Обоснование рецептур и технологии обогащенной кулинарной продукции для школьного питания
Диссертация
В рационах питания современных школьников наблюдается дефицит не только микронутриентов, но и полноценных белков, перспективным источником которых могут стать различные виды рыб. Вместе с тем ее потребление в России не превышает 9 кг в год, тогда как в развитых странах эта цифра достигает 70 кг (Криницкая Н.В. и др., 2002). Для улучшения качества рационов питания школьников могут использоваться… Читать ещё >
Список литературы
- Абросимова М. Ю. Отношение к здоровью и самосохранительное поведение учащихся подростков М, Ю. Абросимова Здоровье населения и среда обитания. 2004. 3. 18−21.
- Актуальные проблемы здорового питания школьников Сибирского региона материалы Регион, науч.-практ. конф. под ред. Ю. Л. Александрова, Л. Г. Макаровой, Г. В. Ивановой. Красноярск Краснояр. гос. торг. экон. ин-т, 1999. 96 с.
- Алексеев Е. Р. Решение задач вычислительной математики в пакетах Mathcad 12, MATLAB 7, Maple 9 Е. P. Алексеев, О. В. Чеснокова. М. НТ Пресс, 2006.-496 с.
- Антипова Л. В. Функциональные продукты на основе рыбного фарша и овошей Л. В. Антипова, И. П. Толпыгина, В. В. Батищев Известия вузов. Пищевая технология. 2003. 2 1. 32−34. Г
- Антипова Л. В. Расширение ассортимента рыбных продуктов Л. В. Антипова, И. Н. Толпыгина Рыбное хозяйство. 2002. Я" 2. 52−55.
- Антипова Л. В. Кулинарные рыбные изделия Л. В. Антипова, В. В. Батищев, И. П. Головина//Рыбное хозяйство. 2001. -К" 2.- 53−54.
- Ассортимент и условия реализации пищевых продуктов, предназначенных для дополнительного питания учащихся общеобразовательных учреждений метод, рекомендации Министерство здравоохранения Российской Федерации, протокол JT 4, 2.07.2002 г. 18 с. S"
- Батурин А. К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России автореф. дис… д-ра мед. наук А. К. Батурин. М., 1998.
- Беляева П. Использование порошка из ягод ирги в производстве творожных десертов Н. Беляева, М. А. Субботина Здоровое питание основа жизнедеятельности человека сб. материалов
- Бессмертная И. А. Разработка технологии комбинированных рыбомучных изделий И. А. Бессмертная, В. А. Благинин, А. Лысова и др. Известия вузов. Пищевая технология. 2000. 4. 122.
- Биохимия рыб сб. статей нер. с англ. М. Н. Кондрашовой. М.: Изд-во иностр. лит, 1953. 148 с.
- Богданов В. Д. Добавка пищевая структурорегулирующая для формованных продуктов и способ получения формованных продуктов: патент РФ В. Д. Богданов, Е. И. Андреева Центр по охране прав интеллектуальной собственности, per. JT 540., 1999, RU 2 193 331 С2, S" 27.11.2002.
- Богданов В. Д. Улучшение гелеобразующих свойств сурими с помощью структурообразователей В. Д. Богданов, Н. В. Шалдеева Рыбное хозяйство. 1997. 51−52.
- Богданов В. Д. Структурообазователи в технологии рыбных продуктов В. Д. Богданов. Владивосток: Дальневост. ун-т, 1990. 103 с.
- Борисочкина Л. И. Производство рыбных кулинарных изделий. Технология и оборудование Л. И. Борисочкина, А. В. Гудович. М. Агропромиздат, 1989. 312 с.
- Борисочкина Л. И. Лечебные свойсгва рыбных продуктов Я И. Борисочкина Рыбное хозяйство. -1987. № 5. 68−69.
- Борисочкина Л. И. Современные направления в технологии приготовления и использования пищевого рыбного фарша Л. И. Борисочкина Рыбное хозяйство. -1986.-№ 4.-С. 68−71.
- Витамин С: Химия и биохимия пер. с англ. М. Девис, Д. Остин, Д. Патридж. М.: Мир, 1999. 176 с.
- Витаминизация пищи в предприятиях общественного питания под ред. В. В. Ефремова НИИ торговли и общественного питания Минторга СССР. М.: Госторгиздат, 1946. 48 с.
- Гаппаров М. М. Влияние структуры питания и окружающей среды на неспецифическую резистентность организма детей и их физическое развитие М. М. Гаппаров., Ю. В. Первова Вопросы питания. 2005. 1 С 33−35.
- Голубев В. Н. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов В. Н. Голубев, О. И. Кутина. СПб ГИОРД, 2003. 408 с.
- Гореликова Г. А. Современные подходы к разработке и товароведной оценке пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми микронутриентами Г. А. Гореликова, Л. А. Маюрникова. Кемерово: Кем. технол. ин-т пищ. пром-ти, 2005. 164 с. 24. ГОСТ 1129-
- Масло подсолнечное. Технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1999. 12 с. 25. ГОСТ 7636-
- Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. М. Изд-во стандартов, 1985.-5 с. 26. ГОСТ 8494-
- Сухари сдобные пшеничные. Технические условия. Минск: Изд-во стандартов, 1997. 15 с. 27. ГОСТ 8756.22-
- Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина- переизд. 2002 Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: Изд-во стандартов, 1981. 4 с. 28. ГОСТ 10 444.2-
- Продукты пищевые. Методы выявления и определения Staphylococcus aureus. М.: Изд-во стандартов, 1996. 9 с. 29. ГОСТ 10 444.12-
- Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов. М.: Изд-во стандартов, 1990. 6 с. 30. ГОСТ 10 444.15-
- Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. М. Издво стандартов, 1996. 7 с.
- Плоды и ягоды протертые или дробленые. М. Изд-во стандартов, 1978. 13 с. 32. ГОСТ 25 555.0-
- Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности- переизд. 2002 Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: Изд-во стандартов, 1983.-4 с. 33. ГОСТ 26 313-
- Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. М.: Изд-во стандартов, 1985. 5 с. 34. ГОСТ 26 669-
- Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. М.: Издательство стандартов, 1986. 9 с. 35. ГОСТ 28 560-
- Продукты пищевые. Метод выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providencia. М.: Изд-во стандартов, 1991.- 6 с. 36. ГОСТ 28 670-
- Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов. М.: Изд-во стандартов, 1991. 6 с. 37. ГОСТ 29 185-
- Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий. М. Изд-во стандартов, 1993.-5 с. 38. ГОСТ Р 50 474-
- Продукты пищевые. Метод выявления и определения группы кишечных палочек (колиформных бактерий). М. Изд-во стандартов, 1994. 10 с. 39. ГОСТ Р 50 480-
- Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella- М.: Изд-во стандартов, 1994. 15 с. 40. ГОСТ Р 51 574−2
- Соль поваренная пищевая. Технические условия. М.: Изд-во стандартов, 2000. 11 с. 41. ГОСТ 1721-
- Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1986. 11 с. 42. ГОСТ 7176-
- Картофель свежий продовольственный, заготовляемый и поставляемый. Технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1986. 8 с. 43. ГОСТ 1722-
- Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия М.: Изд-во стандартов, 1986. 9 с.
- Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes. М.: Изд-во стандартов, 2002. 6 с. 45. ГОСТ Р 52 349−2
- Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. М.: Стандартинформ, 2005. 3 с.
- Григоренко П. Рыборастительные фарши как многофункциональные продукты питания П. Григоренко, Т. Н. Эксузьян Известия вузов. Пищевая технология. 2004. J b 2−3. 126−127. V
- Дайджест А. Грабеклис Отраслевое питание. 2006. JT 1. 23. So
- Джафаров А. Ф. Товароведение плодов и овощей А. Ф. Джафаров. 3-е изд., перераб. М.: Экономика, 1985. 280 с.
- Доценко М. Разработка рецептур и технологии кулинарных изделий на основе комбинированного рыбного фарша М. Доценко, Е. Стаценко Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. J2lO. 50−51.
- Доценко М. Кулинарные изделия на основе рыбного комбинированного фарша М. Доценко, О. В. Скрипко, Е. Стаценко Известия вузов. Пищевая технология. -2006.-J2 1.-С. 63−66.
- Дроздова Л. И. Комбинированные продукты на основе молока и рыбы Л. И. Дроздова, Е. В. Якуш Молочная промышленность. 2 0 0 1 9 С 23.
- Журавлев А. В. Оценка пищевой плотности продуктов А. В. Журавлев, А. Дэвис и др. Путрицевтика: питание для жизни, здоровья и долголетия. М.: Саттва, 2
- Здоровье детей энциклопед. справочник под ред. В. И. Белова. М. Русское энциклопедическое товарищество, 2004. 990 с.
- Золотарева А. М. Использование биотехнологических приемов при производстве облепихоюй пасты А. М Золотарева, Т. Ф. Чиркина, Е. А. Мешкова Известия вузов. Пищевая технология. 2004. J2 4. 43−45.
- Золотарева А. М. Перспективы совершенствования производства продуктов питания на основе биологически активных плодов облепихи
- Иванова Г. В. Здоровье школьников в наших руках Г. В. Иванова, Е. О. Ншшина Здоровье населения и среда обитания. 2005. -N. 32−34.
- Инструкция по проведению медико-биологической оценки возможности использования пищевых продуктов в питании детей и подростков в организованных коллективах, 15.05.2001. М. Центр гос. сан.-эпид. надзора, 2001.-90 с.
- Исаев В. А. Рыбные продукты и здоровье человека В. А. Исаев Рыбное хозяйство. 1990. 6. 88−89.
- Каневская Л. Я. Питание школьника Л. Я. Каневская. М. Медицина, 1989.-61 с.
- Кизеветгер И. В. Биохимия сырья юдного происхождения И. В. Кизеветгер. М.: Пищ. пром-сть, 1973. 418 с.
- Кислухина О. В. Витаминные комплексы из растительного сырья О. В. Кислухина. М. ДеЛи принт, 2004. 308 с.
- Климацкая Л. Г. Влияние рационального питания на здоровье детского населения северных районов края Л Г. Климацкая, И. Ю. Шевченко, В. Куркатов и щ). II Сибирское медицинское обозрение. -Красноярск, 2004. 2/3. 44−45.
- Климацкая Л. Г. Питание и здоровье школьников Красноярского края Л. Г. Климацкая, В. Куркатов, И. Ю. Шевченко и др. Первая краевая: ежекварт. мед. журнал. Красноярск, 2004. 21. 35−38.
- Козмава А. В. Технология производства паштетов и фаршей А. В. Козмава, Г. И. Касьянов, И. А. Палагина-Ростов н/Д.: Март, 2002. 71−89.
- Колаковский Э. Технология рыбного фарша пер. с польск. В. Е. Тишина- под ред. Л. И. Борисочкиной. М.: Агропромиздат, 1991. 218 с.
- Коноваленко Е. Рыба в детском питании Е. Коноваленко, Л. Абрамова Рыбная промышленность. 2004. Ш. 6−8.
- Конь И. Я. Углеводы пищи и здоровье детей и подростков И. Я. Конь Пищевая промышленность. 2005. ША. 14−16.
- Костюченко Г. И. Хронический дефицит витаминов в организме (причины, носледствия, нути устранения) Г, И. Костюченко, Ю. А. Кошелев, К. К. Гатальский Центры оздоровительного нитания региональная политика здорового питания населения докл. и тез. 1-й Всерос. конф. Новосибирск Сибмедиаиздат НГМУ, 2006. 186−188.
- Кошелева О. В. Пищевые продукты как источник витамина С в питании населения Российской Федерации О. В. Кошелева, А. К. Батурин, Л. Н. Шатнюк Вопросы питания, 2006. 2. 14−18.
- Криницкая Н. В. Состояние и перспективы производства фаршевых изделий из рыбы Н. В. Криницкая, Н. А. Студенцова Известия вузов. Пищевая технология. 2002. J2 1. 5−7.
- Криницкая Н. В. Способ повышения питательной ценности кулинарных рыбных продуктов для детей младшего школьного возраста П. В. Криницкая, Г. М. Зайко, Н. А. Студенцова Известия вузов. Пищевая технология. 2002. 2−3. 77−78.
- Кутумова О. Ю. Некоторые аспекты питания школьников г. Красноярска О. Ю. Кутумова, М. В. Одинцова Центры оздоровительного питания региональная политика здорового питания населения докл. и тез. 1-й Всерос. конф. Новосибирск Сибмедиаиздат НГМУ, 2006. 244−245.
- Кутумова О. Ю. Основные направления реализации «Концепции государственной политики в области здорового питания» в Красноярском крае О. Ю. Кутумова, Е. И. Прахин Центры оздоровительного питания региональная политика здорового питания населения докл. и тез. 1-й Всерос. конф. Новосибирск Сибмедиаиздат НГМУ, 2006. 29−31.
- Кучма В. Р. Теория и практика гигиены детей и подростков на рубеже тысячелетий В. Р. Кучма. М.: Медицина, 2001. 181 с.
- Кучма В. Р. Дети в мегаполисе: некоторые гигиенические проблемы В. Р. Кучма. М Изд-во НЦЗД РАМН, 2002. 280 с.
- Лейн Т. Е. 5 простых способ обогащения соков и сокосодержащих напитков Т. Е. Лейн Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2004. .№ 2.-С. 30−32.
- Лифляндский В. Г. Витамины и минералы. От, А до Я В. Г. Лифляндский. СПб.- М.: Нева, 2006. 630 с.
- Ляпин В. А. Современные тенденции формирования здоровья детского населения промышленного города В. А. Ляпин, П. В. Дедюлина Здоровье населения и среда обитания. 2005. Я21. 11−15.
- Магомедов Г. О. Продукты функционального питания и экструзия Г. О. Магомедов, А. Ф. Брехов, Л. П. Шатнюк и др. Пищевая промышленность. 2004. 2. 84−87.
- Мартинчик А. Н. Фактическое потребление энергии и основных пищевых веществ детьми и подростками России в середине 1990-х годов А. П. Мартинчик, А. К. Батурин Профилактика заболеваний и укрепление здоровья. 1998. 3. 16−21.
- Маслова Г. В. Производство варено-мороженого рыбного фарша Г. В. Маслова, И. Р. Скоморовская, Е. Я. Прудовская и др. М. Пищевая пром-сть, 1978. 88 с.
- Маслова Г. В. Быстрозамороженные готовые блюда из гидробионтов для детей школьного возраста Г. В. Маслова Центры оздоровительного питания региональная политика здорового питания населения докл. и тез. 1-й Всерос. конф. Новосибирск Сибмедиаиздат ПГМУ, 2006. 281−282.
- Матафонов И. И. Облепиха И. И. Матафонов. Новосибирск Наука. Сиб. отд-ние, 1983. 168 с.
- Мачихин Ю. А. Р1нженерная реология пищевых материалов Ю. А. Мачихин, А. Мачихин. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1981.-216 с.
- Мацейчик И. В. Использование продуктов растительного происхождения Сибирского региона при производстве блюд функционального назначения И. В. Мацейчик, Т. А. Лебедева Кухня Сибири материалы Регион.
- Маюрникова Л. А. Формирование потребительских свойств пищевых продуктов специального назначения с учетом экологической нагрузки региона Л. А. Маюрникова, Г. А. Гореликова Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании материалы Всерос. конгресса по торговле и общественному питанию. Кемерово, 2003. 150−157.
- Маюрникова Л. А. Научно-практические аспекты обогащения продуктов питания Л. А. Маюрникова, В. М. Позняковский, Г. А. Гореликова Пиво и напитки. 2002. 3. 30−32.
- Методы биохимического исследования растений. 2-е изд., перераб. и доп. под ред. д-ра биол. наук А. И. Ермакова. Л Колос, 1972. 456 с.
- Методы оценки обеспеченности населения витаминами. Теоретические и клинические аспекты науки о питании. Т. 8 под ред. М. Н. Волгарева. М.: НИИ питания РАМН, 1987. 217 с.
- Милушкина О. Ю. Актуальные благополучия вопросы детского обеспечения санитарнонаселения Российской эпидемиологического Федерации О. Ю. Милушкина Здоровье населения и среда обитания. 2 0 0 4 3 С 1−3.
- Михалюк Н. Оценка фактического питания различных возрастных групп детского населения Н. Михалюк Вопросы питания. 2004. 4 С 28−32.
- Михеев А. М. Облепиха А. М. Михеев, В. И. Деменко. М. Росагропромиздат, 1990.-47 с. 93. МУК 4.2.1122—
- Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах, 2002. 31 с. 94. Наш сад и огород Н. Д. Бородавкина. Красноярск Краснояр. кн. изд-во, 1993. 444 с.
- Нетрадиционные ириродные ресурсы, инновационные технологаи продукты под ред. В. Н. Зеленкова. М.: РАЕН. Вып. 7. 2003. 273 с.
- Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР: гос. нормативный документ от 28.05.1991 г. № 5786−91.
- Никулина Е. О. Биологически активные добавки для здорового питания Б. О. Никулина, Г. В. Иванова The XII Symposium of the Russia-Japan Medical Exchange/ Abstracts of Symposium под ред. проф. И. П. Артюхова, проф. А. В. Салминой Краснояр. гос. мед. акад. Красноярск, 2005. 689 с.
- Новое в биологии, химии, фармакологии облепихи сб. науч. тр. Новосибирск Наука. Сиб. отд-ние, 1991. 193 с.
- Онищенко Г. Г. Нолитика здорового питания. Федеральный и региональные уровни Г. Г. Онищенко, В. И. Нокровский, В. А. Княжев. Новосибирск Сиб. университет, изд-во, 2002. 340 с. 104. О первоочередных мероприятиях по профилактике заболеваемости детского населения страны постановление гл. гос. сан. врача Российской Федерации от 16.02.2005. 6.
- Организация детского питания. Санитарно-эпидемиологические госанэпидемнадзора правила и нормативы. М. Федер. центр Минздрава России, 2005. 24 с.
- Организация рационального питания учащихся подготовительных классов общеобразовательных школ метод, рекомендации, утв. МЗ СССР, г. Москва.-1982 с. 107. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения федер. закон от 30.03.1999 г. Я" 52-ФЗ. 108. ОСТ 15−378−2
- Фарш рыбный пищевой мороженый с технологической инструкцией. Технические условия, 2000.
- Остроумов Л. А. Технология переработки черной смородины и облепихи с целью их использования в комбинированных молочных продуктах Л. А. Остроумов, Р. Царегородцева, А. Ю. Просеков Известия вузов. Пищевая технология. 2001. Ш 5−6. 40−42.
- Очков В. Mathcad 12 В. Очков: BHV, 2005. 464 с.
- Пасько О. В. Витаминизация кулинарной продукции О. В. Пасько, М. A. Солодовникова Здоровое питание основа жизнедеятельности человека материалы Межрегион, науч.-практ. конф. Красноярск: Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т, 2006. 437−440.
- Петровский К. Гигиена питания учебник К. Петровский, B. Д. Ванханен. 3-е изд., перераб. и доп. М. Медицина, 1981. 5 2 8 с. ИЗ. Пирогова П. А. Исследование и разработка технологии производства сливочного масла с продуктами переработки облепихи автореф. дис.канд. техн. наук Н. А. Пирогова. Кемерово, 2000. 16 с.
- Питание детей в детских дошкольных и школьных учреждениях: метод, рекомендации, утв. МЗ СССР, г. Москва. 1984 г.
- Плеханова М. Н. Облепиха М. П. Плеханова. 2-е изд., стереотип. Л. Издатель, 1991.-84 с.
- Покровский А. А, Роль биохимии в науке о питании А, А. Покровский. М.: Пищ. пром-сть, 1974. -128 с.
- Покровский А. А. Физико-биохимические основы разработки продуктов детского питания А. А. Покровский. М.: Медицина, 1972. 104 с.
- Прахин Е. И. Плоды, ягоды и пищевые растения Сибири в детском питании Е. И. Прахин, Е. М. Фатеева, Г. В. Иванова и др. Повосибирск Паука. Сиб. отд-ние, 1992. 77 с.
- Прахин Е. И. Роль питания в оздоровительных программах детей Севера Сибири сборник Е. И. Прахин Физическая культура и спорт в системе образования. Здоровьесберегающие технологии материалы Междунар. симпозиума 11−15 ноября 2004 г. М-во образования и науки РФ Краснояр. гос. ун-т- Краснояр. гос. мед. акад. Красноярск, 2004. 242−244.
- Приходько Л. Чипсы нет, детский майонез пожалуйста Л. Приходько Минский курьер. 2006. J2 999.
- Проблемы санитарно-эпидемиологического благополучия населения страны пресс-релиз Здоровье населения и среда обитания. 2005. 6 С 1−3.
- Профилакгическая витаминизация детей в дошкольных, школьных, лечебнопрофилактических учреждениях и домашних условиях: информационное письмо и инструкции под ред. В. Б. Спиричева, Л. П. Шатнюк. М., 1994. 23 с.
- Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ методика. МР 2.3.1.1915−04. М. Федер. служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 02.07.2004.
- Рашевский И. Т. Вафли, обогащенные витаминами и минеральными веществами И. Т. Рашевский, Ю. П. Горин, Т. И. Есаулова и др. Кондитерское производство. 2003. № 4. 24−25.
- Рекомендуемое цикличное меню для предприятий системы школьного питания на период 2001—2006 гг. Департамент продовольственных ресурсов, торговли и услуг администрации г. Красноярска. Красноярск, 2001. 40 с.
- Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ методические рекомендации. МР 2.3.1.1915−04. М. Гос. сан.-эпид. нормирование РФ, 2004. 36 с.
- Реометрия пищевого сырья и продуктов справочник под ред. Ю. А. Мачихина. М. Агропроиздат, 1990. 271 с.
- Рогов И. А. Физические методы обработки пищевых продуктов И. А. Рогов, А. В. Горбатов. М.: Пищ. пром., 1974. 584 с.
- Роль Л. Соус и майонез из рыбного фарша Л. Роль, Е. Якуш Рыбное хозяйство. 1999. Х" 3. 56.
- Руководство по детскому питанию О. В. Георгиева и др.- под ред. акад. РАМН, проф. В. А. Тутельяна, акад. РАМН, проф. И. Я. Коня. М. МИА, 2004.-661с.
- Рыбные блюда А. А. Ишков, Л. Л. Лагунов, М. О. Лифшиц и др. М.: Нищ. пром-сть, 1966. 412 с. 132. СанНиН 2.1.4.1074-
- Нитьевая вода. Санитарные правила и нормы. Минздрав России. М, 2002. 133. СанНиН 2.3.2.1078-
- Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. Ностановление гл. гос. сан. врача РФ от 14 ноября 2001 г. Х" 36. 134. СанНиН 2.3.2.1324-
- Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. Утверждены гл. гос. сан. врачом РФ от 6 июня 2003 г. J b 4654. V
- Сафронова Т. М. Органолептическая оценка рыбной продукции справочник Т. М. Сафронова. М.: Агропромиздат, 1985. 216 с.
- Сафронова Т. М. Сырье материалы рыбной промышленности Т. М. Сафронова. М. Агропроиздат, 1991. 191 с.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий обществ, питания А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М. И. Пересичный. -Киев:А.С.К., 2001.-656с.
- Сборник рецептур блюд (технологических карт) для питания школьников М-во торговли УССР. Киев: Тэхника, 1990. 407 с.
- Семенов А. И. Рыбная кулинария А, И. Семенов. М.: Изд-во ВНИРО, 1995. 184 с.
- Серпунина Л. Рыбные консервы для детского и диетического питания Л. Серпунина. 1999. 1. 51−52.
- Скурихин И. М. Химический состав российских пищевых продуктов И. М. Скурихин, В. А. Тутельян М. ДеЛи принт, 2002. 255 с.
- Создание и развитие производства продуктов детского и лечебного питания Л. Н. Иванова Молочная промышленность. М., 2004. 12.-С. 54−55.
- Солдатова Е. Вафли витаминизированные «Валетек-5» Е. Солдатова, Т. Савенкова, М. Талейсник и др. Хлебопродукты. 2006. 5. 48−49.
- Спиричев В. Б. Теоретические и практические аспекты современной витаминологии В. Б. Спиричев Вопросы питания. 2005. № 5. 32−48.
- Спиричев В. Б. Медико-биологические аспекты обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами В. Б. Спиричев Федеральные и региональные аспекты политики здорового питания: междунар. симпозиум. Новосибирск Сиб. универс. изд-во, 2002. 45−46.
- Спиричев В. Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технологии В. Б. Спиричев,
- Спиричев В. Б. Обогащение пищевых продуктов микропутриептами: паучные подходы и практические решения В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В. М. Позняковский Пищевая промышленность. 2003. 3. 10−16.
- Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2 т. Т. 1/ Б. В. Андрест, И. Л. Волкинд, В.
- Гарнецков и др. 2-е изд., перераб. М. Экономика, 1987. 368 с. 149. Е. П. Методы определения водорастворимых витаминов в пищевых продуктах Е. Н. Степанова Методы оценки и контроля витаминной обеспеченности населения под ред. В. Б. Спиричева. М.: Паука, 1984. 173 с.
- Сухарев А. Г. Курс методов оптимизации А. Г. Сухарев, А. В. Тимохов, В. В. Федоров. М.: Паука, 1986. 238 с.
- Теплюк П. Ю. Пспользование ягодных порошков для получения здоровых продуктов питания П. Ю. Теплюк, О. М. Евтухова, В. М. Леонтьев Здоровое питание основа жизнедеятельности человека: сб. материалов Межрегион, науч.-практ. конф. Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. Красноярск, 2006. 349−352.
- Терещенко В. Структура потребления рыбных товаров В. Терещенко, И. Ковалева, Терещенко и др. Рыбное хозяйство. 1999. 4. 23−24.
- Терещук Л. В. Получение биологически ценных продуктов из плодов облепихи Л. В. Терещук, Павлова Пзвестия вузов. Пищевая технология. 2000. ь 1. с. 46−48.
- Типсина П. Н. Мелкоплодные яблоки Сибири в кондитерских изделиях пищевой промышленности и массовом питании П. П. Типсина. Красноярск: Краснояр. гос. аграр. ун-та, 1998. 103 с.
- Тихомирова Н. А. Технология продуктов функционального питания Н. А. Тихомирова. М.: Франтэра, 2002. 213 с.
- Трофимов Т. И. Облепиха Т. И. Трофимов, Е. П. Кийко. М. Изд-во МГУ, 1997.-112 с.
- Тутельян В. А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, Б. П. Суханов и др. М. Колос, 2002.-424 с.
- Тутельян В. А. Справочник по диетологии В. А. Тутельян, М. А. Самсонов. 3-е изд., перераб. и доп. М. Медицина, 2002. 544 с.
- Тутельян В. А. Наука о питании: прошлое, настоящее, будущее В. А. Тутельян Вопросы питания. 2005. N"6. 3−10.
- Тутельян В. А. Диагностика и лечение В. А. Тутельян, И. Я. Конь Отраслевое питание. 2006. 1. 6−9. 161. ФАО: перспективы мирового производства рыбных продуктов в 2010 г. Рыбное хозяйство. 2000. 5. 49.
- Фатеева Е. М. Питание школьников и подростков Е. М. Фатеева, В. А. Балашова, Т. Н. Хаустова. М.: Медицина, 1974. 70 с.
- Филиппова Л. Ю. Продукты питания лечебно-профилактического питания для детей Л. Ю. Филиппова, Л. П. Сергеева Пищевая промышленность. 2004. J42 6. 92−94.
- Френкель А. И. Состояние российского внутреннего рынка рыбных товаров А. И. Френкель, Ю. А. Шпаченков Рыбное хозяйство. 1998. -№ 2.-С.З-9.
- Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов под ред. И. М. Скурихина, М. П. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. 224 с.
- Химический состав иищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. 360 с.
- Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1984. 328 с.
- ХохловаЕ. А. Обеспеченность витаминами и минеральными веществами детей, проживающих в различных эколого-биогеохимических зонах Чувашской республики Е. А. Хохлова, В. Л. Сусликов, М. Д. Кириенко, и др. Вопросы питания, 2003. М 5. 8−12.
- Царькова Т. Ф. Облепиха Т. Ф. Царькова. М. Агропромиздат, 1987.-32 с. ПО. Шамкова Н. Т. Продукты для школьного питания с функционально активными Е. Г. ингредиентами Н. Т. Шамкова, Г. М. Зайко, Наймушина Известия вузов. Пищевая технология. 2004. 5 6. 57−60.
- Шатнюк Л. Н. Современные технологические подходы к обогащению пищевых продуктов микронутриентами Л. Н. Шатнюк Федеральные и региональные аспекты политики здорового питания материалы междунар. симпозиума Новосибирск Сибир. универс. изд-во, 2002. 67−87.
- Шатнюк Л. Н. Обогащение микронутриентами пищевых концентратов на зерновой основе Л. Н. Шатнюк, А. В. Юдина Пищевая промышленность. 2004. Jb 6. 94−97.
- Шатнюк Л. Н. Обогащение хлебобулочных изделий микронутриентами Л. Н. Шатнюк Хлебопродукты. 2005. 1. 26−28.
- Шатнюк Л. Н. Сохранность витаминов в обогащенных молочных продуктах Л. Н. Шатнюк, В. Б. Спиричев, О. В. Кошелева и др. Вопросы питания. 2005. 4. 8−12.
- Шатнюк Л. Н. Витаминные смеси и каротиноиды для обогащения и окрашивания пищевых продуктов Л. Н. Шатнюк, Е. В. Климатова Пищевая промышленность. 2001. 11. 50−52.
- Шаззо Р.И. Функциональные продукты Г. И. Касьянов. М.: Колос, 2000. 248 с.
- Шендеров Б. А. Приоритет задач Б. А. Шендеров Отраслевое питание. 2006. 1(о 1. 25−29.
- Школьные учреждения. Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях. СанПиН 2.4.2.1178−02. МЗ РФ: постановление Главного санитарного врача РФ, г. Москва. J 44. V 28.11.2002 г.
- Щетинин М. П. Сырковая масса с наполнителем из сухих плодов облепихи М. П. Щетинин, О. В. Кольтюгина Молочная питания Р. И. Шаззо, промышленность. 2004. 10. 45−46.
- Эксузьян Т. Н. Разработка технологии производства рыборастительных продуктов для питания старших школьников и студентов Т. Н. Эксузьян, П. Григоренко Известия вузов. Пищевая технология. 2004. Хо 2−3. 127−128.
- Юстратов В. П. Научные направления КемТИПП в области товароведения и технологии продуктов общественного питания В. П. Юстратов, Л. А. Маюрникова Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании материалы Всерос. конгресса по торговле и общественному питанию. Кемерово, 2003. 10−13.
- Ягодные культуры справочник Е. И. Ярославцев и др. М. Агропромиздат, 1988. 236 с.
- Ядов В. А. Стратегия социологического исследования. Описание, объяснение, понимание социальной реальности В. А. Ядов. М. Добросовет, 2000. 596 с. 185. At asfsa meeting in st. Louis: participation strategies dominate FoodService Director. 2000. Vol. 13, Issue 9.
- Bauemfeind J. С Nutrient Additions to Food: Nutritional, Technological and Regulatory Aspects J. C. Bauemfeind, P. A. Lachance. USA Food and Nutrition Press, 1991.-P. 184−198.
- Commission of the European Communities v Kingdom of Denmark. Judgment of the Court of 23 September 2003, case C-192/01 European Court reports 2003.-N1−9 693.
- Davis A. Lets eat right to keep fit A. Davis. USA: New American library, 1970.-336 p. 189. Del Rosso Marek. Class Action: Improving School Performance in the Developing World through Better Health and Nutrition Marek. Washington, DC: The World Bank. -1996. 54 p.
- Diet, nutrition and prevention of chronic diseases. WHO Technical report Series
- Diplock A. T. Scientific concepts of functional foods in Europe: consensus document A. T. Diplock, P. J. Agget, M. Ashwell et al. British J. Nutrition, 1999.-Vol.
- Drewnowski A. Concept of a nutritious food: toward a nutrient density score A. Drewnowski American Journal of Clinical Nutrition, October 2005. Vol. 8 2 N 4 P 721−732.
- Dietary Reference Intakes. Applications in Dietary Assessment. Del Rosso Washington Institute of Medicine- National Academy Press, 2000. 285 p.
- Dietary Reference Intakes for vitamin C, vitamin E, Selenium, and Carotenoids. Washington Institute of Medicine- National Academy Press, 2000.-P. 506.
- Douglas J. Is my child huperactive? J. Douglas. London Pen Guin Books, 1991.- P. 138−154.
- Eyton A. The kind food quide A. Eyton. London Pen Guin Books, 1991. 244 p.
- Food Fortification. Technology and quality control Report of an FAO technical meeting. Rome, 20−23 Nov. 1
- Rome Food and Agricultural Organisation of the United Nation, 1996. 104 p.
- Kirk S. A. Educating exceptional children S. A. Kirk, J. J. Gallagher. Boston: Houghton Mifflin Company, 1989. 600 c.
- Fortification Masks Nutrient Dilution due to Added Sugars in the Diet of Children and Adolescents U. Alexy, W. Sichert-Hellert, M. Kersting The American Society for Nutritional Sciences, Sept. 2002. P. 2785−2791.
- Fisher M. F. K. The art of eating M. F. K. Fisher. N. Y. Vintage Books, 1976.- 750 p. 2Ol. Kjng P. Asfsa lobbies for breakfast P. King FoodService Director. 1998.-Vol. 11.-Issue 2,24.
- King P. Asfsa looks to act locally, globally on nutrition issues P. King Nations Restaurant News. 2001. Vol.
- Milner J. A. Functional foods and health a US perspective J. A. Milner British J. Nutrition, 2002. Vol.
- Nilson B. Deep Freeze Cooking B. Nilson. London Granada Publishing Limited, 1972. 207 с
- Newcombe N. Europe at school N. Newcombe. London Methuen Co Lid, 1977.- 264 p. 206. PoUitt E. Malnutrition and infection in the classroom E. Pollitt. Belgium Unesco, 1990.-211 p.
- Regulations relating to the fortification of foodstuffs: department of health Foodstuffs, cosmetics and disinfectants act (act no. 54 of 1972), 18 Oct. 2002. J. Nutr. 132.
- Simulation of prospective phytosterol intake in Germany by novel functional foods K. L. Kuhlmann et al. British Journal of Nutrition, 2005. 93 (3). P. 377−385.
- Stewart G. F. Introduction to food science and technology. Second edition G. F. Stewart, M. A. Amerine. N. Y.: Academic Press, 1982. 292 p. 210. The North Karelia Progect: 20 year results and experiences P. Puska, J. Tuomilehto, A. Nissinen et al. Helsinki Helsinki University Printing House, 1995.
- Weststrate J. A. Functional Foods, trends and future J. A. Weststrate, G. van Poppel, P. M. Verschuren British J. Nutrition, 2002. Vol.
- Пользуетесь ли Вы услугами школьной столовой? Да П Нет П 2. Как часто Вы посешаете школьпую столовую? а) Ежедневно Q В) Раз в неделю Q б) Несколько раз в день П г) 2−3 раза в неделю П Другое
- Какой вид продукции Вам предлагается в школьной столовой (школьном буфете)? а) Скомплектованный завтрак П б) Скомплектованный обед в) Я могу выбрать и купить все что хочу
- Нравится ли Вам то, что предлагают в школьных столовых? Частично Нет Да 5. В школьной столовой Вас не устраивает: а) Ассортимент б) Неудовлетворительное качество пиши П в) Низкая культура обслуживания п Другое г) Маленькие перемены д) Высокие цены д) П е) Санитарное состояпие П
- Оцепите, пожалуйста, по 5-ти балльной системе качество предлагаемых Вам блюд: 1 П 2Q Зц 4 и 5 [2 7. Что Вы предпочитаете получать в школьной столовой? а) Сун (борщ, щи, др.) D и) Салаты б) Курица, мясо в) Яйцо г) Рыба е) Сосиска в тесте ж) Пирожки, беляши Другое
- Сколько раз в день Вы питаетесь в целом? П П Q П л) Бобовые м) Крупы, каши н) Молоко О) Пицца п) Гамбургер р) Пирожные П с) Макароны т) Горячие напитки (чай, компот и др.) П П к) Картофель, овощи r-i 1−1 у) Соки ф) Мороженое д) Газ. воду (кока-кола и др.) r-i П П П х) Чипсы ц) Шоколад, печенье П ч) Фрукты П з) Конфеты (чупа-чупсы, др.) П 1 П 2П 3
- Сколько раз в день Вы питаетесь в школе? 1 П 2П Зп 5 П
- Сколько раз в неделю Вы употребляете данные продукты (укажите число)? -фрукты -мясо 1 1 -рыба -творог -курица -яйцо 1—1 -крупы -молоко, кефир -макароны -соки -овощи -кондитерские изделия п
- Сколько стоит Выще питание в щкольной столовой за день? а) Менее 10 рублей П б) 10−15 рублей П в) 15−20рублей П г) 20−25 рублей д) 25−30 рублейД е) Более 30 рублей Другое
- Страдаете ли Вы какими-то заболеваниями? Да
- Знаете ли Вы об экологической обстановке в г. Красноярске? Да П Нет Нет П
- Какие продукты лечебно-профилактического назначения Вы употребляете в пищу? а) Йодированное молоко г i в) «Бифидок» r-i б) Йодированный хлеб Другое
- Если Вам будут нредлагать в школьных столовых какие-либо нрофилактические продукты для защиты организма от неблагонриятных условий окружающей среды (экологического загрязнения) Вы будете их унотреблять? Да П Нет П Меня это не волнует П
- Ваши предложения по совершенствованию школьного питания
- Пользуется ли Ваш ребенок услугами школьной столовой? Класс Да Нет 2. Как часто Ваш ребенок посешает школьную столовую? а) Ежедневно Q В) Раз В неделю Q б) Несколько раз в депь П г) 2−3 раза в педелю П Другое
- Какой вид продукции Ему предлагается в школьной столовой (школьном буфете)? а) Скомплектованный завтрак П б) Скомплектованный обед Ц в) Свободный выбор блюд г-|
- Устраивает ли Вас то, что предлагают вашим детям в школьпых столовых? Да П Нет П Частично П 5. В школьной столовой Вас не устраивает: а) Ассортимент б) Неудовлетворительное качество пищи П в) Низкая культура обслуживания Q Другое г) Маленькие перемены д) Высокие цены П е) Санитарное состояние П
- Оцените, пожалуйста, по 5-ти балльной системе качество предлагаемых блюд: 1 П 1 П 1 П 2п 2п 2п 3П Зп ЗП 4п 4П 4п 5 П 5 П 5
- Сколько раз в день Ваш ребенок питается в целом?
- Сколько раз в день Ваш ребенок питается в школе?
- Какова стоимость питания Вашего ребенка в школьной столовой за день? а) Менее 10 рублей П 6)10−15 рублей П в) 15−20рублей П г) 20−25 рублей д) 25−30 рублейд е) Более 30 рублей Другое
- Какую сумму составляют дотации из бюджета на питание ребенка в школе за день? а) 1 руб. 95 к. П в) 5 руб. Q б) 3 руб. 90 к. Другое 11. Как учитываются дотации при расчете за питание Вашего ребенка? а) Стоимость питания минус дотации б) Только за счет дотаций П в) На сумму дотаций периодически выдается набор продуктов Другое
- Уверепы ли Вы, что ребенок тратит эти деньги на питание? а) Уверен, что он их тратит на питание в столовой П
- Средний доход на одного члена Вашей семьи составляет: а) Более 5 тыс. рублей П в) Менее 2 тыс. рублей б) Более 2 тыс. рублей П Другое гп П 14. Как Вы оцениваете состояние Вашего ребенка? а) Хорошее здоровье б) Обычное здоровье современного ребенка в) Имеется заболевание пищеварительной системы г) Имеется хроническое заболевание Другое 15. Как учится Ваш ребенок: а) Хорошо б) Удовлетворительно Другое г) Плохо д) Есть проблемы с поведением
- Ваши предложения, но совершенствованию школьного питания
- Какое количество учащихся в вашей школе?
- Какая доля учеников пользуется услугами школьной столовой? 30%[--] 50% 70% ц 100% Другое
- Каким классам предоставляется организованное питание с предварительным накрытием столов? 13 Другое 17
- Каким образом происходит оплата за организованное питание с предварительным накрытием столов? а) Предварительно оплачивают учителя гп б) Оплачиваю по факту ежедневно Другое
- Имеется ли в Вашей столовой буфет для реализации покупной продукции? Да Q Пет Q
- Какой вид продукции предлагается ученикам в школьной столовой (школьном буфете)? а) Скомплектованный завтрак П б) Скомплектованный обед ц в) Свободный выбор 7. Как Вы считаете, нравится ли школьникам то, что им предлагают в школьных столовых? Да П Нет П Частично П
- Оцените, пожалуйста, по 5-ти балльной системе качество предлагаемых Вами блюд: 1 П 2п 3П 4п П Q П П П
- Что, по Вашему мнению, предпочитают получать в школьной столовой дети? а) Суп (борщ, щи, др.) и) Салаты ц с) Макароны б) Курица, мясо П к) Картофель, овощи т) Горячие напитки в) Яйцо Q л) Бобовые (чай, компот и др.) г) Рыба м) Крупы, кащи П у) Соки д) Газ. воду (кока-кола и др.) П н) Молоко гп ф) Мороженое е) Сосиска в тесте П о) Пицца х) Чипсы ж) Пирожки, беляши п) Гамбургер П ц) Шоколад, печенье з) Конфеты (чуна-чуцсы, др.) р) Пирожные ч) Фрукты Другое
- Что, но Вашему мнению, не устраивает школьников в столовой: а) Ассортимент П г) Маленькие неремены б) Неудовлетворительное качество пиши П д) Высокие цены П в) Низкая культура обслуживания Q е) Санитарное состояние П Другое
- Сколько стоит завтрак в школьной столовой? а) Менее 10 рублей П 6)10−15 рублей D
- Сколько стоит обед в школьной столовой? 6)10−15 рублей П в) 15−20рублей П Другое в) 15−20рублей Более 20 рублей i-i
- Какая наценка общественного питания на вашем предприятии? 30% 35 р, Другое 40%
- Какую сумму составляют дотации пз бюджета на питание одного ребенка в школе за день? а) 1 руб. 95 к. П в) 5 руб. б) 3 руб. 90 к. Другое 15. Как учитываются дотации при расчете за питание школьника? а) стоимость питания минус дотации б) только за счет дотаций в) на сумму дотаций периодически выдается набор нродуктов Другое
- Ваши предложения по совершенствованию школьного нитания D ц