Разработка технологии нового вида рассольного сыра на основе региональных сырьевых ресурсов
Диссертация
Рекомендовать предприятиям освоить технологию производства рассольного сыра «Аланский» в сыродельных цехах, т.к. она позволяет получать продукт профилактического назначения с хорошими физико-химическими, микробиологическими показателями и вкусовыми качествами. По своим органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов лучшими являются образцы… Читать ещё >
Список литературы
- Арзуманян Е.А. и др. Животноводство / Е. А. Арзуманян, А. П. Бегучев, В. И. Георгиевский, В. А. Александров. -М.: Агропромиздат, 1991.-512 с.
- Артемов А.А. Стафилококковый фон сырого молока. MiKp. журнал. — 1965. -Т. 27. -№ 6.-С. 41−43.
- Асонов Н.Р. Практикум по микробиологии. -М.:Агропромиздат, 1988. -155с.
- Барабанова Е.Н. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров / Е. Н. Барабанова, Л. А. Боровикова, B.C. Брилева и др. М.: Экономика, 1987. -Т. 2.-319 с.
- Барабанщиков Н.В. Молочное дело. -М.: Колос, 1983.-414 с.
- Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. М.: Колос, 1980.-255 с.
- Барабанщиков Н.В. Молочное дело. М.: Агропромиздат, 1990. — 351с.
- Барабанщиков Н.В., Хрисанфова Л. П. Содержание микроэлементов в молозиве и молоке коров айрширской и черно-пестрой пород // Молочная промышленность. 1977. — № 7. — С. 39−42.
- Бегучев А.П., Соколов Д. С. Справочник мастера машинного доения коров. -М.: Колос, 1983.-124 с.
- Бегучев А.П. и др. Скотоводство / А. П. Бегучев, Т. Н. Безенко, Л. Г. Боярский и др. М.: Агропромиздат, 1992. — 543 с.
- Белов А.Н., Ельчанинов В. В., Коваль А. Д. Молокосвертывающие препараты для сыроделия // Сыроделие и маслоделие. 2003. — № 1. — С. 15−17.
- Белова Г. А. и др. Бактериальный препарат № 2, способы его применения в сыроделии, контроль активности и готовности препарата для использования //
- Билетова Н.В. и др. Санитарная микробиология/Н.В. Билетова, Р. П. Корнелаева, Л. Г. Кострикина и др. М.: Пищевая промышленность, 1980. -352 с.
- Бирюкова З.А., Селезнев В. И., Макарова А. И., Домбровская Е. И. Влияние УВТ-обработки и длительного хранения на сывороточные белки молока. М.: ЦНИИТЭИ Мясомолпром, 1972.-№ 4.-С. 1−5.
- Бовыкина B.C. Выделение энтерококков из советского сыра при использовании элективных сред и определение их основных биохимических свойств // Молочная промышленность. 1969. — № 4. — С. 13−16.
- Богданов В. М, Банникова Л. А. Подбор молочнокислых бактерий для производства кисломолочных продуктов // Молочная промышленность. 1957. -№ 10.-С. 31−32.
- Богданов В.М., Банникова Л. А. Производство и применение заквасок в молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1968. — 60 с.
- Богданова Е.А., Богданова Г. И. Производство цельномолочных продуктов. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 200 с.
- Бритаев Б.Б. Производство экологически чистого молока при скармливании коровам ирлита-1: Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук. Владикавказ: ГГАУ, 2000. — 23 с.
- Бритаев Б.Б., Кебеков М. Я. Динамика содержания солей ТМ в молоке и организме коров по сезонам года // Тезисы докладов МНПК «Экологически безопасные технологии в сельскохозяйственном производстве XXI века». -Владикавказ: Иристон, 2001. С. 421.
- Бритаев Б.Б., Гобозова Ф. Л. Влияние ирлита-1 на молочную продуктивность коров и качество молока // Материалы МНПК, посвященной 85-летнему юбилею ГТАУ. Владикавказ, 2003. — С. 63.
- Бурлаков Н.М., Старцев Д. И. Скотоводство. Крупный рогатый скот. Т. 1. -М.: ГИСХЛ, 1961.-421 с.
- Быстров Р.А. Натуральные молочно-белковые концентраты // Молочная промышленность. 2001. — № 1. — С. 14−17.
- Веротченко М.А., Терещенко А. П., Прудов А. И. Получение пищевых продуктов из молока, загрязненного тяжелыми металлами // Аграрная Россия. -2000.-№ 5.-С. 34−36.
- Габолаева М.Б., Власова Ж. А. Изменение качества осетинского сыра в процессе хранения. Тезисы докладов МСК, посвященной 300-летию Санкт-Петербурга. СПб.: СПбТЭИ, 2003. — С. 168−171.
- Галат Б.Ф. и др. Справочник по технологии молока / Б. Ф. Галат, Н. И. Машкин, Л. Г. Козача. К.: Урожай, 1980. — 216 с.
- Ганина В.И., Калинина J1.B., Большакова Е. В. (3-галактозидазная активность молочнокислых бактерий и бифидобактерий // Молочная промышленность.2002.-№ 8.-С. 36−37.
- Ганина В.И., Шалыгина A.M., Большакова Е. В., Чистяков В. Ю., Григорьев М. В. Опасность фаголизиса на предприятиях // Молочная промышленность. -2001.-№ 12. -С. 20−21.
- Гисин И.Б. и др. Применение холода в пищевой промышленности / И. Б. Гисин, Н. А. Гришина, В. И. Гуслянникова и др. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 272 с.
- Глухих B. J1. Показатели молока коров разных пород // Молочная продукция. -2000.-№ 4. -С. 37.
- Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1980.-272 с.
- Горина Т.А. Ингредиенты для сыроделия // Сыроделие и маслоделие.2003.-№ 2.-С. 22−23.
- ГОСТ 3622–84. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию. М.: Изд-во стандартов, 1989. — 14 с.
- ГОСТ 3623–73. Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации. -М.: Изд-во стандартов, 1992. -12 с.
- ГОСТ 3624–92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. М.: Изд-во стандартов, 1989. — 14 с.
- ГОСТ 3625–84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. М.: Изд-во стандартов, 1989. — 18 с.
- ГОСТ 3626–73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. М.: Изд-во стандартов, 1989. — 15 с.
- ГОСТ 3627–81. Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия. М.: Изд-во стандартов, 1989. — 10 с.
- ГОСТ 5867–90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. -М.: Изд-во стандартов, 1990. 20 с.
- ГОСТ 8218–89. Молоко. Метод определения чистоты. М.: Изд-во стандартов, 1989. — 4 с.
- ГОСТ 9225–84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. М.: Изд-во стандартов, 1997. — 26 с.
- ГОСТ 13 928–84.Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу. -М.: Изд-во стандартов, 1989. 6 с.
- ГОСТ 23 327–98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Къельдалю и массовой доли белка. М.: Изд-во стандартов, 1989. — 10 с.
- ГОСТ 23 453–90. Молоко. Методы определения количества соматических клеток. М.: Изд-во стандартов, 1990. — 6 с.
- ГОСТ 23 454–79. Молоко. Методы определения ингибирующих веществ. -М.: Изд-во стандартов, 1989. 6 с.
- ГОСТ 25 102–90. Молоко. Методы определения содержания спор мезофильных анаэробных бактерий. М.: Изд-во стандартов, 1990. — 8 с.
- ГОСТ 26 754–85. Молоко. Методы измерения температуры. М.: Изд-во стандартов, 1989. — 6 с.
- ГОСТ 26 809–86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. М.: Изд-во стандартов, 1989. -16с,
- ГОСТ 26 929–86. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов.-М.:Изд -во стандартов, 1986.- 11с.
- ГОСТ 28 283–89. Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса. М.: Изд-во стандартов, 1990. — 9 с.
- ГОСТ 30 347–97. Молоко и молочные продукты. Метод определения Staphylococcus aureus. М.: Изд-во стандартов, 1997. — 6 с.
- ГОСТ Р 50 480−93. Продукты пищевые. Метод определения бактерий рода Salmonella. М.: Изд-во стандартов, 1993. — 12 с.
- ГОСТ Р 52 054−2003. Молоко натуральное коровье сырье. Технические условия. — М.: Изд-во стандартов, 2003. — 7 с.
- ГОСТ Р 52 176−2003. Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения. М.: Изд-во стандартов, 2003. — 12 с.
- Григоров Н.И., Гудков А. В., Поляков В. Б., Жданова Т. Г. Содержание некоторых микроэлементов в молоке // Молочная промышленность. 1978. -№ 7. — С. 20−23.
- Гудков А.В., Перфильев Г. Д., Сорокина Н. П., Докукин В. М. Развитие кишечной палочки при поражении заквасочной микрофлоры бактериофагом // Молочная промышленность. 1984. — № 8. — С. 8−10.
- Гудков А.В., Кандрина С. И. Управление микробиологическими процессами при выработке сыров с низкими температурами второго нагревания // Молочная промышленность. 1979. — № 6. — С. 16−20.
- Гудков А.В., Перфильев Г. Д., Остроумова Т. Л. Развитие молочнокислых стрептококков при выработке костромского сыра // Молочная промышленность. 1984.-№ 7.-С. 21−24.
- Датиев Б.Х., Маргиева И. Г. Влияние кобальта на молочную продуктивность коров // Тезисы докладов НПМК ГГАУ по итогам НИР 1996 г. Владикавказ, 1997.-С. 88−89.
- Диланян З.Х. Основы сыроделия. М.: Пищевая промышленность, 1980. -112с.
- Диланян З.Х. Сыроделие. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -280 с.
- Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружения фальсификации продовольственных товаров. СПб.: Питер, 2003. — 160 с.
- Дмитриченко М.И., Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. СПб.: Питер, 2004. — 352 с.
- Донская Г. А., Скобелева Н. В., Королев А. А. Молочные продукты для профилактики остеопороза // Молочная промышленность. 2000. — № 9. — С. 10−11.
- Донская Г. А., Денисова Е. А., Гнеушев В. Г., Пешкичева С. И. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон // Молочная промышленность. -2001. -№ 3. С. 42−44.
- Дьяченко П.Ф., Алексеева Н. Ю. Изменение казеина-кальций-фосфатного комплекса молока при нагревании его до ультравысоких температур // Молочная промышленность. 1968. -№ 8. — С. 11−13.
- Зайцев В.И. и др. Товароведение продовольственных товаров / В. И. Зайцев, Е. М. Мищук, А. И. Гримм, Т.П. Ильенко-Петровская и др. М.: Экономика, 1972.-439с.
- Заплатникова Г. М., Матюшин A.M. Влияние солей магния на качество молока // Молочная промышленность. 2000. — № 10. — С. 39.
- Зобкова З.С., Щербакова С. А. // Молочная промышленность. 2002. — № 2. -С. 27−28.
- Иванов А.А. Гигиеническая значимость и безопасность // Молочная промышленность.-2004.-№ 5.-С. 13−16.
- Иванова Т.Н., Захарченко Г. Л. Профилактические продукты питания. -Орел: Орел ГТУ, 2000. 164 с.
- Икрянников Н.А., Бирюкова З. А. Термоустойчивость и состав молока коров пяти пород. М.: ЦНИИТЭИ, цельномолочная промышленность, 1981. — Вып. 4.-С. 12−14.
- Инструкция технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности.- М.: ЦИИИТЭИмясомолпром, 1977. 182 с.
- Инструкция техническому контролю на предприятиях молочной промышленности.- М.: Госагропром, 1988. 114 с.
- Инструкция микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности.- М.: Госагропром, 1987. 122 с.
- Кабисов Р.Г., Цугкиев Б. Г. Выделение чистых культур лактобактерий из различных природных источников // Материалы МНПК, посвященной 85-летнему юбилею ГГАУ. Владикавказ: ГГАУ, 2003. — С. 101.
- Кальницкий Б.Д., Харитонов Е. Л. Новые разработки по совершенствованию питания молочного скота//Зоотехния.-2001.-№ 11.-С. 20−25.
- Касторных М.С. и др. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова и др. -М.: Академия, 2003. 288 с.
- Карташова В.М. Гигиена получения молока. Л.: Колос, 1980. — 181 с.
- Карташова В.М. Индикация патогенных бактерий в молоке и молочных продуктах. М.: Колос, 1973. — 224 с.
- Коврова Г. И., Редькина Н. А. Изучение качества и спроса кисломолочных напитков нового поколения // Материалы международной научно-практической конференции «Качество и полезность: пути повышения и роста». -Новосибирск: НГАЭиУ, 2002. С. 80−88.
- Колодкин А.И. Микроэлементы молока и их влияние на качество молочной продукции. Иркутск: Изд-во Иркутского университета, 1985. — 284 с.
- Королева Н.С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 168 с.
- Королев С.А. Основы технической микробиологии молочного дела. М.: Пищевая промышленность, 1974. — 344 с.
- Королева Н.С., Семенихина В. Ф. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1980. -256 с.
- Королева Н.С., Задояна С. Б., Мельникова Е. В., Банникова JI.A., Лешина B.C., Гребенник М. М. Поиск производственно-ценных культур термофильных стрептококков // Молочная промышленность. 1984. -№ 6. — С. 19−21.
- Королева Н.С., Кондратенко М. С. Симбиотические закваски термофильных бактерий в производстве кисломолочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1978. — 168 с.
- Королева Н.С., Мельникова Е. В. Применение симбиотических заквасок при производстве мечниковской простокваши, йогурта и ряженки // Молочная промышленность. 1973.-№ 10.-С. 4−6.
- Королева Н.С., Семенихина В. Ф., Шидловская В. П., Патратий А. П., Покарова Э. Ф., Насонова Л. М. Влияние продолжительности хранения на микрофлору и физико-химические показатели сырого молока // Молочная промышленность. 1975. — № 6. — С. 13−17.
- Кочеткова А.А., Колеснов А. Ю., Тужилкин В. И., Нестерова И. Н., Большаков О. В. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. 1999. — № 4.-С. 18 — 20
- Красовский П.А., Ковалев А. И., Стрижов С. Г. Товар и его экспертиза. М.: Центр экономики и маркетинга, 1998. — 240 с.
- Красникова Л.В., Кострова И. Е., Шаробайко В. И. Метаболизм молочнокислых бактерий // ЦНИИТЭИ цельномолочная промышленность. -М., 1980.-С. 40.
- Краснокутский Ю.В. Механизация первичной обработки молока. М.: Агропромиздат, 1988.-335 с.
- Крашенинин П.Ф., Николаев A.M., Неберт В. К., Гудков А. В., Шестерикова Н. С. Сборник технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров. М.: ЦНИИТЭИ, 1974. — 156 с.
- Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В. Товароведение продовольственных товаров. Минск: Изд-во Март, 2000. — 448 с.
- Кугенев П.В. Молоко и молочные продукты. М.: Россельхозиздат, 1981. -96 с.
- Кутузова Т.П., Степанова Л. И. Производство сыров с использованием современных сырьевых ресурсов // Сыроделие и маслоделие. 2002. — № 3. — С. 19−20.
- Кутузова Т.П., Степанова Л. И. Влияние растительных жиров на свойства сыра // Молочная промышленность. 2002. — № 6. — С. 31−32.
- Кэмпбелл Дж. Р., Маршалл Р. Т. Производство молока / Пер. с англ. Барабанщикова М. Н., Зельнера В. Р. и др. М.: Колос, 1980. — 670 с.
- Ласкина Л.А., Бушуева И. Г. Новая упаковочная пленка для порционного сыра // Маслодельная и сыродельная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ. -Вып. 11.-С. 18.
- Макаров Н.В. и др. Методы анализа состояния и защита окружающей среды в мясной и молочной промышленности / Н. В. Макаров, И. С. Анципович, А. В. Стефанов. -М.: Агропромиздат, 1989. 151 с.
- Мартынов А.В. Оптимизация ассортимента // Молочная промышленность. -2000.-№ 8. С. 30−31.
- Маршалл К.Р., Фенв P.M. Тенденции развития технологии в молочной промышленности // Молочная промышленность. 2000. -№ 2. — С. 14−16.
- Матвеева Е.К., Пестрякова Г. А. Сыр восточный // ЦНИИТЭИ. 1979. — № З.-С. 6−7.
- Меркурьева Е.К., Шангин-Березовский Г.Н. Генетика с основами биометрии. М.: Колос, 1983. — 400 с.
- Мишустин Е.Н., Емцев В. Т. Микробиология. М.: Агропромиздат, 1987. -368 с.
- Моисеева E. J1. Микробиологические процессы в сырах унифицированной формы при созревании и холодильном хранении // Холодильная техника. -1963. -№ 6. -С. 35−41.
- Мутовин В.И. Борьба с маститами коров.- М.: Сельхозиздат, 1963. 169с.
- Неберт В.К., Шилер Г. Г., Володин В. И., Морозов А. А. Изучение эффективности использования фунгицидных материалов при обработке натуральных сыров // Экспресс-информация, цельномолочная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ, 1980. — Вып. 4. — С. 27−28.
- Неберт В.К., Сорокин М. Ю., Сахаров С. Д., Перфильев Г. Д., Сорокина Н. П. Технологические и биологические процессы при производстве крупноблочного сыра с низкой температурой второго нагревания // Молочная промышленность. 1984. -№ 7. — С. 10−13.
- Новикова A.M. и др. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / A.M. Новикова, Т. С. Голубкина, Н. С. Никифорова, С. А. Прокофьева. М.: Академия, 2000. — 472 с.
- Новиков А.Г. Кормовой рацион коров и качество вырабатываемого сыра // Молочная промышленность. 1984. — № 5. — С. 29.
- Оноприйко В.А. Производство сыра из белково-жирового концентрата // Сыроделие и маслоделие. 2003. — № 4. — С. 32−33.
- Осикина Р.В. Качество молока и молочных продуктов в зоне техногенного загрязнения // Сборник научных трудов Северо-Осетинского отделения АН ВШ РФ. Владикавказ: Терек, 2003. — Вып. № 1. — С. 266−267.
- Осикина Р.В., Тезиев Т. К. Характеристика качества молока коров красной степной, швицкой и черно-пестрой пород // Тезисы докладов НПК ГГАУ по итогам НИР 1995 г. Владикавказ, 1996.- С. 118−119.
- Осикина Р.В., Тезиев Т. К. Тяжелые металлы в молочных продуктах // Аграрная Россия. 2000. -№ 5. С. 37−38.
- Осикина Р.В., Тезиев Т. К. Тяжелые металлы в молочных продуктах // Зоотехния. 1999. -№ 12. — С. 23−24.
- ОСТ 10−090−95. Сыры сычужные рассольные. Технические условия. М.: Минсельхозпрод, 1998. — 19 с.
- Павлюк Р.Ю. Новые фитопродукты, повышающие защитные силы организма в условиях радиации и стресса / Обзорная информация. Серия 22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность. М.: АгроНИИТЭПП, 1993. -Вып. 1. -32 с.
- Паркер М.Е., Литчфилд Д. Х. Санитария пищевого предприятия / Пер. с англ.-М.: Пищевая промышленность, 1963.-351 с.
- Патрушев С.В. усиление протеолитической активности у Bact. casei и Str. lactis с целью получения биологически активных заквасок в сыроделии // Труды Горского сельхозинститута. Орджоникидзе: СО книжное издательство, 1965. -т.5.- С.258−261.
- Передерий В.Г., Ткач С. М. источники и биологические эффекты ионизирующего излучения. Киев: Здоровье, 1988. — 80 с.
- Перцовский Е.С., Шубин А. С. Применение атомной энергии в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1964. — 398 с.
- Петрова С.П., Харитонов Д. В., Агаркова ЕЛО. Обогащение продуктов углеводно-витаминными премиксами // Молочная промышленность. 2002. -№ 10.-С. 29−30.
- Петровская В.А., Тезиев Т. К. повышение продуктивности и качества молока. Орджоникидзе: Ир, 1989. — 107с.
- Петровская В.А. Молочное дело. М.: Колос, 1980. — 214 с.
- Петровская В.А., Тезиев Т. К., Самедов М. М. Технология производства рассольного сыра брынза из молока животных различных видов // Тезисы докладов НПКГТАУ по итогам НИР 1995 г. — Владикавказ, 1996. — С. 89−90.
- Поклад Н.Г., Ткаченко В. В. Измерение температуры замерзания и оттаивания твердых сыров // Молочная промышленность. 1984. — № 5. — С. 23−25.
- Полищук П.К., Дербинова Э. С., Казанцева Н. Н. Микробиология молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1978. — С. 240.
- Поникарова Э.Ф. Изменение микрофлоры сырого молока // Сборник научных трудов. «Исследование микробиологических процессов при производстве цельномолочных продуктов и молочных консервов». М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 3−10.
- Просеков А.Ю. Пенообразование молока по сезонам года // Молочная промышленность. 2000. — № 9. — С. 37.
- Пурихов К.В., Пурецкий В. М., Иванова Н. И. Состав и технологические свойства молока коров разных генотипов // Зоотехния. -2002. № 2. — С. 19−20.
- Рамазанов И.У. Возможности увеличения производства рассольных сыров // Молочная промышленность. 1984. -№ 2. — С. 32−34.
- Рамазанов И.У., Эльканов Х. А., Суюнчев О. А., Капленко Н. Н. Особенности производства новых видов рассольных сыров. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1979.-Вып. 5.-С. 13−22.
- Раманаускас Р.И. Хранение сыра при температурах, близких к криоскопическим, и его качество // Молочная промышленность. 1984. — № 7. -С. 13−17.
- Рогов И.А. и др. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко, Н. А. Жеребцов. М.: Колос, 2000.-384 с.
- Сабурова К.М., Забодалова J1.A. Кисломолочные напитки, обогащенные БАВ // Молочная промышленность. 2002. — № 6. — С. 44−45.
- Савельев А.А., Сорокин М. Ю., Шнейдер Л. К., Крышин А. Т., Савельев С. А., Дмитриева В. П. Факторы, влияющие на качество и безопасность сыров // Сыроделие и маслоделие. 2003. — № 1. — С. 11−14.
- Савельев А.А., Сорокин М. Ю., Шнейдер Л. К., Крышин А. Т. Некоторые аспекты повышения качества и выхода сыра // Сыроделие и маслоделие. 2002. -№ 1.-С. 16−18.
- Сагателян М.В. Новый вид брынзы «Армянская» // Сыроделие и маслоделие. -2003. -№ 5.-С. 13−14.
- Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078−01. М.: ЗАО «РИТ ЭКСПРЕСС», 2002. -208 с.
- Сборник технологических инструкций по производству рассольных сыров. -М.: Министерство мясной и молочной промышленности, 1984. -79 с.
- Сивакова И.В. Содержание железа в молоке и молочных продуктах и его влияние на их стойкость // Экспресс-информация, цельномолочная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ, 1980. — Вып. 4. — С. 12−19.
- Сироткин А.Н. Радиоэкология сельскохозяйственных животных. Омнигенная экология. Т. 1.-Брянск: БГСХА, 1995.-475 с.
- Серебренников В.А., Аристова В. П., Решетник Г. Н., Бережная А. В. Контроль молока коров, больных маститом // М.: ЦНИИТЭИ, цельномолочная промышленность, 1980. 24 с.
- Сергеев В.Н. и др. Актуальные проблемы гигиены производства и переработки молочной продукций / Сергеев В. Н., Будилов A. JL, Василенко В. Е., Гурский Ю. Н., Мазаев В. Т., Кодюков В. М., Якубовский В. Г. М.: Агропром, 1989. — 54 с.
- Сергеев В.Н. Молочная промышленность России третий год 21 века // Молочная промышленность.-2003.-№ 11.-С. 4−15.
- Сергеев В.Н. Молочная промышленность России // Молочная промышленность. 2004. — № 2. — С. 8−12.
- Сергеев В.Н. Пищевая индустрия России в конце XX века // Молочная промышленность. 2000. — № 2. — С. 3−9.
- Скржипек Йозеф, Скржипек Мартин. Решение проблемы качества молока с помощью микрофильтрации // Молочная промышленность. 2002. -№ 2. — С. 53−54.
- Соколова А.А. и др. Производство молочных продуктов качество и эффективность / А. А. Соколова, М. Теплы, А. Майер. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 288 с.
- Ставровский А.В., Савич И. А. Основы животноводства. М.: Просвещение, 1987.-240 с.
- Сташко Ф.С., Старикова Л. А. Влияние качества и полезности на конкурентоспособность продовольственных товаров // Материалы
- Международной научно-практической конференции «Качество и полезность в экономической практике». Новосибирск: НГУЭУ, 2004. — С. 99−101.
- Степанова Л.И. Растительные жиры в кисломолочных и творожных продуктах // Молочная промышленность. 2002. — № 8. — С. 48−49.
- Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Т. 1. -СПб.: ГИОРД, 2000. 378 с.
- Сухоцкене И.И. Возможность улучшения качества сыра путем применения термостойких молочнокислых бактерий // Труды Литовского филиала ВНИИМС, 19 676.-Т. II.-С. 169−177.
- Сухоцкене И.И. Термостойкая молочнокислая микрофлора -преобладающая микрофлора двухмесячного голландского сыра // Труды Литовского филиала ВНИИМС, 1967а.-Т. II.-С. 161−167.
- Сухоцкене И.И., Стасайтите Й. Й., Гудков А. В. Зависимость качества сычужных сыров от остатков пенициллина в молоке // Молочная промышленность. 1984.-№ 12.-С. 8−10.
- Табачников В.П., Дудник П. Н., Федотов А. А., Плюшкин B.C. Инструментальные методы определения готовности сгустка и сырного зерна. -М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1982. С. 31.
- Табачников В.П., Дудник П. Н. Влияние титруемой кислотности на кинетику сычужного свертывания молока // Труды ВНИИМСа, 1975. Вып. XVIII.-С. 15−19.
- Таранов М.Т. Биохимия и продуктивность животных. М.: Колос, 1976. -240 с.
- Твердохлеб Г. В. и др. Технология молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, B. I I. Алексеев, Ф. С. Соколов. Киев: «Вища школа», 1978. — 408 с.
- Тезиев Т.К., Гетоков О. О. О качестве молока коров центрального Предкавказья // Молочное и мясное скотоводство. 2001. — № 7. — С. 31−32.
- Тезиев Т.К., Маргиева З. С. Содержание тяжелых металлов в молоке коров Ардонского района //Тезисы докладов НПК ГГАУ по итогам ПИР 1995 г. -Владикавказ, 1996.-С. 87−88.
- Тезиев Т.К., Осикина Р. В., Цуциева А. У. Динамика солей тяжелых металлов в молоке по сезонам года // Тезисы докладов НПМК по итогам НИР 1996 г. Владикавказ, 1997. — С. 70−71.
- Тезиев Т.К. Производство экологически чистого молока при скармливании коровам Ирлита-1 // Известия Горского ГАУ. Владикавказ: Изд-во ГГАУ, 2002.-Т. 39.-С. 126−129.s"
- Тезиев Т.К., Осикина Р. В. Адсорбция солей тяжелых металлов различными органами и тканями организма // Известия Горского ГАУ. Владикавказ: ГГАУ, 2002. — Том 39. — С. 130 -133.
- Теплы М. и др. Молокосвертывающие ферменты животного и микробного происхождения / М. Теплы, Я. Машек, Я. Гавлова. М.: Пищевая промышленность, 1980.-272 с.
- Теплов В.И. и др. Коммерческое товароведение / В. И. Теплов, М. В. Сероштан, В. Е. Боряев, В. А. Панасенко. М.: «Изд. Дом „Дашков и К0“, 2000. -620 с.
- Тепел А. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность, 1979.624 с.
- ТУ 9225- 001−493 617−04. Сыр рассольный „Аланский“ Технические условия. Владикавказ: СОЦСМ, 2005. — 16 с.
- Технологическая инструкция по производству сыра рассольного „Аланский“. Владикавказ: ГГАУ, 2005. — 22 с.
- Тменов И.Д., Цугкиев Б. Г. Использование продуктов микробиологического синтеза в животноводстве. Владикавказ: „Эра“, 1996. — 124 с.
- Томчани О.В., Цыб А.Ф., Розиев P.P., Бозаджиев JI. JL, Скрыпник Д. Г., Скворцов В. Г., Черняев С. И. Обогащение молочных продуктов йодказеином // Молочная промышленность. 2001. — № 12. — С.70
- Тюрк К.И. О кишечной палочке в сыроделии // Молочная промышленность. 1967. — № 12. — С. 27−28.
- Федотова О.Б., Шепелева Е. В. Повышение качества молочной продукции // Молочная промышленность, 2004. № 2. — С. 39−40.с»
- Храмцов А.Г., Харитонов В. Д., Евдокимов И. А. Лактулоза и функциональное питание // Молочная промышленность. 2002. — № 6. — С. 29−30.
- Чмырь И.А., В.Д.-Х. Ли. Влияние набора кормов на качество молока // Достижения науки и техники АПК. 2001. — С. 22−25.
- Чохатариди Г. Н., Хаирбеков С. У., Чохатариди Л. Г. Содержание тяжелых металлов в крови и молоке коров // Материалы МНПК, посвященной 85-летнему юбилею ГГАУ. Владикавказ: ГГАУ, 2003. — С. 89−90.
- Шалыгина A.M., Затирка А. Ф. Производство сыров с сокращенным сроком созревания и без созревания // Молочная промышленность. 1984. — № 7. — С. 36−38.
- Шаманова Г. П. Выделение патогенных стафилококков от коров, больных маститом // Труды Вологодского молочного института.- 1967.- Вып.ЫУ.- С. 202−210.
- Шаманова Г. П., Толстых О. В. Роль молокосвертывающих ферментов в улучшении качества сыров // Сыроделие и маслоделие 2003. — № 3. — С. 2425.
- Шапошников А.А., Бойко И. А., Иопа А. И. Экологические аспекты минерального питания коров // Тезисы докладов МНПК «Экологическиs безопасные технологии в сельскохозяйственном производстве XXI века».
- Владикавказ: Иристон, 2001. С. 521−522.
- Шевченко В.В. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров / В. В. Шевченко, И. А. Ермилова, А. А. Вытовтов, М. И. Дмитриченко, Т. В. Пилипенко и др. -М.: ИНФРА-М.- 2001. 544 с.
- Шендеров Б.А., Манвелова М. А. Функциональное питание и пробиотики: микроэкологические аспекты. М.: Агар, 1997, — 124 с.
- Шепелев А.Ф., Печенежская И. А., Кожухова О. И., Туров А. С. Товароведение и экспертиза мясных, рыбных и молочных товаров. Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. — 416 с.
- Шергин Н.А., Гудков А. В., Перфильев Г. Д. Оценка влияния лейконостоков на органолептические свойства сыра методом сигмальной интеграции // Молочная промышленность.- 1984.-№ 12.-С. 13−15.
- Шидловская В.П. Доступный лизинг показатель биологической ценности молока и молочных продуктов // Молочная промышленность.- 2002 — № 6 — С. 40−43.
- Шилер Г. Г. Технология сыра / Г. А. Белова, К. Д. Буткус, И. П. Бузов, А. В. Гудков, A.M. Николаев, В. К. Неберт, И. У. Рамазанов, Г. Г. Шилер и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 312 с.
- Шлегель Г. Общая микробиология. М.: Мир, 1987. — 567 с.
- Шмид К., Шлодхауэр Р.-С. Бифидоштамм для укрепления иммунной системы. По материалам семинара ММФ по кисломолочным напиткам. // Молочная промышленность. 2004. — № 5. — С. 44.
- Шувариков А.С., Свирин Д. В. Комплексная оценка молока айрширских и черно-пестрых коров // Зоотехния. 2003. — № 1. — С. 22−24.
- Щетинин М.П. Развитие технологического потока формования и прессования сыров // Сыроделие и маслоделие. 2002. — JVb 1. — С. 19−21.
- Яунземс З.А. Подбор бактериальных заквасок и изучение их влияния на качество сыра чеддер: Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Л.: ЛТИХП, 1986. — 16 с.
- Abo-Elnaga I.G., Kandler О. Vermehrung von coagulase positiven Staphylococcen in Camemberthase, «Milchwissenschaft», 1965, H. 8, S. 416−418.
- Allen L.N. The importance of vitamin D for the prevention of osteoporosis / Dairy products in human health and nutrition. Rotterdam, 1994. — P. 423−429.
- Arima K., Yu, J. et dl.: Appl. Microbiol. 16, c. 11, s. 1727, ref. Milchwissenschaft, 1969, s. 767.
- Badings H.T., Neeter R., Pob J.J.G. Reduction of cooked flavors in heatod milk and milk products by a-cistine. Lebensmitt. — Wiss. -technol., 1978, v. 11, № 5, p. 237−240.
- Celia V. Henry. Nutraceuticals: Fad or Trend? Chem. And Eng. News. 1999, 77A 42−47.
- Connoly J.F. et al. Relationship between free acid levels of milk and butter and lypolysed flavour. International Dairy Federation, 1979. S. 63, Comission A, Doc. 43, p. 66−71.
- Demott B.J., Influence of «stabilized» berrous sulfate on the flavour of pasteurired milk. J. milk Food Technol., 1975, v. 38, № 7.
- Емануилов И., Начев Jl. Проучвание върху антибиотичната активност на микрофлората на българского кисело мляко. «Известия на Микр. инст. при БАН», София. — 1957. — № 1. — С. 73−84.
- Eriksen J.S. The role of latones. Flavours of milk and milk products. -Milchwissenschaft, 1976, Bd. 31, № 9, S. 549−550.
- Fax P.P., Flynn A. Biological properties of milk proteins. Nutrition Research, 1984,4:97−111.
- Ferreti A., Inhibition of cooked flavour in heated milk by use of additives. J. Agr. and Food Chem., 1973, v. 21, № 6, p. 939−942.
- Ferss D.A. Mechanisms of formation of aroma compounds in milk and milk products. J. Dairy Res., 1979, v. 46, № 4, p. 691−706.
- Fettman M.J., Coppack C.E., Bundler D.K. Effects on milk flavour of intervals of feed withholdind prior to milking. J. Dairy Sci., 1976, v. 59, № 6, p. 1063−1067.
- Haubner: Magazin f.d.ges. Tierheilrunde 18(1852), s. 15.
- Hausen A.P., Turner L.G., Aurand L.W. Fluorescent light-activated flavour in milk. J. Milk and Food Technol, 1975, v. 38, № 7, p. 388−392.
- Kikuchi T, Takafuji S. et al.: Rapparts Nr. 70 of Research Laborator, 1968, ref. Milchwissenschaft (1968), s. 782.
- Kratochvil L. Vratime se К smyslovemu hodnoceni ayroveho mleka. Promysl. plravin, 1975, s. 26. № 12 (Mlekarske lysty, c. 6, B. 691. 131 — 691. 132).
- P.N. Magee, P. Montesano, and R. Preussman, «N Nitroso Compounds and Related Carcinogens», in C.F. Searle, Ed, Chemical Carcinogens, Monograph 173, American Chemical Society, Washington, D. C, 1976, pp. 245−315.
- Mattick A.T.R., Neave F.K., Charman H.R. Staphylococcus aureus in cheddorcheese. XV International Dairy Congress, London, 1959, v. 3, p. 1914−1921.
- Morgan M.E. The chemistry of some microbiologically induced flavour defects in milk and dairy foods. Biotechnol. and Bioeng., 1976, v. 18, № 3, p. 953−958.
- Nakazava Y., Hosono A. Functions of fermented milk: challenges for the health sciences. Elsevier Applied Science, London, 1992.
- Nelson J.H.: Journal of Dairy Science, 58(1975), S. 1739.
- Nevot А., Мое quotG., Lafont P., a.o. Recherches sur les conditions de survir de bacteries pathogens dans les fromages a pate molle. «Annales de lTnstit. Pasteur», 1962, № ЮЗ, p. 128.
- Parka O.W., Allen C. Photodegradation of riboflavin to lumichrome in milk exposed to sunlight.-J. Dairy Sci., 1977, v. 60, № 7, p. 1038−1041.
- Pasteur L.: Compte renduedes seancesde l’Academie des Sciences, Paris, 50(1860), s. 851- Ann. die Chimie et de Physiologie 64(1862), s. 60.
- Patel A. et al. Determination of selenium in fresh and stored raw milk and its fractions. J. Dairy Sci., 1974, v. 57, № 5, p. 587−588.
- Pien V. Chemical and phisiko-chemical aspects laboratory control. «J. DF Semincer on VHT milk, in malmo (Sweden)», 1971, p. 1 DO 16.
- Poznanski S., Reps A., Kowalewska I., Rymaszewski I., Jedrychowski L.: Milchwissenschaft, 29(1974), s. 742.
- Richardson L.A., Nelson J.H. et al.: Journal of Dairy sciences 50, 1967, s. 1066.
- Schuler-Malyotg P., Ruppert A., Miiller Fr. Die Mikroorganismen der Bifidusgruppe. 2 mitteilung: Die Tehnologie der Bifidokulturin milchverarboiten den Betrieb, 1968, T. 23, H. 9, s. 554−558.
- Sharpe M.E., Mattick A.T.R. The identification of Lactobacillus acidophilus, -«Milch wissenschaft», 1957, J. 12, H. 9, s. 348−349.
- Sharpe M.E., Neave F.K., Reiter B. Staphylococci and micrococci associated with dairying, «J. Appl. Bacter.», 1962, v. 25, № 3, p. 403−415.
- Shipe W.F. et al. Of plavour milk. Nomenclature, Standards and bibliography. -J. Dairy Sci., 1978, v. 61, № 7, p. 855−869.
- Somm II. Der Mehrungmog lichkeit koagulasepositiven Staphylokokken in Cammembert, «Deutsche Milchwirtschaft», 1971, Bd. 21, s. 2010−2030.
- Teichert a Stocker: Milchwirtschaftliche Forschungen 3 (1926), s. 66.
- Thatcher F.S., Clark D.S. Microorganisms in foods. Their significance and methods of enumeration. Ottawa, 1969, 242 p.
- Tsudo T. et al.: Dairy Sci. Abstracts 27(1956), s. 138.
- Walker G.C., Harmon L.G., Stine C.E. Staphylococci in Colby cheese. «J. Dairy Sci.», 1961, v. 44, № 7, p. 1272−1282.
- Yu J., Tamura G. et al.: Biochem. Biophys. Acta, 171, 1969, s. 138 ref. Milchwissenschaft, 1969, s. 768.
- Zwaginga P., Alderlieste P.J. et al.: Rap. Ned. Inst. Zuivelenderz 74, 1969/3259, ref. Dairy Sci. Abstracts.
- Органолептические показатели молока-сырьяп/п Дата анализа Порода коров Органолептические показатели молока-сырья
- М±- ш 1 10,0 1028,5 16,5 4,10 3,120 2,56 0,560 4,40 12,80 87,20 8,701 10,0 1029,0±0,16 17,0±0,22 4,10±0,03 3,12±0,005 2,56±0,005 0,568 4,60±0,07 12,80±, 016 87,20 8,70 |
- М±- ш 1 12,0 1030,0 16,0 4,30 3,160 2,62 0,540 4,70 13,27 86,73 8,971 12,0 1030,0±0,14 16,0±0,32 4,30±0,03 3,16±0,003 2,63±0,004 0,534 4,70±0,03 13,27±0,003 86,73 8,97
- М±- ш 1 10,0 1031,2 17,5 4,25 3,210 2,65 0,560 4,70 13,49 86,51 9,251 10,0 1031,2±0,08 17,10±0,19 4,21 ±0,02 3,24±0,018 2,67±0,010 0,568 4,68±0,07 13,45±0,039 86,55 9,24
- М±- ш 1 9,0 1031,4 17,0 4,00 3,263 2,68 0,583 4,85 13,25 86,75 9,251 9,0 1031,8±0,18 16,8±0,25 4,00±0,03 3,27±0,003 2,69±0,005 0,578 4,86*0,02 13,36±0,048 86,64 9,36f1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
- М±- m 1 9,0 1027,2±0,15 16,6±0,29 3,60*0,04 3,11 ±0,004 2,52±0,006 0,588 4,40±0,04 11,75±0,060 88,25 8,15
- М±- m 1 8,0 1029,0 17,5 3,60 3,15 2,57 0,580 4,70 12,18 87,82 8,561 8,0 1028,8±0,25 18,1 ±0,29 3,62*0,05 3,14*0,005 2,57±0,007 0,572 4,70±0,04 12,15*0,118 87,85 8,53
- Черно-пестрая 08.04.04 1 9,0 1027,5 18,0 3,40 3,11 2,54 0,570 4,10 11,58 88,42 8,121 9,0 1028,0 19,0 3,45 3,12 2,55 0,570 4,28 11,74 88,26 8,291 9,0 1028,5 19,5 3,50 3,14 2,57 0,570 4,35 11,93 88,07 8,431 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
- М±- m 1 9.0 1028,6 18,5 3,55 3,14 2,58 0,560 4,40 12,00 88,00 8,451 9,0 1027,6 18,0 3,50 3,13 2,55 0,580 4,30 11,70 88,30 8,201 9,0 1028,0±0,23 18,6±0,29 3,48*0,03 3,13±0,006 2,56±0,007 0,570 4,29±0,05 11,79*0,077 88,21 8,31
- М±- m 1 9,0 1028,9*0,30 17,4*0,29 3,78*0,03 3,13*0,009 2,60*0,010 0,530 4,57*0,01 12,34*0,077 87,66 8,56
- М±- m 1 8,0 1029,0 19,0 3,90 3,155 2,57 0,585 4,66 12,56 87,44 8,661 8,0 1028,8*0,25 18,4*0,29 3,84*0,03 3,14*0,010 2,56*0,010 0,582 4,68*0,01 12,43*0,067 87,57 8,59
- М±- m 1 9,0 1029,6 18,0 3,60 3,14 2,59 0,550 4,64 12,20 87,80 8.601 9.0 1029.8*0,20 18,2*0,25 3,79*0,07 3,15*0,006 2,61*0.009 0,538 4,67*0,01 12.56*0,181 87.44 8.77* «*
- Ср. арифметическое черно-пестрая 4,46 3,94- 105 500 отсутствуют не обнаружено
- Органолептические показатели свежего сыра «Аланский"п/п Дата анализа Наименование показателя |
- Органолептические показатели осетинского свежего сыра
- Дата анализа Наименование показателя
- Физико-химические показатели качества осетинского сыра1. Наименование показателя
- Дата Порода Массовая доля, %п/п анализа коров Жира в сухом веществе Влаги Поваренной соли1 08.11.03 Черно- 46,6 53,2 2,4пестрая 46,8 53,4 2,546,6 53,4 2,446,7 53,3 2,546,8 53,6 2,6
- М±ш 46,70 ± 0,06 53,38 ±0,09 2,48 ± 0,052 07.02.04 Черно- 46,0 53,8 2,9пестрая 46,1 54,2 2,846,0 54,0 2,845,8 54,3 2,746,2 54,1 3,0