Внутренняя структура и функционирование магазина

магазин ассортимент технологический потребительский

Технологическая практика проходит на 2 курсе в магазине «Кали Ласка» ТПУП «Металлургторг». Она обеспечивает формирование навыков по использованию полученных теоретических знаний конкретных условиях работы торговых предприятий.

Целью технологической практики является: освоение умений иьно навыков работы заведущего магазином (отделом, секций). В процессе практики учащиеся последовательно отрабатывают и закрепляют умения и навыки по вопросам организации труда и управления, формирование ассортимента и товароснабжения, организации торгово-технологических процессов, обеспечивающих эффективную работу в магазине Задачами технологической практики являются: рассмотрение ассортимента товаров, ознакомление с организацией торгово-технологического процесса, научиться работать на кассовом аппарате, уметь культурно и быстро обслуживать покупателей. В процессе теоретического обучения, приобрести необходимые умения по избранной специальности, овладеть навыками профессиональной деятельности. Практика проводится в течение 36 дней, продолжительность рабочей недели — 6 дней. В результате прохождения технологической практики должна уметь организовывать рабочее место, инструктировать по вопросам ассортимента и качества товара, соблюдать правила охраны труда и пожарной безопасности, а так же организовывать торгово-технологический процесс в организации розничной торговли.

Во время практики я буду работать в магазине, который по форме обслуживания — самообслуживание.

1. Охрана труда и пожарная безопасность

1.1 Организационно-правовая характеристика предприятия

Торгово-производственное унитарное предприятие «Металлургторг» является правопреемникомРеспубликанского дочернего унитарного торгового предприятия «Металлургторг» в связи со сменой собственника имущества на основании приказа Государственного комитета по имуществу Республики Беларусь от 30 декабря 2011 года № 429 «О создании открытого акционерного общества в процессе преобразования Республиканского унитарного предприятия „Белорусский металлургический завод“ с сохранением статуса юридического лица его дочерних предприятий». Зарегистрировано в Едином государственном регистре юридических лиц 27 января 2012 года за № 490 180 974.

Предприятие имеет статус юридического лица, обладает обособленным имуществом, переданным Учредителем на праве хозяйственного ведения.

Для осуществления хозяйственной деятельности в состав предприятия входят:

· 8 магазинов торговой площадью 2000 кв. м.

· Собственное производство: кондитерский и хлебобулочный участки

· 9 столовых на 760 посадочных мест

· три буфета с горячим питанием на 92 посадочных места

· 3 кафе на 290 посадочных мест

· бар на 24 посадочных места Основными видами деятельности Торгово-производственного унитарного предприятия «Металлургторг» являются:

· розничная торговля продовольственными товарами;

· розничная торговля непродовольственными товарами;

· предоставление услуг по питанию столовыми при предприятиях и учреждениях;

· предоставление услуг ресторанами;

· предоставление услуг барами;

Торгово-производственное унитарное предприятие «Металлургторг»

Юридический адрес — 247 210, Гомельская область, г. Жлобин, ул. Промышленная, 37.

Магазин «Кали Ласка», расположенный по адресу: Гомельская область, г. Жлобин, м-н 19, дом 34/а является собственностью УП «Металлургторг». Данный магазин не встроен в жилой дом, без подземных этажей.

Режим работы: с 8.00 до 23.00 без перерыва на обед и выходных.

Метод продажи — самообслуживание.

Ассортимент реализуемых товаров — продовольственные и непродовольственныетовары. Возле магазина расположена автостоянка.

Магазин «Кали Ласка» имеет вывеску, на которой указанно наименование, режим работы, регистрационный номер.

В магазине имеется небольшое складское помещение, где хранятся товарные запасы.

Рампа для разгрузки товара поставщикам находится за магазином, имеет хороший, просторный подъезд.

В магазине имеется «Стенд потребителя», книга отзывов и предложений находится у старшего продавца, и предоставляется покупателю при первом же требовании.

Ассортиментный перечень товаров, реализуемых в магазине: продукты детского питания, мороженое, мороженые полуфабрикаты, замороженные овощи, рыбные пресервы, майонез, маргарин, молочные товары, плодоовощные товары, колбасные изделия, рыба замороженная, мясо домашней птицы, яйцо, безалкогольные напитки, слабоалкогольные напитки, чипсы, сухарики, семечки, алкогольные напитки, шоколад, чай, кофе, кондитерские изделия, хлеб и хлебобулочные изделия, мука, растительное масло, крупы, бакалея, консервы, пряности, вкусовые приправы, корм для домашних животных, жевательные резинки, табачные изделия, спички, предметы личной гигиены, подарочные наборы, школьные принадлежности.

Основная стратегия магазина «Кали Ласка» — полное удовлетворение спроса покупателей.

Вся продукция, представленная в магазине, имеет сертификаты и декларации соответствия. Сертификат соответствия имеет следующие реквизиты: номер, срок действия, наименование органа выдавшего сертификат, наименование предприятия изготовителя продукции и получателя сертификата, номера ГОСТов и СанПинов, которым должны соответствовать товары, указанные в сертификате. Далее заполняется, на основании какого документа выдан сертификат соответствия. Сертификат подписывает руководитель и эксперт органа, выдавшего сертификат, и заверяется печатью.

Магазин «Кали Ласка» осуществляет розничную торговлю с населением.

Прибыль, полученная магазином в результате его хозяйственной деятельности, подлежит налогообложению в соответствии с действующими законами. Прибыль, оставшаяся после уплаты налогов (чистая прибыль), поступает в полное распоряжение Общества.

1.2 Организация охраны труда и техники безопасности, производственной санитарии и пожарной безопасности

Программа вводного инструктажа по охране труда. Инструктаж по охране труда предназначен для формирования сознательного и ответственного отношения к вопросам личной безопасности, привития основополагающих знаний и умений распознавать и оценивать опасные ситуации и вредные факторы среды обитания человека, определять способы защиты от них, а также уметь ликведировать последствия и окозать взаимопомощь в случаях проявления любых опасностей.

Программа вводного инструктожа.

1. Правила поведения работника на рабочем месте.

1.1 При поступлении на работу в оргонизацию, перевода на другую работу не допускаются приступать к работе без инструктажа по безопасным методам работы.

1.2 Запрещается самовольно уходить с работы, выполнять посторонние работы несвязанные с производствомво.

1.3 Во время работы запрещается допускать к своему рабочему месту посторонних лиц.

1.4 Категорически запрещается приступать к работе в состоянии алкогольного, наркотического опьянения, а также приносить и распивать спиртные спиртные напитки.

1.5 Обеспечивать чистоту своего рабочего места, соблюдать правила гигиены.

1.6 Не использовать пожарный инвентарь в хозяйственных целях.

При нарушении трудовой дисциплины, в том числе правил и инструкций по охране труда, администрация предприятия применяет следующие дисциплинарные взыскания: — замечание; - выговор.

2. Обязонности работников по охране труда.

2.1 Соблюдать требования по оране труда, а также правила поведения на территории организации, на рабочих местах.

2.2 Проходить в установленном законодательном порядке мидецинские осмотры, подготовку, инструктаж и проверку знаний по вопросам охраны труда.

2.3 Сообщать работодателю о любой ситуации, угрожающей жизни или здоровью работников. Несчастном случае, произошедшем на производстве.

2.4 Исполнять другие обязанности предусмотренные законодательством об охране труда.

Общие положения.

1.1Все вновь поступающие поступающие на предприятия работающие, служещие, ИТР, комндерованные и студенты, учащиеся, прибывшие на производственнное обучение, практику и др., независимоот их образования, стаж работы или должности, обязаны пройти вводной инструктаж по вопросам охраны труда и правилам пожарной безопасности.

1.2 Вводный инструктаж проводится инженеромпо охране труда или инспектором пожарной части.

1.3 О проведении вводного инструктажа и проверка знаний делаетсязапись в «Журнале регестраций вводного инструктажа по пожарной безопасности», а также в «Контрольной карточке инструктажа по охране труда» с обязательной подписью инструктируемого.

1.4 Отдел кадров проводит дальнейшее оформление поступающего на предприятиятолько при наличии подписей в «Контрольной карточке».

1.5 Вновь принятые на предприятия после прохождния вводного инструктажа, а также при переводе из одного подразделения в другое, при выполнении новой для них работы проходят первичный инструктаж по пожарной безопасности на рабочем месте.

1.6 Первичный инструктаж на рабочем месте проводит непосредственный руководитель работ.

1.7 К работе могут быть допущены лица, прошедшие инструктаж на рабочем месте.

1.8 Переодически, но не реже одного раза в квартал, непосредственным руководителе работ проводиться повторный инструктаж по пожарной безопасности со всеми работающими зависимо от квалификации, образования и стажа.

1.9 Перед проведения работ обычной пожарной опасности, проводится целевой инструктаж по пожарной безопасности.

1.10 Инструкция выдается под роспись всем поступающим на предприятие во время прохождения вводного инструктажа по пожарной безопасности.

2. Содержание зданий и помещения тогового зала.

2.1 Здания и помещения должны постоянно содержаться в чистоте и системотически очищаться от отходов.

2.2 Проезды, проходы, выходы, тамбуры, лестници, коридоры, поступы к средством пожаротушения, инвентарю, рабочие места должны быть постоянно свободные.

2.3 Все двери эвакуационных выходов должны свободно открываться в напавлении с выхода из зданий.

2.4 На случай возникновения пожара должна быть обеспечена возможность безопасной эвакуации людей, находящихся в помещении.

2.5 Пользоваться только исправными выключателями, розетками, вилками, патронами и т. д.

2.6 К основным средствам пожаротушения относятся-вода, водяной пар, песок, хим пены и т. д.

2. Организация труда и управления в магазине

Штатная структура — директор предприятия, заместитель директора, бухгалтер, оператор, заведующая, 2 старших продавца, 10 продавцов (по 5 в каждую смену), одна уборщица, один грузчик.

Директор ТПУП «Металлургторг» осуществляет руководство в магазине. В его подчинении находятся работники этого магазина. Директор оформляет на работу вновь поступивших работников, заключает договора на поставку товаров. Директор является юридическим лицом магазина. Кроме прав, которые имеет директор, он имеет обязанности:

— обязан обеспечивать полное руководство магазина,

— создать необходимые условия для работников.

Заведующий магазином осуществляет руководство в магазине, но не является юридическим лицом, имеет право заключать договора на поставку товаров, коммунальными службами. Заведующий магазином обязан обеспечить сохранность товаров, создать условия для работы материально ответственным лицам, следить за порядком в магазине.

Старший продавец в течение рабочего дня должен принимать товар по количеству и качеству, работать с коллективом магазина, следить за ассортиментом и качеством продукции.

Оператор ведёт работу с первичной документацией и хозяйственной деятельностью магазина.

Материально ответственные лица обязаны приходить на работу за 15 мин до начала рабочего дня, привести себя в порядок, подготовить рабочее место, сделать подсортировку товаров, оформление витрин и ценников, в конце рабочего дня кассиры должны провести снятие показаний кассового счётчика, пересчитать выручку и сдать её старшему продавцу, подготовить отчет по кассе.

К важным факторам повышения эффективности труда работников розничных торговых предприятий, относится его нормирование, которое позволяет установить рациональную численность и структуру штата работников, эффективно использовать оборудование и рабочее время, повысить материальную заинтересованность работников в результатах своего труда.

Рабочий день работников магазина складывается из времени работы и перерывов. Время работы затрачивается на выполнение подготовительно-заключительных, основных и вспомогательных операций.

При нормировании труда работников используют нормы времени, выработки и обслуживания.

Под нормами времени понимают затраты времени на выполнение определенного объема работы одним или несколькими работниками в рациональных организационно-технических условиях.

Рабочий день продавцов разделен на две смены 2/2 дня. Первая смена с 8:00 до 20:00, а вторая смена с 11:00 до 23:00 со скользящими перерывами на обед. Заведующая магазином работает 5 дней и два выходных с 8:00 до 17:00.

В рабочее время включается время, затрачиваемое на подготовительно-заключительные операции (подготовку товаров к продаже, их размещение и выкладку, подготовку инвентаря и упаковочного материала, проверку весоизмерительного оборудования, подсчет чеков, уборку инвентаря, упаковочных материалов) На эти операции отводится, как правило, не менее 30 мин, но не более 120 мин в смену.

Общая продолжительность рабочего времени за день — 11 ч 30 мин., за неделю — 48 ч.

Совершенствование организации труда в магазине неразрывно связано с улучшением условий труда работников, которые в значительной мере определяют их работоспособность и утомляемость. Добиться улучшения условий труда можно внедрением средств механизации тяжелых и трудоемких работ, улучшением санитарно-гигиенических, бытовых и эстетических условий труда, обеспечением охраны труда и строгим соблюдением техники безопасности.

Улучшению условий труда работников магазина во многом способствует широкое применение тары-оборудования для доставки товаров, внедрение средств механизации погрузочно-разгрузочных работ и внутри магазинного перемещения товаров, механизация операций, связанных с подготовкой товаров к продаже и их отпуском, а также учетно-вычислителъных операций.

Условия труда работников магазина во многом зависят от вентиляции и отопления. В торговом зале и других помещениях магазина должен поддерживаться нормальный воздухообмен и температура воздуха. В магазине «Кали Ласка» температура воздуха в торговом зале и подсобных помещениях магазина в холодный период года составляет 12−17°С, это достаточно холодная температура, однако работники вынуждены работать в таких условиях. В теплый период около 25 °C. Превышение этих норм приводит к возникновению простудных заболеваний работников магазина. Система вентиляции и отопления должна предусматривать равномерное распределение воздуха в помещениях магазина. Относительная влажность воздуха в холодный и переходный периоды года не превышает 75%, в теплый период она может быть в пределах от 55% (при 28°С) до 75% (при 24°С).

Особые требования предъявляются к освещению магазинов. Оно должно быть равномерным, достаточно интенсивным, но не ослепляющим. Освещение не искажает фактический цвет товаров. Рабочие места фасовщиков, продавцов гастрономических товаров, контролеров-кассиров должны освещатся в 2 раза интенсивнее, чем остальная часть торгового зала.

Неблагоприятное воздействие на организм человека оказывает шум. Он приводит к переутомлению работников, развитию различных заболеваний. Основными источниками шума в магазинах являются транспортеры, холодильные и вентиляционные установки, а также некоторые другие виды торгово-технологического оборудования. Шум оказывает отрицательное воздействие не только на работников магазина, но и на покупателей и жильцов дома.

На работников розничных торговых предприятий возлагается материальная ответственность, т. е. обязанность возместить имущественный ущерб, причиненный предприятию по их вине.

Письменный договор о полной материальной ответственности заключается только с работниками, достигшими 18-летнего возраста и занимающими должности, непосредственно связанные с хранением, обработкой, перевозкой и продажей товаров. При этом нельзя принимать на работу, лиц ранее судимых за растраты и хищения, не трудоспособных лиц и т. д.

В соответствии с заключенным договором работник магазина принимает на себя полную материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему материальных ценностей и обязуется: бережно относиться к переданным ему ценностям и принимать меры к предотвращению ущерба; своевременно сообщать администрации магазина обо всех обстоятельствах, угрожающих обеспечению сохранности вверенных ему материальных ценностей; вести учет и отчетность в установленном порядке; участвовать в инвентаризации материальных ценностей. Договор подписывается руководителем предприятия (организации) и лицом, принявшим на себя материальную ответственность. Если в магазине обнаруживается недостача или порча товара, тогда выясняется в смену какого работника (продавца, заведующего), это произошло и этот работник несет полную материальную ответственность в размере заработной платы, премии или стоимости товара, в зависимости от величины недостачи или порчи товара.

Повременная заработная плата имеет две системы: простую повременную и повременно-премиальную. В магазине «Кали Ласка» применяются обе системы.

Заработная плата в магазине «Кали Ласка» начисляется работникам за затраты его труда создания наилучших оптимальных условий для покупателей и в процессе реализации товаров и обслуживания покупателей. Заработная плата это вознаграждение работникам за результаты их труда, в соответствии с его количеством и качеством, получаемая в виде суммы денег от работодателей. Размер заработной платы определяется количеством и качеством труда и его результативностью, а также договором о найме, законами спроса и предложения. Заработную плату на предприятии магазин «Кали Ласка» устанавливает директор предприятия, а начисления производит главный бухгалтер.

Заработная плата выплачивается в виде премий, гонораров, месячных окладов и социальных выплат, вознаграждение рабочим, управляющим, служащим.

Организация оплаты труда состоит из следующих последовательных действий:

— определение систем оплаты труда и способа учета при оплате в соответствии с результатами труда;

— определение трудовых обязанностей, норм трудовых затрат;

— определение условий оплаты труда, то есть оплату за норму труда;

— определение порядка изменений всех вышеназванных элементов и условий труда.

Премии обычно начисляют при перевыполнении плана работником, то есть при условии максимальной трудовой отдаче работника.

Размер премий устанавливают заранее. Это необходимо для того, чтобы работник еще перед началом трудовой операции знал, что при более качественном ее выполнении его ждет гарантированная сумма определенных размеров. Премии в магазине выплачиваются в виде 30 — 40% непосредственно от оклада. Размер премий так же устанавливает руководитель предприятия. Директор предприятия каждый месяц анализирует книгу отзывов и предложений, и в зависимости от этого назначает премии. Если имеются какие-либо жалобы на работников, тогда директор принимает решения лишить работника премии в размере до 100% на этот месяц. А если положительные отзывы о каком-либо работнике, тогда ему назначают дополнительные проценты к назначенной премии. Выплачивание премий дает стимул работникам для наилучшего выполнения торгово-технологического процесса в магазине, для повышения культуры обслуживания покупателей и наиболее качественного выполнения своих обязанностей.

3. Организационно-хозяйственная деятельность заведующего магазином

Заведующий (управляющий) магазином отвечает за всю торгово-хозяйственную деятельность магазина. Заведующий (управляющий) магазином несет личную ответственность за соблюдение всех требований, предъявляемых действующим законодательством к деятельности магазина, а также — полную материальную ответственность за обеспечение сохранности товарно-материальных ценностей.

Заведующий (управляющий) магазином обязан являться на работу до открытия магазина, а также присутствовать при закрытии магазина.

Перед открытием магазина заведующий (управляющий) обязан проверить в целости ли замки, засовы и пломбы. Если последние не повреждены, торговое помещение открывается. При обнаружении поломки замков, засовов, отсутствии пломб или при наличии других признаков повреждения заведующий (управляющий) магазином обязан немедленно сообщить об этом милиции, а также директору и действовать по их указанию.

Заведующий магазином несет персональную ответственность за правильную организацию работы магазина, за внедрение прогрессивных форм и повышение культуры торговли, надлежащее оформление витрин и санитарное состояние магазина.

Свой рабочий день заведующий (управляющий) магазином обязан начинать с подготовки магазина к открытию. Перед началом рабочего дня он должен лично осмотреть и проверить исправность вывески и наружных объявлений, чистоту витринных стекол, входных дверей, поручней, качество оформления оконных витрин, чистоту помещений, оборудования и инвентаря, достаточность запасов товаров, качество их выкладки, наличие ярлыков цен на товарах, выставленных в витринах и на рабочих местах продавцов, наличие и надлежащую подготовку упаковочных материалов, исправность и правильность действия, кассовых аппаратов и другого оборудования, внешний вид персонала.

Большую часть своего рабочего времени заведующий (управляющий) обязан находиться в торговом зале, обеспечивая правильную организацию торгового процесса, наличие на рабочих местах продавцов всех товаров, имеющихся в подсобных помещениях, порядок в торговом зале и устранение недостатков в обслуживании покупателей.

В целях обеспечения процесса розничной торговли в магазине и бесперебойного и культурного обслуживания покупателей заведующий (управляющий) магазином обязан:

а) обеспечивать наличие в магазине товарных запасов в соответствии установленными нормативами и ассортиментным минимумом и принимать меры к всемерному расширению ассортимента товаров;

б) следить за своевременным завозом товаров в магазин, принимая меры к расширению централизованной доставки товаров с баз и складов поставщиков и торгующей организации;

в) организовать повседневное изучение работниками магазина покупательского спроса на товары, которыми торгует магазин;

г) повышать культуру торговли, совершенствуя формы и методы работы магазина на основе ознакомления с опытом передовых торговых предприятий, всемерного использования положительного опыта, развития инициативы работников магазина;

д) разработать должностные обязанности всех работников магазина, ознакомить с ними работников под роспись и обеспечить их исполнение.

В области организации труда в магазине и сохранности товарно-материальных ценностей заведующий (управляющий) обязан:

а) обеспечить соблюдение трудового законодательства, правил внутреннего распорядка и защиту прав потребителей;

б) обеспечить правильную расстановку работников, разрабатывать месячные графики выхода работников магазина на работу, их перерывов в работе и окончания работы с таким расчетом, чтобы в часы наибольшего наплыва покупателей в магазине находился достаточный штат продавцов; доводить эти графики до сведения каждого работника не позднее чем за три дня до начала месяца; в необходимых случаях переводить работников из одного отдела в другой для лучшего обслуживания покупателей;

в) обеспечивать повышение производительности труда продавцов и постоянно воспитывать в них чувство ответственности за состояние культуры торговли, отличное обслуживание покупателей и сохранность товарно-материальных ценностей;

г) обеспечить систематическое повышение квалификации работников магазина; проявлять особую заботу о молодых кадрах, впервые начинающих работать в торговле, оказывая им всемерную помощь в освоении торгового дела и навыков правильного обслуживания покупателей; осуществлять контроль за обучением учеников в магазине;

д) в период скопления большого количества покупателей в целях необходимости обеспечения бесперебойной работы магазина — выполнять обязанности продавца;

е) обеспечивать соблюдение противопожарных мероприятий, санитарно-эпидемиологических и других обязательных правил;

ж) регулярно проводить проверку товарно-материальных ценностей в магазине и обеспечивать их сохранность;

з) производить подсчет чеков контрольно-кассовых машин и сверку денежной наличности с показаниями счетчиков ККМ;

и) еженедельно представлять в бухгалтерию товарные отчеты с приложением всех оправдательных документов, а директору ООО «Образец» — оперативные сведения об остатках товаров по ассортименту, поступлению и продаже товаров и материалов, о результатах изучения покупательского спроса;

к) обеспечить ежедневную инкассацию денежных средств с представлением директору соответствующих отчетов;

л) обеспечить приемку по количеству и качеству поступающих в магазин товарно-материальных ценностей и подписывать лично все приходные документы.

С заведующим (управляющим) магазином заключается договор о полной коллективной (бригадной) материальной ответственности.

4. Формирование ассортимента, потребительские свойства и качество товаров

Известно, что ресурсы предприятия и требования рентабельной работы в определенной степени ограничивают маневрирование как ассортиментом товаров, так и ценами на них. Но именно ориентация на спрос покупателей и его активное формирование должны определять использование имеющихся ресурсов. Успешная реализация товаров обеспечивает эффективность работы предприятия.

Для анализа ассортимента магазина «Кали Ласка» сгруппируем его в таблицу.

Таблица 1. Анализ ассортимента продукции магазина «Кали Ласка»

Проведем анализ представленного ассортимента. Результаты занесем в таблицу.

Таблица 2. Оценка ассортимента магазина «Кали Ласка» с точки зрения его соответствия запросам выделенных сегментов рынка

Таблица 3 Анализ динамики реализации товаров по ассортименту

С помощью метода ABC распределяем товары в порядке убывания объёма продаж. Данные по отчётному периоду представлены в таблице 4.

Таблица 4 Разделение товаров (товарных групп) на подгруппы А, В и С в отчетном периоде

Выводы:

1) По результатам анализа ассортимента его можно оценить по:

— местонахождению — торговый ассортимент;

— широте охвата товаров — развернутый ассортимент;

— степени удовлетворения потребителей — оптимальный ассортимент;

— характеру потребностей — реальный ассортимент.

2) В результате анализа таблицы 3 ассортимент магазина «Кали Ласка» в среднем соответствует запросам выделенных сегментов рынка.

3) Анализируя динамику реализации товара по ассортименту (таблица 4) объем продаж растет по всем наименованиям приведенных товаров.

Политика продвижения:

Розничная торговля представляет собой производственную деятельность по продаже товаров или услуг конечному потребителю для их личного использования.

Продвижение товара — это все виды усилий фирмы, которые она тратит с целью заявить о себе на рынке и сделать себя и свой товар узнаваемым.

Цели продвижения:

— формирование имиджа организации;

— привлечение внимания к товару-новинке;

— увеличение объёма продаж;

— формирование потребностей покупателей.

Продвижение товаров в магазине «Кали Ласка» осуществляется с помощью наружной рекламы (щиты на стенах с ценами на товары, щиты с демонстрацией товаров-новинок);

5. Организация товароснабжения торгового объекта

Товароснабжение в магазине производится двумя способами: централизованным и децентрализованным.

Децентрализованный — это доставка товаров средствами и транспортом розничных торговых предприятий.

Централизованный — это доставка товаров средствами и транспортом оптовых предприятий.

Линейный способ — размер заявки должен быть равен грузоподъёмности транспортного средства Кольцевой — размер заявки должен быть меньше грузоподъёмности транспортного средства, причём загружается несколько заявок и транспортное средство проходит несколько маршрутов Приемка. Приемка товаров по количеству заключается в сверке массы, числа мест фактически поступивших товаров, с показателями счет-фактур, товарной накладной и другими сопроводительными документами. Если товар поступил без сопроводительных документов, то составляют акт по фактически поступившему количеству товаров. В нем так же указывают отсутствующие документы. Количество поступивших товаров определяется в тех же единицах, которые указаны в сопроводительных документах. Товары принимаются на ответственное хранение. Претензии к поставщику о недостачах и излишках предъявляются в течение 10 дней с момента составления акта.

Приемка товаров по качеству заключается в проверке тары, упаковки, маркировки. В конце всей проверки в товаросопроводительных документах (накладной, счет-фактуре) продавец ставит свою подпись и пишет свои Ф.И.О.

Вывод. В магазине «Кали Ласка» соблюдены все правила организации товароснабжения. Приемка проводится в соответствии с нормативными документами.

6. Технологические процессы на розничных торговых объектах

Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.

Торгово-технологический процесс в магазине «Кали Ласка» можно разделить на три основные части:

— операции с товарами до предложения их покупателям;

— операции непосредственного обслуживания покупателей;

— дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

Первой операцией торгово-технологического процесса в магазине является разгрузка товаров с транспортных средств Технология разгрузки товаров с автомобильного транспорта определяется: физическими свойствами товаров (штучные, навалочные, легковесные, тяжеловесные, в транспортной таре). Разгрузка автомобилей в магазине осуществляется вручную бригадой грузчиков с использованием средств малой механизации (ручной тележки). При разгрузке транспорта соблюдаются общие правила выполнения погрузочно-разгрузочных работ, работники обращают внимание на маркировку «Осторожно», «Не кантовать», «Не бросать», что имеет большое значение для сохранности товаров.

Поступившие в магазин товары доставляют в зону приемки. Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина и должна проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность. Она обеспечивает контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей и предотвращает проникновение в магазин недоброкачественных товаров. Все товары, поступающие в магазин «Кали Ласка», принимаются по количеству и качеству.

Приемка товаров по количеству и качеству в магазине осуществляется в соответствии с правилами, установленными в инструкциях. Установленные этими инструкциями нормы применяются во всех случаях, если в стандартах, технических условиях или других обязательных правилах не предусмотрен другой порядок приемки товаров. Товары, поступающие в магазин, принимают товароведы, работники, на которых возложена материальная ответственность. Лица, участвующие в приемке товаров, должны хорошо знать эти документы и уметь ими пользоваться.

Приемка товаров по количеству заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов. Проводится в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводительных документах. При их отсутствии приемка производится путем составления акта о фактическом наличии товара и делается отметка об отсутствии документа, а товар принимается на ответственное хранение.

Приемка товаров, поступивших в закрытой таре, не имеющей повреждений, обычно проводится в два этапа. На первом этапе товар принимают предварительно на месте получения их от поставщика или от транспортных органов. Окончательную приемку товаров по количеству проводят в магазине, проверяя количество единиц товара в каждом тарном месте и массу нетто.

Приемка товаров по количеству включает в себя проверку состояния тары, упаковки, целостности пломб и соответствия массы тары маркировке. Массу тары проверяют одновременно с массой нетто товара.

Не допускается определять массу нетто путем вычитания массы тары из массы брутто по данным, указанным в сопроводительных и транспортных документах, без проверки их фактической массы.

Расхождения, обнаруженные при приемке товаров по количеству, отражают в соответствующем акте, который составляется в день окончания приемки. Акт составляют по установленной форме в четырех экземплярах. Акт подписывается всеми лицами, участвовавшими в приемке.

Не позднее, чем на следующий день после составления акта он утверждается руководителем или заместителем руководителя предприятия-получателя.

Приемка товаров по качеству в магазине производится одновременно с приемкой по количеству: при одногородней поставке — не позднее 10 дней после поступления товаров в магазин, при иногородней поставке — не позднее 20 дней.

В процессе приемки работники магазина выявляют качество и комплектность товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным требованиям.

На складе создаются такие условия для правильной и своевременной приемки товаров по качеству, при которых обеспечивалась бы сохранность товаров и предотвращалась их порча. Своевременно проверяют средства испытания и измерения, которыми определяется качество товаров, и следят за их исправностью.

Если при приемке обнаружены недоброкачественные или некомплектные товары, то приемку приостанавливают и составляют односторонний акт, который передают в правление кооперативной организации для формирования комиссии и организации окончательной приемки товаров по качеству. Одновременно создаются необходимые условия для сохранения поступивших товаров.

После приемки товары доставляют в помещения для хранения. Хранение товаров в магазине является составной частью торгово-технологического процесса. Задача работников магазина заключается в доведении до покупателей всех товаров, поступивших в магазин, без снижения их качества с наименьшими потерями.

Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения обеспечивают материально-ответственные лица.

В магазине «Кали Ласка» хранение товаров организовано в специальных складских помещениях, товары размещены с учетом физико-химических свойств, соблюдены правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования, сгруппированы по признаку однородного режима хранения. Вместе с тем товары, одинаковые между собой по режиму хранения, размещены по ассортиментному признаку, например: мука-крупа, сахар — кондитерские изделия. Это создает удобства при отборке товаров для продажи.

Товары, поступившие от поставщика в таре-оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное время, размещают в той же таре-оборудовании.

Товары, воспринимающие посторонние запахи, должны быть изолированы от товаров, обладающих острыми запахами. Гигроскопические товары нельзя хранить совместно с товарами, выделяющими влагу.

При хранении соблюдаются оптимальные режимы хранения продовольственных товаров.

За каждой группой товаров на складе закреплено постоянное место хранения. Для правильного хранения в магазине используются различные способы укладки товаров. В магазине применяется штабельная укладка для таких товаров, как мука, сахар, крупа; стеллажная — для товаров, упакованных в картонные коробки, пачки.

Таблица 5. Оптимальные режимы хранения отдельных видов продовольственных товаров

Для размещения гастрономических товаров используют холодильные камеры или шкафы, при этом копчености и колбасные изделия хранят в подвешенном состоянии.

Диетические яйца хранят при температуре от 0 до 20 °C — 7 дней, столовые — при температуре не выше 20 °C — 25 суток, при температуре от 0 до -2°С — не более 120 суток.

Мороженое хранят при температуре не выше -12°С.

Майонез хранят в затемненных помещениях при температуре от 3 до 18 °C и относительной влажности воздуха не более 75% в соответствии с установленными сроками хранения для каждого вида продуктов.

Охлажденная рыба хранится в таре, в которой она поступила от поставщика. Температура ее хранения -2°С. Срок хранения — 48 часов. Мороженая рыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между ними в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.

Хранение сыпучих продуктов производится в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении, не зараженном амбарными вредителями, при относительной влажности воздуха не более 75%. Не расфасованные продукты хранят в мешках штабелями на поддонах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75%.

Поваренная пищевая соль хранится изолированно от других продуктов. Йодированная соль имеет гарантийный срок хранения 6 месяцев с момента выработки, по истечении которого она реализуется как обычная пищевая.

В холодильных камерах и шкафах при температуре 6 °C хранят мясо и мясные продукты, уложенные на подтоварники или подвешенные на крюках.

Температуру и относительную влажность воздуха в помещениях контролируют при помощи термометров и психрометров и при необходимости регулируют. При повышенной влажности воздуха помещения проветривают, отапливают или используют влагопоглощающие средства, при пониженной — воздух в помещениях увлажняют (разбрызгивают воду и т. д.).

Размещая товары на хранение, учитывается длительность их хранения, очередность поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь в торговый зал подают ранее завезенные товары.

Ближе к дверям, на нижних полках стеллажей размещают товары краткосрочного хранения, а также громоздкие и тяжелые товары. В глубине помещений хранят товары, реализация которых осуществляется сравнительно медленно.

За каждой группой товаров закрепляют постоянные места хранения. Товары хранят в упакованном или распакованном виде, используя штабельный и стеллажный способ укладки. Способы укладки зависят от свойств товаров, вида тары и т. д.

На стеллажах размещают товары в распакованном виде. Укладывают их стопками, рядами, маркировкой наружу. Для облегчения подсчета товаров их укладывают в округленных количествах (десятками и т. д.).

В штабелях хранят товары, затаренные в мешки, бочки, ящики, а также громоздкие и крупногабаритные. При штабельной укладке используют подтоварники или поддоны.

Размещенные на стеллажах и в штабелях товары должны находиться на расстоянии не менее 1 м от отопительных устройств и не менее 50 см от источников освещения и электропроводки. Укладка товаров обеспечивает нормальную циркуляцию воздуха. На товары не попадают прямые солнечные лучи.

В помещениях для хранения товаров строго соблюдают санитарный режим. Хранящиеся в магазине товары периодически просматривают, перекладывают, очищают от пыли. Регулярно проводится дератизация и дезинсекция.

Ответственность за правильное хранение товаров в магазине несут материально-ответственные лица.

Перед подачей в торговый зал товары полностью подготавливают к продаже. Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, фасовке, упаковке, маркировке и т. д. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.

Значительная часть продовольственных товаров поступает в нерасфасованном виде, и фасовка их осуществляется непосредственно в магазине. В основном фасуют сыпучие бакалейные товары, кондитерские изделия, овощи, фрукты.

В магазине товары фасуют при помощи электронных весов «CAS» 6-М в специальном помещении площадью 6 м^2. Зона для фасовки расположена в непосредственной близости от зоны хранения товаров и вблизи торгового зала. Рабочее место фасовщика оснащено соответствующими инвентарем и упаковочными материалами.

Перед доставкой в торговый зал товары маркируют и укладывают в корзины, ящики, тележки.

Товары доставляют в торговый зал в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи. Для перемещения товаров используют тележки или тару-оборудование.

Эффективность работы магазина, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале. Поэтому размещение товаров в торговом зале магазина осуществляется с учетом следующих основных требований: предоставления покупателям возможности ориентироваться в размещении комплексов, микрокомплексов и товарных групп и совершении покупки в минимально короткий срок; создания условий комфортности во время пребывания покупателей в магазине; предоставления покупателям необходимой информации и широкого круга услуг; оптимального использования торговых площадей магазина; обеспечения сохранности материальных ценностей; организации рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями.

При размещении товаров в торговом зале соблюдаются правила товарного соседства. За каждой товарной группой закрепляют постоянную зону размещения. Товары размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, пользующиеся частым спросом.

При размещении товаров в торговом зале их стремятся подбирать по принципу комплексного потребления, взаимозаменяемости или по назначению. Это дает возможность покупателям совершать комплексные покупки, сокращает время их пребывания в магазине.

Если размещение однородных товаров в одном месте создает неудобство при отборе, задерживает покупательский поток, то их располагают в нескольких местах торгового зала.

Товары с высокой оборачиваемостью располагают ближе к источникам пополнения.

Важную роль в совершенствовании организации процесса продажи товаров играет правильный выбор последовательности размещения товаров в торговом зале. Каждая товарная группа получает свое определенное место, что позволяет постоянным покупателям магазина легко ориентироваться в торговом зале.

При закреплении за товарными группами постоянных зон размещения учитываются следующие требования: зона товарных групп, подготавливаемых к продаже непосредственно в магазине, примыкает к тем помещениям, в которых осуществляется подготовка этих товаров; для товарных групп, требующих длительного ознакомления с ними покупателей, выделяют зону в глубине торгового зала, где нет основных покупательских потоков; крупногабаритные и тяжелые товары располагают в зоне около контрольно-кассового узла; товары, требующие частого пополнения, размещают вблизи кладовых помещений; выложенные товары обеспечивают свободный проход и доступ к ним покупателей.

Товары дорогостоящие и в мелкой упаковке располагают вблизи рабочего места контролера-кассира на специальных горках, в передвижных тележках или контейнерах.

При распределении товаров на площади торгового зала важно и то, что создаются условия для его хорошего обзора, как покупателями, так и работниками магазина.

Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильное оборудование. Очень важно рационально расположить товары на торговом оборудовании, то есть эффективно использовать площадь выкладки и емкость торгового оборудования.

Пополнение торгового зала товарами производится ежедневно до открытия магазина. Запас товаров, находящихся в магазине, делят на три части: выставочный, рабочий и резервный.

Выставочный запас товаров предназначен для показа покупателям. Он размещается в витринах, на специальных стендах, на верхних полках пристенного оборудования.

Рабочий запас товаров служит для непосредственной продажи. Его размещают на полках пристенных витрин.

Резервный запас товаров предназначен для пополнения рабочего и замены выставочного запасов товаров. Он, как правило, хранится в подсобных помещениях магазина и частично — в торговом зале.

При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие основные принципы: однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их обозримость; применяют простейшие приемы выкладки товаров (прямую укладку, навалом и т. д.); декоративную выкладку товаров используют только с рекламной целью; полки горок и другие элементы для выкладки товаров не переполняют товарами; выкладка товаров в торговом зале очень насыщенна.

В торговом зале магазина «Кали Ласка» используется комбинированная система выкладки. Размещая товары в торговом зале и выкладывая их на торговом оборудовании, учитывают методы их продажи, конфигурацию торгового зала и т. д. Большое значение при этом имеют особенности отдельных товаров, их упаковка.

При выкладке товаров в упаковке отдельные образцы оставляют без упаковки или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель мог ознакомиться с ними.

Товары выкладываются этикетками к покупателям с четко обозначенной ценой. Ценники прикрепляют к товарам или помещают вместе с образцами товаров на полках пристенных горок, витринах.

При размещении товаров соблюдают правила товарного соседства. Например, чай и кофе легко воспринимают посторонние запахи; специи и пряности выделяют запах, поэтому их изолируют от других товаров.

Рабочий запас товаров размещают в отсеках, имеющихся в нижней части пристенных шкафов, фасованные товары — на средних полках.

Продажа товаров — завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей. Характер и структура операций по продаже товаров зависят в первую очередь от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. В розничной торговле применяют следующие методы продажи товаров: самообслуживание; через прилавок обслуживания; по образцам; с открытой выкладкой; по предварительным заказам. В данном магазине применяется метод через прилавок обслуживания. Он включает выполнение операций, представленных на рисунке 3.

Пришедший в магазин покупатель встречает приветливое отношение со стороны торгового персонала. При этом благоприятное впечатление оставляют опрятный внешний вид работников магазина, порядок и чистота в торговом зале.

На выполнение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, упаковкой затрачивается много времени. На качество их выполнения, а следовательно и на уровень обслуживания покупателей существенно влияет квалификация торгового персонала, а также организация и обслуживание рабочего места продавца. В связи с этим, эти операции выполняют достаточно опытные торговые работники, рабочее место которых оборудовано необходимым для этого торгово-технологическим оборудованием. Например, при нарезке колбасных изделий используют слайсер.

Выдача покупки покупателям завершает процесс обслуживания покупателей и осуществляется на рабочем месте продавцам после уплаты наличных денег за приобретенный товар.

Контролер-кассир выдает покупателям чек, напечатанный торгово-кассовым терминалом. На выдаваемом покупателям чеке отражаются следующие реквизиты: наименование организации; идентификационный номер организации-налогоплательщика; заводской номер торгово-кассового терминала; порядковый номер чека; дата и время покупки; стоимость покупки.

Чеки погашаются одновременно с выдачей товара путем надрыва в установленном месте.