При анкетировании на вопрос: «Сколько раз Вы посещали кафе и рестораны за последний месяц?» положительно ответили «хотя бы один раз» 73% опрошенных. Чаще других питаются вне дома 18−25летние юноши и девушки (70% опрошенных).
Частота посещений ресторанов разных сегментов (по результатам проведения анкетного опроса) представлена ниже:
— street-food — 4 раза в месяц;
— fastfood — 3 раза в месяц;
— рестораны — 2 раза в месяц;
— кофейни — 2 раза в месяц;
— пивные рестораны — 7 раз в месяц;
— другое — 5 раз в месяц.
Всего по отношению к питанию вне дома выявлено четыре группы потребителей:
1) практически не питаются вне дома — 47%;
2) посещают кафе и рестораны быстрого питания — 33%;
3) посещают рестораны с официантами — 8%;
4) потребители услуг всех категорий — 12%.
По полу посетителей предприятий общественного питания особенностей не выявлено. Мужчины и женщины одинаково посещают или не посещают рестораны разных сегментов.
По возрасту потребителей отличия более очевидные: чем человек старше, тем реже он питается вне дома. Наибольшую долю питающихся в fast-food и street-food составляют 25−30-летние мужчины и женщины. Рестораны посещает население старше 25, но моложе 50 лет. Среди самых старших посетителей ресторанов выявлены две основные группы — или не посещают рестораны вообще, или посещают рестораны «дорогого» сегмента.
Следует обратить внимание, что редко питаются вне дома люди со средним и ниже образованием — во всех группах потребления. Население с высшим и средним специальным образованием — основная часть посетителей ресторанов.
Анализируя состав опрошенных, следует отметить, что по профессиональному статусу руководители, владельцы, менеджеры чаще посещают рестораны с официантами. Рабочие, неработающие и служащие рестораны не посещают, студенты предпочитают предприятия быстрого питания.
Анализируя респондентов по уровню доходов, следует отметить, что чем выше доход, тем выше ценовая и сервисная категория посещаемого ресторана.
По ресторанной отрасли г. Белгорода можно сказать, что рестораны являются конкурентоспособными в своей ценовой группе. В условиях жесткой конкуренции предприятия общественного питания и рестораны вынуждены управлять маркетингом при внедрении инноваций, искать свою специфику, обеспечивать лояльность клиентов и повышать уровень сервиса.
Создание условий труда на производстве, большая часть показателей которых могла бы отвечать оптимальному классу, на сегодняшний день является одной из самых актуальных задач в сфере охраны труда. Высококачественный выход продукции или услуги при снижении количества случаев производственного травматизма, профессиональных заболеваний и материального ущерба производству — задача каждого работодателя. Устранение выявленного при специальной оценке условий труда вредного фактора посредством современных средств коллективной защиты и приведение условий труда на рабочих местах только к допустимым показателям, на сегодняшний день также не должно являться конечной целью. При таком подходе нельзя пренебрегать таким важным фактором как создание должной «престижности» рабочего места, которая будет определяться качеством и высоким спросом на выпускаемую продукцию или услугу потребителю.
Управление маркетингом при внедрении маркетинговых инноваций на предприятиях общественного питания представляет собой разнообразную организационную деятельность, направленную на изучение нужд потребителей и их психологии. Оно включает анализ и прогноз поведения конкурентов, разработку и продвижение новых конкурентоспособных товаров и услуг, а также управление системой коммерческих отношений с поставщиками продукции. Оно также подразумевает взаимодействие с клиентами и удовлетворение их нужд на более высоком уровне по сравнению с конкурентами.
В ходе разработки новых технологий и продуктов могут появиться новые возможности, которые влияют на стратегию.
Чтобы воспользоваться ими, предприятие должно корректировать маркетинговые стратегии. Если инновационная деятельность ограничивается только разработкой новой технологии и продуктов, то результатом будет получение лишь части возможного дохода. Выгоду от новой технологии и продуктов можно получить в полной мере, когда маркетинговая и инновационная стратегии предприятия соответствующим образом взаимосвязаны.
Внедрение маркетинговых технологий научной организации труда на предприятиях общественного питания позволит повысить эффективность их деятельности, будет способствовать удовлетворению потребностей населения в услугах.
Заключение
.
Рациональная, во всех деталях продуманная, научно обоснованная организация труда имеет большое значение для улучшения работы предприятий сферы обслуживания. Она дает возможность правильно определить необходимую численность работников с учетом норм выработки продукции и норм обслуживания, обеспечить наиболее целесообразную расстановку работников на всех участках производства и торгового зала, создать нормальные условия труда для обслуживающего персонала.
Рациональная организация труда позволяет увеличить выпуск продукции, снизить ее себестоимость, повысить культуру производства путем наиболее производительного использования рабочего времени и применения современной техники.
Одно из важных качеств научного управления труда является комплексный анализ деятельности. Для того чтобы сделать работу наиболее результативной, в своё время, Тейлор внес предложение установить оптимальный путь выполнения заданий и время, необходимое для его выполнения, проанализировать внешнюю среду и условия, при которых совершается деятельность.
Идеи Тейлора не раз подвергались нападкам и обсуждениям. Согласно ему, любой квалифицированный и неквалифицированный труд может быть проанализирован, систематизирован и передан в процессе обучения любому человеку. Позже из его идей выросла современная система профессионально-технического обучения. Он четко настаивал на том, что большая часть прибыли предприятия должна распределяться между рабочими, а не владельцами предприятий.
В своих работах Тейлор делал акцент на том, что: «Главнейшей задачей управления предприятием должно быть обеспечение максимальной прибыли для предпринимателя в соединении с максимальным благосостоянием для каждого занятого в предприятии работника» .
Исходя из теории, можно считать, что власть в организациях не должна принадлежать его владельцу только на основании права собственности. Управлять должны специально подготовленные люди, которые в нынешней терминологии называются менеджерами.
На наш взгляд, классическая теория организации Ф. Тейлора справедлива. Невозможно управлять людьми, не зная своих определенных обязанностей и функций. Каждый работник на любом предприятии должен выполнять работу, соответствующую своей профессии и квалификации, но также каждому из них необходимы меры по ее повышению, в том числе и на предприятиях общественного питания.
Список литературы
Казанник А. Научная организация управленческого труда в исполнительных органах государственной и муниципальной власти России. Научно-практическое пособие. — М.: Проспект, 2015. — 526 с.
Казанник А. Научная организация управленческого труда в исполнительных органах государственной и муниципальной власти России. — М.: Проспект, 2016. — 522 с.
Лузанова Ю.В. «Тейлоровское» наследие в области научной организации труда. В сборнике: Знания, творчество и интеллект как основа управления персоналом в современной организации Материалы четвертой межвузовской студенческой научно-практической конференции. Под общей редакцией А. С. Шуруповой. 2014. С. 122−126.
Бондаренко В. В. История становления научной организации труда в России. В сборнике: Управление реформированием социально-экономического развития предприятий, отраслей, регионов II Всероссийская научно-практическая конференция: сборник научных статей. 2011. С. 188−192.
Слыжов А. В. Управление предприятием: взаимосвязь научной организации труда и международной концепции «Бережливое производство» // Современные тенденции в экономике и управлении: новый взгляд. 2015. № 31. С. 149−152.
Шамилева Э. Э. Взаимосвязь управления эффективностью использования трудового потенциала предприятия с элементами научной организации труда. В сборнике: Перспективы развития науки и образования сборник научных трудов по материалам Международной научно-практической конференции: в 13 частях. 2015. С. 150−152.
Козел И.В., Ступицкая Т. В. Теоретические аспекты научной организации труда // Kant: Экономика и управление. 2015. № 1 (4). С. 17−19.
Корбукова Н.А., Подкопаева Е. Г., Сердюков А. А., Карелина Н. Н., Шелегин И. В., Шупейко Р. В. Физическая культура как совершенствование научной организации труда // Наука и бизнес: пути развития. 2015. № 6. С. 11−13.
Бурганов Р. Ф. Научная организация труда: история и современность // Экономический анализ: теория и практика. 2011. № 44. С. 59−64.
Перевощикова Д. А. Научная организация труда — основа реализации концепции достойного труда // Менеджмент: теория и практика. 2013. № 3−4. С. 91−94.
Басараба А.Ю., Самойленко Т. В. Научная организация труда на предприятии. В сборнике: Актуальные проблемы социально-экономического развития СКФО Ставрополь, 2014. С. 55−58.
Денисов А., Денисова Г. В. Научная организация труда как инновация современного процесса обучения работников. В сборнике: Проблемы агропромышленного комплекса стран евразийского экономического союза. Материалы I Международной научно-практической конференции. 2015. С. 268−269.
