Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии и товароведная оценка растительного масла с биологически активными веществами прополиса

Диссертация: Разработка технологии и товароведная оценка растительного масла с биологически активными веществами прополиса
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Разработана технология производства растительного масла с биологически активными веществами прополиса. Исследовано влияние технологических параметров на показатели качества готового продукта. Определены основные закономерности процесса производства растительного масла с биологически активными веществами прополиса, обеспечивающие направленное регулирование состава и свойств готового продукта… Читать ещё >

Разработка технологии и товароведная оценка растительного масла с биологически активными веществами прополиса (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава 1. Литературный обзор
    • 1. 1. Биологическая ценность продуктов пчеловодства
    • 1. 2. Современные тенденции использования продуктов пчеловодства
    • 1. 3. Роль растительных масел для организма человека
      • 1. 3. 1. Состав растительных масел
      • 1. 3. 2. Показатели качества и безопасности растительных масел
      • 1. 3. 3. Производство растительных масел
    • 1. 4. Приоритетные направления в производстве функциональных продуктов на основе растительных масел
  • Глава 2. Организация проведения эксперимента и методы исследований
    • 2. 1. Организация эксперимента
    • 2. 2. Объекты и методы исследований
  • Глава 3. Результаты собственных исследований и их обсуяеде
    • 3. 1. Маркетинговые исследования потребительского спроса на обогащенные растительные масла
      • 3. 1. 1. Дифференциация потребителей
      • 3. 1. 2. Изучение потребительских предпочтений в отношении растительных масел общей и лечебно-профилактической направленности
      • 3. 1. 3. Изучение потребительских предпочтений в отношении продуктов пчеловодства и обогащенных ими продуктов
    • 3. 2. Исследование показателей качества и безопасности прополиса, используемого для производства нового продукта
    • 3. 3. Изучение показателей качества и безопасности растительного масла, используемого для производства нового продукта
    • 3. 4. Разработка технологии получения растительного масла с биологически активными веществами прополиса «Пчелка»
      • 3. 4. 1. Изучение влияния технологических параметров на показатели качества готового продукта
    • 3. 5. Товароведная оценка растительного масла с биологически активными веществами прополиса «Пчелка»
      • 3. 5. 1. Исследование органолептических, физико-химических и показателей безопасности растительного масла «Пчелка»
      • 3. 5. 2. Исследование жирно-кислотного состава растительного масла «Пчелка»
      • 3. 5. 3. Исследование микробиологических показателей и антибактериальных свойств растительного масла «Пчелка»
      • 3. 5. 4. Изучение изменения показателей качества растительного масла «Пчелка» в процессе хранения
    • 3. 6. Технико-экономический расчет себестоимости нового продукта
  • Выводы

Сохранение здоровья человека является одной из самых актуальных проблем современности. В результате неблагоприятных воздействий среды на организм человека продолжительность жизни снижается, состояние здоровья людей ухудшается. В связи с этим возросло число потребителей, сознающих зависимость своего здоровья от рациона питания.

Питание является одним из ведущих факторов, влияющим на состояние здоровья. Полноценное питание обеспечивает нормальное развитие, рост и жизнедеятельность организма человека, повышает работоспособность, устойчивость к различным заболеваниям, а также уровень адаптивных реакций.

Питание людей в разных странах отличается по своему характеру и направленности, исходя из уровня и конкретных условий проживания, традиций и национальных особенностей. Вместе с тем имеются общие тенденции, которые являются неизбежным результатом цивилизации:

— увеличилось потребление рафинированных, подвергнутых тепловой обработке, консервированию и длительному хранению пищевых продуктов, теряющих в результате этих процессов значительную часть незаменимых пищевых веществ, в том числе витаминов;

— расширилась область применения пищевых добавок. Около 3000 синтетических соединений используют в пищевой промышленности в качестве консервантов, эмульгаторов, красителей, антиокислителей, наполнителей и т. п. Эти вещества, накапливаясь в организме человека, приводят к дефициту витаминов и других биологически активных веществ [13, 24].

Кроме этого, в настоящее время снизились энергетические затраты организма, а нервно-психологические нагрузки резко возросли. В связи с этим, изменились требования к питанию. Если раньше пищевой рацион оценивался только по калорийности, то сейчас на первый план выступает его биологическая ценность и активность.

В связи с этим, все более перспективным становится направление создания обогащенных биологически активными веществами продуктов.

Жировые продукты, в частности, растительные масла — одна из наиболее перспективных групп для производства комбинированных продуктов лечебнопрофилактической направленности, учитывая необходимость снижения в пищевом рационе животных жиров и технологическую возможность обогащения растительных масел [3].

Широкие перспективы при производстве функциональных продуктов имеет использование животного и растительного сырья, как источника витаминов и других жизненно важных веществ.

Применение продуктов пчеловодства особенно актуально в современных • экологических условиях, когда рацион человека должен в обязательном порядке содержать биологически активные вещества, повышающие устойчивость организма к неблагоприятным воздействиям внешней среды. Данные продукты обладают высокой биологической и пищевой ценностью.

Учитывая ценные свойства прополиса, представляет научный и практиче- «ский интерес изучить возможность создания функциональных продуктов на основе растительного масла с добавлением прополиса с последующей оценкой потребительских свойств полученного продукта.

Цель и задачи исследований. Целью настоящего исследования является разработка технологии производства растительного масла с биологически активными веществами прополиса и его товароведная оценка.

Для реализации цели были поставлены следующие задачи:

— изучение, анализ и систематизация научно — технической литературы и патентной информации по теме исследования;

— проведение маркетинговых исследований и анализ потребительских мотиваций и предпочтений для выявления потенциальных возможностей в отношении растительных масел общего и лечебно-профилактического назначения, пчелопродуктов и обогащенной ими продукции на рынке;

— изучение показателей качества и безопасности исходного сырья: прополиса и растительного масла;

— определение технологического режима экстракции прополиса растительным маслом;

— изучение влияния соотношения растительное масло: прополис, а также технологических параметров на формирование органолептических и физико-химических показателей при производстве растительного масла с биологически активными веществами прополиса;

— разработка технологии производства растительного масла с биологически активными веществами прополиса «Пчелка»;

— проведение товароведной оценки растительного масла с биологически активными веществами прополиса «Пчелка»;

— исследование изменений потребительских свойств готового продукта в процессе хранения;

— проведение экономического расчета себестоимости новой продукции- -разработка проекта комплекта технической документации, включающего технологическую инструкцию и технические условия.

Научная новизна работы. Проведены маркетинговые исследования, результаты которых позволили определить потребительские предпочтения в отношении растительных масел общей и лечебно — профилактической направленности, а также в отношении продуктов пчеловодства и обогащенных ими продуктов.

Научно обоснована и экспериментально доказана целесообразность и эффективность применения прополиса в качестве функционального ингредиента растительного масла.

Установлено влияние дозы экстрагируемого прополиса на органолептиче-ские и физико-химические показатели нового продукта.

Установлено, что растительное масло с биологически активными веществами прополиса является продуктом антиоксидантной и витаминной направленности, что обусловлено высоким содержанием в прополисе токоферолов.

На основании проведенного комплекса исследований изучены потребительские свойства нового продукта, включающие органолептические, физико-химические, микробиологические показатели качества и безопасности.

Выявлено положительное влияние прополиса на ряд потребительских свойств готового продукта, включая органолептические и физико-химические показатели, пищевую ценность и биологическую эффективность, а также на продолжительность сроков годности растительного масла.

Установлено, что растительное масло с биологически активными веществами прополиса обладает бактериостатическим действием, что позволяет использовать его в качестве природного консерванта в производстве продуктов питания.

Практическая значимость работы. Разработана технология производства растительного масла с биологически активными веществами прополиса.

Для эффективности процесса экстрагирования прополиса в растительном масле предложено использование пищевых фильтр-пакетов из хлопчатобумажной ткани, что позволяет исключить стадию фильтрации и снизить потери растительного масла в производстве.

Разработан проект комплекта технической документации на новый вид растительного масла с биологически активными веществами прополиса витаминной и антиоксидантной направленности.

Апробация работы. Основные положения и результаты диссертационной работы доложены и обсуждены на всероссийской конференции молодых ученых с международным участием «Пищевые технологии» (Казань, 2006), научно-практических конференциях «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов» (Кемерово, 2005;2006), межрегиональной научно-практической конференции «Здоровое питание — основа жизнедеятельности человека» (Красноярск, 2006), V международной научной конференция студентов и аспирантов «Техника и технология пищевых производств» (Могилев, 2006), ежегодной региональной аспирантско-студенческой конференции «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2006), областной научно-практической конференции «Исследовательская и инновационная деятельность учащейся молодежи: проблемы, поиски, решения» (Кемерово, 2006), V межрегиональной студенческой научно-практической конференции «Достижения науки и технологии — развитию Кузбасса» (Кемерово, 2007).

Публикации. По материалам выполненных исследований опубликовано 10 печатных работ, в том числе 1 статья в центральной печати.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, аналитического обзора литературы, методической части, экспериментальной части, выводов, библиографического списка и приложений. Основное содержание работы изложено на 132 страницах, содержит 29 таблиц, 27 рисунков. Библиографический список включает 127 источников.

ВЫВОДЫ.

1. Проведены маркетинговые исследования и анализ потребительских мотиваций и предпочтений для выявления потенциальных возможностей в отношении растительных масел общей и лечебно-профилактической направленности, пчелопродуктов и обогащенных ими продуктов на рынке. Данные исследования свидетельствуют о востребованности обогащенных растительных масел витаминной и антиоксидантной направленности. Результаты маркетинговых исследований явились основанием для разработки технологии производства растительного масла с биологически активными веществами прополиса.

2. Изучены показатели качества исходного сырья для производства растительного масла «Пчелка»: прополиса и растительного масла. Установлено, что прополис содержит комплекс биологически активных веществ. Доказана целесообразность и эффективность извлечения из прополиса биологически активных веществ растительным маслом.

3. Разработана технология производства растительного масла с биологически активными веществами прополиса. Исследовано влияние технологических параметров на показатели качества готового продукта. Определены основные закономерности процесса производства растительного масла с биологически активными веществами прополиса, обеспечивающие направленное регулирование состава и свойств готового продукта, проведена оптимизация технологических режимов его выработки. Предложено использовать пищевые фильтр-пакеты при экстрагировании, что позволяет исключить стадию фильтрации и снизить потери растительного масла в процессе производства.

4. Проведена оценка показателей качества готового продукта: органолептических, физико-химических, микробиологических показателей и пищевой ценности растительного масла «Пчелка». Показано, что прополис значительно улучшает потребительские свойства готового продукта, что обусловлено наличием в нем комплекса биологически активных компонентов: содержание витамина Е по сравнению с контрольным образцом возросло в 2,4 разасодержание ненасыщенных кислот увеличилось: олеиновой на 3,7%, линолевой на 5,3%.

5. Изучено изменение показателей качества нового продукта в процессе хранения. Установлено, что по сравнению с контрольным образцом растительное масло «Пчелка» имеет более высокую устойчивость к процессам окислительной порчи, что обусловлено высоким антиоксидантным потенциалом продукта. Доказано, что в процессе хранения потери витамина Е в растительном масле «Пчелка» минимальны по сравнению с контрольным образцом растительного масла и составили соответственно — 4,4% и 32,6%.

6. Получены образцы спредов с растительным маслом «Пчелка». Установлено, что растительное масло «Пчелка» обладает бактериостатическим действием. Доказано, что комплекс биологически активных веществ прополиса существенно замедляет процессы окислительной и микробиологической порчи, происходящие в масле, что позволяет увеличить срок годности растительного масла на 6 месяцев по сравнению с контрольным образцом. Определены сроки годности готового продукта — 18 месяцев.

7. Разработан и утвержден проект комплекта технической документации, включающий технологическую инструкцию и технические условия. Проведен экономический расчет себестоимости новой продукции.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , Н.А. Основные принципы разработки комбинированных продуктов направленного действия / Н. А. Абатурова, К. К. Кусманов, Т.И. Jla-зурина, Т. Н. Хаустова // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1998. -№ 8. С. 39−40.
  2. , Ш. И. Новые исследования по апитерапии / Ш. И. Аврэмою. -Бухарест: Апимондия, 1976. 243 с.
  3. , М.П. Новые жировые продукты повышенной биологической ценности отечественного производства / М. П. Азнаурьян, А. Г. Анимисова, Н. А. Калашева, Т. Е. Косцова // Масложировая промышленность. 1999. — № 3. — С. 22−25.
  4. , Н.С. Технология переработки жиров / Н. С. Арутюнян, П. П. Корнена, А. И. Янова. М.: Пищепромиздат, 1998. — 452 с.
  5. , Н.С. Лабораторный практикум по технологии переработки жиров / Н. С. Арутюнян, Л. И. Янова, Е. А. Аришева. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1991.- 160 с.
  6. , Н.С. Фосфолипиды / Н. С. Арутюнян, Е. П. Корнена. М.: Агро-промиздат, 1985. — 250 с. '
  7. , Н.С. Рафинация масел и жиров / Н. С. Арутюнян, Е. П. Корнена, Е. А. Нестерова. СПб.: ГИОРД, 2004. — 282 с.
  8. , С.Л. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии / С. Л. Ахназарова, В. В. Кафаров. М.: Высшая школа, 1978. — 319 с.
  9. , В.А. Биологическое действие растительных фенольных соединений / В. А. Барабой. Киев, 1976. — 178 с.
  10. , В.А. Растительные фенолы и здоровье человека / В. А. Барабой -Москва, 1984.-211 с.
  11. , А.А. Разделение прополиса на фракции и изучение их антибактериальной активности / А. А. Барсков, Н. И. Губкина, В. А. Талан. Киев, 1975.-87 с.
  12. , JI.Д. Химия жиров / Л. Д. Беззубов. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 250 с.
  13. Биологические активные добавки в питании человека / В. А. Тутельян, Б. П. Суханов, А. Н. Австриевских и др.- ТПУ. Томск, 1999. — 321 с.
  14. , О.В. Государственная политика в области здорового питания /О.В. Большаков // Молочная промышленность.-1999.- № 6.-С. 5−6.
  15. , А.С. Пищевые добавки. Справочник / А. С. Булдаков. — Санкт-Петербург. 1996. — 240 с.
  16. , Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов / Э. Ф. Бухтарева, Т.Т. Ильенко-Петровская, Г. В. Твердо-хлеб. М.: «Экономика», 1985. — 296 с.
  17. , Т.В. Прополис: состав, свойства и возможности практического использования / Т. В. Вахонина. — Рязань, 1976. — 287 с.
  18. , Т.В. Пчелиная аптека / Т. В. Вахонина. Москва, 1992. — 148 с.
  19. Т.В. Пчелиная аптека / Т. В. Вахонина. — 2-е изд., перераб. и доп. СПб.: Лениздат, 1995.-163 с.
  20. , Т.В., Бреева, Л.Г., Бодрова, Р.Н., Душнова, Е. С. Некоторые физико-химические и антимикробные свойства прополиса и экстрактов /XXII Международный конгресс по пчеловодству. Доклады советских ученых и специалистов, Москва, 1985. — С. 211−217.
  21. , Т.В., Левина, Л.П., Бондарева, Е. М. Апитерапия. Биология итехнология продуктов пчеловодства / Т. В. Вахонина, Л. П. Левина, Е.М.
  22. Бондарева. — Днепропетровск, 1988.— 271 с.
  23. Воробьев, В. И Питание и здоровье / В. И. Воробьев. М.: «Медицина», 1990.- 254 с.
  24. , В.И. Слагаемые здоровья: О рациональном питании / В. И. Воробьев. М.: «Знание», 1987. — 88 с.
  25. , Ф.А. Влияние антиокислителей и консервантов / Ф. А. Вышемирский, Е. Ю. Гордеева, О. И. Смирнова, Е. В. Топникова // Сыроделие и маслоделие. 2003 .- № 3. — С. 34−37.
  26. Вышемирский, Ф. А Физико-химические исследования смесей молочного жира и композиций растительных жиров / Ф. А. Вышемирский, А.В. Твер-дохлеб // Сб. научн. трудов ВНИИМС, Изд. НПО «Углич», 1986 С. 68 -75.
  27. , М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России / М. М. Гаппаров // Вопросы питания. 1999. — № 2. — С.42.
  28. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078−01.- М.: ИНФРА-М, 2002.-216 с.
  29. , О.В. Упаковка и хранение пищевых продуктов / О. В. Голуб, С. Б. Васильева. Учебное пособие. — Кемерово, 2005. — 148 с.
  30. , М.Э. Что мы знаем о меде / М. Э. Гранцон. Новосибирск, 1991. — 123 с.
  31. , В.Н. Теоретические и практические аспекты окисления растительных масел / В. Н. Григорьева, Т. Б. Алымова, А. Н. Лисицин // Масложировая промышленность. 2003. — № 4. — С. 16−20.
  32. , В.Н. Факторы, определяющие биологическую полноценность пищевых продуктов / В. Н. Григорьева, И. Н Лисицын // Масложировая промышленность. 2002. — № 4. — С. 14−17.
  33. , Д.Б. Флавоноидные компоненты прополиса / Д. Б. Гуревич // Химия природных соединений. — 1996. № 6. — С. 476−482.
  34. , А.К. Новые исследования по апитерапии / А. К. Деревич. Бухарест: Апимондия, 1976. — 158 с.
  35. , Д.С. Мед и другие естественные продукты / Д. С. Джарвис. -Апимондия, 1981. 127 с.
  36. , Ю.А. Целебные свойства жиров и масел: Лечебник / Ю. А. Драгомирецкий. Донецк: «Сталкер», 1997. — 280 с.
  37. , Н.С. Промышленная микробиология / Н. С. Егоров. М.: Высшая школа, 1989.-688 с.
  38. , Н.П. Продукты пчеловодства и их использование / Н. П. Иойриш. -Москва, 1976.- 132 с.
  39. , К.В. Продукты пчеловодства и апитерапия / К.В. Кадзяу-скене, А. И. Войтонис. Вильнюс, 1986. — 187 с.
  40. Камышан, Е. М Стабильность масел и жиров / Е. М. Камышан, Б.Ю. Ма-лышкин // Масла и жиры. 2004. — № 10. — С. 4.
  41. , О.И. Производство экологически чистых продуктов питания / О. И. Квассиков, А. И. Кульнев // Пищевая промышленность. 1996. — № 12. — С. 16−17.
  42. , Р.Э. О пчелином клее и прополисе / Р. Э. Келлер, Е.К. Прудничен-ко // Пчеловодство, 1960. № 8. — С. 59−60.
  43. , Р.Э. О составе прополиса и его бактерицидности / Р. Э. Келлер, Е. К. Прудниченко // Тезисы докладов 2 Ленингр. научн. конференции по применению продуктов пчеловодства в медицине и ветеринарии. — Ленинград, 1980.-С. 53.
  44. , В.П. Бактерицидные свойства прополиса / В. П. Кивалкина // Пчеловодство, 1948. № 10. — С. 50−51.
  45. , В.П. Новые исследования по апитерапии / В. П. Кивалкина. -Бухарест, 1976. 161 с.
  46. , В.П. Противомикробное действие прополиса / В. П. Кивалкина // Пчеловодство, 1959. -№ 10. С. 50−52.
  47. , В.П. Выделение и идентификация основных компонентов прополиса / В. П. Кивалкина, И. В. Барков // Сборник докладов ученых и специалистов по пчеловодству Москва, 1989. — С. 231−238.
  48. , В.А. Разработка и реализация государственных научно-технических программ в области рационализации питания населения экологически неблагоприятных регионов России / В. А. Княжон // Вопросы питания, 1997. -№ 8. С. 10−13.
  49. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищевая промышленность, 1998. -№ 3 С. 5−8.
  50. , П.А. Прополис / П. А. Кравчук. Киев, 1982. — 94 с.
  51. , Н.И. Прополис естественно сбалансированная композиция для косметических и лечебных кремов / Н. И. Кривцов // Пчеловодство. — 1998. -№ 1.-С. 6.
  52. , Н.И. Получение и использование продуктов пчеловодства / Н. И. Кривцов, В. И. Лебедева. Москва, 1993. — 249 с.
  53. , С. Н. Оценка качества растительных и животных жиров / С. Н. Кулакова // Тезисы конференции «Проблемы и перспективы развития мас-ложировой, маслодельной и сыродельной отраслей». 2003. — № 9. — С. 8.
  54. , О. Роль трансизомеров жирных кислот в жизнедеятельности человека глазами химика, специалиста по питанию и кардиолога / Or Лещанская // Пищевая промышленность. 2003. — № 7. — С. 54−55.
  55. А.Н. Основные факторы, влияющие на пищевые достоинства масложировых продуктов / А. Н. Лисицын // Масла и жиры.-2006.-№ 1.-С. 3.
  56. , А.Н. Эффекты природных и синтетических антиоксидантов в растительных маслах" / А. Н. Лисицын, В. Н. Григорьева, Т. Б. Алымова, Л. Т. Прохорова // Масложировая промышлененость. 2005. — № 6. — С. 4−7.
  57. , В.Ф. Мировое производство, потребление и торговля жирами и масличность в 1975—2000 гг.. / В. Ф. Лищенко, В. В, Лищенко, О. В. Лищенко //Масложировая промышленность. 2001. — № 4. — С. 8.
  58. , A.M. Дары пчелы / A.M. Лолуа. Тбилиси, 1981. — 152 с.
  59. , Э.А. Продукты пчеловодства в сельском хозяйстве и медицине / Э. А. Лудянский. Вологда, 1987. — 252 с.
  60. , Э.А. Пчелы и здоровье / Э. А. Лудянский .- Москва, 1990. 128 с.
  61. , Е.С. Влияние технологических схем и режимов рафинации на физико-химические показатели и устойчивость при хранении растительных масел / Е. С. Лунева // Масла и жиры. 2004. — № 7. — С. 2.
  62. , Н.П. Карбоновые кислоты флавоноидов / Н. П. Максютина,
  63. B.И. Литвененко // Наука, 1968. 163 с.
  64. , А.А. Прополис и микроорганизмы / А. А. Маркосян, Д.Г. Нер-сесян // Пчеловодство. 2001. — № 5. — С. 18−19.
  65. Масло подсолнечное: Технические условия. ГОСТ 1129 93. — М: ИПК Издательство стандартов, 1994. — 13 с.
  66. , А.Ф. Продукты пчеловодства в сельском хозяйстве и медицине / А. Ф. Неделько. Вологда, 1986. — 195 с.
  67. Некоторые факторы, определяющие стабильность растительных масел к окислению / А. Н. Лисицын, Т. Б. Алымова, Л. Т. Прохорова и др. // Масло-жировая промышленность. -2005. № 3. — С. 11−15.
  68. , Т.Э. Витамины и антиоксиданты для масложировой промышленности /Т.Э.Некрасова //Пищевая промышленность. 2002. — № 10.1. C. 68- 70.
  69. М.А. товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. / М. А. Николаева. М.: Издательство НОРМА, 1997.-283 с.
  70. , Ш. М. Прополис ценное лекарственное средство / Ш. М. Омаров. -Махачкала, 1990. — 167 с.
  71. , Ш. М. Прополис и мед на службе здоровья / Ш. М. Омаров. Махачкала, 1993.-247 с.
  72. , Ш. М. Прополис в профилактике хронического бронхита и бронхиальной астмы / Ш. М. Омаров, К. М. Минкаилов // Продукты пчеловодства в сельском хозяйстве и медицине. Вологда, 1987. — С. 45−48.
  73. , Б.А. Микроэлементы в продуктах пчеловодства / Б. А. Охотский // Пчеловодство, 1973. № 5. — С. 39.
  74. , А.Н. Купажированные растительные масла со сбалансированным жирнокпслотным составом для здорового питания / А. Н. Скорюкин, А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, // Масложировая промышленность. 2002. -№ 2. — С. 26−24.
  75. , Л.Ф. Физиология питания: Учеб. для технол. и товаровед, фак. торг. вузов / Л. Ф. Павлоцкая, Н. В. Дуденко, Н. М. Эйдельман. М.: Высш. школа, 1989.-368 с.
  76. , В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров / В. М. Позняковский. Новосибирск.: Изд-во Но-восиб.ун-та, 2005. — 447 с.
  77. , В.В. Жирные кислоты прополиса / В. В. Поляков, Р. Ж. Шукенова // Пчеловодство. 1998. — № 7. — С. 30.
  78. , С.А. Выделение и идентификация основных компонентов прополиса / С. А. Поправко // XXII Международный конгресс по пчеловодству Бухарест, 1969. — 211 с.
  79. , С.А. Защитные вещества медоносных пчел / С. А. Поправко. -Москва, 1982.-183 с.
  80. , С.А. Химическая и биологическая природа прополиса / С. А. Поправко // Пчеловодство 1980. — № 2. — С. 56−57.
  81. , С.А. Прополис. Химический состав, биологическая активность, происхождение и вопросы стандартизации / С. А. Поправко. Бухарест, 1972.-231 с.
  82. , С.А. Химический состав и биологическая активность некоторых фракций прополиса / С. А. Поправко // Труды Международного симпозиума по применению продуктов пчеловодства в медицине и ветеринарии. -Бухарест, 1972.-С. 130−133.
  83. , С.А. Флавоноидные компоненты прополиса / С. А. Поправко, А. И. Гуревич, М. Н. Колосов // Химия природных соединений. 1969. -№−6.-С. 476−482.
  84. , С.А. Растительные источники прополиса / С. А. Поправко, И. В. Соколов // Пчеловодство 1980. — № 2. — С. 23−24.
  85. Прополис: Технические условия. ГОСТ 28 886–90.- М.: Издательство стандартов, 1991.-13 с.
  86. Прополис. Сборник статей. Апимондия, 1990. — 254 с.
  87. Прополис — ценный продукт пчеловодства. Апимондия, Бухарест, 1985. -176 с.
  88. , В.И. Мед, воск, прополис / В. И. Ряховский Алма-Ата, 1983. -250 с.
  89. Руководство по методам исследования, технологическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / под ред. В. П. Ржехина и А. Г. Сергеева, кн. 1,2- Т 1. Ленинград, 1967. — 151 с.
  90. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров / Под ред. А. Г. Сергеева, кн.2- Т. З. Ленинград, 1977. — 351 с.
  91. , А.А. Технология получения прополиса / А. А. Садовников. -Москва, 1983.-144 с.
  92. , И.В. Пчелы: мед и другие продукты / И. В. Сластенский. -Ленинград, 1987. — 157 с.
  93. , Л.И. Растительные масла и жировые системы в структуре питания населения России / Л. И. Степанова // Молочная промышленность. -2002. № 7. — С. 27.
  94. , Л.И. Текущая ситуация на российском рынке растительных масел и жировых систем / Л. И. Степанова // Пищевая промышленность. -2002.-№−08.-С. 29−30
  95. , М.А. Общие методы анализа растительных масел и жиров: Лабораторный практикум / М. А. Субботина / Кемеровский технол. ин-т пищ. пром-сти. Кемерово, 1999. — 100 с.
  96. , М.Н. Лечебные свойства змеиного, пчелиного ядов и других продуктов пчел / М. Н. Султанов. Ашхабад, 1972. — 90 с.
  97. , Л.В. Природные антиоксиданты в производстве комбинированных масел / Л. В. Терещук // Сыроделие и маслоделие.- 2001- № 1.- С. 39
  98. , А.И. Лечебные свойства прополиса / А. И. Тихонов, Д. П. Сало. -Киев, 1977. 134 с.
  99. , А.И. Использование продуктов пчеловодства / А. И. Тихонов, Т. Г. Ярных, Л. Н. Заикина. Москва, 1990. — 179 с.
  100. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Под ред. Л. Г. Елисеевой. Москва, 2006. — 799 с.
  101. , Э.Н. О механизмах действия полиненасыщенных жирных кислот на иммунную систему / Э. Н. Трушина, O.K. Мустафина, М. Н. Волгарев // Вопросы питания. 2003. — № 3. — С. 35−40
  102. , В. А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) / В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, Б. П. Суханов, В. А. Кудашева.— М.:Колос, 2002.-424с.
  103. , Б.Н. Химия жиров / Б. Н. Тютюнников. М.: Пищевая промышленность, 1974. — 447 с.
  104. , М.С. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава / М. С. Уманский, Л. В. Терещук. Кемерово: КемТИПП, 2001. — 187 с.
  105. , В.Н. Стабильность липидов пищевых продуктов / В. Н. Ушакова. М.: Агропромиздат, 1988. — 30 с.
  106. , В.Н. Антиокислительные свойства прополиса / В. Н. Ушкалова, Т. П. Мурыхнич // Пчеловодство 1973. — № 2. — С. 15−16.
  107. , В.Н. Исследование восков прополиса / В. Н. Ушкалова, О. В. Топалова // Пчеловодство 1973. — № 6. — С. 30
  108. Физиология человека. Т. 3: Пер. с англ. / Под ред. Р. Шмидта и Г. Тевса. -М.: Мир, 1996.-198 с.
  109. , Н.Н. О составе жира в продуктах питания / Н. Н. Фильчакова // Переработка молока. 2003. — № 4. — С. 6.
  110. , Д.Б. Биохимия фенольных соединений / Д. Б. Харборн. — Москва, 1968,-С. 109−139.
  111. Химический состав Российских пищевых продуктов. Справочное издание / под ред. член-корр.МИА, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. 2002. — 235 с.
  112. , Б.И. Хранение пищевых жиров / Б. И. Хомутов, JI.H. Ловачев. -М.: Экономика, 1972. 159 с.
  113. Хранение растительных масел и жиров / под ред. Лугового. М.: Агропромиздат, 1989.-218 с.
  114. , И. Изучение химического состава прополиса, изоляция и идентификация 3-метаокси, 4-окси-коричных кислот из прополиса / И. Чижмарик, И. Матель // Труды междунар. Симпозиума по применению продуктов пчеловодства. Апимондия, 1982. — С. 142.
  115. , В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья / В. Г. Щербаков. М.: «Агропромиздат», 1991. — 304 с.
  116. , Е.И., О влиянии биологически активных веществ на антиокси-дантную активность фитопрепаратов / Е. И. Шкарина, Т. В. Максимова, И. Н Никулина // Химико-фармацевтический журнал. Т. 35. — 2001. — № 6.-С. 18−20
  117. , С.В. Пчелиные продукты / С. В. Шкендеров, Ц. И. Иванов. — София, 1985.-231 с.
  118. , И.В. Производство витаминов / И. В. Шнайдман. Москва, 1973.- 115 с.
  119. , Н.М. Торможение процессов окисления жиров / Н. М. Эмануэль, Ю. Н. Лясковская. М.: Пищепромиздат. 1961.- 276 с.
  120. , Л.И. О биологических свойствах растительных масел, содержащих линолевую кислоту / Л. ИЛзева, Г. И. Филиппова, Н. И. Федина, З. Д. Волкова // Вопросы питания, 1989. № 3. — С. 49−53.
  121. , Л.И. Обоснование рационального жирнокислотного состава пищевых жиров в эксперименте на животных / Л. ИЛзева, Г. И. Филиппова, З. Д. Волкова и др. // Вопросы питания. 1980. — № 6. — С. 45−50.
  122. J., Matel J. Изучение химического состава прополиса. // J. Bee products, 1992. — v. 1. № 2. — P. 23.
  123. J., Matel J. Изоляция и определение кофейной кислоты прополиса. // J. Bee products, 1992. — v. 1. № 4. — P. 158.
  124. Kamal-Eldin A., Ake-Appelgvist L. Химия и антиокислительные свойства токоферолов и токотриенолов. // I. Lipids, 1996, v. 31, N 7. — С. 671−701.
  125. Kappus H. Toxikologiefreier Radikaland Antioxidant! enun der besonderer. Berucksichtigung von Vitamin E. // J. Wissenschaft Technologu. 1991. т. 93. №−4.-С. 117−154.
  126. Lands W-Е.М.Две стороны проблемы эссенциальных жирных кислот. // Inform, 1997, v. 8, N 11. -P. 1441−1445.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!