Для того, чтобы упаковать зефирв пакеты с проваркой боковых граней, в сахарной пудре, употребляется упаковочная машина SBi 310st, которая образует пакеты с размерами поперечного сечения 140×90мм.Согласно ГОСТу 6441−96 «Изделия кондитерские пастильные. ОТУ»:Зефир фасуется в коробки из коробочного картона массой нетто не более 1000 г., пачки или пакеты массой нетто не более 250 г., завёртывается в целлофан по ГОСТу 7730, этикетку, этикеткой с подвёрткой. Для этикеток и подвёртки применяется этикетная бумага по ГОСТу 7625, писчая бумага по ГОСТу 9569, полимерные и другие упаковочные материалы, применение которых разрешено органами государственного эпидемиологического надзора. При упаковывании в коробки допускается укладывание зефира в шоколаде в капсюли из этикеточной бумаги. Дно коробок и поверхность фасованных в них пастильныеизделия застилается обёрточной бумагой по ГОСТу 8273, подпергаментом по ГОСТу 1760, пергаментом по ГОСТу 1341, парафинированной бумагой по ГОСТу 9369, целлофаном по ГОСТу 7730.
Пакеты или пачки из целлофана должны быть термо-сварены, заклеены, завязаны лентой или закрыты специальными зажимами. Зефир укладывается в чистые ящики из древесины согласно ГОСТу 10 131, многооборотные ящики по ГОСТу 11 354 или ящики из гафрированного картона по ГОСТу 13 512 массой нетто не более 6 кг. Зефир укладывается не более чем в 3 ряда. Глава 3. Маркировка товара. Требования к маркировке3.
1 Соответствие маркировки товаров требованиям.
С пастильными изделиями на потребительской таре всех видов указываются:
товарный знак и название предприятия-изготовителя, его местонахождениенаименование продуктамасса неттосоставдата выработкисрок годностисрок храненияинформацию о сертификацииинформационные сведения о пищевой и энергетической и пищевой ценности 100 г. продуктаобозначение настоящего стандарта.
Таблица 3-Маркировка образцов.
Наименование показателя"Ударница""Волжские кондитеры"Местонахождение изготовителя.
Россия, Москва, ул. Шаболовка, 13Россия, г. Кострома ул. Станкостроительная, 5Состав зефира.
Сахар-песок, патока, пудра сахарная, желеобразовательпектин, белок яичный сухой, регуляторы кислотности: цитрат калия, сульфаты натрия, кислота винная, кислота яблочная, натуральный ароматизатор. Сахар-песок, патока, пектин Е440, белок яичный сухой, кислота молочная Е270, цитрат натрия Е331, повидло яблочное, ароматизатор, идентичный натуральному, краситель пищевой Е 124. Пищевые добавки, ароматизаторы—Масса нетто160 255.
Пищевая ценность на 100 г. Продукта321 305.
Дата изготовления28.
03.201 411.
05.2014.
Условия хранения.
Температура 15−17 градусов и относительная влажность воздуха не более 70%.Не подвергать воздействию прямого солнечного света и резкому перепаду температур. Срок хранения.
До 28.
06.201 445 дней.
Информация о сертификации (знак соответствия) Проверено союз потребителей России, добровольная сертификация, обязательная сертификация. Добровольная сертификация, обязательная сертификация. Обозначение стандарта.
ТУ 9128−008−340 670−09ГОСТ 6441−963.
2 Расчёт энергетической ценности.
В таблице 4 представлен расчет энергетической ценности. Таблица 4 — Расчет энергетической ценности.
НаименованиеВолжские кондитеры""Ударница"Белки, г0,471,0Углеводы, г80,3979,0Энергетическая ценность теоретическая, ккал0,47×4,0+80,39×3,75=303,31,0×4,0+79,0×3,75=300,25Энергетическая ценность практическая, ккал0,47×4,0×0,845+80,39×3,75×0,956=289,71,0×4,0×0,845+79,03,75×0,956=286,59Энергетическая ценность указанная на упаковке, ккал305 321.
Расчёт штрих-кода:"Ударница":6+0+9+2+0+1=1818×3=544+0+4+2+3+0=1354+13=6770−67=3Вывод: Контрольная цифра и страна изготовитель совпадают"Волжские кондитеры":0+7+4+4+0+7=2222×3=661+5+6+4+0+3=1966+19=8590−85=5Вывод: Контрольная цифра и страна изготовитель совпадают.
Заключение
Кондитеры «Ударницы» более 50 лет назад создали зефир. Зефир готовился ещё в Древней Греции, где и получил своё название по имени бога Зефир, согласно мифам, подарившего его рецепт людям. Ранее значение этого древнегреческого слова сейчас превратилось в другое, но с теми же характеристиками. Он является особым видом пастилы. На российском кондитерском рынке стабильнаяпост-кризисная экономическая ситуация и подходящее состояние сырьевой базы, формируют предпосылки для дальнейшего роста отечественного производства кондитерских изделий и развития бизнеса российских производителей «сладкой продукции».Среди основных производителей зефира в России выделяют: кондитерская фабрика «Ударница», ООО кондитерская фабрика «Алела», ОАО Славянка, кондитерская фабрика «Нева», Рус.
Продукт, Белкондитер, Возрождение, Князев и др. Основным документом контролирующий качество зефира является ГОСТ 6441–96 «Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия».У всех образцов маркировка, штрих-код и энергетическая ценность соответствуют ГОСТ.
Список литературы
Алексеев Н. С. Товароведение хозяйственных товаров: учебник: в 2 т. / Н. С. Алексеев. — М.: Экономика, 1999.
Басовский Л. Е. Прогнозирование и планирование в условиях рынка / Л. Е. Басовский. — М.: ИНФРА, 2003.
Бланк И. В. Управление торговым предприятием / И. В. Бланк. — М.: Экмос, 1998.
Бурова М. Товароведение непродовольственных товаров / М. Бурова. — М.: Приор-издат., 2004.
Виноградова С. Н. Коммерческая деятельность: учебник / С. Н. Виноградова, О. В. Пигунова. — Минск, 2005.
Вилкова С. А. Товароведение и экспертиза парфюмерно-косметических товаров / С. А. Вилкова. — М.: Деловая литература, 2000.
Голиков Е. А. Оптовая торговля. Менеджмент. Маркетинг. Логистика. Финансы. Безопасность: учебно-практическое пособие / Е. А. Голикова. — М.: Экзамен, 2003. ГОСТ Р 51 074−2003 «Продукты пищевые.
Информация для потребителя. Общие требования" [Текст]. — Введ. 2003;10−02.
— М.: ИПК Из-во стандартов, 2003ГОСТ 6441−96 «Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия».Гусейнова Т. С. Товароведение швейных и трикотажных товаров / Т. С. Гусейнова, Г. В. Жильцова. — М.: Экономика, 1991.
Дашков Л. П. Коммерция и технология торговли [Текст] / Л. П. Дашков. В. К. Памбухчиянц. — М.: Маркетинг, 1999.
Елисеева Л. Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник / Л. Г. Елисеева [и др.]. — М.: МЦФЭР, 2006. — 800 с. Иванов М. Н. Товароведение обувных товаров / М. Н. Иванов. — М.: Экономика, 1990.
Каплина С. А. Организация коммерческой деятельности / С. А. Каплин. — Ростов н/Д.: Феникс, 2002.
Каплина С. А. Технология оптовой и розничной торговли / С. А. Каплина. — Ростов н/Д.: Феникс, 2002.
Колборн Р. Мерчандайзинг / Р. Колборн. — СПб.: Нева, 2002.
Кукин Г. Н. Текстильное материаловедение / Г. Н. Кукин. — М.: Легпробытиздат, 1995.
Леви М. Основы розничной торговли / М. Леви, Б. А. Вейтц. — СПб.: Питер, 1999.
Магомедов Ш. Ш. Товароведение и экспертиза обуви / Ш. Ш. Магомедов. — М.: Дашков и К0, 2004.
Неверова А. А. Товароведения и экспертиза промышленных товаров / А. А. Неверова. — М.: М. МЦФЗР, 2006.
Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров: учебник / М. А. Николаева. — М.: Норма, 2003. — 288 с. Петрище Ф. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров: учебник / Ф. А. Петрище. — М.: 2004.
— 512 с. Петрище Ф. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров / Ф. А. Петрище. — М.: Дашков и К0, 2004.
Ходыкин А. П. Товароведения и экспертиза культтоваров / А. П. Ходыкин. — М.: Дашков и К0, 2005.
Скурихин И. М. Химический состав пищевых продуктов [Текст] / И. М. Скурихин. — М.: ДеЛипринт, 2002.
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие/С.Н. Гамидуллаев, Е. В. Иванова, С. Л. Николаева, В.Н. Симонова-СПб:Альфа, 200−428 с. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие/ Л. А. Боровикова, В. А. Герасимова, А. М. Евдокимов и др. М: Экономика-1988 352с.Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебное пособие/ А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежская, А. В. Шмелев: издательский центр «мар
Т", 2001.-620с.Царев В. И. Экспертиза и дизайн непродовольственных товаров / В. И. Царев. — М.: 2004.
Шевченко В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров / В. В. Шевченко. — М.: ИНФРА-М, 2003.
