Разработка технологии молочных ликеров с высокой коллоидной стабильностью
Диссертация
Актуальность проблемы. Эмульсионные ликеры — это молочные, сливочные, яичные и другие ликеры с наполнителями, ароматизаторами и без них — представляют собой сравнительно новую группу изделий, пользующуюся высоким спросом в силу необычного приятного и мягкого вкуса, невысокой крепости и привлекательного внешнего вида. Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, четырех глав, списка… Читать ещё >
Список литературы
- Алексеева Н.Э., Аристова В. П., Патратий А. П. и др.- под ред. к.т.н. Костина ЯМ. Справочник: состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности. М.: Агропромиздат, 1986 г. — С. 239.
- Артюхов В.Г., Нагурная H.A. Влияние летучих примесей на качествопищевого спирта // Пищевая промышленность. Спиртовая иiликероводочная промышленность. — 1983, выпуск 1 С. 1−28.
- Балашова В.Е. Справочник по производству безалкогольных напитков. М.: Пищевая промышленность. 1979. С. 368.
- Беззубов Л.П. Химия жиров. М.: Пищевая промышленность, 1975. — С. 179.
- Бирюкова З.А., Давидов Р. Б. Термоустойчивость молока. — М. :ЦНИИТЭИмясомолпром, 1973- С. 50.
- Варшавец Н.П.// Суд.-мед. Экспертиза. 1986. — Т.29. — № 3. — С. 40−43.
- Василинец И.М. Методические указания. Применение современной вычислительной техники в инженерной работе. Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий. 2004 — С. 48.
- Вессер Р. Технология получения и переработки молока.- М.: Колос, 1971.-С. 473.
- Галета С.Г. // Моделирование, методы изучения и эксперименты терапевтических и патологических, процессов. — М., 1969. — С. 114 115.
- Гернет М.В., Кречетникова А. Н. Вода в производстве ликероводочных изделий. //Пиво и напитки.- 1999. № 3 С. 31.
- Горбатова К.К. Химия и физика белков молока. — М.: Колос. 1993. — С. 191.
- ГОСТ 10 970–87. Молоко сухое обезжиренное. Технические условия.
- ГОСТ 23 327–98 Молоко и и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка.
- ГОСТ 25 228–82. Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе.
- ГОСТ 26 781–85 Молоко. Метод измерения рН.
- ГОСТ 2874–82. Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством: — Введ.01.01.85. М., Изд-во стандартов. -1988 — С. 7.
- ГОСТ 29 245–91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей.
- ГОСТ 29 247–91 Молоко молочные продукты. Методы определения жира.
- ГОСТ 30 305.3−95 Молоко. Метод определения титруемой кислотности.
- ГОСТ 30 305.4−95 Продукты молочные сухие. Методика выполнения змерений индекса растворимости.
- ГОСТ 30 536–97. Водка и спирт этиловый. Газохроматографический метод определения токсичных микропримесей.
- ГОСТ 7190–83. Изделия ликероводочные. Общие технические условия.
- ГОСТ 8764–73 Консервы молочные сухие. Методы определения влаги.
- ГОСТ Р 51 135−98 «Ликероводочные изделия. Правила приемки и методы анализа».
- ГОСТ Р 51 652−2000. Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия. Введ. 01.07.2001. — М.: Изд-во стандартов. — 2000 — С. 5.
- Гусейнов В.Г. Особенности биологического действия и гигиеническое нормирование изоспиртов С3 С10. Дисс. канд. мед. наук. — Сумгаит, 1986.
- Дакуорта Р.Б. Вода в пищевых продуктах. М: Пищевая промышленность. 1980.-371 С. 43−92
- Дворецкий Г. Б. Повышение производительности распылительных сушильных установок для молока.-М.:ЦНРШТЭИмясомолпром, 1978 (обзорная информация, сер. «Молочноконсервная промышленность»).-С. 45.
- Жигалов А.Н., Пресняков О. П., Ханухов Э. Р. Пищевые достоинства алкогольных напитков. // Пиво и напитки.-1999. № 4 С. 54−55.
- Жирнова В.А. Влияние условий пастеризации на растворимость сухого молочного остатка.- Труды ОмСХИ, 1977, т. С. 12−15.
- Жоли М. Физическая химия денатурации белков / Пер. с англ.: Под ред. А. В. Волькенштейна. М.: Мир, 1968 — С. 364.
- Заявка (БШ) N 5 035 472/13, Бюлл. Изобретений России N 34, II, 1997 -С. 271.
- Заявка (БШ) N 92 014 903/13, Бюлл. Изобретений России N 10, 1998 С. 22.
- Заявка (БШ) N 93 007 349/13, Бюлл. Изобретений России N 21, 1996 С. 42.
- Заявка (БШ) N 95 102 540/13, Бюлл. Изобретений России N 20, II, 1997 -С.267.
- Значение показателя активности воды в оценке сельхозхозяйственного сырья.- Москва: АгроНИИТЭИММП, 1987. С. 33.
- Иванов Ю.Г. Крепкоалкогольные напитки. — Смоленск: Русич, 1997. — С. 512.
- Измайлова В.Н., Ребиндер П. П. Структурообразование в белковых системах. -М.:Наука, 1974. С. 268.
- Иошитакакс М., Койшикава Т., Фурукава С. Изучение методов определения восстановленного молока в питьевом молоке. — В кн.: труды XXI Международного молочного конгресса. М., 1982, т. 1, книга 2-С. 313.
- Карюхина Т.А., Чурбанова И. Н. Контроль качества воды: Учебник для техникумов. 2-е изд., перераб. и доп. -М.: Стройиздат 1986.
- Комисаренко C.B. Физико-химические и биологические свойства белков молока. Вопросы питания, 1983, № 1. С. 6−11.
- Костенко В.Г. Определение фурановых соединений в воде//Гигиена и санитария.- 1981. -№ 1 С. 45−46.
- Кутузов Р. Российский рынок коньяков и бренди//Санкт-Петербургские ведомости.- 2000.-15 марта.
- Кушнева B.C. и др. // гигиена труда и проф. заболеваний., 1983. № 1. — С. 46−47.
- Кэмпбелл Дж. В., Маршалл Р. Т. Производство молока. — М.: Колос, 1980.-С. 670.
- Лаврищева Т.Н. Способы водоподготовки для ликероводочного производства // Обзорная информация. Спиртовая и ликероводочная промышленность. 1977. — С. 3−28.
- Липатов H.H., Тарасов К. И. Восстановленное молоко (теория и практика производства восстановленных молочных продуктов). М.: Стройиздат, 1986.
- Липатов H.H., Харитонов В. Д. Сухое молоко. — М.: Легкая и пищевая промышленность. 1981.— С. 263.
- Мазаев В.Т., Шлепнина Т. Г., Мондрыгин В. И. Контроль качества питьевой воды. — М.: Колос, 1999.
- Малтабар В.М., Фертман Г. И. Технология коньяка М.: Пищевая промышленность, 1971 — С. 344.
- Материалы семинара группы компаний ЮТС «Развитие индустрии алкогольных напитков», Санкт-Петербург 2005
- Нечаев А.П., Кочеткова А.А, Зайцев А. Н. Пищевые добавки.- М: Колос, 2001. С. 256.
- Нифантьева Л.В., Бокочадзе В. Н. Современные методы подготовки воды и перспективы их применения в коньячном производстве // Пищевая промышленность, сер.1. — 1980.-вып.8 С. 1−22.
- Новиков Ю.Ф., Сайфутдинов М. Н. Вода и жизнь на земле. М.: Наука, 1981.-С. 182.
- Нужный В.П. Токсичность алкогольной продукции и возможность ее оценки//Производство спирта и ликероводочных изделий. 2001. — № 2
- Обзорная информация АгроНИИТЭИПП. Серия 24: Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная промышленность, вып. 1, 1994 г.
- Оленев Ю.А., Борисова О. С., Корнелюк Б. В. Связанная вода в растворах ингредиентов и смесях мороженого. — Холодильная техника. 1980. № 1 С. 31−34.
- Патент номер 2 084 503. Композиция ингредиентов для ликера «Януаль». 1997.
- Патент номер 21 404 437, Способ приготовления алкогольного напитка и алкогольный напиток, 1999.
- Патент номер 2 169 179. Эмульсионный ликер. 1999.
- Патент номер 2 182 594. Эмульсионный" ликер «Эмули» и способ его изготовления. 1999.
- Позняковский В.М., Помозова В. А., Киселева Т. Ф., Пермякова JI.B Экспертиза напитков. 4-е изд., испр. и доп. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во- Изд-во Новоиб. ун-та, 2001. С. 384.
- Покровский A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания — Вопросы питания, 1975, № 3 С. 25−40.
- Продански П. Влияние некоторых солей на растворимость сухого молока, полученным пленочным способом сушки. Молочная промышленность, 1970, № 3 — С. 43−44.
- Р. Девиса, Г., Берча, К. Паркера. Пищевые продукты с промежуточной влажностью М.:Пищевая промышленность, 1980 — С. 206.
- Радаева И. А. Галстян А.Г. Функционально-технологические свойства воды для производства молочных консервов.// Молочная промышленность. 2001, № 2 С. 40−42.
- Радаева И.А. Повышение качества молочных консервов. М.: Пищевая промышленность, 1980.— С. 154.
- Рудницкий П.В., Кац М.В. Улучшение качества спирта и других продуктов бродильного производства. — М.: ЦИНТИПищепром, 1967. -С.16.
- Рябчиков Б.Е. Водоподготовка в производстве ликероводочных изделий//Производство спирта и ликероводочных изделий.-2001. -№ 2.
- Савченко Н.Я. Зависимоть качества водки от концентрации солей в воде и ее щелочности.// материалы научной конференции ВЗИПП.-Москва, 1972.-С. 20−21.
- СанПиН 2.3.2.1078−01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
- Скрябина В.И. // Вопросы профилактики и лечения алкогольных заболеваний. М., 1966.- С. 107.
- Славуцкая Н.И. Технология ликероводочного производства. М: Легкая и пищевая промышленность. 1982. С. 185.
- Смирнов В.К. Подготовка воды на обратноосматической установке // Производство спирта и ликероводочных изделий.-2001.-№- 3.- С. 22−23.
- Смирнова В.А. Технология спирта М.: Пищепром. 1981.
- Тёпел А. Химия и физика, молока. М.: Пищевая промышленность, 1979.- С. 623.
- ТИ 10−04−03−09−88 Вода. Технические инструкции
- Третья международная научно-практическая конференция «Научно-технический прогресс в спиртовой, ликероводочной промышленности»
- Усачев A.M. Винодельческая и ликероводочная отрасли России. Состояние и проблемы.//Пиво и напитки.-1999. № 5 — С. 6−8.
- Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы. М.: Химия, 1988. — С. 464.
- Хеешен В., Блютген А. Исследование наличия афлатоксина в молоке и молочных продуктах. — В кн.: Труды XXI Международного молочного конгресса. М., 1982, т. 1, книга 2 С. 417.
- Храмцов А.Г. Молочный сахар. М.: Пищевая промышленность. 1977. — С.227.
- Чекулаева JI.B., Чекулаев Н. М. Сгущенные молочные консервы. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.
- Экспертное заключение консультативного совета по вопросам государственного регулирования производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции, пива // Торговый бизнес. 2000. — № 7. — С. 24−25.
- Эллергон С.М. Российская водоочистка для ликероводочных производств // Ликероводочное производство и виноделие.- 2000.- № 8.-С. 4.
- Юнкеров В.И. Основы математико-статистического моделирования и применения вычислительной техники в научных исследованиях. — Санкт-Петербург. 2000 С. 140.
- Яровенко В.Л., Мариченко В. А. и др. Технология спирта. М.: Колос. 1999.- С. 464.
- В Y заявка N 960 414, Официальный бюллетень, N 1, 1998 С. 34.
- Dr. Rainer Schnee Budenheim Phosphates for Dairy Products // Department Food Application and Development.- May. 2003.
- EP 67 592, публ. 82.12.22.92. EP 351 910, 90.01.24.
- Fox P.F., Mulvihill D.M. Milk proteins: molecular, colloidae and functional properties // J. Dairy Res. 1982. — V.49.- № 4. — P. 679−693.
- Japan, заявка 62−153 385 МКИ С 09K 15/00 Антиоксидант // Утики Кадзухиро, Кавасаки Мицуясу, Кфсори Акинори- Рикен битамин к. к. № 60- 294 848, завл. 27.12.85, опубл. 08.07.87.
- Jersen Gunnar Kjaergaard, Nielsenn Ren. Reviews of the Progress of Dairy Science. Milk Powder and Recombination of Milk and Milk Products. J. Dairy Res., 1982, 49, № 36-P. 515−544.96. Jp 56/193 036.
- Kinsella J.E., Whitehead D.M. Modification of milk proteins to improve functional properties and applications // XXII Intern. Dairy Congress. -1986.-P. 791- 804.
- Mohr (Dr. Walter) traduit par Pien J. et Blanchet R.- Le nettoyage et la disinfection en laiterie. 212 p., 60 ill., Paris, 1956.
- Patent Number US 44 193 78, Cream/alcohol-containing beverages. 1983.
- Patent Number US 5 066 509, Storage stable liqueur or alcohol-containing beverage containing medium chain triglycerides. 1991.
- Recombination of Milk and Milk products, Proceedings of JDF Seminar, Document N. 142, Singapore, 1981.
- Recombination of Milk and Milk products/ Proceedings of JDF Seminar. Document N 142, Singapore, 1981.103. UK 751.900, 56.07.04.
- UK патент GB 2 145 111, публ. 85.03.20.
- UK патент GB 2 084 185 А, публ. 82.04.07.