Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Свободнорадикальные процессы и антиокислительные свойства молока и кисломолочных продуктов

Диссертация: Свободнорадикальные процессы и антиокислительные свойства молока и кисломолочных продуктов
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Однако в процессе технологической обработки молока изменяются его физико-химические и биологические свойства. Например, липиды молока и кисломолочных продуктов при технологической обработке и хранении могут подвергаться свободнорадикальному окислению (СРО), что приводит к снижению их качества и биологической ценности. Так, образующиеся на начальной стадии окисления перекиси и гидроперекиси… Читать ещё >

Свободнорадикальные процессы и антиокислительные свойства молока и кисломолочных продуктов (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Список принятых сокращений
  • ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Роль свободных радикалов в физиологии и патологии
    • 1. 2. Свободнорадикальное перекисное окисление липидов молока и молочных продуктов
    • 1. 3. Использование антиоксидантов в молочной промышленности
  • ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
    • 2. 1. Объекты исследования
    • 2. 2. Методы исследования
      • 2. 2. 1. Хемилюминесцентный метод анализа
      • 2. 2. 2. Биохимические методы исследования
      • 2. 2. 3. Статистический анализ полученных данных
  • ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
    • 3. 1. Хемилюминесцентный анализ молока и кисломолочных продуктов
      • 3. 1. 1. Характеристика показателей хемилюминесцентного анализа молока
      • 3. 1. 2. Характеристика показателей хемилюминесцентного анализа кисломолочных продуктов
      • 3. 1. 3. Исследование антиокислительных свойств молока и кисломолочных продуктов in vitro на модельной системе
    • 3. 2. Исследование компонентов неферментативной антиоксидантной системы и малонового диальдегида в молоке и кисломолочных продуктах
      • 3. 2. 1. Определение содержания аскорбиновой кислоты в молоке и кисломолочных продуктах
      • 3. 2. 2. Определение содержания доступных сульфгидрильных групп в молоке и кисломолочных продуктах
      • 3. 2. 3. Определение содержания малонового диальдегида в молоке и кисломолочных продуктах
    • 3. 3. Влияние водных экстрактов из растительного сырья на процессы свободнорадикального окисления и антиоксидантную активность молока и кисломолочных продуктов
      • 3. 3. 1. Определение антиокислительных свойств водных экстрактов растительного сырья
      • 3. 3. 2. Характеристика показателей хемилюминесцентного анализа стерилизованного молока с водными экстрактами из растительного сырья
      • 3. 3. 3. Характеристика показателей хемилюминесцентного анализа ряженки с водными экстрактами из растительного сырья
      • 3. 3. 4. Исследование антиокислительных свойств стерилизованного молока с водными экстрактами in vitro на модельной системе
      • 3. 3. 5. Исследование антиокислительных свойств ряженки с водными экстрактами in vitro на модельной системе

Актуальность исследования.

Многочисленные результаты исследований, полученные в последний период времени, подтверждают, что одной из основных причин патологических процессов в организме, ^ вызывающих преждевременное старение и развитие многих заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых и онкологических, является избыточное накопление в организме свободных радикалов [41, 80, 95, 123, 127, 129]. Эффективная защита от разрушительного действия свободных радикалов обеспечивается различными антиоксидантами ферментативной и неферментативной природы.

При избытке свободных радикалов и недостатке антиоксидантов в организме их баланс нарушается и происходит свободнорадикальпое повреждение нуклеиновых кислот, белков, липидов мембран и других макромолекул клетки. Для профилактики окислительного стресса значительная часть антиоксидантов должна поступать в организм с пищей, богатой антиокислительным комплексом.

Молоко проявляет антиокислительные свойства благодаря содержанию в нем следующих антиоксидантов: ферментных (каталаза, пероксидаза, супероксиддисмутаза и др.) и неферментных (витамины А, Е, С, SH-соединения) [49, 141].

Однако в процессе технологической обработки молока изменяются его физико-химические и биологические свойства. Например, липиды молока и кисломолочных продуктов при технологической обработке и хранении могут подвергаться свободнорадикальному окислению (СРО), что приводит к снижению их качества и биологической ценности [49, 119, 141]. Так, образующиеся на начальной стадии окисления перекиси и гидроперекиси существенно не влияют на органолептические свойства молочных продуктов, но могут быть токсичны, способствуют разрушению жирорастворимых витаминов и полиненасыщенных жирных кислот. Вторичные продукты окисления (альдегиды и кетоны) придают продуктам соответствующие специфические посторонние привкусы [109]. Кроме того, потребление молочных продуктов с окисленными липидами может вызывать возникновение патологических изменений в организме, поэтому поиск средств защиты молочных продуктов от инициирования в них перекисного окисления важен не только для удлинения сроков хранения, но и для повышения биологической ценности продуктов.

Таким образом, исследование процессов СРО и антиоксидантной активности приобретает в настоящее время приоритетное значение. Однако в литературе практически отсутствуют данные об антиокислительных свойствах молока и кисломолочных продуктов, что определяет актуальность данного исследования.

Цель исследования: изучить процессы свободнорадикального окисления молока и кисломолочных продуктов для обоснования путей повышения их антиокислительных свойств.

Задачи исследования:

1. С помощью хемилюминесцентного анализа исследовать Fe2±индуцированную интенсивность свободнорадикального окисления и антиоксидантную активность молока и кисломолочных продуктов.

2. Изучить уровень некоторых компонентов неферментативной антиокислительной системы молока и кисломолочных продуктов.

3. Оценить влияние водных экстрактов из растительного сырья на железоиндуцированную хемилюминесценцию молока и кисломолочных продуктов.

4. Исследовать антиоксидантную активность молока и кисломолочных продуктов, обогащенных водными экстрактами из растительного сырья in vitro на модельной системе.

Научная новизна исследования.

В настоящей работе дана сравнительная характеристика интенсивности свободнорадикального окисления и антиокислительных свойств молока и кисломолочных продуктов. Для этой цели впервые использована железоиндуцированная хемилюминесценция, с помощью которой установлено, что антиоксидантная активность зависит от особенностей технологии изготовления молочной продукции: она значительно снижена в продуктах, подвергнутых высокотемпературной обработке (стерилизованное молоко, ряженка). Для улучшения свойств стерилизованного молока и ряженки нами впервые в качестве добавок использовано натуральное растительное сырье в виде водных экстрактов. Показано, что водные экстракты из растительного сырья способствуют торможению процессов СРО и повышают антиокислительные свойства молочных продуктов.

Практическая значимость работы.

Полученные данные могут служить теоретической основой для разработки рекомендаций по повышению антиоксидантной активности молока и кисломолочных продуктов. Выяснение биохимических механизмов, способствующих повышению антиокислительных свойств молочных продуктов, дают возможность определить пути для совершенствования используемых технологий производства и разработки новых видов этой продукции. Экспериментально обоснована возможность применения растительного сырья с целью повышения антиокислительных свойств молочных продуктов. Использование растительных экстрактов в создании новых видов молочных продуктов имеет важное значение для профилактики заболеваний и позволит расширить ассортимент функциональных конкурентоспособных продуктов.

Внедрение результатов исследования в практику.

Основные положения работы используются в учебном процессе при чтении лекций и проведении практических занятий на кафедре биохимии и технологии продуктов животноводства Федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Омский государственный аграрный университет».

Апробация работы.

Материалы диссертации доложены на I теоретико-методологической конференции аспирантов и соискателей «Методология в науках агропромышленного комплекса» (г. Омск, 2005) — на конференции «Инновационные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (г. Омск, 2006) — на Международной научно-практической конференции «Интеграция науки и образования — решающий фактор устойчивого развития государства» (Казахстан, г. Семипалатинск, 2006) — на V специализированном конгрессе «Молочная промышленность Сибири» (г. Барнаул, 2006) — на межвузовской научно-практической конференции «Роль свободнорадикальных процессов в физиологии и патологии» (г. Омск, 2007) — на Всероссийской научно-практической конференции «Актуальные вопросы современной биохимии» (г. Киров, 2007) — на IV1 съезде Российского общества биохимиков и молекулярных биологов (г. Новосибирск, 2008) — на Международной научно-практической конференции «Современные технологии производства продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы развития» (г. Омск, 2008).

Публикации.

По теме диссертации опубликовано 12 работ, в том числе две в журналах, рекомендованных ВАКдва свидетельства о регистрации интеллектуального продукта: «Метод повышения антиоксидантной активности молочных продуктов» зарегистрирован ФГУП «ВНТИЦ» 27 апреля 2007 г. № 73 200 700 038 и «Методика регистрации железоиндуцированой хемилюминесценции кисломолочных продуктов» зарегистрирован ФГУП «ВНТИЦ» 11 сентября 2008 г. № 73 200 800 086.

Объем и структура диссертации.

выводы.

1. Установлено, что интенсивность свободнорадикальных процессов по данным железоиндуцированной хемилюминесценции повышается в стерилизованном молоке и кисломолочных продуктах, особенно в ряженке.

2. Показано, что максимальной антиоксидантной активностью на модели липопротеинов куриного желтка обладает сырое нормализованное молоко, минимальной — стерилизованное молоко. Кисломолочные продукты, за исключением ряженки, оказывают такое же антиоксидантное действие в модельной системе, как и сырое молоко. Ряженка не угнетает светосумму XJI модельной системы.

3. Сырое молоко характеризуется большим содержанием аскорбиновой кислоты в сравнении с другими исследованными молочными продуктами. Наибольшее количество сульфгидрильных групп находится в кефире, наименьшее — в сыром нормализованном молоке. На формирование антиокислительных свойств кисломолочных продуктов в большей степени оказывает влияние наличие’большого количества доступных SH-rpynn.

4. Выявлено, что среди изученных водных растительных экстрактов наиболее высокую антиокислительную активность в модельной системе проявляют зеленый чай, листья брусники, мелисса лекарственная и плоды шиповника.

5. Водные экстракты из растительного сырья существенно снижают интенсивность процессов СРО стерилизованного молока и ряженки под действием ионов Fe2+ и повышают антиокислительные свойства данных молочных продуктов в модельной системе. Максимальный антиокислительный эффект достигается при добавлении к стерилизованному молоку и ряженке водных экстрактов из листьев брусники и зеленого чая, минимальный — при добавлении экстракта шиповника.

Показать весь текст

Список литературы

  1. . И. Человек и противоокислительные вещества / Ж. И. Абрамова, Г. И. Оксенгендлер. Л.: Наука, 1985. — 230 с.
  2. Антиоксидантная система, онтогенез и старение / О. Н. Воскресенский и др. // Вопросы мед. химии. 1982. — № 1. — С. 14 — 27.
  3. А. И. Микросомальное окисление. М.: Наука, 1975. — 327 с.
  4. А. И. Модификация белков активным кислородом и их распад / А. И. Арчаков, И. М. Мохосоев // Биохимия. 1989. — Т. 54. — Вып. 2. -С. 179- 185.
  5. А. М. Современные методы исследования свободнорадикального окисления / А. М. Багаутдинов, Р. Р. Фархутдинов, В. Н. Байматов // Актуальные вопросы биологии и медицины: Сборник научных трудов. Москва-Уфа: БашГУ, 2006. -С. 23−29.
  6. Ю. Г. Исследование антиокислительных свойств экстрактов фенольных соединений некоторых растений / ВНТК Ресурсосберегающие технологии пищевых производств.: тез. докл. -СПб.: СПбГАХПТ, 1998. С. 56.
  7. Ю. Г. Исследование содержания некоторых биологически активных веществ, обладающих антиоксидантной активностью, в дикорастущих плодах и травах // Вопросы питания. 2007. — Т. 76. -№ 1. — С. 22−26.
  8. Ю. Г. Ингибирование радикального окисления пищевых жиров флавоноидными антиоксидантами / Ю. Г. Базарнова, Б. Я. Веретнов // Вопросы питания. 2004. — № 3. — С. 35 — 42.
  9. Ю. Г. Исследование флавоноидного состава фитоэкстрактов спектральными методами // Вопросы питания. 2006. — № 1. — С. 12 -16.
  10. Ю. Г. Определение антиокислительных фитодобавок в жиросодержащих продуктах / Ю. Г. Базарнова, B.C. Колодязная // Пищевая промышленность. 2000. — № 6. — С. 20 — 21.
  11. Ю. Г. Определение содержания флавонолов в экстрактах некоторых растений / Теория и практика холодильной обработки и хранения пищевых продуктов: межвуз. сб. науч. тр. СПб.: СПбГАХПТ, 1998. — С. 30.
  12. Н. В. Использование хемилюминесценции для оценки эффективности лекарственных препаратов // Актуальные вопросы биологии и медицины: Сборник научных трудов. Москва-Уфа: БашГУ, 2006.-С. 55 -60.
  13. О. Н. Растительные экстракты идеи от природы // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. — 2005. — № 1. — С. 40 — 43.
  14. В. А. Биологическое действие растительных фенольных соединений. Киев: Наукова Думка, 1976. — 260 с.
  15. В. А. Перекисное окисление и стресс / В. А. Барабой, И. И. Брехман, В. Г. Голотин, Ю. Б. Кудряшов. СПб.: Наука, 1992. — 148 с.
  16. В. А. Растительные фенолы и здоровье человека / АН СССР. — М.: Наука, 1984.- 160 с.
  17. JI. В. Факторы местного иммунитета гастродуоденальной системы и кишечника у здоровых детей / JI. В. Бейбер, В. Г. Дорофейчук, Н. И. Толкачева // Педиатрия. 1993. — № 1. — С. 4 — 7.
  18. Н. Д. Иммунопатогенез в инфекционном процессе / Н. Д. Беклемишев, И. Г. Цой. Алма-Ата: Галым, 1992. — 335 с.
  19. Н. Т. Органические ион-радикалы / Н. Т. Берберова, О. Ю. Охлобыстин // Химия гетероциклических соединений. 1984. — № 8. -С.1011 — 1026.
  20. JI. Д. Биологические мембраны. М.: Наука, 1975. — 182 с.
  21. Биосинтез биологически активных веществ кефирными грибками / Н. И. Хамнаева и др. // Молочная промышленность. 2000. — № 4. — С. 49 -50.
  22. А. Ф. Биологическая мембрана основная структура организации жизнедеятельности клетки / А. Ф. Блюгер, А. Я. Майоре // Биологические мембраны и патология клетки. — Рига, 1986. — С. 5 — 10.
  23. В. Н. Антиоксиданты в клинической практике / В. Н. Бобырев, О. Н. Воскресенский // Терапевт, арх. 1989. — Т. 3. — С. 122 — 125.
  24. JI. Мембраны и болезнь : Пер. с анг. / JI. Болис, Д. Ф. Хофман, А. Леаф // М.: Медицина, 1980. 408 с.
  25. Е. Б. Перекисное окисление липидов мембран и природные антиоксиданты / Е. Б. Бурлакова, Н. Г. Храпова // Успехи химии. -1985. Т. 54. — № 9. — С. 1540 — 1558.
  26. Ю. Е. Биологически активный метаболизм мембранных глицерофосфолипидов в норме и при патологии / Ю. Е. Вельтищев, Э. К. Юрьева, Е. С. Возжвиженская // Вопросы медицинской химии. -1987.-№ 2.-С. 2−9.
  27. Ю. А. Активированная хемилюминесценция и биолюминесценция как инструмент в медико-биологических исследованиях // Соросовский образовательный журнал. 2001. — Т. 7. — № 1. — С. 16−23.
  28. Ю. А. Биологические мембраны в патологии клетки. М.: Знание, 1979.-48 с.
  29. Ю. А. Механизм перекисного окисления липидов и его действие на биологические мембраны / Ю. А. Владимиров, В. И. Оленев, Т. Б. Суслова, А. Я. Потапенко // Биофизика. 1975. — Т.5. — С. 56−117.
  30. Ю. А. Молекулярные механизмы патологии клеточных мембран // Итоги науки и техники: Биофизика. ВИНИТИ. — 1975. — Т. 5. С. 5 — 10.
  31. Ю. А. Перекисное окисление липидов в биологических мембранах / Ю. А. Владимиров, А. И. Арчаков. М.: Наука, 1972. -252с.
  32. Ю. А. Роль нарушений свойств липидного слоя мембран в развитии патологических процессов // Патол. физиол. и экспериментальная терапия. 1989. — № 4. — С. 7 — 19.
  33. Ю.А. Сверхслабое свечение плазмы крови в клинической диагностике / Ю. В. Владимиров, В. И. Оленев, Т. Б. Суслова. «Труды 2 МОЛГМИ». — 1974.- T.IX. — вып.8. — С. 6 — 34.
  34. Ю.А. ' Сверхслабые свечения при биохимических реакциях. М.: Наука, 1966. — С. 14−26.
  35. , Ю.А. Свечение, сопровождающее биохимические реакции // Соросовский Образовательный журнал. 1999. — № 6. — С. 25 -32.
  36. Ю. А. Свободнорадикальное окисление липидов и физические свойства липидного слоя биологических мембран // Бифизика. 1987. — Т. 32, вып. 5. — С. 830 — 844.
  37. Ю. А. Свободные радикалы в живых системах / Ю. А. Владимиров, О. А. Азизова, А. И. Деев и др. // Итоги науки и техники: Биофизика. 1991. — № 29. — 252 с.
  38. Ю. А. Свободные радикалы и антиоксиданты // Вест. РАМН. 1998. — № 7.-С. 43−51.
  39. Ю. А. Структурная организация мембраны / Ю. А. Владимиров, А. Ф. Поглазов // Биологические мембраны. М., 1973. -С. 7−47.
  40. Ю. А. Физико-химические основы фотобиологических процессов : Учеб. пособие для мед. и биол. спец. вузов / Ю. А. Владимиров, А. Я. Потапенко. М.: Высшая школа, 1989. — С. 157 -187.
  41. Ю.А. Хемилюминесценция клеток животных / Ю. А. Владимиров, М. П. Шерстнев // Итоги науки и техники. Биофизика. -1989.-Т. 24.
  42. Ю. А. Хемилюминесценция, сопряженная с образованием липидных перекисей в биологических мембранах / Ю. А. Владимиров, Т. Б. Суслова, В. И. Оленев // Биофизика. 1969. — Т. XIV. — вып. 5. -С. 836 -845.
  43. О. Н. Перекиси липидов в живом организме / О. Н. Воскресенский, А. П. Левицкий // Вопросы медицинской химии. -1970. -№ 6.-С. 563 -583.
  44. В. Е. Сигнальные функции свободных радикалов / В. Е. Высокогорский, А. В. Индутный, Д. Е. Быков // Омский научный вестник.-2006.-№ 3(37).-С. 108−113.
  45. В. П. Биологически активные вещества лекарственных растений / В. П. Георгиевский, Н. Ф. Комисаренко, С. Е. Дмитрук. -Новосибирск: Наука Сиб. отд-ние, 1990. 333 с. — ISBN 5−02−29 240−0.
  46. К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. 3-е изд., перераб. и доп. — СПб.: ГИОРД, 2004. — 320 с. — ISBN 5−901 065−48−4.
  47. К. К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. СПб.: ГИОРД, 2003. — 352с.
  48. К. К. Химия и физика молока. СПб.: ГИОРД, 2003. -288 с. — ISBN 5−901 065−55−7.
  49. И. П. Использование синтетических антиоксидантов в качестве регуляторов роста в культуре тканей in vitro // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. — № 9. — С. 3 — 9.
  50. В. А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2001. — № 4. — С. 13−18.
  51. Диагностика и лечение окислительного стресса при остром панкреотите / Д. В. Черданцев и. др. Красноярск: [б. и.], 2002. -148 с.
  52. Г. В. Биохимия убихинона Q. Киев: Наукова Думка, 1988. -68 с.
  53. Е. Е. Окислительная модификация белков / Е. Е. Дубинина, Н. В. Шугалей // Успехи современной биологии. 1993. — Т. 113. -Вып. 1.-С. 71−81.
  54. А. И. Перекисное окисление и его регуляция в организме. Спорные вопросы терминологии, методов изучения и трактовки экспериментов: Дискуссия. (Председатель проф. А. И. Журавлев) //
  55. Биофизические и физико-химические исследования в витаминологии. -М, 1981.-С. 162- 185.
  56. А. И. Развитие идей Б. Н. Тарусова о роли цепных процессов в биологии // Биоантиокислители в регуляции метаболизма в норме и патологии. М., 1982. — С. 3 — 37.
  57. Л. А. Кисломолочные напитки с улучшенными свойствами / Л. А. Забодалова, Л. И. Степанова // Пищевая промышленность. -2006. № 4. — С. 66 — 67.
  58. Н. К. Активизированные кислородные метаболиты в биологических системах / Н. К. Зенков, Е. Б. Меньщикова // Успехи современной биологии. 1993. — Т. 113. — Вып. 3. — С. 286 — 296.
  59. Н. К. Внутриклеточный окислительный стресс и апоптоз / Н. К. Зенков, Е. Б. Меньщикова, Н. Н. Вольский и др. // Успехи современной биологии. 1999. — 113(3). — С. 439 — 449.
  60. Н. К. Окислительный стресс. Биохимические и патофизические аспекты / Н. К. Зенков, В. 3. Ланкин, Е. Б. Меньщикова. М.: МАИК, Наука, Интерпериодика, 2001. — 343 с.
  61. Зобкова 3. С. Влияние масла «Carotino» на окисление липидов творожного продукта / 3. С. Зобкова, А. П. Тетерук, Д. В. Зенина // Молочная промышленность. 2007. — № 10. — С. 85.
  62. Изучение антиоксидантной активности стевии и продуктов ее переработки / Г. К. Подпоринова и др. // Пищевая промышленность. -2005. -№ 9.-С. 97.
  63. Изучение возможности использования экстрактов растений как антиоксидантов окисления жиров / И. Н. Демидов и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 1992. — № 3−4. — С. 31−32.
  64. Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов : справочное руководство / Г. С. Инихов, Н. П. Брио. М.: Пищевая промышленность, 1971. -424 с.
  65. Исследование антиоксидантных свойств растительных сборов / Ю. Г. Азнабаева и др. // Нетрадиционные природные ресурсы, инновационные технологии и продукты: Сборник научных трудов. -Вып. 6. М.: РАЕН, 2002. — С. 280 — 287.
  66. Исследование антиоксидантных свойств экстрактов лекарственных растений / Г. А. Гореликова и др. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2007. — № 3. — С. 26 — 30.
  67. Е. Антиоксиданты защита от старения и болезней // Наука и жизнь. — 2000. — № 8. — С. 90−95.
  68. Н. В. Бета-каротин для обогащения молочных продуктов / Н. В. Кацерикова, Е. В. Короткая, В. М. Поздняковский // Молочная промышленность. 2000. — № 3. — С. 37−39.
  69. A. JI. Нативные ферменты молока / А. Л. Келли, П. Ф. Фокс // Молочная промышленность. 2007. — № 6. — С. 30 — 32.
  70. Г. И. Антиоксиданты. Антиоксидантная активность. Методы исследования // Российский журнал гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии. 2006. — № 2. — С. 108 — 117.
  71. Л. В. Иммуноцитокины и локальная иммунокоррекция / Л. В. Ковальчук, Л. В. Ганковская // Иммунология. 1995. — № 1. — С. 4 — 7.
  72. В. Г. Свободнорадикальное окисление липидов в норме и патологии / В. Г. Коган, А. Н. Кудрин, С. М. Николаев. М., 1986. — С. 68−71.
  73. Ю. П. Свободнорадикальное окисление липидов в биомембранах в норме и патологии // Биоантиокислители: сборник статей. М., 1975. — С. 5 — 14.
  74. Ю. П. Свободные радикалы и их роль в нормальных и патологических процессах. -М.: МГУ, 1973. 173 с.
  75. В. С. Влияние флавонолов на окисление сливочного масла при хранении / В. С. Колодязная, Ю. Г. Базарнова // ВНТК Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств.: тез. докл. СПб.: СПбГАХПТ, 1999. — С. 26.
  76. В. К. Свободнорадикальная теория старения : современное состояние и перспективы // Успехи геронтологии. 1998. — Вып. 2. — С. 37−42.
  77. А. А. Органолептическая оценка молочных продуктов с фитодобавками при хранении / А. А. Коренкова, Е. А. Сенькина, A. JI. Мун // Пищевая промышленность. 2006. — № 11 — С. 66 — 67.
  78. М. А. Метод определения активности каталазы / М. А. Королюк, J1. И. Иванова, И. Г. Майорова // Лабораторное дело. 1988. -№ 1. — С. 16−19.
  79. С. Н. Применение в производстве пищевых продуктов антиоксидантов, полученных из растительного сырья / С. Н. Кравченко, С. С. Павлов, А. М. Попов // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2005. — № 2. — С. 37 — 38.
  80. В. И. Структура, свойства, биологическая роль и регуляция глютатион-пероксидазы / В. И. Кулинский, Л. С. Колесниченко // Успехи современной биологии. 1993. — Т. 113. — Вып. 1. — С. 107 -122.
  81. К. Е. Общие представления о механизме действия антиоксидантов / К. Е. Круглякова, Л. Н. Шишкина // Исследование синтетических и природных антиоксидантов in vitro и in vivo: Сборник научных статей. М.: Наука, 1992. — С. 5 — 8.
  82. В. 3. Метаболизм лииоперекисей в тканях млекопитающих. // В кн.: Биохимия липидов и их роль в обмене веществ. М.: Наука, 1981.-С. 75 -95.
  83. В. 3. Ферментативное перекисное окисление липидов // Укр. Биохимический журнал, 1984. Вып. 56. — С. 317 — 331.
  84. В. И. Свободнорадикальное окисление белков и его связь с функциональным состоянием организма : обзор // Биохимия. 2007. -Т. 72. — Вып. 8. — С. 995 — 1017.
  85. Е. И. Спектрофотометрическое определение конечных продуктов перекисного окисления липидов / Е. И. Львовская, И. А. Волчегорский, С. Е. Шемяков // Вопросы медицинской химии. 1991. -№ 4. — С. 92 — 94.
  86. В. Г. Изучение механизма антиоксидантного действия витаминов и флавоноидов / В. Г. Макаров, М. Н. Макарова, А. И. Селезнева//Вопросы питания. -2005. № 1. — С. 10 — 13.
  87. А. Н. Биотехнологические подходы к ингибированию перекисного окисления липидов : монография / А. Н. Мамцев, Н. И. Дунченко, А. А. Коренкова. М.: МГУПБ, 2006. — 192 с.
  88. А. Н. Перспективы использования хемилюминесценции в оценке качества молочных продуктов / А. Н. Мамцев, В. Н. Байматов // Актуальные вопросы биологии и медицины: Сборник научных трудов. Москва-Уфа: БашГУ, 2006. — С. 9 — 15.
  89. А. Н. Хемилюминесценция способ оценки антиоксидантных свойств йодобогащенных продуктов // Молочная промышленность. -2005.- № 5. -С. 76.
  90. С. Л. Антиокислительная активность спиртовых экстрактов коры и листьев деревьев и кустарников / С. Л. Масанский, А. М. Смагин // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2005. — № 1. — С. 55 -56.
  91. Ф. 3. Феномен адаптационной стабилизации структур и защита сердца / Ф. 3. Меерсон, И. Ю. Малышев. М.: Наука, 1993. -С. 4.
  92. Мембранные липиды как переносчики информации / Е. Б. Бурлакова и др. // Биоантиокислители в регуляции метаболизма в норме и патологии: сборник научных трудов. -М., 1982. С. 113 — 140.
  93. Д. И. Активация кислорода ферментными системами. М.: Наука, 1982.-255 с.
  94. Т. А. Антиоксидантные свойства эфирных масел лавра, фенхеля и их смеси с эфирным маслом кориандра // Биотехнология: Состояние и перспективы развития: Материалы конгресса. Ч. 1. — М., 2005.-С. 132.
  95. Молоко и молочные продукты как источник витаминов / Р. Б. Давидов и др. М.: Пищевая промышленность, 1972. — 183с.
  96. А. Е. Окисление гемоглобина // Успехи химии. 1984. -Т. 53.-Вып. 6.-С. 1045 — 1071.
  97. Новый механизм избирательного уничтожения поврежденных митохондрий (митоптоз) / К. Г. Лямзаев и. др. // IV съезд Российскогообщества биохимиков и молекулярных биологов сборник трудов. -Новосибирск: издательство «Арта», 2008. С. 584
  98. JT. А. Влияние облепиховой добавки на свойства сливочного масла / JL А. Остроумов, А. Н. Пирогов, Н. А. Пирогова // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2002. — №. — С. 54−56.
  99. А. В. Определение витамина Е (токоферола) в сыворотке крови больных лекарственной болезнью / А. В. Паранич, Э. Н. Соломенко // Лабораторное дело. 1987. — № 9. — С. 682 — 686.
  100. Перекисное окисление липидов в биологических мембранах / Ю. П. Козлов и др. // Биофизические и физико-химические исследования в витаминологии: сборник научных трудов. М., 1981. -С. 7 — 9.
  101. А. Наглядная статистика в медицине / А. Петри, К. Сэбин — перевод с англ. В. П. Леонова. М.: Издательский дом ГЭОТАР-МЕД, 2003. — 144.
  102. Т. Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т. Л. Пилат, А. А. Иванов. М.: Аввалон, 2002.-710 с.
  103. Пищевая химия / А. П. Нечаев и др. Под ред. А. П. Нечаева. Издание 2-е, перераб. и испр. СПб.: ГИОРД, 2003. — 640 с.
  104. А. Е. Статистический анализ в медицине и биологии : задачи, терминология, логика, компьютерные методы. М.: Издательство РАМН, 2000. — 52 с. — ISBN 5−7901−0022−8.
  105. П. К. Микробиология молока и молочных продуктов / П. К. Полищук, Э. С. Дербинова, Н. Н. Казанцева. М.: Пищевая промышленность, 1978. -240 с.
  106. А. И. Природные антиоксиданты полифенольной природы (Антирадикальные свойства и перспективы использования) / А. И.
  107. , Р. И. Иванова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. —2004. № 2. — С. 76 — 78.
  108. Применение экстракта зеленого чая как антиоксиданта для спредов / Н. В. Печерская и др. // Масложировая промышленность.2005.-№ 6.-С. 14−16.
  109. Производство сливочного масла: справочник / Ф. А. Вышемирский и др. -М.: Агропромиздат, 1988. 368 с.
  110. Пути повышения стойкости сливочного масла при хранении / Ф. А. Вышемирский и др. // ВНТК Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств.: тез. докл. СПб.: СПбГАХПТ, 1999.- 12 с.
  111. И. А. Увеличение срока хранения молочных продуктов путем использования антиоксидантов // Молочная промышленность.2006. № 7-С. 54−56.
  112. Регистрация хемилюминесценции составных частей сыворотки крови в присутствии двухвалентного железа / Ю. М. Лопухин и др. // Бюллетень экспериментальной биологии. 1983. — Т. 95. — № 2. -С. 61−63.
  113. В. А. Фенольные антиоксиданты : Реакционная способность и эффективность. М.: Наука, 1988. — 247 с. — ISBN 5−2 001 416−8.
  114. В. В. Биохимия молока и молочных продуктов : Учебное пособие. СПб.: ГИОРД, 2006. — 320 с. — ISBN 5−98 879−019−4.
  115. Роль ПОЛ в патогенезе ишемического повреждения и антиоксидантная защита сердца / Ф. 3. Меерсон и др. // Кардиология. 1982. — № 2.-С. 81−92.
  116. М. А. Применение хемилюминесцентного метода для исследования антиоксидантной активности водных экстрактов из растительного сырья / М. А. Рыжикова, В. О. Рыжикова // Вопросы питания. 2006. — № 2. — С. 22 — 26.
  117. А. В. Перекисное окисление липидов в раннем онтогенезе / А. В. Свиридов, Л. И. Колесникова, А. В. Семенюк // Бюллетень Сибирского отделения АМН СССР. 1991. — № 1. -С. 44−47.
  118. Свободнорадикальное окисление и старение / В. X. Хавинсон и др. СПб.: Наука, 2003. — 327 с. — ISBN 5−02−26 200−5.
  119. В. И. Математическая статистика в клинических исследованиях / В. И. Сергиенко, И. Б. Бондарева. М.: ГЭОТАР-МЕД, 2001. — 256 с. — ISBN 5−9231−0094−0.
  120. Е. И. Повышение стабильности витамина С в молоке / Е. И. Симбирева, Д. А. Турусов, О. А. Гиринович // Молочная промышленность. -2005. № 5. — С. 71.
  121. В. П. Кислород в живой клетке : Добро и зло // Соросовский образовательный журнал. 1996. — № 3. — С. 4 — 10.
  122. В. П. Кислород и явления запрограммированной смерти : первое Северинское чтение. М.: б. и., 2000. — 49 с.
  123. В. П. О биохимических механизмах эволюции и роли кислорода // Биохимия. 1998. — Т. 63.-Вып. 11.-С. 1570- 1579.
  124. В. П. Попытка биохимиков атаковать проблему старения: «Мегапроект» по проникающим ионам. Первые итоги и перспективы: обзор // Биохимия. 2007. — Том. 72. — Вып. 12. — С. 1700 — 1714.
  125. В. В. Антиоксиданты в профилактике и терапии заболеваний // Международные медицинские обзоры. 1993. — № 1. — С. 11−14.
  126. Сравнительная характеристика антиоксидантов растительного происхождения в составе жировых эмульсионных продуктов / Н. В. Печерская и др. // Вопросы питания. 2006. — № 4. — С. 20 — 22.
  127. Н. О! Метод определения малонового диальдегида с помощью тиобарбитуровой кислоты / Н. О. Стальная, Т. Г. Гаришвили
  128. Современные методы в биохимии. Под редакцией В. Н. Ореховича. — М.: Медицина, 1977. -С. 66- 68.
  129. П. П. Микробиология молока и молочных продуктов : учебник для ВУЗов. Сергиев Посад: ООО «Все для Вас-Подмосковье», 1999.-415 с. — ISBN 5−94 133−012-Х.
  130. JI. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 1. Цельномолочные продукты. 2-е изд. — СПб: ГИОРД, 2004. — 384 с. — ISBN 5−901 065−14-Х.
  131. Р. Д. Проблема фармакологии антиоксидантов / Р. Д. Суйфула, И. В. Борисова // Фармакологии и токсикология. 1990. -№ 53.-Вып. 6.-С. 3−10.
  132. Супероксиддисмутазная активность молочнокислых бактерий и дрожжей / Н. В. Нефедова и др. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2003. — № 10. — С. 71 — 73.
  133. . Н. Первичные процессы лучевого поражения. М.: Госатомиздат, 1962. — 96 С.
  134. . Н. Сверхслабое свечение биологических систем / Б. Н. Тарусов, И. И. Иванов, Ю. М. Петрусевич. М.: Изд-во Московского ун-та, 1967.-70 с.
  135. Технология молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь и др. — под ред. А. М. Шалыгиной. М.: КолосС, 2004. — 455 с. — ISBN 5−95 320 166−4. 1
  136. Г. В. Технология молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, Г. Ю. Сажинов, Р. И. Раманаускас. М.: ДеЛи принт, 2006. — 615 с.
  137. Г. В. Химия и физика молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, Р. И. Раманаускас. М.: Дели принт, 2006. — 360 с. -ISBN5−94 343 — 114−4.
  138. Н. А. Свободы орадикальное окисление и антиоксидантная система / Н. А. Терехина, Ю. А. Петрович. Пермь, 1992.- 145 с.
  139. К. Т. Активные формы кислорода и регуляция экспрессии генов // Биохимия. 2002. — Т. 67. — Вып. 3. — С. 339 — 352.
  140. Р. Р. Антиоксидантные свойства фитопрепаратов / P.P. Фархутдинов, В. Н. Байматов, М. К. Мустафина // Актуальные вопросы биологии и медицины: Сборник научных трудов. Москва-Уфа: БашГУ, 2006. — С. 158 — 163.
  141. Р. Р. Хемилюминесцентные методы исследования свободно-радикального окисления в биологии и медицине : учебно-методическое пособие / Р. Р. Фархутдинов, В. А. Лиховских, Уфа: изд-во БГМИ, 1995. 110 с.
  142. Р. Л. Антиокислительные свойства фенольных соединений виноградного и сливового соков (пюре) / Р. Л. Филиппова, А. Ю. Колеснов, И. А. Филатова // Пищевая промышленность. 2000. -№ 3.-С. 42−43.
  143. Хемилюминесцентные методы оценки функционального состояния животных: Методические рекомендации. М.: Издательская группа «БДЦ — пресс», 2005. — 40с.
  144. Л. Н. Обогащение молочных продуктов микронутриентами // Молочная промышленность. — 2000. № 11. — С. 30−33.
  145. В. П. Ферменты молока / В. П. Шидловская. М.: Агропромиздат, 1985. — 152с.
  146. А. Я. Определение природных антиоксидантов амперометрическим методом / А. Я. Яшин, Я. И. Яшин, Н. И. Черноусова // Пищевая промышленность. 2006. — № 2. — С. 10 — 12.
  147. Afanas’ev I. A. Superoxide 1оп // Chemistry and Biological Implications. 1989. CRC Press, Boca ton. — Vol. 1.-279 p.
  148. Ames B. N. Oxidants, antioxidants and the degenerative diseases of aging // Proc. Nat. Acad. Sic. USA. 1993. — Vol. 90. — N 17. — P. 7915 -7922.
  149. Aruoma О. I. Free radicals and foods // Chem Br. 1993. — Vol. 29. -P. 210−214.
  150. Aust S. D. The Role of iron in enzymatic lipid peroxidation / S. D. Aust, B. A. Svingen // Free Radicals in Biologi. 1982. — Vol. 5. — P. 1 -28.
  151. Balida R. Oxidant mechanismus in toxic acute real failure / R. Balida, N. Ueda, I. Dwalker et’al // Am J. Kidney Dis. 1997. — Vol. 29. — P. 465 -477.
  152. Bauer G. Signaling and proapoptotic functions of transformed cell-derived reactive oxygen species // Prostaglandins Leukot. Essent. Fatty Acids.-2002.-Vol. 66. -N 1. -P. 41 56.
  153. Berry E. M. The effects of nutrients on lipoprotein susceptibility to oxidation // Current Opinion in Lipidology. 1992. — Vol. 3. — N 1. — P. 5 -11.
  154. Bowry V. W. Extraordinary kinetic behavior of the a-tocopheroxyl (vitamin E) radical / V. W. Bowry, K. U. Ingold // J. Org Chem. 1995. -Vol. 60.-P. 5456−5467.
  155. Biological aspects of reactive nitrogen species / R. P. Patel et al. // Biochim. Biophys. Acta. 1999. — Vol. 1411. — N 2 — 3. — P. 385 — 400.
  156. Buttke Т. M. Oxidative stress as a mediator of apoptosis / Т. M. Buttke, P. A. Sadstrom // Immunol. Today. 1994. — Vol. 15. — P. 7 — 10.
  157. Carg G. Protective Role of Natural Antioxidants / G. Carg, J. Wilmott, A. Znaiden // Cosmetics & Toiletries. 1987. — Vol. 102. — N 2. — P. 37 -46.
  158. Cavallo M. G. Citokines and autoimmunity / M. G. Cavallo, P. Rozzilli, R. Thorpe // Clin. Exp. Immunol. 1994. — Vol. 96. — N 1. -P. 1 -7.
  159. Chen X. L. Induction of cytoprotective genes through Nrf2/antioxidant response element pathway: a new therapeutic approach for the treatment of inflammatory diseases / X. L. Chen, C. Kunsch // Curr. Pharm. Des.-2004.- Vol. 10.-N8.-P. 879−991.
  160. Cytochrome c, an ideal antioxidant / M. O. Pereverzev et al. // Biochem. Soc. Trans. 2003. — Vol. 31. — P. 1312 — 1315.
  161. Davies К. I. A. Protein damage and degradation by oxygen radicals: 1. General aspects // J. Biol. Chem. 1987. — Vol. 262. — P. 9895 — 9901.
  162. Degli Esposti M. Mitochondria in apoptosis: past, present and future // Biochem. Soc. Trans. 2004. — Vol. 32. — N 3. — P. 493 — 495.
  163. Disruption of' c-Fos leads to increased expression of NAD (P)H:quinine oxidoreductase 1 and glutathione-S-transferase / J. Wilkinson et al. // Biochem. Biophys. Res. Commun. 1998. — Vol. 253. -N3.-P. 855 -858.
  164. Esterbauer H. The role of lipid peroxidation and antioxidants in oxidative modification1 of LDL / H. Esterbauer, J. Gebicki, H. Puhl et al // Free Radical Biol. Med. 1992.- Vol. 13. — P. 341 — 390.
  165. Fox P. F. Indigenous enzymes in milk: Overview and historical aspects Part 1 / P. F. Fox, A. L. Kelly // International Dairy Journal. -2006.-N 16.-p. 500−511.
  166. Fox P. F. Indigenous enzymes in milk: Overview and historical aspects — Part 2 / P. F. Fox, A. L. Kelly // International Dairy Journal. -2006. N 16.-p. 517−532.
  167. Geissman T. A. The chemistry of flavonoids // Pergamon Press, 1962. -253 p.
  168. Giles G.I. Reactive sulfur species: an emerging concept in oxidative stress / G.I. Giles, C. Jacob // Biol. Chem. 2002. — Vol. 383. — N 3 — 4. -P. 375 -388.
  169. Halliwell B. Antioxidants and human disease: a general introduction // Nutr. Rev. 1997. — Vol. 55. — P. 544 — 552.
  170. Halliwell B. Free Radicals in Biology and Medicine / B. Halliwell, J. M. C. Gutteridge. Oxford: Clarendon Press, 1999. — P. 12−16.
  171. Halliwell B. Oxygen toxicity, oxygen radicals transition metals and disease / B. Halliwell, J. M. C. Gutteridge // Biochem J. 1984. — Vol. 219. — P. 1 — 14.
  172. Hicks C. L. Occurrence and Consequence of Superoxide Dismutase in Milk Products: A Review // Journal of Dairy Science. 1980. — N 7. — Vol. 63.-p. 1199- 1204.
  173. Inhibition of the proteolytic activity of indigenous plasmin or exogenous chymosin and pepsin in bovine milk by blood serum / T. Huppertz et al. // International Dairy Journal. 2006. — N 16. — p. 691 -696.
  174. Kelly A. L. Indigenous proteolytic enzymes in milk: A brief overview of the present state of knowledge / A. L. Kelly, F. O. Flaherty, P. F. Fox // International Dairy Journal. 2006. — N 16. — p. 563 — 572.
  175. Kelly A. L. Indigenous enzymes in milk: A synopsis of future research requirements / A. L. Kelly, P. F. Fox // International Dairy Journal. -2006. -N 16.-p. 707−715.
  176. Levine R. L. Ischemia: from acidosis to oxidation // FASEB J. -1993.-Vol. 7.-P. 1242−1246.128
  177. M. К. Lipid Oxidation: Biologic Effects and Antioxidants / M. K. Logani, R. E. Davies // A Review. Lipids. 1980. — Vol. 15. -N 6. -P. 485−495.
  178. Martindale J. L. Cellular response to oxidative stress: signaling for suicide and survival / J. L. Martindale, N. J. Holbrook // J. Cell. Physiol. -2002.-Vol. 192.-N l.-P. 1 15.
  179. Meister A. On the antioxidant effect of ascorbic acid and glutathione // Biochem Pharmacol. 1992. — Vol. 44. — N 10.-P. 1095 — 1915.
  180. Microsomal ethanol oxidizing system activity by human hepatic cytochrome P 450s / H. Asai et al. // J. Pharmacol. Exp. Ther. 1996. — Vol. 277.-N2.-P. 1004- 1009.
  181. Mitochondrial generation of reactive oxygen species and its role in aerobic life / M. Inoue et al. // Curr. Med. Chem. 2003. — Vol. 10. — N 23.-P. 2495−2505.
  182. Morel Y. Repression of gene expression by oxidative stress / Y. Morel, R. Barouki // Biochem. J. 1999. — Vol. 342. — N 3. — P. 481 — 496.
  183. Nohl H. Oxigen radical release in mitochondria: infruence of age. In: Free Radical, Aging and Degenerative Disease // Ed. By Johson JE, New York. 1986. — N 8. — P. 77 — 97.
  184. Packer J. E. Direct observation of a free radical interaction between vitamin E and vitamin С / J. E. Packer, T. F. Slater, R. L. Willson // Nature. 1979. — Vol. 278 (5706). — P. 337 — 338.
  185. Papas A. M. Determinants of antioxidant status in humans // Lipids. -1996.-Vol. 31.-P. 77−82.
  186. Piatt D. E. Natural Antioxidants from Plant Material // Phenolic Compounds in Food and Their Effects on Health. Washington, 1992. -P. 54.
  187. Pfahler G. Stabilusierung ion Polyolefinen fur Anwendungen in Extrahierrenden Medienen / G. Pfahler, K. Lotzsch // Kuncitstoffe. 1988. -Bd. 78. S. 142- 148.
  188. Production of reactive oxygen species by mitochondria: central role of complex III / Q. Chen et al. // J. Biol. Chem. 2003. — Vol. 278. — N 38. -P. 6027−6031.
  189. Radak Z. Superoxide dismutase derivate prevents oxidative in liver and kidney of rats induced by exhaustive exercise / Z. Radak, K. Asano, M. Inoue et al. // Eur. J. Appl. Physiol. 1996. — Vol. 72. — N 3. — P. 189 — 194.
  190. Thread-grain transition of mitochondrial reticulum as a step of mitoptosis / V. P. Skulachev et al. // Mol. Cell. Biochem. 2004. — Vol. 256−257. — N 1 — 2.-P. 341 -358.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!