Разработка технологических средств стабилизации качества макаронных изделий
Диссертация
В соответствии с законом разрушения микроорганизмов, количество выживших бактерий при высокотемпературной обработке изделий уменьшается в логарифмической пропорции при повышении температуры. Поэтому использование влажного тепла является средством для разрушения микроорганизмов, вызывающих порчу или закисапие продукта. Используемый в сушилках при традиционной технологии сушки уровень температуры… Читать ещё >
Список литературы
- Атаев А. А. Применение пищевых добавок комплексных улуч-птителей для стабилизации и улучшения свойств теста и качества хлебобулочных изделий в Узбекистане // Хранение и переработка сельхозсьгрья, — 2000. -№ 3. — С.22−23
- Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1986. -416 с.
- Ахмед Hyp Эль-Дин Ильяс Солиман Исследование влияния каро-тиноидов и липоксигеназной активности муки из зерна твердой пшеницы на цвет макаронных изделий: Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. М., 1974 — 44с.
- Бабушкин М.А. Применение молочной сыворотки в хлебопечении // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1965. — № 10. — С.39−41
- Бернштейн Т.С., Аксенова Л. М., Грачев О. С., Зелинская Л. А. Исследование пиросульфита натрия при производстве затяжного печенья // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1985. -№ 7-С.33−35
- Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. М.: ДеЛи, 2001. -435 с.
- Буров Л.А., Илиас А, Медведев Г.М., Попов. М П. Влияние различных факторов на цвет макаронной муки и готовых изделий // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1973. -№ 10,-С. 24−25
- Буров Л.А., Медведев Г. М., Семко В. Т. Улучшение цвета макаронных изделий из муки мягкой пшеницы // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1976. — № 6. — С.56−61
- Буров Л.А., Назаренко Н.Г Каротиноиды клейковины и цвет макаронных изделий // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1975. — № 8. — С.48−47
- Буров Л.А.,. Медведев Г. М, Илиас А. Липоксигеназа, каротиноиды и цвет макаронных изделий // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1974. № 11. — С.25−26.
- Вакар А.Б. Клейковина пшеницы. М.: Издательство академии наук СССР, 1961.-252 с.
- Вакар А.Б. Физико-химические и биохимические факторы качества клейковины: Дис. д-ра. биолог, наук: М.: 1968. — 622 с.
- Васин М. И. Негруб В.П., Щербатенко В. В., Калинина М. А., Ман-кеева Н. А Производство макаронных изделий с различными добавками путем кратковременной высокотемпературной экструзии // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1986. № 8. -С. 36−38.
- Васин М.И., Калинина М. А., Парфенова С. А. Пути улучшения качества макаронных изделий. -М.: ВНПО «Зернопродукт», 1991. -13 с. 1 1 R rr/YDT/TTU ^ Р ГТАГГГТЯ1/ТШ Я Т-Т T/f TTr*r"TWXJ R R ТГЯГЧГЬТТЛ
- X t. iV^VUiVilii. i-. 2 JL. ii.ix.j i. XV viiiil v. VfJ, Vp л vui jj i v v tilноидных пигментов в макаронной муке и изделиях // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1984. — № 3. — С.38−39.
- Габзималян В.Г., Оганезова И. А., Вирабян А. Г., Объедков К. В. Применение пищевого молочного альбумина при производстве макаронных изделий // Хлебопекарная и кондитерская промышленности. 1986. -№ 11. -С. 18−19.
- Гайденко М.В., Назаров Н. И., Калошина Е. Н., Цивциадзе Г. В. Действие поверхностно-активных веществ на процесс сушки макарон // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1975. — № 6. — С. 29−31.
- Ганзурова И.А., Саар П. Я. Применение молочных продуктов при выработке хлебобулочных изделий //' Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1967. — № 1. — С. 37−39.
- Гор-Иенко, А С И—следование качества и устойчивости ттри хранении вермишели с обогатителями: Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук -М., 1980. -24 с.
- Горячева А.Ф., Семенова B.C. Применение безжировых композиций // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1983. -№ 9. -С. 19−20.
- Горячева А.Ф., Семенова B.C., Колесникова Г. Г. Влияние новых поверхностно-активных веществ на качество хлеба и реологические свойства теста /У Хлебопекарная и кондитерская промыш-riWUArrt 1071 М^ С 19.14iviiiiwx^'i i у — i. w «ч^. x Am x. .
- Гопячека, А Ф Семенова В С Шкъавкина Т И Пеутеп, А Е. ^ — -- - А -'3 ~ А * >
- Чернышева Д. А., Объякова Г. С., Шушкина Т. Ф. Улучшение качества хлеба путем применения поверхностно-активных веществ // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1973. — № 5. -С.9−11.
- Горячева А. Ф., Семенова B.C., Шмидт А. А., Лехтер A JE., Объякова Г. С. О применении моноглицеридов для улучшения качества хлеба //' Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1974. -№ 5. — С.36−37.
- Горячева А. Ф. Шкваркина Т.И., Сем енова B.C., Лехтер А. Е., наева С.В., Габрилян С. М., Касаткина Т. А. Сукцинилированньте илактшшрованные моноглицериды улучшители качества хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1977. — № 5. -С.24−25.
- Грачев Ю.П. Методические указания к решению задач по курсу «Математические методы планирования экспериментов». М.: МТИПП, 1988.- 118 с.
- Гуль В.Е., Кулезнев В. Н. Структура и механические свойства полимеров. М.: «Высшая Школа», 1972. — 320 с.
- Гуськов К.П., Калинин Ю. В. Зависимость вязкости и предельногонапряжения Г.лвига мяк-япп много тегтя пт яявттения // Хттебопекяп1."* * ^ * «» «i «* «» ' «iная и кондитерская промышленность. 1964. — № 7. — С. 18−21.
- Доценко В.Ф., Юрчак В. Г., Загородная Л. И., Хряпа В. М., Дробот В. И. Соотношение между рН и титруемой кислотностью хлеба с сухим обезжиренным молоком // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1984. — № 6. — С.22−23.
- Егоров Б.В., Кузнецов М. В., Новиков Н. Н. Изменение микроструктуры зерна при тепловой обработке // Известия вузов. Пищевая технология. 1992. — № 5−6. — С.22−24.
- Ермаков А.И., Арасимович В. В., Смирнова -Иконникова М.И. Методы биохимического исследования растений. Л.: Колос, 1972.-456с.
- Жеребцов Н.А., Зяблова Т. В., Черемушкина И. В. Влияние рН и температуры на активность и устойчивость липоксигеназы зародышей пшеницы // Хранение и переработка сельхоз. сырья. 2000. -№ 1. — с. 53−55.
- Заявка 3 014 773 А- ФРГ Заявлено 17.04.80, 1У Р 301 4773.0−41, опубликовано 22.10.81. МКИ Ф 23 1/16. Средство для улучшения качества макаронных изделий.
- Инструкция по технохимическому контролю макаронного производства. М.: 1986. — 180 с.
- Казаков Е.Д., Кретович B.JI. Биохимия зерна и продуктов его переработки. -М.: Колос, 1980. 319с.
- Калинина М. А. Изменение структурно-механических свойств теста в зависимости от технологических и механических факторов: Дис.канд. техн. наук: -М.: 1971. -208 с.
- Калинина М.А., Филина Н. Д., Назаров Н. И., Гайденко М. В., Лех-тер А.Е., Минаева С. В. Влияние поверхностно-активных веществ на процесс прессования макарон // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1976. — № 7. — С. 33−34.
- Калошин Ю.А. Исследование процесса формования макаронных изделий: Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. М., 1975. — 36с.
- Касаткина Г. Д., Люшинская И. И., Потавина B.C. Молочная сыворотка средство регулирования качества хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1983. -№ 6. -С. 34−35 .
- Козлов В.Н. Повышение биологической ценности макаронных из-делми // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1969. -№ 3. — С.25−26.
- Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов ее переработки. М.: Колос, 1976.-376 с.
- Козьмина Н.П., Моисеева А. И., Индерксон А. В. Дисперсность, как показатель качества пшеничной муки // Обзорная информация. 1979. — С.
- Козьмина Н.П., Плахов В. А., Фоменок С. К., Шмидт А. А., Лехтер А. Е., Объякова Г. С. Влияние эмульгаторов на свойства клейковины, теста и качества хлеба /7 Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1973. — № 10. — С. 7−8.
- Козьмина. Е. П. Чимиров Ю.И., Изюмов Д. Б., Толстогузов В.Б.
- Оценка механических свойств макаронных изделий // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1973. — № 8. — С.20−21.
- Колева П. Исследование технологических свойств макаронных свойств болгарских сортов твердой пшеницы: Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. -М: 1995.-26 с.
- Корней Н.Н., Вершина О. Л., Асмаева З. И., Илларионова В.В. Эффективность применения фосфолипидов в рецептуре хлебобулоч
- Т4К|у Т/ГО ТТА тттлгт // pToggryrjIO ВУЗ—— ПИХЦеВЗЯ TPVTJATT АГ1'|5Т 200П — N1)4. с. 34−36.
- Кочергин В. В. Негруб П.П. Макаронная промышленность Италии. М.: ЦНИИТЭИ пищепром Пищевая промышленность, 1985. -20с.
- Кретович В.Л. Техническая биохимия. М.: Высшая шкала, 1973. — 456с.
- Лукач Е.Н., Шкваркина Т. И. Определение содержания свободно тирозина в пшеничной муке с разной способностью ее к потемнению /V Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1991. -№ 10. С. 33−34.
- Лукач Е.Н., Шкваркина Т. И. Улучшение цвета мякиша хлеба из пшеничной муки с повышенной способностью к потемнению // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1969. — № 9. -С. 14−17.
- Лукьянов В.В. Макаронная промышленность Италии. М.: ГОС-НИИТИМ, 1960. — 48 с.
- Лукьянов В.В. Технология и оборудование макаронного производства. М.: ПИЩЕПРОМИЗДАТ, 1951. -10 с.
- Малкина В.Д., Потавина B.C., Творогова Н. Н., Лейтес Р. Я., Кло-качева О. А. Влияние комплексных улучшителей на качество хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1979. -№ 3. — С. 19−21.
- Малофеева Л.С., Баскаева А. Е., Пучкова Л. И., Нечаев А. П. Влияние ПАВ на качество хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1973. -№ 12. — С. 10−11.
- Манкеева Н.А. Исследование физико-химических и структурно-механических свойств макаронного теста в процессе его прессования: Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. М., 1971. — 24с.
- Матвеева И.В., Белявская И. Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. -М.: 2001. 116с.
- Медведев Г. М. Исследование методов определения качественных показателей макаронной муки и макаронных изделий: Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. М., 1970. — 25с.
- Медведев Г. М. Разработка высокотемпературных режимов замеса и прессования теста на шнековых макаронных прессах: Автореферат на соискание ученой степени доктора технических наук. -М&bdquo- 1990.-48с.
- Медведев Г. М. Технология макаронного производства. М.: Колос, 1998. — 272 с.
- Месяц Е.А., Кочеткова А. А., Баскаева А. Е., Нечаев А. П. Применение синтетических фосфолипидов // Пищевая промышленность. 1993,-№ 7.-С. 23−25.
- Назаренко Н.Г. Исследование каротиноидов в процессе производства макаронных изделий: Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. М., 1976. — 25с.
- Назаров Н.И. Исследование режимов замеса и прессования теста для макарон. М.: ЦНИИТИШДЕПРОМ, 1970. — 28 с.
- Назаров В.И., Калошина Е. Н. Цививадзе Г. В. Структурно-механические свойства макаронных изделий, подвергнутых гидротермообработке // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1974. — № 12. — С. 22−24.
- Назаров Н. И Шебершнева Н. Н. Предотвращение потемнения макаронных изделий // Хлебопекарная и кондитерская промытттлен-ность. 1980. — № 9. — С. 28−29.
- Назаров Н.И. Технология макаронного производства. М.: Пищевая промышленность, 1969. — 400 с.
- Назаров Н. И. Шебершнева Н.Н. Рудакова Н. А Сульфит натрия -улучшитель цвета обогащенных макаронных изделий // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1977. — № 5 — С. 36−37.
- Назаров Н.И., Гайденко М. В., Калинина М. А., Нечаев А. П., Баскаева А. Е., Малофеева Л. С. Влияние поверхностно-активных веtttp^td ijq л^сисаплиилгл taptq //li^vv х .и ilu vijJj j piiv iMv/vullix ivviuiv vxjviiviwu inuiupViiiivi v/ i vvi u «/
- Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1.973. — № 3. — С. 23−24.
- Назаров Н.И., Гайденко М. В., Лихтер А. Е., Объяков Г. С. Поверхностно-активные вещества в качестве улучшителей макаронныхизделий. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1975. -№ 4.-С. 27−28.
- Назаров Н.И., Егорова Н. И., Кондратенко С. С. Влияние поверхностно-активных веществ на содержание каротиноидов в макаронных изделиях // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1972. -№ 2.-С. 10.
- Назаров Н.И., Мазанашвили Г.Г Активность ПОЛИфСНОЛОКСИДЭЗ ь? r пя^ттштктх Лгьзктя бртттгя мяк-апоттаой ytv^cvt П Хп^оттек'ягтяя w
- I * ~хх' «» ««» V «* «J ' ' .1кондитерская промышленность. 1976. — № 11. — С. 34−35.
- Назаров Н.И., Мазанашвили Г. Г. Роль биохимических факторов в потемнении макаронных изделий // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1976. — № 10. — С. 35−37.
- Назаров Н.И., Шебершнева Н.Н, Калинин Ю. В., Мизунов А. И. Исследование структурно-механических свойств макаронного теста при замесе // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1971. — № 7. — С. 22−24.
- Назаров Н.И., Мазанашвили Г.Г, Кабанов В. Т., Цивцивадзе Г. В., Гимранов Р. А., Зубарев B.C. Влияние предварительной гидротермической обработки на цвет и качество макаронных изделий // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1976. № 2. -С. 27−28.
- Наумов И. А. Совершенствование кондиционирования и измельчения пшеницы и ржи. — М.: «Колос», 1975. — 176с.
- Немцов З.С., Столярова Л. Ф., Ярошенко П. А. Использование сгущенной молочной сыворотки при производстве хлебобулочных и бараночных изделий // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1972. -№ 4. — С 17−19.
- Нечаев А.П., Качеткова А. А., Зайцев А. Н. Пищевые добавки. -М.: Колос, 2001.-256с.
- Никитская З.В., Гуревич Г. Е., Витавская А. В. Использование молочной сыворотки при выработке пшеничного хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1965. — № 3. — С. 3−4.
- Николаев Б.А. Оценка качества пшеницы и муки по элластично-вязким свойствам теста и регулирование этих свойств // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1958. — № 5. — С. 22−24.
- Я.4 Чикптгаев Б, А Оамарина И, А Оценка пшеницы и муки по элл—-стично-вязким свойствам теста // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1957. — № 8. — С. 6−10.
- Николаев Б.А. Структурно-механические свойства мучного теста. М.: «Пищевая промышленность», 1976. — 248с.
- Николаев Б.А., Самарина И. А. Зависимость эластично-вязких свойств теста от основных элементов его структуры, (сообщение1. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1958. -№ 3. — С. 3−8.
- Нчкпттаев Б, А Самарина И, А Зависимость эластично-вязких
- СВПЙгти тр: г. тя пт основных эттементоп Pirn crr>VKTvr)bi (сообщение» «у ' J ' J i «V. '2. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1958. -№ 8.-С. 4−9.
- Орешкина Л.Ю. Методические указания для проведения практических занятий по курсу «Основы научных исследований». М.: МТИПП, 1987.
- Осипова Г. А. Научно-практическое обоснование технологии макаронных изделий, обогащенных бетта-каротином, йодом и кальцием: Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. М., 2000. — 29с.
- Отчет ВНИИХП № Гос. Регистрации 69 036 688 по теме «Исследование процессов формования макаронных изделий», 1969.
- Отчет ВНИИХП «Организация производства макаронных изделий из муки мягких пшениц с использованием улучшителей, утверждение», 1988.
- Отчет по теме «Разработка метода объективной оценки структур-но-механичесих свойств макаронного теста», 1952.
- Патент Кл. 34В31(А23 1/16) № 51 028 703, 05.03.73, № 48−25 831, 20.08.76 г. Способ улучшения качества макаронных изделий.
- Патент Кл.34 В 31 А23 1/16) № 52−99 248, 12.02.76 г, № 51−13 171 Способ получения быстроприготовляемой лапши.
- Перевод ВИНИТИ Nb Р- 21SЯП Согтпядрр и основные перспективы развития производства макаронных изделий. М.: ВЦЦ, 1988.
- Петров К.П. Практикум по биохимии пищевого растительного сырья. -М.: Пищевая промышленность, 1965. 330 с.
- Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск.: Изд-во Новосиб. Ун-та, 1999.-448с.
- Поландова Р. Д., Матвеева И.В, Пучкова Л. И., Тихомирова, А .С. Эффективность применения молочной сыворотки в производстве пшеничного хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленunm 1QR1 Nh1iiv v ii-, i у uw'. w Л— i. ч/ ^/v .
- ГТпттяттттста P Д Матвеева И в ГЬтковя ТТ И Югпвя ТТ В Чепем-нова Т. А. Влияние молочной сыворотки с гидролизованной лактозой на свойства теста и качество хлеба из пшеничной муки // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1983. — № 4. — С. 24−25 .
- Поляков Е. С Новое в макаронной промышленности Италии. М.: ЦИНТИПИЩЕПРОМ, 1961.-56 с.
- Поляков Е.С. Макаронная промышленность США. М.: ЦИНТИПИЩЕПРОМ, 1961. — 48 с.
- Плпдш&trade- и д T/fgv'gugtirij g бейках пшеницы пр- их п—огрев** ¦!
- Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1957. — № 1. — С. 21−25.
- Потавина B.C., Касаткина Г. Д. Влияние отдельных факторов на активность пероксидазы // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1987. — № 8. — С. 24−25.
- Россивал Л., Эрнст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. М.: Легкая промышленность, 1982. -265с.
- Рублева В.В., Аникеенко Л. А. Применение пиросульфита натрия при производстве затяжного печень // Хлебопродукты. — 1989. -№ 1. С. 19−21.
- Сборник 1 работ центральной научно-исследовательской лаборатории макаронной промышленности (ДНИЛМАП) / Под.ред. Полякова Е. С. -М.: Пишепромиздат, 1963. -68 с.
- Сборник технологических инструкций по производству макаронных изделий. М.: ВНИИХП, 1991. -132 с.
- Сидорова О.Г. Сравнительное исследование эффективности применения в хлебопечении различных групп поверхностно-активных веществ: Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. М., 1976.
- Скокан Л.Е. Оценка качества основных видов сырья, используемого в кондитерском производстве по микробиологическим показателям //Хранение и переработка сельхозсырья. 2000, — № 2. — С. on
- Талантов В. Н. Матвеева И.В. Математическое моделирование технологических процессов хлебопекарного производства. Учебное пособие. -М.: МТИПП, 1991. -50с.
- Творогова Н.Н., Касаткина Г. Д., Павлова Л. В. Влияние некоторых факторов на цвет макаронных изделий // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1985. — № 2. — С 41−43.
- Технологические инструкции производства макаронных изделий / Быстров А. А., Строганова Л. И., Скрипкина З. А. М.: ГОСБЫТ-ИЗДАТ. — 1963. — 53 е.
- Томашевская JI. Д. Выработка пшеничного хлеба с применением молочной сыворотки // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1958. — № 1. — С. 38−39.
- Федоров В.Г., Плесконос А. К. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности. -М.: Пищевая промышленность., 1980. 240 с.
- Федоров С.А., Н.П. Булгакова Качество макаронных изделий из крупки // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1970. mi, -С. 9−10.
- Чернов Н.К., Крусир Г. В. Никитина Ж.В. Волокнистая биологически активная добавка с p-каротином и фосфолипидами // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 1999. — № 1. — С. 20.
- Чернов М.Е. Исследование сушки макарон в цилиндрических кассетах: Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. М., 1973 г. — 20 с.
- Чернов М.Е. Макаронное производство. М.: Мир, 1994. — 208 с.
- Черных В.Я. Руководство по эксплуатации прибора «Структурометр». М. НПО «Радиус», 2001. — 26 с. (паспорт № 201 110 117 326 295−99-ПС).
- Чижова К.Н., Гусева И. Е., Грибкова Г. С. Изменение фосфора пшеничной муки в процессе тестоведения // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1963. — № 4. — С. 1−3.
- Шкваркина Т.И., Брабец Е. Н. Применение поверхностно-активных веществ для улучшения качества хлеба из пшеничной муки с короткорвущейся клейковиной // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1961. — № 8. — С. 5−8.
- Шкваркина Т. Н. Лукач Е.Н. Исследование неравномерности окрашивания хлебного мякиша и рекомендации по ее снижению // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1983. — № 11. -С. 65−66.
- Юодейкене Г. Ф. Разработка технологии производства хлебобулочных изделий с использованием молочной подсырной сыворотки: Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Киев., 1983.
- Acauistucci R. Galterio G. Influeza del contenuto nroteico sul siл. i wudizio sensoriale della pasta // Teen. Molit. 1998. — № 11. — с. 11 781 182.
- Barone R. Briante R., D' Auria S. Purification and characterization of lipoxygenase enzyme from durum wheat semolina // J. Agr. And Food Chtm. 1999. — № 5. -P. 1924−1931.
- Cogswell T.S. Oxidants in the baking process. American Society of Bakery Engineers: A Technical Presentation of the 73ra Annual Technical Conference, 4 March, 1997. — p. 91−94.
- Cprbi D., Cioero L. La determinazione dellAazoto come mezze di diffprf"n7tq7mtip Яа1 rrremi rbin a fptiAri na rQctp Qlirn^n+an «/fr1iV"i XVi Uvi Ulii UUIa V VVilVl .» ULVIXV ^'UOvV UliiiiV^iiUi i. inv/iinidAItalia». 1963. — № 5.
- Dalbon G. Some phenomena which take place in pasta products during high temperature processing. Presentation of Braibanti in the macaroni school — Minneapolis, April 20−30, 1981. — p.
- Feillet P. L» Industrie des pates alivetaries: technologies de fabrication, qualite des produits fins et des matieres premieres. World congress of food technology — 84, Argentine «Industries agro-alimentaires». — 1986. -№ 10. — p. 979−986.
- Thai 11 T Tt-iH'iQtfiV rl/^c natoc c"lirviAr"tc"-?"o' tAr’b^^l'^rripc Я<=> fplv’i^at-irm
- J J, i. VUiwl Л. IV UVu ij-UbVJ UlilliVlilUlW. IVViiiJVlU^jiVJ UV lUUiiVUUV/ilqualite des produitsfinis et des materes (Word Congress off Food Technology 84. Agrentint) «Industries agn-alimentaires». — 1986. -№ 10. -P.979−989.
- Feng Guan, Paul A. Seib instrumental probe and method to measure stickiness of cooked spaghetti and noodles. // Cereal chemistry. 1994. — № 4. -P 330−337.
- Fitchet C.S., Frazier P J. Action of Oxidants and Other Improves. //Chemistry and Physics of Baking, London.-1985.-P. 179−198.
- Frazer A.S., Hickman J.R., Samenons H.G. // Sci. Food Agric. 1956.- p. 371−464.
- Gianni M Panorama lesistativo delle naste alimentari italiane 11 Ter.n. — - «» «—— 1 — «* - ~ —. * *
- Molit. 1991. — № 9. — P.765−793, 797
- Gilles K.A., Aqnker C.A., Wheeler D.H. Some observation on the constitution of wheat flour lipids isolated from unbleached and chlorine dioxide treated flours // Cereal Chem. — 1958. — № 35. — P. 374
- Hackenberger D., Peric Lj. Pasta quality produced from wheat flour with addition of maize flour and soy flour. Cereals' 96: Source andЛfuture Civ.: 10» Int. Cereal and bread Congress, Porto Carras, June 912,1996.
- Holliger A. Improved method for testing macaroni products // Cereal Chemistry, 1963. — .№>3 — P, 231−240.
- Holliger A. El comportamiento de las pastas alimentisias en la coccion //Diagrama. 1964. — № 36. -P 21−23.
- Holliger// Macaroni products in the cooking process // Diagrama. -1964.-№ 37.-P. 13−14.
- Kahyeci Berria Katkili Makarnalarin Kalitesi Uzerinde Arastirmalar.
- Proteince Zengin Bazi Katkilarin Irmigin Makarnalik Kalitesin Et-kileri. // Turk Tarim Ormanolik Degr. 1990.
- Kahyeci Berria Ozkaya Hazim. Liyofllize Gluten ve Yumurta Aki Katkilarmin Irmigin Makarnalik Kalitesin Etkileri. // Turk Tarim OrтяпоИк Пеот» — 199(1-. .
- Kobaks M. Leisle D. Critical evaluation of Pasta Cooking, tests in a Breading Program. A book: Wheat End Use Properties, Gune 13−15, Lahti, Pinland, chapter 6, p. 567−577.
- Kovacs E.T. Varga J., Use of emulsifiers for developing pasta products non-traditional basis. Cereals' 96: Source and future Civ.: 10th Int. Cereal and bread Congress, Porto Carras, June 9−12,1996.
- Kruger J., Lineback D, Stauffer C. Enzymes and their role in cereal technology. American Association of Cereal Chemists, inc. St. Paul, Minnesota, USA, 1987. — p. 403.
- Kruger Т.Е., Anderson M.H., Dexter J.E. Effect of flour on raw cantonese noodle color and texture // Cereal chemistry. 1994. — № 2. — P. 177−182.
- Matsuo R.R. Irvine G.N. Macaroni brownness // Cereal chemistry. -1967. -№I. -P. -78 -85.
- Meredith P.H., Sammons H.G. Franzer A.C. // Sci. Food Agric. -1956, — № 7. -P 361.
- Milatovic Lj Neki rezultuti ispitivanjakvalitenihh taltoru pasih tjestenina // Kemija intustriji. 1964. — № 8. — Cip. 596−608. Moskowitz, Howard R. Food texture. — USA.: Marcel Dekker, Inc., 1987.
- Patent US № 3 503 753 Int. CI. A 23 11/10. Patent US № 3 762 931 hit. CI A2311/16. Patent US № 4 956 190 Int. CI A2311/16. Patent US № 5 362 511 Int. CI. A 23 I 1/10.
- Rodrigues J.L., De Homber R. Terminos empleados en la evaluacion sensorial de la textura de alimentos. // Alimentaria. 1997. — № 283. -P. 83−86.
- Sensidoni A. Peressini D, Pollini C. Study of the maillard reaction in model systems under conditions related to the industrial process of pasta thermal VHT treatment // Society of chemical industry. T Sci FoodAgric. 1999.-P. 317−321.
- Shelke K., Dick J. W., Holm Y. F. Chine wet noodle formulation: a response surface methodology study // Cereal Chemistry.- 1999. № 4. -P. 338−342.
- Sims R.P.A, Lepage M., A basis for measuring the intensity of wheat flour pigments // Cereal Chemistry. 1968. — № 6. — P. 605−611.
- Thoren J, Rirsatzmoglictikeiten von emulgatoren bei der teigwaren herstellumg // Getreide, mehl, brot. 1972. — № 12. — P.340−343.
- Vander Lee J Betrachtungen uber die Entwicklung der Getreidechemie in den letzten funtzig Jahrem, insbesonder in Westenropa Die Starke. -1954.-6.-p. 135.
- Walhs D.E., Gilles K. A. The influence of protein on spaghetti quality // Cereal Chemistry. -1971. № 5. -P. 544−554.
- Wheeler E. L, Wallace J. M Self-catalyzed destruction of lipoxygenase in wheat mill fractions // Food Science and technology. 1973. — № 6. — P. 205−208.
- Yemenicioglu A., Ercan Recai The change of in situa lipoxygenase during processing, to semolina and macaroni // Adv. Food Sci. 1999. -№ 4. — P. 84−87.