Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Технология производства национального низкожирного животного масла «Якутский хайах»

Диссертация: Технология производства национального низкожирного животного масла «Якутский хайах»
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Для снижения этих потерь и рационального использования молочной продукции в Президентской программе социально-экономического развития села предусмотрены следующие направления дальнейшего развития молочной промышленности: выработка цельномолочной продукции с длительным сроками храненияпроизводство национальных видов молочных продуктоввыпуск молочной продукции повышенной пищевой и биологической… Читать ещё >

Технология производства национального низкожирного животного масла «Якутский хайах» (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава 1. Обзор литературы
    • 1. 1. Перспективные направления развития молочной промышленности
    • 1. 2. Производство сливочного масла
      • 1. 2. 1. Жировые продукты типа сливочного масла
      • 1. 2. 2. Якутские низкожирные животные масла
  • Глава 2. Результаты исследований
    • 2. 1. Объекты и методы исследований
    • 2. 2. Производство продуктов из молока в республике
      • 2. 2. 1. Заготовка и переработка молока
      • 2. 2. 2. Потери питательных веществ при производстве сливочного масла
      • 2. 2. 3. Использование вторичного сырья при производстве молочных продуктов
    • 2. 3. Технология производства низкожирного животного масла «Якутский хайах» нового поколения
      • 2. 3. 1. Виды «Якутского хайаха»
      • 2. 3. 2. Технология производства «Якутского хайаха»
      • 2. 3. 3. Качественная характеристика «Якутского хайаха»
    • 2. 4. Биохимические основы производства «Якутского хайаха»
      • 2. 4. 1. Биохимический состав молочного сырья
      • 2. 4. 2. Биохимический состав ягод
      • 2. 4. 3. Биохимический состав пищевых растений
      • 2. 4. 4. Биохимическая оценка качества «Якутского хайаха»
    • 2. 5. Эффективность производства низкожирного животного масла «Якутский хайах»
      • 2. 5. 1. Обеспечение рационального использования вторичного сырья
      • 2. 5. 2. Восполнение дефицита питательных веществ в рационе человека в условиях Севера
      • 2. 5. 3. Себестоимость производства «Якутского хайаха»
  • Обсуждение результатов исследования
  • Выводы
  • Предложения производству

Актуальность проблемы. В республике в 1990 году имелось 147,4 тыс. коров и валовое производство молока составило 278 тыс. тонн, а в период перестройки поголовье коров сократилось до 110 тыс. голов, производство молока снизилось до 164,3 тыс. тонн т. е. на 113,7 тыс. тонн. В результате этого обеспеченность населения республики молоком 2003 году составило только 3035% против 80−90% в 1990 году.

Для того, чтобы увеличить производство молока по Президентской программе социально-экономического развития села республики Саха (Якутия) на 2002;2006 годы предусматривается довести поголовье коров до 121,7 тыс. голов, валовый надой молока — до 204,26 тыс. тонн [83]. При достижении такого валового надоя молока обеспеченность населения республики молочными продуктами за счет собственного производства составит 66−70%.

В настоящее время в республике в летние месяцы надаивается до 60−70% молока от годового объема, значительная часть из которого— на отдаленных участках, не имеющих хорошую транспортную связь, электроэнергию, холодильных установок. Вследствие этого основная часть произведенного молока перерабатывается только на масло. Такая схема переработки молока приводит к большим убыткам и потерям молочных продуктов. Так, 50−60% обезжиренного молока не используется для питания человека: выливается, или поится скоту и, вместе с ним, выбрасывается большая часть питательных веществ, в т. ч. белков, углеводов, минеральных веществ, витаминов.

Для снижения этих потерь и рационального использования молочной продукции в Президентской программе социально-экономического развития села предусмотрены следующие направления дальнейшего развития молочной промышленности: выработка цельномолочной продукции с длительным сроками храненияпроизводство национальных видов молочных продуктоввыпуск молочной продукции повышенной пищевой и биологической ценности, обогащенной белками, витаминами и растительными компонентамииспользование обезжиренного молока, пахты и сыворотки на пищевые целивыпуск лёгкого масла.

Из этой программы развития молочной промышленности видно, что в республике впервые придаётся большое значение производству национальных молочных продуктов.

Национальные молочные продукты якутов являются традиционными продуктами питания, обеспечивающими потребность населения в питательных веществах в суровых условиях Якутии. Так, по данным В. Серошевского [84], якутское население обеспечивало молочными продуктами более 50% от общей потребности в продуктах питания. Поэтому в старину каждая семья старалась использовать молоко без потерь, готовя из молока в летние месяцы масло, творог, различные кисломолочные продукты, а с осени перерабатывая молоко на такие национальные молочные продукты, как чохон, хайах, тар, которые использовались в зимнее время. Такая технология переработки и хранения молочных продуктов, хотя она была примитивной, являлась своего рода безотходной технологией, которая при совершенствовании технологических процессов в настоящее время может стать одной из современных безотходных технологий производства высококачественных национальных натуральных молочных продуктов нового поколения.

Одним из важнейших видов национальных молочных продуктов для якутов являлся хайах — низкожирное животное масло кисловатого вкуса, легкоусвояемое организмом человека, заменяющее сливочное масло и оказывающее благоприятное влияние на пищеварительные органы за счет низкого содержания в нем жира и включения в состав его кисломолочных продуктов.

Первым документально в своих трудах 1880−1890 гг. подробно описал о хайахе ученый, писатель Вацлав Серошевский, где он писал о массовом употреблении хайаха бедным слоем населения вместо сливочного масла.

Однако, за последние годы производство хайаха значительно снизилось и многое забыто в технологии его производства. Учитывая это нами были проведены исследования по возрождению технологии производства хайаха.

Цели и задачи исследований. Целью исследования диссертационной работы является разработка научных и технологических основ производства низкожирного животного масла «Якутский хайах» нового поколения с высокими питательными качествами, отвечающими современным требованиям гигиены питания.

В соответствии с поставленной целью в задачи исследования входило: изучить опыт технологии производства национального молочного продукта «Якутский хайах" — разработать научные и технологические основы производства низкожирного животного масла «Якутский хайах» нового поколения из натуральных молочных продуктов с различными наполнителямиизучить биохимический состав различных видов «Якутского хайаха" — разработать технические условия и технологические процессы производства «Якутского хайаха» нового поколения.

Основные положения, выносимые на защиту: научные и технологические основы производства низкожирного животного масла «Якутский хайах» нового поколениякачественные показатели различных видов «Якутского хайаха" — технические условия и технологические процессы производства «Якутского хайаха" — эффективность производства «Якутского хайаха».

Научная новизна. Впервые разработаны научные и технологические основы производства низкожирного животного масла «Якутский хайах» нового поколения, отвечающего современным требованиям производства комбинированных низкожирных животных масел, обогащенных питательными веществами, содержащимися в натуральных молочных продуктах и наполнителях из различных ягод, пищевых растений.

Практическая значимость работы. Разработанные научные и технологические основы позволят широко внедрить производство низкожирного животного масла «Якутский хайах», обогащенного питательными веществами, содержащимися во вторичном сырье и в различных наполнителях.

Апробация работы. Материалы диссертации доложены и обсуждены на заседаниях ученого совета Якутского научно-исследовательского института сельского хозяйства в 2002, 2003 гг., на научно-практической конференции молодёжи «Интеллектуальный потенциал молодёжи селу XXI веке», март, 2002 г.- на конференции-семинаре «Организационно-экономические основы развития агропромышленного комплекса в условиях Якутии», октябрь, 2001 г.- на региональной научно-практической конференции «Новые технологии и проблемы инновационной политики в Республике Саха (Якутия)», февраль, 2004 г., а также разработаны и утверждены технические условия и технологические инструкции на производство «Якутского хайаха».

Структура работы. Диссертация состоит из введения, 2 глав, обсуждений результатов исследования, выводов, предложений производству, приложений. Основной текст изложен на 103 страницах, включает 33 таблицы, 3 рисунка.

Список литературы

состоит из 119 наименований, в т. ч. 14 на иностранном языке.

ВЫВОДЫ.

Результаты выполненных исследований позволили сделать следующие выводы:

1. Разработаны научные и технологические основы производства семи видов низкожирного животного масла «Якутский хайах» нового поколения из сливочного масла, сливок с включением цельного или обезжиренного молока, пахты, кисломолочных продуктов, ягод и дикорастущих пищевых растений.

2. «Якутский хайах» нового поколения можно разделить на три группы, отличающихся по биохимическому составу и пищевой ценности:

Первая группа. Виды хайаха, произведенные из сливочного масла, сливок с добавлением обезжиренного молока, пахты.

Вторая группа. Виды хайаха, производимые с включением кисломолочных продуктов и поэтому, обогащенные кисломолочными продуктами и продуктами их жизнедеятельности, благоприятно влияющими на обмен веществ в организме человека.

Третья группа. Виды хайаха, произведенные с включением наполнителей из ягод и пищевых растений, обогащенные макрои микроэлементами и биологически активными веществами.

3. «Якутский хайах» по сравнению со сливочным маслом: обогащен белковыми веществами, углеводами, критическими аминокислотами, лизином, лейцином, метионином, цистином, макрои микроэлементами (фосфором, кальцием, калием, магнием, йодом, марганцем, цинком), витаминами группы В и аскорбиновой кислотой за счет включения в состав продукта вторичного сырья и наполнителей из ягод и пищевых растенийсодержит в 2 раза меньше холестерина, насыщенных жирных кислот.

4. Эффективность производства «Якутского хайаха» заключается: в обеспечении рационального использования вторичного сырья от переработки молока на сливочное маслов высокой пищевой ценности продукта, отличающейся низкой жирностью и обогащенностью питательными веществами, содержащимися во вторичном сырье и в наполнителях из ягод и пищевых растенийв рентабельности его производства за счет снижения расхода сливочного масла и включения в его состав вторичного сырья.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

1. С целью эффективного использования вторичного сырья от переработки молока широко внедрять в производство низкожирного животного масла «Якутский хайах» на основе использования вторичного сырья молока в соответствии с требованиями разработанных нами технических условий и технологических инструкций.

2. Учитывая высокую питательную ценность и диетическое значение «Якутского хайаха», включить его в рацион питания в профилакториях, больницах и детских учреждениях.

3. Обеспечим производителей «Якутского хайаха» соответствующими нормативными документами и оказать научно-методическую помощь в организации его производства.

Показать весь текст

Список литературы

  1. А.Ф., Буслаев И. Г., Ефимова А. А. Методики определения необходимого количества сырья для производства «Якутского хайаха». Годовой отчёт лаборатории биохимии и массового анализа ГНУ ЯНИИСХ СО РАСХН, 2003. —С. 11−13.
  2. М.Д., Аскинази А. И., Хагуров А. А. и др. Способ производства жирового продукта. Авторское свидетельство. (19) SU (11) 1 486 142 А 1 (51)4 А 23 D 3/02. М. —1989.
  3. С.В., Шиллер Г. Г., Вышемирский Ф. А. Способ производства сливочного масла «Ярославское». Авторское изобретение (11) 789 095 (51) М, А 23 С 15/14. —1980.
  4. В.А., Фоломеева О. Г. Масло с соевым белком масла с сухой подсырной сыворотки. Патент SU 789 095 А, 23.12. 1980. RU 2 129 384 С1, 27.04.1999. М. -2000.
  5. Атлас лекарственных растений Якутии. — Якутск, 2003. — Т. 1. —1. С. 75.
  6. Л.А., Королёва Н. С., Семенихина В. Ф. Микробиологические основы молочного производства. — М.: Агропромиздат, 1987. — 400 с.
  7. Бодор Янос, Клейнерен-Бринк Франк, Де Роэй Вим Херман, Подкислённый маслоподобный намазываемый продукт. Авторское свидетельство (И) 2 000 127 750/13 (51) 7 А 23 С 9/15, А 23 D 7/015, А 23 С 13/16, 15/16. М. — 1998.
  8. С.А., Космодемьянский Ю. В., Юрин В. Н. Технология и переработка молока. — М.: Колос, 2003. — 399 с.
  9. Р., Ланге И., Шмальфельд Б., Видер 3., Способ получения намазываемых жиров. Патент (51) А23 с 15/02 (53) УДК 637.233 (088.8). — 1977.
  10. Брусника свежая. Технические условия. ГОСТ 20 450–75.
  11. Л.П. Инструментальные методы и экспресс-анализаторы для контроля состава качества молока и молочных продуктов. — М.: Молочная промышленность, 1977. — 48 с.
  12. Ван ден Берг И. Г. Развитие маслоделия: Материалы XXI Международного молочного конгресса. — М.: Агропромиздат, 1985. — Т.2. — С. 139−143.
  13. Вессор Р Технология получения и переработки молока. — М.: Колос, 1971. —С. 480.
  14. Ф.А. Производство сливочного масла. — М.: Агропромиздат, 1987. — С. 272.
  15. Ф.А., Канева Е. Ф., Гордеева Е. Ю., Ковтунов Е. Е. Влияние температурной обработки на качество сливочного масла. —М.: 1991. — С. 6−8.
  16. Ф.А., Топникова Е. В., Терешин Г. П., Хайрутдинов Ф. Н., Ахметов Р. Г. Сливочное масло с пониженной жирностью. // Молочная промышленность. — 2000, № 10. — С. 21−22.
  17. Ф.А. Производство сливочного масла с вкусовыми наполнителями // Молочная промышленность. — 1994, № 2. — С.21−22.
  18. Ф.А., Иванов Н. В., Абросимова С. В., Оносовская Н. Н. «Масло из коровьего молока» новый российский стандарт // Молочная промышленность. — 2000, № 10. — С. 18−20.
  19. Ф.А., Сергеев В. Н., Яицких А. Г. и др. Способ производства сливочного масла. Авторское свидетельство^ 19) SU (11) 1 464 310 А1 (51) 4 А 23 С 15/16. — 1986.
  20. Ф.А. Производство сливочного масла. —М.: 1994. — С. 189−190.
  21. Ф.А., Красуля Н. Г., Зайцева В. В., Бренц М. Я., Кремчан Н. Н. и др. Белково-жировой продукт. Авторское свидетельство (19) SU (11) 1 389 030 А 1 № 974 991 А23 С 15/02. — 1982.
  22. Гигиенические требования безопасности и пищевые ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078−01.— М.: ФГуп Интерсэн, 2002. — 186 с.
  23. К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. — 343 с.
  24. К.К. Химия и физика молока. — Санкт-Петербург: ГИОРД, 2003. —280 с.
  25. А.Д. Сливочное масло. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 294.
  26. Р.Б., Соколовский В. П. Молоко в питании человека. М.: Медгиз, 1959. —170 с.
  27. Р.Б. Молоко. — М.: Колос, 1969: — 325 с.
  28. Р.Б. Справочник по молочному делу. — М.: Сельхозиздат, 1952.—484 с.
  29. А.Д., Витамин С и каротин в растительности Якутии. —М., 1954. —250 с.
  30. А.Д., Каравьев М. Н. Витамин С в дикорастущих лекарственных и пищевых растениях Якутской АССР. —Якутск: Якут. кн. изд-во, 1945.— 141 с.
  31. Земляника свежая. Технические условия. ГОСТ 6829–89.
  32. В.П. Двудомные растения окрестностей г. Якутска (сопроводитель). — Якутск: Якут. кн. изд-во, 1990. — С. 79.
  33. Г. С., Брио Н. П. Методы анализа молока и молочных продуктов. —М.: Пищевая промышленность, 1971. — 423 с.
  34. Итоги реализации в 2003 году Президентской программы социально-экономического развития села РС (Я) на 2002−2006 годы // Отчёт Правительства PC (Я). — Якутск, 2004. — С. 26−65.
  35. Йогурты. Продукты молочные. Общие технические условия. ГОСТ Р 51 331—99.
  36. Кефир. Технические условия. ОСТ 4929−84.
  37. Кёрчэх. Технические условия. Ту 9222−012−55 667 040−03. — Якутск, 2003.
  38. Д.С. Молочные ингредиенты в хлебобулочных изделиях, кондитерских, масляных и рыбных продуктах, десертах: Материалы XXI Международного молочного конгресса. — М.: Агропромиздат, 1985. — Т.2. — С. 182−186.
  39. . С. Молочная промышленность Швеции И Молочная промышленность. — 1972, № 11 — С. 40−43.
  40. Н.С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1973. — 272 с.
  41. Коробочки из полистерольной ленты. ГОСТ 12 998.
  42. О.Г. Технология новых видов масла. — Ленинград-Вологда, 1980. —С 35.
  43. В.И., Чагоровский А. П., Гришин М. А. и др. Маслоподобный продукт. — М.: Авторское свидетельство (19) SU (11) 1 446 705 А 1 А 23 С 15/02, — 1986.
  44. Г. Н., Шалыгина A.M., Волокитина З. В. Методы исследования молока и молочных продуктов. — М.: Колос, 2002. — 367 с.
  45. С.С., Попова А. С. Содержание рутина в растениях Центральной Якутии // Теоретические и прикладные проблемы охраны генофонда и обогащения биоразнообразия. —Якутск, 1997. — С.106−107.
  46. С.С. Особенности накопления флавоноидов в лекарственных растениях в условиях Якутии: Тез. докл. Седьмая молодёжная конф. ботаников в Санкт-Петербурге (15−19 мая 2000 г.). — С.-Пбг., 2000.
  47. А.Е. Научные труды. — Якутск: Якут. кн. изд-во, 1979. — С. 479−480.
  48. М.М., Язева Л. И. Пищевая ценность модифицированных жиров // Масложировая промышленность. — 1982, № 9. — С. 34−38.
  49. Лента чековая с термочувствительным слоем. ТУ 13.73−00−05−48 385.
  50. Н.Н. Молочная промышленность XXI : Обзорная информация. —М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. — 56 с.
  51. Н.Н. (мл.) Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов. // Пищевая и перерабатывающая промышленность. — 1986. № 4. — С.49−52.
  52. Н.Н., Рогов И. А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности // Известия ВУЗов «Пищевая технология», 1987. — № 2. — С.9−15.
  53. В.П. Производство кислосливочного масла в Германской Демократической республике // Молочная промышленность. — 1974, № 3. — С. 45−47.
  54. Р.К. Вилюйский округ. — М., 1994. — С. 213−223.
  55. А.А., Дубовик Л. А. Материалы по флавоноидоносности растений Центральной Якутии // Материалы к изучению лекарственной флоры Якутии. —Якутск: Изд-во Якут, ун-та, 1977. — С. 53−62.
  56. А.В. Оптимизация ассортимента // Молочная промышленность. — 2000, № 8. С. 30−31.
  57. Масло сливочное. Технические условия. ГОСТ 37–91. —М., 1991. —С.15.
  58. Масло сливочное «Особое» НПО «Углич» ВНИИМС
  59. Масло сливочное «Сырное». НПО «Углич» ВНИИМС.
  60. Молоко коровье пастеризованное. Технические условия. ГОСТ Р 52 090.
  61. Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовка проб к анализу. ГОСТ 26 809–86. — 16 с.
  62. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. ГОСТ 5867–90. —15 с.
  63. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. ГОСТ 3624–92. — С. 11.
  64. Молоко и молочные продукты. Определения микробиологических показателей. ГОСТ 9225–84. — 24 с.
  65. Напитки кисломолочные «Быырпах». Технические условия. ТУ 9 222 001−670 207−02. — 16 с.
  66. Обезжиренное молоко коровье. Технические условия. ГОСТ 1 326 488.
  67. Определения температуры продукта с предприятия и массы нетто продукта. Технические условия. ГОСТ 3622.
  68. Пакеты из полиэтиленовой плёнки/Технические условия. ГОСТ 10 354.
  69. Пакеты из полиамид-целлофана. Технические условия. ГОСТ 12 302.
  70. С.В. Молоковедение и молочное дело. — Москва-Ленинград, 1931. — С. 235−236.
  71. Паста сливочная бутербродная. Технические условия. ТУ 9222−22 600 419 785−00.
  72. Пахта. Технические условия. ТУ 491 178.
  73. Э.К. Словарь якутского языка. — М., 1959. — 3246 с.
  74. Пергамент, подпергамент. Технические условия. ГОСТ 1341, ГОСТ 1760.
  75. Плоды и ягоды быстрозамороженные. Технические условия. ГОСТ 29 187–91.
  76. В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. — Новосибирск: Изд-во Новосиб. унта, 1999. —447 с.
  77. А.А. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ иэнергетической ценности пищевых продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1976. — 227 с.
  78. Политика здорового питания. — Новосибирск: Изд-во Сиб. ун-та, 2002. —341 с.
  79. А.С. Влияние экологических условий Центральной Якутии на отдалённые ветви первичного обмена в организмах растений, сельскохозяйственных животных и человека. — Якутск.: Изд-во ЯФ СО РАН, 2003. — 150 с.
  80. С.Р., Гапова А. С. Дикорастущие съедобные растения. — Якутск: Якут. кн. изд-во, 1988. — 127 с.
  81. Президентская программа социально-экономического развития села Республики Саха (Якутия) на 2002−2006 годы. —Якутск, 2002. —С. 42.
  82. B.JI. Якуты. Опыт этнографического исследования. — 2-е изд. — М., 1993. 736 с.
  83. Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в РФ.
  84. М.: Изд-во Ось-89, 1996. — 192 с.
  85. И.М., Волгарева М. Н. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. — Кн. 1. — 2-е изд. перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. — 224 с.
  86. И.М., Тутельяна В. А. Химический состав российских продуктов питания. — М.: ДеЛи-принт, 2002. — 235 с.
  87. И.М., Волгарева М. Н. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных углеводов.
  88. Кн. 2. — 2-ое изд. — М.: Агропромиздат, 1987. — 306 с.
  89. И.М. О расчёте пищевой ценности продуктов питания по данным таблиц химического состава // Вопросы питания.— 1991. — № 2. — С. 63.
  90. И.М., Тутельяна В. А. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. — М.: Брндес-медецина, 1998. — 340 с.
  91. И.М., Петорсян И. И., Жилинскайте Д. Ю. Расчётный метод определения пищевых волокон в продуктах питания // Вопросы питания. — 1995. —№ 1. —С. 20.
  92. И.М., Тутельяна В. А. Нормы физиологических потребностей в пищевых продуктах питания. — М.: ДеЛи принб, 2002. — С. 19−20.
  93. Сливки из коровьего молока. Технические условия. ТУ 10.02.02. 789. 08−89. — М., 1989. —С. 10.
  94. Смородина черная свежая по ГОСТ 6829–89. — М., 1989. — С. 8.
  95. Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептура. — Т. 2. Масло коровье и комбинированное. — СПб: ГИОРД, 2003. — 336 с.
  96. Л.И. Справочник технолога молочного производства. — СПб.: Гиорд, 2003. — 2-е издание. — Т. 1. — 378 с.
  97. Суорат. Технические условия. ТУ 9222−023−439 109−00. — Якутск, 2000. —С. 12.
  98. Тарбахов И. И Эн остуолун сахалыы астара. Якутские блюда. — Якутск: Якут. кн. изд-во, 1986. — 96 с.
  99. Г. В., Диланян З. Х. и др. Технология молока и молочных продуктов. — М.: Агропромиздат, 1991. — 305 с.
  100. В.Н. Блюда народов Якутии. — Якутск: Якут. кн. изд-во, 1991. —208 с.
  101. А.Г. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов: Метод, указания. — СПб.: ГИОРД, 2003.— 120 с.
  102. М.А., Готовцева Л. П. Выращивание черной смородины на Крайнем Севере. — Якутск, 2000. — 30 с.
  103. Чохон. Технические условия. ТУ 10 РСФСР 71−15−91. — Якутск, 1991.— С. 9.
  104. Штефан Денерт. Масло с частичной заменой молочного жира растительным и комбинированные жиры // Молочная промышленность, 2000.7. — С. 33−34.
  105. Г. П., Блиновой К. Ф. Энциклопедический словарь лекарственных растений: Учебное пособие. 2-ое изд. испр. и доп. — Санкт-Петербург: Изд-во СпХ фА, 2002. — 407 с.
  106. Chatfield С. Food composition tables. Minerals and vitamins for international use/ FAO. — Rome, 1954.
  107. Diener R. G., Heldman D. R. Transaction of the ASAS Central Edition, 1968, vol. 11, N 3. — S. 444−447.
  108. Duutsche Milchwirtschaft, 1990, № 41. — S. 458−459.
  109. Jenness R., Skipe W. E. Whelthan. Physical properties of milk Chapter from «Fundamentals of dairy chemistry» Westpert, Connecticut, 1965.
  110. Kaufman W. Beeinflussung der Butterstreichfahigkeit durch Futterungsmassnahmen. Die Molkerei Zeitung, Welt der Milch, 1976, Bd. 30, N 36.1. S. 1039.
  111. McDaniel M. R., Sather L. A., Lindsay R. Influence of free fatty acid on sweet cream butter flavor. — Journal of Food Science, 1969, vol. 34. — P. 251−254.
  112. Mulder Hedrik and Walstra Piet. The milk fat globule. Emulsion science as applied to milk products and comparable foods. Commonwealth agricultural bureaux- Wageningen (Netherlands) Centre for argicultural publisching and documentation, 1974. —P. 296.
  113. Prentice J. H., Chapman H. B. Some effects of process treatment on the body of cream. Journal of Dairy Research, 1969, vol. 36, N. 2. — P. 269−278.
  114. M. В., Dolby R. M., Russell R. W. The effect of manufacturing conditions on the setting rate of butter. Journal of Dairy Research, 1973, N 40. — P. 393−402.
  115. Vocadlo J. J. M. Joung M. Canadian Institute of Food Science and Technol J. 1969. N 2. —S. 137.
  116. Wilson B.W. Technigeies of fractionation of milk fat. Austral. J. Dairy Technol., 1975, vol. 3, N 1. — P. 10−13.
  117. Республика Саха (Якутия) Якутский научно-исследовательский институт сельского хозяйства1. СО Россельхозакадемии1. ОКП 92 201. Согласовано:
  118. Комитет по санитарно-эпиде-мизЗТшт&жясому надзору Рес-^ (Якутия), 1. И Л. Егоров 1999 г. 1. Группа Н-271. Утверждаю:
  119. Министр сельского хозяйства и заготовок PC (Я), ^щро^Якутского Н И И СХ1. ЕА. Борисов е- 1999 г.
  120. ЯКУТСКИИ ХАИ АХ из сливочного масла (с добавлением обезжиренного молокам пахты) Технические условия ТУ 92 20−001.-670 207−991. Срок действия сS1999 г.
  121. Согласовано: Ветеринарно-испытательная лаборатория Республики Саха (ЯкутуirгилевГ.Т. 1999 г.
  122. Разработано: Я кугский научно- исследователь екни институт сельского хозяйства СО РАСХН
  123. М.н.о. лаборатории биохимии и ма^^^^^шлиза, технологпродуктов1. А. Ефимова1. А.Ф.Абрамов1. Якутск, 19 991. ЗАРЕГИСТРИРОВАНО, 30Ж99
  124. Якутский цектр ¦ стандоргяэзции' и метрологии
  125. РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК
  126. РОССИИ*- СИБИРСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ «
  127. ГНУ ЯКУТСКИЙ НИИ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА1. ОКП 9 222 391. СОГЛАСОВАНО:
  128. Государственный комитет — /блики Саха (Якутия) *тарно-эпидемиокому надзору ка^ль1. А.П.Протодьяконов1. CiAruj&mQ 2003 г.
  129. Группа Н 17 (ОКС 67.100.10)1. УТВЕРЖДАЮ:
  130. Директор ГНУ ЯНИИСХ СО РАСХН1. Степанов 2003 г. 1. Изменение № 1
  131. ТУ 9222−006−670 207−02 ЯКУТСКИЙ ХАЙАХ
  132. Дата введения в действие РАЗРАБОТАНО1. Якутск, 2003 г.
  133. Республика Саха (Якутия) ГНУ Якутский научно-исследовательский институт сельского хозяйства1. СО РАСХН1. БИЗНЕС-ПЛАН
  134. Производство национального продукта «Хайах якутский»
  135. Руководитель проекта: А.А. Ефимова1. Якутск 2004
  136. Название проекта — Производство национального продукта «Хайах якутский»
  137. Дата начала проекта — 01.07.2004
  138. Продолжительность — 24 мес.1. РЕЗЮМЕ
  139. Основные партнеры проекта:
  140. Государственное научное учреждение Якутский научно-исследовательский институт сельского хозяйства (лаборатория биохимии).
  141. Потребители продукции (рынок потребителя) — население г. Якутска и близлежащих улусов.
  142. Запрашиваемые кредитные средства. 500 тысяч рублей
  143. Срок окупаемости проекта.10 мес.
  144. Чистый приведенный доход. 243 117 руб.1. Индекс прибыльности. 1,491. Общий вывод
  145. Предлагаемый проект экономически эффективен, и его можно считать целесообразным для финансирования.
  146. Цели и задачи проекта соответствуют основным приоритетным направлениям политики Правительства Республики Саха (Якутия) в части поддерэ/ски малого предпринимательства и малых производств.1. ОПИСАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ
  147. Место регистрации: п. Намцы, Намского улуса (г. Якутск) Республики Саха (Якутия). Форма регистрации: ООО «Хайах» (ИП) Сведения о регистрации
  148. Вид регистрационного документа: Свидетельство Реквизиты документа: Дата выдачи:
  149. Наименование органа, выдавшего документ:
  150. Дата и номер распоряжения Администрации: Распоряжение
  151. Название проекта — Производство национального продукта «Хайах якутский"1. Валюта проекта
  152. Основная валюта проекта — Рубли (руб.) Курс на момент ввода: 1 $ US = 32.00 руб.
  153. Бизнес-план рассчитан на 2 года проекта. Интегральные и финансовые показатели рассчитаны за год, за период использования привлекаемого кредита.
  154. Месторасположение и взаимосвязи
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!