Продуктивно-хозяйственная и организационно-экономическая оценка молочного скота разных генотипов, разводимых в зоне Южного Урала

Молочные продукты занимают важное место в питании людей. Их полноценность, высокие диетические достоинства подтверждены многовековой историей человечества. По рекомендациям ученых Института питания РАН потребление молочных продуктов на душу населения в год должно составлять 380−420 кг в зависимости от рода занятий, пола, возраста и т. д.

Следует учесть и то обстоятельство, что молочные белки относятся к легкоусвояемым и являются наиболее дешевыми среди белков животного происхождения, что особенно важно для людей с невысокими доходами. Следовательно, проблема обеспечения населения страны и регионов молочными продуктами имеет не только важное экономическое, но и социальное значение.

Большие изменения произошли в России в связи со сменой социально-экономических и политических ориентиров. Переход от одной формации к другой не может произойти безболезненно для всех слоев общества. Наряду с несомненными достижениями в экономической и социальной сферах /введение института частной собственности, равенство всех организационно-правовых форм хозяйствования и др./ отмечается и ряд негативных явлений. В частности, душевое потребление молочных продуктов за последние десять лет сократилось с 386 кг /1990 год/ до 200 кг /2000 год/, что не может не вызывать закономерной обеспокоенности. Снижение потребления молока, мы считаем, связано с сокращением поголовья коров и спадом их продуктивности, убыточностью производства.

Эффективность производства молока зависит от множества взаимосвязанных природных, биологических, экономических, социальных и иных факторов. Между тем в большинстве хозяйств.

Южного Урала, в том числе и Челябинской области, занимающихся производством молока, на протяжении последнего десятилетия эта отрасль остается убыточной.

Причин сложившегося положения очень много, в том числе нарушение экономических условий товарного производства, несовершенная технология и организация производства молока и др. Одна из причин состоит в том, что продуктивно-хозяйственная и организационно-экономическая оценка молочных пород, разводимых в хозяйствах региона, давно не проводилась, то есть хозяйства не уделяют должного внимания этому направлению. В частности, до сих пор нет объективных данных о продолжительности лактации, сервис — периода, межотельного периода, воспроизводительных способностей пород и их помесей, об их реакции на изменяющиеся условия внешней среды. Но ведь порода в животноводстве — основное средство сельскохозяйственного производства. Совершенствование породных, продуктивных, воспроизводительных и иных качеств скота есть не что иное, как совершенствование средств производства, необходимое условие развития молочного скотоводства. В последние десятилетия создан огромный производственный потенциал отрасли: построены комплексы и дорогостоящие фермы для содержания коров, продолжалось совершенствование пород, укреплялась кормовая база, улучшалась организация труда и др. Чтобы окупить все эти затраты, необходимо располагать ценными породами скота, способными при оптимальных условиях кормления, ухода и содержания полнее реализовать свой генетический потенциал. Поэтому настало время пересмотреть критерии хозяйственно-экономической оценки молочного стада, повысить требования к качеству молока /содержание жира и белка/, ввести в практику оценку эффективft. 5 ности использования всех составляющих производственного потенциала отрасли.

В новых экономических условиях ведения молочного скотоводства лучшие перспективы развития имеют и будут иметь те генотипы скота, которые отличаются хорошей приспособленностью к данным природно-экономическим условиям и одновременно вобрали в себя лучшие наследственно-продуктивные задатки. При этом дальнейшее совершенствование молочных пород должно идти как методом чистопородного разведения, так и путем скрещивания с использованием генофонда лучших мировых пород.

Наряду с увеличением производства молока необходимо уделять внимание улучшению его качества. Ведь ценность молока как продукта питания определяется содержанием жира, белка, COMO, минеральных веществ и других компонентов.

Проблемой совершенствования организации молочного скотоводства занимались и занимаются по сей день многие научные коллективы и практики производства. Издано большое количество монографий и статей, связанных с этой проблемой. Различные стороны этой многогранной проблемы исследовали такие аграрные экономисты, как Ю. Т. Бузилов, H.H. Буробкин /1973/- Е. С. Оглобин /1976/- К. Ф. Борисовец /1983/- С. И. Грядов /1985/- A.A. Никитенко /1985/- В. А. Добрынин, П. П. Дунаев /1990/, Н. Я. Коваленко /1999/- Ф. К. Шакиров и другие /2000/. Они в основном исследовали различные факторы, определяющие эффективность молочного скотоводства.

Породоиспытанию и совершенствованию молочных пород также уделяется большое внимание. Различные исследования проводятся как по изучению отдельных пород молочного направления, так и их помесей, полученных от разных вариантов скрещивания. Многочисленными исследователями /В.Б. Веселовский /1971/, A.C.ВсякихВ.Ф. Красота /1981/- Л. С. Жебровский /1983/- Е. А. Арзуманян /1984/- П. Н. Прохоренко, Ж. Г. Логинов /1986/, Ф. Ф. Эйснер /1986/, Т. Г. Джапаридзе /1990/- И. М. Дунин /1996/- В. Н. Лазаренко /1998/ и др./ подтверждается огромная зависимость между высокой молочной продуктивностью коров и экономичностью производства молока. Следовательно, две рассматриваемые проблемы тесно взаимосвязаны между собой. Поэтому актуальность данной работы состоит в том, что впервые было проведено комплексное изучение продуктивных качеств наиболее распространенных и перспективных молочных пород и их помесей в зоне Южного Урала, изучены качественные и технологические свойства молока рассматриваемых генотипов, эффективность их использования и перспективы увеличения объема производства молока в хозяйствах региона.

Содержание настоящей диссертационной работы является самостоятельным разделом комплексной научноисследовательской работы УГАВМ, зарегистрированным в государственном реестре под номером 01.9.90 2 361. Принципиальное отличие и научная новизна настоящего исследования состоит в том, что впервые с позиций системного анализа проводится изучение продуктивно-хозяйственных качеств генотипов скота и их взаимосвязь с эффективностью использования основных видов производственных ресурсов: кормов, труда и др. Эти показатели анализируются с учетом качественных характеристик получаемой продукции — состава молока. Кроме того, впервые проведено исследование о рациональных сроках случки ремонтных телок разных генотипов, продолжительности эксплуатации коров и их взаимосвязи с экономическими показателями.

Цель и задачи исследований. Целью настоящего исследования является разработка предложений по оценке коров разных генотипов: симментальской, уральской черно-пестрой и помесей разной кровности черно-пестрой и красной степной пород с гол-штинскими быками. При оценке генотипов животных предусматривалось оценить их по продуктивно-хозяйственным и организационно-экономическим показателям производства молока. При этом решались следующие задачи:

— дать оценку годовой и пожизненной продуктивности коров с учетом качественных показателей молока /содержание жира, белка, сухого вещества, сухого обезжиренного молочного остатка/;

— выявить генотипы молочного скота, способные показывать высокую продуктивность при оптимальных затратах кормов, труда и иных ресурсов;

— оценить расход кормов как на единицу продукции, так и на производство молочного жира, белка, сухого вещества, COMO;

— определить среднюю продолжительность эксплуатации коров разных пород и их помесей;

— дать оценку себестоимости молока, соотнесенную с его качественными показателями.

Практическая значимость. В результате исследований производству предложены наиболее перспективные генотипы молочного скота, отличающиеся лучшей приспособленностью к природно-экологическим и кормовым условиям Южного Урала и обеспечивающие достаточно высокую эффективность производства.

Положения, выносимые на защиту. На защиту выносятся следующие положения: 8.

— организационно-экономическая оценка коров исследуемых генотипов;

— экономическая эффективность разведения и использования животных изучаемых пород и их помесей;

— окупаемость затрат на производство молока, полученного от коров разных генотипов с учетом качественных характеристик продукции;

— влияние генотипов скота на продолжительность эксплуатации молочного поголовья и сроков выращивания ремонтных телок.

1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1Л. Селекция скота как важнейшее направление интенсификации.

Интенсификация молочного скотоводства идет по пути широкого использования ценного отечественного и мирового генофонда животных. Использование промышленных технологий предъявляет повышенные требования к скоту молочного направления продуктивности, а рыночные условия функционирования экономики настоятельно требуют роста эффективности производства. В последние годы в молочном скотоводстве произошли существенные изменения. Резкий диспаритет цен на промышленные и сельскохозяйственные товары, снижение уровня кормообеспе-ченности, упрощение технологических процессов в молочном скотоводстве, а также монополизм перерабатывающей промышленности являются причинами резкого сокращения производства молока и его потребления как в целом по России, так и в Челябинской области.

В системе мер по возрождению и интенсификации отрасли одним из важных направлений является выбор пород и генотипов скота с целью последующего разведения. Вот почему важно установить связь между генотипами скота с хозяйственно-полезными признаками и эффективностью производства. С другой стороны, важно сохранить породы с выдающимися качествами, свидетельствующими об уникальности генетического материала, его взаимосвязи с экономическими показателями. Главная цель — предотвращение необратимой потери генетического разнообразия. В зоне Южного Урала широко распространены следующие породы крупного рогатого скота: черно-пёстрая, симментальская, красная степная. Они имеют неплохой генетический потенциал продуктивности. Наряду с упомянутыми породами в рассматриваемой зоне имеется также значительный генофонд помесей голштинской породы. Проблема целенаправленного и эффективного использования этого фонда представляет значительный научный и практический интерес для работников животноводства. Однако разрешить эту проблему возможно только на основе специально проведенного исследования о преимуществах той или иной породы, того или иного генотипа. Породный и классный состав основных пород скота молочного направления продуктивности в Челябинской области на 01.01.1999 года представлен в таблице 1.1.

Анализируя представленные материалы, можно сделать ряд выводов. Во-первых, бонитировкой охвачена лишь незначительная часть общего поголовья. На 01.01.1999 г. всего по сельскохозяйственным предприятиям области имелось 619,9 тыс.гол., то есть бонитировкой охвачено всего 4,5%. Это, в первую очередь, свидетельствует о снижении культуры ведения скотоводства. Во-вторых, неполный охват поголовья бонитировкой не позволяет сделать четкие заключения о распространении той или иной породы.

В-третьих, нет соответствующих данных и объективной оценки о наличии и характеристики помесного поголовья. В-четвертых, в области нет чистопородных стад голштинского скота. Поэтому судить о её приспособленности к кормовым и экологическим условиям степной зоны достоверно нельзя, между тем в последние годы идет массовое осеменение коров черно-пестрой и других пород семенем быков голштинской породы. Заведомо предсказать положительный результат такого зоотехнического приема очень сложно.

1.1.

Породный и классный состав основных пород скота молочного направления продуктивности в Челябинской области /по состоянию на 1.01.1999 г./.

Породы Всего пробо-нити-ровано, гол. Распределение по породности Распределение по классам.

Чистопородное и помеси IV поколения III поколение Элита-рекорд Элита 1 класс.

Гол. % Гол. % Гол. % Гол. % Гол. %.

Черно-пестрая 27 239 27 152 99,7 87 0,3 3677 13,5 5876 21,6 11 818 43,4.

Симментальская 597 597 100 41 6,9 508 85,1.

В нашей стране исторически сложились зоны с различным направлением скотоводства и различными породами разводимого скота, и поэтому интенсификация молочного скотоводства требует воспроизводства животных, имеющих высокую продуктивность, хорошую оплату труда и кормов продукцией, крепкую конституцию, устойчивых к заболеваниям и пригодных к эксплуатации в условиях сложившейся технологии и конкретной природно-экономической зоны. Выполнение этих требований приводит к сокращению численности местных популяций, что вполне закономерно в силу более низкой их продуктивности по сравнению с животными специализированных пород.

При этом крайне валено сохранить и закрепить в потомстве хорошую приспособленность местного скота к эколого-кормовым условиям зоны.

Оценке генотипов молочного скота посвящено немало работ отечественных и зарубежных авторов. К ним можно отнести работы таких авторов, как Ф. Ф. Эйснер /1986/- Е. А. Арзуманян /1990/- A.C. Всяких /1990/- В Н. Лазаренко /1990/- Л. К. Эрнст, П. Н. Прохоренко, А. И. Прудов, Ю Н. Григорьев /1997/ и другие.

Анализируя научные публикации по проблеме рационального использования пород молочного скота, можно сделать ряд выводов. Во-первых, породы являются продуктом многолетней селекции, в ряде случаев их выведение и совершенствование насчитывает несколько столетий. За это время сформировались типы скота, отличающегося хорошей приспособленностью к эколого-кормовым условиям зоны массового их распространения, характером продуктивности и качественными характеристиками молока. Например, симментальская порода была выведена в Швейцарии в середине пятого века нашей эры. Эта порода характеризуется комбинированным направлением продуктивности /мясомолочный и молочно-мясной типы/, непревзойденным качеством молока как сырья для сыродельной промышленности и удовлетворительной пластичностью, т. е. приспособленностью к эколого-кормовым условиям. Поэтому неслучайно, что эта порода получила широкое распространение в Европе и мире, в том числе и в России, послужила основой для совершенствования аборигенных групп скота.

Во-вторых, при селекции молочного скота основное внимание обращается на запросы рынка не столько сегодняшнего дня, сколько на запросы потребителей в будущем. Так, та же симментальская порода отличается не только комбинированным направлением продуктивности, но и уникальными качественными характеристиками молока. Молоко животных этой породы отличается оптимальным сочетанием жира и белка и хорошо подходит для выработки высококачественных твердых сыров. Очевидно, ученые, селекционеры и практики, выводя и совершенствуя эту породу, руководствовались долговременной стратегией.

Породы выводились для разведения в конкретных эколого-кормовых и экономических условиях. Наряду с передачей по наследству хозяйственно-полезных признаков каждое животное обладает фенотипической пластичностью, то есть способностью приспосабливаться к изменению факторов внешней среды. Это полезное качество скота стали широко использовать в практике животноводства. Например, высокопродуктивный скот голштин-ской породы был использован в практике работы животноводов Европы, Америки. В России этот скот использовали при совершенствовании черно-пестрой породы. Практика завоза ценных в племенном отношении животных из других регионов мира и страны не утратила своего значения и в настоящее время. Особенно актуально это стало в связи с переходом экономики агропромышленного комплекса России на рыночные отношения.

Товаропроизводитель, руководствуясь рыночной ситуацией и своим виденьем перспективы отрасли, самостоятельно принимает решения по разведению той или иной породы, того или иного генотипа окота. Это положение вовсе не означает, что все товаропроизводители обладают достаточными знаниями и опытом, не нуждаются в рекомендациях со стороны научных учреждений. Между тем завоз племенного скота из других стран и регионов не всегда обоснован с хозяйственной и экономической точек зрения. Далеко не во всех случаях животные, искусственно перемещенные из одной в другую среду обитания, способны поддерживать ту высокую продуктивность и качество продукции, которые характерны были для них на родине. С другой стороны, в Челябинской области в практике последних лет имеет место завоз скота мясных пород в хозяйства и районы, примыкающие к крупным городам и промышленным центрам. Вся история развития мирового животноводства свидетельствует о том, что разведение мясного скота оправдано в зонах, располагающих значительными площадями естественных кормовых угодий и достаточно удаленных от рынка сбыта цельномолочной продукции.

Все перечисленные аспекты касаются и региона Южного Урала, в том числе и Челябинской области. Хотя планом породного районирования рекомендовано для области разведение уральского отродья черно-пестрого скота, тем не менее в области ещё имеется достаточно большой массив скота симментальской породы, продолжают завозиться ремонтные телки других пород /красная степная, голштинская/. Однако достаточно объективных сведений об эффективности их разведения в данном регионе до последнего времени не было, что и предопределило тему настоящего исследования. Мы полагаем, что проведение настоящего исследования позволит восполнить имеющийся в науке и практике животноводства пробел, который будет служить ориентиром для крупных, средних и малых хозяйств, занимающихся производством и реализацией молока.

ВЫВОДЫ.

На основании системного подхода к организационно-экономической и хозяйственно-полезной оценке генотипов молочного скота, разводимого на Южном Урале, мы пришли к следующим основным выводам.

1. В качестве критериев организационно-экономической оценки целесообразно применять показатели, характеризующие использование основных ресурсов молочного скотоводства: оценку продуктивности коров с учетом качественных характеристик молока, труда, кормов и других материальных средств. Результаты такой оценки приемлемы к организации племенной работы в настоящем времени и ближайшем будущем. С изменением производственной и экономической ситуации данные об эффективности разведения того или иного генотипа могут устареть и потребовать новых исследований.

2. Коровы черно-пестрой, красной степной и симментальской пород и их помеси с голштинскими быками имели достаточно высокую продуктивность, соответствующую требованиям первого бонитировочного класса и выше. Наивысший удой был получен от коров черно-пестрой породы. Потому показателю они превосходили другие генотипы от 150 до 944 кг или от 4,4 до 36,5% (Р<0,01).

3. Скрещивание коров черно-пестрой и красной степной пород с голштинскими быками не обеспечило прироста молочной продуктивности. Если удой чистопородных черно-пестрых коров составил 3527 кг, то у их помесей /III группа/ - 3377 кг, что на 4,4% меньше (Р<0,01). Помеси ½ красная степная х ½ голштинская и ¼ красная степная х ¾ голштинская имели удой за лактацию соответственно 3162 и 3150 кг, то есть уступали чистопородным животным черно-пестрой породы на 365 и 377 кг или 11,5 и 12,0% (Р<0,01).

4. Использование быков голштинской породы привело к изменению в составе молока не в лучшую сторону, например, содержание белка в молоке коров черно-пестрой породы было выше на 0,26% (Р<0,01), чем в молоке коров ½ черно-пестрая х ½ голштинская. Аналогичная тенденция имеет место и по содержанию других форменных элементов молока в остальных группах.

5. Наилучшие показатели по содержанию в годовом удое важнейших элементов молока имеет черно-пестрая порода, значительно уступает ей симментальская порода, а остальные генотипы занимают промежуточное положение и близки между собой. Энергетическая ценность удоя коров черно-пестрой породы составляет 10 521 МДж, симментальской -7884 МДж, ½ черно-пестрой х ½ голштинской — 9454 МДж, ½ красной степной х ½ голштинской — 9360 МДж. ¼ красной степной х ¾ голштинской — 9227 МДж.

6. Коровы черно-пестрой породы обеспечили наивысший коэффициент конверсии обменной энергии /ККОЭ/, который составил 28,30%, тогда как в других группах он колебался от 20,76 до 26,58%. Примерно такое же преимущество этих животных прослеживается и по коэффициенту конверсии протеина /ККП/.

7. Вследствие более высокой продуктивности коров черно-пестрой породы у них отмечались лучшие показатели по производительности труда, расходу кормов и себестоимости продукции. Их преимущество перед другими генотипами составляло по расходу кормов от I до 37 корм.ед./ц по затратам труда — от 0,2 до 1,5 чел.-час./ц и себестоимости молока от 8,9 до 23,3 руб./ц.

8. Изучение оптимальных сроков случки ремонтных телок показало, что наименьший возраст в днях к моменту отела имели чистопородные телки черно-пестрой породы и помеси ½ черно-пестрая х ½ голштинская. Другие генотипы уступали им от 13 до 28 дней (Р<0,001). В силу более высокой скороспелости наименьшая себестоимость выращивания коровы от рождения до отела была в группе чистопородных черно-пестрых животных и она составила 12 842 рубля. Их преимущество перед другими генотипами колебалось в пределах от 54 до 784 рублей.

9. Различия в сроках эксплуатации коров в зависимости от генотипа скота составляли 7−8 месяцев. Очевидно, это свидетельствует о том, что продолжительность продуктивного использования коров в меньшей мере зависит от генотипа скота, а определяется технологическими и организационными факторами.

10. При интенсивном выращивании и откорме помесные бычки имели высокую скорость роста. В возрасте 18 месяцев бычки ½ черно-пестрая х ½ голштинская были тяжелее своих сверстников из других групп, кроме симментальской, где разница была статистически недостоверной. Превосходство бычков этой группы по живой массе составило по сравнению с животными черно-пестрой породы 20 кг /4,1%/ и столько же по сравнению с помесями ¼ красная степная х ¾ голштинская пород /Р>0,99/. С увеличением кровности по голштинской породе у всех помесных бычков живая масса возрастала. Такая же закономерность отмечается и по среднесуточным приростам живой массы бычков.

11. Самая высокая экономическая эффективность производства говядины отмечалась при выращивании и откорме помесных бычков ½ черно-пестрая х ½ голштинская. По величине прибыли от продажи одной головы они превосходили чистопородных симментальских бычков на 90 руб., чистопородных черно-пестрых — на 151 руб., ½ красная степная х ½ голштинская — на 389 руб. и ¼ красная степная х ¾ голштинскаяна 268 руб. С увеличением кровности помесей по голштинской породе эффективность производства говядины возрастает.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ.

1. В сложившихся эколого-кормовых и экономических условиях более высокой интенсивностью производства молока, а следовательно лучшими экономическими показателями, обладают чистопородные черно-пестрые животные. Дальнейшее улучшение условий кормления, совершенствование технологий и организаций производства должно быть направлено на максимальное задействование их продуктивно-биологического потенциала в хозяйствах степной зоны Южного Урала.

2. Разведение животных голштинской породы рекомендуется в пригородных хозяйствах со стабильной и полноценной кормовой базой. Эти животные более требовательны к набору и качеству кормов.

3. Симментальский скот целесообразно разводить в зонах, удаленных от устойчивых рынков сбыта молочной продукции.