Однако по оценкам специалистов насыщенность рынка кофейня является недостаточной. Наибольшая насыщенность кофейнями в Москве и Санкт-Петербурге. Она составляет около семидесяти процентов.
С точки зрения среднего чека наибольшую долю занимают кофейни нижнего среднего ценового диапазона (74%) — нижний мидл сегмент. Верхний мидл сегмент составляет 19%, а верхний 7%. При этом нижний сегмент на рынке кофейне не представлен, так как при низком уровне дохода россияне предпочитают питаться в заведениях фаст-фуда (Рис. 12).
Рис. 12. Распределение кофеен в России по сегментам (Источник: inFOLIO Research Group).
Основную долю российского рынка кофеен (54,30%) занимают несетевые кофейти, а сетевые кофейни занимают 45,70%. Среди сетевых заведений лидером являются кофейни по брендом «Шоколадница"(16% общероссийского рынка) и «Кофе Хауз"(14%). Остальные бренды занимают незначительное место на рынке, в том числе исследуемый брен «COFFEESHOP».
Рис. 13. Главные игроки на российском рынке кофеен Источник: inFOLIO Research Group.
Проблемами в развитии франчайзинга общественного питания являются следующие.
1.Жесткое регламентирование деятельности франчайзи в договорах с франчайзинговой компанией. При этом франчайзи превращается из партнера в подчиненного, а сам подчиненный стремится получить максимум прибыли как можно быстрее, при этом не заботясь о сохранении имиджа франшизы. Причина подобной ситуации заключается в отсутствии сложившейся культуры франчайзинга в России.
2.Проблемы законодательного регулирования франчайзинга заключаются в том, что в современном российском законодательстве отсутствует понимание франчайзинга. Поэтому в нашей стране иностранными компаниями используется положение статьи 54 Гражданского кодекса, которое посвящено концессии. Однако само понимание данных правовых отношений имеет множество недостатков, которые приводят к слабой защищенности интеллектуальной собственности франчайзинговой компании и не предусматривает значительной ответственности франчайзи в случае нанесения вреда франшизе.
3. Недостаточная поддержка франчайзинговых компаний на государственном уровне, особенно в регионах.
Дальнейшему развитию рынка франчайзинговых компаний, в том числе и иностранных будет способствовать улучшение инвестиционного климата и разработка программ государственной поддержки общественного питания в России. Приоритетными направлениями государственной поддержки должно стать поддержка развития франчайзинговых сетей в регионах, государственная поддержка подготовки кадров для сферы общественного питания.
Заключение
.
Проведенное исследование свидетельствует о том, что в целом рынок франчайзинга в России является крайне не развитым. Особенную проблему представляет недостаточная проработка нормативно-правовой базы, которая, в конечном счете, приводит к нежеланию некоторых иностранных франчайзеров выходить на отечественный рынок.
По регионам также сохраняется неравномерность по размещению франчайзинговых сетей. Наиболее развита франчайзинговая сеть в Москве и Санкт-Петербурга, а наименее развита в регионах. Данная ситуация характерна, как для франчайзинга в целом, так и в сфере общественного питания в сегменте деятельности кофеен.
Несмотря на общие проблемы по многим сферам деятельности франчайзинговых компаний в России, в сфере общественного питания проблемой развития франчайзинга является высокая стоимость аренды помещений, а также слабая заинтересованность франчайзи в сохранении престижа франшизы.
Что касается сегмента кофеен, то в данном случае проблемой является рост популярности кофеен в нижнем и среднем ценовом сегменте и снижение популярности в верхнем ценовом сегменте, что снижает потенциал развития кофеен премиум класса в России, особенно в регионах.
Что касается конкретных проблем рассматриваемой сети кофеен COFFEESHOP то можно наблюдать ситуацию, когда рост количества открытых кофеен не приводит к росту прибыли франчайзинговой компании ООО «КОФЕСЭТ», убыточность деятельности которой растет. Это связано с тем, что с ростом курса доллара растут издержки данной компании, а выручка от реализации франшиз падает.
Исследование условий предоставления франшизы COFFEESHOP показала, что данная франшиза является детально проработанной и предусматривает значительную поддержку франчайзи не только на этапе открытия, но и на этапе функционирования бизнеса. Однако существенным недостатком данной франшизы является высокая стоимость роялти, потребность в значительных инвестициях, что делает ее доступной только для очень обеспеченных предпринимателей и создает препятствие для ее распространения в России, несмотря на растущую популярность.
Отмеченные проблемы в работе, имеют свое решение, которое должно в первую очередь заключаться в росте поддержке со стороны государства наиболее перспективных проектов франчайзинга в первую очередь в регионах. С другой стороны, существенной возможностью для франчайзинговых компаний на российском рынке является рост потребления кофе в России в силу увеличения его популярности.
Что касается компании ООО «КОФЕСЭТ», то потенциал снижения ее убыточности заключается в оптимизации затрат и разработки новых механизмов поддержки франчайзи. В качестве таких механизмов может быть осуществление не всеобщей, а выборочной поддержке франчайзи на основе конкурса, поиск наиболее рациональных форм снабжения и доставки продукции, а также оптимизация программ продвижения бренда с учетом потребностей рынка в конкретном регионе.
1. Ведущие франчайзеры непродуктового ритейла (одежда и обувь). — Электрон. текстовые дан. — Режим доступа:
http://omega.deloshop.ru/ uploads/advert_uploa ds/4318cf5703e49cd2 ed3c7004fde35c6e.pdf. — Загл. с экрана.
2. Ведущие франчайзеры ресторанных сетей. — Электрон. текстовые дан. — Режим доступа:
http:// omega.deloshop.ru/uploads/advert_uploads/ 4318cf5703e49cd2ed3c7004fde35c6e.pdf. — Загл. с экрана.
3. Как развивается франчайзинг в России: проблемы и перспективы. — Электрон. текстовые дан. — Режим доступа:
http://ru.rusfranch.ru/ press_center/newsd.php?ID=3886. — Загл. с экрана.
4. Кузьменко, А. McDonald’s решился на франчайзинг в России / А. Кузьменко // РБК daily.- Электрон. текстовые дан. — Режим доступа:
http://www.rbcdaily.ru/market/562 949 983 369 923. — Загл. с экрана.
5. Место в мире. — Электрон. текстовые дан. — Режим доступа:
http://ru.rusfranch.ru/raf/ place_in_the_world.php. — Загл. с экрана.
6. Общий обзор франшиз для // Франчайзи. — Электрон. текстовые дан. — Режим доступа:
http:// www.franchisee.su/analiz-franshiz/obshchiy-obzorfranshiz. — Загл. с экрана.
7. Одинцова, Т. Франчайзинговые особенности бизнеса / Т. Одинцова. — Электрон. текстовые дан. — Режим доступа:
http://smallbusiness.ru/idea/ franchize/2554/. — Загл. с экрана.
8. Перспективы франчайзинга в России: медленно, но верно. — Электрон. текстовые дан. — Режим доступа:
http://franchisinginfo.ru/franchayzing/45/ perspektivy-franchayzinga-rossii-medlenno-verno/. — Загл. с экрана.
9. Почему McDonald’s не продает франшизы в России. — Электрон. текстовые дан. — Режим доступа:
http://franshiza.ru/news/read/pochemu_ mcdonalds_ne_prodaet/. — Загл. с экрана.
10. Солдатова, Н. Франчайзинг как форма ведения бизнеса / Н. Солдатова. — 2012. — Электрон. текстовые дан. — Режим доступа:
http://sibac.info/ index.php. — Загл. с экрана.
11. Тейванов, С. Инвестиционная привлекательность и инвестиционное проектирование франчайзинга / С. Тейванов // Экономический анализ: теория и практика.
— 2013. — № 22. — С.
42−48.
12. Франшиза — то, что мы советуем начинающим бизнесменам. — Электрон. текстовые дан. — Режим доступа:
http://www.russtartup.ru/franchising/ buyfranchise/franshiza-to-chto-my-sovetuemnachinayushhim-biznesmenam.html. — Загл. с экрана.
13. Фролова, В. Франчайзинг как основа долгосрочного развития бизнеса / В. Фролова // Концепт. — Электрон. текстовые дан. — 2015.
— № 11. — Режим доступа:
http://e-koncept.ru/2013/13 213.htm. — Загл. с экрана.
14. Шахова, М. Классификация франшиз на российском рынке / М. Шахова // Научные исследования экономического факультета.
— Электрон. текстовые дан. — 2015. — № 2. — Режим доступа: http:/ /archive.econ.msu.ru/ext/lib/Category/x0c/x0d/3085/ file/5_Shachova.pdf.
— Загл. с экрана.
15. Dunkin' Donuts. — Электрон. текстовые дан. — Режим доступа:
http://franshiza.ru/franchise/ read/Dunkin_Donuts/. — Загл. с экрана.
16. Finn Flare — международная сеть магазинов, работающих по системе франшиза одежды. — Электрон. текстовые дан. — Режим доступа:
http:// www. kupi-franshizu.ru/o_brendah/65-finn-flaresistema-franchajzinga-odezhdy_franshiza-magazinafinn-flare_kupit-franshizu-odezhdy_franchajzingmolodjozhnoj-odezhdy.html. — Загл. с экрана.
17. F ranchise Times Top 200 Franchise Systems Report // Franchise Times: The News and Information Source for Franchising. M ay 13, 2015. — 52 p.
— E lectronic text data. — Mode of access:
http://www.franchisetimes.com/ pdf/Top-200-Reprint-Book-2015.pdf. — Title from screen.
18. F ranchise Times Top 200 Franchise Systems Report // Franchise Times: The News and Information Source for Franchising. O.
ctober, 2015. — 40 p. — E lectronic text data. — Mode of access:
http://www.franchisetimes.com/ pdf/Top-200−2015.pdf. — Title from screen.
19. I n Good Company: Managing Intellectual Property Issues in Franchising. WIPO P ublication No. 1035E.
— G eneva: World Intellectual Property Organization, 2015. — 74 р. — E lectronic text data. — Mode of access:
http://www.wipo.int/export/sites/ w w w / f r e e p u b l i c a t i o n s / e n / s m e / 1 0 3 5 / wipo_pub_1035.pdf. — Title from screen.
20. Mango. Компания меняет свою стратегию развития в России. — Электрон. текстовые дан. — Режим доступа:
http://www.raf.ru/1 024 053.php. — Загл. с экрана.
Составлено автором по материалам сайта.
http://club-franshiz.ru/franch/index.php?category=7#fr.
Составлено автором по материалам сайта.
http://club-franshiz.ru/franch/index.php?category=7#fr.
Составлено автором по данным таблицы 5.
