Поиск и приготовление пищи

Отсутствие продуктов питания у людей, оказавшихся в экстремальной ситуации автономного существования, — серьезная проблема.

Лишенный поступающего извне питания организм после соответствующей перестройки начинает расходовать свои внутренние тканевые запасы. А они у человека достаточно велики. Так, при весе в 70 кг человек имеет около 15 кг жировой клетчатки.

Человек может использовать без серьезных последствий для организма до 40% этих резервов. Тогда запасов хватит примерно на 40 суток голодания. Но это при условии полного покоя. При движении, интенсивной ходьбе расход энергии возрастает примерно в три раза. Следовательно, в период голодания приспособительные реакции организма направлены в первую очередь на сокращение энергозатрат, снижение интенсивности обмена веществ.

Наиболее мучительно голод ощущается в первые 3−5 дней, в течение которых организм перестраивается на питание собственными тканевыми запасами. На четвертый-пятый день самочувствие улучшается, чувство физической слабости пропадает. Острее голод чувствуют дети и молодые люди, так как у них процесс обмена веществ протекает гораздо быстрее, чем у взрослых и пожилых людей. Основные потери массы тела при голодании происходят в первый и второй день. В районах с жарким климатом эти потери более ощутимы, чем в районах с умеренным климатом. Следует отметить, что процесс длительного голодания требует и длительного периода восстановления организма. При кратковременном голодании (3−5 дней) процесс восстановления может составлять 1−2 дня. Но при значительно более длительном голодании (более 10 дней) процесс восстановления должен быть по длительности равен процессу голодания.

Перенести голодание легче при наличии теплой воды и теплого ночлега, сухой одежды. Тепловой комфорт способствует сохранению энергии и поддержанию бодрого настроения.

При возникновении экстремальной ситуации, как мы уже говорили, прежде всего необходимо собрать все имеющиеся продукты питания. Их надо рассортировать по срокам возможной сохранности. Продукты, имеющие хорошую сохранность, в том числе консервы, лучше оставить в качестве неприкосновенного запаса. После этого продукты надо тщательно упаковать и поручить их хранение самому ответственному члену группы. Он должен выдавать продукты только с разрешения руководителя.

Первые день-два можно от еды воздержаться, если, конечно, погодные условия позволяют это сделать (при низких температурах этот срок будет короче). В этот период необходимо начать поиски средств пропитания, имеющихся в данной местности.

Рыбалка и охота для людей, не имеющих соответствующих навыков, — весьма сложные и ненадежные способы добычи пищи, и мало вероятности, что они приведут к успеху. В популярной и специальной литературе описана масса способов рыбной ловли и охоты без соответствующего снаряжения и снастей, однако, скажем прямо, лишь немногие способны добиться в этом ощутимого результата. При добыче пищи животного происхождения по своей результативности предпочтительней рыбалка, нежели охота. В любом случае надо трезво оценивать имеющиеся возможности и не тратить время и силы на заведомо неэффективные действия.

Рыбная ловля. В первую очередь следует оценить ближайший водоем на предмет наличия там рыбы. Удобные места для ловли: на быстрой реке — в разливе с медленным течением, водоворотами; на спокойной — в сужениях русла, на быстринах. Скаты, коряжник, россыпи камней — тоже удобные места для рыбной ловли.

Снасти для рыбной ловли можно изготовить из подручных материалов. Для удилища подойдут тонкие и прямые стволы орешника, рябины, черемухи, клена и др. Перед использованием удилище надо проверить на прочность. Леской могут служить нити расплетенной веревки, шнурка, нити плетеного поясного ремня или от рюкзака и т. д. Прочные нити можно получить, распуская ткань рюкзака, одежды или имеющейся ткани. Нить должна быть примерно на 0,5−1 м длиннее удилища.

Не составит труда изготовление грузила. Сложнее изготовить крючок. Для этого подойдут гвозди, кусок металлической, жесткой проволоки, английские булавки, кольца от связки ключей, булавки от значков и др. (рис. 107). Можно попытаться изготовить крючки по опыту наших древних предков из дерева, костей рыб и животных.

Рис. 107. Самодельные остроги и крючки, сделанные из подручных материалов

Кроме обычной удочки используют различные сетки, верши, искусственно сделанные загоны. На мелководье можно использовать острогу. Жало ее желательно сделать из металла.

Наживкой для рыбы могут служить черви, насекомые и их личинки, мясо моллюсков, кусочки рыбы, остатки пищи, блестящие предметы (блесны) и пр. Рыба хорошо клюет на наживку из того же водоема, где она обитает. Даже червей и насекомых лучше искать возле берега. Для этого палку с рогатиной на конце опускают в гущу водорослей возле берега, несколько раз поворачивают и вытаскивают. Среди накрученной на рогатину растительности окажется немало личинок стрекоз, бокоплавов, ручейников и других мелких водных обитателей, которые могут служить хорошей приманкой для рыб. Можно постараться сделать искусственную наживку из яркой ткани, перышек, кусочков металла. Такая наживка тоже может привлечь внимание рыбы, особенно если ее много или она голодная. Поскольку вынужденное автономное существование, как правило, происходит вдали от населенных пунктов, рыба там непуганая. Это может вселять надежду на успех.

Рыбу проще всего приготовить, сварив или обжарив на костре, тлеющих углях на вертеле, изготовленном из тонких свежих веток. Ее можно запекать в глине или в больших листьях. Однако при интенсивной и длительной термической обработке рыба теряет свою питательную ценность.

Нельзя употреблять в пищу рыб, которые раздуваются при прикосновении к ним или покрытых шипами или острыми наростами, а также не имеющих чешуи и боковых плавников. Опасны все рыбы, имеющие необычный вид и яркую раскраску. Весьма опасна в употреблении несвежая рыба, малоподвижная, вялая, с плохим запахом.

Сбор дикорастущих растений. На территории нашей страны произрастает свыше двух тысяч растений, которые частично или полностью можно употреблять в пищу. Поэтому сбор съедобных дикорастущих растений достаточно надежный способ пополнения продовольственных запасов.

У растений обычно бывают съедобными: корневища, луковицы, стебли, молодые побеги, почки, листья, цветы, семена, плоды (орехи, шишки, ягоды). Часть из них можно использовать в пищу в сыром виде, а часть — требует дополнительной обработки: проваривания, жарки, сушки, вымачивания. Многие старые растения способны накапливать в себе токсичные вещества, поэтому надо стараться выбирать свежую, молодую растительность.

Самой большой пищевой ценностью обладают орехи, ягоды, клубни растений. Орехи, не требующие в большинстве своем дополнительной обработки перед употреблением, можно заготовить в большом количестве. Это лещина (фундук), кедровый орех, грецкий и маньчжурский орех, миндаль. К ним же можно отнести и семена, находящиеся в еловых и сосновых шишках.

В конце лета — начале осени от голода могут спасти желуди. В них много дубильных веществ, поэтому желуди требуют предварительной обработки. Их вымачивают в течение двух суток, затем варят, просушивают на свежем воздухе и после этого прожаривают. Несильно растолченные желуди пригодны для приготовления каши, из растолченных в муку можно приготовить лепешки.

Со второй половины лета в лесах, на полянках много ягод: голубика, морошка, клюква, брусника, княженика, костяника, клубника, земляника, черника и др. Могут встретиться дикорастущие плодовые кустарники и деревья: жимолость, крыжовник, малина, смородина, облепиха, яблоня, груша, вишня. Все они употребляются в пищу без специальной обработки, могут быть использованы для приготовления киселей, компотов.

Пригодны в пищу и некоторые части деревьев. Внешняя, грубая кора деревьев непригодна для употребления. Весной, когда начинается движение соков, тонкая внутренняя кора некоторых деревьев вполне съедобна. Внутренний слой лучше брать ближе к комлю дерева или с выходящих на поверхность корней. Внутреннюю кору можно есть сырой, а при варке она превращается в студенистую массу, которую можно запечь и смолоть, используя в дальнейшем вместо муки. Пригодна в пищу внутренняя кора липы, березы, осины, тополя, клена, ели, сосны, ивы, вяза ржавого, лиственницы американской.

Кроме того, у сосны можно использовать в пищу нераспустившиеся цветочные почки, молодые светло-зеленые побеги, заболонь (ближний к стволу слой коры), шишки. Из хвои можно приготовить витаминный напиток.

Молодые листья березы содержат до 23% белковых веществ, 12% жира. Можно употреблять в пищу также березовый сок, заболонь и почки. Почки и молодые побеги съедобны также у липы, ивы, клена, осины, ели, тополя.

В тундре растет карликовая полярная ива. Практически все части ее, от корней до молодых листиков, пригодны в пищу.

Используют в пищу молодые листья и побеги бедренца камнеломкового обыкновенного, бодяка, бодяка щетинистого, татарника щетинистого, осота лилового, борщевика рассеченного, бубенчика лилиелистного и четырехлистного, горца горного (змеиного и птичьего), иван-чая, кислицы обыкновенной (заячьей капусты), клевера, крапивы, многих видов дикого лука, подорожника обыкновенного, ряски маленькой и тройчатой, некоторых видов щавеля. Перед употреблением листья надо хорошо промыть. Листья некоторых растений (крапивы, одуванчика) надо обработать кипятком. Из них можно готовить салаты. Для приготовления первых и вторых блюд используют стебли, корневища растений. В настоящее время имеется достаточно определителей растений, специальной литературы по использованию в пищу съедобных дикорастущих растений.

Из многих растений можно приготовить чай. Для этого используется прошлогодние почерневшие листья бадана, ягоды и листья боярышника, ягоды и листья брусники, молодые листья вишни, ежевики, кислицы обыкновенной, молодые побеги и листья малины, плоды, листья, цветы шиповника, смородины, высушенные верхушки стеблей иван-чая, листочки черники, душицы, мяты, зверобоя. Их можно заваривать по отдельности, а можно делать заварку из нескольких растений. Чай получается душистый, а в некоторых случаях и лечебный.

Грибы произрастают от арктической тундры до зоны пустынь. Их можно варить, жарить, сушить. Некоторые виды грибов, в крайнем случае, можно есть сырыми, но это должны быть хорошо известные грибы, молодые и тщательно промытые. Следует строго соблюдать правило — не использовать незнакомые, хоть и привлекательные с виду грибы. Отравление грибами бывает довольно сильное. По этой причине не следует брать очень маленькие, молодые грибы, так как из-за их малых размеров сложно бывает определить, к какому виду они принадлежат.

Грибы перед употреблением надо проварить, слив отвар и промыв их после варки.

Следует избегать сбора грибов с кожистым мешочком у основания ножки, с чешуйчатым кольцом у основания ножки, с белыми точками и чешуйками на верхней поверхности шляпки. Не рекомендуется собирать грибы с красноватой нижней стороной шляпки и грибы, имеющие красноватые споры, грибы с чисто белыми пластинками и пластинчатые грибы, выделяющие млечный сок.

Кроме ядовитых грибов на территории нашей страны встречается ядовитые растения: аконит, белена, белладонна, белокрыльник болотный, болиголов крапчатый, вех ядовитый, волчье лыко, вороний глаз, дурман, паслен сладко-горький. Возможно отравление сырыми буковыми орехами, косточками слив, вишен, персиков, горького миндаля.

В целях предупреждения отравлений не рекомендуется:

• — употреблять в пищу растения, выделяющие на изломе млечный сок;
• — луковицы растений, не имеющие характерного луковичного и чесночного запаха;
• — косточки и семена растений;
• — фрукты, которые делятся на пять долек;
• — растения, покрытые волосками;
• — траву и растения, имеющие на корне, листьях крошечные шипы, напоминающие волоски;
• — старые, увядшие листья растений (в том числе черники, малины, вишни, сливы и др.);
• — растения, цветы у которых собраны в зонтик.

Во всех случаях сомнений незнакомые плоды, клубни, луковицы следует проварить в течение 15−20 минут.

Съедобность растений можно определить по косвенным признакам. Если плоды поклеваны птицами, на земле имеются обрывки кожуры, косточки, значит плоды съедобные. Однако грызуны, собаки, дрозды нечувствительны к таким растениям как дурман, белладонна!