Разработка технологии функциональных продуктов на основе мясного сырья с использованием композиционной системы пребиотически-сорбционной направленности
Диссертация
Результаты оценки клинической эффективности и безвредности вареной колбасы «Преображенская» с КСПСН «ОкаЛакт» (ПСО±лактулоза пищевая+альгинат натрия+ пектин), подтвердили её сорбционные, пребиотические свойства, показали хорошую толерантность и действенность при заболеваниях, связанных с нарушениями липидного и углеводного обмена, что дает основание рекомендовать её к использованию в качестве… Читать ещё >
Список литературы
- Адрес в Интернете: www/solaris.ru/clients/eca
- Адрес в Интернете: http://space.copris.corri/defaultasp?m 1 =4&m2=2&m3=3&kK)&kod=3
- Адрес в Интернете: http://itc.mstu.edu.ru/www/ntk2002.nsf/all/298D292FE575BE3CC 3256С1 003 DD1EA
- Адрес в Интернете: http://www.chern.msu.su/rus/journals/chernlife/soya.html
- Адрес в Интернете: http://www.conditer.ru/preview/sost/index.aspid=4709
- Адрес в Интернете: http://www.giord.ru/705 215 148 183.php
- Адрес в Интернете: http://www.sibupak.ru/arhiv2003foodprodukt06002.htm
- Адрес в Интернете: http://www.thamika.ru/clients/clients/speci fications. aspid=rus&idd= specifications&ids=/clients/&idf = texturants /jelli/stab&id=AliginatSodium
- Адрес в Интернете: http://www.threemed.ru/Site/Base/Bad/bad2.htm
- Адрес в Интернете: ttp://www.dlc.miptm/chemist/conten html#4
- Акопян, A.C. Состояние здоровья и смертность детей и взрослых репродуктивного возраста в современной России Текст./ Харченко В. И., Мишиев В.Г.- М, 1999.- 168 с.
- Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Глотова И. А., Рогов И. А. М.: Колос, 2001. — 376 е.: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).
- Антипова, Л.В., Жеребцов H.A. Биохимия мяса и мясных продуктов Текст.: Учеб. пособие. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. -184 с.
- Антипова, Л.В., Салихов А. Р. Функционально-технологические свойства модельных фаршевых систем при частичной замене мясного сырья препаратами ламинарии Текст. //М.: Хранение и переработка с/х сырья, № 4,2004, с. 49−50.
- Бабак, О.Я. Современная диагностика и лечение нарушений микробиоценоза кишечника Текст./ О Л Бабко, Н. Э. Кушнир //Провизор.-1999. -№ 15. -С. 1-Ц.
- Бактерицидное действие электрохимически обработанных жидких систем Текст./ Володько Л. Е., Мгебришвили Т. В., Медведев O.K. и др. // Известия ВУЗов: Пищевая технология, 1992, № 2, С. 30−31.
- Бархатова, Т.В., Лунев A.M., Ковалева З. А., Вереснук Ю. Н. Бифидогенные свойства соевой мелассы Текст. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. № 2−3.2002. с. 76−77.
- Бархатова Т.В., Садовая Т. Н. Изучение селективности бифидобактерий в отношении растительных пребиотических олигосахаридов. Текст. //Известия ВУЗов. Пищевая технология. № 5−6,2003, с. 132.
- Бахир, В.М. Химический состав и свойства электрохимически активированных растворов Текст./ / Серия «Электрохимактивация. Новая техника. Новые технологии», вып. 3. -М.: изд-во газеты «Гудок», 1990. -12 с.
- Безуглова, A.B., Касьянов Г. И., Палагина И. А. Технология производства паштетов и фаршей: Текст. Учебно-практическое пособие. Изд 2-е перераб. и доп. М.: ИКЦ «МарТ», Ростов н/Д: ИЦ «МарТ», 2004. — 304 с.
- Беляев, E.H. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе социально-гигиенического мониторинга в Российской Федерации Текст. Вопросы питания, 1996, № 3, с.3−8
- Беркетова, Л.В. Биологически активные добавки источники пищевых волокон Текст.//Пищевая промышленность. № 6.2003. с.80−82.
- Беюп Е. А, Куваева И. Б. Дтбактериозы кишечника и их клиническое значение. Текст.// Клин. мед. -1986. Г П. — С.37−44.
- Борисенко Л.А. Научно-технические основы интенсивных технологий посола мясного сырья с применением струйного способа инъецирования многокомпонентных и активированных жидких систем Текст.: Автореферат дисд.т.н. М., 1999.- 49 с.
- Боровиков В. П. STATISTICA. Искусство анализа данных на компьютере Текст.: Для профессионалов. 2-е изд. (+CD). СПб.: Питер, 2003. — 688 е.: ил.
- Буянова И.В., Зиновьева В. А. Компонентный состав, функционально-технологические свойства и пищевая ценность осадка соевого молока окары. Текст. // М.: Хранение и перераб. с/х сырья. № 2,2002, с. 62−64.
- Буянова И.В., Зиновьева В. А. Получение и характеристика соевой окары. Текст.// Сборн. научн. Работ. Кемерово: Изд-во Кемеров. технолог, ин-та пищ. прочли. 2000. с. 61.
- В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В. М. Позняковский. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения. Текст.// Пищевая промышленность. № 3.2003. с. 10−16.
- Ванштейн С.Г., Масин A.M. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов Текст.// Вопросы питания. 1984. № 3.
- Вислогузова A.B. и др. Химия белков Текст. // Волгоград, — 2000. 376 с.
- Влияние пищевых волокон на биологическую ценность мясных продуктов Текст. /А.И. Горшков, A.A. Текеев, Ю. И. Ковалев и дрЛ Гигиена и санитария. -1990, № 10. С. 3840.
- Воробьева A.A., Абрамов H.A., Бондаренко В. М., Шендеров Б. А. Дисбактериозы -актуальная проблема медицины Текст.// Вестник РАМН. 1997. № 3. с. 4−7.
- Волков О.В., Елецкий Ю. К. Основы гистологии и гистологической техники Текст. -М.: Медицина, 1971.-272 с.
- Гаврилова Я.Ю. Перспективы использования соевых компонентов в производстве плавленых сыров Текст.// Вестник СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». № 3.
- Гаппаров В.В. Функциональные продукты питания Текст./ Пищевая промышленность. № 3.2003. с. 6−7.
- Гельдыш Т.Г. Рецептуры продуктов для питания людей, перенесших стрессорное воздействие Текст.// Мясная индустрия. 2002. № 10. с. 22−25.
- Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПин 2.3.2.1078−01. М.: ЗАО «РИТ ЭКСПРЕСС», 2002.-216 с.
- Голубев В.Н., Шелухина Н.Т.Пектин: химия, технология, применение. Текст. М. -1995.-387 с.
- Горбатов В.М., Пироговский H.A., Хакимджанов A.B., Князева B.JI. Активированные водные растворы и возможности применения их в мясной промышленности Текст. М.: ЦНИИТЭИмясомол пром, 1986. — 47с.
- Горлов И.Ф., Воронин И. Е. Использование нетрадиционных видов растительного сырья в технологии мясопродуктов Текст. // Биоресурсы. Биотехнология. Инновации Юга России: Материалы МНПК-Ставрополь-Пятигорск: Изд-во СГУ, 2003.-ч.1, с. 134−139.
- Голубев В.Н., Могипевский М. П., Шленская Т. В. Справочник работника общественного питания Текст./ Под ред. В. Н. Голубева М.: ДеЛи принт, 2002. — 590 с.
- Григоров Ю.Г. Влияние направленного питания на показатели здоровья. Текст. М.: Медицина, 1978.-С. 135- 195.
- Детские молочные продукты, обогащенные лизоцимом Текст./ Щербакова Э. Г., Растунова Г. А., Журавлёва Т. П. и др.// Обзорная информация. Серю Молочная промышленность. М.: АгроНИИТЭИММП, 1986 — 32 с.
- Доценко В.А., Бондарев Г. И., Мартинчик А. Н. Организация лечебно-профилактического питания Текст.-Л.: Медицина, 1987,216 с.
- Донченко Л. В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания Текст. — М.: Пищевая промышленность, 1999. — 352 с.
- Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов Текст./ Учебное пособие. М.: ДеЛи, 2000.
- Доронин А.Ф., Шендеров Б. А. Функциональное питание Текст.- М.: Грантъ, 2002 296 с.
- Дорофеев В.И. Влияние электроактивированной воды на микроорганизмы и её использование в ветеринарной медицине Текст. Дисс. .докт. вет. наук.- Ставрополь: ГСХА, 1997.-350с.
- Драчева JI.B. Питания как лекарство Текст.// Пища, вкус и аромат. 1999. -№ 4, — С.2−3.
- Дубинин A.B. Пробиотики и пребиотики. Стратегия выбора. Пять тезисов гастроэнтеролога, или приглашение к дискуссии Текст. // Перерабатывающая промышленность-2003.-№ -С.19.
- Дудкин М.С. Пищевые волокна. Текст./ Н. К. Черно, И. С. Казанская, С.Г. Вайн-штейн, A.M. Масик//Киев: Урожай, 1988. 152 с.
- Дудкин М.С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания. Текст. // М.: МАЙК «Наука», 1998.-304 с.
- Евстратова К.И., Купина H.A., Малахова Е. Е. Физическая и коллоидная химия: Текст.Учебн. для фарм. вузов и факультетов /Под ред. К. И. Евсгратовой. М.: Высшая школа, 1990.-487 с.
- Ерашова Л.Л., Павлова Г. Н., Алехина Л. А. и др. Пастообразные продукты из сои Текст.// М.: Пищевая промышленность. 2001. № 9. с. 56−57.
- Жаринов А.И. Изучение кинетики гелеобразования в модельных пищевых системах гемокоагулографическим методом Текст. Учебное пособие. МГУПБ, 2003,
- Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса. 4.1. Эмульгированные и грубоизмельчённые продукты Текст./ под ред. В. П. Воякина, — М.: ИТАР-ТАСС, 1994.-154с.
- Жаринов А.И., Горлов И. Ф., Нелепов Ю. Н., Соколова H.A. Пищевая биотехнология: научно-практические решения в животноводстве и мясной отрасли Текст. Монография. ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ РАСХН. Волгоград, 2002.-303с.
- Жаринов А.И., Кузнецова О. В., Черкашина H.A. Краткие курсы по основам современных технологий переработки мяса, организованные фирмой «Протеин Техно-лоджиз Интернэшинл» (США) Текст. Ч. П. Цельномышечные и структурированные мясопродукты.-М.: 1997.-179с.
- Жаринов А.И., Хлебников И. В. Вторичное белоксодержащее сырье: способы обработки и использования Текст.//Мясная промышленность. -1993. № 2.
- Журавская Н.К., Алёхина JI.T., Отряшенкова JI.M. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов Текст. М.: Агропромиздат, 1985- 296с.
- Заверюхин В.И., Левандовский И. А. Производство и использование сои. Текст. -Киев: Урожай, 1988.
- Заенцев И.В. Нейронные сети: основные модели Текст. Учебное пособие к курсу «Нейронные сети». Воронеж, ВГУ, 2005.
- Зайко Г. М., Падалка О. В., Гайворонская И. А. Использование пектина в профилактическом питании Текст.//Известия вузов. Пищевая технология. -1989.-№ 1.-С.77−78.
- Зайко Г. М. Получение и применение пектина для лечебных и профилактических целей Текст. Краснодар: Издательство КубГТУ, 1997. -139 с.
- Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. Текст. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 480 с.
- Исследование функционально-технологических характеристик бифидогенного концентрата/Куликов Ю. И., Исмаилова Т. А., Плугин Е. Е., Лодыгин А. Д.//С6. науч. трудов. Сер. Продовольствие. Мясная пром-ть, вып. 2. Ставрополь, 1999. — С. 32−36.
- Ильина O.A., Цыганова Т. Б. Пищевые волокна в производстве хлебобулочных изделий для функционального питания Текст./ / Материалы 3-й Междунар. конф. «Современное хлебопечение-2003″. М. МПА, 1−4 дек. 2003 г., М.: Пищепромиздат, 2003. С. 78−82.
- Иольсон Л.М. Соя.. Химия, технология и применение. Текст. М.: Изд-во „Снабтехиздат“. 1932.271 с.
- Кайшева H.ULI. Составы растворимых комплексов металлов с пектинами Текст. /В.А. Компанцев, С. Н. Щербак, Н. И. Крикова // Пищевая промышленность. 1992. — № 1.- С.28−29.
- Касьянов Г. П., Артемьев Б. В., Козмава A.B. Оценка аминокислотной сбалансированности продуктов питания Текст.// Изв. Вузов. Пищ. технол. -1998. № 5−6. -С.39−42.
- Касьянов Г. И., Запорожский A.A., Юдина С. Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и приклонного возраста. Текст. Ростов н/Д: Изд-й центр „ТарТ“, 2001. — 192с.
- Ким В.В., Харитонов Д. В., Щербакова Э. Г. Зарубежный опыт использования пре-биотиков Текст./"Молочная промышленность», № 2,2001. С. 31 -32.
- Клинические и токсикологические аспекты применения лактулозы Текст. //Российская лактулоза XXI век. — М.: Изд-во МИИТ, 2000. — С. 73−91.
- Княжев В.А. и др. Правильное питание Текст. М.: Из-во ГЭОТАР Медицина, 1998−207с.
- Козмава A.B., Касьянов Г. И., Запорожский A.A. Комбинированные мясораститель-ные продукты Текст. //Тез. докл. Междунар. науч.-практ. конф.: Индустрия прод. Здорового питания 3 тысячелетия, Москва, 24−25 февр., 999. -М., 1999. — Ч. 1. — С.243−244.
- Колесников В.А., Молотилин Ю. И., Артемьев А. И., Лисицин А. Б., Кудряшов Л. С., Маликова В. И. Пищевые свекловичные волокна и возможность их использования в мясной промышленности Текст.// Все о мясе 2001. — № 3.
- Колмакова Н. Пектин и его применение в пищевых производствах Текст.// Пищевая промышленность. № 6.2003. с. 60.
- Компанцев В.А., Кайшева Н. Ш., Гокжаева Л.П Комплексообразование пектинов с ионами поливалентных металлов Текст.//Пищевая промышленность. -1990.-№ 11.-С. 39−40.
- Конн Г. О., Либертал М. М. Синдромы печеночной комы и лактулоза Текст. М.: Медицина, 1983. — С. 339−377.
- Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период с 2005 г по 2010 гг. Текст./ВА. Княжев, Е. К. Сизенко, И. А. Рогов, ОБ. Болынакова, В. А. Тутельян // Пищевая пром-сть. -1998. -№ 3.-С.2−4.
- Коршунов В.М. Проблема регуляции микрофлоры кишечника. Текст. Микробиология. 1995.№ 3.-С.48—55.
- Кочеткова A.A. Некоторые аспекты применения пектина Текст. //Пищевая промышленность. 1992. — № 7. — С.28−29.
- Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания Текст. // Пищ. пром-сть, 1999, № 3, с. 4−6
- Кравченко H.A., Клеопина Г. В. Руководство по хромотографическому анализу аминокислот на колонках. Текст. -М.: Наука, 1964, 71с.
- Кудряшов J1.C., Лисицин А. Б., Семенова A.A., Куприянов В. А. Использование пищевых волокон и лактулозы для выработки колбасных изделий. Текст. // Мясная индустрия. 2003. № 3. — с.30−32.
- Кудряшова A.A. Пищевые добавки и продовольственная безопасность Текст.// Пищевая промышленность. № 7.2002. с. 36−37.
- Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения Текст./ C.B. Нецепляев, АЛ. Панкратов и др.-М.: Агропромиздат, 1990 198с.
- Лишаева Л.И., Турчина Т. Н. Экономические аспекты производства и переработки сои в России Текст. // Масложировая пром-сть. 2000. № 4. — С. 11 -13.
- Липатов H.H. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов. Текст. Автореф. .дисс. докт. техн. наук.- М.: МТИММП, 1988.- 54с.
- Лисицин А.Б. Мясные продукты функционального назначения для населения экологически неблагоприятных регионов Текст.//Хранение ипереработка сель-хозсырья, № 9, 2002, с. 9−11.
- Лисицин А.Б., Литвинова Е. В., Коненкова И. И., Осипов Г. А. Реологические характеристики мясного фарша с альгинатами. Текст.//М.: Мясная индустрия. № 7.2002. с. 50−52.
- Лисицин А.Б., Литвинова Е. В., Коненкова И. И., Осипов Г. А. Технологические свойства мясного фарша со структурированным наполнителем из альгината натрия. Текст.//М.: Мясная шщустрия. № 5.2002. с. 15−16.
- Лисицин А.Б., Чернуха И. М. Функциональные продукты на мясной основе путь к оздоровления населения России Текст.//Мясная индустрия. № 1.2003. с. 12−15.
- Лузан В.Н. Влияние морской капусты на функционально-технологические свойства мясного фарша//Мясная индустрия, 1999. -№ 7. -С. 18−19.
- Майоров A.A., Мироненко И. М., Овсянкина H.A. и др. Перспективы использования соевых компонентов Текст.//Молочная промышленность. 2002. № 1. с. 55−57.
- Максимов В. И., Родоман В. Е., Бондаренко В. М. Лактулоза и микроэкология толстой кишки Текст.//Журн. Микробиол., 1998,№ 5.-С. 101−107.
- Максимов В.И. Углеводные стимуляторы бифидобактерий Текст.// Биотехнология. 1991. № 6.
- Манвелова М.А. Основные достижения в изучении бифидобактерий и разработке бифидумсодержащих препаратов Текст.//Бифидобакгерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве.-М.: Медицина, 1986.-С. 46−53.
- Мансуров Х.Х. Пищевая клетчатка и некоторые болезни органов пищеварения Текст. //Советская медицина. 1982. № 7.
- Методологические указания к проведению биологической оценки кормов и пищевых продуктов Текст./ Игнатьев А. Д., Мягков A.C., Нелюбин В. П. и др. М.: МТИММП, 1980.-71с.
- Методы анализа пищевых, сельскохозяйственных продуктов и медицинских препаратов Текст.: перевод с английского. -М.: Пищевая промышленность, 1974. 743 с.
- Мироненко И.М., Тюкова Е. А. Комбинированные мягкие сыры с добавлением продуктов переработки сои Текст.// Вестник СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». № 3.
- Модич Е. (Югославия), Модич П. (Голландия) Диетотерапевтические свойства некоторых ингредиентов сои Текст.// Молочная промышленность. № 10.1999. с. 36−39.
- Мурашов А.О., Лисицын О. Б., Абрамов H.A. Бифидогенные факторы как лекарственные препараты Текст.//Микробиологии. М. -1999. N25.
- Мясо и мясные продукты / Госуд. стандарты СССР. Ч.2.- М.: Изд-во стандартов, 1980.-352с.
- Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения Текст.: // Учебн. пособ. // А. Г. Храмцов, Б. М. Синельников, И. А. Евдокимов, В. В. Костина, С. А. Рябцева Ставрополь: СевКавГТУ, 2002. -118 с.
- Нейронные сети. STATISTICA Neural Networks Текст.: Пер. с англ. М.: Горячая линия-Телеком.2001.-182 е., ил.
- Нелепов Ю.Н. Функциональные свойства структурообразователей, применяемыхв технологии мясопродуктов Текст. Волгоград: ВолГУ, 2000.-179 с.
- И5.Нелепов Ю. Н., Клиженко Т. И., Горлов И. Ф. Использование местных функциональных добавок при производстве конкурентноспособной продукции на ОАО «Волгоградский мясокомбинат» Текст.// Хранение и переработка сельхоз-сырья. М. № 11. 2000. с. 29−30.
- Нечаев А.П., Кочеткова A.A., Зайцев А. Н. Пищевые добавки. Текст. М.: Колос, 2001.
- Нормы физиологических потребностей для взрослого населения/ Текст./ Вопросы питания. № 2. -1992. — С. 6 -15.
- О применении электроактивированной воды в производстве макаронных изделий и хлебопечении. Текст. Заключение Института питания АМН СССР проф. В.А. Тутиль-ян. -№ 123−5/90−13.-12.03.87.-Зс.
- Онищенко Г. Здоровое питание здоровые дети. Текст. // Медицинский курьер. 1998. -№ 1 (2). — С.35−36.
- Павлоцкая Л.Ф. Физиология питании Текст. / Л. Ф. Павлоцкая, Н. В. Дуденко, М. М. Эйдельман. М.: Высшая школа, 1989. — 368 с.
- Парух И.Г., Кудряшов Л. С., Бобарева ЛЯ., Березовикова И. П. Некоторые аспекты создания продуктов лечебно-профилактического питания на мясной основе Текст.// Хранение и перераб. сельхозсырья. М.- № 3.1998. с. 28−29.
- Пат. № 2 169 776 -Лактулоза пищевая. ТУ 9229−045−7 532 800−03. Разработано: СевКавГТУ, НИИ «Биопито, ФГУП НИИКИМ. Ставрополь. 2003.
- Парух И.Г., Кудряшов Л. С., Бобарева Л .Я. Разработка технологий продуктов на мясной основе для профилактического питания Текст. // Хранение и переработка сельхозсырья. -1998 № 3. -С.28−29.
- Петрова И.А. Загрязнение окружающей среды и качество продуктов питания Текст. // Пищевая пром-сть. -1998. -№ 11.- С. 36.
- Петровский К.С. Гигиена питания Текст./К.С. Петровский, В. Д. Ванханен.- М.: Медицина, 1982 528 с.
- Питательные и физические свойства пищевых волокон из соевых бобов Текст. Nutritional and physical properties of dietary fiber from soybeans / Lo Grace S. // Cereal Foods World. 1989. — 34. № 7. — C. 530−534.
- Пищевая Химия Текст./ Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова A.A. и др. Под ред. А. П. Нечаева. Издание 2-е, перераб и испр. СПб.: ГИОРД, 2003. — 640с.
- Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов Текст. 3-е изд, испр. и доп.- Новосибирск: Си-бир.унив.изд-во, 2003, -535 с.
- Позняковский В.М., Челнакова Н. Г., Кузнецова О. С., Гаврилов А. Ф. Кризис питания современного человека: вопросы качества и безопасности пищевых продуктов Текст.// Известия ВУЗов. Пищевая технология. № 1,2004, с.6−7.
- Ван Карвелен Д. В. Свойства и химическое строение полимеров Текст. -М.: Химия, 1976.
- Посыпайко В.И., Козырева H.A., Логачёва Ю. П. Химические методы анализа Текст. М.: Высшая школа, 1989.- 447с.
- Прилуцкий В.И., Бахир В. М. Электрохимически активированная вода: аномальные свойства, механизм технологического действия Текст.- M.: www misrt. ru.
- Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты Текст.: С. А. Шевелева. Вопросы питания, № 2. 1999. с. 32−39.
- Прянишников В.В., Жучкова C.B. Сырая пшеничная клетчатка Витацель в пищевой промышленности Текст. «Пищевая промышленность». 1998. N 6.
- Рогов В.М., Филипчук В. Л. Электрохимическая технология изменения свойств воды Текст. Львов: Выща школа. Издат-во при Львовском университете, 1989.-128с.
- Родионова Л.Я. Применение жидких пектинопродуктов в производстве консервных изделий и напитков Текст. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1994. — № 3. — С.25−26.
- Родоман В.Е., Максимов В. И. Лактулоза и ее лечебные свойства. Памятка врачу. Текст. М.: Изд-во «РУДН», 2000.
- Розанцев Э.Г. Здоровье и современные принципы нормирования рационального питания Текст.//Мясная промышленность. -1992, № 3. С. 8 -10.
- Российская лактулоза XXI век. Научные основы, производство и использование Текст./ Под ред. .Г.Храмцова.- М.: Издательство МИИТ, 2000. -106 с.
- Рудинцкова Т.А., Савченко А.Ф, Семенова Л. М. Создание лечебно-профилактических продуктов с радиопротекгорными свойствами Текст.// Хранение и переработка сельхозсырья. -1997. № 12. — С. 13.
- Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов Текст.// Под ред. И. М. Скурихина, ВЛ. Тутельяна М.: Брандес, Медицина, 1998,-342с.
- Русанова Л.А., Касьянов Г. И. Бактерицидные свойства электроакгивированных растворов Текст./Тез. докл.-4-го Междунар. симпозиума «Экология человека: пищевые технологии и продукты». 4.2. М., 1995. — С.295.
- Русин Г. Г. Физико-химические методы анализа в агрохимии. Текст.- М.: «Агропромиздат», 1990, 303 е.: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).
- Рябцева С. А. Технология лактулозы Текст./ Учебное пособие. М.: ДеЛи принт, 2003. — 232 с.
- Рябцева С.А. Разработка физико-химических основ технологии лактулозы Текст. Дисс. докт. техн. наук Ставрополь, 2000. — 362 с.
- Рябцева С.А. Физико-химические основы технологии лактулозы Текст. Ставрополь: Изд-во СевКавГТУ, 2001.-138 с.
- Самсонов М.А. Питание людей пожилого возраста Текст./ М. А. Самсонов, В. А. Мещерякова. М.: Медицина, 1979. — 80 с.
- Садовой В.В. Совершенствование технологических процессов и оптимизация рецептурных композиций в пищевой промышленности Текст. // Монография. Ставрополь: СевКавГТУ, 2004. -174.
- Салаватулина, P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве Текст.: М.: Агропромиздат, 1985.
- Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества и пекголитические ферменты Текст. -М.: Издательство АН СССР, 1971. 137 с.
- Сарычева JT.A. Использование активированной воды при производстве мясопродуктов Текст. // Материалы научной конференции СтПИ, Ставрополь, 1989, С. 45.
- Связь мевду функциональными свойствами и физиологическим действием пищевых волокон Текст. Functional properties vs physiological action of total dietary fiber /Gordon Dennis T. // Cereal Foods World. -1989. 34. № 7. — C. 517−518.520−525.
- Сизенко Е.И., Панфилов В. А., Андреев С. П. Концепция системы обеспечения безопасности и качества продовольствия в РФ Текст.// Пищевая промышле-ноость. № 1. 2003. с. 4−6.
- Силин П.М. Технология сахара. Текст. -М.: Пищевая промышленность, 1967.C.625.
- Синельников Б.М., Храмцов А. Г., Евдокимов И. А., Рябцева С. А., Серов A.B. Лак-тулдоза новый биоресурс для инноваций на юге России Текст. // Биоресурсы. Биотехнология. Инновации Юга России: Материалы МНПК — Ставрополь-Пятигорск: Изд-во
- СГУ, 2003.-ч.1,-с. 126−128.
- Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика. Текст. М.- Высшая школа, 1991.
- Скурихин И.М. Как правильно питаться Текст. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1993.
- Справочник. Лабораторные методы исследования в клинике. Меньшиков В. В., Делекторская Л. Н., Золотницкая Р. П. и др./ Под ред. В. В. Меньшикова. М.: Медицина, 1987. — 368 с.
- Современные технологии пищевых продуктов с полисахаридами Текст.: Обзорная информация/ И. А. Рогов, Н. В. Нефедова, Л. Ф. Митасева, А.Л. Пешехо-нова, М.М. Данилова// Обз. инф. Сер. Мяс. холод, пром-сть, молоч. пром-сть// Аг-роНИИТЭИПП. 1996, — № 6.
- Соколин В.Л. Россия в цифрах. Краткий статистический сборник Текст. М.: Госкомстат России, 2000.
- Спиричев В.Б., Шатнюк Л. Н. Обогащение пищевых продуктов микронут-риентами: современные медико-биологические аспекты Текст.// Пищевая промышленность, № 7, 2000. с. 98−101.
- Стейси М., Баркер С. Углеводы живых тканей Текст., пер. с англ. М.: 1965.
- Страшенко Е.С. Пищевые продукты нового поколения Текст.//Пищевая промышленность, 1993.-№ 1.-С.11.
- Студенцова H.A., Герасименко С. Н., Касьянов Г. И. Биологические и технологические аспекты использования сои при производстве пищевых продуктов Текст.// Известия ВУЗов. Пищевая технология. № 4.1999. с. 6−9.
- Суржикова О.Б. Разработка безреагентной технологии лаюулозы на основе электроактивирования лакгозосодержащего сырья. Дис.кандт.ехн. н. аук Ставрополь, 1999.
- Суровцев И.С., Клюкин В. И., Пивоваров Р. П. Нейронные сети Текст. -Воронеж: ВГУ, 1994, 224с.
- Суханов Б.П., Керимова М. Г. Роль питания в профилактике и диетотерапии заболеваний. Текст. / «Мнение профессионалов» в Интернете: сайт VII Всероссийского конгресса «Здоровое питание населения России», 12−14 ноября 2003.
- Сушка соевой массы (окары) с слое инертных частиц Текст. Drying of soy pulp (OKARA) in a particles. Taruna Iwan, Jindat Vinod K. Drying Technol. 2002. 20, № 4−5, c. 1035−1051.
- Суюнчева Б.О. Разработка технологии бифидогенного концентрата из молочного белково-углеводного сырья для хлебопечения Текст./Диссертация на соискание уч. степ, канд. тех. наук. Ставрополь. — 2004.
- Тамова М.Ю., Касьянов Г. И. Композиционные натуральные структурообразовате-ли для продуктов функционального назначения Текст./ / Хранение и переработка сель-хозсырья. № 7.2002. с. 47−48.
- Технологические свойства активированной воды Текст./ Сарычева JI.A., Большаков A.C., Борисенко A.A., Шаганова Т. П. // Известия ВУЗов: Пищевая технология, 1992, № 3, С.56−57.
- Тихомирова H.A. Технология продуктов функционального питания Текст.- М.: ООО «Франтера», 2002 213 с.
- Токаев Э.С., Гурова Н. В. Медико-биологические и физико-химические аспекты использования балластных веществ в продуктах лечебного назначения Текст.// Обз. инф. Серия Мясная и холодильная пром-сть, молочная пром-сть /АгроНИИТЭИПП 1996. — № 1. — С.23−24.
- Толстогузов ВБ. Искусственные продукты питания Текст.—М.: Наука, 1978.—232с.
- Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи Текст. — М.: Агропромиз-дат, 1987. —345 с.
- Толстых Н.В., Казюлин Г. П., Болдова Т. А. Комбинированные полуфабрикаты из многокомпонентного сырья Текст./ Мясная индустрия. № 2.2003. с. 22−23.
- Тугов И.И., Кострыкина Г. И. Химия и физика полимеров Текст.: Учеб. Пособие для вузов. М.: Химия, 1989. — 432 с.
- Тужилкип В.И., Благовещенская М. М. Приоритетные научные направления МГУПП в области технологий и продуктов здорового питания Текст.// Пищевая промышленность, № 5,2003, с.11−13.
- Тужилкин В.И., Кочеткова A.A., Колеснов А. Ю. Теория и практика применения пектинов Текст. // Известия вузов. Пищевая технология. 1995. № 1−2, С.78−83.
- Тутельян В.А. Концепция оптимального питания. Позиция врача Текст. / «Мнение профессионалов» в Интернете: сайт VII Всероссийского конгресса «Здоровое питание насления России», 12−14 ноября 2003.
- Тутельян В.А. Пища XXI века: медико-биологические проблемы Текст.// Тез. докл. Междунар. симпозиума «Жизнь в атом, и хим. мире: хим. технол., пища и лекарства», Москва, 23−26 ноября, 1999 г. /М.: 1999. С. 125−127.
- Уоссерман Ф. Нейрокомпьютерная техника: теория и практика. Текст. -Москва: Мир, 1992.
- Усс Ю. А. Икра черная «Альгиновая» Текст. // Провизор. Украина. 2000. № 3.
- Устинова A.B., Белякина Н. Е., Тимошенко И. В. Поликомпонентные мясные консервы для лечебно-профилактического питания населения Текст.// Мясная индустрия. № 2. 2003. с. 11−14.
- Уэйн Дж. Сэндер, Джон К. Бэйрд, Артур У. Уэйз. Использование альгина-тов для выведения важных радионуклидов Текст.// Заседание Американского общества ядерной физики: Доклад. Даллас, июнь 1987.
- Фан-Юнг А. Ф Использование яблочного пектина для профилактических продуктов Текст./ Ф. И. Каминская, Е. А. Давыдова, С. Н. Бирюкова, Э. С. Иванова // Извести вузов. Пищевая технология. 1978. — № 3. -С.79−81.
- Фатьянов Е.В., Мельников В. В., Пыхтин В. В., Ким В.В., Кащенко Р. В. Использование лактулозы в технологии сыровяленых колбас Текст.// Вестник Сев-КавГТУ. Серия «Продовольствие». № 3.
- Федичкина Н.В., Кирпичникова И. В. Обогащение продуктов питания минералами Текст.// Пищевая промышленность. № 3. 2003. с. 18−19.
- Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон Текст. Л. Г. Ипатова, А. А. Кочеткова, О. Г. Шубина, Т. А. Духу, М. А. Левачева // Пищевая промышленность, № 1, 2004 г.
- Физиология человека Текст. В 4-х томах. Т.4. Пер. с англ. Учебник / Г. Ульмер, К. Брюк и др., под ред. Р. Шмидта и Г. Тевса-М.:Мир, 1986. 312 с.
- Хакимова Л.К., Горшков А. И., Токаев Э. С., Бобренев И. В. Изучение влияния растворимых пищевых волокон на холестериновый обмен у больных с гипер-липидемией Текст.//Вопросы питания. М. — 1997. № 4.
- Хенглейн Н.Ф. Пектины // Биохимические методы анализа растений Текст. М.: Ин.лит., 1960.-С. 280−323.
- Химия пищи Текст. Книга 1. Белки: структура, функции, роль в питании. /Рогов И.А., Антипова Л. В., Дунченко Н. И. и др., В 2 кн. М.: Колос, 2000.- 384с.
- Хлебников В.И., Дмитриенко С. Ю. Качество мясных изделий, обладающих функциональными свойствами Текст. //Краснодар: Известия ВУЗов. Пищевая технология. № 1,2004.-с. 67−68.
- Храмцов A.A., Харитонов В. Д., Евдокимов И. А. Лактулоза и функциональное питание. Нормализация микрофлоры основная задача в решении проблемы ухудшающегося здоровья населения Текст. //Молочная промышленность. М. -№ 5.2002. с. 41−42.
- Храмцов A.A., Харитонов В. Д., Евдокимов И. А. Лактулоза и функциональное питание. Развитие рынка функционального питания. История лактулозы Текст.// Молочная промышленность. М. № 6.2002. с. 29−30.
- Храмцов A.A., Харитонов В. Д., Евдокимов И. А. Лактулоза и функциональное питание. Клинические исследования продуктов, обогащенных лактулозой. Лактулоза и детское питание Текст.// Молочная промышленность. М. № 7.2002. с. 23−24.
- Храмцов А.Г., Нестеренко П. Г. Технология продуктов из молочной сыворотки Текст./ Учебное пособие. М.: ДеЛи принт. 2004. — 587 с.
- Храмцов А.Г., Рябцева С. А., Евдокимов И. А., Песчанская И. В., Суржикова О. Б. Применение электроактивированных растворов для получения лактулозы Текст.// Изв. ВУЗов, Пищевая технология. Краснодар, 1997. — № 6. — с. 25−27.
- Шаззо Р.И., Касьянов Г. И. Функциональные продукты питания Текст. -М.: Колос, 2000.-248 е.: ил.
- Шамкова Н.Т. Разработка технологии пектинсодержащих комбинированных продуктов питания для детей школьного возраста Текст. дисс. на со-ик.уч.степ. к.т.н., Краснодар, 2001.
- Шатерников В.А., Григоров Ю. Г., Кошелев Н. Ф. Питание. Большая медицинская энциклопедия Текст. (под редакцией Б.В. Петровского). 1982 г. т. 19. -С.265−275.
- Шевелева С.А. Максимально полезные пребиотики. Текст./ «Мнение профессионалов» в Интернете: сайт VII Всероссийского конгресса «Здоровое питание насления России», 12−14 ноября 2003.
- Шеверова С.В., Колодязная B.C. Комбинированные продукты на основе мяса и овощей Текст.// Тез. докл. II междунар. симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», Пятигорск, 1993 г. /- Пятигорск, 1993, С.68−69.
- Шелкунов Л.Ф. Научные основы и медико-биологическая оценка пищевых продуктов, обогащенных пищевыми волокнами Текст. Киев, 2001.
- Шелухина Н.П. Научные основы технологии пектина Текст. Фрунзе: Илим, 1988.- 168с.
- Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функционалоьное питание» Текст. // Пищевая промышленность, № 5,2003, с. 4−7.
- Шендеров Б.А., Труханов А. И. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине Текст. // Вестник восстановительной медицины, 2002, № 1, с. 3842.
- Шендеров Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание Текст., в 3-х томах. т. З Пробиотики и функциональное питание. — М.: Гранть, 2001
- Щербакова Э.Г. Производство функциональных молочных продуктов, обогащенных лактулозой. Сравнительный анализ сиропа лактулозы «Лактусан» и зарубежных аналогов. Текст. М., 2001. 48 с.
- Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов Текст.: Учебное пособие / Храмцов А. Г., Евдокимов И. А., Рябцева С. А., Дунчен-ко Н.И., Виноградская С. Е., Нестеренко П. Г., Мячин А. Ф., Полищук Д. О. Ставрополь: СевКавГТУ, 2003. 130 с.
- Ягодин Б.А., Дерюгин И. П., Жуков Ю. П. и др. Практикум по агрохимии Текст. М: «Агропромиздат», 1987, 512 с.
- Якубович Я.С. Альгинатные материалы в медицине Текст. М.: ГНИ-ИМП — сайт в Интернете: http: // www, rusmg. ru.
- Andrews G.R. Formation and occurrence of lactulose in heated milk // J. of Pairy, Research, 1986. V. 53 — N 3. — P. 665 — 680.
- Arai S. Global view on fnriction. il foods: Asian perspectives // British J. Nutril-ion. 2002. V.88. Suppl.2, 139−143.
- Brommage R., Juillerat M. Influence of casein phosphopeptides and lactulose on intestinal calcium absorption in adult female rats. Lait (1991). V.71. P. 173−180.
- Calvo M.M. Estudio comparativo de la determinacion de lactulosa en leche mediante ehromatografia de liquidos //Rev.Esp.de Lecheria, 1987. -N 11. P. l 1−13.
- Carrobi R., Innocent! F. Process for preparing lactulose // Dairy Science Abstracts, 1990. V.52 — N 4. — P. 300.
- Cummings J., Branch W.J. // Dietary Fiber in Health and Disease / Eds G. Va-houny, D. N. Y. Kritchevsky. New York, 1982. — P. 313−325.
- Dongowski G., Ehwald R. Binding of water, oil, and bile acids to Dietary fibers of the cellan type // Biotechnol. Progr. 1999. — 15, № 2. — C.250−258.
- Elmer G. W., Surawier: C.M., McFarland L.V. Лечение и профилактика интести-нальных и вагинальных инфекций. JAMA 1996- 275: II: 870−876.
- Feillet P. Les priorites de la recherche sur les industries alimentaires // Ind. Ahm. et agr. -1998.- 115.-№ 12.-C.14−16.
- Fructan metabolism, enzimology and comparimentatsion. A. Wiemken, M. Frehner, F. Keller//Current Topiks in Plant Biochemistry And Physiology. Vol. 5:17−31,1986.
- Fu J. T., Rao M. A. The influence of sucrose and sorbitol on gel-sol trasition of low-methoxyl pectin + Ca2+ gel // Food Hydrocolloids. -1999. 13, № 5. — с 371−380.
- Fuller R, Gibson G.R. Probiotics and prebiotics: microflora management for improved gut health. Clin Microbiol Infect 1998:4:477−480
- Greve J., Gouma D. Lactulose inhibits endotoxin induced tumor necrosis factor production by monocytes. An in vitro study. Gut. (1990). V.31. P. 198−303.
- Heuvel V., Schaafsma G. Lactulose stimulates calcium adsorption in postmenopausal women. J. Bone Mineral Res., (1999). V.14. P.1211−1216.
- Hicks K.B., Raupp D.L., Smith P.W. Preparation mad Purification of lactulose from sweet Chess Whey Ultrafiltrate // J.Agric.Food.Chem, 1984. V.32. — P.288−292.
- Igarashi C., Ezawa I. Effects of whey calcium and lactulose on the strength of bone in ovariectomized osteoporosis model rats. Pharmacometrics (Jpn). (1991). V.42, № 3, P.245−254.
- Liehr H., Heine W. Treatment of endotoxemia in galactosamine hepatitis by lactulose admistered intravenously. Hepato-Gastroem. (1990). V.28, P.296−298.
- Martin J.H. Technical consideration for incorporating bifidobacteria and bifidogenic factors into daily products. Bull. Int. Daiiy Fed. 1996,313:49−51.
- Masan Teruchisa // Ну fudo indasutory (Современное состояние и перспективы использования олигосахаридов соевых бобов) = New Food Ind. -1990. 32. № 5. с. 5−11.
- Matsuda Y., lernatsu Y., Oyama S. Effect of lactulose on acute renal failure in rabbits//J. Med., 1992, v. 27, p. 49−54.
- McCutcheon J., Fulton J. Lowered prevalence of infection with lactulose therapy in patients in continuing hospital care. J.Hosp. Inf. (1989), V. I3.P.81−86.
- Mizota T. Functional and nutritional food containing bitidogenic factors. Bull. Int. Dairy Fed. 1996,313:31−35.
- Mizota Т., Tamura Y., Tomita M. Lactulose as a sugar with physiological significance//Bull. Int. Dairy Fed., 1987-N212.
- NagendraR. & Venkai RaoS. Effect of incorporation of lactulose in infant formulas on the intestinal bifidobacterial flora in rats. Int. J. Food Sci. Nutr. 1992,43:169−173.
- Richardson D.P. Functional Food and Health Claims //The world of Functional Ingredients. 2002. September. 12−20.
- Sanota S. S., Bramley P. M., Menzies J. S. The fermentation of lactulose by colonic bacteria//! Gen. Microbiol., 1982, v. 128, № 2, p. 319−325.
- Schumann C. Medical, nutritional and technological properties of lactulose. An update. European Journal of Nutrition (2002). V.41. P.17−25.
- Steigman A. All Dietary Fiber is fundamentally functional// Cereal foods world, 2003, vol. 48,3, p. 128−132.
- Tamura Y., Mizota Т., Shimamura S., Tomita M. Lactulose and its application to the food and pharmaceutical industries // Bull. Of the JDF 289. P.43−53.
- Tochikura T. P-nitrophenil-glukoside-hydrolusing activities in Bifidobacteria and characterizations of P-D-Galactosidase of Bifidobacterium Iongum 401 //Agr. And Biological Chemistry, 1986. V.50. — N9. — P.2279−3386.
- Verfahren zur Herstellung von Fleischerzeugnissen lactulose on the composition and metabolic activity of the human laecal flora. Microb. Eco/. Health Dis. 1992, 5:43−50.
- Walkenstrom Pernilla, Kidman Siw, Hermansson Anne-Marie Rasmissen Preben B., Hoegh Lars. Mikrostructure and rheological behaviour of alginate/pectin mixed / -Food Hydrocolloids. 2003. 17. № 5, c. 593−603.
- Weststrate J.A., G. van Poppel, P.M. Verschuren/ Functional Foods, trends and future // British J. Nutrition. 2002. V.88. Suppl.2. 233−235.
- Biack Sharon A., Smit CJ.B. The grading of low ester pectin for use in dessrt gels // J. Food Sei., 1972, vol.37, № 5. P. 726−729.
- Inklaar P.A., Fourtuin J. Determining the Emulsifying and Emulsion Stabilizing Capacity of Protein Meat Additives // Food Technology, 1969, V.23, P. 103−107.
- Nova generaciya prebiotica.16 Savetovanie «Savremeni pravci razvoy u tehnjlo-giyi mleka». Novi Sad. 17−18 okt.2001., Gregurek Lyrka (PROBIOTIC, Zagreb). Pre-hramb. ind. 2001. 12. № 1−2. c. 4.
- Carcinogenesis 1997 Jul- 18(7): 1371−4 Reddy BS, Hamid R, Rao CV Effect of dietary oligofructose and inulin on colonie preneoplastic aberrant crypt foci inhibition. Division of Nutritional Carcinogenesis, USA.
- Soy fiber: F. functional cholesterol fichter // Prep. Foods. -1989. 158. № 10. — c. 115.