Менее 1% от числа предприятий общественного питания занимают специализированные национальные предложения (всего 13 разновидностей, в т. ч. немецкая, африканская, украинская и т. п.), либо узконаправленные предприятия — кофейни (0,98%), стейк-хаузы (0,48%), рыбные рестораны (0,43%), вегетарианские (0,41%), охотничьи бары (0,19%). Рестораны, предлагающие авторскую кухню, занимают только 1,01% рыночного предложения.Выводы. Анализируя туристскую инфраструктуру и туристкие достопримечательности, можно сделать вывод, что для развития гастрономического туризма в Москве и Московской области очень подходит такие города как Коломна, Клязин, Тула, путешествия по Волге. Из возможных гостиниц в Коломне, где в последние годы значительно увеличилось строительство современных гостиниц. Индустрия ресторанного обслуживания лучше подходит европейская кухня. Глава 3. Разработка гастрономического тура2.
1.Программа тура.
В одном туре обычно участвуют от двадцати до тридцати человек. Предоставляется один рейсовый автобус, но обычно для подстраховки на базе держат несколько запасных автобусов на случай поломки в дороге. Рекламные материалы по туру готовятся совместно с разработкой тура, точнее в конце разработки, одновременно с обкаткой тура. В этих листовках, буклетах или рекламных текстах должны быть описаны самые яркие моменты путешествия. Так же должны быть фотографии красот природы, должно быть описание заповедных мест и редких членов флоры и фауны, которые могут встретиться на протяжении маршрута, а так же всех достопримечательностей. Количество листовок определяется популярностью маршрута, анализ которого должен проводиться при рассмотрении создания тура. Программа1 день07.
20 Прибытие в аэропорт г. Москва.
Трансфер в мини-отель «Гринвиль». Размещение в отеле.
10−00 — Приветственный коктейль в компании управляющего и шеф-повара12−00 — экскурсия на производство шампанских вин15.
00 — Обед в кафе на производстве16.
00 — прибытие в отель, свободное время.
18.00 — посещение Театра Моссовета20.
00 — ужин в отеле2 день.
Начиная с 8−00 — Завтрак-буффет10−00 — 15−00 — Посещение известного рынка «Измайловский-комплекс». Самостоятельный обед в одном из ресторанов города.
20−00 — Гастрономический ужин в ресторане «Турандот"3 день.
Завтрак9−00 — Выезд на автобусную экскурсию. ЭКСКУРСИОННАЯ ПРОГРАММАПутевая информация Коломенский кремль (Успенский Кафедральный собор, Свято-Троицкий Ново-Голутвин женский монастырь, комплекс построек Брусенского женского монастыря, Воскресенскую и Крестовоздвиженскую церкви, Пятницкие ворота) Фабрика пастилы (с дегустацией) ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ПРОГРАММЫ11 часов ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯВ «Музее пастилы» Вы сможете приобрести красиво упакованную в коробочки пастилу. Стоимость коробочки 350 руб. В магазине «Золотой улей» продают фирменные медовые напитки от 150 руб. за бутылочку. Будьте готовы к насыщенной программе. Одевайте удобную обувь, т.к. Вас ожидает большая обзорная экскурсия на свежем воздухе. Описание экскурсии.Самое сладкое путешествие для взрослых и детей начнется с пешеходной экскурсии по историческому центру Древней Коломны — Коломенскому Кремлю. После интересного рассказа мы отправимся в единственную в Coral travelе музейную Фабрику пастилы. В ее стенах можно не только увидеть, но и поучаствовать в процессе пастильного производства по технологиям XIX века: вымыть яблоки в барабане Рейса, вынуть из них сердца с помощью сердцевынимателя, протереть и уварить в котле Цемша яблочное пюре, взбить мутовкой пастильное тесто, высушить его в особых камерах русской печи, ну, и конечно, отведать свежеприготовленной пастилы в малиновой гостиной.
Вашими помощниками будут кондитер и мастеровые пастильного заведения, а в конторе вас встретит сам хозяин — Петр Карпович Чуприков. У Музейной фабрики — целое хозяйство — свой сад, где выращиваются особые сорта пастильных яблок, двор, сарай, старинное плодохранилище. Наш садовник поделится с вами полезными знаниями по уходу за яблоневым садом, почерпнутыми из старинных руководств. При фабрике открыты два магазина — садоводческий, где можно приобрести реплики старинного инвентаря и разные полезные мелочи, и кондитерский, торгующий всевозможными сортами фирменной чуприковской пастилы и прочими сластями в коробочках на старинный манер.
А теперь снова экскурсия, теперь уже обзорная по городу. Вы посетите Успенский Кафедральный собор, Свято-Троицкий Ново-Голутвин женский монастырь, комплекс построек Брусенского женского монастыря, Воскресенскую и Крестовоздвиженскую церкви, Пятницкие ворота, Старо-Голутвин монастырь. А после гости отправятся на дегустационную программу в фирменный магазин продукции Коломенского Пчеловодческого Комбината «Золотой улей». Здесь Вас угостят двумя видами вин и бальзамов, предварительно рассказав об уникальном процессе производства этих напитков. Захватите с собой немного денег. Здесь Вы сможете приобрести фирменную продукцию комбината.
в программе предусмотрено свободное время — 1 час.
20−00 — Гастрономический ужин4 день.
Завтрак10−00 — Кулинарные курсы в ресторане «Pacha Moscow», с шеф-поваром Тема: Корейка теленка с белыми грибами и соусом «Бальзамик».13−00 — Обед с напитками. Вы продегустируете результаты Вашего труда. 14−30 — Отправление и посещение Кремля и Мавзолея. 20−00 — Гастрономический ужин в ресторане «Большой"5 день.
Завтрак10−00 — Кулинарные курсы с шеф-поваром отеля. Тема: рыба. 13−00 — Обед с напитками. Вы продегустируете результаты Вашего труда.
15−00 — Посещение музея коньяка. Только для вас уникальная экскурсия — погружение в Coral travel парижских виноделов. На дегустации в музее Коньяка Вас научат разбираться в нюансах вкуса, отличать коньяк по годам выдержки. Вы увидите подлинные экспонаты от коньячных домов Франции.
20−00 — Гастрономический ужин в ресторане отеля.
6 день.
Завтрак9−00 — Отправление на Праздник пива Волжского разлива (с теплоходной прогулкой по матушке Волге, анимационной программой и пикником) Тверская область знаменита оригинальным рецептом «живого» пива «Афанасий», сохранившего, благодаря особой технологии, все полезные свойства этого широко любимого напитка. Туристам предлагается принять участие в театрализованной программе, многочисленных конкурсах и дегустациях солодовых напитков. Возвращение в отель.
23−00 — Возвращение в отель.
7 день.
Завтрак10−00 — Кулинарные курсы. Тема: Бифштекс «Таежный». 13−00 — Обед с напитками, во время которого Вы попробуете результаты Вашего труда.
15−00 — Отправление в Третьяковскую галерею20−00 — Гастрономический ужин8 день.
ЗавтракТрансфер в аэропорт г. Москвы.Необходимо ориентироваться не на среднего туриста при образовании цен на тур, а на определенную типовую группу. В условиях сложившейся рыночной экономики необходимо не поддаваться стихии рынка, поэтому в разработке данного тура необходимо попытаться сфорCoral travelовать выгодные потребителям цены, т. е. провести собственную ценовую политику. Здесь целесообразно использовать гибкий подход к ценообразованию, т. е. цена на туристский продукт должна обладать маневренностью и динамичностью. Цель данной ценовой стратегии, рассчитана на завоевание и поддержание лидерства на рынке, в данном направлении. Эта стратегия рассчитана для самых ранних стадий жизненного цикла туристских продуктов — новичков, что характерно для разрабатываемого тура. Цена будет рассчитываться на основе точного определения структуры затрат. Такая стратегия позволит довольно долгое время работать с достаточной прибылью. Такие цены будут доступны для данной целевой аудитории и не вызовет желание у конкурентов бороться за лидирующее положение на рынке.
2.2. Расчет тура.
Калькуляция тура происходит исходя из цен, данных партнерами на период — лето 2015.
Таблица 6. Расчет тура.
Калькуляционные статьи.
Стоимость в рубляхна группуна 1 чел. Постоянные затраты48 500Проживание в отеле «Гринвиль"137 200 980.
Завтраки840 060.
Обеды1 280 080.
Ужины960 080.
Экскурсии43 800переменные расходы260 300.
Налог 20%52 060.
Себестоимость на планируемые две группы в месяц из 20 человек.
Прибыль 20% в месяц134 644.
Стоимость на 2 группы из 20 человек807 864.
Стоимость на группукол-во чел в группе20 197 В связи с проведенным анализом, можем сделать вывод, что цены конкурентоспособные. Потому что данный тур находится в средней ценовой категории [15]. Целевая аудитория подобрана в соответствии со спросом и ценой тура. Выводы по 3 главе. Основная идея тура показать и прочувствовать атмосферу гастрономии России для русских и иностранных туристов, а так же насладиться достопримечательностями этой страны. В результате разработки тура можно сделать выводы, что тур обладает рядом факторов, влияющих на его конкурентоспособность. По итогам проведенного анализа и расчетов на затраты тура можно сделать вывод, что цены расположены в среднем диапазоне, относительно других фирм. Но наш тур отличается новыми предложениями, которые должны заинтересовать любителей отдыха и путешествий.
Заключение
.
В ходе курсовой работы мы просмотрели ресурсы, которыми располагает Москва и Московская область для привлечения туристов на туры гастрономического направления. Это и регионы где производят различные виды гастрономии, и приготовление различных видов блюд национальной кухни. Для полного понятие о рынке гастрономического туризма в Москве мы проанализировали и составили портрет потенциального клиента гастрономического тура. Это нам необходимо было для составления тура, который был бы рентабельным на московском рынке. Далее мы составили тур, который фирма планирует выпустить в ближайшее время. Данный тур составлен на основании двух предыдущих глав, где анализировались предпочтения туристов, его портрет и предложения фирм на данном сегменте рынка.
Список литературы
Биржаков М.Б.
Введение
в туризм. — СПб.: Издательский торговый дом «Герда», 2014. — 192с. Волошин Н. И. Правовое регулирование туристской деятельности: Учебное песобие.
— М.: «Финансы и статистика», 19 201 498. — 120с. Власова И. Б., Зорин И. В., Ильин Е. М. Основы туристской деятельности. — М.: «Российский международный институт туризма», 2012. — 357с. Вепренцев В. Ю., Васильев И. В. Правовое регулирование туристического бизнеса в Российской Федерации — М.: Издательская компания «Триада-График», 2010.
— 225с. Голубков Е. П. Маркетинговые исследования: Теория, методология и практика. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: «Финпресс», 2010. -.
461с.Гуляев В. Организация туристской деятельности: Учебное пособие. — М.: «Нолидж», 2012.
— 312с. Дурович А. П. Маркетинг в туризме. — Минск.: ООО «Новое знание», 2011. — 495с. Дурович А. П.; Копанев А. С. Маркетинг в туризме: Учебное пособие под ред.
М. Горбыловой. — М.: «Экономикс», 2010.
— 400с. Дойль П. Менеджмент: Стратегия и тактика. — СПб.: Издательство «Питер», 2010. -.
560с.Дегтярь Г. М. Лицензирование, стандартизация и сертификация в туризме. — М.: «ИНФО», 2011. -.
180с.Дойль П. Менеджмент: Стратегия и тактика. — СПб.: Издательство «Питер», 2011. -.
560с.Запесоцкий А. С. Стратегический маркетинг в туризме: Учебное пособие. — СПб.: Издательство «СПбГУП», 2011. — 384с. Котлер Ф.
Маркетинг. Менеджмент: Анализ, планирование, внедрение, контроль: Пер. с англ./ Под ред.: О. Третьяк и др. 9-е изд. — СПб.: «Питер», 2012. -.
887с.Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ. — М.: «Ростинтер», 2014. — 704с. Нагорский Н. В. Музей в духовной жизни общества.
— СПб., 2014. — 432 с. Дурович А. П., Копанев А. С. Маркетинг в туризме.
М.: «Экономпресс», 2012.
Карпова Г. А., Воронцова М. Г. Экономика современного туризма.
М.:"Герда", 2014.
Папирян Г. А. Экономика туризма.
М.: Финансы и статистика", 2011.
Пузакова Е.П., Честникова В. А. Международный туристический бизнес.
М.: «Экспертное бюро — М», 2011.
Сапрунова В. Б. Туризм: эволюция, структура, маркетинг.
М.: «Ось-89», 2012.
