Разработка технологии получения кондитерского орехозаменителя из подсолнечного жмыха
Диссертация
В настоящее время большое значение при производстве пищевых продуктов уделяется проблеме обеспечения сбалансированного питания человека. Пищевой рацион должен быть организован таким образом, чтобы обеспечивать гармоничное развитие и слаженную деятельность организма. Высокая пищевая ценность орехов позволяет использовать их при создании продуктов питания, сбалансированных с потребностями человека… Читать ещё >
Список литературы
- Технология пищевых производств // Ковальская Л. П., Шуб И. С., Мелькина Г. М. и др. / Под ред. Л. П. Ковальской. М.: Колос. — 1997. -752 с.
- Технология кондитерских изделий // Под ред. Маршалкина Г. А. М.: Пищевая промышленность. — 1978. — 446 с.
- Райтер И.М., Макаренков A.A. Сырье хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства. // К.: Урожай. 1988. — 280 с.
- Михайлова П. А, Новые виды кондитерских изделий / Научно-технический реферативный сборник «Кондитерская промышленность». -М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1980. 25 с.
- Парфененко В.В., Эйнгор М. Б., Никифорова В. Н. Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья // М.: Аг-ропромиздат, 1986. 208 с.
- Крупко С.И. Поиск новых видов сырья // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1980. — № 8. — с.7.
- Парфененко В.В., Эйнгор М. Б. Использование вторичного и нетрадиционного сырья для производства кондитерских изделий // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1987. -№ 11.- с.27
- Применение местных и нетрадиционных видов сырья в кондитерской промышленности // Пищевая промышленность. Обзорная информация. Выпуск 9.-М.: АгроНИИТЭИПП. 1988. — с.25.
- Герасимова И.В. Сырье и материалы кондитерского производства // М.: Агропромиздат. 1991. — 207 с.
- Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности // Под ред. Ржехина В. П. Л.:ВНИИЖ. — т.5. -1969. — 502 с.
- Химический состав пищевых продуктов // Под ред. Скурихи-на И.М. М.: Легкая и пищевая промышленность. — 1984. — 325 с.
- Першакова Н.И., Огурцова Е. В. Нетрадиционное растительное сырье в кондитерской промышленности // Известия вузов. Пищевая технология. -1995. № 1−2. — с.112.
- Ихно Н.П., Кожанов Ю. Г., Евчук Е. М. Использование высокобелкового крупноплодного подсолнечника в кондитерских изделиях // Пищевая промышленность. Обзорная информация. Выпуск 9. М.: Агро-НИИТЭИПП. — 1998. — с.25.
- Патент РФ № 2 031 591. Способ получения орехоподобной массы из растительного сырья / Мартовщук В. И., Мгебришвили Т. В., Калмано-вичС.А и др. Заявлено 12.07.93. Опубликовано 20.10.97.
- Щербаков В.Г. Технология получения растительных масел. 3-е изд., перераб. и доп. — М: Колос, 1992. — 207 с.
- Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -328 с.
- Кочетова Л.И. Производство халвы. М.: Пищевая промышленность. — 1974. — 134 с.
- Технология производства растительных масел // Под ред. Ко-нейковского В.М. М.: Легкая и пищевая промышленность. — 1982. — 415 с.
- Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров // Под ред. Сергеева А. Г. Л.:ВНИИЖ. — т.1 — 1975. -726 с.
- ГОСТ 80–96. Жмых подсолнечный ТУ 1997−07−01. Взамен ГОСТ 80–62- Введен 01.01.62. Переиздат. 1996. -1с.- Группа Н 49.
- Покровский А. А. Роль жмыхов в сбалансированном питании // Значение жира в питании: Труды 3 Всесоюзной научной конференции .- Л., 1974.-c.l-14.
- Гигиена питания // Под ред. Петровского К. С. М: Медицина. -1971.-510 с.
- Технология переработки жиров / Арутюнян Н. С., Корнена Е. П., Янова Л. И. и др. // Под ред. Арутюняна Н. С. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1998. — 452 с.
- Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства масложировой промышленности // Под ред. Тросько У. И. Л.: ВНИИЖ. — т.6, вып. 3, 1987. — с. 30−35.
- Flider F.J., Orthoefer F.T. Metals in soybean oil. J. Amer. Oil Chem. — Soc. 1981, v.58, N3, pp. 270−272.
- Аввакумов Е.Г. Механохимические методы активации химических процессов // Новосибирск: наука. 1979. — 254 с.
- Interesterification and tailor-made fats. Gander karl Friedrich. «Zesz probl.post.rol.» — 1981. -N211. -p.33−46.
- Тютюнников Б.Н., Шилина С.С.К вопросу о внутримолекулярной переэтерификации глицеридов при гидрировании жиров // Харьков: Харьковский политехнический институт. 1981. — 8 с.
- Lipase and sodium methoxide catalised interesterification in the modification of Finish fats. Kalo Paano, Kemppenen Asmo, Antila Matti «Meijeritiebell, aikak», 1987,45, N. l — p. 19−32.
- Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров // Под ред. Сергеева А. Г. Л.:ВНИИЖ. — т.З. -1973.-350 с.
- Timmermann F. Antioxidative Wizkung bei Fetten und Olen. Fett Wiss Technol. — 1990−92, N 5, p. 201 — 206.
- Sallivan F.E. Sunflower Oil Processing from Crude to Salad Oil -J.Amer Oil Chem. Soc., 1980, v. 57, N 7. p.845 — 847 A
- Rouser G., Siakotos An. N., Fleischer S. Analitical Fractionation of Complex Lipid Mixtures. Lipids, 1966, v. l, N. l — p.85−86.
- Азаров Ю.Н. Разработка и внедрение технологии получения жировых продуктов и полуфабрикатов для кондитерского производства: Дис.канд.техн.наук. Краснодар, 1996. — 118 с. + Прил.54 с.
- Хойнике Г. Трибохимия . М.: Мир. — 1987. — 582 с.
- Перкель Р.Л. Состояние и перспективы развития производства переэтерифицированных жиров . М.: Масложирпром. 1992. — № 4−5. -с.31−32.
- Ставицкая С.С., Папер Ц. Е. Модификация жировых смесей с некоторыми многоатомными спиртами в присутствии угольного катализатора // К.: Катализ и катализаторы. 1984. — № 22. — с.83−85.
- Способ получения модифицированных жиров /Диментий В.А., Папер У. Ф., Гладкая В. Ф. и др. // Харьков: докл. ВНИИЖа, ин-т физ.хим. им. Писартевского АН УССР. Авт.св. СССР, кл. С 07 С 6930, С 11 С 3106 № 767 085, заявл. 18.05.78 № 2 627 615, опубл. 30.09.80.
- Като Тихиса, Иида Масаани. Переэтерификация жиров и масел // Япония, заявка кл. С 11 С 3/10, № 55−12 146, заявлено 12.07.78 № 53 -84 763, опубл. 28.01.80.
- Edible fat product. Kogan L., Pellosot, Nabisco Brands. Inc Пат. 4 335 156, США. Заявл. 19.09.80 № 188 657, опубл. 15.06.82, МКИ, А 23 D3102- С 11 С 3/10, НКИ 462/603- 427/607.
- Modification of fats by lipase interesterefication. Part 1. Changes in glyce-ride structure / Mohamed H.M.A. Bloomer S., Hamnadi K.H. Fett. Wiss Technol. 1993. — 95, N 11. — p.428 — 431.
- Lipase- cataly intererterification of oils and fats. Macrae A.R. «J. Arner. Oil Chem. Soc.» 1983,60, N 2. — p.289 — 294.
- Кадырова 3.X., Рахимов M.M., Абдурахманов A.B. Низкомолекулярная переэтерификация с применением биокатализаторов // Узб. химия жиров. 1984. — № 4. — с.39−41.
- Thissen P. A., meyer К., Heinicke G. Grandlagen der Tribochemie // Abh Dtsch. Akad Wiss., К 1 Chem. Ges. U Biol., N 1. -1966.
- Переэтерификация жиров с применением липазы, иммобилизованной на минеральном носителе / Кирова АЮ., Волошина Т. Ю., Мищеряков С. В., Тырсин Ю. А. // Известия вузов. Пищевая технология. 1993. — № 1−2. — с.84−85.
- Kubo Т. Mechanochemistry. Tokyo, 1971, — 203 p.
- Химия жиров / Ткупонников Б. Н., Бухштаб З. И., Гладкий Ф. Ф. и др. М.: 3-е изд.перераб. и доп. — Колос, 1992. — 448 с.
- Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. -М: Агропромиздат. 1991. — 304 с.
- Бергельсон Л.Д. Мембраны, молекулы, клетки. М.:Наука, 1982.-245 с.
- Барамбойн Н.К. Механохимия высокомолекулярных соединений. М.: Химия. -1971. 363 с.
- Икрамов У., Ливитин М. А. Основы трибоники. Ташкент: Уку-тувчи. — 1984. — 184 с.
- Хайнике Г. Трибохимия. М.: Мир. -1987. — 582 с.
- Kubo Т. Mechanochemistry. Tokyo, 1971.-203 p.
- Thissen P. A., Meyer K., Heinicke G. Grundlagen der Tribochemie // Abh. Dtsch. Akad. Wiss, K.1 Chem. Ges. U Boil, N 1. -196 p.
- Dachille F., Poy R. High pressure phase transformations in laboratory mechanical mixers // nature. -1960. = Vol. 186. — p.39,71.
- Патент РФ № 2 070 092 С 16 В 02 С 13/16 Устройство для мокрого измельчения материалов и механохимической активации сред. / Козлов А. В., Мартовщук В. И., Мгебришвили Т. В. и др. Заявлено 19.10.92. Опубликовано 10.12.96 г.
- Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. / Под ред. Ржехина В. П. и Сергеева А. Г. Л.: ВНИИЖ. — т.1,2. — 1965. — 419 с.
- Лурье И.С. Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности. М.: Пищевая промышленность. — 1978. -278 с.
- Hammond E.W. Chromatographic techniques for lipid analysis // TrAC: Trends Anal. Chem. 1989. — 8, N 8. — p.308 — 313.
- Методы химии углеводов. М.: Мир. — 1967 — 512 с.
- Прайс В. Атомно-адсорбционная спектроскопия. М: Мир. -1975.-355 с.
- Методические указания по определению остаточных количеств хлорорганических пестицидов. М.: МЗ СССР, № 1766. — 1977. — 25 с.
- Официальные методы анализа ААС. М.: 14 издание. — 1984. -с.537−538.
- Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлотоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью ВЭЖХ. М.: МЗ СССР, № 4082. — 1986. — 35 с.
- Hanahan D., Wercamer R. Chromatographic separation of acetone soluble lipid. J. Amer. Oil Chem. Soc., 1954, v. 76, pp. 1804 — 1810.
- Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания дезоксиниваленона в зерне и зернопродуктах. М.: МЗ СССР, № 5177. — 1990. — 35 с.
- Amellio М., Rizzo R., Varazini F. Determination of sterols in olive oils using combined solid phase, extraction high performance lignid chromatographic // J. Chromatogr. — 1992. — 606, N 2 — pp. 179 — 185.
- Hopia Any I., Pironen Vieno I. Analysis of lipid clases by solidphase extraction and high-performance size-exelusion chromatography // J. Chromatography. 1992. — 69, N 8. — pp. 772 — 776.
- Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. Ржехина В. П. и Сергеева АГ. Л.: ВНИИЖ. -1975. — т.З. — 494 с.
- Timmermann F. Antioxidative Wirkung bei Fetten und Olen. Fett Wiss Technol. — 1990. — 92, N 5. — pp.201 -206.
- Кейтс M. Техника липидологии. M.: Мир. — 1975. — 322 с.
- Султанович Ю. А, Колесник Г. Б., Королева Н. И. Методика определения жирнокислотного состава липидов. М.: МТИПП. — 1984.8 с.
- Масла растительные. Методы определения кислотного числа. ГОСТ 5476 80, Москва. — ГК по стандарта, 8 с.
- ГОСТ 26 593 85. Масла растительные. Метод определения перекиеных чисел.
- ГОСТ 5902 80. Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения плотных и пористых изделий. — Взамен ГОСТ 5902– —58- Введ. 01.01.81. — 8 с. — Группа Н 49.
- ГОСТ 5900 73. Кондитерские изделия. Методы определения содержания влаги и сухих веществ. — Взамен ГОСТ 5900– — 63. Введ. 01.01.75. — Переиздат.окт. 1977. -1с.- Группа Н 49.
- Rao K.S., Wenger D.A., Peiringer R. A. The Metabolism of Clyceride Glycolipids. J. Biol Chem., 1970, v. 245, N 10. — pp.2550 — 2554.
- Hildebrand J.H., Scott R.U. Regular Solutions. New York, Pr. Hall, 1962.-p.180.
- Ключкин B.B., Казаджан З. М. Влияние влаго-тепловой обработки на степень и состав извлекаемых липидов. Труды ВНИИЖ, 1972, вып. 29, с.33−36.
- Barcza S. Molecular Weight Determination by NMR Spectroscopy. -Organic Chemistru, 1963, v. 28, N 7. pp. 1914 — 1915.
- Воюцкий C.C. Курс коллоидной хиимии. Изд. 2-е перераб. и доп. -М.: Химия.-1975.-512 с.
- Николаев JI.K. Реологические характеристики жиросодержащих продуктов. Л.: ЛенТИХП, 1979. — 86 с.
- Эвенштейн Э.М. Здоровье и питание. М.: Знание. — 1987.386 с.
- Белобородов В.В. Основные процессы производства растительных масел. М.: Пищевая промышленность, 1966. — 478 с.
- Сийрде Э.К., Теаро Э. Н., Миккал В. Я. Дистилляция. Л.: Химия. — 1971.-216 с.103
- Васюринский С.С., Панич P.M. Практикум по коллоидной химии и электронной микроскопии. М.: Химия, 1994. — 87 с.
- Абрамзон A.A. Поверхностно-активные вещества. Л.: Химия, 1981.-302 с.
- Поверхностно-активные вещества. Справочник // Под ред. Аб-рамзона A.A. и Гаевского Г. М. Л.: Химия. — 1979. — 258 с.
- Tajima К., Iwahashi M., Sasaki Т. Bull. Chem. Soc. Japan, 1971, v.44. -p.3251.
- Budzikiewicz H., Djerassi C., Williams D.H. Mass Spectrometry of organic Compounds. San Francisko. Holden — Day, 1967. — pp.330−338.
- Jasper Y.J., van Dell R.D.J. Phys. Chem., 1965, v.69, Nipp. 481−485.
- Ries H.E., Walker D.C.J. Coll. Sei., 1961, v. 16, N 4. p.316 — 374.
- Ахназаров С.Л., Кафаров B.B. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии. М.: Высшая школа. — 1978. — 215 с.
- Саутин С.Н. Планирование эксперимента в химии и химической технологии. Л.: Химия. — 1975. — 48 с.
- Влияние лузжистости ядра на качественные показатели подсолнечного масла // Арутюнян Н. С., Копейковский В. М., Аришева Е. А. и др. МЖП, 1973. — № 9. — с.3−6.1 филил-сиисъ"", МИНИСТЕРСТВО ПИЩЕВОИ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СССР
- ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО- ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЖИРО1. СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ •Филиал350 033, г. Краснодар, ул. К. Лнбкнехта, 5 Телефон директора' 2−88−87 .
- Октябрьское отд. Госбанка Расчетный счет № 3 407 041. На № ' от г~~~ ' '-.'Аккредитованная испытательная.. 'лаборатория маслол"ровой---С ?продукция"з Аттестат аккредитации —I : — № РОСС т 70 001.21 ПТ 32 от., 30.05.96 ,
- ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ Ьг 24' ' И'¦: 7 декабря 1998 г... -
- Крупка — ! подсолнечная !'¦¦.'¦•••¦• пищевая для ГОСТ 13 979 кондитерской-. промытлен- «.'V .1. НОСТИ | ' •
- ТУ 9146−002- ¡-ГОСТ 13 979 -370 470−95'1. ГОСТ 13 979.11. ГОСТ 13 979.68,51,03,3f1. ГОСТ 13 979.5
- VJ 9146−001-lOlCo'225−95 ГОСТ Р 50466L
- Внешний вид Ракушка или Дробленныйдробленный
- Цвет От серого различ- Коричневый. .-, ных оттенков докоричневого pas- ¦личных оттенков Запах Свойственный подсолнечному жмыхупосторонних ¿-апзхов
- Массовая доля сырого протеина, в пересчете на а.с. в. менее0,1не допускаются не допускаются0,01не о бн, а руде не обнарулё