Влияние режимных параметров на внутренний массоперенос и качественные характеристики зерна при различных способах сушки
Диссертация
Поскольку перенос растворимых веществ осуществляется вместе с &bdquo-удаляемой влагой, то рост концентрации микроэлементов в зародыше зерна определяется скоростью удаления влаги из эндосперма. Интенсивность внутреннего влагопереноса определяется коэффициентом диффузии — основным кинетическим коэффициентом в уравнении для потока влаги. Знание его величины и зависимости от параметров процесса… Читать ещё >
Список литературы
- Гинзбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — 527 с.
- Гинзбург А.С. Технология сушки пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 247 с.
- Бекасов А.Г., Денисов Н. И. Руководство по сушке зерна. -М.: Заготиздат, 1952. 391 с.
- Козьмина Н.П., Ильина В. Н. О действии тепла на белки и ферменты пшеницы. Сообщения и рефераты ВНИИЗ, вып. З, 1952, с.1−4.
- Кретович Е.Л., Флоренская Г. Г. Влияние нагревания на белки и ферменты пшеничного зерна. Биохимия зерна, 1958, № 4,с.56−58.
- Кретович В.Л., Рязанцева Е. Н. Биохимические изменения в зерне пшеницы под действием высоких температур. Докл. АН СССР, 1935, т. З, № 9, с.409−412.
- Ауэрман Л.А., Лазарева Л. В. Изменения клейковины зерна пшеницы цри перегреве его в процессе сушки. Изв. ВУЗов, пищевая технология, 1970, № 8, с.60−62.
- Беркутова Н.С. Влияние водно- тепловой обработки пшеницы целинного края на клейковину муки. Изв. ВУЗов, пищевая технология, 1966, № 4, с.56−57.
- Котляр Г. И., Лебедева Г. Я., Журавская Г. Г. Сульфгидрильные группы и дисульфидные связи в белках нагретого зерна. Изв. ВУЗов, пищевая технология, 1966, № 3, с.31−35.
- Птицин С.Д. Зерносушилки. -М.: Машиностроение, 1966. -210 с.
- Каткова О.Н. Исследование изменения качества зерна в процессе сушки. Труды ВНИИЗ, 1970, № 70, с.115−125.
- Лыков А.В. Теория сушки. -М.: Энергия, 1968. 471 с.
- Окунь Г. С. Термоустойчивость семенного зерна. Труды ВИМ, 1963, 32, с.32−41.
- Swanson С.О. Effect of moisture on the physical and other properties of wheat. Cereal Chemistri, 1941, v. 18, N 6, pp. 705−708.
- Шорина O.C., Вакар А. Б., Кретович В. Л. Физико-химические изменения клейковины при проравтании пшеницы. Прикладная биохимия и микробиология, 1966, т.2, вып.2, с.20−27.
- Ruch Е., Bossard U., Saurer W. Determination of distributing of water in wheat grains by interference microscopy. Nature, 1963, v. 197, N 4874, p. 1318−1319.
- Перцовский E.C., Шубин А. С. Радиоактивные индикаторы в пищевой и легкой промышленности. М.: Атомиздат, 1967. — 218 с.
- Чураев Н.В. Радиоиндикаторный метод исследования механизма переноса влаги в процессе сушки. ИФЖ, 1962, т.10, № 12, с.41−47.
- Чураев Н.В. Изучение механизма переноса влаги при сушке коллоидных капиллярно-пористых тел. ИФЖ, 1963, т. II, № 2,с.31−37.
- Сахаров Э.В., Шубин А. С., Егоров Г. А., Меленевская А. Н., Ка-рабанов Н.В., Кузнецов А. П. Исследование внутреннего влаго-переноса в зерне методом авторадиографии. В сб.: Научные труды ВЗИПП по тепло- и массообмену, 1971, № I, с.43−47.
- Сахаров Э.В., Егоров Г. А., Шубин А. С., Кузнецов В. П., Караба-нов Н.П. Исследование кинетики внутреннего влагопереноса в зерне методом авторадиографии. В сб.: Научные труды ВЗИПП по тепло- и массообмену, 1972, № 4, с.155−158.
- Сахаров Э.В. Автррадиографическое исследование внутреннего влагопереноса в зерне пшеницы при гидротермической обработке.: Автореф.дисс.канд.техн.наук. -М., 1971. 24 с.
- Гинзбург А.С., Дубровский В. П. Исследование переноса влаги внутри зерна при различных режимах сушки. В кн.: Влага в зерне. М., 1969, с.152−166.
- Becker Н.А., Sallans H.R. A study of internal moisture movement in the drying of the wheat kernel. Cereal Chemistry, 1955, v. 32, N 3, pp. 212−216.
- Becker H.A. A study of diffusion in solids of arbitrary shape with application to the drying of the wheat kernel. Journal of Applied Polymer Science, 1952, v. 1, N 2, pp. 212−230.
- Liang-tseng Pan, Do sup Cheng and Jens A. Shellenberger. Diffusion coefficients of whater in wheat kernel. Cereal Chemistry, 1961, v. 38, N 6, pp. 540−548.
- Никитина Л.М., Кучмель M.A. Массоемкость и коэффициенты мас-сопереноса некоторых зернистых материалов. ШЖ, 1962, Л 8, с.48−52.
- Ермоленко В.Д. К исследованию массопереноса в коллоидных телах. И®-, I960, В 8, с.117−119.
- Гинзбург А.С., Дубровский В. П. Определение коэффициента диффузии влаги в зернистых материалах. ШЖ, 1963, т.6, № 10, с.27−32.
- Шубин А.С., Меленевская Н. М., Ленский Д. А. Определение коэффициента диффузии влаги в зерне методом меченых атомов. -Известия ВУЗов, пищевая технология, 1968, $ 3, с.166−170.
- Ленский Л.А. Исследование форм связи и процесса диффузии влаги в зерне с применением радиоактивного изотопа водорода. -Докл.МИИСП, 1971, т.6, вып.1, с.328−335.
- Зайдель А.Н. Техника и практика спектроскопии. -М.: Наука, 1976. 392 с.
- Горобцова Н.Е. К исследованию диффузии влаги во влажных материалах. Ш, 1970, т.19, № I, с.27−33.
- Горобцова Н.Е. Приближенный метод расчета нестационарных полей влагосодержания материала в цроцессе сушки. ИШ, 1969, т.17, «2, с.337−341.
- Любошиц ИД. Сушка зерна во взвешенном состоянии. Известия АН БССР, 1954, 4, о.97−118.
- Максимов Г. А. Основные закономерности переноса влаги и тепла при нагреве в электромагнитном поле высокой частоты. В кн.: Труды научной сессии, посвященной достижениям и задачам советской биофизики в сельском хозяйстве. -М.: 1955, с.173−197.
- Лыков А.В., Максимов Г. А. Исследование щюцесса сушки в поле высокой частоты. В кн.: Тепло- и массообмен в капиллярно-пористых телах. -M.-JI., 1957, с.133−143.
- Школьник Н.Я. Мшфоэлементы в жизни растений. Л.: Наука, 1974. — 324 с.
- Вернадский В.И. Биогеохимические очерки, 1922−1923. М.: 1940. — 250 с.
- Казаков Е.Д., Сахарова И. А. Изменение зольности эндосперма при гидротермической обработке зерна пшеницы. ДАН СССР, I960, т.132, J6 6, с.1438−1441.
- Казаков Е.Д., Сахарова И. А. Влияние внутреннего тепло- и мас-сообмена на миграцию минеральных веществ в зерне пшеницы при гидротермической обработке. ШЖ, I960, т. З, 6, с.94−98.
- Казаков Е.Д., Киреев В. М., Сахарова И. А. Миграция мшфоэле-ментов в зерне пшеницы при гидротермической обработке. Известия ВУЗов, пищевая технология, 1973, № 3, с.56−57.
- Асмаева З.И., Ильвицкий Н. А. Микроэлементы в зерне пшеницы. -Известия ВУЗов, пищевая технология, 1969, I, с. 19−21.
- Дикун П.П., Красницкая Н. Д., Комина Г. П. и др. Изучение возможности образования канцерогенных углеводородов при сгорании природного газа. Вопросы онкологии, 1971, т.17, № 6, с.77−82.
- Гуринов Б.П., Зоре В. Ы., Ильина А. А., Шабад Л. М. 0 содержании полициклических ароматических углеводородов в загрязнениях атмосферного воздуха и в дымовых выбросах. Гигиена и санитария, 1953, Jf"2, с.10−16.
- Шабад Л.М., Дикун П. П. Загрязнение атмосферного воздуха канцерогенным веществом 3,4-бензпиреном. Л.: Медгиз, Ленинградское отделение, 1959. — 240 с.
- Григоренко Л.Г., Дикун П. П., Калинина И. А. и др. Влияние сушки на содержание 3,4 бензпирена в семенах подсолнечника. -Труды ВНИИЖ, 1970, вып.27, с.42−45.
- Ручковский Б.С., Борисюк Ю. П., Тиктин Л. А. О содержании3,4 бензпирена в черносливе, высушенном различными способами. Гигиена и санитария, 1969, .? 9, с.134−135.
- Городысский В.И., Уварова Н. И. Определение содержания 3,4 бензпирена в пищевых продуктах. Вопросы онкологии, 1967, т.13, № 5, C. II3-II4.
- Лепайые Я.А., Пани Э. А., Дикун П. П. Влияние режима термической сушки на содержание 3,4 бензпирена в зерне. В кн.:Актуальные вопросы послеуборочной обработки и хранения зерна: Тезисы докладов П Всесоюзного научно-технического совещания, 1973, с.106−107.
- Лепайые Я.А., Пани Э. Л., Калинина И. А., Дикун П. П. Содержание в зерне бенз(а)пирена в зависимости от способа сушки. В кн.: Растения и химические канцерогены, Л., Ленинградское отделение, 1971, с.133−134.
- Каткова О.Н., Резчиков В. А., Калинина И. А. и др. Влияние процесса сушки на содержание 3,4 бензпирена в зерне. М.: ЦНИИТЭИ, 1975. — 23с.
- Доброзракова Г. Л. Сельскохозяйственная фитопатология. Л.: Колос, 1974. — 327 с.
- Калашников К.Я. О способах термического обеззараживания семян. Защита растений, 1961, № 2, с.20−22.
- Поляков И.М. Химический метод защиты растений от болезней. -Л.: Колос, 1970. 167 с.
- Кузнецов Л.В. Меры против головни. Защита растений, 1961, № 2, с.22−24.
- Бондарь С.А. Сравнительная эффективность обеззараживания пшеницы и ячменя от пыльной головни однофазным и сухим способами и влияние их на всхожесть и урожай этих культур. Науч. труды Винницкой гос.с.-х.станции, 1963, № 2, с.177−180.
- Бодес И. Влияние сухого термического обеззараживания на семена ЯЧМеНЯ, Прраженные ПЫЛЬНОЙ ГОЛОВНеЙ. Lucrary stiint Jnst. agron. Ghij, Ser. agric, 1966, IS 2, p.231−236.
- Джорогян Г. А. Новый способ термической дезинсекции зерна. -Сообщения и рефераты ВНИИЗ, 1955, вып.6, с.21−24.
- Лыков А.В. Явления переноса в капиллярно-пористых телах. -М.: Гос.изд. техн.-теорет. лит-ры, 1954. —296 с.
- Никитина Л.М., Кучмель М. А. Коэффициенты массопереноса в слое некоторых зернистых материалов. ДАН БССР, 1963, т.7, № 6, с.382−383.
- Агекян Т.А. Основы теории ошибок. -М.: Наука, 1972. 170 с.
- Кивилис С.Ш. Техника измерения плотности жидкости и твердых тел. -М.: Стандартгиз, 1959. 192 с.
- Егоров Г. А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранения зерна. М.: Колос, 1973. — 264 с.
- Любошиц И.Л. Определение оптимального режима пневмогазовой сушилки с осциллирующим переменным режимом. ШЖ, I960, J& 9, с.91−99.
- Гинзбург А.С., СкверчакВ.Д. Современные способы расчета и проектирования процесса сушки зерна. М.: ЦНИИТЭИ пищепром., 1980. — 74 с.
- А.с. 491 808 (СССР). Лабораторная установка для сушки сыпучих материалов. /А.И.Любошиц, Л. В. Николайчик, М. Г. Гирко.
- Опубл. в Б.И., 1975,? 42.
- Гинзбург А.С., Резчиков В. А. Сушка пищевых продуктов в кипящем слое. М.: Пищевая промышленность, 1966. — 196 с.
- Егоров Г. А. Уточнение расчетных формул площади внешней поверхности и объема единичного зерна. Известия ВУЗов, пищевая технология, 1969, 16 4, с.34−37.
- Мороз Н.А., Любошиц А. И., Николайчик Л. В., Смагина Т. В. Поглощение зерном канцерогенных соединений в процессе сушки. -В кн.: Пути повышения урожайности полевых культур. Минск, Урадаай, 1977, вып.8, с. 139−144.
- Любошиц И.Л. Пневмогазовая зерносушилка с контактным массооб-меном и осциллирующим режимом. В кн.: Тепло- и массопере-нос. М.-Л.: Гос.энерг.изд-во, 1963, т.4, с.78−88.
- Лыков А.В. Тепло- и массообмен в процессах сушки.- М.-Л.: Гос.энерг.изд-во, 1956. 464 с.
- Трейер В.А. О механизме влагообмена в слое зерна. В кн.: Науч. труды Эстонской с.-х.академии, ТартуД967, № 2, с.133−137.
- Никитина Л.М. Коэффициент массоцроводности воздуха. В кн.: Вопросы нестационарного переноса тепла и массы. 1965, с.112−115.
- А.с. 851 042 (СССР). Установка для сушки дисперсных материалов. ¦/А.И.Любошиц, В. Л. Мельцер, Л. В. Николайчик, Т. В. Смагина.- Опубл. в Б.И., 1981, 1& 28.
- А.с. 851 043 (СССР). Установка для сушки дисперсных материа1.лов. / А. ИДюбошиц, В. Л. Мельцер, Л. В. Николайчж, Т.В.Смагина/- Опубл. в Б.И., 1981, }? 28.
- Боровик-Романова Г. Ф. Спектральное оцределение микроэлементов в растениях и почвах. М.: Наука, 1973. — III с.
- Алексеев В.Н. Количественный анализ. М.: Химия, 1972.-504с.
- Голос 3. Теоретические основы электрохимического анализа. -М.: Мир, 1974. 552 с.
- Сонгина О.А., Захаров В. А. Амперметрическое титрование. -М.: Химия, 1979. 303 с.
- Львов Б.В. А томно-абсорбционный спектральный анализ. -М.: Наука, Гл.ред.ф.-мат.лит., 1966. 355 с<.
- Прайс В. Аналитическая атомно-абсорбционная спектроскопия. -М.: Мир, 1976. 355 с.
- W.Garcia, C.W.Blessin and G.E.Inglett. Mineral constituents in corn and whet germ by atomic absorption spectroscopy. -Cereal Chemistry, 1974, v.51,n 6, pp.788 797.
- W.Garcia, G, W. Blessin and G.I.Inglett. Heavy metals in whole kernel dent corn determined by atomic absorption. Cereal Chemistry, 1974, v.51,n 2, pp. 158 — 167.
- Каткова O.H., Гинзбург А. С., Резчиков В. А. Исследование процесса сушки в элементарном слое зерна. Труды ВНИИЗ, 1975, вып.6, с.39−51.
- Карякин Ю.В., Ангелов И. И. Чистые химические вещества. М.: Химия, 1974. — 407 с.
- Брунауэр С. Адсорбция газов и паров. М.: ИЛ, т.1, 1949. -781 с.
- Куц П.С., Любошиц А. И., Смагина Т. В. Влияние режимов сушки на перенос микроэлементов в зерне пшеницы. В кн.: Проблемы тепло- и массопереноса. — Минск, ИТМО АН БССР, 1977, с. 54.
- Казаков Е.Д., Киреев В. М., Мельников Е. М., Сахарова И. А. и Изменение минерального состава рисовой крупы при гидротермической обработке и шлифовании. Известия ВУЗов, пищевая технология, 1974, № 6, с.72−76.
- Крюк И.Ф., Якимович Г. К. Распределение минеральных веществ в промежуточных фракциях помола пшеницы. Известия ВУЗов, пищевая технология, 1966, № I, с.75−77.
- Гусев П.Г., Дарманьян Е. Б. Миграция минеральных веществ в зерне овса. Известия ВУЗов, пищевая технология, 1971, № 6, с.53−55.
- Куц П.С., Смагина Т. В., Любошиц А. И. Механизм переноса влаги и растворимых веществ зерна пшеницы в процессе сушки. В кн* Теория и техника сушки влажных материалов. Минск, ИТМО АН БССР, 1982, с.80−85.
- Птицин С.Д., Кабанов В. Ф. О механизме перемещения влаги в зерновке пшеницы при сушке и увлажнении. Научно-технический бюллетень ВИМа, 1974, вып.24, с.30−33.
- S6. Никитина Л. М. 0 влагоаккумулирущей способности сложных тел. В кн.: Общие вопросы тепло- и массообмена. — Минск: Наука и техника, 1966, с.60−63.
- Руководство для программиста. Сборник научных программ на ФОРТРАНЕ. -М.: Статистика, 1974, вып.1. -315 с.
- Рудобашта С.П. Массоперенос в системе с твердой фазой. -М.: Химия, 1980. 248 с.
- Luis M. Vacarezza and J.Chirife. On the application of Pick’s law for the kinetic analisis of drying of foods. Journal of food science, 1978, v.43,pp.236 — 238.
- Котык А., Яначек К. Мембранный транспорт. М.: Мир, 1980. — 342 с.
- Кршеминский B.C. Исследование процесса сушки зерна на пнев-могазовой сушилке с газотурбинным генератором. Труды ВНИИЗ, 1970, & 70, с.148−155.
- А.с. 802 750 (СССР). Установка для сушки мелкозернистых материалов. /А.И.Любошиц, П. С. Куц, Т. В. Смагина. Опубл. в1. Б.И., 1981, Jfc 5.
- Методические указания по определению полициклических ароматических углеводородов, в частности, бенз (а)пирена в различных промышленных и цриродных продуктах. М.: 1972. — 23 с.
- Шпольский Э.В., Ильина А. А., Климова Л. А. Спектры некоторых полициклических углеводородов. Докл. АН СССР, 1952, & 87, с.935−942.
- Bernard Muell et Genevieve Lacroix. Caracterization et gozage du 3,4 benopyrene par spectrophotometric de luminescence at 1ЭО K.- Bulletin de la Societe Chimique de Prance, 1960, N 1112, pp.2139 2147.
- Персонов P.И. Количественное определение 3,4 бензпирена по квазилинейчатым спектрам флуоресценции при 77 К. Журнал аналитической химии, 1962, т.17, вып.4, с.506−511.
- Дикун П.П. К вопросу о применении тонкой структуры спектров флуоресценции для оцределения канцерогенных веществ. Вопросы онкологии, I960, $ II, с.75−84.
- Шабад JI.M., Хесина А. Я. Спектрально-люминесцентное определение 3,4 бензпирена в высоко очищенных промышленных парафинах. Заводская лаборатория, 1965, № II, с.1347−1354.
- Любошиц А.И., Астахов В. В., Меерсон Л. М., Михайлова М.В.
- К вопросу о сорбции зерном канцерогенных соединений в процессе сушки. В кн.: Процессы переноса тепла и массы при сушке различных материалов, Минск, 1974, с.50−57.
- Дикун П.П., Калинина И. А., Любошиц А. И., Николайчик Л. В., Смагина Т. В. Лабораторное исследование возможности проникновения бензпирена в зерно пшеницы при использовании разных способов сушки продуктами сгорания. Вопросы питания, 1976, № 2, с.54−58.
- Буга С. Ф. Сухомлина Л.Н. Эффективность системы борьбы с возбудителями корневых гнилей зерновых культур: Обзорная информ./БелНИИТИ. Минск, 1981, с.1−40.
- Буга С.Ф., Крайнюк Л. И. Видовой состав возбудителей обычной корневой гнили зерновых в БССР. В кн.: Защита растений. Тез.докл.науч.конф. Таллин, Саку, 1974, ч.1, с.6−8.
- Буга С.Ф., Линник Л. И. Роль корневых выделений в сохранении почвенных инфекций. В кн.: Защита растений, МинскДрадаай, 1978, выд. З, с.19−25.
- Живито-Культевене З. И. Протравливание один из ведущих факторов интенсификации производства зерна. — Защита растений, 1982, В 7, с.18−19.
- Баталова Т.С. Борьба с семенной инфекцией корневой гнили зерновых культур. Труды ВИЗРа, 1977, вып.56, с. 27.
- Семена сельскохозяйственных культур. Методика оцределения зараженности болезнями. М.: Изд-во стандартов, 1981. -36 с.
- Поляков И.М., Любошиц ИД., Клопцова Н. К. Новый метод сушки зерна в борьбе с пыльной головней. Защита растений от вредителей и болезней, I960, & 6, с.16−18.
- Чумаченко В.А. Установка для предпосевного облучения УФ-лу-чами семян зерновых культур и кукурузы. В кн.: Сборник научно-технической информации по электрификации сельского хозяйства, 1964, вып.16/17, с.60−65.
- Назим А., Джеймс А. Жизнь в условиях интенсивного облучения. В кн.: Жизнь микробов в экстремальных условиях. — М.: Мир, 1981, с.470−503.
- Жданова Э.Б. Действие ультрафиолетовых лучей на сапрофитную и фитопатогенную микрофлору семян озимой ржи. Доклады ТСХА, 1964, вып.98, с.211−216.
- Щевель С.С. Методика определения цроницаемости оболочек семян сельскохозяйственных растений для УФ области спектра. В кн.: Механизация и электрификация сельского хозяйства, 1966, вып.6, с.55−59.
- Щевель С.С. Методика расчета УФ облучения семян с учетом цроницаемости их оболочек. В кн.: Механизация и электрификация сельского хозяйства, 1966, вып.6, с.60−62.
- Сушилка для сыпучих материалов. / Куц П. С., Слободкин Л. С., Смагина Т. В. и др. Положительное решение № 36I7I58 от28 сентября 1983 г.
- Любошиц А.И., Смагина Т. В. Термообеззараживание семян при сушке. Экспресс-информ./БклНИИТЙ. Минск, 1983, с.1−5.
- Рт t Рп парциальное давление пара при насыщенном состоянии на поверхности зерна и в сушильной среде-барометрическое давление.
- Сушка в плотном слое: t = IOO°C, f. = 5 мм, X/ = 0,5 м/с I W = 44%9 2 — W = 30%, 3 — W = 25%1. Рис. П1.2
- Сушка в плотном слое: t = 60 °C, й = 5 мм, V = 0,5 м/с. I W = 44%% 2 — V = 30%, 3 — W = 25%, 4 W = 20%1. Рис. П1.3
- Сушка в плотном слое: t = 60 °C, h = 5 мм, V = 0,5 м/с I х/ = 20%, 2 — W = 25 3 — W = 30%нагрева зерна 45 °C при W = 44% удаляется 14% влаги, при W = 30% 12 а при W = 20% - 7% (рис. П1.2).
- Дальнейший процесс сушки в тонком слое характеризуется интенсификацией диффузии влаги вследствие постоянно растущей температуры зерна, что обуславливает резкое возрастание скорости испарения влаги.
- Кривые сушки построены в полулогарифмических координатахрис. П1.4) и описываются уравнением / 13 /:1. W-Wfi -КГ- в, (П1.2)1. W0-Wpгде К коэффициент сушки, 1/ч.
- При этом величина соответствующей равновесной влажности у? определяется по формуле Гендерсона:-у? = eXJD Т (Wp)n, (П1.3)где п коэффициенты, зависящие от вида зерна. Для зернапшеницы кр = 5,47-Ю"6, П = 2,225.