А.В., Жарикова И. М., Михайлова Г. П., Петрова Л. Н., ' Тарасова Л.И. Использование растительного белка в производственизкожирных майонезов // Масложировая промышленность, 1987, № 5. — С.24−26.
- Применение модифицированного соевого белка при выработке майонеза / Г. П. Михайлова, JI.H. Петрова, А. В. Стеценко и др. // Пищевая технология, 1993, № 10. С. 19−20.
- Ибрагимова З.Р. Разработка эффективной технологии и рецептуры диетических майонезов с использованием белково-томатно-масляной пасты. Автореферат дис.. канд. техн. наук.- Краснодар: Кубанский государственный технологический университет, 1999. 24 с.
- Калманович С. А. Научно-практические основы получениямасложировых витаминизированных продуктов из нетрадиционного растительного сырья: Дис.. докт. техн. наук: 05.18.06. Краснодар, 2000. — 215 с.
- Спильник И.В. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств майонезов функционального назначения Автореферат дис.. канд. техн. наук.- Краснодар: Кубанский государственный технологический университет, 2007. 25 с.
- Whey protein texturizen hot news for cold mayonnaise processes / Daugaard hars // Food Market and technol, 1994, № 4. — P. 34−35.
- Preparation of fine protein-stabilized water-in-oil-in-water emulsion / DickinsonE., Evison J., Owusu R. //FoodHydrocolloids, 1991, № 5. -P.481−485.50. A.c. № 1 243 687, 1986.
- Патент РФ № 2 017 437 Пищевая эмульсия типа майонез и способ ее получения. МКИ5 А 23 L 1/24. Опубл. 15.08.94, Бюл. № 15. '
- Пути расширения ассортимента эмульсионных продуктов / Цыбулько Е. И., Парфенова Т. В., Юдина О. П. и др. // Международная конференция «Научно-технический прогресс в перераб. ораслях АПК», г. Москва, 16−18 мая 1995. Тез. докл.-М.: 1995. С.164−165.
- Фосфолипиды. Физиологическая активность фосфолипидов./ Jazawa К.//Юкагаку = S. Sap. Jil Chem. Soc, 1991.-40, № 10.-C. 845−857.
- Zastosowanie lecytyny do celow spozywczych / Krygier Krzystof, Ratusz Katarzina, Pec Krzystof// Przem. spoz, 1989.- 43, № 9−10.- P. 225, 238 240.
- Les phospholipides, texturants naturels / Jodlbauer Heinz // Biofutur, 1989, № 80.-P. 29−32.
- Lecithin. Development and applications / Meinhold Nancy M.// Food Process. (USA), 1991.- 52, № 5.- P. 130−132, 134.
- Липиды с простой эфирной связью в онкологии (обзор) /Саблина М.А., Ушакова И. П., Серебренникова Г. А.// Хим. фармац. ж., 1993.-27, № 16.-C.3−13.
- Иммуномоделирующее действие полиненасыщенных фосфолипидов / Утешев Б. С., Ласкова И. Л. //Хим. фармац. ж., 1993.-27, № 5.-С.19−23.
- Wirkstofffreie Liposomen zur Behandlung von Atherosklerose: Заявка 4 018 767 ФРГ, МКИ A 61 К 31/685, 9/133 /Schmitt Jurgen, Nehne Jorg, Feller Wolfgang -B.Braun Melsungen AG.- N 4 018 767.5- Заявл. 12.06.90- Опубл. 19.12.91.
- Compostion dermatologigue on cosmetique: Заявка 2 664 164 Франция, МКИ 5 A 61 К 31/07- 31/355 / Gutierrez Gilles- Patrinove et Texinfine.-N 9 008 781- Заявл. 04.07.90- Опубл. 10.01.92
- Сдвиги в некоторых биохимических и физиологических показателях при добавлении в пищу фосфатидов/Г.В. Андринко, Е. А. Бехова, З. А. Казакова и др.//3начение жира в питании: Труды 111 Всесоюзной научной конференции.-JI., 1974.-е. 181−184.
- Der Plattchen-aktivierende Faktor-ein biologisch hochwir-ksames Phospholipid/Ostermann G., Kerscher H.-P., Hofmann Barbara// Pharmazie, 1990.-v.45.-№ 7.-c.465−487/
- Фосфолипиды. Физиологическая активность фосфолипидов. / JazawaK. // Юкагаку = S. Sap. Jil Chem. Soc, 1991.-40, № 10, — C.845−857.
- Highlights: fat’s for Future / Carrol Kenneth K. // J. Amer. Oil. Chem. Soc., 1989. V. 66, № 5. — P. 654−658.
- Jodlbauer H. Les phospholipides, texturants naturels.- Biodutur, 1989, № 80.-P. 29−32.
- Fosfolipidy a fosfolipoprotiny-duleritre nutrini factory / Rauny Mojmir //Prum potravin, 1990.-41, № l.-P. 16−17.
- Scherer R. Lecithin Consumption in the Western European Diet, «Lecithin and Healh Care» // F. Paitaf a D. Lekim, eds), Semmelweis Verlag, Houa, 1985. P. 109.
- Janhace P.W., Lierman R.H., Santosy Т., Vitale J.J. Effect of oral soy phosphatidilcholine on phagositic, arachedonate concentrations, and killing by human polymerhonuclior lequkorytes // Amer. J. Clinich. Nutr, 1992, № 56.-P. 599−608.
- Scherer R. Lecithin Consumption in the Western European Diet, «Lecithin and Healh Care» // F. Paitaf a D. Lekim, eds), Semmelweis Verlag, Houa, 1985.-P. 109.
- Lecithin products // Food Lngrediente, and Process, 1992, Jan.- P. 28.
- Lecithin: consider the possibilities/Tom Krawczyk // Inform, Vol.7, 1996, №. 11. -P.l 158−1176.
- Canty, D.J., and S.H. Zeisel, Lecithin and Choline in Human Health and Disease, Nutr. Rev. -52, 1994.- P. 327−339.
- Growden, J.H., Use of Phosphatidylcholine in Brain Diseases: An Overview, in Lecithin, edited by I. Hanin and G.B. Ansell, New York, 1987. -P.121−136.
- Lecithines: additits et aliments / Schneider // Ind. alim. et agr, 1989, 106, № 9.- P.735−737.
- Арутюнян H.C., Корнена Е. П. Фосфолипиды растительньрс масел.- М.: Агропромиздат, 1986.- 256 с.
- Lecithin als Emulgator fur o/w-Emulsionen: Abstr. 38 th Annu Cougr. Int. Assoc. Pharm. Jechnol. (APV), D-Regensturg, Apr., 1992 / Rebmann A. // Eur. S. Pharm. and Biopharm, 1992.-38, № 2.-P. 355.
- The lowdown on lecithin / Juliy Liz // Food Manus, 1992.-67, № 1.-P.17−18.
- Emulsifier Application for Confection for Confectionery Products. Jhe manufacturing Confectioner, 1986, 10 P. 61−65.
- Lecithin als Emulgator fur o/w-Emulsionen: Abstr. 38 th Annu Cougr. Int. Assoc. Pharm. Jechnol. (APV), D-Regensturg, Apr., 1992 / Rebmann A. // Eur. S. Pharm. and Biopharm, 1992.-38, № 2.-P. 355.
- Michael J. Parnham, The importance of phospholipid terminology, Inform, Vol.7, No. 11, 1996.-P.1168−1174.
- Исследование ингибирующей способности фосфолипидов растительных масел // И. Н. Демидов, А. А. Котелевская, Е. А. Бутина и др. / Известия вузов. Пищевая технология, 1993, № 1−2.- С. 58−60.
- Фосфолипидный концентрат «Витол» в лечении сердечнососудистых заболеваний / М. Самсонов, А. Васильев, Е. Герасименко и др. // Врач, 1995, № 12.-С. 12−13.
- Воздействие фосфолипидного концентрата «Витол» на структурные и функциональные параметры тромбоцитарных мембран у больных ИБС // Мотаев С. И., Медведева И. В., Дороднева Е. Ф. и др.-Международный симпозиум по нутрицевтикам, Тюмень, 1995.- С. 61−62.
- Худых Т.В. Разработка новых видов маргаринов и майонезов с повышенной биологической ценностью. Автореферат дис.. канд. техн. наук.- Краснодар: Кубанский государственный технологический университет, 1995. 24 с.
- Ильинова С.А. Разработка эффективной технологии и рецептуры диетического майонеза. Краснодар: Автореферат канд.. д-ра техн. наук.-Кубанский государственный технологический университет, 1998. 25 с.
- Артеменко И.П. Научно-практические основы применения подсолнечных активированных фосфолипидов в пищевой промышленности. Автореферат дис. д-ра техн. наук.- Краснодар: Кубанский государственный технологический университет, 2002. 57 с.
- Тимофеенко. Т.И. «Научно-практические основыконструирования продуктов фосфолипидной природы дляфункционального питания» Автореферат дис.. д-ра техн. наук.-Краснодар: 2000. 50 с.
- Бутина Е.А. Научно-практическое обоснование технологии и оценка потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок. Автореферат дис.. д-ра техн. наук.- Краснодар: Кубанский государственный технологический университет, 2003. 53 с.
- Патент РФ № 2 037 306. Майонез / Ильинова С. А., Худых Т. В., Бутина Е. А. и др. Опубл. 20.06.95, Бюл.№ 17.
- Новый лечебно-профилактический майонез / Ильинова С. А., Бутина Е. А., Герасименко Е. О. // Международный симпозиум «Натуральные биокоректоры: питание, здоровье, экология». Москва, 1996.
- Использование БАД при создании диетических майонезов1/ Хамула М. А., Носачева В. В., Бутина Е. А. и др. // 2-я Международная конференция «Масложировой комплекс России. Новые аспекты развития». -М. -2002.
- Патент РФ № 2 083 135 Диетический майонез / Бутина Е. А., Худых Т. В., Корнена Е. П. и др. Опубл. 10.07.97. Бюл. № 19. 5с.
- Патент РФ № 2 083 135 Диетический майонез / Бутина Е. А., Худых Т. В., Корнена Е. П. и др. Опубл. 20.06.97. Бюл. № 17. 5с., |0иш
- Патент РФ № 2 099 974 Способ получения майонеза / Бутина Е. А., Герасименко Е. О., Худых Т. В. и др. Опубл. 27.12.97. Бюл.№ 36. 6с.
- Патент РФ № 2 099 973 Способ получения майонеза / Бутина Е. А., Герасименко Е. О., Худых Т. В. и др. Опубл. 27.12.97. Бюл.№ 36. 5с.
- Патент РФ № 2 115 338 Диетический майонез / Бутина Е. А., Дмитракова А. И., Ишутин И. И. и др. Опубл. 20.07.98 г. Бюл. № 20. 5с.
- Патент РФ № 2 142 722 Диетический майонез / Бутина Е. А., Ильинова С. А., Крупенин А. В. и др. Опубл. 20.12.99. Бюл.№ 35. 5с.
- Патент РФ № 2 164 762 Майонез диетический / Бутина Е. А., Артеменко И. П., Герасименко Е. О. и др. Опубл. 10.04.2001. Бюл.№ 10. 5с.
- Патент РФ № 2 164 763 Способ получения майонеза / Бутина Е. А., Артеменко И. П., Герасименко Е. О. и др. Опубл. 15.11.99. Бюл.№ 10. 6с.
- Ильинова С.А. Экспериментальное обоснование применения фосфолипидных продуктов в конструировании пищевых эмульсий // Известия вузов. Пищевая технология, 2006, № 2−3. С.26−28.
- Патент РФ № 2 251 347 Диетический майонез / Петрик А. А.,
- Корнена Е.П., Ильинова С. А. и др. Опубл. 10.05.2005. Бюл. № 13. 7с.
- Кочеткова А.А. Научно-практические основы получения и применения пищевых добавок с комплексными технологическими функциями. М.: Московская государственная академия пищевых производств, 1995. —76с.
- Месяц Е.А., Кочеткова А. А., Баскаева А. Е., Нечаев А. П. Применение синтетических фосфолипидов // Пищевая промышленность, 1993, № 7.-С. 23−25.
- Стабилизация майонеза пониженной калорийности гидроколлоидами отечественного производства / Михайлова Г. П. // Р. Ж. Химия. М. ВИНИТИ, 1992, вып. 15. — С.35.
- Ксантановая камедь. 21 CFR 172,695 (США) и Е145 (Европа), индекс 11 138−66−2.
- Manikol DM. 21 CFR 184. 1724 (США) и Е410 (Европа), индекс CAS 11 138−66−2.
- Маслюков П.Ю., Маслюков Ю. П. Ассортимент альгинатсодержащего продукта / Международный симпозиум «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». Тезисы докл. М.: АОЗТ «Русоз», 1994. — 409с.
- Бутина Е.А., Ильинова С. А., Грушенко Е. А. Линия и технология производства низко- и среднекалорийных майонезов // Научный журнал «Труды КубГТУ», т.4, серия «Процессы и оборудование пищевых производств», 1999, вып. 1. С.255−265.
- Маслюков П.Ю., Маслюков Ю. П. Ассортимент альгинатсодержащего продукта — III Международный симпозиум: «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». Тезисы докл. М. АОЗТ «Русоз», 1994.- 409 с.
- Новый препарат из морской капусты / Л. Ю. Савватеева, Н.М., Белецкая, Л. П. Патилиева и др. 3 международный симпозиум: «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания» Тезисы докладов. -М.: АОЗТ «Русоз», 1994 — 409 с.
- Завшинский В.И. «Модифилан новый альгинатсодержащий продукт» — 3 международный симпозиум : «Экология человека: проблемы исостояние лечебно-профилактического питания» Тезисы докладов. — М.: АОЗТ «Русоз», 1994 409 с.
- Кузин A.M., Копылов В. А. Радиотоксины.- М., Наука, 1983.-174с.
- ГОСТ 8808–2000 «Масло кукурузное. Технические условия».
- Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В. П. Ржехина и А. Г. Сергеева. Л.:ВНИИЖ, 1975, — Т. 1,3.- 1974. — Т.6.
- Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В. П. Ржехина и А. Г. Сергеева. Л.:ВНИИЖ, 1975. — Т. 1. — кн.2.
- ГОСТ 5472–50 «Масла растительные. Определение прозрачности».
- ГОСТ 5476–80 «Масла растительные. Методы определения кислотного числа».
- ГОСТ 11 812 «Масла растительные. Определение массовой доли влаги и летучих веществ».
- ГОСТ 7824–80 «Определение массовой доли фосфорсодержащих веществ».
- ГОСТ 51 487 99 «Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа».
- Прохорова Л.Т., Бута Л. Ф., Рабинович Л. М. Уточнение метода определения неомыляемых веществ в продуктах переработки масличных семян. Л.: ВНИИЖиров, 1974. — вып. 32. — С.35−41.
- ГОСТ 5480–59 «Масла растительные. Методы определения содержания мыла».
- Hammond E.W. Chromatographuc techniques for lipid analysis .// TrAC: Trends Anal. Chem. 1989. — 8. -N 8. -P.308−313.
- Арутюнян Н.С. Лабораторный практикум по химии жиров. Н. С. Арутюнян, Е. П. Корнена, Е. В. Мартовщук и др. Под ред. проф.
- Н.С. Арутюняна и проф. Е. П. Корненой. — 2-е изд., перераб. и доп.-СПб.: ГИОРД. 2004.-264 с.:ил.
- М. Кейтс Техника липидологии. Выделение, анализ и идентификация липидов. М.: Мир, 1975. -322с.
- Прайс В. Атомно-адсорбционная спектроскопия. — М.: Мир, 1976. -355с.
- Permark U., Toregard В. Metal Analysis of Edible Fats and Oils by Atomic Absorbtion spectrophotometry // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1971. — V. 48. — № 11.-P.65 0−652.
- Селеменев В.Ф. Содержание сквалена в растительных в растительных маслах / В. Ф. Селеменев, А. А. Назарова, О. Б. Рудакова // Масла и жиры, 2006, № 11. С. 14−15.
- Девятин В.А. Методы химического анализа в производстве витаминов. М.: Изд-во «Медицина», 1964. 380с.
- Никитюк В. Г., Привалова Э. Г. Фитостеролы как биологически активные вещества природных комплексов // Провизор, 1999, № 8. С.35−38.
- ГОСТ 26 927–86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути».
- ГОСТ 26 930–86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка».
- ГОСТ 26 932–86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца».
- ГОСТ 26 933–86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия».
- СанПиН 2.3.2.1293−2003 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок».
- МУ 1875 «Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в растительных маслах и животных жирах, фосфатидных концентратах, лузге, жмыхе и шроте методом жидкостной хроматографии».v I О 1Ы
- МУК 2.6.1.1194−2003 «Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания».
- Vaech Е., Holz Е. Schneil atomobsorbtion spectrometrische Bestimmungen von Surenelmaten in Olen und Fetten // Fette, Seifen, Anstrichm. 1985.- V. 87.- No 3.- C.97−99.
- Batley M., Packer N.H., Redmond J.W. // J. Chromatogr. 1980. — V. 198.-P. 520−525.
- Шатц В. Д., Сахартова О. В. Высокоэффективная жидкостная хроматография.- Рига.: Зинатне, 1988.- 423 с.
- Абрамзон А.А., Зайченко Л. П. Поверхностно-активные вещества-Л.: Химия, 1988, 199 с.
- Мартовщук В.И., Мгебришвили Т. В., Мартовщук Е. В. Ускоренный метод определения гидрофильных фосфолипидов // Масло-жировая пром-сть. 1986. -N 7. — С. 10−12. Ь м
- Гаврилов В.Б., Гаврилова А. Р. Анализ методов определения продуктов перекисного окисления липидов в сыворотке крови по тесту с тиабарбитуровой кислотой // Вопр. мед. химии.-1997.-№ 1.-С. 118−122.
- Лабораторный практикум по технологии производства растительных масел / В. М. Копейковский, А. К. Мосян, Л. А. Мхитарьянц, В. Е. Тарасов. -М.: Агропромиздат, 1990. 191с.
- Ермаков А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья. Л.: Агропромиздат, 1987. — 428 с.
- Folch J., Lees М. and Sloane Stanley G. H. A simple method for the isolation and purification of total lipides from animal tissues // J. Biol. chem. -1957. Vol. 226. — pp. 497−509.
- Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина. М.: Брандес, Медицина, 1998.-342 с.
- Лабораторный практикум по технологии переработки жиров / Н. С. Арутюнян, Л. И. Янова, Е. А. Аришева и др. 2-е изд., перераб. и доп. -М.: Агропромиздат, 191. — 160с.
- Дейнека Л.А. Определение сквалена в семенах некоторых растений семейства Amaranthaceae / Дейнека Л. А., Дейнека В. И., Гостищев И. А., Сорокопудов В. Н., Сиротин А. А. // Химия растительного сырья, 2008, № 4. С.71−74.
- ГОСТ 30 004.2−93 «Майонезы. Правила приемки и методы испытаний».
- ГОСТ Р 51 487−99 «Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа».
- ГОСТ 9225–84 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа».
- ГОСТ 10 444.12−88 «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов».
- Структура и консистенция пищевых продуктов / А. В. Горбатов,
- A.M. Маслов, Ю. А. Мачихин и др. М.: Легкая промышленность, 1982.-217с.
- Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масло-жировой промышленности. Том 1. -Кн. 2: Л., ВНИИЖ, 1967. 1021с.
- Селеменев В.Ф. Содержание сквалена в растительных маслах /
- B.Ф. Селеменев, А. А. Назарова, О. Б. Рудаков // Масла и жиры, 2006, № 11.1. C.14−15.
- Шубина О.Г. Фитостерины, их физиологические преимущества и возможности использования в пищевых продуктах / О. Г. Шубина, Д. В. Карпухин, А. А. Кочеткова // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки, 2004, № 2. С.26−29.