Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологий и рецептур хлебобулочных изделий функционального назначения с использованием нетрадиционного растительного сырья Краснодарского края

Диссертация: Разработка технологий и рецептур хлебобулочных изделий функционального назначения с использованием нетрадиционного растительного сырья Краснодарского края
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Согласно результатам исследования кислотности и реологических свойств теста, определены оптимальные рецептуры и режимы технологического процесса приготовления теста с внесением пектиновых экстрактов, полученных из замороженных яблочных и виноградных выжимок, и водных экстрактов лекарственного сырья — с использованием охлажденного дрожжевого полуфабриката (ОДП) с внесением в ОДП пектинового… Читать ещё >

Разработка технологий и рецептур хлебобулочных изделий функционального назначения с использованием нетрадиционного растительного сырья Краснодарского края (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. ОБОСНОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
    • 1. 1. Роль функционального питания в повышении пищевого статуса населения России
    • 1. 2. Пектин как функциональный ингредиент современных продуктов питания
    • 1. 3. Использование лекарственных растений в пищевой промышленности
    • 1. 4. Использование нетрадиционных растительных добавок в производстве хлебобулочных изделий
  • 2. МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТ
    • 2. 1. Структурная схема исследований
    • 2. 2. Характеристика объектов исследований
    • 2. 3. Методы определения качественных показателей объектов исследований
  • 3. ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ФУНКЦИОНАЛЬНО АКТИВНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
    • 3. 1. Качественные характеристики пектиновых экстрактов из сухих и замороженных яблочных выжимок
    • 3. 2. Качественные характеристики пектиновых экстрактов из сухих и замороженных виноградных выжимок
    • 3. 3. Особенности экстрагирования пектиновых веществ лекарственных растений и их качественные характеристики
    • 3. 4. Влияние пектиновых экстрактов на сохранность водных экстрактов лекарственных растений
  • 4. РАЗРАБОТКА НАУЧНО ОБОСНОВАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И РЕЦЕПТУР ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НЕТРАДИЦИОННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
    • 4. 1. Влияние нетрадиционного растительного сырья на хлебопекарные свойства муки
    • 4. 2. Исследование влияния пектиновых экстрактов и водных экстрактов лекарственных растений на реологические свойства теста
    • 4. 3. Влияние нетрадиционного растительного сырья на активность размножения дрожжевых клеток при брожении теста
    • 4. 4. Разработка технологий и рецептур хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционного растительного сырья Краснодарского края
  • 5. ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ НОВЫХ СОРТОВ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
    • 5. 1. Качество разработанных сортов хлебобулочных изделий функциональной направленности
    • 5. 2. Исследование химического состава разработанных сортов хлебобулочных изделий
    • 5. 3. Оценка безопасности разработанных сортов хлебобулочных изделий
    • 5. 4. Влияние пектиновых экстрактов и водных экстрактов лекарственных растений на микробиологические процессы при приготовлении теста и хлебобулочных изделий
  • 6. ПРОМЫШЛЕННАЯ АПРОБАЦИЯ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ОЦЕНКА ИХ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ
  • ВЫВОДЫ

После удовлетворения основной физиологической потребности в еде, следующим побудительным мотивом при приобретении продуктов является укрепление здоровья. Функциональные продукты обладают сочетанием этих двух качеств [136]. Именно это ведет к увеличению интереса к пищевым продуктам, обогащенным биологически активными компонентами, которые обеспечивают нормальное функционирование организма, повышают устойчивость к заболеваниям, стрессам, негативным воздействиям окружающей среды и продлевают жизнь.

Проблема питания в России является одним из приоритетных направлений государственной политики в области здравоохранения населения.

Концепцией государственной политики в области здорового питания населения, принятой Правительством Российской Федерации, предусматривается разработка технологий качественно новых продуктов целевого назначения для улучшения пищевого статуса населения.

Указом президента Российской Федерации Д. А. Медведева от 30 января 2010 года в целях реализации государственной экономической политики в области обеспечения продовольственной безопасности Российской Федерации введена Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации.

Стратегической целью продовольственной безопасности является обеспечение населения страны безопасной сельскохозяйственной продукцией и продовольствием.

Основными задачами обеспечения продовольственной безопасности являются:

— своевременное прогнозирование, выявление и предотвращение внутренних и внешних угроз продовольственной безопасности, минимизация их негативных последствий;

— устойчивое развитие отечественного производства продовольствия и сырья, достаточное для обеспечения продовольственной независимости страны;

— достижение и поддержание физической и экономической доступности для каждого гражданина страны безопасных пищевых продуктов в объемах и ассортименте, которые соответствуют установленным рациональным нормам потребления пищевых продуктов, необходимых для активного и здорового образа жизни;

— обеспечение безопасности пищевых продуктов.

Для решения проблемы здорового питания населения России предполагается изменить структуру питания населения путем введения в рацион функциональных пищевых продуктов, которые могли бы удовлетворять физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии [100, 159].

Ухудшение экологической обстановки во многих странах сопровождается повсеместным загрязнением окружающей среды и пищевых продуктов [87]. Высокий уровень радиоактивного загрязнения токсичными элементами приводит к необходимости поиска, разработки и внедрения в производство пищевых продуктов профилактического назначения, направленных на выведение из организма человека тяжелых металлов и радионуклидов. С этой точки зрения представляется целесообразным расширение ассортимента продуктов, обогащенных пищевыми волокнами, в частности, пектиновыми веществами, которые способны выводить из организма тяжелые и радиоактивные металлы [65].

Учитывая, что хлебу принадлежит исключительно важное место в питании человека, уделяется большое внимание обогащению хлеба функциональными добавками, придающими ему лечебные и профилактические свойства [107].

Повышение биологической ценности пищевых продуктов является важнейшим условием улучшения их качества и направленности лечебнопрофилактического действия. Наряду с этим существенную роль играет способность сохранять первоначальные свойства и свежесть при хранении.

В связи с этим для улучшения качества питания населения и обогащения хлеба биологически ценными веществами является актуальным и целесообразным расширение ассортимента функциональных хлебобулочных изделий, обогащенных натуральными пищевыми ингредиентами, а также технологий переработки и применения нетрадиционного сырья для этих целей. Качественное изменение продукта неизбежно приводит к изменению устоявшейся технологии и производственного цикла, поэтому разработка новой технологии производства функционального хлебобулочного изделия также является обоснованной [136].

Наиболее перспективными являются биологически активные добавки природного происхождения, так как они обладают комплексом физиологических свойств и технологических функций. В качестве перспективных компонентов для создания функциональных пищевых продуктов практический интерес представляет растительное сырье и вторичные растительные ресурсы [29, 43].

Поэтому исследования, направленные на создание новых сортов хлебобулочных изделий функционального назначения с использованием нетрадиционного растительного сырья Краснодарского края представляют теоретический и практический интерес.

Целью данной работы явилась разработка технологий и рецептур безопасных хлебобулочных изделий функционального назначения с использованием продуктов переработки нетрадиционного растительного сырья, произрастающего в Краснодарском крае.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

— систематизировать и сделать анализ научно-технической и патентно-информационной отечественной и зарубежной литературы по теме исследований, обосновать целесообразность использования продуктов переработки нетрадиционного растительного сырья, произрастающего в Краснодарском крае, для разработки безопасных хлебобулочных изделий функционального назначения;

— оценить качество, фракционный состав пектиновых веществ, содержащихся в сухих и замороженных выжимках яблок и винограда различных сортов, районированных в Краснодарском крае, и полученных из них пектиновых экстрактов (ПЭ), определить комплексообразующую способность пектиновых экстрактов;

— исследовать фракционный состав пектиновых веществ, химический состав и комплексообразующую способность лекарственных растений (зверобой продырявленный, тысячелистник обыкновенный, мелисса лекарственная, пустырник сердечный, крапива двудомная, горец птичий, ромашка аптечная, мята перечная, календула лекарственная, подорожник большой, душица обыкновенная, цикорий обыкновенный), и их водных экстрактов (ВЭ);

— исследовать влияние дозировки яблочных и виноградных пектиновых экстрактов и водных экстрактов лекарственных растений на хлебопекарные свойства пшеничной муки и определить их оптимальные дозировки в рецептурах хлебобулочных изделий;

— установить влияние пектиновых экстрактов, полученных из яблочных и виноградных выжимок, водных экстрактов лекарственных растений на структурно-механические и технологические свойства теста и активность размножения дрожжевых клеток при брожении теста;

— определить наиболее эффективный способ приготовления теста с внесением пектиновых экстрактов, полученных из яблочных и виноградных выжимок, и водных экстрактов лекарственных растений на основе исследования качественных характеристик хлебобулочных изделий и их роли в сохранении свежести готовой продукции;

— разработать технологии и рецептуры новых сортов безопасных хлебобулочных изделий функционального назначения с использованием пектиновых экстрактов, полученных из яблочных и виноградных выжимок, и водных экстрактов лекарственных растений;

— предложить новый способ и разработать методику определения сорб-ционной способности хлебаоценить сорбционную способность и пищевую ценность разработанных сортов хлебобулочных изделий и их безопасность;

— провести опытно-промышленную апробацию предложенных технологий и рецептур функциональных хлебобулочных изделий и разработать техническую документацию (ТУ, ТИ и РЦ) на новые сорта хлебобулочных изделий;

— оценить ожидаемый экономический эффект от выпуска хлебобулочных изделий с яблочным и виноградным пектиновыми экстрактами и водными экстрактами лекарственных растений.

129 ВЫВОДЫ.

Выполненный комплекс теоретических и экспериментальных исследований позволил научно обосновать и экспериментально подтвердить целесообразность использования пектиновых экстрактов, полученных из замороженных яблочных и виноградных выжимок сортов яблок и винограда и водных экстрактов лекарственных растений, произрастающих в Краснодарском каре, в производстве хлебобулочных изделий функционального назначения. Определена целесообразность и возможность их использования в хлебопечении в качестве функциональных пищевых ингредиентов.

Исследованы основные характеристики качества сухих и замороженных выжимок различных сортов яблок, районированных в Краснодарском крае (Флорина, Фрид ом, Либерти, Сочи-3, Ренет Симиренко, Голден Делишес), и винограда (Бианка, Виорика, Пино-блан, Шардоне, Первенец Магарача, Ци-тронный Магарача) такие как: кислотность, рН, влажность, содержание пектиновых веществ, и качественные характеристики полученных из них пектиновых экстрактов.

По результатам анализа лучшими показателями качества обладают пектиновые экстракты, полученные из замороженных яблочных выжимок сортов Либерти и Фридом, у которых степени чистоты пектина (Ач) — 0,31 и 0,35.

7 4соответственно, с комплексообразующей способностью 2,43 мг РЬ /мли из замороженных выжимок винограда сортов Бианка и Цитронный Магарача 4.

Ач 0,20 и 0,20, комплексообразующая способность 2,85 мг РЬ /мл.

Выявлено, что у исследуемых лекарственных растений количество протопектина преобладает над содержанием растворимого пектина. Доля протопектина от суммы ПВ у исследуемых лекарственных растений составляет от 2,45 до 7,16%. Водные экстракты из этих растений также содержат ПВ от 0,04 до 0,47%. Комплексообразующая способность ВЭ крапивы двудомной и ромашки аптечной незначительно отличаются друг от друга: 2,23 и 2,33 мг РЬ2+/мл соответственно.

Установлено, что внесение в рецептуру теста пектиновых экстрактов, полученных из яблочных и виноградных выжимок, водных экстрактов лекарственных растений позволяет улучшить хлебопекарные свойства муки. Исследование влияния яблочных и виноградных пектиновых экстрактов и водных экстрактов лекарственных растений на «силу» пшеничной муки показало их укрепляющее действие на клейковину, определена их оптимальная дозировка в рецептурах хлебобулочных изделий — 10% к массе муки.

Доказано положительное влияние добавления пектиновых экстрактов, полученных из яблочных и виноградных выжимок, на активность размножения дрожжевых клеток при брожении теста и его реологию. Активность дрожжевых клеток была выше в 1,1−1,5 раза в образцах с пектиновыми экстрактами, полученными из замороженных яблочных и виноградных выжимок, в сравнении с пектиновыми экстрактами, полученными из сухих выжимок.

Согласно результатам исследования кислотности и реологических свойств теста, определены оптимальные рецептуры и режимы технологического процесса приготовления теста с внесением пектиновых экстрактов, полученных из замороженных яблочных и виноградных выжимок, и водных экстрактов лекарственного сырья — с использованием охлажденного дрожжевого полуфабриката (ОДП) с внесением в ОДП пектинового экстракта (10%), а при замесе теста — водного экстракта лекарственного растения (10%) установлено влияние этих факторов на качество готовых хлебобулочных изделий. Принятое технологическое решение позволило в 2 раза сократить расход прессованных дрожжей по рецептуре.

Разработаны технологии и рецептуры новых сортов хлебобулочных изделий функционального назначения.

Разработан способ определения сорбционной способности хлеба. Определена сорбционная способность, подтверждающая функциональность разработанных сортов хлебобулочных изделий, которая составляет для хлеба «Крапивушка» 228 мг РЬ /г, а для хлеба «Луговой» — 155 мг РЬ на г сорбента.

Исследованы химический состав, пищевая ценность, безопасность и качественные характеристики разработанных новых сортов хлебобулочных изделий. Использование в производстве хлебобулочных изделий пектиновых экстрактов, полученных из замороженных яблочных и виноградных выжимок, и водных экстрактов лекарственных растений улучшает органолептиче-ские и физико-химические показатели качества готовых хлебобулочных изделий: пористость становится более развитой, равномерной, мякиш более нежным, эластичным и с приятным ароматом, увеличивается удельный объем изделий.

Проведена опытно-промышленная апробация разработанных технологий и рецептур хлебобулочных изделий, подтвердившая их соответствие разработанной технической документации (хлеб «Крапивушка» и хлеб «Луговой») и целесообразность их промышленного производства.

Ожидаемый экономический эффект от использования разработанных технологий хлебобулочных изделий с использованием пектиновых экстрактов, полученных из замороженных яблочных и виноградных выжимок и водных экстрактов крапивы двудомной и ромашки аптечной при условии реализации 1 т готовой продукции составляет: хлеб «Крапивушка» — 1220 руб., хлеб «Луговой» — 820 руб.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Е. В. Формирование вкусоароматического комплекса концентрированных основ в производстве бальзамов / Е. В. Аверьянова, М. Н. Школьникова // Пиво и напитки. 2006. — № 4. — С. 70−72.
  2. А. Нетрадиционное природное сырье для производства хлебобулочных изделий / А. Алексеенко // Хлебопродукты. 2008. — № 9. С. 50−51.
  3. А. Крапива исцеляющая и омолаживающая / А. Артемова. С.-Пб.: Дила, 2001.- 160 с.
  4. Л. Я. Технология хлебопекарного производства / Л. Я. Ауэрман: учебник. 9-е изд.- перераб. и доп./ Под общ. ред. Л. И. Пучковой. — СПб: Прфессия, 2005. — 416 с.
  5. О. Н. Пищевые достоинства папоротника-орляка и побегов лопуха войлочного, произрастающих на Камчатке / О. Н. Бакнина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. — № 10. — С. 35−36.
  6. О. Н. Функциональные ингредиенты для воплощения Концепции здорового питания / О. Н. Бакулина, О. В. Бзюк // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2005. — № 2. — С. 30−32.
  7. М. В. Пути повышения пищевой ценности хлеба и хлебобулочных изделий / М. В. Баранчикова / Матер, межд. науч.-практич. конф. «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века». Краснодар: КубГТУ. — 2009. — С. 148−150.
  8. М. Ш. Рационализация питания человека путем расширения ассортимента хлебобулочных изделий / М. Ш. Бегеулов // Хлебопечение России. 2002. — № 2. С. 24.
  9. Н. Влияние кукурузной мезги на качество хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки / Н. Березина // Хлебопродукты. -2011. -№ 10. С. 44−45.
  10. Н. В. Вторичные продукты переработки морской капусты в производстве функциональных напитков / Н. В. Борзенкова, JI. П. Ольховая, В. И. Базилевич // Пиво и напитки. 2006. — № 3. — С. 40.
  11. JI. Использование связывание свинца пектинами различных видов в присутствии растительных полифенолов / Л. Братан, И. Краснова, А. Дана-лаки // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. — № 1. — С. 38−39.
  12. В. В. Перспектива использования лекарственных растений в хлебопечении / В. В. Бунина / Матер. X межд. науч.-практич. конф. «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты». М.: МГУПП. — 2011. — С. 88−90.
  13. Г. Л. Расширение ассортимента пищевых продуктов путем применения муки функционального назначения / Г. Л. Валишина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. — № 11. — С. 30−31.
  14. Е. А. Использование добавок из топинамбура для расширения ассортимента продукции / Е. А. Васильева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. — № 1. — С. 51−54.
  15. Н. В. Витаминизация хлеба актуальная задача для пекарей России / Н. В. Васильцова // Хлебопечение России. — 2007. — № 4. — С. 28.
  16. Вкус здорового хлеба // Хлебопродукты. 2007. — № 12. — С. 38−39.
  17. Л. Г. Влияние параметров процесса гидролиза-экстрагирования на выход и качество пектина из виноградных выжимок / Л. Г. Влащик // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2003, — № 4. — С. 23−24.
  18. Л. Г. Виноградный пектиновый экстракт для напитков / Л. Г. Влащик // Виноделие и виноградарство. 2002, — № 4. — С. 20−21.
  19. В. И. Перспективы использования дикорастущего растительного сырья в производстве функциональной пищевой добавки / В. И. Ганина,
  20. М. М. Сониева, А. Н. Бутяйкина, И. В. Ким // Хранение и переработка сель-хозсырья. 2006. — № Ю. — С. 31−33.
  21. А. А. Хлеб «Старорусский на хмелю» / А. А. Генов, Л. Н. Власова, В. В. Письменный // Хлебопечение России. 2006. — № 1. — С. 20.
  22. Гигиенические требования безопасности и пищевая ценность пищевых продуктов: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078−01. М., 2002. — 187 с.
  23. М. Г. Специализированные пищевые продукты со свойствами энтеросорбента / М. Г. Горбачев, Т. И. Демидова // Пищевая промышленность. 2012. — № 5. — С. 36−38.
  24. Т. А. Атлас лекарственных растений / Т. А. Горбунова. М.: Аргументы и факты, 1995.-352с.
  25. Е. В. Проектирование функциональных свойств продуктов как один из подходов к научной основе комплексной технологии / Е. В. Григорьева, Е. В. Макарова // Хранение и переработка сельхозсырья.-2007.-№ 3. С. 59−62.
  26. Г. А. Исследование антиоксидантных свойств экстрактов лекарственных растений / Г. А. Гореликова, Е. В. Шигина, Л. А. Маюрникова, Л. В. Терещук // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. — № 3. -С. 26−30.
  27. В.А. Технология экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья. М.: Форум, 2010. — 443 с.
  28. Л.В. Использование гидратопектинов из дикорастущего сырья в хлебопечении / Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Н. С. Храмова, О. П. Гайдукова // Хлебопечение России. 2007. — № 1. — С. 14−16.
  29. Л. В. Теоретические и практические аспекты производства хлеба функционального назначения / Л. В. Донченко / Матер, межд. науч.-практич. конф. «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века». Краснодар: КубГТУ. — 2009. — С. 32−37.
  30. Л. В. Безопасность пищевой продукции / Л. В. Донченко,
  31. B. Д. Надыкта. М.: Пищепромиздат, 2001. — 528 е.: ил. 60: табл. 85.
  32. Л. В. Технология пектина и пектинопрдуктов / Л. В. Донченко, Г. Г. Фирсов. Краснодар: КубГАУ, 2006. — 279 с.
  33. Л. В. Технология пектина и пектинопродуктов / Л. В. Донченко. М.: ДеЛи, 2000. — 253 с.
  34. А. Ф. Функциональное питание / А. Ф. Доронин, Б. А. тендеров. М.: Грантъ, 2002. — 296 с.
  35. Т. Н. Формирование качества плодов в насаждениях Северного Кавказа : Монография / Т. Н. Дорошенко, В. И. Остапенко, Л. Г. Рязанова. Краснодар: Просвещение-Юг, 2006. — 112 с.
  36. Л. В. Пути и способы обогащения хлебобулочных изделий / Л. В. Драчева // Хлебопечение России. 2002. — № 2. — С. 20−21.
  37. Г. Г. Ингредиенты для продуктов здорового питания / Г. Г. Дубцов // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2008. — № 2.1. C. 24−27.
  38. М. С. Новые продукты питания / М. С. Дудкин. М.: Наука. -1998.-304 с.
  39. А. Д. Функциональные продукты питания / А. Д. Дурнев, Л. А. Оганесянц, А. Б. Лисицын // Хранение и переработка сельхозсырья, -2007. -№ 9. С. 15−20.
  40. О. В. Влияние функциональных пищевых добавок на потребительские свойства зернового хлеба / О. В. Евдокимова, Ю. В. Коновалова // Хлебопродукты. 2012. — № 7. — С. 34−35.
  41. Е. Ю. Продукты функционального назначения и БАД к пище на основе дикорастущего сырья / Е. Ю. Егоров, М. Н. Школьникова // Пищевая промышленность. 2007. — № 11. — С. 12−14.
  42. А. Ю. Микробиология в пищевой промышленности / А. Ю. Жверблянская, О. А. Вакушинская. М.: Пищевая промышленноть, 1966.-452 с.
  43. А. М. Справочник по лекарственным растениям / А. М. Задорожный, А. Г. Кошкин, С. Я. Соколов. 2-е изд. — М.: Экология, 1992.-415 с.
  44. Г. М. Получение и применение пектина для лечебных и профилактических целей / Г. М. Зайко. Краснодар: Изд-во КубГТУ, 1997. — 140 с.
  45. Здоровая продукция здоровая нация // Хлебопечение России. — 2008. -№ 1. — С. 20−22.
  46. А. М. Исследование функциональных свойств облепихового пектина / А. М. Золотарева, Т. Ф. Чиркина, Д. Ц. Цыбикова, Ц. М. Бабуева // Химия растительного сырья. 1998. — № 1. — С. 29−32.
  47. Т. Н. Продукт кисломолочный йогуртный «Женьшеневый» / Т. Н. Иванова, А. И. Маричев, Е. Б. Гриминова, О. В. Сафронова, О. И. Степочкина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. — № 3. — С. 66−68.
  48. А. В. Гигиенические аспекты использования пектина и пектиновых веществ в лечебно-Профилактическом питании: пособие для врачей / А. В. Истомин, Т. Л. Пилат. М.: 2009. — 44 с.
  49. А. Л. Растения целебный источник производства отечественных функциональных продуктов питания XXI века: Учебное пособие / А. Л. Казаков, Б. X. Хацуков, М. С. Лукьянчиков, Л. С. Яковенко. — М.: Ме-миург-Арт, 2005. — 304 с. с илл.
  50. Н. С. Пектин. Производство и применение / Н. С. Карпович, Л. В. Донченко, В. В. Нелина, В. А. Колепанцев, Г. С. Мельник. Киев: Урожай, 1989.-88 с.
  51. М. А. Экономика пищевой промышленности / М. А. Керашев. -Краснодар: ГУП «Печатный двор Кубани», 2001. 184 с.
  52. Т. В. Натуральные добавки в технологии хлеба / Т. В. Кириева, Н. Н. Гатько // Известия вузов. Пищевая технология. 2008. — № 4. С. 59−61.
  53. Т. Ф. Концептуальный подход к разработке функциональных напитков брожения / Т. Ф. Киселева // Пиво и напитки. -2006.-№ 3.-С.4−5.
  54. Ю. О. Совершенствование технологии хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки хмеля: Автореф. дис.. канд. техн. наук. Краснодар, 2010.
  55. К. Л. Традиции в питании человека и производство пищевых продуктов / К. Л. Коновалов, О. Н. Мусина, Т. И. Амирасланов, М. Т. Шулбаева // Пищевая промышленность. 2012. — № 4. — С. 63−65.
  56. В. Ф. Руководство по клинической фитотерапии. Лекарственные растения в гастоэнтерологии / В. Ф. Корсун. М.: Практ. Медицина, 2008. -464 с.
  57. Е. В. Влияние замораживания на физико-химические показатели ягод черной смородины / Е. В. Короткая, И. А. Короткий // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. — № 3. — С. 15−16.
  58. Т. И. Пектин. Применение пектина / Т. И. Костенко, В. В. Нелина, Л. В. Донченко, Н. С. Карпович. Киев: Ассоциация «Пектин», -1992. -51с.
  59. Т. А. Влияние арбузного пектина на активность ферментов пшеничной муки / Т. А. Костюк, Т. Б. Цыганова // Хлебопечение России. 2005.- № 2. С. 20−22.
  60. С. Н. Применение в производстве пищевых продуктов антиок-сидантов, полученных из растительного сырья / С. Н. Кравченко, С. С. Павлов, А. М. Попов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. -№ 2. -С. 37−38.
  61. А. Н. Пища как лекарство / А. Н. Кудрин // Пища, вкус и аромат.- 1998.-№ 4.-С. 2−3.
  62. В. JI. Комплексная линия по производству функциональных пищевых волокон на основе мембранных процессов / В. Л. Кудряшов,
  63. A. С. Кислов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008.-№ 1.-С. 64−66.
  64. Е. А. Антимикробная активность водных экстрактов и сиропов лекарственно-технического сырья, применяемого в хлебопечении / Е. А. Кузнецова, А. В. Ковалева, И. Н. Парамонов // Хлебопечение России. -2012.-№ 1.-С. 18−19.
  65. Е. В. Изменение концентрации сахара и органических кислот в процессе созревания виноградной ягоды / Е. В. Кушнерева, Т. И Гугучкина, М. И. Панкин, Н. М. Агеева // Известия вузов. Пищевая технология. 2012. -№ 1. С. 34−36.
  66. В. К. Энциклопедия пищевых лекарственных растений /
  67. B. К. Лавренов, Г. В. Лавренова, В. Р. Онипко и др. М.: ООО «Издательство ACT», 2001.-480 с.
  68. .Д. Пектин. Пектинопрофилактика / Б. Д. Левченко, Л. М. Тихонова. Краснодар, 1992. — 280 с.
  69. Л. В. Использование продуктов переработки лимонника китайского в производстве хлебобулочных изделий / Л. В. Левочкина,
  70. C. Д. Божко, Т. П. Ковтун // Хлебопечение России. 2007. — № 2. — С. 19.
  71. А. Б Функциональные продукты на мясной основе / А. Б. Лисицын, А. В. Устинова, Н. Е. Белякина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. — № 8. — С. 59−61.
  72. М. В. Использование свекловичных волокон в продуктах питания функционального назначения / М. В. Лукьяненко, Ю. И. Молотилин, М. Ю. Тамова // Известия вузов, пищевая технология. 2005. — № 4. — С. 66.
  73. Г. О. Порошкообразные полуфабрикаты из дикорастущих плодов / Г. О. Магомедов, А. Я. Олейникова, Б. А. Джамалдинова // Пищевая промышленность. 2007. — № 3. — С. 50−52.
  74. Н. Н. Основы активации дрожжей рода Saccharomyces / Н. Н. Мартыненко, Р. Д. Романенков / Матер. X межд. науч.-практич. конф. «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты». М.: МГУПП. — 2011. — С. 237−240.
  75. Р. Г. Новая функциональная биоактивная добавка / Р. Г. Мелкадзе, JI. Ш. Пеикришвили, М. Г. Бутхузи // Пиво и напитки. 2008. -№ 5. — С. 54−55.
  76. М. П. Современные подходы к производству мясных функциональных продуктов в общественном питании / М. П. Могильный // Известия вузов, пищевая технология. 2008. — № 4. — С. 35−38.
  77. М. П. Нетрадиционное сырье в продуктах питания Текст. / М. П. Могильный, А. Ю. Баласанян // Актуальные проблемы современной науки. 2004. — № 1. — С. 199−202.
  78. Мука пшеничная. Общие технические условия Текст.: ГОСТ Р 521 892 003. Введ. 2005−01−01. — М.: Стандартинформ, — 2003. — 11 с.
  79. Д. А. Фармакогнозия / Д. А. Муравьева, И. А. Самылина. М.: Медицина, 2002. — 656 с.
  80. В. В. Пектин. Методы контроля в пектиновом производстве / В. В. Нелина, JI. В. Донченко, НС. Карпович, Г. Н Игнатьева. Киев, 1992.- 114 с.
  81. А. П. Пищевые добавки (понятие, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) / А. П. Нечаев // Пищевая промышленность. 1998. — № 6. — С. 12.
  82. Т. Е. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: учебное пособие / Т. Е. Никифорова. ГОУ ВПО «иван.гос.хим. -технол.ун-т», Иваново, 2007. — 132 с.
  83. Д. Ю. Современное состояние и тенденции функциональных продуктов питания // Д. Ю. Нилов, Т. Э. Некрасова // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2005. № 2. — С. 28−29.
  84. JI. П. Прогноз развития рынка обогащенных хлебобулочных изделий / J1. П. Нилова, К. Ю. Маркова, С. А. Чунин, И. В. Калинина, Н. В. Науменко // Товаровед продовольственных товаров. 2011. — № 5. — С. 25−30.
  85. JI. П. Расширение ассортимента хлебобулочных изделий за счет натуральных обогащающих добавок / JI. П. Нилова, К. Ю. Маркова // Хлебопродукты. 2012. — № 7. — С. 50−51.
  86. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432−08. М.: Федкральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2008. — 45 с.
  87. Л. Хлеб «Восторг» функционального назначения / Л. Пащенко, С. Остробородова, В. Пащенко // Хлебопродукты. 2007. — № 12. — С. 36−37.
  88. В. В. Хлеб с овощными порошками / В. В. Письменный, А. И. Черкашин, Л. В. Скибина, С. И. Сотникова, Е. Н. Нурматова // Хлебопечение России. 2006. — № 4. — С. 24.
  89. Ю. М. Математическое моделирование процесса совместного экстрагирования из смеси волокнистого сырья / Ю. М. Плаксин, М. В. Гусева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. — № 10. — С. 13−15.
  90. И. В. Исследование комплескообразование углеводов цикория с аминокислотами и белками / И. В. Попова, Г. А. Лезенко, В. А. Павленко, В. Н. Ковбаса, В. В. Дорохович // Хранение и переработка сельхозсырья. -2007.-№ 9.-С. 71−74.
  91. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения Текст.: ГОСТ Р 52 349−2005. Введ. 2006−09−01. — М.: Стандар-тинформ, — 2005. — 8 с.
  92. Л. И. Технология хлеба / Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева. СПб.: ГИОРД, 2005. — 559 с.
  93. Л. И. Хлебобулочные изделия лечебно-профилактического назначения / Л. И. Пучкова, Л. В. Лазарева // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2007. — № 11. — С. 10−11.
  94. Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. № 1873-р г. Москва.
  95. Л. Я. Методы определения качественных показателей продукции растениеводства: методические указания / Л. Я. Родионова. Краснодар: КубГАУ, — 2000. — 26 с.
  96. Л. Я. Технология пектиносодержащих пищевых композиций функционального назначения: монография / Л. Я. Родионова. Краснодар: КубГАУ, 2004. — 233 с.
  97. И. М. Справочник по хлебопекарному производству. Сырье и технология. Второе, переработанное издание. М.: Пищевая промышленность, 1977. — 366 с.
  98. А. В. Напитки нового поколения / А. В. Романова // Пиво и напитки. 2007. — № 1. — С. 33.
  99. Ю. Ф. Перспективные исследования технологий хлебобулочных изделий функционального назначения / Ю. Ф. Росляков, О. JI. Вершинина, В. В. Гончар // Известия вузов. Пищевая технология. 2010. — № 1. -С. 123−124.
  100. В.В. Комплексный анализ качества пшеничного хлеба с применением нетрадиционного сырья / В. В. Румянцева, Т. Н. Новикова, О. В. Миллер // Известия вузов. Пищевая технология. 2009. — № 4. С. 99−101.
  101. В.В. Пшеничный хлеб с использованием нетрадиционных видов сырья // Хлебопродукты. 2008. — № 5. — С. 48−49.
  102. Г. Н. Влияние микробных ферментов на процесс получения пищевых волокон из растительного сырья / Г. Н. Румянцева, С. В. Макурина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. — № 8. — С. 48−51.
  103. О. А. Безопасность плодов черемухи из Кемеровской области / О. А. Рязанова, Н. С. Иродова // Хранение и переработка сельхозсырья. -2007. -ХоЗ.- С. 55−56.
  104. JI. Ю. Белгородский активизированный мел новая адапци-онная пищевая добавка — антиоксидант / JI. Ю. Саватеева, Е. В. Саватеев, Н. В. Тихонович, С. Я. Корячкина, Т. Н. Иванова, В. П. Корячкин,
  105. А. А. Лейба, Т. С. Коршик // Хранение и переработка сельхозсырья. -2007.-№ 8.-С. 75−77.
  106. Т. Влияние способа внесения композитной смеси на свойства теста / Т. Санина, Е. Пономарева, О. Воропаева // Хлебопродукты. 2007. -№ 2.-С. 58−59.
  107. Т. Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий массового потребления / Т. Санина, Е. Пономарева, О. Воропаева // Хлебопечение России. 2006. — № 6. — С. 28−29.
  108. С. М. Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности РФ / С. М. Серегин // Пищевая промышленность. 2005. — № 8. — С. 32−34.
  109. А. В. Технологические особенности приготовления хлебобулочных изделий, обогащенных порошком из кожицы виноградных выжимок /
  110. A. В. Сидоренко, О. Л. Вершинина, Д. В. Шаповалова, В. В. Деревенко // Известия вузов. Пищевая технология. 2011. — № 4. — С. 26−28.
  111. А. В. Основы здорового питания Текст.: пособие по общей нутрициологии / А. В. Скальный, И. А. Рудаков, С. В. Нотова, Т. И. Бурцева,
  112. B.В. Скальный, О. В. Баранова. Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. — 117 с.
  113. Е. С. Перспективы применения нетрадиционного сырья растительного происхождения в хлебопечении / Е. С. Смертина, Л. Н. Федянина, Т. К. Каленик // Хлебопечение России. 2012. — № 4. — С. 12−14.
  114. Н.В. Использование вторичных сырьевых ресурсов АПК в производстве хлеба лечебно-профилактического назначения / Н. В. Сокол, О. П. Храпко // Научный журнал «Университет. Наука. Идеи и решения». -Краснодар: «ЭДВИ». 2010. -№ 1. — С. 218−221.
  115. Н. В. Нетрадиционное сырье в производстве хлеба функционального назначения / Н. В. Сокол, Н. С. Храмова, О. П. Гайдукова // Хлебопечение России.-2011.-№ 1.-С. 16−18.
  116. Н.В. Как сделать простой продукт функциональным / Н. В. Сокол, Н. С. Храмова, О. П. Гайдукова // Научный журнал КубГАУ (Электронный ресурс). Краснодар: КубГАУ. — 2007. — № 31(07). Режим доступа: http: // ej.kubagro.ru/2007/07/pdf/08.pdf.
  117. Н. В. Использование пектиновых веществ с целью улучшения хлебопекарных свойств муки и качества хлеба / Н. В. Сокол, JI. В. Донченко, Б. В. Мисливский // Хлебопечение России. 2003. — № 5. — С. 24−26.
  118. Н. В. Функциональная роль пектиновых веществ в технологии хлеба / Н. В. Сокол // Научный журнал КубГАУ (Электронный ресурс). -Краснодар КубГАУ. 2006. — № 1 (17).
  119. С. Я. Справочник по лекарственным растениям (Фитотерапия). 3-е издание, стереотипное / С. Я. Соколов, И П Замотаев. -М: Медицина, 1990. -464 с.
  120. Способ определения сорбционной способности хлеба, содержащего пектин Текст.: заявка № 2 010 146 658/15(67 389) Рос. Федерация: / Н. В. Сокол, О. П. Храпко, Н. С. Храмова, J1. В. Донченко- заявл. 16.11.2010. 17 с.
  121. Способ производства пищевого продукта Текст.: пат. 2 113 804 Рос. Федерация: А23Ы/29, А23Ь1/03 /И. Д Фадеева- заявитель и патентообладатель И. Д. Фадеева № 97 101 747/13, заявл. 05.02.1997- опубл. 27.06.1998.-12 с.
  122. И. В. Витаминно-минеральные обогатители «Колосок» для хлебобулочных изделий / И. В. Суворов, Л. Н. Шатнюк // Хлебопечение России. -2006.-№ 4.-С. 12−14.
  123. А. И. Кулинарная продукция для школьного питания / А. И. Тимофеева, Г. В. Иванова // Пищевая промышленность. 2007. — № 4. С. 66−69.
  124. . Н. Производство хлеба с применением дробленых и резаных яблок / Б. Н. Троицкий, В. В. Письменный, А. В. Солодовник,
  125. A. И. Черкашин // Хлебопечение России. 2005. — № 5. — С. 34−35.
  126. Л. П. Районированные сорта винограда России: Учебно-наглядное пособие / Л. П. Трошин, П. П. Радчевский. Краснодар: ООО «Вольные мастера», 2004/2005. — 176 с.
  127. В. А. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России / В. А. Тутельян,
  128. B. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк // Вопросы питания. 1999. — № 1. С. 3−12.
  129. Е. А. Современные тенденции повышения потребительского спроса на хлебобулочную продукцию / Е. А. Урюпин // Хлебопечение России. 2006. — № 4. — С. 22.
  130. Фам Тхи Ми. Химико-технологические свойства вторичных продуктов переработки плодового сырья Вьетнама / Фам Тхи Ми, М. Е. Цибинова // Известия вузов. Пищевая технология. -2012. -№ 1. С. 19−21.
  131. Функциональный продукт Вепео-011АРТ1 хлеб с инулином // Хлебопродукты. — 2007. — № 12. — С. 46−47.
  132. Н. Р. Действие СОг-шротов из семян пряно-ароматических растений на рост пробиотических бактерий / Н. Р. Хамитова, Т. И. Тимофеенко, В. С. Якименко // Известия вузов. Пищевая технология. -2012.-№ 1.С. 49−51.
  133. Хлеб лечебно-профилактический Текст.: пат. 2 159 042 Рос. Федерация: A21D8/02 / Кузнецов Г. М., Кузнецов Ю. Г.- заявитель и патентообладатель Кузнецов Г. М., Кузнецов Ю. Г. № 99 102 795/13, заявл. 08.02.1999- опубл. 20.11.2000.-6 с.
  134. Н. С. Технология производства гидратопектинов из плодов дикорастущего сырья и их применение в хлебопечении: монография / Храмова Н. С.- Краснодар: КубГАУ, 2008. 81 с.
  135. О.П. Технология производства хлеба функционального назначения с применением биологически активных добавок растительного происхождения: Монография / О. П. Храпко. Краснодар: КубГАУ. — 2011. — 112 с.
  136. О.П. Применение настоя крапивы двудомной для повышения пищевой ценности хлеба / О. П. Храпко, Н. В. Сокол // Матер. IV межд. науч.-практич. конф. «Инновационные направления в пищевых технологиях». -Пятигорск: РИА-КМВ. 2010. — С. 217−220.
  137. Н. В. Хлеб из овса концентрат пользы и вкуса / Н. В. Хомякова // Хлебопечение России. — 2007. — № 2. — С. 36.
  138. Т. Б. Новый вид обогащенного хлебобулочного изделия с функциональными добавками / Т. Б. Цыганова, Е. А. Соловьева // Хлебопечение России. 2006. — № 6. — С. 32−33.
  139. Т. Б. Технология хлебопекарного производства / Т. Б. Цыганова. М.: ПрофОбрИздат, 2002.- 432 с.
  140. Т. Б. Комплексный подход к разработке функциональных хлебобулочных и кондитерских изделий / Т. Б. Цыганова / Матер, межд. науч.-практич. конф. «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века». Краснодар: КубГТУ. — 2009. — С. 27−32.
  141. Г. Влияние белковых обогатителей на интенсивность брожения опары и теста / Г. Цыганова, И. Елецкий, И. Царгасова // Хлебопродукты. 1992. -№ 1.-С. 25−29.
  142. Jl. H. Разработка диетических хлебобулочных изделий с включением ламинарии сушеной / JI. Н. Цуканова, Т. Б. Цыганова, М. Ф. Цуканов, Е. М. Бокова // Хлебопечение России. 2005. — № 5. — С. 18−20.
  143. В. Я. Технология приготовления пшеничного хлеба с добавлением морковного и тыквенного порошков / В. Я. Черных, Н. В. Родичева,
  144. A. А. Кроха, Б. Н. Бойко, Н. С. Думская // Хлебопечение России.-2012.-№ 4.-С. 16−19.
  145. Н. Т. Структура ассортимента хлебобулочных изделий по новой классификации/Н Т. Чубенко//Хлебопечение России. -2011.-№ 6.- С. 9−11.
  146. Н. Т. Ассортимент хлебобулочных изделий что изменилось? / Н. Т. Чубенко // Хлебопечение России. — 2005. — № 2. — С. 8.
  147. Р. И. Функциональные продукты питания / Р. И. Шаззо, Г. И. Касьянов. М.: Колос, 2000. — 246 с.
  148. Jl. Н. Научные аспекты использования инновационных ингредиентов в производстве специализированных продуктов питания / Л. Н. Шатнюк, Т. В. Спиричева // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. -2010. -№ 2. -С. 54−57.
  149. Л. Н. Хлеб и хлебобулочные изделия как источник и носитель микронутриентов в питании россиян / Л. Н. Шатнюк, В. М. Коденцова, О. А. Вржесинская // Хлебопечение России. 2012. — № 3. — С. 20−23.
  150. Л. Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания / Л. Н. Шатнюк // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. -2005.-№ 2.-С. 18−20.
  151. Е. В. Функциональные напитки антиоксидантного действия / Е. В. Шигина, Л. А. Маюрникова, Г. А. Гореликова, А. В. Пермякова,
  152. B. И. Дерябина // Пиво и напитки. 2006. — № 4. — С. 41−43.
  153. Т. В. Совершенствование технологии хлебобулочных изделий повышенной биологической ценности с использованием белкового изо-лята подсолнечного шрота: Автореф. дисканд. техн. наук. Краснодар, 2010.
  154. Aruoma O. L. Antioxidant actions of plant foods: use of oxidative DNA damage as a tool studying antioxidant efficacy / O. L. Aruoma // Free Radic. Res. -1999.-№ 6.-Vol. 30.
  155. Ayo J. A. Food and drug interactions: its side effects / J. A. Ayo, H. Agu, I. Madaki // Nutrition and Food Science- Bradford. 2005. — Vol. 35, N ¾. P. 243 — 252.
  156. Bajaj S. Effect of incorporation of mint on texture, colour and sensory parameters of biscuits / S. Bajaj, A. Urooj, P. Prabhasankar // International Journal of Food Properties. 2006. — Vol. 9, N 4. P. 691 — 700.
  157. Brack G. Sensorische Fehler an Oko-Handelsprodukten aus dem Getreide-nahrmittel-Berelch / G. Brack // Landbauforshung Volkenrode. Braunschweig, 2007. — S. — H. 314. — P. 99 — 105.
  158. Coppens P. European regulations on nutraceuticals, dietary supplements and functional foods: a framework based on safety / P. Coppens, da M. F. Silva, S. Pettman // Toxicology. 2006. — Vol. 221. — P. 59−74.
  159. Foret M. Healthy life style and food, beverages and cigarettes consumption in the Czech Republic / M. Foret, J. Padera // Acta Univ. Agr. Silvicult. Mendelianae Brunensis. 2007. — Vol. 55, N 6. P. 215 — 225.
  160. Frei Ed. B. Natural Antioxidants in Human Health and Disease / Ed. B. Frei, F. L. Orlando / N.Y.: Acad. Press, 1994.
  161. Grajek. W. Probiotics, prebiotics and antioxidants as functional foods: ane-cologic perspective Text. / W. Grajek, A. Olejnik // Acta Biochim. Pol. 2005. 52.
  162. Hooda S. Effect of fenugreek flour biending on physical, organoleptic and chemical characteristics of wheat bread / S. Hooda, S. Jood // Nutrition and Food Science- Bradford. 2005. — Vol. 35, N ¾. P. 229 — 242.
  163. Hromadkova Z. Effect of buckwheat hull hemicelluloses addition on the bread-making quality of wheat flour / Z. Hromadkova, A. Stavova, A. Ebringerova A., J. Hirsch // Journal of Food and Nutrition Research. 2007. — Vol. 46, N 4. -P. 158- 166.
  164. Hozova B. Choice of cereal raw materials and suitabie combinations of additives for sensory quality improvement of pastry / B. Hozova, L. Dodok, J. Olek-sakova, P. Moracikova // International Journal of Food Properties. 2006.- Vol. 9, N 4. P. 897 906.
  165. Kasbia G. S. Functional foods and nutraceuticals in the management of obesity / G. S. Kasbia // Nutrition and Food Science- Bradford. -2005. Vol. 35, N 5. P. 344−352.
  166. Khan M. I. Effect of soy flour supplementation on mineral and phytate contents of unleavened fiad bread (chapattis) / M. I. Khan, F. M. Anjum, S. Hussain, M. T. Tariq // Nutrition and Food Science- Bradford. 2005. — Vol. 35, N ¾. P. 163 — 168.
  167. Knorr D. Functional food science in Europe / D. Knorr // Trends in Food Science and Technology. 1998. P. 295 — 340.
  168. Milner J. A. Functional food and health: a US perspective / J. A. Milner // British J. Nutrition. 2002. V.88. Suppl.2. P. 151 — 158.
  169. Salehifar M. Effects of oat flour on bough rheology, texture and organoleptic properties of taftoon bread / M. Salehifar, M. Shahedi // Journal of Agricultural Science and Technology. 2007. — Vol. 9, N 3. — P. 227 — 234.
  170. Sharif K. Preparation of fiber and mineral enriched pan bread by using defatted rice bran / K. Sharif, M. S. Butt // International Journal of Food Properties.- 2006. Vol. 9, N 4. P. 623 — 636.
  171. Sidhu J. S. Functional foods from cereal grains / J. S. Sidhu, Y. Kabir, F. G. Huffman // International Journal of Food Properties. 2007. — Vol. 10, N 2. P. 231 -244.
  172. Tiwary C. M. Effect of pectin on satiety in healthy US Army adults / C. M. Tiwary, J. A. Ward, B. A. Jakson // J. Amer. Coll. Nutr., 1997, vol. 16, № 5. -P. 423−428.
  173. Van den Briel T. Fortifying food in the field to boost nutrition: case studies from Afghanistan, Angola and Zambia / Van den Briel T., E. Cheung, J. Zewari, R. Khan // Food Nutr. Bull. 2007. — Vol. 28. — № 3. — P. 353−364.
  174. Vittadini E. Changes in the Physicochemical Properties of Wheat-and Soy-containing Breads During Storage as Studied by Thermal Analyses / E. Vittadini, Y. Vodovotz // Journal of Food Science. 2003. — № 6. Vol. 68. P. 2022 — 2027.
  175. Williams A. Breadmaking: the Modern Revolution / A. Williams. London Syney Auckland Johanntburg. — 1989. — 258 p.
  176. Yamada H. Contribution of pectin on health care / H. Yamada // Pectins and Pectinases: Proceedings of an International Symposium. Wageningen, Netherlands, 1996.-P. 173−190.
  177. Young I. S. Antioxidants in health and disease / I. S. Young, J. V. Woodside. J. Clin. Pathol. 2001. — № 3. — Vol. 54.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!