Например, к 8 марта можно заказать оформление декоративных элементов и купить живые цветы в фирменных цветах кафе. Стоит предлагать гостям специальное меню к празднику. Стандартный набор блюд можно расширить несколькими весенними салатами и десертами. Необходимо внимательно подойти к выбору музыкальной программы, чтобы создать необходимую атмосферу. Стимулирование сбыта в кафе будет осуществляться методом увеличения среднего чека, скидками, лотереями. В связи с тем, что величина среднего чека будет низкой, необходимо разработать стратегию его увеличения, но при этом не потерять уровень посещаемости, а если и произойдет его снижение, то только не на много, чтобы увеличенная цена среднего чека могла компенсировать недополученную выгоду.
Стратегия будет заключаться в следующем: распространение бонусных карт при покупке на определенную сумму привлечет клиентов, например, при покупке на каждую 1000 рублей, клиенту будет начисляться бонус в размере 100 рублей, который он может потратить в другой визит. Так как в средний чек алкогольные напитки не включаются, это статья дохода является самой прибыльной, здесь можно установить акцию, при покупке алкогольного напитка за 2000 рублей, коктейль или другой недорогой алкогольный напиток в подарок. Следующая стратегия — это увеличение величины порции, например, при выборе маленькой, средней и большой порции, клиент, как правило, выбирает среднюю порцию, а это уже приводит к увеличению среднего чека. Ежедневные «горячие предложения», предложения дополнительных новых блюд так же позволят увеличить величину среднего чека.
Так, например, стратегия «апселла», то есть предложение попутного товара. При покупке мороженого можно предложить чашку кофе, при покупке пива рыбную нарезку. Работа с суммой среднего чека — способы увеличения продаж, этим должен уметь пользоваться квалифицированный официант. Набор квалифицированных специалистов для работы в кафе стоит основной задачей для достижения цели. Партнерство и сотрудничество является важным этапом в продвижении деятельности предприятия. Необходимо завязать сотрудничество со школами и детскими садами, которые находятся в ближайшей доступности от кафе для проведения различных мероприятий — выпускные, новогодние праздники и другие детские мероприятия.
Введение
скидок для постоянных клиентов считается менее эффективным способом продвижения, по сравнению с построением персонализированных отношений.
К примеру, обслуживающий персонал может, заблуждаясь, полагать, что постоянный клиент подождет несколько лишних минут. Постоянные клиенты ждут в первую очередь особого отношения к себе, поэтому не стоит их заставлять ждать меню или блюда. Наличие скидок будет лишь приятным бонусом к теплому отношению. Формирование общественного мнения о кафе будет заключаться в стратегии удержания клиентов. Стратегия удержания клиентов будет заключаться в следующем: в книге отзывов, которая будет находиться на входе в кафе, на большой красивой тумбе, мы будем просить писать клиентов отзывы и предложения, данные отзывы будем публиковать в социальных сетях, все предложения будут рассматриваться в обязательном порядке. Удивление постоянных клиентов неожиданными подарками заставит их чаще заходить к нам. Предложение того, что они не получат у конкурентов, максимальное удобство, качество блюд и услуг, решение проблем клиентов — все это обеспечит кафе «Ассорти» постоянный приток клиентов и продвижение его на новый рынок. Персональные продажи — это потенциал и компетентность работников кафе, они создают лицо кафе. Для более успешного продвижения кафе необходим грамотный персонал со знаниями этикета, психологией общения. Для этого необходимы различные тренинги, семинары, практические занятия с персоналом. Данные мероприятия обеспечат кафе квалифицированные кадры, тем самым выведут кафе на новый рынок.
Продвижение стратегии кафе будет проводиться методом исчисления «исходя из целей и задач». Данный метод позволяет выбрать конкретные цели, в нашем случае — организация сайта, печать листовок, приобретение формы сотрудникам; приглашение HR-менеджердля проведения тренингов; затраты на подарки и выпуск бонусных карт. Для этого необходимо определить задачи и оценить затраты на реализацию целей. В данном случае расходы будут увязаны с целями. Их легко будет контролировать. Таким образом, в условиях жесткой конкурентной борьбы кафе «Ассорти» не может нормально функционировать без хорошо проработанной стратегии продвижения. В основе данной стратегии лежит новая миссия кафе — занять практически свободную нишу семейных кафе на рынке города Тюмень. В соответствии с миссией кафе преследует основные цели: рост посещаемости, увеличение прибыли, увеличение доли рынка. Стратегия, разработанная в курсовой работе, поможет кафе «Ассорти» выйти на новый рынок и занять там лидирующее положение. ГЛАВА 3. ОЦЕНКА СТРАТЕГИИ ПРОДВИЖЕНИЯ ФИРМЫМетоды оценки стратегии продвижения кафе «Ассорти"Оценку эффективности продвижения кафе «Ассорти» можно провести следующими методами: методом сравнения объема продаж и затрат на комплекс продвижение; методом контактных аудиторий; методом оценки эффективности по мероприятиям стимулирования сбыта; методом определения степени осведомленности о фирме и ее товарах. Лучше если оценка стратегии будет проводиться комплексом методов, это позволит получить более точный результат, кроме этого в некоторых случаях необходимо применить творческий подход к определению показателей оценки стратегических действий по реализации стратегии. Рассмотрим характеристику данных методов в таблице 7. Таблица 7 — Методы оценки продвижения кафе «Ассорти"Методы.
ХарактеристикаМетод сравнения объема продаж и затрат на комплекс продвижение.
Прирост прибыли — Средства, затраченные на продвижение = Эффект продвижения.
Метод контактных аудиторий.
Фирма ориентируется на количество откликов потребителей в интернете. Метод простой и не дает точной оценки. Метод оценки эффективности по мероприятиям стимулирования сбыта.
Данный метод предполагает, что кафе для потребителей реализует мероприятия по стимулированию сбыта длительного пользования Продолжение таблицы 7(купоны, скидки при предоставлении листовки). Затем организовывается регистрация извлекаемых купонов, определяется количество покупок со скидками. Метод определения степени осведомленности о фирме и ее товарах.
Проводятся опросы у клиентов заведения, а так же в рядом расположенных торговых центрах о преимуществах и недостатках кафе. В целом определение экономической эффективности стратегии продвижения фирмы является сложной задачей. Единой универсальной формы не существует; невозможно отделить результаты воздействия комплекса маркетинговых услуг и других инструментов коммуникации, которые фирма использует на рынке для достижения целей; периоды времени, когда используются маркетинговые мероприятия, могут быть одинаковы; успех мероприятий может зависеть от ранее опубликованной рекламы (эффект временного переноса). Таким образом, несмотря на трудности оценки оценивать данную стратегию необходимо. Данную оценку необходимо закладывать на этапе планирования продвижения фирмы.
Это значительно сократит расходы на рекламную компанию.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В курсовой работе разработана эффективная стратегия продвижения кафе «Ассорти» на рынок общественного питания. Для успешного выхода на новый рынок кафе «Ассорти» был проведен анализ внешней и внутренней среды фирмы и ее конкурентов, включая размер рынка. На основании анализа были проведены главные преимущества кафе, его возможности и угрозы. Функция продвижения заключается в рекламе с использованием интернета и средств печати, стимулирование сбыта, персональных продаж и формирования общественного мнения. Данные функции составляют структуру продвижения кафе «Ассорти». Реклама используется для создания массовой известности кафе на первых этапах его вывода на рынок.
Стимулирование сбыта стимулирует посредников и потребителей, его применяют для краткосрочного увеличения объема продаж, увеличения осведомленности и лояльности потребителей, успешного проникновения на новый рынок. Персональные продажи повышают квалификацию заведения, тем самым ускоряют процесс вывода кафе на новый рынок услуг. Формирование общественного мнения создает имидж кафе и поддерживает контакты с потребителями. В работе рассмотрены основные методы оценки стратегии продвижения. Сделан вывод, что, несмотря на сложности оценки, данную оценку необходимо закладывать на стадии планирования стратегии. Таким образом, основная стратегия продвижения — усиление продвижения фирмы на новый рынок с целью занять на нем лидирующие позиции и получить запланированную прибыль.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Александрова, А.В., Курашова, С. А. Стратегический менеджмент: учебник / А. В. Александрова, С. А. Курашова.
— М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. — 320 c. Басовский, Л. Е. Стратегический менеджмент: Учебник / Л. Е. Басовский. — М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013.
— 365 c. Веснин В. Р. Основы менеджмента: учебник / В. Р. Веснин. — М.: Проспект, 2013. — 320 сДробышева, Л. А. Экономика, маркетинг, менеджмент: Учебное пособие / Л. А. Дробышева.
— М.: Дашков и К, 2016. — 152 c. Зайцев, Л. Г. Стратегический менеджмент: Учебник / Л. Г. Зайцев, М. И. Соколова. — М.: Магистр, 2013. — 528 c. Зуб, А. Т. Стратегический менеджмент: учебное пособие / А. Т. Зуб.
— М.: Юрайт, 2013. — 375 c. Котлер, Ф. Маркетинг менеджмент. Экспресс-курс / Ф. Котлер. ;
СПб.: Питер, 2012. — 480 c. Маркова, В. Д. Стратегический менеджмент: курс лекций / В. Д. Маркова, С. А. Кузнецова. — М.: ИНФРА-М, 2012. ;
287 c. Синяева И. М., Земляк С. В. Маркетинг в малом бизнесе. Учебное пособие. М: Юнити-Дана, 2013,-287с.Секерин, В. Д. Сфера услуг. Экономика, менеджмент, маркетинг. Практикум / В. Д. Секерин. — М.: Кно.
Рус, 2013. — 424 c. Смагина И. Н., Смагин ДА. Организация коммерческой деятельности в общественном питании.
— М: Изд-во Эксмо, 2015. — 336 с.
Шестопал, Ю. Т. Стратегический менеджмент: учебник / Ю. Т. Шестопал, В. Д. Дорофеев. — М.: Кно.
Рус, 2013. — 320 c. Эгертон-Томас, К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном/К. Эгертон-Томас// - М.: Росконсульт.
— 2012. 272 с. Максимова, М. А., Зыбин О. С. Развитие рынка предприятий общественного питания в условиях повышенной конкуренции/М. А. Максимова, О.
С. Зыбин // Технико-технологические проблемы сервиса — 2011. — № 1 (15). Журнал Маркетолог.
Выпуск № 5 Статья «Продвижение услуг в кафе», 2016. [Электронный ресурс]:
http://www.marketolog.ru/marketing-blog/ Ноздрева Р. Альманах Лаборатория рекламы. № 3 Статья «Выбирая стратегию продвижения», 2014.-с.
25. [Электронный ресурс]:
http://www.advlab.ru/ Энциклопедия маркетинга. Статья «Применение инструментов стратегического маркетинга для решения задач управления портфелем продукции предприятия». [Электронный ресурс]: http: www. marketing.spb.ruКурс лекций по дисциплине «Рекламная деятельность».
http://www.mylect.ru/Статья «Стратегическое планирование», Издательство: креативная экономика,.
https://creativeconomy.ru/Российский рынок общественного питания // РБК исследования рынков [Электронный ресурс] - Режим доступа:
http://marketing.rbc.ru/.
