Разработка технологии экструзионной обработки ржаного солода и его использование в хлебопечении
Диссертация
Практическая значимость. На основании проведенных исследований разработана технологическая схема (на основе серийно выпускаемого промышленного оборудования) и режимы экструдирования ржаного солода. Предложенная технология прошла производственную проверку во ВНИИкрахмалопродуктов (п. Коренево, Московская область). Разработан проект нормативной документации на «Солод ржаной экструдированный… Читать ещё >
Список литературы
- Авдусь, В.П. Определение качества зерна, муки и крупы Текст. / В. П. Авдусь, А. С. Сапожникова. М.: «Колос», 1976. — 336 с.
- Азаров, В.М. Формирование давлением изделий в пищевой промышленности Текст.: автореф. дис. .док. техн. наук: 05.175 / В. М. Азаров.-М., 1972.-43 с.
- Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства Текст. / Л.Я. Ауэрман- под общ. ред. Л. И. Пучковой. СПб.: Профессия, 2003. — 416 с.
- Афанасьева, О.В. Микробиология хлебопекарного производства Текст. / О. В. Афанасьева. СПб.: Бреста, 2003. — 220 с.
- Бачурская, Л.Д. Технология пищевых концентратов Текст. / Л. Д. Бачурская, В. Н. Гуляев. М.: Пищевая промышленность, 1970. — 312 с.
- Бачурская, Л.Д. Пищевые концентраты. Современная технология Текст. / Л. Д. Бачурская, В. Н. Гуляев. М.: Пищевая промышленность, 1976. -335 с.
- Белки семян зерновых и масличных культур Текст. / под общ. ред. А. И. Ермакова. М.: Колос, 1977. — 312 с.
- Биохимия зерна. Лабораторный практикум Текст. / под общ. ред. Е. Д. Казакова. М.: ЦНИИТЭИ Минзага, 1978. — 93 с.
- Биохимия: лабораторный практикум Текст. / под общ. ред. В. Л. Кретовича. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1979. — 66 с.
- Боровиков, В.П. STATISTIC, А Статистический анализ и обработка данных в среде WINDOWS Текст. / В. П. Боровиков, И. П. Боровиков. -М.: Информационно- издательский дом «ФИЛИНЪ», 1998. — 608 с.
- Булгаков, Н.И. Биохимия солода и пива Текст. / Н. И. Булгаков. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 358 с.
- Бутковский, В.А. Технологическое оборудование мукомольного производства Текст. / В. А. Бутковский, Т. Е. Птушкина. М.: Хлебопродукты, 1999. — 208 с.
- Бушук, В. Рожь. Производство, химия и технология Текст. / В. Бушук, У. Кэмпбелл, Э. Древес- перевод с англ. В. И. Дашевского. М.: Колос, 1980. -247 с.
- Вербина, Н.М. Микробиология пищевых производств Текст. / Н. М. Вербина, Ю. В. Каптерева. М.: Агропромиздат, 1988. — 256 с.
- Вержбицкий, В.М. Основы численных методов Текст. / В. М. Вержбицкий. М.: Высшая школа, 2005. — 840 с.
- Виноградова, И.Л. Совершенствование технологии овсяного крупяного продукта, не требующего варки Текст.: дис.. канд. техн. наук: 05.18.01 /И.Л. Виноградова. -М., 2003. 189 с.
- Влага в зерне Текст. / А. С. Гинзбург [и др.]. М.: Колос, 1969. — 224 с.
- Воронов, В.К. Основы магнитного резонанса Текст. / В. К. Воронов, Р. З. Сагдеев. Иркутск, 1995. — 352 с.
- Воюцкий, С.С. Курс коллоидной химии Текст. / С. С. Воюцкий. М.: Химия, 1964.-574 с.
- Выгодин, В.А. Экструзионная техника и технология: состояние и перспективы Текст. / В. А. Выгодин, В. Л. Касперович // Пищевая промышленность. 1995. — № 7. — С. 4−5.
- Генин, С.А. Крупяные концентраты, не требующие варки Текст. / С. А. Генин. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 167 с.
- Герман, X. Шнековые машины в технологии Текст. / X. Герман. Л., 1970.- 190 с.
- Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078−01 Текст. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. — 168 с.
- Гинзбург, М.Е. Технология крупяного производства Текст. / М. Е. Гинзбург. -М.: Колос, 1981. 190 с.
- Горелова, Г. В. Теория вероятностей и математическая статистика в примерах и задачах с применением Excel Текст. / Г. В. Горелова, И. А. Кацко. Ростов-на-Дону: Феникс, 2005. — 480 с.
- Гулюк, Н.Г. Крахмал и крахмалопродукты Текст. / Н. Г. Гулюк, А. И. Жушман. М.: Агропромиздат, 1985. — 240 с.
- Гуляев, В. Н. Технология пищевых концентратов Текст. / В. Н. Гуляев. -М.: Пищевая промышленность, 1981. 207 с.
- Долголаптев, В.Г. Работа в EXCEL 7.0 для WINDOWS 95 на примерах Текст. / В. Г. Долголаптев. М.: Бином, 1995. — 186 с.
- Дорохович, А.Н. Взорванные крупы новый вид нетрадиционного сырья в кондитерском производстве Текст. / А. Н. Дорохович, А. С. Острик, Н. А. Цирик // Пищевая промышленность. — 1987. — № 2. — С. 3435.
- Дремучева, Г. Ф. Особенности обеспечения предприятий хлебопекарной промышленности Текст. / Г. Ф. Дремучева // Хранение и переработка зерна. 2003. — № 11. — С. 34−36.
- Дэвэни, Г. Аминокислоты, пептиды и белки Текст. / Г. Дэвэни. М.: Мир, 1976.-200 с.
- Егоров, Г. А. Гидротермическая обработка зерна Текст. / Г. А. Егоров. -М.: Колос, 1968. 97 с.
- Егоров, Г. А. Технологические свойства зерна Текст. / Г. А. Егоров. М.: Агропромизадт, 1985. — 334 с.
- Емельянова, И.А. Технология полисолодовых экстрактов в СССР и за рубежом Текст. / И. А. Емельянова, В. Н. Кошевая, А. В. Данилевская.-М.: АгроНИИ ТЭИПП, 1990. Вып.1, — с. 24.
- Ермаков, А.И. Методы биохимического исследования растений Текст. /
- A.И. Ермаков и др. JI.: Агропромиздат, 1987. — 430 с.
- Жеребцов, Н.А. Биохимия Текст. / Н. А. Жеребцов. Воронеж: Изд-во ВГУ, 2002. — 696 с.
- Жеребцов, Н.А. Амилолитические ферменты в пищевой промышленности Текст. / Н. А. Жеребцов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 160 с.
- Жушман, А.И. Экструзионная обработка крахмала и крахмалосодержащего сырья Текст. / А. И. Жушман, Е. К. Коптелова,
- B.Г. Карпов // ЦНИИТЭИПищепром. 1980. — Вып. 3. — 36 с.
- Зайцев, Н.А. Высшая математика Текст. / Н. А. Зайцев. М.: «ДРОФА», 2004. — 400 с.
- Иунихина, B.C. Исследование водорастворимых белковых веществ рисовой и гречневой муки методом гельфильтрации Текст. / B.C. Иунихина, Е. М. Мельников, С. И. Алейник // Библиографии, указатель «Депонир. научн. работы». М.: ВИНИТИ, — 1986. — № 8. — с .97.
- Казаков, Е. Состав, структура и свойства клейковины Текст. / Е. Казаков // Хлебопродукты, 2001. — № 9. — С. 18−19.
- Казаков, Е.Д. Зерноведение с основами растеневодства Текст. / Е. Д. Казаков. М.: Колос, 1983. — 352 с.
- Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки Текст. / Е. Д. Казаков, В. Л. Кретович. М.: Агропромиздат, 1989. — 368 с.
- Казанская, Л.Н. Добавки для ржаного хлеба Текст. / Л. Н. Казанская,
- Л.И. Кузнецова // Пищевая промышленность. 1996. — № 6. — С. 20−21.
- Казанская, Л.Н. Комплексные пищевые добавки и подкислители для хлеба с ржаной мукой Текст. / Л. Н Казанская, Н. Д. Синявская Н.Д. // Хлебопечение России. 1996.-№ 1.-С. 15−16.
- Каменецкая, A.M. Требования, предъявляемые к качеству зерна ржи и ржаной муке за рубежом Текст. / A.M. Каменецкая, В. И Дашевский // Мукомольно-крупяная промышленность. Экспресс-информация. -1983.-Вып. 13.-23 с.
- Калунянц, К.А. Химия солода и пива Текст. / К. А. Калунянц. М.: Агропромиздат, 1990. — 176 с.
- Карпов, В.Г. Получение набухающих крахмалопродуктов методом экструзии Текст.: дис. .канд. техн. наук: 05.18.05 / В. Г. Карпов. М., 1981.- 156 с.
- Касьянов, Г. И. Технология производства сухих завтраков Текст. / Г. И. Касьянов, А. В. Бурцев, В. А. Грицких. Ростов-на-Дону: «МарТ», 2002. -96с.
- Кишик, А.Н. Adobe PhotoShop CS. Эффективный самоучитель Текст. / А. Н. Кишик. М.: ООО «ДиаСофтЮП», 2004. — 400 с.
- Ковальская, Л.П. Общая технология пищевых производств Текст. / Л. П. Ковальская [и др.]. М.: «Колос», 1993. — 383 с.
- Кожевников, Ю.В. Теория вероятностей и математическая статистика Текст. / Ю. В. Кожевников. М.: Машиностроение, 2002. — 416 с.
- Козлов, А.Ю. Пакет анализа MS EXCEL в экономико-статистических расчетах Текст. / А. Ю. Козлов, В.Ф. Шишов- под ред. проф. B.C. Мхитаряна. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. — 139 с.
- Козьмина, Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки Текст. / Н. П. Козьмина. М.: Колос, 1976. — 376 с.
- Козьмина, Н.П. Биохимия хлебопечения Текст. / Н. П. Козьмина. М.: Пищевая промышленность, 1978. — 227 с.
- Колеснов, А.Ю. Биохимические системы в оценке качества продуктов питания. Ферментативный анализ Текст. / А. Ю. Колеснов. М.: Пищевая промышленность, 2000. — 416 с.
- Колеснов, А.Ю. Ферментативный анализ в пищевой промышленности Текст. / А. Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. 1996. — № 11. -С. 24−28.
- Колеснов, А.Ю. Ферментативный анализ качества продуктов питания Текст. / А. Ю. Колеснов // Вопросы питания. 1997. — № 3. — С. 21−25.
- Краус, С.В. Оптимизация параметров экструдирования продуктов из крупяного сырья Текст.: дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / С. В. Краус. -М., 1987.- 186 с.
- Краус, С.В. Совершенствование технологии экструзионной переработки крахмалсодержащего зернового сырья Текст. / дис.. док. техн. наук: 05.18.01 / С. В. Краус. М., 2004. — 342 с.
- Кремер, Н.Ш. Теория вероятностей и математическая статистика Текст. / Н. Ш. Кремер. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. — 573 с.
- Кретович, B. JL Биохимия растений Текст. / B.JI. Кретович. М.: Высшая школа, 1980.-445 с.
- Кретович, B. JL Биохимия зерна и хлеба Текст. / B. J1. Кретович. М.: Наука, 1991.-131 с.
- Кретович, B.JI. Биохимия растений Текст. / B. J1. Кретович. М.: Мир, 1980.-368 с.
- Кретович, B.JI. Проблема пищевой полноценности хлеба Текст. / B.JI. Кретович, P.P. Токарева. М.: Наука, 1978. — 288 с.
- Кузнецова, Л.И. Традиционные технологии ржаного хлеба — прогресснауки и производства Текст. / Л. И. Кузнецова // Хранение и переработка зерна. 2003. -№ 11.- С. 12.
- Кузнецова, Л.И. Производство заварных сортов хлеба с использованием ржаной муки Текст. / Л. И. Кузнецова, Н. Д. Синяковская, О. В. Афанасьева. СПб.: Береста, 2003. — 230 с.
- Куркин, М.И. ЯМР в магнитоупорядоченных веществах и его применения Текст. / М. И. Куркин, Е. А. Туров. М., 1990. — 248 с.
- Ланчик, М.П. Численные методы Текст. / М. П. Ланчик. М.: Издательский дом «Академия», 2004. — 726 с.
- Линниченко, В.Г. Экструзия пищевых продуктов Текст. / В. Г. Линниченко, Е. М. Мельников, Е. Г. Шипулина // Мукомольно-элеваторная промышленность. 1986. — № 2. — С. 44.
- Лопатинский, С.Н. Крупы повышенной питательной ценности Текст. I С. Н. Лопатинский. М.: Колос, 1978. — 194 с.
- Луанна Сеймур Кохен Adobe PhotoShop CS. Дизайн-лаборатория Текст. / Луанна Сеймур Кохен. М.: Изд-во ТРИУМФ, 2005. — 400 с.
- Матвеева, И.В. Биотехнологические основы приготовления хлеба Текст. / И. В. Матвеева, И. Г. Белявская. М.: Делипринт, 2001. — 149 с.
- Математический анализ. Часть I Текст. / под ред. А. Н. Тихонова. М.: Изд-во Проспект, 2004. — 672 с.
- Мачихин, Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов Текст. I Ю. А. Мачихин, С. А. Мачихин. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-216 с.
- Мельников, Е.М. Перевариваемость белков муки для детского и диетического питания Текст. / Е. М. Мельников [и др.] // Пищевая промышленность. 1989. — № 2. — С. 14−15.
- Мишустин, Е.Н. Микробиология зерна и муки Текст. / Е. Н. Мишустин, Л. А. Трисвятский. М.: Изд-во технической и экономической лит-ры, 1960.-407 с.
- Нарцисс, JI. Технология солода Текст. / Л. Нарцисс. М.: Пищевая промышленность, 1980. — 503 с.
- Нечаев, А.П. Пищевая химия. Часть II Текст. / А. П. Нечаев [и др.] М.: ИКМГУПП, 1998.-288 с.
- Нечаев, А.П. Липиды зерна Текст. / А. П. Нечаев, Ж. Я. Сандлер. М.: Колос, 1975.- 158 с.
- О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон Текст. -М: ФГУП Интерсен, 2000. 48 с.
- Пищевая химия Текст. / под ред. А. П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001. -592 с.
- Попов, М.П. Метод определения декстринов и мальтозы при одновременном присутствии их в растворе Текст. / М. П. Попов, Е.Д. Шаненко// Межвузовский сб.: Улучшители качества пищевых продуктов. М.: МТИПП, 1987. — С. 29−34.
- Пучкова, Л.Н. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства Текст. / Л. Н. Пучкова. СПб.: ГИОРД, 2004. — 264 с.
- Пучкова, Л.И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть I. Технология хлеба Текст. / Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева. СПб.: ГИОРД, 2005. — 559 с.
- Пшеница и оценка ее качества Текст. / под ред. Н. П. Козьминой. М.: Колос, 1967.-575 с.
- Разработки Санкт-Петербургского филиала ГосНИИ хлебопекарной промышленности Текст. // Хлебопродукты. 1997. — № 12. — С. 8−9.
- Райнеке, Д. Использование солодовых концентратов в хлебопечении Текст. / Д. Райнеке // Хлебопродукты. 2000. — № 4. — С. 30−31.
- Ройтер, И.М. Справочник по хлебопекарному производству Текст. / И. М. Ройтер. -М.: Пищевая промышленность, 1977. 367 с.
- Ройтер, И.М. Сырье хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства Текст. / И. М. Ройтер. Киев: Урожай, 1988, —206 с.
- Роуленд, С. Вода в полимерах Текст. / С. Роуленд. М.: Мир, 1984. -345 с.
- С.В. Краус Влияние параметров экструдирования крупяного сырья на качество продукта Текст. / С. В. Краус, В. Т. Линниченко, В. Г. Карпов // Хлебопродукты. 1998. — № 9. — С. 47−48.
- Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению хлебобулочных изделий с использованием ржаной муки Текст. СПб.: Союз пекарей СПбФ ГОСНИИХП, 2000. — 183 с.
- Сборник рецептур и технологических инструкций по применению диетических и лечебно-профилактических сортов хлебобулочных изделий Текст. -М.: Пищепромиздат, 1997. с. 192.
- Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия Текст. / сост. П. С. Ершов. Санкт-Петербург: Гидрометиздат, 2002. — 191 с.
- Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам Текст. М.: ГОСНИИХП, 1998. — 85 с.
- Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий Текст. М.: Прейскурантиздат, 1989. — 496 с.
- Скуратовская, О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. Хлебобулочные изделия Текст. / О. Д. Скуратовская. М.: Издательство ДеЛи, 2000. — 100 с.
- Степаненко, Б.Н. Химия и биохимия углеводов (Полисахариды) Текст. / Б. Н. Степаненко. М.: Высшая школа, 1978. — 256 с.
- Тагер, А.А. Физикохимия полимеров Текст. / А. А. Тагер. М.: Госхимиздат, 1963. — 528 с.
- Термопластическая экструзия: научные основы, технология, оборудование Текст. / под ред. А. Н. Богатырева и В. П. Юрьева. М.: Ступень, 1994.- 196 с.
- Техническая информация фирмы «CLEXTRAL» Текст. Франция. -1996г.
- Техническая информация фирмы «WERNER UND PFLEIDER» Текст. / -ФРГ.- 1998 г.
- Технология крахмала и крахмалопродуктов Текст. / под ред. Н. Н. Трегубова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 472 с.
- Торн ер, Р. В Теоретические основы переработки полимеров Текст. / Р. В. Торнер. М.: Химия, 1977. — 275 с.
- Торнер, Р.В. Основные процессы переработки полимеров Текст. / Р. В. Торнер. -М.: Химия, 1972.-456 с.
- Трегубов, Н.Н. Свойства экструзионного крахмала Текст. / Н. Н. Трегубов // Сахарная промышленность. 1984. — № 7. — С. 56−59.
- Фомер, Э. Экструзия пластических масс Текст. / Э. Фомер. М.: Химия, 1970.-285 с.
- Фролов, В.В. К теории влияния внутреннего вращения на скорость спин-решеточной релаксации Текст. / В. В. Фролов // Ядерный магнитный резонанс. Л., 1971, — Вып. 4. — С. 18−30.
- Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов Текст. / под ред. А. А. Покровского. М.: Пищевая промышленность, 1976.-227 с.
- Химический состав российских продуктов питания: Справочник Текст. / под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи Принт, 2002. -236 с.
- Химия белка Текст. / под ред. Н. П. Ашмарина [и др.]. Л.: Изд-во Ленинградского университета, 1968. — 196 с.
- Химия и технология крахмала Текст. / под ред. А. С. Сипягина и Б.П.Степаненко- перевод с англ. А. С. Сипягина. М.: Пищепромиздат, 1956.-579 с.
- Химия и технология крахмала Текст. / под ред. Р.В. Керра- перевод с англ. Р. В. Керра. М.: Пищепромиздат, 1972. — 428 с.
- Химико-технологический контроль производства солода и пива Текст. / под ред. П. М. Мальцева [и др.]. М.: Пищевая промышленность, 1976. -445 с.
- Хныкин, A.M. Новое в технологии производства специальных солодов: Обзор информации Текст. / A.M. Хныкин. М., 1990. — 42 с.
- Хорунжина, С.И. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива Текст. / С. И. Хорунжина. М.: Колос, 1997. -312 с.
- Цыганова, Т.Б. Технология хлебопекарного производства Текст. / Т. Б. Цыганова. М.: ИРПО Издательский центр «Академия», 2001. — 432 с.
- Черных, В.Я. Технологические критерии оценки углеводно-амилазного комплекса пшеничной муки Текст. / В. Я. Черных, М. Ширшиков // Хлебопродукты. 2001. — № 12. — С. 22−24.
- Чижик, В.И. Ядерная магнитная релаксация Текст. / В. И. Чижик. СПб.: Изд-во СПбУ, 2001.-385 с.
- Шальнова, Н.Д. Вопросы микробиологической безопасности экструзионных продуктов Текст. / Н. Д. Шальнова, Т. Я. Попова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. — № 6. — С. 21−22.
- Шипулина, Е.Г. Технология новых экструдированных продуктов из крупяного сырья Текст.: дис. .канд. техн. наук: 05.18.02 / Е. Г. Шипулина.-М., 1987, — 149с.
- Щербаков, В.Г. Биохимия растительного сырья Текст. / В. Г. Щербаков [и др.]- под ред. В. Г. Щербакова. М.: Колос, 1999. — 376 с.
- Щербатенко, В.В. Изменение структурных свойств некоторых коллоидно-пористых материалов в процессе сушки Текст. / В. В. Щербатенко, В. В. Смирнов // Коллоидный журнал. 1956. — № 5. — С.15−20.
- Эрнст, Р. ЯМР в одном и двух измерениях Текст. / Р. Эрнст, Дж. Боденхаузен, А. Вокаун. М., 1990. — 709 с.
- Юрьев, В.П. Физико-химические основы получения экструзионных продуктов на основе растительного сырья Текст. / В. П. Юрьев, А. Н. Богатырев // Вестник сельскохозяйственной науки. 1991. — № 12. -С.43−51.
- Microsoft Excel 97. Шаг за шагом: Практическое пособие Текст. / перевод с англ. М.: ЭКОМ, 2000. — 172 с.
- Acrylamid in Lebensmitteln erstes Problem oder uberschatzte Gefahr? Text. // Umweltmedizin in Forschung und Praxis. — 2002. — № 5. — S.288.
- Anderson, R.A. Gelatisation of Corn Grits by Roll Cooking, Extrusion Cooking and Steaming Text. / R.A. Anderson, H.F. Conway, A.J. Peplinski // Die Starke. 1970. — Bd.22. -S.130.
- Antila, I. Einfluss des Zusatzes von extrudiertem Weizenmehl auf die Qualitat des Weizenbrotes Text. /1. Antila, W. Seibel // Getreide, Mehl und Brot. -1984.-Bd.38, H.2. S.49−52.
- Antila, J. Extrudiertes Weizenmehl Text. /1. Antila // Getreide, Mehl und Brot. 1984.Bd.38.-S.49.
- Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung: Standard-Methoden fur Getreide, Mehl und Brot Text. Detmold: Schafer, 6. Aufl., — 1978.
- Bakereitechnisches Handbuch: 11. erweiterte und erganzte Auflage Text. / Herausgegeben von IREKS GmbH, Kulmbach. 1997. — 222S.
- Ben-Gera J. Markt und Nahrwert von Extruderprodukten in den USA Text. // Getreide, Mehl und Brot. -1982. -H.36. -S. 248.
- Ben-Gera J. Extruderprodukte Text. // Getreide, Mehl und Brot. 1986. -№ 4.-S. 218−221.
- Chiang B.-Y., Johnson J.A. Gelatinisation of Starch in Extruded Products Text. // Cereal Chem. 1977. — V.54. — P. 436.
- Davidson, V.J. Degradation of wheat starch in a single screw extruder: characteristics of extruded starch polymers Text. / V.J. Davidson, D. Paton // I. Food Sci. 1984. — V.49. — P. 453158.
- Extrusion cooking technology Text. / Ed. R. Sowitt, London — New York, 1984.-212 p.
- Harmuth-Hoene, A. Einfluss verschiedener Extrusionsbedingungen auf die Proteinqualitat bei Weizenvollkorn-Extrudaten Text. / A. Harmuth-Hoene, K. Seiler // Getreide, Mehl und Brot. 1984. -H.38. — S. 245.
- Harper, J.M. Extrusion processing of food. Food Technology Text. / J.M. Harper. 1978.-V.32.-27p.
- IREKS ABC der Backerei: 6. neu bearbeitete und erweiterte Auflage Text. / herausgegeben von IREKS GmbH, Kulmbach. 2004. — 462s.
- Kim, J.C. Veranderungen der Eigenschaften von WeizengrieB durch Extrusion Text. / J.C. Kim, W. Rottier // Getreide, Mehl und Brot. 1979. -№ 7. — S. 188−190.
- Kim J.C. Vergleich eines Einschnecksextruders mit einem gleichsinnigen laufenden Zweischnecksextruder fur die Verkleisterung von Weizenmehl Text. / J.C. Kim, W. Rottier // Getreide, Mehl und Brot. 1982. — H.8. — S. 162−165.
- Klingler, R. Beitrag zum Verstandnis der Starkeveranderungen unter mechanischerthermischer Belastung Text. / R. Klingler//10. Internationale Tagung zu Problemen der Getreideverarbeitung, 4−6 September 1995, IGV, Bergholz-Rehbrucke. S. 25−38
- Klingler, R.W. Einfluss der thermischen Energiedissipation auf Starkeeigenschaften Text. / R.W. Klingler, F. Meuser, E.A. Niediek // Vortrag anlasslich der 30. Starke-Tagung. Detmold. — 1980.
- Kohler, F. Veranderung der ernahrungsphysiologischen und physikalischen Eigenschaften von Getreidemahlerzeugnisse durch Extrusion unter Besonderer Beriicksichtigung proteinangereichter Produkte Text. / F. Kohler. Dissertation, TU Berlin. — 1981.
- Kokin, L. Food Extrusion Science and Technology Text. / L. Kokin, C.T. Ho, M.V. Karwe. New York. — 1992.
- Komiya, T. Changes in crystalline and gelatinization phenomena of potato starch by acid treatment Text. / T. Komiya, C. Naza // Starch. 1986. -V.38.-P. 9−13.
- Kraus, S. Anwendungsmoglichkeiten der Extrusion in der Lebensmittelindustrie der GUS-Landern Text. / S. Kraus //10. Internationale Tagung zu Problemen der Getreideverarbeitung, 4−6 September 1995, IGV, Bergholz-Rehbriicke. S. 129−141.
- Kretschmer, P. Extrusion von Getreide Herausforderung der Wissenschaft Text. / P. Kretschmer // 10. Internationale Tagung zu Problemen der Getreideverarbeitung, 4−6 September 1995, IGV, Bergholz-Rehbriicke, S. 11−21.
- Kugimiya, M. Phase transitions of amylase-lipid complexes in starches. A calorimetric study of starch Text. / M. Kugimiya, J. Donovan, R. Wong R // Starch. 1980. — V.32. — P. 265−270.
- Kunze, W. Brauer- und Malzertechnologie Text. / W. Kunze. ver. Aufl. -Leipzig: VEB.- 1978,-512s.
- Kunze, W. Malzertecnologie Text. / W. Kunze. Leipzig. — 1964. — 426s.
- Kunze, W. Malz und Brot Text. / W. Kunze, Leipzig. — 1968. — 212s.
- Leberle, H. Die Technologie der Malzbereitung Text. / H. Leberle. -Stuttgart.- 1952.-516s.
- Leberle, H. Bierbrauerei in 3 Bande Text. / H. Leberle. Stuttgart. — 1956. -218s.
- Linko, P. High-Temperature-Short-Time Extrusion Cooking Text. / P.1.nko, P. Colonna, C. Mercier // Advances in Cereal Science and Technology. Ed. Y. Pomeranz. St. Paul, USA. — 1981. — Vol. IV. — P. 145 235.
- Madle, S. Zur aktuellen Risikobewertung von Acrylamid in Lebensmitteln Text. / Madle S. [et al.] // Bundesgesundheitsblatt- Gesundheitsforschung-Gesundheitsschutz. 2003. — № 46. — S.40515.
- Meister, U. Untersuchung des Einflusses der Extrusionparameter auf Verkleisterunsgrad und Viskositat von Reismehlextrudaten Text. / U. Meister, V. Schneeweifl // LMI. 1984. — H. 1. — S. 24−30.
- Mercier, C. Veranderund der Struktur und Verdaulichkeit von Getreidestarke beim Extrudieren Text. / C. Mercier // Getreide, Mehl und Brot. 1980. -H.34.-S.52.
- Mercier, C. Verdaulichkeit der Weizenstarke Text. / C. Mercier // Getreide, Mehl und Brot. 1980. — H.34. — S.52.
- Mercier, C. Extrusion Cooking Text. / C. Mercier, P. Linko, J.M. Harper // American Association of Cereal Chemists, Inc., St. Paul. — 1981.
- Meuser, F. Einfluss der Extrusionsparameter auf funktionelle Eigenschaften von Weizenstarke Text. / F. Meuser, B. van Lengerich, F. Kohler // Die Starke.- 1982.-H.32.-S. 366
- Meuser, F. Bildung von Starkelipidkomplexen durch Kochextrusion. 1. Herstellung und strukturelle Charakterisierung der Komplexe Text. / F. Meuser, B. van Lengerich, J. Stender // Getreide, Mehl und Brot. -1985. -H.39.- S. 205−211.
- Meuser, F. Kochenextrusion von Starken Text. / F. Meuser, B. van Lengevich, H. Reimers // Die Starke, 1984. — H.6. — S. 194−199.
- Mey, H. Handbuch der Malzerei Text. / Mey H. Nurnberg. — 1951.- 472s.
- Nierle, W. Veranderungen der Getreideinhaltsstoffe wahrend der Extrusion mit einem Doppelschneckenextruder Text. / W. Nierle, A.W. Elbaya // Getreide, Mehl und Brot. 1980. — H.3. — S. 73−76.
- Millauer, С. Extrudieren von Nahrungsmitteln Text. / C. Millauer // ZPL. -1984. Bd. 35. — H.2. — S. 94−96, 98,100.
- Millauer, C. Einsatz von Extrusion in der Starkeindustrie Text. / C. Millauer, W. Wiedmann. 1984. — V.36. -S. 228−231.
- Nierle, W. Veranderung der Getreideinhaltstoffe wahrend der Extrusion mit einem Doppelschneckenextruder Text. / W. Nierle, K. Seiler, B. Fretzdorff, J. Wolff// Getreide, Mehl und Brot. 1980. H.34. — S.73.
- Olkku, J. Prozessdynamik und Automatisierung der Hochtemperatur-Kurzzeit-Extrusion Text. / J. Olkku, H. Hassinen, J. Antila, H. Pojanpalo // Getreide, Mehl und Brot. 1980. — H.34. -S.46.
- Paton, D. Component Interactions in the Extrusion Cooking Process Text. / D. Paton, W.A. Spratt // Cereal Chem. 1978. V.55. -P.6.
- Roggenvorteige // IREKS-Aktuell. 2005. — № 7. — 4s.
- Rohstoffe fur Brotbackmittel Text. / Backmittelinstitut e.V., 3. Uberarbeitete Auflage, Juni 2005. 16s.
- Rossen, J.L. Food Extrusion. Food Technology Text. / J.L. Rossen, R.C. Miller.- 1973.-V.27.- 46p.
- Russell, P. Ageing of gels from starches of different amylase/amylopectin content studied by differential scanning calorimetry Text. / P. Russell // Cereal Chemie. 1987. — V.6. — P. 147−158.
- Sames, U. Veranderungen der Kartoffelstarke unter dem Einfluss von ionisierten Strahlen Text. / U. Sames // Die Starke. 1959, Jg. 11, — № 10. -S.285−288.
- Schirbaum, P. Die Hydratation der Starke Text. / P. Schirbaum, K. Taufel //
- Die Starke. 1962, — № 8. — S.274−276.
- SchneeweiB, R. Die Extrusion ein technologisches Verfahren zur Herstellung von Lebensmitteln Text. / R. SchneeweiB, W. Schnelle // LMI. -1983.-H.3.-S. 391−396.
- SchneeweiB, R. Der Lebensmittelextruder Text. / R. SchneeweiB, W. Schnelle // LMI. 1984. — H.4. — S. 155−158.
- Schnettgen, T. Acrylamid in der deutschen Allgemeinbevolkerung eine Abschatzung der taglichen Aufnahme Text. / T. Schnettgen, H. Drexler, J. Angerer // Umweltmedizin in Forschung und Praxis. — 2002. — № 6. — S.331−336.
- SchUnemann, C. Technologie der Backwarenherstellung. Fachkundliches Lehrbuch fur Backer/Backerinnen Text. / C. Schiinemann, G. Treu. -herausgegeben von Gildefachverlag, Kassel. 1993. — 344s.
- Seibel, W. Prozesskontrolle und sensorische Qualitatsbewertung. Die Herstellung starkehaltiger Extrudate Text. / W. Seibel, B. Nestl // ZSW (Zentrum fur Studienberatung und Weiterbildung der Universitat Heidelberg). 1988. H.41.-S. 118−123.
- Seibel, W. Veranderungen den Nahrwerte bei Extruderprodukten Text. / W. Seibel, K. Seiler, N. Jancic // Getreide, Mehl und Brot. 1979. — H.33. -S.240.
- Seiler, K. Uberpriifung der Backfahigkeit extrudierter Weizenmehle Text. / K. Seiler, A. Schuy. 1982. — H.82. -156s.
- Starke und Starkederivate Text. / Giinter Tegge. Hamburg: Behr, 1984. -353s.
- Steffen, F. Bessere Brotchen backen mit Malz Text. / F. Steffen // Back Journal. 2000, -Bd.27, -№ 10. — S.192−197.
- Winkler, S. Untersuchungen der Eigenschaften von nativen Starken Text. / S. Winkler / Die Starke. 1958, Jg. 10, -№ 6, — S.125−130.
- Yacu, W.A. Modeling von GroBrotating Extruder Text. / W.A. Yacu //
- Vortrag anlasslich des Abschluss-Seminars COST 1991: Thermal Processing and Quality of Food, Athen. November 1983.
- Yuryev, V.P. Role of maltodextrin in promoting structure formation in extruded soya isolate Text. / V.P. Yuryev [et al.] // Carbohydrate Polymers. -1991. V. 15, — № 3. — P.243−253.
- ГОСТ P 51 278−99 (ИСО 7698−90). Зерновые, бобовые и продукты их переработки. Определение количества бактерий, дрожжевых и плесневых грибов Текст.
- ГОСТ Р 51 574−2000. Соль поваренная пищевая. Технические условия Текст.
- ГОСТ Р 51 938−2002. Соки фруктовые и овощные. Метод определения сахарозы Текст.
- ГОСТ Р 52 061−2003. Солод ржаной сухой. Технические условия Текст.
- ГОСТ Р 52 189−03. Мука пшеничная. Общие технические условия Текст.
- ГОСТ 7.1−2003. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления Текст.
- ГОСТ 171–81. Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия Текст.
- ГОСТ 2077–84. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия Текст.
- ГОСТ 5309–50. Хлеб бородинский. Технические условия Текст.
- ГОСТ 5311–50. Хлеб карельский. Технические условия Текст.
- ГОСТ 5667–65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий Текст.
- ГОСТ 5669–96. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения пористости Текст.208.209.210.211.212.213,214,215,216,217,218,219 220 221 222 223
- ГОСТ 5670–96. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности Текст.
- ГОСТ 7045–90. Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия Текст.
- ГОСТ 8227–56. Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование Текст.
- ГОСТ 10 444.15−94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов Текст.
- ГОСТ 10 844–74. Зерно. Метод определения кислотности по болтушке Текст.
- ГОСТ 10 845–98. Зерно и продукты его переработки. Метод определения крахмала Текст.
- ГОСТ 10 846–91. Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка Текст.
- ГОСТ 10 847–74. Зерно. Метод определения зольности Текст. ГОСТ 13 586.5−93. Зерно. Метод определения влажности [Текст] ГОСТ 16 814–88. Хлебопекарное производство. Термины и определения [Текст]
- ГОСТ 21 094–75. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности Текст.
- ГОСТ 27 495–87. Мука. Метод определения автолитической активности Текст.
- ГОСТ 27 560–87. Мука и отруби. Метод определения крупности Текст. ГОСТ 29 033–91. Зерно и продукты его переработки. Метод определения жира [Текст]
- ГОСТ 30 518–97. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов Текст.
- ТУ 9187−001−27 949 689−03. Крахмалопродукты набухающие.
- Технические условия Текст.
- ТУ 9293−024−18 256 266−03. Добавки сухие пищевые (подкислители) «Аграм» светлый и темный. Технические условия Текст.
- ТУ 9295−026−18 256 266−03. Смеси сухие пищевые «Натурин», «Рогенколор». Технические условия Текст.
- Варианты взаимного влияния варьируемых параметров экструзионной обработки и значения выходных критериев процесса
- N экспер Параметры экструдирования Выход процесса
- Значения содержания водорастворимых веществ и набухаемости для всех вариантов взаимного влияния параметров экструзионной обработки ржаного солода
- Содержание водорастворимых веществ
- Оптимальные параметры экструдирования ржаного солода, определенные графическим методом
- А) для содержания водорастворимых веществ:
- Зависимость содержания водорастворимых веществ (VV) от влажности (W) и температуры (Т):
- VVmax=WG16,5:19,3. UTG [153−162]
- Зависимость содержания водорастворимых веществ от длительности отволаживания (t) и температуры:
- VVmax = XG20−50. UTG [156- 163]
- Зависимость содержания водорастворимых веществ от длительности отволаживания и влажности:
- Решая совместно полученные зависимости, найдем область пересечения, которой принадлежат найденные параметры:
- VVmax= WG16,3−18,2. UTG [156−162]UtG [20−50]1. Б) для набухаемости:
- Зависимость набухаемости (Nab) от влажности (W) и температуры (Т):
- Nabmox = WG 16,3−18,2. U TG [147- 153]
- Зависимость набухаемости от длительности отволаживания (t) и температуры:
- Nabmax = tG35−50. UTG [146- 157]
- Зависимость набухаемости от длительности отволаживания и влажности:
- Nabmax = tG23−50. UWG [16,0- 18,0]
- Решая совместно полученные зависимости, найдем область пересечения, которой принадлежат найденные параметры:
- Nabmax = WG16,0- 18,0. UTG [146−153]UtG [35−50]
- Таким образом, область пересечения оптимальных значений для содержания водорастворимых веществ и набухаемости:
- WG17,0- 18,0. UTG [153] UtG [35−50]ipu/wtfeHueif
- УТВЕРЖДАЮ Директор ВНИИжрахмалопродуктов1. Андреев Н. Р. 2006 г. 1. АКТпроизводственной проверки технологии экструдированного ржаного солода
- Сырьем служил ржаной солод, произведенный ООО «Брянскпиво» по ГОСТ Р 52 061−2003.
- Способ заключается в том, что ржаной солод очищают от металломагнитной примеси, увлажняют водой комнатной температуры до влажности 18%, отволаживают в течение 40 минут, затем экструдируют при температуре 160 °C, охлаждают и измельчают.
- Экструдированный ржаной солод имеет следующие показатели качества (таблица).