Методы стимулирования продажи товаров (на материалах оптового или розничного торгового предприятия)

Дипломная Купить готовую Узнать стоимостьмоей работы

В смолах хмеля также содержатся иβ-кислоты, но они образуют вещества с приятной горечьютолько после окисления. Вещества хмеля придают пиву специфический вкус и аромат, увеличивают стойкость при хранении, способствуют лучшему осветлению пива и образованию пены. В пивоварении используют пивные дрожжи различных рас — чистых культур, имеющие устойчивые признаки. Дрожжи необходимы в производстве для… Читать ещё >

Методы стимулирования продажи товаров (на материалах оптового или розничного торгового предприятия) (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

Введение
ГЛАВА 1. Методы продажи товаров, их характеристика и роль в повышении качества торгового облуживания населения
ГЛАВА 2. Организационно-экономическая характеристика ЗАО «Московская Пивоваренная Компания»
- 2. 1. Организационная структура ЗАО «Московская Пивоваренная Компания» и пути ее рационализации
- 2. 2. Анализ основных экономических показателей деятельности ЗАО «Московская Пивоваренная Компания»
- 3. Организация продажи товаров в ЗАО «Московская Пивоваренная Компания» и оценка методов стимулирования и рекламы при продаже товаров
  - 3. 1. Рекламно-информационная работа ЗАО «Московская Пивоваренная Компания»
  - 3. 2. Анализ организации торгово-технологического процесса по продаже товаров
  - 3. 3. Анализ методов по стимулированию продаж в ЗАО «Московская Пивоваренная Компания»
- 4. Ассортимент и экспертиза качества пива, выпускаемого и реализуемого ЗАО «Московская Пивоваренная Компания»
  - 4. 1. Потребительские свойства и классификация пива
  - 4. 2. Ассортимент пива, реализуемого ЗАО «Московская Пивоваренная Компания»
  - 4. 3. Экспертиза качества пива, реализуемого ЗАО «Московская Пивоваренная Компания»
    - 4. 3. 1. Объекты и методы исследования
    - 4. 3. 2. Результаты исследования
Выводы и предложения
Список использованной литературы

Но, в качестве слабой стороны, было выявлено отсутствие стимулирование собственного персонала. Ассортимент и экспертиза качества пива, выпускаемого и реализуемого ЗАО «Московская Пивоваренная Компания"В соответствии с ГОСТ 31 711–2012 «Пиво. Общие технические условия"пиво — это пенистый напиток, полученный из пивоваренного солода, хмеля и/или хмелепродуктов и воды с применением или без применения зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов в результате брожения пивного сусла, содержащий этиловый спирт, образовавшийся в процессе брожения сусла[]. Пиво относится к группе вкусовых товаров, употребляемых человеком для стимулирования усвоения основных компонентов пищи: белков, жиров и углеводов. Пиво, в составе сырья которого пшеничный солод составляет не менее 50% от общего количества применяемого солода, по ГОСТ 31 711–2012 относится к пшеничному пиву. Пиво с цветом от 0,2 до 2,5 цветовых единиц (ц. ед.) или от 3,4 до 31 ед. ЕВС, по ГОСТ 31 711–2012 относится к светлому пиву. Пиво с цветом более 2,5 ц. ед. или более 31 ед. ЕВС, по ГОСТ 31 711–2012 относится к темному пиву. Классификация пива в соответствии с ГОСТ, представлена на рисунке 24. Темное пиво.

Светлое пивонепастеризованное, — пастеризованное, — фильтрованное, — нефильтрованное осветленное, нефильтрованное неосветленное. Пиво по способу обработки подразделяют.

Рисунок 24 — Классификация пива в соответствии с ГОСТТак как, ЗАО «Московская Пивоваренная Компания» по лицензии выпускает импортные сорта пива, на рисунке 25 представлены сорта Бельгийского пива, производимые на заводе. Верховое брожение.

ПивоПшеничное.

СпециальноеЭль.

Портер, Стаут.

Низовое брожение.

Бок, Дарк.

ЛагерРисунок 25 — Сорта пива, производимые на заводе4.

1 Потребительские свойства и классификация пива.

Потребительские свойства — это свойства пива, направленные на удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей потенциальных потребителей. Для пива характерна следующая совокупностьпотребительских свойств:

органолептические свойства; эстетические свойства; безопасность; пищевая ценность;

крепость.Назначение определяет необходимость производства пива, имеющего социальную адресность (для женщин, для мужчин), соответствие необходимому ассортименту по запросам потребителей. Органолептические свойства пиваобусловлены его цветом, способом обработки, вкусом и ароматом. Соответствие пива органолептическим свойствам представлено в таблице 6. Таблица 6 — Соответствие пива органолептическим свойствам по ГОСТ[]Эстетические свойства удовлетворяют эстетические потребностичеловека. К эстетическим свойствам пива относят: внешний вид этикетки и бутылки. Важнейшее свойство качества — это безопасность. Данное свойство характеризуется отсутствием опасных для здоровья человека химических веществ, болезнетворных микробов и токсинов. Безопасность для пищевых продуктов регулируется такими действующими законами, как: «О качестве и безопасности пищевых продуктов «ФЗ № 29 от 02.

01.2000г., О техническом регулировании" ФЗ № 184 от 27.

12.2002г[]. Пищевая ценность отражает полезные свойства пива, как продукта обеспечивающего физиологические потребности человека в белках и пищевых веществах. Полезность пива для организма зависит от химического состава исходного сырья. Пиво содержит ряд важных компонентов, среди которых основное место занимают витамины, минеральныевещества и органические кислоты. Именно это определяет высокую пищевую и энергетическую ценность пива посравнению с другими алкогольными напитками. Энергетическая ценность пива колеблется от 37 до 78 ккал, илиот 155 до 280 кДж на 100 г пива. Калорийность пива в основномобусловлена наличием алкоголя. Основным сырьем для производства пива являются ячменный солод, хмель и вода, от их качества и подготовки зависят вкусовые, питательные и другие потребительские свойства пива.

Солод, для производства пива, получают путем проращивания злаков в искусственных условиях при определенной температуре и влажности. По способу приготовления различают следующие типы солода: светлый, темный, карамельный и жженый. В пивоварении солод играет роль источника не только активных ферментов, но и того комплекса органических и минеральных веществ, который позволяет с участием этих ферментовполучить пивное сусло, пригодное для сбраживания[]. В качестве добавок к солодуприменяют кукурузу, рис и реже — пшеницу, тритикале, кукурузную или ячменную муку и крупку и др. Эти виды сырья, используемые без проращивания, называют несоложенымиматериалами. Их применяют для увеличения экстрактивности, создания определенного вкуса и снижения себестоимостипива. Общее количество добавляемых несоложеных материалов может составлять 15−50% массы ячменного солода. Еслипо рецептуре не предусмотрено добавление ферментативныхпрепаратов, то количество несоложеных материалов не должно превышать 15%.Наряду с ячменным солодом основным ипока незаменимым сырьем для пивоварения является хмель. В пивоваренном производстве от растения хмеля используют толькошишки — женские неоплодотворенные соцветия, содержащиегорькие смолы (10−20%) и эфирные масла (0,2−1,7%), придающие пиву горечь и ароматические свойства. Главный показатель горечи хмеля — содержание α-кислоты, количество которой зависит от сорта хмеля, района произрастания, погодных и климатических условий, способа возделывания и возраста хмеля. В смолах хмеля также содержатся иβ-кислоты, но они образуют вещества с приятной горечьютолько после окисления. Вещества хмеля придают пиву специфический вкус и аромат, увеличивают стойкость при хранении, способствуют лучшему осветлению пива и образованию пены[]. В пивоварении используют пивные дрожжи различных рас — чистых культур, имеющие устойчивые признаки. Дрожжи необходимы в производстве для спиртового брожения.

Однако, пивные дрожжи не только осуществляют спиртовое брожение, но за счет продуктов обмена веществ в значительной степени влияют на вкус и аромат пива. Различают дрожжи верхового и низового брожения. Свекловичный сахар и глюкозу обычно добавляют в процессе варки сусла с хмелем для придания нужного вкуса. Вода в пивоваренном производстве является технологическим сырьем. Внапитках ее содержание не менее 95−98%.Соли, присутствующие в воде, влияют на ферментативныйгидролиз крахмала, процессы брожения и другие биохимические процессы, состояние пивных дрожжей, а также на содержание и состояние неорганических и органических веществсолода, тем самым оказывают влияние на органолептическиесвойства и качество пива. По этой причине к воде для пивоварения предъявляют более высокие требования, чем к обычнойпитьевой воде. Вода должна быть безопасной по микробиологическим ирадиационным показателям, а также удовлетворять всем требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Для приготовления светлых сортов пива используется только мягкая вода, имеющая жесткость от 1,5 до 3 мг-экв/л, позволяющая производить очень светлое и сильно охмеленноесусло. Для снижения жесткости воды применяют несколькоспособов ее подготовки: кипячение, подкисление, известкование, обработку ионитами. Для темного пива используют сравнительно жесткую воду, что обусловлено присутствием гидрокарбонатов[]. Процесс производства пива включает ряд последовательных взаимосвязанных технологических стадий (рисунок 26), характеризуемых строго регламентируемыми параметрами. Правильность проведения всех процессов во многом определяет качество пива. Рисунок 26 — Технологический процесс производства пива.

Пиво разливают в бутылки стеклянные, изготовленные изстекла коричневого или зеленого цвета. Также пиво разливают в металлические банки из нержавеющей стали или пищевого алюминия; металлические емкостимногоразового использования из нержавеющей стали — кеги[]. Пиво, разлитое в потребительскую тару маркируют в соответствии с требованиями ГОСТ 31 711–2012, нанося на этикетку следующую информацию:

наименование пива, при этом для нефильтровоного пива указывается осветленное или неосветленное, для пастеризованного ставится одноименная надпись;

— наименование и местонахождение изготовителятоварный знак изготовителя (при его наличии);

— объемная доля этилового спирта («алк.» или «спирт % об.»);

— информация о соответствии содержания вредных для здоровья веществ в пиве требованиям, установленным законодательными актами государств, принявших стандарт;

— информация о вреде употребления алкогольной продукции для здоровья;

— содержание этилового спирта в 100 мл пива и в объеме потребительской тары;

— штриховой код продукта (при наличии);

— дата розлива;

— срок годности;

— состав основного сырья, использованного при изготовлении пива;

— условия хранения;

— объем;

— пищевая ценность;

— информация о подтверждении соответствия;

— обозначение настоящего стандарта, по которому изготовлено и может быть идентифицировано пиво. Пиво транспортируют всеми видами транспорта. Срок годности пива конкретного наименования, а также правила и условия хранения и транспортирования пива в течение срока годности устанавливает изготовитель в технологической инструкции на пиво конкретного наименования. Пиво, доставленное в транспортных средствах, хранят под давлением двуокиси углерода в изотермических резервуарах при температуре от 2 °C до 5 °C. ]4.2 Ассортимент пива, реализуемого ЗАО «Московская Пивоваренная Компания"ЗАО «Московская Пивоваренная Компания» является не только производителем собственных марок пива, но и импортером — зарубежных. В связи с чем, на складе логистического центра ассортимент пива представлен, как сортами пива, производимого ЗАО «Московская Пивоваренная Компания», так и пивом иностранных брендов. Ассортимент пива, реализуемый ЗАО «Московская Пивоваренная Компания», представлен в виде таблицы 7. Таблица 7 — Ассортимент пива и пивных напитков, реализуемых.

ЗАО «Московская Пивоваренная Компания"Наименование.

ПроизводительВид.

НормативныйдокументУпаковка.

ЦенаБелый Эль.

Мохнатый шмель.

ЗАО «Московская Пивоваренная Компания"Напиток пивной.

ГОСТ 55 292–12FSSC 22 000стекло0,5 л54,5Эль Мохнатый шмель.