Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии и товароведная оценка специализированного воздушного полуфабриката повышенной пищевой ценности на основе перловой крупы

Диссертация: Разработка технологии и товароведная оценка специализированного воздушного полуфабриката повышенной пищевой ценности на основе перловой крупы
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Воздушные полуфабрикаты получили широкое распространение в кондитерской промышленности при изготовлении и отделке тортов и пирожных. Кондитерские изделия на основе воздушного полуфабриката привлекательны благодаря их высокой пищевой и органолептической ценности. В состав полуфабриката входят легко усваевыемые частично гидролизованные в процессе взрывания крахмала и белков олигосахариды и пептиды… Читать ещё >

Разработка технологии и товароведная оценка специализированного воздушного полуфабриката повышенной пищевой ценности на основе перловой крупы (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ НАПРАВЛЕНИЙ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ СБИВНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
    • 1. Л. Общие вопросы питания и роль сбивных кондитерских изделий
      • 1. 2. Традиционная технология получения воздушного полуфабриката
      • 1. 3. Современные способы получения воздушного полуфабриката
      • 1. 4. Новые сырьевые компоненты для получения пенной структуры кондитерских масс
      • 1. 5. Обоснование темы и задачи исследования
  • ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 2. 1. Объекты исследований
    • 2. 2. Методы исследований
      • 2. 2. 1. Общепринятые методы исследования сырья
      • 2. 2. 2. Определение содержания амилозы и декстринов в перловой крупе
      • 2. 2. 3. Определение плотности перловой крупы
      • 2. 2. 4. Исследование структуры образцов
      • 2. 2. 5. Определение кислотности крупы
      • 2. 2. 6. Определение перевариваемости белков крупы
      • 2. 2. 7. Определение кратности пены
      • 2. 2. 8. Определение реологических характеристик пены
      • 2. 2. 9. Определение плотности сбитой массы
      • 2. 2. 10. Определение плотности воздушного полуфабриката
      • 2. 2. 11. Определение массовой доли Сахаров в воздушном полуфабрикате
      • 2. 2. 12. Определение содержания сухих веществ в воздушном полуфабрикате
      • 2. 2. 13. Определение аминокислотного состава белков воздушного полуфабриката
      • 2. 2. 14. Математическая обработка полученных результатов
      • 2. 2. 15. Определение органолептических показателей воздушных полуфабрикатов
      • 2. 2. 16. Расчет пищевой ценности воздушных полуфабрикатов
      • 2. 2. 17. Определение соотношения различных форм влаги в воздушном полуфабрикате
      • 2. 2. 18. Технология производства воздушного полуфабриката
      • 2. 2. 19. Разработка методологии создания воздушного полуфабриката повышенной пищевой ценности
  • ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ВОЗДУШНОГО ПОЛУФАБРИКАТА ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
    • 3. 1. Разработка технологии добавки из перловой крупы
    • 3. 2. Разработка технологии добавки из яичной скорлупы
    • 3. 3. Исследование пенообразующей способности яичного белка
      • 3. 3. 1. Исследование влияния добавки из перловой крупы на пенообразующую способность яичного белка
      • 3. 3. 2. Исследование влияния порошка яичной скорлупы на пенообразующую способность яичного белка
    • 3. 4. Исследование влияния добавки на термообработку и качество воздушного полуфабриката
    • 3. 5. Выводы по Главе 3
  • ГЛАВА 4. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 4. 1. Выводы по Главе 4
  • ВЫВОДЫ

Актуальность темы

Воздушные полуфабрикаты получили широкое распространение в кондитерской промышленности при изготовлении и отделке тортов и пирожных. Кондитерские изделия на основе воздушного полуфабриката привлекательны благодаря их высокой пищевой и органолептической ценности. В состав полуфабриката входят легко усваевыемые частично гидролизованные в процессе взрывания крахмала и белков олигосахариды и пептиды. Предварительная гидротермическая обработка зернопродуктов позволяет использовать такие полуфабрикаты в целях получения продуктов питания специализированного назначения: для детского, геронтологического, спортивного, лечебного и профилактического питания. Одновременно зерновые воздушные полуфабрикаты являются источником легко доступных для кишечной микрофлоры пищевых волокон, что повышает их пищевую ценность с учетом требований адекватного питания. Ячмень и получаемая из него перловая крупа являются наиболее благоприятным видом сырья для получения воздушных полуфабрикатов благодаря высокому содержанию в них пищевых волокон, растительных белков и крахмала.

В последние десятилетия в соответствии с разработанной академиком А. М. У голевым теорией адекватного питания отечественные и зарубежные ученые уделяют особое внимание введению в пищевые рационы, в том числе специализированного назначения, пищевых волокон.

Анализ научных трудов Ребиндера П. А., Маршалкина Г. А., Нечаева А. П., Корячкиной С. Я., Аксеновой JI.M., Кочетковой A.A., Савенковой Т. В., Румянцевой В. В., Цыгановой Т. Б., Васькиной В. А., Горячевой Г. Н., Дубцовой Г. Н., Тошева А. Д. и других показал, что продукты специализированного назначения на основе сырья, содержащего пищевые волокна, широко используют в практике хлебопекарного и кондитерского производств, и в частности в области технологии сбивных кондитерских изделий.

Одним из способов снижения сахароемкости сбивного изделия, его гликемического индекса, повышения пищевой ценности и расширения ассортимента является использование добавок из взорванной перловой крупы в комплексе с порошком яичной скорлупы. Во взорванной перловой крупе содержится полисахарид (3-глюкан, препятствующий резкому повышению количества сахара в крови и витамины группы В, оказывающие влияние на усвоение кальция. Кроме того, в процессе получения взорванной крупы происходит разрыхление структуры продукта, глубокие изменения химического состава и декстринизация крахмала, что приводит к значительному повышению его усвояемости. Яичная скорлупа является биологически активным веществом, в состав которого входит от 14 до 27 микрои макроэлементов, при этом до 35% их массы составляет легкоусвояемый кальций, что благоприятно влияет на формирующуюся текстуру сбивного изделия за счет повышения его коллоидной устойчивости.

Технологические режимы введения комплексной добавки из взорванной перловой крупы и измельченной яичной скорлупы в состав сбивных изделий недостаточно изучены. Требуют исследования вопросы влияния добавок на пенообразующую способность яичного белка, на процесс выпечки и сроки хранения готового продукта.

Разработка рецептуры, технологии воздушного полуфабриката для специализированных целей питания, в том числе для профилактического питания людей, имеющих склонность к избыточной массе тела или дефициту кальция, является актуальной задачей.

Цель и задачи исследования

Целью исследования является разработка технологии специализированного сбивного воздушного полуфабриката на основе перловой крупы и оценка его потребительских характеристик.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

— разработать технологию добавки на основе перловой крупы;

— разработать технологию добавки из яичной скорлупы;

— исследовать влияние добавок из перловой крупы и яичной скорлупы на пенообразующую способность яичного белка;

— исследовать влияние режимов термообработки на потребительские характеристики воздушного полуфабриката;

— разработать сбалансированную по макрои микронутриентам рецептуру комплексной добавки для получения специализированного воздушного полуфабриката;

— разработать технологию воздушного полуфабриката повышенной пищевой ценности с комплексной добавкой;

— оценить конкурентоспособность разработанной рецептуры и технологииопределить экономическую эффективность от внедрения продукции на предприятия.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

— обоснование выбора компонентов комплексной добавки, обеспечивающих достижение повышенных потребительских характеристик и обоснование технологических режимов их обработки;

— разработка технологического регламента получения воздушного полуфабриката с использованием комплексной добавки на основе перловой крупы и яичной скорлупы;

— потребительская оценка воздушного полуфабриката.

Научная новизна диссертационной работы заключается в следующем:

— выявлены физико-химические особенности коллоидной системы, сформированной путем сбивания яичного белка в присутствии добавки из яичной скорлупы с последующим введением добавки из взорванной перловой крупы, позволяющие получать стабильные пены.

— предложен механизм формирования новых специальных свойств воздушного полуфабриката за счет последовательности технологических операций и предварительной подготовки ингредиентов комплексной пищевой добавки.

Практическая значимость диссертационной работы состоит в следующем:

— разработана нормативная документация на продукты «Добавка из перловой крупы» (проект ТУ 9841−001−71 554 597−13) и «Порошок яичной скорлупы» (проект ТУ 9841−002−71 554 597−13);

— разработаны рецептура и технология воздушного полуфабриката с комплексной добавкой, позволившие расширить ассортимент сбивных сахаристых кондитерских изделий и повысить их пищевую ценность, разработан проект ТУ 9841−003−71 554 597−13 «Полуфабрикат воздушный».

На разработанный воздушный полуфабрикат получен патент на изобретение «Воздушный полуфабрикат для кондитерских изделий» № 2 428 042.

Рецептура и технология разработанного изделия приняты к промышленному внедрению на предприятиях общественного питания г. Челябинска и Челябинской области.

Результаты научных исследований включены в дисциплины учебного плана направления 260 800 «Технология продукции и организация общественного питания» ФГБОУ ВПО ЮУрГУ (НИУ).

Апробация работы. Основные результаты исследований, изложенные в диссертации, обсуждены на III и IV Всероссийской научно-практической конференции «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания», г. Челябинск, 2009, 2010; Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Инновационный форум пищевых технологий», г. Москва, 2010; II, III и IV научной конференции аспирантов и докторантов «Научный поиск», г. Челябинск, 2010, 2011, 2012; IV Всероссийской конференции с международным участием «Пищевые продукты и здоровье человека», г. Кемерово, 2011; Научной конференции профессорско-преподавательского состава ЮУрГУ, г. Челябинск, 2011, 2012; IX международной научной конференции «Инновации в науке и образовании», г. Калининград.

Личный вклад соискателя в ходе выполнения диссертационной работы заключался в планировании эксперимента, проведении экспериментальных работ, анализе и теоретическом обосновании результатов, публикации полученных результатов, разработке нормативной документации и апробации полученных результатов.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 15 научных работ, в том числе две работы в изданиях, рекомендованных ВАК РФ. Получен патент на изобретение. Разработан проект технических условий.

Структура и объем диссертации

Диссертационная работа включает: введение, обзор литературы, описание объектов и методов исследования, экспериментальную часть, выводы, список использованных источников (211 наименований, в том числе 111 зарубежных) и приложения.

выводы.

Проведены комплексные исследования по разработке технологии специализированного сбивного воздушного полуфабриката на основе перловой крупы и проведена оценка его потребительских характеристик. По результатам проведенной работы можно сделать следующие выводы:

1. Разработана технология добавки на основе перловой крупы. Для этого проведены исследования перловой крупы из урожая ячменя 2009;2011 гг. Выполнен сравнительный анализ химического состава взорванной крупы, полученной из данных образцов крупы. Установлено, что для производства добавки из перловой крупы необходимо использовать крупу с повышенным содержанием крахмала, не менее 79%. Качество добавки из перловой крупы должно соответствовать следующим требованиям: массовая доля сухих.

3 3 веществ — 96%- размера частиц — от 1,5 -10″ до 2,0−10″ м.

2. Разработана технология добавки из яичной скорлупы. Для этого проведены исследования химического состава яичной скорлупы. Выявлено, значительное содержание кальция, более 34 мг%- магния — 1,2 мг%- натрия -0,1 мг%.

3. Проведены исследования влияния добавки из перловой крупы на пенообразующую способность яичного белка. Установлено, что добавку необходимо вводить в сбитую массу при перемешивании с частотой вращения не более 0,5 с" 1.

4. Проведены исследования влияния порошка яичной скорлупы на пенообразующую способность яичного белка. Показано, что введение добавки с размером частиц 40−10″ 6 м в количестве 2% на стадии сбивания способствует увеличению кратности белковой пены на 16%. Сбитая масса с порошком яичной скорлупы должна соответствовать следующим требованиям: кратность 730±10%- количество порошка яичной скорлупы 2,0±0,1%.

5. Исследовано влияние режимов термообработки на потребительские характеристики воздушного полуфабриката. Установлено, что введение.

122 добавки из перловой крупы в количестве 6% приводит к снижению плотности воздушного полуфабриката на 4,7% и незначительно сказывается на хрупкости. Содержание сухих веществ в воздушном полуфабрикате достигает значения 96% при температуре в центре 96 °C.

Введение

добавки способствует сокращению продолжительности выпечки на 12,5%. Качество воздушного полуфабриката должно соответствовать следующим требованиям: содержание сухих веществ не менее 96%- плотность -305±10 кг/м — хрупкость — 65±2 кПа.

6. Разработана сбалансированная по макрои микронутриентам рецептура комплексной добавки для получения специализированного воздушного полуфабриката. Экспериментально установлен состав комплексной добавки, включающий: добавки из перловой крупы — 6%- добавки из яичной скорлупы — 2%.

7. Разработана технология воздушного полуфабриката повышенной пищевой ценности с комплексной добавкой. Установлено, что при внесении комплексной добавки в воздушный полуфабрикат повышается содержание белка в 1,2 разаколичество витаминов РР в 2,7 раза, минеральных веществ: К — в 1,8 раза- - в 12 раз, Р — в 14 раз. По содержанию Са разработанный воздушный полуфабрикат способен удовлетворить суточную потребность человека на 45−50%.

8. Оценена конкурентоспособность разработанной рецептуры и технологии, проведено внедрение данной продукции на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания. Показано, что при производстве воздушного полуфабриката повышенной пищевой ценности, происходит снижение себестоимости изделий на 6,3%. При выработке в сутки 100 кг воздушного полуфабриката экономическая эффективность в год, за счет включения в рецептуру воздушного полуфабриката комплексной добавки, будет составлять 128,5 тыс. руб. На одну тонну выработки воздушного полуфабриката повышенной пищевой ценности экономическая эффективность составит 3,7 тыс. руб.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , Л. М. Научное обеспечение инновационных технологий в пищевой и перерабатывающей отраслях АПК Текст. / Л. М. Аксенова // Никоновские чтения, 2009. № 14. С. 531−533.
  2. , Л. М. Проблемы научного обеспечения пищевой и перерабатывающей промышленности Текст. / Л. М. Аксенова // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук, 2007. № 1. С. 10−12.
  3. , Л. М. Увеличение срока годности зефира Текст. / Л. М. Аксенова, Л. Е. Скокан, Г. Н. Горячева // Кондитерское производство. 2009. № 2 С. 18−19.
  4. , С. И. Совершенствование технологии сбивных кондитерских изделий Текст.: дис.. канд. тех. наук: 05.18.01: защищена 15.12.2003: Банова София Ивановна. Одесса, 2003. 271 с. Библиогр.: с.234−252.
  5. Васьки на, В. А. Молочная сыворотка в производстве кондитерских начинок пенной структуры Текст. / В. А. Васькина, А. В. Головачева // Хранение и переработка сельхозсырья, 2011. № 9. — С. 50−54.
  6. , В. А. Сахарозаменители в технологии производства зефира Текст. / В. А. Васькина, Н. А. Львович // Кондитерское производство. — 2011,№ 1 С. 16−19.
  7. , В. А. Сравнительная характеристика технологий зефира Текст. / В. А. Васькина // Хлебопекарное и кондитерское производство. 2005. № 1. — С. 8−9.
  8. , В. Г. Скорлупа куриных яиц как источник биологически активных веществ Текст. / В. Г. Волик, Д. Ю. Исмаилова, О. Н. Ерохина // Птица и птицепродукты. 2003 № 2 — С. 59.
  9. , В. В. Рынок зефира: секрет идеального продукта Текст. / В. В. Горкунов // Кондитерские изделия. Чай, кофе, какао. 2010. № 7. — С. 55−59.
  10. , Г. Н. Особенности использования сухого яичного белка в кондитерских изделиях Текст. / Г. Н. Горячева, О. М. Марданян // Кондитерское производство. 2007 № 2 С. 16.
  11. , И. И. Постановление президиума о развитии научных исследований и научной инфраструктуры в рамках задач платформы «Сердечно-сосудистые заболевания / И. И. Дедов, В. А. Тутельян // Вестник Российской академии медицинских наук, 2012. № 5. С. 14−15.
  12. , И. И. Результаты реализации подпрограммы «Сахарныйдиабет» Федеральной целевой программы «Предупреждение и борьба ссоциально значимыми заболеваниями 2007−2012 годы» Текст. /125
  13. И. И. Дедов, М. В. Шестакова, Ю. И. Сунцов, В. А. Петеркова, Г. Р. Галетян, А. Ю. Майоров, Т. Л. Кураева, О. Ю. Сухарева // под редакцией Дедова И. И., Шестаково М. В. М: 2012, 144 с
  14. , Д. А. Оценка рисков важнейший элемент менеджмента пищевой продукции Текст. / Д. А. Еделев, В. М. Кантере, В. А. Матисон // Пищевая промышленность, 2011. — № 9. С. 14−16.
  15. , Д. А. Специализированные пищевые продукты с сорбционными и нутритивными свойствами Текст. / Д. А. Еделев, Д. Е. Бриль, Т. И. Демидова, П. А. Семенова, М. Г. Горбачев, И. М. Сорокина // Пищевая промышленность, 2012. № 6 С. 59−61.
  16. , А. И. Методы биохимического исследования растений Текст. / А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, Н. П. Ярош и др. //- под ред.
  17. A. И. Ермакова. 3-е изд., перераб. и доп. — Л.: Агропромиздат. Ленинград, отделение, 1987. -430 е., ил.
  18. , А. В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий Текст. / А. В. Зубченко // Воронеж: ВГТА, 2001. — 389 с.
  19. , О. А., Торты и пирожные 2010. Традиции и новые подходы Текст. / О. А. Ильина, В. И. Дашевский, В. С. Иунихина // Хлебопродукты, 2010. № 5. С. 18−19.
  20. , В. С. Продукты на зерновой основе: возможности расширения ассортимента на современном этапе Текст. /
  21. B. С. Иунихина // Хлебопродукты, 2012. № 10. С. 10−11.
  22. , Е. Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов Текст. / Е. Д. Казаков, Г. П. Карпиленко // 3-е изд., перераб. и доп. — СПб.: ГИОРД, 2005.-512 с.
  23. , К. Г. Использование пюре фейхоа и киви для получения сбивных кондитерских изделий Текст. / К. Г. Киласония // Пищевая промышленность. -2004. -№ 12. С. 18−21.
  24. , А. А., Сравнительная характеристика структуро-образователей углеводной природы Текст. / А. А. Кожухова, Н. В. Чернега // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. -№ 2. — С. 89−94.
  25. , С. Я. Исследование влияние препаратов кальция на свойства теста и качество хлеба из пшеничной муки 1 сорта Текст. / С. Я. Корячкина, Н. П. Коробова // Матер. Междунар. науч. конф. -ОрелГТУ, 1999. С. 24−28.
  26. , С. Я. Обоснование возможности использования кальциевых добавок при производстве макаронных изделий Текст. / С. Я. Корячкина, Г. А. Осипова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2002. — № 1 С. 44−47.
  27. , А. П. Технология хлебобулочных изделий диабетического назначения с ячменной мукой Текст. / А. П. Косован, J1. А. Шлеленко,
  28. О.Е.Тюрина // Хранение и переработка сельхозсырья, 2010. № 7. С. 54−57.
  29. , А. П. Экологическая проблематика в хлебопекарной промышленности России Текст. / А. П. Косован // Хлебопечение России, 2008. № 6. С. 4−6.
  30. , Е. Г. Разработка способа обогащения мясного продукта органической формой кальция Текст.: дис.. канд. тех. наук: 05.18.04: защищена 22.11.2007: Лопарева Елена Георгиевна. Улан-Удэ, 2007. -120 с. Библиогр.: 86−104. 61 07−5/3130.
  31. , Е. М. Влияние параметров экструзионной обработки ржаного солода на содержание водорастворимы веществ в экструдате Текст. / Е. М. Люнина, С. В. Краус, В. С. Иунихина // Хранение и переработка сельхозсырья, 2006. № 4. С. 24−25.
  32. , Л. Е. Изменение углеводного комплекса перловой и гречневой крупы быстрого приготовления в процессе баротермического текстурирования Текст. / Л. Е. Мелешкина, В. С. Иунихина, М. А. Вайтанис // Ползуновский вестник, 2012. № 2−2. С. 117—121.
  33. , Ш. А. Эмульсии и пены: строение, получение, устойчивость Текст. / А. Ш. Мухамедиев, В. А. Васькина // Кондитерское и хлебопекарное производство, 2008, № 4. — С. 17−20.
  34. , Ш. А. Эмульсии и пены: строение, получение, устойчивость Текст. / А. Ш. Мухамедиев, В. А. Васькина // Кондитерское и хлебопекарное производство, 2008, № 5. С. 21−24.
  35. , А. П. Пищевая химия Текст. / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова // СПб.: ГИОРД, 2001. — 592 с.
  36. , А. П. Пищевые добавки Текст. / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, А. Т. Зайцев //. М.: Колос, «Колос — Пресс», 2002. -256 с.
  37. , А. П. Технология пищевых производств Текст. / А. П. Нечаев, И. С. Шуб, О. М. Аношина и др. // под ред. А. П. Нечаева. М.: Колос, 2005.- 168 е., ил.
  38. , Г. Г. Оценка результатов мониторинга безопасности пищевых продуктов в РФ. Микотоксины Текст. / Г. Г. Онищенко, О. С. Литвинова, В. А. Тутельян // Вопросы питания, 2010. Т. 79. № 5. С. 24−27.
  39. , Т. Л. Закономерности взаимосвязи пенообразующей способности модифицированных белков молока и структуры субстрата Текст. / Т. Л. Остроумова // Научное обеспеченье молочной промышленности (ВНИМИ 75 лет). М.- ГНУ ВНИМИ, 2004. С. 221 227.
  40. , Т. Л., Новые виды сбитых продуктов Текст. / Т. Л. Остроумова, Е. Ю. Агарков, Е. Л. Иванцов // Молочная промышленность. 2004. — № 9. С. 41−46.
  41. , Л. А. Особенности структурообразования сывороточно-агаровых систем / Л. А. Остроумов, С. Г. Козлов // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003. № 9. С. 42−43.
  42. , А. В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий Текст. // А. В. Павлов СПб: Гидрометеоиздат ., 1998 — 294 с.
  43. , В. В. Производство зефира на основе сухих смесей Текст. / В. В. Письменный, А. В. Солодовник, Т. А. Кузенкова, Г. Н. Горячева, О. М. Марданян // Кондитерское производство. 2007, № 5 С. 10.
  44. , В. В. Производство пастилы на основе сухих смесей Текст. / В. В. Письменный, А. В. Солодовник, Т. А. Кузенкова, Г. Н. Горячева, О. М. Марданян // Кондитерское производство. 2008, № 1 С. 26.
  45. , И. Г. Гуммиарабик: функциональные свойства и области применения Текст. / И. Г. Плащина, М. А. Булатов, М. Ю. Игнатов // Пищевая промышленность. 2002. — № 6. — С. 54−55.
  46. , Т. Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений Текст. / Т. Г. Родина М.: Издательский цент «Академия», 2004 — 208 с.
  47. , Ю. И. Задачи товароведения в области разработки и организации оборота инновационных продуктов питания Текст. / Ю. И. Сидоренко // Пищевая промышленость, 2009. № 11. С. 10.
  48. , Ю. И. Пути внедрения инновационных технологий оборота продовольственных товаров Текст. / Ю. И. Сидоренко // Пищевая промышленность, 2010. № 11. С. 22−23.
  49. , Е. И. Основные направления экологизации продуктов питания Текст. / Е. И. Сизенко, JI. М. Аксенова // Хранение и переработка сельхозсырья, 2008. № 12. С. 15−17.
  50. , В. А. О нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации Текст. / В. А. Тутельян // Вопросы питания, 2009. Т. 78. № 1. С. 4−16.
  51. , В. А. Современные подходы к обеспечению качества и безопасности биологически активных добавок к пище в Российской Федерации Текст. / В. А. Тутельян, Б. Б. Суханов // Тихоокеансий медицинский журнал, 2009. № 1. С. 12−19.
  52. , Р. Зерновые завтраки Текст. / Р. Фаст, Э. Колдуэлл // пер. с англ. под общ. ред. проф. B.C. Иунихиной и проф. C.B. Крауса. СПб.: Профессия, 2007. — 528 е., ил., табл. — Перевод изд.: Breakfast cereals. And how they are made.
  53. Химический состав Российских пищевых продуктов: Справочник Текст. // под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. — 236 с.
  54. , Р. К. Зерно зернопереработка Текст. / К. Р. Хосни // пер. с англ. под общ. ред. Н. П. Черняева. — СПб: Профессия, 2006. 336 е., ил. -Перевод изд.: Principles of cereal. Science and technology.
  55. , В. Г. Биохимия растительного сырья Текст. / В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов, Т. Н. Прудникова и др. // под ред. В. Г. Щербакова. М.: Колос, 1999. — 376 е.: ил.
  56. ГОСТ 10 444.12−88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов Текст. Взамен ГОСТ 10 444.12−75 — введ. 1990—01— 01. М.: Изд-во стандартов, 2008 — 8 с.
  57. ГОСТ 10 444.15−94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов Текст. Взамен ГОСТ 10 444.15−75 — введ. 1996—01— 01. М.: Изд-во стандартов, 2003 — 7 с.
  58. ГОСТ 26 657–97. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Метод определения содержания фосфора Текст. Взамен ГОСТ 26 657–85 — введ. 1999−01−01. М.: Изд-во стандартов, 1999 — 12 с.
  59. ГОСТ 30 502–97. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Атомно-абсорбционный метод определения содержания магния Текст. введ. 1999−01−01. М.: Изд-во стандартов, 1999−8 с.
  60. ГОСТ Р 52 839−2007. Корма. Методы определения содержания сырой клетчатки с применением промежуточной фильтрации Текст. введ. 2009−01−01. М.: Изд-во стандартов, 2008 — 12 с.
  61. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»
  62. Текст. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2003. СанПиН 2.3.2. 1293−03, 416с
  63. A.c. № 1 711 789 СССР, МКИ, А 23 L 1/10. Способ гидротермической обработки круп при производстве пищевых концентратов Текст. / И. Т. Кретов, В. М. Кравченко, А. Н. Остриков, Г. В. Калашников, Г. И. Быкова, М. Н. Коровина Опубл. в Б.И. — 1992. — № 6.
  64. A.c. № 1 785 423 Российская Федерация, МКИ, А 23 G 3/00 Способ производства сбивных конфетных масс типа «Птичье молоко» Текст. / С. Я. Корячкина, В. П. Корячкин, И. В. Сандранова, С. А. Скогорева -Опубл. 30.12.1992, Бюл. № 48.
  65. A.c. № 2 000 702, МПК7 А 23 G 3/00. Способ производства лукума фруктового Текст. / В. А. Васькина, А. Ф. Зубков, Р. Н. Кавелич, Т. А. Шихлина № 4 942 982/13 — заявл. 05.06.91 — опубл.15.10.93, Бюл. № 37−38.
  66. A.c. № 220 834 РФ С2, МКИ: А 23 L 1/10. Способ производства быстроразвариваемого продукта из ячменя Текст. / Г. Ц. Цыбикова, О. Г. Аюшева Опубл. в Б.И. — 2003. — № 20.
  67. A.c. № 437 510, МПК, А 23 G 3/00. Способ производства сбивных кондитерских изделий Текст. / А. Б. Корякина, JT. В. Кривцун, Е. А. Швыркова, Н. А. Гильдебрандт, JI. В. Хлопов, А. Б. Лукьянов -№ 1 869 043/28−13 — заявл. 03.01.73 — опубл. 30.07.74, Бюл. № 28.
  68. A.c. № 605 596, МПК7 А 23 G3/00. Способ получения сбивных кондитерских масс Текст. / Р. С. Омиадзе, В. В. Бережиани заявл. 20.01.01- опубл. 10.03.03, Бюл. № 6.
  69. А.с.№ 820 783, МПК7 А 23 G 3/00. Способ приготовления сбивных масс Текст. / M. М. Бадалов, М. Я. Антакольская, Т. П. Ермакова, Т. Т. Шакиров, Л. П. Дмитриева, В. М. Таратунина № 27 782 94/2813 — заявл. 07.06.79- опубл. 15.04.81, Бюл. № 14.
  70. Пат. 2 030 822 Россия, МКИ, А 23 L 1/10. Способ производства вспученного ячменя Текст. / Г. С. Зелинский, Б. В. Жиганкой, А. Н. Зенкова и др. — Опубл. в Б.И. 1995. -№ 8.
  71. Пат. 2 031 600 Россия, МКИ, А 23 L 1/10. Способ производства круп быстрого приготовления Текст. / М. П. Попов, Е. П. Тюрев, О. В. Цыгулев, C.B. Зверев, В. А. Гунькин — Опубл. в Б.И. 1995. -№ 9.
  72. Пат. 2 125 385 Российская Федерация, МКИ, А 23 L 1/18. Установка для производства взорванного зерна Текст. / В. А. Сысуев, А. И. Панкратов, В. Г. Мохнашкин, Н. Ф. Боранов и др. — Опубл. в Б.И. -1999.-№ 3.
  73. Пат. 2 128 919 Российская Федерация, МПК6 A23G3/00, A23L1/06.
  74. Способ производства сбивных кондитерских масс Текст. / Корячкина, С. А., Корячкин, В. П. — заявитель и патентообладатель Орловский государственный технический университет. -№ 96 115 878/13 — заявл. 31.07.1996 — опубл. 20.04.1999.
  75. Пат. 2 144 295 Российская Федерация, МПК7 А 23 Ь 1/06, А 23 СЗ/00. Способ производства мармелада Текст. / И. А. Кондакова, Н. И. Смирнова, Н. В. Антоненко, Г. И. Иванникова, О. Г. Силаева — № 99 104 183/13- заявл. 11.03.1999- опубл. 20.01.2000, Бюл. № 5.
  76. Пат. 2 157 074 Россия, МКИ, А 23 Ь 1/20. Способ производства горохового концентрата быстрого приготовления Текст. / О. Ю. Красильников, Е. В. Кульбацкий — Опубл. в Б.И. — 2003. № 20
  77. Пат. 2 185 750 Россия, МКИ, А 23 1 1/18. Способ производства гречневой крупы, не требующей варки Текст. / Г. Н. Ильичев, Л. Е. Мелешкина — Опубл. в Б.И. 2003. — № 12.
  78. Пат. 2 199 881 Российская Федерация, МПК, А 23 С 3/00. Способ производства халвы Текст. / Л. И. Кочетова, В. В. Кондратьев,
  79. В. А. Голушков. — № 2 001 131 076/13- заявл. 20.11.2001 — опубл. 10.03.2003, Бюл. № 6.
  80. Пат. 2 323 592 Российская Федерация, МПК7 А23Ы/18, А23Ы/10.
  81. Пат. 2 414 141 С2 Российская Федерация, МПК7 А2303/36, А23Ы/29.
  82. Пат. 2 414 824 С2 Российская Федерация, МПК7 А23с3/34, А2303/52.
  83. Способ приготовления сбивной кондитерской массы для суфле Текст. / Ходак, А. П., Савенкова, Т. В., Аксенова, Л. М. — заявитель и патентообладатель ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии -№ 2 009 123 441/13 — заявл. 22.06.2009 — опубл. 27.03.2011.
  84. Патент (США) № 5 112 626. Взбитые замороженные десертные продукты Текст. / Виктор X., Вильям Б., Латенф Л., Шарон В. — Заявл. 31.12.1990. Опубл. 12.05.1992.-НКИ 426/43.
  85. Технологические инструкции по производству мармеладно-пастильных изделий Текст. // М.6. ВНИИКП, 1990. 118 с.
  86. Распоряжение правительства Российской Федерации от 25.10.2010 г. № 1873-р «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года».
  87. ФГУ Государственная комиссия Российской Федерации по испытанию и охране селекционных достижений Электронный ресурс.: реестр селекционных достижений. Режим доступа: http://www.gossort.com/, свободный. — Загл. с экрана. — Яз. рус., англ.
  88. Adachi, М. Utsumi Crystal structure of soybean 11S Globulin: Glicinin A3B4 Homohexamer Text. / T. Kanamori, K. Masuda, K. Yagasaki, B. Kitamura, S. Mikami // PNAS. 2003. — Vol. 100, № 12, P. 7395−7400.
  89. Aksay, S. Optimization of protein recovery by foam separation using response surface methodology Text. / S. Aksay, G. Mazza // Journal of Food Engineering 2007, Vol. 79, Iss. 2, P. 598−606.
  90. Allenfoegeding, E. Factors determining the physical properties of protein foams Text. / E. Allenfoegeding, P.J. Luck, J.P. Davis // Food Hydrocolloids 2006, Vol. 20, Iss. 2−3, P. 284−292.
  91. Bamdad, Г. Effects of enzymatic hydrolysis on molecular structure and antioxidant activity of barley hordein Text. / Bamdad, F., Wu, J., & Chen, L. // Journal of Cereal Science. 2011, Vol. 54, P. 20−28.
  92. Beaulieu, M. Rheology, texture and microstructure of whey protein low methoxyl gels with added calcium Text. / Beaulieu, M., Turgeon, S. L., Doublier, J.-L. // International Dairy Journal 2001, Vol. 11, P. 961−967.
  93. Bolontrade, A. J. Amaranth proteins foaming properties: Adsorption kinetics and foam formation Part 1 Text. / Agustin J. Bolontrade, Adriana A. Scilingo, Maria C. Afion // Colloids and Surfaces B: Biointerfaces — 2013, Vol. 105, P. 319−327.
  94. Burkus, J. Stabilization of emulsions and foams using barley (3-glucan Text. / Zvonko Burkus, Feral Temelli // Food Research International -2000, Vol. 33, Iss. 1, P. 27−33.
  95. Campbell, L. Heat stability and emulsifying ability of whole egg and egg yolk as related to heat treatment Text. / Campbell, L., Raikos, V., Euston, S. R. // Food Hydrocolloids 2005, Vol. 19, P. 533−539.
  96. Carp, D. J. Impact of proteins-k-carrageenan interactions on foam properties Text. / J. D. Carp, R. I. Baeza, G. B. Bartholomai, A. M. R. Pilosof // Food Science and Technology 2004, Vol. 37, Iss. 5, P. 573−580.
  97. Chang, C. Y. Antioxidant properties and protein compositions of porcine haemoglobin hydrolysates Text. / Chang, C. Y., Wu, K. C., & Chiang, S. H. // Food Chemistry 2007, Vol. 100, P. 1537−1543.
  98. Cheng, Y. Antioxidant and emulsifying properties of potato protein hydrolysate in soybean oil-in-water emulsions Text. / Cheng, Y., Xiong, Y. L., & Chen, J. //Food Chemistry-2010, Vol. 120(1), P. 101−108.
  99. Creusot, N. Enzyme-induced aggregation and gelation of proteins Text. / Creusot, N., & Gruppen, H. // Biotechnology Advances 2007, Vol. 25, P. 597−601.
  100. Cui, S. W. Food carbohydrates: chemistry, physical properties and applications Text. 11 CRC Press, 2005. 418 p.
  101. Cuo, C. Casein precipitation equilibria in the presence of calcium ions and phosphates Text. / Cuo, C., Campbell, B. E., Chen, K., Lenhoff, A. M., Velev, O. D // Colloids surfaces 2003, Vol. 29, P. 297−307.
  102. Dickinson, E. Food colloids: interactions, microstructure and processing Text. // Royal Society of Chmistry, 2005. 497 p.
  103. Dickinson, E. Hydrocolloids at interfaces and influence on the properties of dispersed systems Text. // Food Hydrocolloids 2003, Vol. 17, P. 25−39.
  104. Dickinson, E. Food emulsions and foams: Stabilization by particles Text. // Current Opinion in Colloid & Interface Science 2010, Vol. 15, Iss. 1−2 P. 40−49.
  105. Dong, S. Antioxidant and biochemical properties of protein hydrolysates prepared from Silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) Text. / Dong, S., Zeng, M., Wang, D., Liu, Z., Zhao, Y., & Yang, H. // Food Chemistry -2008, Vol. 107, P. 1485−1493.
  106. Dumitriu, S. Polysaccarides: structural diversity and functional universality Text. / S Dumitriu // CRC Press, 2005. 1204 p.
  107. Durand, D. Calcium-induced gelation of low methoxypectin solution -thermodynamic and rheological considerations Text. / Durand, D., Bertrand, C., Clark, A. H., Lips, A.// Int. J. Biol. Macromol 2003, Vol. 12, P. 14−21.
  108. Eisner, M. D. Stability of foams containing proteins, fat particles and nonionic surfactants Text. / M. D. Eisner, S. A. K. Jeelani, L. Bernhard, E. J. Windhab // Chemical Engineering Science 2007, Vol. 62, Iss. 7, P. 1974−1987.
  109. Gbogouri, G. A. Influence of hydrolysis degree on the functional properties of salmon byproducts hydrolysates Text. / Gbogouri, G. A., Linder, M., Fanni, J., & Parmentier, M. // Journal of Food Science 2004, Vol. 69(8), P. 615−622.
  110. Gearard C. Order in maize mutant starches revealed by mild acid hydrolysis Text. / Gearard C, Colonna P, Buleaon A, Planchot V. // Carbohydr Polym -2002 P. 131−141.r
  111. Gomez-Ruiz, J. A. Antioxidant activity of ovine casern hydrolysates: identification of active peptides by HPLC-MS/MS Text. / Gomez-Ruiz, J. r
  112. A., Lopez-Exposito, I., Pihlanto, A., Ramos, M., & Recio, I. // European Food Research and Technology 2008, Vol. 227(4), P. 1061−1067.
  113. Handa, A. Correlation of the protein structure and gelling properties in dried egg white products Text. / Handa, A., Hayashi, K., Shidara, H., Kuroda, N. // J. Agric. Food chem. 2001, Vol. 49, P. 3957−3964.
  114. Hemar, Y. Small and large deformation rheology and microstructure of j-carrageenan gels containing commercial milk products Text. / Hemar, Y., Hall, C. E., Munro, P. A., Singh, H. // International Dairy Journal 2002, Vol. 12, P. 371−381.
  115. Hemar, Y. Viscosity, microstructure and phase behavior of aqueous mixtures of commercial milk protein products and xanthan gum Text. /
  116. Hemar, Y., Tamehana, M., Munro, P. A., Singh, H. // Food Hydrocolloids -2001, Vol. 15, P. 565−574.
  117. Hoke, K. Optimisation of puffing naked barley Text. / Karel Hoke, Milan Houska, Jirina Pruchova, Dana Gabrovska, Katerina Vaculova, Ivana Paulickova // Journal of Food Engineering 2007, Vol. 80, Iss. 4, P. 1016−1022.
  118. Ibanoglu, E. Effect of hydrocolloids on the thermal denaturation of proteins Text. // Food Chemistry 2005, Vol. 90, P. 621−626.
  119. Indrawati, L. Characterization of protein stabilized foam formed in a continuous shear mixing apparatus Text. // L. Indrawati, G. Narsimhan / Journal of Food Engineering 2008, Vol. 88, Iss. 4 — P. 45665.
  120. Indrawati, L. Effect of processing parameters on foam formation using a continuous system with a mechanical whipper Text. / Linda Indrawati, Zebin Wang, Ganesan Narsimhan, Juan Gonzalez // Journal of Food Engineering 2008, Vol. 88, Iss. 1, P. 65−74.
  121. Jacob, J. P. Using barley in poultry diets A review Text. / Jacob, J. P., Pescatore, A. J. // Poultry Science Association — 2012, P. 915−940.
  122. Jiang, B. Antioxidant and free radicalscavenging activities of chickpea protein hydrolysate (CPH) Text. / Jiang, B., Zhang, T., Mu, W., & Liu, J. // Food Chemistry 2008, Vol. 106(2), P. 444150.
  123. Kim, D. A. Effect of thermal treatment on interfacial properties of b-lactoglobulin Text. / Kim, D. A., Cornee, M., & Narsimhan, G. // Journal of Colloid and Interface Science 2005, Vol. 285, P. 100−109.
  124. Kiosseoglou, V. D. Egg yolk protein gels and emulsions Text. / V. D Kiosseoglou // Current Opinion in Colloid and Interface Science -2003, Vol. 8, P. 365−370.
  125. Kitts, D. D. Bioactive proteins and peptides from food sources. Applications of bioprocesses used in isolation and recovery Text. / Kitts, D. D., & Weiler, K. // Current Pharmaceutical Design 2003, Vol. 9(16), P. 13 091 323.
  126. Kong, B. Antioxidant activity of zein hydrolysates in a liposome system and the possible mode of action Text. / Kong, B., & Xiong, Y. // Journal of Agricultural and Food Chemistry 2006, Vol. 54, P. 6059−6089.
  127. Li, J. Gelation of whey protein and xantan mixture: effect of heating rate on rheological properties Text. / Li, J., Eleya M. O., Gunasekaran, S. // Food hydrocolloids 2006, Vol. 20, Iss. 5, P. 678−686.
  128. Li, M. S. Thermal denaturation and folding rates of single domain proteins: size matters Text. / Li, M. S., Klimov, D. K., & Thirumalai, D // Polymer -2004, Vol. 45, P. 573−579.
  129. Li, X. Insulation rigid and elastic foams based on albumin Text. / X. Li, A. Pizzi, M. Cangemi, P. Navarrete, C. Segovia, V. Fierro, A. Celzard // Industrial Crops and Products 2012, Vol. 37, Iss. 1, P. 149−154.
  130. Liu, Q. Antioxidant activity and functional properties of porcine plasma protein hydrolysate as influenced by the degree of hydrolysis Text. / Liu, Q. Kong, B. H. Xiong, Y. L., & XiaX. F. // Food Chemistry 2010, Vol. 118, P. 40310.
  131. Lupano, C. E. Gelation of mixed systems whey protein concentrate-gluten in acidic conditions Text. / C. E. Lupano // Food Hydrocolloids 2000, Vol. 33, Iss. 8, P. 691−696.
  132. Mariotti, M. Effect of puffing on ultrastructure and physical characteristics of cereal grains and flours Text. / M. Mariotti, C. Alamprese, M.A. Pagani, M. Lucisano // Journal of Cereal Science 2006, Vol. 43, Iss. 1, P. 47−56.
  133. Martinez, K. D. Effect of limited hydrolysis of sunflower protein on the interactions with polysaccharides in foams Text. / Martinez, K. D., Baeza, R. I., Millian, F. and a.m.r. Pilosof // Food hydrocolloids 2005, Vol. 19, Iss. 3, P. 359−646.
  134. Martinez, K. D. Interfacial and foaming properties of soy protein and their hydrolysates Text. / Martinez, K. D., Sanchez, C.C., Patino and a.m.r. // Food Hydrocolloids 2009, Vol. 23, Iss. 8, P. 2149−2157.
  135. Matsudomi, N. Some structural properties of ovalbumin heated at 80 in the dry state Text. / Matsudomi, N., Takahashi, H., & Takeshi, M. // Food Research International 2001, Vol. 34, P. 229−235.
  136. Meisel, H. Biofunctional peptides from milk proteins: Mineral binding and cytomodulatory effects Text. / Meisel, H., & FitzGerald, R. J. // Current Pharmaceutical Design 2003, Vol. 9, P. 1289−1295.
  137. Mishra, S. Functional improvement of whey protein concentrate on interaction with-pectin Text. / Mishra, S., Mann, B., Joshi, V. K. // Food Hydrocolloids 2001, Vol. 15, Iss. 1, P. 9−15.
  138. Miquelim, J. N. pH Influence on the stability of foams with protein-polysaccharide complexes at their interfaces Text. / Joice N. Miquelim, SuzanaC. S. Lannes, Raffaele Mezzenga // Food Hydrocolloids 2010, Vol. 24, Iss. 4, P. 398−405.
  139. MIeko, S. Rheological properties of foams generated from egg albumin after pH treatment Text. / S. Mleko, H. G. Kristinsson, Y. Liang, W. Gustaw // Food Science and Technology 2007, Vol. 40, Iss. 5, P 908−914.
  140. Murray, B. S. Stabilization of foams and emulsions by mixtures of surface active food-grade particles and proteins Text. / Brent S. Murray, Kalpana Durga, Anida Yusoff, Simeon D. Stoyanov // Food Hydrocolloids 2011, Vol. 25, Iss. 4, P. 627−638.
  141. Nicorescu, I. Effect of dynamic heat treatment on the physical properties of whey protein foams Text. / I. Nicorescu, C. Loisel, A. Riaublanc, C. Vial, G. Djelveh, G. Cuvelier, J. Legrand // Food Hydrocolloids 2009, Vol. 23, Iss. 4, P. 1209−1219.
  142. Nicorescu, I. Impact of protein self-assemblages on foam properties Text. / I. Nicorescu, A. Riaublanc, C. Loisel, C. Vial, G. Djelveh, G. Cuvelier, J. Legrand // Food Research International 2009, Vol. 42, Iss. 10, P. 14 341 445.
  143. Pena-Ramos, E. A. Fractionation and characterization for antioxidant activity of hydrolyzed whey protein Text. / Pena-Ramos, E. A., Xiong, Y. L., & Arteaga, G. E. // Journal of the Science of Food and Agriculture 2004, Vol. 84, P. 1908−1918.
  144. Perez, O. E. Pulsed electric fields effects on the molecular structure and gelation of b-lactoglobulin concentrate and egg white Text. / Perez, O. E., & Pilosof, A. M. R. // Food Research International 2004, Vol. 37, P. 102 110.
  145. Pernell, C. W. Properties of whey and egg white protein foams Text. / C. W. Pernell, E. A. Foegeding, P. J. Luck, J. P. Davis // Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspect 2002, Vol. 204, Iss. 1−3, P. 9−21.
  146. Pihlanto, A. Antioxidative peptides derived from milk proteins. Text. / A. Pihlanto // International Dairy Journal 2006, Vol. 16, P. 1306−1314.
  147. Proket, J. Jakost sladovnickeho jecmene sklizne v Ceske republice Text. / J. Proket // Kvasny Prumysl 2001, № 47, P. 11−12.
  148. Pryma, J Zdravotne vyznamne latky v jecmeni a pivu Text. / J. Pryma, P. Halvova, J. Susta, R. Mikulikova, J. Ehrenbergerova, R. Nemejc Kvasny // Prumysl. 2000, R. 46, P. 12.
  149. Rajeev, K. Effect of pH of food emulsions on their continuous foaming using a mechanically agitated column Text. / Rajeev K. Thakur, Ch. Vial, G. Djelveh // Innovative Food Science & Emerging Technologies 2006, Vol. 7, Iss. 3, P. 203−2010.
  150. Raier, M.I. Enzymatically and chemically de-esterified lime pectin: characterization, polyelectrolyte behavior and calcium binding properties Text. // Carbohydr. Res. 2001, Vol. 336, P. 117−129.
  151. Ribotta, P. D. Interactions of hydrocolloids and sonicated-gluten proteins Text. / Ribotta, P. D., Asuar, S. F., Beltramo, D. M., Leon, A. E // Food hydrocolloids 2005, Vol. 19, Iss. 1, P. 93−99.
  152. Ridley, B. L. Pectins: structure, biosynthesis and oligogalacturonide-related signaling Text. / Ridley, B. L., O’Neill, M. A., Mohnen, D. A. // Phytochemistry 2001, Vol. 57, P. 929−938.
  153. Rouimi, S. Foam stability and interfacial properties of milk protein-surfactant systems Text. / S. Rouimi, C. Schorsch, C. Valentini, S. Vaslin // Food Hydrocolloids 2005, Vol. 19, Iss. 3, P. 467−478.
  154. , B. ?-Lactoglobulin aggregates in foam films: Effect of the concentration and size of the protein aggregates Text. / Benedicte Rullier,
  155. Monique A. V. Axelos, Dominique Langevin, Bruno Novales // Journal of Colloid and Interface Science 2010, Vol. 343, Iss. 1, P. 330−337.
  156. Schwall G. P. Production of very-high-amylose potato starch by inhibition of SBE A and B' Text. / Schwall G. P., SaffordR, Westcott R. J., JeffcoatR., Tayal A., Shi Y-C, GidleyM. J. and Jobling S. A. // Nature Biotech-2000 551−554.
  157. Schmelter, T. Enzymatic modification of pectin and the impact on their rheological properties Text. / T Schmelter // Carbohydr. Polym. 2002, Vol. 49, P. 99−106.
  158. Sicorski, Z. E. Chemical and functional properties of food proteins Text. / Z. E. Sicorski // CRC Press, 2001. 490 p.
  159. Starch in food. Structure, function and applications Text. // Edited by AnnCharlotte Eliasson, 2004 597 p.
  160. Stevenson, P. NMRI studies of the free drainage of egg white and meringue mixture froths Text. / Paul Stevenson, Mick D. Mantle, Jacqueline M. Hicks // Food Hydrocolloids 2007, Vol. 21, Iss. 2, P. 221−229
  161. Sung, H.-Y. Improvement of the functionality of soy protein by introduction of new thiol groups through a papain catalyzed acylation Text. / Sung, H.Y., Chen, H.-J.R., Liu, T.-Y., Su, J.-C. // Journal of food science 2006, Vol. 48-Iss. 3, P. 708−711.
  162. Takayuki, N. Stripe pattern formation in kappa-carrageenan gel Text. / Takayuki, N., Masayuki, T. // Trans. Mater. Soc Jpn. 2006, Vol. 31, № 3, P. 827−830.
  163. Tan, T. C. Evaluation of functional properties of egg white obtained from pasteurized shell egg as ingredient in angel food cake Text. / Tan, T. C., Kanyarat, K., Azhar, M. E. // International Food Research Journal 2012, Vol. 19, P. 303−308.
  164. Tolstoguzov, V. Functional properties of protein-polysacchride mixtures. Functional properties of food macromolecules Text. / V. Tolstoguzov. // Elsevier Applied Science Publishers, London, 2004. 385 p.
  165. Tomasik, P. Chemical and functional properties of food saccharides Text. / P. Tomasik // CRC Press, 2004. 426 p.
  166. Verheul, M. Structure of whey protein gels, studied by permeability, scanning electron microscopy and rheology Text. / Verheul, M., Roefs, S. P. // Food hydrocolloids. 1998, Vol. 12, Iss. 1, P. 17−24.
  167. Voragen, A. G. J. Advances in pectin and pectinase research Text. / Voragen, A. G. J., Voragen, F., Schols, H., Visser, R. // Springer, 2003, 504 p.
  168. Wang, C. Functionality of barley proteins extracted and fractionated by alkaline and alcohol methods Text. / Wang, C., Tian, Z., Chen, L., Temelli, F., Liu, H., & Wang, Y. // Cereal Chemistry 2010, Vol. 87, P. 597−606.
  169. Wang, Z. Evolution of liquid holdup profile in a Standing protein stabilized foam Text. / Zebin Wang, Ganesan Narsimhan // Journal of Colloid and Interface Science 2004, Vol. 280, Iss. 1, P. 224−233.
  170. Weijers, M. Rheology and structure of ovalbumin gels at low pH and low ionic strength Text. / Weijers, M., Sagis, L. M. K., Veerman, C., Sperber, R., Linden, E. // Food hydrocolloids 2002, Vol. 16, Iss. 3, P. 269 276.
  171. Wierenga, P. A. New views on foams from protein solutions Text. / P. A. Wierenga, H. Gruppen // Current Opinion in Colloid & Interface Science 2006, Vol. 15, Iss. 5, P. 365−373.
  172. Wu, H. Amino acids and peptides as related to antioxidant properties in protein hydrolysates of mackerel (Scomber austriasicus) Text. / Wu, H. C., Chen, H. M., & Shiau, C. Y. // Food Research 2003, Vol. 36, P. 949−957.
  173. Yada, R. Y. Proteins in food processing Text. / R. Y Yada // Woodhead Publishing, 2004, P. 686−694.
  174. Yadav, S. K. Carbohydrate make up of huskey barley Text. / S.K. Yadav, Y.P. Luthra, D.R. Sood, D. Singh // Starch 2000, № 4, Vol.5. P.1163−1168.
  175. Yang, X. The stability and physical properties of egg white and whey protein foams explained based on microstructure and interfacial properties Text. / Xin Yang, E. Allen Foegeding // Food Hydrocolloids 2011, Vol. 25, Iss. 7, P. 1687−1701.
  176. Yang, X. Effects of sucrose on egg white protein and whey protein isolate foams: Factors determining properties of wet and dry foams (cakes) Text. / Xin Yang, E. Allen Foegeding // Food Hydrocolloids 2010, Vol. 24, Iss. 23, P. 227−238.
  177. Zhao, J. Effects of deamidation on aggregation and emulsifying properties of barley glutelin Text. / Zhao, J., Tian, Z., & Chen, L. // Food Chemistry. -2011, Vol. 128, P. 1029−1036.
  178. Zieli’nski H. Bioactive compounds in the cereal grains before and after hydrothermal processing Text. / Zieli’nski H, Kozlowskaa H, Lewczukb B. // Innovative Food Science- 2001, Vol. 5, Iss. 6, P. 145−154.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!