Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка интенсивных технологий быстрого замораживания лесных и садовых ягод

Диссертация: Разработка интенсивных технологий быстрого замораживания лесных и садовых ягод
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Использование одноступенчатых флюидизационных скороморозильных аппаратов небольшой производительности, малой металлои энергоемкости, мобильных и простых в эксплуатации, позволяет получать быстрозамороженную продукцию, отвечающую по качеству мировым стандартам. В период массовой заготовки ягодного сырья применение таких аппаратов расширит ассортимент жизненно важных пищевых продуктов. Рациональная… Читать ещё >

Разработка интенсивных технологий быстрого замораживания лесных и садовых ягод (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. Л. Объекты исследования
      • 1. 1. 1. Лесные ягоды
      • 1. 1. 2. Садовые ягоды
      • 1. 2. Биологически активные вещества ягод и их влияние на организм человека
      • 1. 2. 1. Пектиновые вещества
      • 1. 2. 2. Полифенольные соединения
      • 1. 3. Нейтральный белковый стимулятор роста и развития растений и область его применения
      • 1. 4. Способы замораживания и технические средства их обеспечения
      • 1. 4. 1. Влияние способов замораживания на качество пищевых продуктов
      • 1. 5. Тепло — и массоперенос при охлаждении и замораживании
      • 1. 5. 1. Кинетика процесса замораживания
      • 1. 5. 2. Массообмен в процессе замораживания. Усушка
      • 1. 6. Продолжительность хранения пищевых продуктов
  • ГЛАВА 2. ОПИСАНИЕ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЙ УСТАНОВКИ. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА. МЕТОДИКА ОПРЕДЕЛЕНИЯ РЕЖИМНЫХ ПАРАМЕТРОВ И ХАРАКТЕРИСТИК ПРОДУКТА
    • 2. 1. Описание экспериментальной установки
    • 2. 2. Методика проведения эксперимента
    • 2. 3. Методика определения режимных параметров холодильной обработки и характеристик продукта
  • ГЛАВА 3. ТЕПЛО- И МАССОПЕРЕНОС ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ И ХРАНЕНИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
    • 3. 1. Влияние сухих и растворенных веществ на продолжительность замораживания пищевых продуктов
    • 3. 2. Массоотдача при замораживании. Усушка

В целях обеспечения населения экологически чистыми продуктами диетического и лечебно-профилактического назначения возникает необходимость разработки высокоэффективных технологий быстрого замораживания лесных ягод (черники, брусники, морошки, клюквы), что позволит получить продукт, отвечающий по качеству мировым стандартам, скомпенсирует существующий дефицит, связанный с ограниченной географической зоной их произрастания.

В связи с ухудшением экологической обстановки, а также нестабильностью экономической ситуации в стране, возникает потребность в обеспечении населения экологически чистым пищевым продуктом с высоким содержанием биоактивных веществ. Исходным сырьем, отвечающим выше перечисленным требованиям, могут быть лесные ягоды.

Предлагаемые ранее виды переработки ягодного сырья подразумевали, в основном, тепловое консервирование. Холодильная обработка предполагала замораживание ягод, как правило, медленным способом. Ягоды, в этом случае, перерабатывались в дальнейшем для нужд молочной, кондитерской и других отраслей пищевой промышленности. Интенсификация процесса замораживания растительных продуктов сравнительно небольших размеров предполагает применение наиболее перспективного флюидизационного метода замораживания. Выпускаемые флюидизационные скороморозильные аппараты дороги, работают в двухступенчатом режиме, рассчитаны на достаточно большую производительность (400. 1200 кг/ч). Размещение таких аппаратов вблизи места сбора ягод связано с рядом трудностей в обеспечении и организации производственного процесса.

Использование одноступенчатых флюидизационных скороморозильных аппаратов небольшой производительности, малой металлои энергоемкости, мобильных и простых в эксплуатации, позволяет получать быстрозамороженную продукцию, отвечающую по качеству мировым стандартам. В период массовой заготовки ягодного сырья применение таких аппаратов расширит ассортимент жизненно важных пищевых продуктов. Рациональная и экономически эффективная эксплуатация оборудования дает возможность организовать быстрое замораживание ягод, собранных в стадии технической зрелости, в течение 5 месяцев. Использование такого лежкоспособного ягодного сырья как брусника и клюква увеличит этот срок еще на 2. .2,5 месяца. 5.

Правильно разработанная технология и анализ кинетики процесса замораживания в одноступенчатом скороморозильном аппарате с направленным псевдоожиженнным слоем (СМАНПС), исключающем примерзание продукта к металлическим частям аппарата, а также длительный контакт частиц между собой, позволит получить быстрозамороженный продукт, сохраняющий свой уникальный биохимический состав. Отсутствие слипшихся конгломератов предполагает реализацию ягод на внутреннем и внешнем рынке с получением максимальной прибыли за достаточно короткий срок. Спрос на плоды дикорастущих растений в мире достаточно высок, так как они используются в диетическом и лечебно-профилактическом питании.

Возникающие разрывы в технологической последовательности замораживания выше названных лесных ягод, связанные с различными сроками их сбора, могут быть восполнены замораживанием садовых ягод, регулирование срока созревания которых возможно за счет применения биологических стимуляторов роста и развития растений. Одним из основных требований к их использованию является экологическая безопасность. К числу таких стимуляторов, ускоряющих сроки созревания и увеличивающих урожайность растений, относятся препараты белкового происхождения БКА и БКМ. Однако строго индивидуальный подход к обработке растительных объектов стимуляторами роста определенных концентраций в оптимальные сроки увеличивает не только продуктивность растений, но и позволяет получить сырье лучшего качества в более ранние сроки.

В связи с воздействием препарата БКА на всю надземную вегетативную часть появляется возможность комплексного использования растений с улучшенными свойствами, например, черной смородины и малины, листья которых используются в фармакологии, косметологии и медицине. 6.

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ.

1. Разработана интенсивная технология быстрого замораживания лесных (черники, брусники, морошки) и садовых (малины и черной смородины) ягод, выращенных с применением стимулятора роста БКА, в скороморозильных аппаратах типа СМАНПС и барабанного типа.

2. Исследовано влияние сухих и растворенных веществ на продолжительность процесса замораживания.

3. Рассмотрена кинетика массообмена в процессе замораживания. Предложен метод расчета усушки при замораживании и его программное обеспечение.

4. Рассмотрев явления диффузии влаги к поверхности продукта в процессе его холодильного хранения, предложена методика расчета времени начала его агрегатирования. Установлено, что на время начала агрегатирования значительное влияние оказывают диффузионные характеристики продукта и способы его замораживания.

5. Даны рекомендации по режимам замораживания и хранения ягодной продукции, а также выбору используемого оборудования. Для замораживания мягких и нежных продуктов, таких как лесные и садовые ягоды, следует использовать скороморозильные аппараты типа СМАНПС.

6. Установлено, что возможность хранения брусники при 0.2°С в течение 2.2,5 месяцев без значительного ухудшения качества позволяет пролонгировать период, в течение которого осуществляется замораживание и получать, в дальнейшем, конкурентоспособный быстрозамороженный продукт.

7. Выявлено, что ягоды, собранные в стадии потребительской зрелости имеют более высокую пищевую ценность в сравнении с ягодами, собранными в стадии технической зрелости. Так, содержание витамина С больше на 2,5% в ягодах черники, на 32,8% в ягодах морошки, моносахаридов больше на 15,7% в чернике, на 34% в бруснике, на 17,6% в морошке. Однако, после замораживания и дальнейшего холодильного хранения выявлен более интенсивный характер изменения качественных показателей (пектиновых веществ, катехинов, антоцианов), ягод, собранных в СПЗ. По окончании холодильного хранения эти показатели сравниваются или оказываются ниже, чем в ягодах, собранных в СТЗ.

8. Разработана технология применения белкового стимулятора роста и развития растений БКА к многолетним кустовым растениям малины и черной смородины. Определены сроки и оптимальные концентрации обработки этих растений. Отмечено повышение (до 40%) пигментов в листьях кустов, обработанных стимулятором роста. Установлено, что созревание ягод на обработанных БКА кустах происходит, в среднем на 6.7 дней раньше контрольных и совпадает с максимумом накопления пигментов в листьях. Показано, что пищевая ценность садовых ягод, собранных с обработанных БКА кустов выше по отношению к контрольным: на 11.19,6% витамина С, на 3,4.12,5% моно и дисахаридов, на 1,9.3,5% уменьшается титруемая кислотность.

9. Результаты научных исследований были внедрены в производство на ЛГП «Росмясомолторг», технический акт внедрения от 20 октября 1997 г. и на АОЗТ «Фитотехнология», технический акт внедрения от 20 ноября 1999 г. (Приложение 10).

Показать весь текст

Список литературы

  1. Авраменко В. Н, Есельсон М. П. Спектральный анализ в пищевой промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1979. 183 с.
  2. Авраменко В. Н, Есельсон М. П., Зайка A.A. Инфракрасные спектры пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1974. — 175 с.
  3. Алмаши, Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, — 408 с.
  4. М.С., Мурадов М. С., Селимханова С. Г. Дикорастущие плоды и ягоды Дагестана в консервном производстве //Пищевая промышленность. 1997. — № 8. — С. 60, 61.
  5. A.c. СССР № 1 140 732 кл. А 01 № 33/12 «Способ регулирования роста и плодоношения малины» /Агафонов Н. В, Блиновский И. К. и др. Опубл. Б.И. № 10, 1985.
  6. Ф. Г. Качество и использование дикорастущих ягод Севера морошки и вороники. Дис.канд. техн. наук. — Москва, 1969.
  7. Баранова И. И, Смирнова Я. М, Ершова Г. Ф. Содержание химических веществ у ягод черники и голубики различных мест обитаний //Ресурсы ягодных и лекарственных растений и методы их изучения: Сб. научн. тр. Петрозаводск, 1975. — С. 79−81.
  8. И.И., Смирнова Я. М., Ершова Г. Ф. Биологически активные вещества некоторых дикорастущих ягод Южной Карелии //Эколого-биологические особенности и продуктивность растений болот. Петрозаводск, 1982. — С. 134−140.
  9. Бархатов В. Д, Прудникова Т. И, Резников А. Ю, Фермопольская Т. В. Изменение активности пероксидазы при замораживаниии //Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1993. -№ 3−4.-С. 51
  10. Бах А.Н. О роли перекисей в процессах медленного окисления. Собрание трудов по химии и биохимии. М.: издательство АН СССР, 1950. — 587 с.
  11. Л.С. Морошка. М.: Колос, 1980. — 85 с.
  12. Л.С. Изучение продуктивности морошки и устойчивость ее зарослей к антропогенному влиянию. Сыктывкар: АНСССР Комифилиала, 1984. — 162 с.
  13. H.H. Витамин Р (полифенолы). Витамины. М.: Медицина, 1974. — с. 415—432.112
  14. А., Шутый JL Фенольные соединения растительного происхождения. М.: Мир, 1977.-240 с.
  15. А. Н., Куцакова В. Е. Консервирование холодом. Новосибирск, 1992.162 с.
  16. Бокучава М. А, Пруидзе Г. Н., Ульянова М. С. Биохимия производства растительных красителей. Тбилиси: Мецниереба, 1976. — 97 с.
  17. В. Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно -технического сырья. Москва: Экономика, 1991. — 206 с.
  18. Бражников А. М, Камовников Б. П, Каухчешвили И. Э. Качественная оценка процесса замораживания. //Холодильная техника, 1984, № 6. С. 39.
  19. Брусника /Юдина В.Ф., Колупаева К. Г., Белоногова М. В. и др. М.: Лесная промышленность, 1986. -80 с.
  20. В.Ф. Важнейшие дикорастущие ягоды, их биология и химический состав. //Тр. науч. конф. по исследованию и обогащению растительных ресурсов прибалтийских республик и Белоруссии, Вильнюс, 1963, — С. 183−196.
  21. В.А., Колодязная B.C. Действие замораживания на содержание витамина С в растительных продуктах /под ред. В. Е. Куцаковой. СПб: СПбТИХП, 1991. — 10 с.
  22. Д.В. Таежные трофеи. -Новосибирск: Наука. Сиб. отд -ние, 1991.173 с.
  23. Всесоюзная научно-практическая конференция: «Искусственный холод в отраслях агропромышленного комплекса». Тезисы докладов. М.: 1987.
  24. A.C., Громов М. А., Красовская Г. И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник. М.: Агропромиздат, 1990. — 288 с.
  25. A.C., Савина И. М. Массообменные характеристики пищевых продуктов. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 262 с.113
  26. H.A. Холодильная технология пищевых продуктов. M.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 239 с.
  27. А., Форд Р. Спутник химика. М.: Мир, 1976. — 541 с.
  28. Т.К. Сезонная динамика фотосинтеза и продуктивности у некоторых летневегитирующих травянистых растений лесостепной дубравы // Ботанический журнал. -1971. Т.56, № 1.-С. 62.
  29. ГОСТ 29 187–91. Плоды и ягоды быстрозамороженные. М.: Госстандарт
  30. ГОСТ 20 450–75 Брусника свежая. М.: Госстандарт
  31. Гримашевич В. В, Лебедева A.M. Перспективы отбора голубики топяной по биохимическим признакам. //Брусничные в СССР: Ресурсы, интродукция, селекция: Сб. науч. тр. Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1990. — С. 98−99.
  32. Я. Производство замороженных продуктов. М.: Агропромиздат, 1990. — 336с.
  33. М.Д. Химический состав, хранение и использование дикорастущих плодов черники и брусники, произрастающих в Западной Сибири. Л.: ЛИСТ, 1983. — 24 с.
  34. А.Н. Изменение активности окислительно-восстановительных ферментов при холодильном консервировании растительных продуктов. Дис.канд. техн. наук. Краснодар. — 1990.
  35. З.А. Технология замораживания плодов и овощей методом флюидизации и в жидком азоте. в кн.: Новые методы замораживания пищевых продуктов, /под ред. Д. Г. Рютова — М., 1975.-С. 27−55.
  36. А.Ф. Товароведение плодов и овощей. М.:Экономика, 1985. — 280 с.
  37. В. А. Овощи и плоды в питании. Л.: Лениздат, 1988. — 287 с.
  38. C.B. Дубильные вещества и антоцианы виноградной лозы и вина. М.: Издательство АНССР, 1955. — 324 с.
  39. В.Е. Влияние теплопритоков на усушку пищевых продуктов при холодильном хранении//Холодильная техника. 1975. — № 2 .С. 40 -45.
  40. Л. А. Совершенствование технологии частичной дегидратации, замораживания и хранения продуктов растительного происхождения с высоким влагосодержанием. Дис.канд. техн. наук. С-Пб., 1997.114
  41. A.C., Зверькова А.С, Титова А. А, Флаумеибаум Б. И. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. M.: Агропромиздат, 1992. -352 с.
  42. М.Н. Биохимия катехинов. М.: Наука, 1964. — 296 с.
  43. М.Н. Фенольные соединения. Распространение, метаболизм и функции в растениях. М.: Наука, 1993. — 273 с.
  44. Е.А. Химико-технологическая оценка качества ягод жимолости при замораживании, хранении и переработке. Дис.канд. техн. наук, СПб, 1995
  45. M. М. Ягоды наших лесов. Л.: Лениздат, 1991. — 63 с.
  46. Каминарская А. К, Марадубина Н. В, Дербеденева З. А. К вопросу о развитии производства быстрозамороженных пищевых продуктов // Холодильная техника. 1972, № 8. -С. 4−6.
  47. Карабанов И. А, Шуберт В. А. Содержание полифенолов в ягодах черники и голубики //тр. 4 Всесоюз. семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. Мичуринск, 1972.-С. 135 — 137.
  48. Кащеев А. К, Кащеев A.A. Дикорастущие съедобные растения. М.: Колос, 1994. — 351с.
  49. Кислухина О, Кюдулас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. Каунас: Технология, 1997. — 183 с.
  50. Киячко-Гурвич Л. Л. Криоскопия. М.: Издательство Московского университета, 1955.-22 с.
  51. П.А., Зора C.B. Флавоны и пероксидазное окисление аскорбиновой кислоты. //Биохимия. 1962. Т.27. — Вып.1. — С. 48 — 54.
  52. B.C. Пектиновые вещества и обратимость процесса замораживания растительной ткани. //Вестник МАХ. 1998. вып. 1. — С. 28 — 30.115
  53. С.Я., Сандракова И. В., Фаттахова О. М. Минеральный состав дикорастущих и культивируемых ягод Сибири // Пищевая промышленность. 1992. — № 6. — С. 25.
  54. А.А. Некоторые аспекты применения пектина // Пищевая промышленность. 1992. — № 7. — С. 28, 29.
  55. Т.А., Причко Т. Г., Андреева Л. П. Изменение качества плодов сливы при быстром замораживании с учетом сортовых особенностей //Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1995, № 3−4. — С. 37 — 38.
  56. Р., Кочеткова А. А., Колеснов А. Ю. Строение, функциональные свойства и производство пектина // Пищевая промышленность. 1993. — № 1. — С. 31, 32.
  57. В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980. — 445 с.
  58. Е.Г. О физико-химических и структурных особеностях тканей замороженных овощей. //Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов: Межвуз. сб. науч. тр. Л.: ЛТИХП, 1979.-С. 26.
  59. Е.Г., Замбалов Т. Д. Влияние отрицательных температур на содержание растворимых углеводов в перце, моркови и баклажанах. //Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов. Межвуз. сб. науч. тр. Л.: ЛТИ, 1978. — С. 8.
  60. Т.Н., Круглякова Г. В., Быстрозамороженные плоды и овощи. М.: Экономика, 1985. -38 с.
  61. Г. В. Заготовки, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов. -М.: Экономика, 1990. 159 с.
  62. Г. Н. ИК спектроскопия многократного отражения. Л.: ЛТИ, 1982. — 82 с.
  63. С.С. Основы теории теплообмена. М.: Атомиздат, 1979. — 415 с.
  64. В.Е., Кузьмина И.А, Бурова Т. Е. Новое в технике и технологии производства быстрозамороженных фруктов и овощей: обзор информ./АгроНИИТЭИПП.Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность. М., 1991.-С24.
  65. В.Е., Уткин Ю. В., Фролов C.B. Третьяков H.A. Расчет времени замораживания бесконечного цилиндра и шара с учетом одновременного охлаждения замороженной части // Холодильная техника. 1996, — № 2, С. 21.
  66. В.Е., Фролов C.B. Функция распределение по времени пребывания для бесконечного и полубесконечного каналов // ЖПХ 1996. Т.69, Вып.7. — С. 1221 — 1223
  67. В.Е., Фролов C.B., Крупененков Н. Ф. К расчету времени гидроаэрозольно -испарительного охлаждения тушек птицы // Вестник МАХ. 1999. — Вып. 2. — С. 44 — 45.
  68. В.Е., Фролов C.B. Яковлева М. И. К вопросу расчета времени замораживания пищевых продуктов. //"Холод и пищевые производства". Международная научно-техническая конференция: Санкт-Петербург, 1996. С. 173 — 174.
  69. В.Е., Фролов C.B., Яковлева М. И. Массоотдача при замораживании // ЖПХ 1997. — Т.70. — Вып. 12, — С. 2061 — 2063.
  70. В.Е., Фролов C.B. Яковлева М. И., Третьяков H.A. О времени замораживания пищевых продуктов //Холодильная техника. 1997. — № 2. — С. 16 — 17.
  71. В. Е., Яковлева М. И., Кононов А. Н. Получение экологически чистых продуктов растительного происхождения повышенной питательной ценности // Ресурсосберегающие технологии пищевых производств: Тезисы докладов, СПб, 1998. С. 188.
  72. А.М., Тюлин С. Я. Химическая изменчивость черники обыкновенной в фитоценозах Южной Тайги. //Брусничные в СССР: Ресурсы, интродукция, селекция: Сб. науч. тр. Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1990. — С. 150 — 156.
  73. Либберт Э. Физиология растений. М.: Мир, 1976. — 580 с.
  74. О.Э., Корячкина С. Я., Сандракова И. В., Фаттахова О. М. Углеводный состав дикорастущих ягод сибири //Пищевая промышленность. 1992. — № 10. — С. 13.
  75. Р.Э., Максименко М. Г., Радюк А. Ф. Черная смородина для замораживания // Плодоовощное хозяйство. 1987. — № 8, — С. 60.
  76. A.B. Теория сушки. М.: Энерия, 1968. 471 с.
  77. Г. Биохимия флавоноидов. Биофлавоноиды и проницаемость капилляров. -М.: ИЛ, 1957. С. 23−31.
  78. Л.В. Основы биохимии плодов и овощей. М.: Экономика, 1976. — 349 с.
  79. Методы биохимического исследования растений. Л.: Наука, 1987. — 423 с.
  80. O.A. Исследования пригодности к замораживанию и длительному хранению сортов ягодной культуры актинидия. Дис.канд. техн. наук. СПб, 1995.
  81. А. Н. Ягодное лукошко. M: Лесная пром-сть, 1982. — 136 с.118
  82. Мыскин М. М, Фокин Н. Д. Производство плодоовощных и овощных консервов из замороженного сырья в межсезонный период //Консервная и овощесушильная промышленность. 1975. — № 10 — С. 25 — 27.
  83. Т. И., Помозова В. А., Позняковский В. М., Шелухина Н. П. Пектиновые вещества плодово-ягодного и овощного сырья Кузбасса //Пищевая пром-сть. 1993. № 8. — С. 12 — 14.
  84. З.Ф., Хакулова Г. Г. Новые сорта вишни, черной смородины и черноплодной рябины для замораживания // Пищевая промышленность, 1990, № 7, С. 54
  85. Л.В., Лесновская Е. Е. Фармакология с основами фитотерапии. Часть 2 -СПб.: СПХФИ, 1995.-250 с.
  86. Патент Российской Федерации на изобретение № 2 083 934 кл. Р 25 Б 13/06 «Скороморозильный аппарат для мелкоштучных продуктов"/Куцакова В. Е, Фролов С. В, Уткин Ю. В, Ладилов М. А, Бурова Т. Е. Опубл. Б.И. № 19, 1997
  87. В. П. Дикорастущие плоды и ягоды, М.: Лесная пром-сть, 1987. — 248 с.
  88. Платунов Е. С Баранов И. В, Прошкин С. С, Самолетов В. А. Определение теплофизических характеристик пищевых продуктов в области кристаллизации связанной влаги.// Вестник МАХ. 1999. — Вып. № 1, — С. 41 — 44
  89. .П. Практикум по биохимии растений. М.: ВО Агропромиздат, 1985.255 с.
  90. Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1978. — 606 с.
  91. З.Б. Антоцианы некоторых растений семейства мальвовых. Дис.канд. хим. наук. Ташкент, 1973.
  92. М.Л. и Липовецкий В.М. Растения в быту. Изд. 2-е, перераб. Донецк, «Донбас», 1977.-220 с.119
  93. Резник Ф. Я //Вопросы физической химии растворов электролитов /под ред. Г. И. Микулена. M.: Химия, 1968. 225 с.
  94. Рогов И. А, Куцакова В. Е, Филиппов В. И, Фролов C.B. Консервирование продуктов холодом. М.: Колос, 1999. — 175 с.
  95. В.Г. Зеленая аптека. Л.: Лениздат, 1984. — 240 с.
  96. Рупасова Ж. А, Сидорович Е. А, Рудаковская Р. Н. Динамика накопления пигментов пластид в листьях клюквы крупноплодной. //Брусничные в СССР: Ресурсы, интродукция, селекция: Сб. науч. тр. Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1990. — С. 216 — 225.
  97. Рупасова Ж. А, Сидорович Е. А, Игнатенко В. А. Накопление полифенолов в растениях клюквы крупноплодной. //Брусничные в СССР: Ресурсы, интродукция, селекция: Сб. науч. тр. Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1990. — С. 206 — 215.
  98. Руш В.А., Лизунова В. В. Химический состав дикорастущих ягод Сибири. В кн. Продуктивность дикорастущих ягодников и их хозяйственное использование. Киров, 1972. -С. 42 — 44.
  99. Руш В.А., Лизунова В. В. Макро- и микроэлементы дикорастущих ягод Сибири.// Консервная и овощесушильная промышленность. 1972. № 1. — С. 16−17.
  100. Н. А., Гаврилов И. С. Дикорастущие плоды и ягоды. Л.: Лениздат, 1969. — 247 с.
  101. H.A., Гаврилов И. С. Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка. -Пермь. :АО «Треугольник», 1994. 232 с.
  102. А.Г., Шиманюк В. П. Дикорастущие плодовые ягодные растения. М.: Лесная пром-ть, 1970, — 250 с.
  103. Г. В. Влияние замораживания и хранения на химический состав черники и голубики // Консервная и овощесушильная промышленность, 1979. № 11.- С 30 — 31.
  104. Г. В. Влияние замораживания и хранения на химический состав черники и голубики // Консервная и овощесушильная промышленность, 1975. № 3. — С 30.
  105. Г. В., Борух И. Ф. Дикорастущие ягоды Белоруссии. Растительные ресурсы. 1976. Т. 12. — С. 16−32.
  106. Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1973. -232 с.120
  107. Ю.Т., Шафтан Э. А. К выбору рациональной схемы производства антоциановых красителей. //Материалы 1-го Всесоюзного симпозиума по фенольным соединениям. М.: Наука, 1968. С. 228 — 233 с.
  108. Ю. Г. Технология переработки плодов и ягод. М.: Агропромиздат, 1988, — 287 с.
  109. Н. Ф. Питание и здоровье. Мн.: Беларусь, 1994. — 350 е.:
  110. Справочник по производству замороженных продуктов, /под ред. А. Г. Бурмакина, 1970. -464 с.
  111. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т. 1. /Б. В. Андрест, И. Л. Волкинд. М.: Экономика, 1987. — 368 с.
  112. Справочник. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2 /Под ред. д.т.н., проф. И. М. Скурихина. д.м.н., проф. М.Н. Волгарева- М.:Агропромиздат, 1987.
  113. Стенлид Г, Самородова-Бианки Г. Влияние некоторых флавоноидов на окисление аскорбиновой кислоты в растениях// Материалы 1 Всесоюзного симпозиума по фенольным соединениям М.: Наука, 1968.-С. 158- 162.
  114. М. В. Проблемы потребления Р-витаминных веществ промышленного производства, их формы и взаимосвязь с витамином С и эффективность. Витаминные и растительные ресурсы и их использованием.: Издательство МГУ, 1977, С. 43 — 56.
  115. И.И., Пальмин Ю. В., Макаров В.В, Жильников В. И. Скороморозильный аппарат Я10 АЗА для замораживания плодоовощной продукции россыпью. // Пищевая промышленность. — 1993, № 1 — С. 40.
  116. A.A. Развитие теории и практики применения искусственного холода при консервировании растительных продуктов. Дис.докт. техн. наук. Краснодар: КПИ, 1983.
  117. A.A., Гудима А.Н, Мадиева М. И. Активность пероксидазы и аскорбатоксидазы растительных продуктов при низких температурах.// Всесоюзный биохимический съезд: Тез. докл. М.: Наука, 1979. — Т.2. — С. 260 — 261.
  118. А.Я. Витаменность ягод среднего Урала //Труды 1-й всесоюзной конференции по БАВ плодов и ягод. Свердловск, 1961 — С. 42−53.
  119. Е.П. Биохимическая характеристика некоторых сортов малины. Сборник научных работ. Мичуринск, 1977. Выпуск 75. — С. 55 — 59.
  120. Ф. В. Дикорастущие пищевые растения. Чебоксары: Чуваш, кн. изд -во, 1993. -215 с.
  121. B.C. Влияние географических условий и внешней среды на накопление витамина С в некоторых дикорастущих растениях Сибири // Докл. АНСССР. 1946. — Т.53, № 4, — С. 365−368.
  122. Ф.В. О химическом составе дикорастущих пищевых растений, М.: Лесная промышленность, 1945. — 261 с.
  123. Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей (т. 2). М.: Госторгиздат, 1949. — 511 с.
  124. Г. Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. М.: Пищевая пром — ть, 1979. — 271 с.
  125. Ф. И. Лесное лукошко. Архангельск: Сев. — Зап. кн. изд -во, 1992.238 с.
  126. Д. К. Дикорастущие плоды и ягоды. Мн.: Ураждай, 1981. — 159 е.
  127. Д. К. Дикорастущие плоды и ягоды. Мн.: Ураждай, 1989. — 128 с.
  128. М.С., Трайнина Т. Г. Лабораторный контроль в общественном питании. -М.: Гос. Изд-во торг. лит-ры, 1962 392 с.
  129. B.C., Ковалев В. М. Связь суточной периодичности линейного роста с фотосинтезом, дыханием и ходом накопления урожая у озимой пшеницы в онтогенезе //Тр. Белорус, с-х. Акад. 1973. — т. 107. — С. 25
  130. A.B., Шарковекий Е. К. Физиологические особенности роста и развития клюквы. Минск: Наука и техника, 1981. — 103 с.122
  131. Е. П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. М.: Агропромиздат, 1988. -319 с.
  132. Chen P.M., Li Р.Н. Bot. Gaz, 1976, № 137, 105. p
  133. Comini G. Physical aspects of mass losses in foodstuff. 14 congress of refr., 1975, preprint, p. В — 1.75.
  134. Demrster D.R. New energy efficient freezing tenique under development. Food in Canada, 1979, v.39,№ 6.-P.34.
  135. Fewrema O, Pawrie W.P. Advance in Food Research. Academic Press, New York and London, 1965.-209 p.
  136. Green D.C., Ratzlaff C.D. Can. J. Bot, 1975, № 53,2198 p
  137. Kacperska Palacz A, Blaziak M., Wcislinska B. Bot Gaz, 1975, № 130, 213 p.
  138. Kacperska Palacz A., Wcislinska B. Biol. Plant, 1972, № 14, 39 p.
  139. Kyzlink, V.:Zaklady konzervace potravin. Praha 1980
  140. Levy F. A diagram for the transfer of heat and mass and its application to problems of refrigeration. Annexe 1970 — 1 an Buiietin de 1.1. F.P.271 — 286.
  141. Levy F. Meat-towards better understanding of the mechanism of weight loss, Annexe, 1974−3, p.103 114.
  142. Li P.M., Lauer F.I., Weiser C.J. Amer. Soc. Hort. Sei, 1967, № 91, 436 p.
  143. Luft und Kaltetechuick, 1985, 21, № 3, 132.
  144. Marti J., Aguilera J.M. Effects de la vitesse de la congelation sur les caracteristiques des myrtilles et des mures/ Revue Agroguim. Technol Aliment, 1991, vol. 31, № 4. p.493 — 504.
  145. Milesi J.L., Cirardou P. L, Gamnral В., Amen J. Le froid cryogeneque en industrie alimentaire. La revue generali du Froid. 1988. — vol.78. — № 6. — p.335 — 336.
  146. Z.B. Rakhimhanov, A.S. Sadykov, A.I. Ismailiv, A.K. Karimdianov. Second Indo-Soviet Simposium on the Chemistri of Natural Products including Pharmacology, Abstr. Part 1, p 32, New-Delhi, 1970.
  147. Recommendations for the processing and handling of frozen foods, Institute International du Froid, Paris, 1984.
  148. Ruvue international froid. 1987, 10, № 5, 165.
  149. Schwimmer S., Ingraham L.L., Hughes H.M. Ind. Eng. Chem, 1955, № 47. -p.l 149 123
  150. Steponkus P.L. Cryobiol, 1969, № 6, 285 p.
  151. S3antone Nemeth E. KEKI kutatasi beszamolo, 1970
  152. S3antone Nemeth E. Investigation of the suitability of green pea varieties for quick freezing. Acta Alimentaria, 1970, № 1.-411 411 p.p.
  153. S3antone Nemeth E. Investigation of string bean varieties for their suitability to quick freezing. Acta Alimentaria, 1975, № 4. 229 — 250 p.p.
  154. Szent-Gyorgyi A. Bioflavonoid and capillary.-Ann.N.Y. Acad. Soiv., 1955, v.61 p.637.
  155. The flavonoids./ Eds. J.B. Harborn. T.J. Mabry, H. Mabry. L.: Chapman and Hall, 1975.- 1204 p.
  156. The flavonoids: advances in recearch./Eds.J.B.Harborn. T.J. Mabry. L.: Chapman and Hall, 1982.-744p/
  157. The flavonoids advances in recearch since 1980./Eds.J.B. Harborn. L.: Chapman and Hall, 1988. -621p.
  158. Tressler D.K., Van Arsdel W.B., Copley M.I. The freezing preservation of foods. 1 4 The AVI Publishing Co. Westport, 1968.
  159. Van Arsdel W.B., Copley M.I., Olson R.L. Quality and stability in frozen foods. New York, — Wiley — Intersciense, 1969.
  160. Zemlicka I, Zmrarovaca a chladice rarizeni pro potravi prumyse z obor podniki strojobal.-Promyse potravin, 1985.6, № 6/124
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!